Fisk af roach: foto, beskrivelse, nyttige egenskaber og opskrifter

Det sekundære objekt for fiskeri og amatørfiskernes ønskede trofæ - et typisk ferskvandsrovdyr, som ikke foretager lange vandringer. Fisken bruges til tilberedning af første og anden ret, men den er især velsmagende tørret og røget. Dens møre, fede kød genopbygger hurtigt spildt energi og støtter nervesystemet og hjerte-kar-systemet.

Kakerlakken: Hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den?

Den aggressive, men meget forsigtige Aspius aspius (Aspius grayling) fra karpefamilien vokser hurtigt i vægt og bliver i gennemsnit 0,6-0,8 m ved kønsmodning og vejer 1,5-2 kg. Den største fangede fisk er højst 1,2 m lang og vejer 12 kg.

Rovdyr i store og mellemstore floder og store reservoirer tilbringer det meste af deres liv alene i vandsøjlen. De slutter sig sammen i grupper under gydevandringer, for at jage, når der er rigeligt med føde, og under vinterdvalen. Repræsentanterne af karpefamilien undgår damme med stillestående vand på grund af iltmangel, men fisk opdrættes med succes kunstigt i damme og bassiner.

Sådan ser det ud

Sterling er kendetegnet ved et accelereret stofskifte og hurtig vækst. Dette skyldes det særlige fordøjelsessystem. Fisken har ingen mave, maden går direkte ind i tarmene og bliver hurtigt fordøjet.

Beskrivelse af udseendet af et medlem af karpefamilien:

1. Kroppen er dækket af tykke skæl.
2. Bagkroppen er hvid, flankerne sølvfarvede, ryggen gråblå.
3. Halen er gaffelformet, den nederste del er lidt længere end den øverste del.
4. Finnerne er grå på ryg- og halefinnen, resten er rødlige med en grålig kant.
5. Hovedet er aflangt med udstående underkæbe.
6. Øjeniris er gul med en grøn plet på toppen.

Kakerlakken har kødfulde læber, og tænderne sidder ikke på kæberne, men i svælget.

Hvor bor den?

Sølvbrasens udbredelsesområde er begrænset til Centraleuropa, som skylles af Vesterhavet og Østersøen.

I Rusland er rovfisken udbredt i floderne i Azov- og Sortehavsbækkenet og den nordlige del af Det Kaspiske Hav (Volga, Ural og Terek). Fisken kan findes i Neva, den nordlige Dvina og Svir-floden, der forbinder Ladoga- og Onegasøerne. De fanges lejlighedsvis på Balkhash-øen. I Balkhash.

Aralsøen er beboet af Aral-underarten, og Tigrisfloden er beboet af den Foreasiske underart.

Et stort, aktivt rovdyr har brug for meget plads med rigelig føde og iltrigt vand. Den visner i isolerede, forurenede vandområder, lever ikke i små vandløb og kan ikke tåle saltvand. Fiskens egnede levesteder er store lavlandsfloder, reservoirer og sjældnere store søer.

Hvad spiser den?

Ungerne spiser bl.a. orme, små krebsdyr og insekter. Når fiskene bliver 30-40 cm store, spiser de fortsat guldsmede, sommerfugle, biller og orme, men mindre fisk og deres yngel bliver deres hovedføde.

De voksne fisk foretrækker at æde blæksprutte, tukke, gruston, gustard, kutling, brasen og wobbler yngel. De voksne eksemplarer jager ofte store fisk, selv om de kan sluge et offer på op til 15 cm i længden.

Under brunsttiden slår den ind i en stime af unge fisk med et lynhurtigt ryk og lammer dem med halen. Derefter hopper han op af vandet flere gange i træk og falder ned på flokken, hvilket skaber en masse larm og plask. Disse manøvrer kaldes kamp.

Når unge fisk triller ind i deltaet i hobetal fra floderne opstrøms, samles rovdyrene i grupper for at jage.

Naturlige fjender

Takket være sit fremragende syn kan spidsen kontrollere sine omgivelser og holde rovdyr og fiskere skjult. De eneste fjender er fugle, der angriber fra luften. Ældre eksemplarer dør i kuldet af fiskeørne eller havørne, der dykker ned fra en højde.

Ungerne bliver spist af rovfisk, skarver, måger og andre vandfugle.

Levetid og gydning

Gydetrækningen af 3-4-årige asperger starter sammen med oversvømmelsen i slutningen af marts og varer indtil begyndelsen af maj, når vandet bliver op til 6-10°С varmt. Hunnerne udklækker 6-150.000 klæbrige, lysegule æg med en diameter på 1,5-2,5 mm. Gydepladserne vælges i floder med hurtig strøm og stenede eller vandplanteholdige substrater. Antallet af æg afhænger af hunnernes alder og størrelse. Jo større de er, jo flere afkom kan de reproducere.

