Chinook laks: foto, beskrivelse, nyttige egenskaber og opskrifter

Der er høje statusgrader i Stillehavsfamilien af ædle laks, f.eks. chinooklaks. Folk i forskellige lande har erkendt dette faktum. Japanerne har givet chinooklaksen titlen Prince of Salmon, mens amerikanerne har kaldt den royal.

Chinooklaksen: hvad det er for en fisk, hvordan den ser ud, og hvor den lever

Chinooklaks er den største af Stillehavslaksene. Det er en vandrende fisk, der kan tåle store variationer i vandets saltholdighed. De svømmer fra havets dybder ind i ferskvandsfloder og tilpasser sig let til nye forhold.

Hvordan ser det ud?

Voksne fisk er 100-150 cm store og vejer i gennemsnit 9-14 kg. Chinooklaksen ligner en træstamme med sin afrundede form. Det store hoved er glat og afrundet i torsoen. Kæberne er store, som rovdyr skal være det. Farven er grå med sølv og med mørkegrå pletter af ubestemmelig form. Halen ligner en bølget trekant. Øjnene er små og sidder i kanterne over overkæben.

Under gydningen blomstrer konge-laksen op: dens krop får en brun farve med røde pletter, og farven på ryggen og hovedet bliver mørkere.

Hvor bor den?

Chinooklaksen tilbringer det meste af sin tid i havet. Den findes i Amur-, Anadyr- og Commander-øerne og i farvandene nord for Hokkaidoøen. I Rusland er sockeye laks på grund af krybskytteri blevet en sjælden gæst, men den findes på den nordøstlige kyst og besøger Kamtjatkas kyster. Der er hyppigere forekomster af stimefisk fra Stillehavet i floder i Canada, Californien og Washington. Fiskene vandrer til friske, kølige floder for at gyde.

Hvad de spiser

I havmiljøet lever alle fisk af fisk, der er mindre, hvilket er helt naturligt. Selv om chinooklaks er ædle, er de ikke nogen undtagelse fra denne regel. Ungerne har brug for at vokse og udvikle sig, og tidligt i livet lever de af plankton, der driver frit rundt i vandet. Efterhånden som de udvikler sig, begynder fiskene at spise insekter og krebsdyr. Unge fisk lever af små fisk og rejer.

Den voksne "Prince Salmon" spiser sild og sardiner. Børn og voksne nægter ikke sig selv den delikatesse at spise andre fisks yngel.

Avlsproces

Når laksen er vokset op og kommet i puberteten, vandrer den ud for at gyde i rene ferskvandsfloder. En flok stærke, store fisk svømmer sidst på foråret opstrøms til de øvre bjergkilder og krydser de brusende vandløb. På bunden af floden laver hunnerne "reder" ved at hakke huller ud med deres kraftige haler. Gydningen i de fjernøstlige floder varer hele sommeren.

Chinooklaks dør ligesom andre medlemmer af laksefamilien efter gydningen. Ved at lægge æg producerer fiskene steroidhormoner, herunder stresshormonet cortisol, som forårsager deres død. De dør et par uger efter gydningen. I denne periode har æggene allerede haft tid til at udvikle sig til yngel, der har brug for føde. Lakseyngel får værdifulde stoffer til vækst og udvikling ved at æde deres døde forældres kroppe.

Unge chinooklaks går til havs i deres andet år. Fiskene tilbringer 4 til 7 år i dybhavet, indtil de vender tilbage for at gyde, drevet af ukendte kræfter tilbage til det sted, hvor de kom fra. For nogle individer finder opfedningen sted i kystområder. Sådanne chinooklaks vokser ikke til stor størrelse.

Artens bestand og status

Kongelaksbestanden er blevet ødelagt af overfiskning og brutal krybskytteri, som længe har været observeret ved Ruslands nordøstlige kyster. Det vil tage mange år for denne art at komme sig i vores farvande og få en bæredygtig bestand. Fiskeriet efter kinooklaks er strengt begrænset mange steder og forbudt nogle steder.

Den gode nyhed er, at den amerikanske bestand fortsat er stabil, da sockeye laks er en værdifuld fisk, der erstatter kødkosten i smag og næringsværdi.

Hvordan fisker man efter chinook laks: hvornår, hvor og hvad?