Larverne er 6-9 mm lange og klækkes efter halvanden til to uger. Når næringsreserverne i æggeblommesækken er opbrugt, begynder ynglen at spise zooplankton. I slutningen af det første år, når de er blevet 8-10 cm, indgår yngel af andre fiskearter i kosten.

Asp asp lever i gennemsnit 7-10 år. De har en maksimal levetid på 15 år.

Varieteter

Ud over den almindelige (europæiske) art skelner ichthyologerne mellem 3 andre sorter:

Flathead Amur
Pseudaspius leptocephalus har en langstrakt, sideværts sammenpresset krop, der er dækket af fine skæl. Kroppen har en maksimal længde på 0,8 m og vejer 2-4 kg. Hoved på den flade gedde er fladtrykt og kileformet. Siderne er sølvfarvede. Ryggen er grå med et grønligt skær, bugen er hvid, og bug- og gatfinnen er lyserød.

Den forekommer i Onon-, Shilka-, Argun-, Ingoda-, Sungari- og Ussuri-flodernes afvandingsområder og i Khanka-søen.

Aral
Store repræsentanter af arten, der kan blive 85 cm lange og 6 kg tunge, lever i floderne Syr Darya, Amu Darya, Zarafshan og Kashkadarya. Tidligere var arten almindelig i Azovhavet, men forsvandt som følge af en menneskeskabt-naturlig økologisk katastrofe, der resulterede i tab af 90 % af vandmængden.

Kroppen af Aral-kakset er flydende. Bugen har en køl mellem bækken- og gatfinnen.

Transasiatisk .
Forekommer udelukkende i Tigris-floden, som løber langs den syriske grænse og gennem Irak. Den transasiatiske kakerlak er mindre end den almindelige kakerlak. Fisken bliver normalt 55 cm stor og vejer 1,6 kg.

Artens bestand og status

Trods dens sekundære kommercielle betydning og lille kommercielt fiskeri er bestanden årligt faldende.

Årsagerne hertil er følgende:

• Død af umodne unge dyr som følge af krybskytteri;
• Termisk forurening, afskovning af kystskove, skibstrafik;
• Kemisk forurening fra industriaffald;
• ikke-bæredygtige fiskerimetoder;
• ændringer i klimaforholdene.

Rødhalsen er opført på IUCN's rødliste og har været med i Kareliens rødbog siden 1995. På grund af nedgangen i bestanden opdrættes rogn nu kunstigt i fiskerier.

Opdræt og opdræt

I en dam eller en svømmepøl arrangerer de finmaskede bure på 6 x 4 m, hvor de udsætter etårige ungfisk. Der er 200 fisk pr. 1 kvadratmeter beboelsesareal.

Som følge af den intensive opfedning producerer fiskeriet op til fem tons salgbare fisk fra et bur pr. sæson.

De nødvendige betingelser for kunstig opdræt af asp er proteinfoder af høj kvalitet, luftning af dammen, belysning og vandfiltrering.

En del af dammen eller bassinet anvendes som børnehave. De befrugtede fiskeæg udvælges kunstigt og sælges senere til andre bedrifter.

Andre navne på roach

På grund af dens udseende og livsstil har den fået flere andre navne:

1. Fisken kaldes en rogn på grund af sine særlige jagtvaner. Den springer op af vandet og styrter ned med hele sin masse på det valgte bytte.
2. Navnet greb, der betyder smidig, adræt, opstod på grund af det faktum, at når en fisk bedøver den, fryser de andre fisk af overraskelse og falder ned i munden på rovdyret.
3. Af samme grund kaldes repræsentanter for karpearterne for sheressper (kæk).
4. På grund af sine glubske vaner kaldes dette rovdyr for hvidfisk, og fordi det elsker hurtige strømme, kaldes det for flodcorsair.

På de lokale dialekter kaldes kakerlakken czerich, sherich, sheressper.

Hvordan spidsen adskiller sig fra kutlingen og ide

Alle tre arter tilhører karpefamilien, så det er let at forveksle dem. Forskellene bliver tydelige ved en nærmere undersøgelse.

Aspens vigtigste kendetegn er dens mund- og kæbekonstruktion. Der er en knold på underkæben, som går ind i overkæbens hak og danner en slags lås, der holder byttet i et "dødt greb". I modsætning til kutling og rogn er underkæben længere, og den øverste del af gaffelhalen er kortere end den nederste del.