Chinooklaks er højt værdsat af lystfiskere. For at fange konge laks med fiskegrej skal man have sportslig interesse, fisketalent, udholdenhed og udholdenhed. Viden, smidighed og erfaring stimulerer lystfiskerne til at fange denne stærke, snedige og store fisk.

Når man fisker, er det nødvendigt at være opmærksom på loven og følge reglerne for fangstperioder og -metoder, især hvad angår kinooklaks. Den er beskyttet ved lov.

Hvornår skal du fange

Kinnoklaksens opgang fra havet begynder i den fjerde uge af maj og varer indtil midt på sommeren. I begyndelsen af juni, hvis vinteren har været snefyldt, fyldes floderne med mudret kildevand, og det er vanskeligt at fiske laks under sådanne forhold. Fangsten kan stabilisere sig, når vandet trækker sig tilbage og klarer op. Det er dog ikke sikkert, at det er muligt at fange den i tide.

Nogle gange passerer de indkommende stimer hurtigt til flodens øvre løb, stimen spredes, og fiskene går til gydeområdet i snask og buskads. I så fald vil lystfiskere, der forsøger at møde kinooklaks i flodens nedre løb, strande.

Hvor kan man fange

Chinooklaksen fanges i de floder, hvor den gyder. I Kamtjatka Krai er der mere end 30 floder med store gydeområder. Disse farvande tiltrækker lystfiskere fra hele landet og fra det nære udland.

Hvad skal du fange?

Der findes to metoder til fiskeri efter chinooklaks: spinnefiskeri og fluefiskeri. For at overliste fiskene bruger de stålfarvet grej med lyse, irriterende agn. Roterende, svingende agn i forskellige størrelser anvendes til fiskeri på dybt vand og i strøm.

For at lokke chinooklaks til, bruger lystfiskerne forskellige tricks. Men selv hvis lokkemaden lykkes, og fisken fanges, kræver det en del færdigheder at tackle den. Når den først er kroget, trækker kongelaksene voldsomt i armene for at slippe den, og helt frem til slutningen af fangsten yder de ekstrem modstand.

I de europæiske lande anvender ikke-målfiskere i praksis "Catch - Release"-reglen. Efter at have oplevet heldet ved fangsten, efter at have fået et adrenalinkick, lod de fisken leve videre. Det er til en vis grad humant. Det er ikke alle, der har udviklet en holdning til fisk udelukkende som mad.

Hvordan chinooklaksen adskiller sig fra andre fisk

Fiskene i laksefamilien ligner hinanden i udseende og karakteristika. Alligevel er der tegn, der adskiller de røde fiskearter. De er også forskellige i deres smag.

Fra laks

laks fisk

Laks kaldes også for "ædel laks". Laksen adskiller sig fra chinooklaksen ved sin mere jævne, sølvfarvede farve og mangel på mørkegrå og røde pletter. Laksekødet er lyserødt i modsætning til chinooklaksens rødlige farve.

Det samme gælder chinooklaksen, laks - er en værdifuld lakseart og er berømt for sit lækre, møre kød, der er rig på næringsstoffer. Den er fyldig og saftig. Kød af chinooklaks er mindre fedtet.

Med hensyn til smagsegenskaber ligner chinooklaks og laks hinanden mere end andre medlemmer af laksefamilien.

Fra rosa laks

Lyserød laks (Oncorhynchus gorbuscha)

Lyserød laks ligner chinooklaksen med hensyn til nogle af dens livsstilsegenskaber. Dens udseende er kendetegnet ved sine fine, sølvfarvede skæl. De har også pletter, men mest på halen. Lyserødlaks når en maksimal størrelse på 70 cm. Et andet kendetegn er hannernes pukkel på rygsøjlen. Deraf det kærlige navn "pukkelrygget". Den gyder på det nordamerikanske kontinent og i Sibirien, men i modsætning til chinooklaksen stiger den ikke op i de øvre floder.

Pink laks har en udpræget lyserød farve. Når fileten er tilberedt, er den ikke så fed og saftig som chinooklaksfilet.

Den lyserøde lakserogn er 3-5 mm i diameter og har en fin, delikat belægning.

Fra chumlaks

Chumlaks (Oncorhynchus keta)

Den mest almindelige art af laks er chumlaks. Dens udseende er kendetegnet ved sin sølvfarvede farve uden striber, pletter eller pletter. Under gydningen bliver den næsten sort, sandsynligvis af sikkerhedshensyn.

Kødets sammensætning og smag af chumlaks ligner i højere grad kødet af rosa laks.

Ud af alle de røde kaviararter er chumlaksrogn den mest værdifulde.

Coho-laks

Sølvlaks (Oncorhynchus kisutch)

Denne fisk kaldes også "sølvlaks", og i Rus' blev den kaldt "hvid fisk" på grund af sin klare sølvfarve. Det er en stor fisk, der ligner chinooklaksen i kropsform, og som også skifter farve i parringstiden. I dette tilfælde får hunnen en sart lyserød farve, og hannen bliver mørk rødlig. Antallet af sølvlaks er lavt, og derfor er fiskeriet efter denne fisk begrænset.

Kødet af sølvlaks På grund af den lavere kalorieværdi sammenlignet med laks anses coho-laksekød for at være diætprodukt. På grund af disse egenskaber samt fraværet af knogler er den velegnet til børnemad. Kødet fra coho-laks smager mere som pink laks end som laks eller chinook laks.

Sammensætning og kalorier

Kødet fra konge laks indeholder et stort antal vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer.

Indhold i 100g af den spiselige del:

Vitaminer:

• Thiamin - 0,1 mg.
• Riboflavin - 0,12 mg.
• Cholin - 89 mg.
• Pyridoxin - 0,278 mg.
• Folat - 2 mikrogram.
• Cobalamin - 1,3 ug.
• C-vitamin - 2 mg.
• D-vitamin - 20 mikrogram.
• Alpha-tokoferol - 1,7 mg.
• Phylloquinon - 0,1 µg.

Makronæringsstoffer:

• Kalium - 394 mg.
• Calcium - 22 mg.
• Magnesium - 27 mg.
• Natrium - 47 mg.
• Svovl - 199,3 mg.
• Fosfor - 200 mg.
• Klor - 165 mg.

Sporstoffer:

• Jern - 0,7 mg.
• Mangan - 0,015 mg.
• Kobber - 41 mg.
• Molybdæn - 4 mikrogram.
• Nikkel - 6 µg.
• Selen - 36,5 µg.
• Fluor - 430 µg.
• Chrom - 55 mkg.
• Zink - 0,7 mg.

Flerumættede fedtsyrer:

• Omega-3 - 2.342 g.
• Omega-6 - 0,269 g.

GI 100 gram produkt - henholdsvis 19,1, 8, 0 g. Energiindholdet er 148 kcal.

Hvordan er chinooklaksen nyttig?

Chinooklaks anses for at være gavnlig for kroppen på grund af de vitaminer, der er indeholdt i kødet.

1. Et afbalanceret kompleks af vitaminer regulerer de interne processer af hæmatopoiese, hormonelle og nervesystem, har en gavnlig virkning på de visuelle organer og mave-tarmkanalen.
2. Omega-syrer, Omega-3 og Omega-6, støtter kroppens vitale tonus, der er nødvendig for en aktiv hjernefunktion.
3. Vitaminer hjælper med at genoprette synet, styrker immunforsvaret, har en positiv effekt på nervesystemets processer og opretholder en afbalanceret blodsammensætning.

Kød af kongelaks indeholder et kompleks af makro- og mikronæringsstoffer:

1. Selen er vigtigt for skjoldbruskkirtlen og hormonsystemet og beskytter kroppen mod virusinfektioner.
2. Kalium er involveret i ledningen af nerveimpulser og stimulerer hjertemusklen.
3. Fosfor, magnesium og calcium er afgørende for mineralisering af knogler og tænder og aktiverer hjerne- og muskelaktivitet. Mangel på disse mineraler fører til anæmi, anoreksi og rakitis.
4. Zink bidrager til resorptionen af neoplasmer og er involveret i testosteronproduktionen.

Et ord af forsigtighed! Kødkvaliteten afhænger af fiskens livsstil på fangsttidspunktet. Fisk, der fanges i opfedningsperioden og ikke længe i floden, er meget mere næringsrige og velsmagende end fisk, der fanges i parringstiden eller efter gydningen.

Da den ikke indeholder kulhydrater, kan den spises som en del af en diæt. På grund af det høje proteinindhold i fileten er den nyttig for atleter til at opbygge muskelmasse.