Særlige kendetegn ved ideen:

• kort, fortykket krop;
• store skalaer;
• farven skifter i sollyset fra sølvfarvet til gylden;
• grønlig-gul iris i øjnene med en mørk plet øverst.

Karakteristiske træk ved kutling:

• bredt, stumpt hoved;
• store øjne;
• sorte skæl ved basis.

Forskelle i adfærd er også mærkbare. Aspen er meget mere aktiv end ideen og kutlingen, hvilket forklarer de forskellige fangstmetoder.

Hvordan fanger man roach: hvornår, hvor og på hvad?

Rovdyret spiser hele dagen. I modsætning til gedder sidder den ikke i baghold, men forfølger aktivt byttet. Du kan fange rogn ved spinnefiskeri, flydefiskeri og fluefiskeri.

Hvornår skal du fange

Rovdyret om dagen går på jagt i morgengryet. Det bedste tidspunkt at fiske er fra solopgang til kl. 10 om morgenen og om aftenen fra kl. 18 om aftenen til det bliver mørkt. Skumringen øger sandsynligheden for at fange et trofæ. Om natten går skagboen i dybet og viser ingen aktivitet før om morgenen.

Det er bedre at fiske i roligt, klart og varmt vejr med en temperatur på 20-25 °C. I stærk vind eller regn holder fisken sig tættere på bunden.

Fodringen finder sted umiddelbart efter gydningen og varer indtil midten af juli. I denne periode er der agn hele dagen igennem.

Hvor skal du fiske?

Den mest lovende støbning er på et "splash". Hvis der er fundet et fødested, kan kakerlakken vende tilbage til dette område. Rovdyr skelner mellem konstans. Den jager på samme tid og de samme steder med en lille fejlmargin. Rovdyret foretager ikke lange vandringer på jagt efter føde.

Favoritfodringssteder:

• flodmundinger, smalle strækninger, stenede strømfald i floder;
• sump, stænk;
• udgange fra gruber;
• områder i nærheden af sluser, dæmninger og broer.

Snapperen kan godt lide stærke strømme, da den bliver usynlig for byttet bag det brusende vand.

Små eksemplarer fanges på krusninger, større eksemplarer på brede dybe vandløb med stenet bund. Tilstedeværelsen af skjulesteder - sten, knuder, skygger fra overhængende trækroner - er vigtig for fiskene.

Hvad skal du fiske med?

Dit valg af spinnestang afhænger af, hvor du vil fiske, størrelsen af agn og vægten af det forventede bytte. Når der kastes fra en båd, bruges en stang med en længde på 2,4 m, og når der kastes fra land, bruges en stang med en længde på 2,7 m. Fiskeri i vandløb kræver hårde stænger med brede, ofte spredte ringe, som fordeler og modstår den øgede belastning korrekt.

Spinning er udstyret med en robust multiplikatorspole og en snor med en diameter på 0,12-0,16 mm. Blandt agnene skal du vælge spinnere, wobblere på 8-14 g, pelkers, overflade wobblere, wobblere, twisters, fisk af skumgummi, der ikke er længere end 7 cm lange.

Med fluefangstredskaber og flydefiskestænger fanger man rogn på streamers (kunstige fluer, der imiterer insekter), orme, krebsemad, levende insekter (fluer, græshopper, græshopper, græshopper, guldsmede).

Sammensætning og kalorier

Sherever er rig på letfordøjeligt protein, calciferol, cobalamin, fosfor, selen og zink.

Sammensætningen af sherespur omfatter:

• vitaminer - D, gruppe B, C, PP, A, betacaroten, tocopherol;
• makronæringsstoffer - fosfor, svovl, kalium, magnesium, natrium og calcium;
• sporstoffer - selen, zink, kobber, jern, jern og mangan;
• Mættede og umættede Omega-3 og 6 fedtsyrer.

GI for 100 g af den spiselige del af sherespur er henholdsvis 18,8, 2,6 og 0 g. Den energimæssige værdi er 99 kcal.

Hvordan er aspirinkødet nyttigt for den menneskelige krop?

En portion på 100 korn af produktet indeholder to daglige værdier af D-vitamin, som regulerer calcium-fosfor-metabolismen og deltager i cellefornyelsen.

Andre sundhedsmæssige fordele ved kakerlak

1. Styrker immunforsvaret og beskytter kroppen mod sæsonbestemt forkølelse.
2. Forbedrer blodgennemstrømningen.
3. Forbedrer metabolismen af fosfolipider i leveren.
4. Forhindrer aflejring af fedt.
5. Styrker blodkarrene.
6. Forebygger takykardi, arytmi, hypertension.
7. Neutraliserer giftige stoffer.
8. Synteser hæmoglobin, en række hormoner.
9. Deltager i hæmatopoiesen.
10. Øger hjernens kognitive evne.
11. Det forhindrer anæmi, leukopeni, rakitis, osteoporose, levercirrhose, seksuel dysfunktion hos mænd, fosteranormaliteter hos gravide kvinder.
12. Mineraliserer knoglevæv og tandemalje.
13. Regulerer skjoldbruskkirtelhormonerne.
14. Reducerer genoptræningsperioden efter operation, traumer, sygdom.

Diætkød af kakerlak indgår i menuen for vægttab, ledsygdomme, for at forbedre stressmodstanden.

Nyttig kaviar af kakerlak

Den lysegule kaviar er mør og har en behagelig smag og indeholder næringsstoffer i koncentreret form. Produktet spises som en del af forretter og som en separat ret serveret med brød.

Delikatessen har en række positive egenskaber, men på grund af det høje saltindhold anbefaler ernæringseksperter, at den spises i begrænsede mængder.

Hvad er nyttigt

Kaviar støtter hjerte og blodkar, forbedrer fordøjelsen, fremskynder stofskiftet, styrker knoglerne og gør leddene elastiske. Antioxidanter i sammensætningen (vitaminer A, E, C, PP, K, B6, selen) eliminerer virkningerne af destruktive oxidative reaktioner, forebygger kræft, gigt, astma, aterosklerose, grå stær.

Omega-3-fedtsyrer styrker immuniteten, forbedrer blodkoagulationen, styrker blodkarrene og beskytter dem mod kolesterol, der danner plakater.

Når kaviar indgår i kosten, lindrer det betændelse og smerter i forbindelse med gigt og arthrose, normaliserer blodtrykket, forbedrer bronkernes sundhed og neutraliserer kræftfremkaldende stoffer.

Hvor meget koster det?

Saltet kaviar sælges på internetbutikker til 1000 p. pr. 1 kg, 500 g tørret i kantareller i en vakuumemballage koster 900 rubler.

Hvordan man salter

Kaviar til langtidsopbevaring saltes efter metoden med tredobbelt hældning.

Sådan forbereder du dig:

1. Lav en kogende saltlage med 100 g salt pr. 1 l vand.
2. Skær skorperne op og hæld saltopløsningen over dem. Rør med en gaffel i tre minutter, og dræn væsken.
3. Hæld produktet i en anden gang. Rør rundt ved at vikle folien rundt om gaflen. Skyl kaviaren i en sigte. Fjern eventuelle små klumper af den resterende folie.
4. Kom kaviaren tilbage i en skål og hæld en tredjedel af den kogende lage i. Væsken skal forblive klar under omrøring. Efter et par minutter si kaviaren fra og vent, til saltlagen er drænet.
5. Forbered små glaskrukker.
6. Hæld 1-2 spsk vegetabilsk olie i bunden af beholderen, fyld delikatessen til 2/3 af volumen, drys en skefuld salt i, rør rundt. Tilsæt mere kaviar, og hæld olie i, så den er 0,5 cm over overfladen.

Snack er klar til at spise om 2 timer, men det er bedre at opbevare den i køleskabet natten over og servere den til morgenmad med et frisk brød, smør og sød aromatisk te.

Farer og kontraindikationer

Kakerlakød er kontraindiceret til personer med individuel intolerance over for produktet og allergiske reaktioner over for det.

Der er også mulighed for helminthinfektion, hvis fisken er købt på hånden og ikke har været underkastet hygiejnekontrol.

Kaviar bør undgås ved nyreproblemer, tendens til ødemer, forhøjet blodtryk.

Hvor kan man købe det, og hvor meget koster det?

Kakerlakker kan købes hos store kæder eller specialforretninger, grossister, markeder, messer og online-markedspladser.

Et kilo levende rogn kan købes i en fiskebutik eller køles på markedet for 340-400 rubler. Et lidt billigere produkt sælges i supermarkederne (320-390 p.). I basarerne sælges fisken for højst 170 rubler.

Tørret kakerlak koster 1300-1400 р, varmrøget - 900-950 р, koldrøget - 800-1400 р pr. 1 kg.

Sådan tilberedes kakerlak lækkert: Opskrifter

Stege og multikokker stege, stegt på pande, grillet, røget, tørret og saltet. Fisk bruges til suppe, suppe, gryderet med svampe, æbler, i tomat- eller hvid sauce samt til forretter og fyld.