Fordelene ved kinooklaksrogn

Kaviar af chinooklaks er en sjælden delikatesse. Den adskiller sig fra de andre arter ved at have en let krydret bitterhed. Dens farve er rød og krydret. Gennemsnitsstørrelsen på kaviar er 5-7 mm.

Indholdet af docosahexaensyre og eicosapentaensyre i kaviar af chinooklaks øger dens værdi for forbrug til opretholdelse af hjerneaktivitet og hjerte-kar-systemet. Disse syrer opløses hurtigt og absorberes af kroppen og er et naturligt forebyggende middel mod slagtilfælde, hjerteanfald, arytmier, åreforkalkning og alt, hvad der er forbundet hermed (demens, depression).

Læger anbefaler, at man ikke spiser mere end 5 teskefulde kaviar om dagen. Personer med sygdomme i mave-tarmkanalen og bugspytkirtlen er i risiko.

Farer og kontraindikationer

Både kaviar og kød af denne titelfisk kan forårsage skade. Kontraindikationerne for produktet afhænger af gastronomien: hvordan retten tilberedes.

Fisk i stegt form bør spises med forsigtighed og i små portioner. Det anbefales ikke til personer, der lider af bugspytkirtelsygdomme, på grund af det høje fedtindhold.

Hvordan du vælger og opbevarer

For at købe kvalitetskaks skal man kende tre grundlæggende regler: lugt, syn og berøring.

1. Lugten skal være behagelig. Dette er en grundregel for alle produkter. Frisk saltvandsfisk dufter af fisk og hav. Flodfisk lugter af floden. Alle andre duftforureninger indikerer, at produktet er forældet eller dårligt opbevaret.
2. Kødet skal have et frisk udseende. Fileter af chinooklaks skåret i rosa eller rødt. Grå eller brun farve er et tegn på gammelt kød. Den lyse, mørkerøde farve tyder på, at farvestoffer blev brugt af driftige handlende.
3. Chinooklaks mister ikke sin fasthed, når den er frisk. Friskheden kan let konstateres ved at trykke med fingeren: indtrykket vender hurtigt tilbage til sin oprindelige position. En bule, der langsomt vender tilbage til sin oprindelige form eller forbliver i den sammenpressede stilling, indikerer, at produktet er uegnet, hvilket kan føre til alvorlig fødevareforgiftning, hvis det spises.

Produktet bevarer sine forbrugeregenskaber ved stuetemperatur i højst 4 timer, 3 dage i køleskab og op til 9-12 måneder i fryseren.

Hvor kan man købe det, og hvor meget koster det?

Chinook laks ses sjældent på supermarkedernes hylder, men onlinebutikker tilbyder denne delikatesse i et stort sortiment. Den sælges frisk frosset, hel eller renset, med eller uden hoved, som bøffer og som hakket kød.

Gennemsnitspriser for 1 kg:

• kølede bøffer - 1300-1500 rubler;
• frisk frosset med hoveder - 400-500 rubler;
• frisk frosset uden hoved - 700 rubler;
• fileter - 1300-1500 rubler;
• kaviar - 5000-6000 rubler.

Sådan tilbereder du lækker chinook fisk: opskrifter

Hvis du er så heldig at købe frisk chinooklaks, skal du vide, hvordan du tilbereder den. Opskrifterne er varierede i deres metoder. Kongelaks kan tilberedes i ovnen, grilles eller på en pande - med et par hemmeligheder bliver retterne lækre og sunde.

I ovnen

Ingredienser:

• Chinook laksestykker - 1,5 kg.
• sojasovs - 50 ml.
• Hvidløg - 3-4 nelliker.
• Olivenolie - 100 gr.
• Løg - 2-3 stk.
• Tomater - 2-3 stk.
• Rødkål - 200 g.
• Sød peberfrugt - 2 kerner.

Marinadesauce: Bland olivenolie med hakket hvidløg og smag til med salt.

Opskrift:

1. Dyp de vaskede bøffer tørre med en serviet i marinaden, mens grøntsagerne tilberedes.
2. Kog blomkålen i saltet vand i 5 minutter.
3. Skær løg og tomater i ringe, peberfrugter i juliennestrimler, og del kålen i buketter.
4. Spred folien ud på en bageplade, og læg løg, tomater, peberfrugter og blomkål i lag. Læg fiskefileterne oven på grøntsagerne.
5. Dæk den til med folie og bag den i en varm ovn i 30 minutter ved 200 °C.

I en gryde

Ingredienser:

• 450 gr chinook-bøf.
• Olivenolie - 2 spiseskefulde.
• Timian - 1 kvist.
• Hvidløg - 1 fed.
• Solsikkeolie til stegning - 1 kop (bestem selv).
• Smør til fyldet - 50 gr.

Forberedelse:

1. Tag fisken ud af emballagen, skyl den, rens skællene på skindet og tør den med et håndklæde.
2. Pensl bøffen med lidt olivenolie. Salt på begge sider, og fordel saltet jævnt på begge sider. Drys lidt sort peber over. Læg timian og knuste hvidløgsfed på bøffen. Lad det trække i 10-15 minutter.
3. I mellemtiden kan du tilberede kartoffelmos som tilbehør.
4. Læg bøffen på en varm stegepande med solsikkeolie. Læg en kvist timian og et fed hvidløg ved siden af. Steg fisken på hver side i 1,5 minut. Derefter steges de igen i 1 minut ad gangen. Fisken kan nu peppres og serveres.

Servér den kogte chinooklaksesteak med kartoffelmos, pynt med en kvist persille og drys med smeltet smør.

På grillen

1. Forbered fisken: Skræl den, tag tarmene ud.
2. Skær den af langs ryggen og del den forsigtigt i to langsgående halvdele langs rygsøjlen (hoved, hale og rygsøjle kan gemmes til suppe).
3. Skær shish kebab-kødet i stykker.
4. Smag til, og smag til med salt og peber, og drys med citron- eller limesaft.
5. Brug lime til at tykne fiskekødets konsistens, men med måde.
6. Hæld solsikkeolien over fisken og fordel den over fiskestykkerne. Olien vil give fisken en skorpe, når den steges.
7. Stil den i en beholder i en halv time eller længere, gerne op til 4 timer.
8. Sæt forsigtigt et stykke fisk på et spyd, skiftevis med appelsinskiverne.
9. Sæt spyddet på de varme kul. Efter 5-8 minutter er kebabspetten klar.

Kan man salte chinook

Korrekt saltet chinooklaks bevarer alle produktets sunde egenskaber, og retten bliver mør og rigtig lækker.

Ingredienser:

• Chinook laksefilet - 1 kg.
• Salt - 2 spiseskefulde.
• Sukker - 1 spiseskefuld.
• Sort peber.
• Fiskekrydderi (valgfrit).

Sådan saltes:

1. Først skal du forberede slagtekroppen: rens indvendigt, skær hovedet og halen af.
2. Filet: benene fjernes.
3. Bland ingredienserne til saltning.
4. Drys fileterne rigeligt og jævnt på begge sider og anbring dem med skindet nedad.
5. Tryk den godt ned med et låg. Fisken afgiver sin saft, som ikke behøver at blive drænet. Efter 24 timer kan chinooklaksen spises.

Spørgsmål og svar

Hvordan smager chinooklaks?

Kenderne anser kongelaks for at være den lækreste af laksearterne: mørt, moderat fedt kød med smag af nordlige have. Smagen minder om laks.

Fedtet eller ej

Chinooklaks er moderat fed (10,43 g pr. 100 g), federe end nogle laksearter som f.eks. rosa laks (4,40 g) og coho laks (6,0 g), men mindre fed end laks (15 g).

Er der mange knogler i fisken?

Kongelaksens krop består af kød, rygsøjle og finner. Kun rygsøjlen er af ben. Fisk kan gives til børn, så længe barnet ikke har en individuel intolerance over for fisk og skaldyr.

Interessante fakta

Den russiske børnelitteraturforfatter Jevgenij Charushin roser smukt og fantastisk den nordlige natur med dens vilde floder, fisk, fugle og bjørne - skovens mestre - på en fantastisk måde. I en af fortællingerne beskrives finesserne i den rige Kamtjatka-region, og interessant nok kalder forfatteren chinooklaksen for "en stor, kostbar laks".

En anden interessant kendsgerning: I krydsordordbøger er synonymer for chinooklaks "søster til lyserød laks", "en uddød vulkan i Kamtjatka". Sandsynligvis fordi rødfisk-chinooklaksen er næsten uddød i Kamtjatka.

Foto af chinook laks