Den kan kombineres med krydderurter, citron, oliven, hvidløg, peber, creme fraiche, ost, mælk og hvidvin. Meget velsmagende "balik" serveret med øl.

I ovnen

For at bage en hel roach på 0,7-1 kg skal du bruge:

• et glas creme fraiche;
• to løg;
• citron;
• en spiseskefuld salt, en teskefuld stødt sort peber.

Forberedelse trin:

1. Klargør slagtekroppen. Rengør, rens, rens, skyl og tør.
2. Forvarm ovnen til 200 °C.
3. Beklæd en bageplade med et stykke alufolie. Læg kakerlakken på den, og gnid den på alle sider med salt- og peberblandingen.
4. Pensl indersiden og ydersiden med creme fraiche.
5. Skær skrællet løg i store ringe, skær citronskiver. Fyld ingredienserne i maven.
6. Pak fisken ind i folie i en kuvert.
7. Bages i en halv time. Åbn folien, og fortsæt tilberedningen i yderligere 10 minutter, mens temperaturen sænkes.

Kombiner den bagte ret med kogte ris, kartofler, grøntsagssalat, gryderet, ærter på dåse, syltede løg.

På panden

Stegt stegt rogn er hurtig, sprød udenpå og saftig indeni.

Ingredienser:

• 1 kg fisk;
• en halv citron;
• salt, krydderier;
• stegeolie.

Forberedelse:

1. Rens og rens slagtekroppen. Skær hoved og hale af. Skyl under rindende vand, og tør dem.
2. Skær siderne over på tværs med en kniv. Skæres i portionsstykker.
3. Gnid med salt og fiskekrydderier. Dryp med citronsaft.
4. Kom dem på en stegepande med olie og steg dem, indtil de er varme.

Serveres med boghvede, ris, bønner, syltede svampe og grøntsager.

Hvordan man laver en filet af roach

Den mest velsmagende balik kommer fra frisk fisk på 1-3 kg.

Sådan laver du den:

1. Skær kakerlakken i lag. Skær med en kraftig kniv langs kroppen fra ryggen til maven, men pas på ikke at beskadige den.
2. Fjern gæller og indvolde, skær rygbenet ud ved at løsne det fra ribbenene med en kniv. Vask fisken og tør den.
3. Drys salt på begge sider og læg dem i en skål eller gryde.
4. Tryk laget ned med en vægt.
5. Efter 8-12 timer vaskes fileterne og lægges i blød i koldt vand i 2-3 timer.
6. Tør den fladtrykte slagtekrop. Når vandet er drænet, kommes dildgrønt og hvidløg i maven. Dæk den ene halvdel af rognen med den anden halvdel, pak den ind i pergamentpapir og læg den i køleskabet i 24 timer.
7. Om aftenen hænges kakerlakken op på balkonen eller i et andet ventileret rum med træafstandsstykker i massen.
8. Om morgenen sættes charmen tilbage i køleskabet. Om eftermiddagen skal slagtekroppen lægges ud i solen i en time, så fedtet kommer frem på overfladen.

Tip! I sommervarmen gør de syltede fileter mere salte. For at gøre dette skal du afkorte blødgøringstiden efter saltning.

Grenadierkoteletter: Opskrift

For at stege fiskekoteletter skal du forberede et sæt produkter:

• 1,5 kg kakerlak;
• 2 æg;
• 150 g hvide brødkrummer;
• 200 ml mælk;
• 100 g hvedemel;
• 100 g løg;
• peber, salt;
• stegeolie.

Tilberedningsmetode:

1. Skær fisken i fileter. Fjern små knogler med en pincet.
2. Læg brødet i blød i mælk i et kvarter.
3. Skræl løget, skær det i stykker.
4. Hak filet og løg i kødhakkemaskinen to gange.
5. Bland æggene i hakket, salt og peber og ælt det hele godt.
6. Form koteletterne med fugtige hænder.
7. Rul dem i mel, og læg dem i en opvarmet pande med olie.
8. Steg i 5-7 minutter på begge sider.

Læg koteletterne på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt. Serveres med smuldrede ris eller kartoffelmos og en grønsagssalat.

Hvordan man laver fiskesuppe

Til 4 fyldige, fyldige supper skal du bruge:

• 1 kg kakerlak;
• 100 g ris;
• 2 tomater;
• 1 løg, gulerod;
• 50 g selleri;
• 2 laurbærblade;
• 2 fed hvidløg;
• 1 l vand;
• salt, peber, krydderurter.

Sådan koger du:

1. Rens fisken i en skål med vand. Skrab maven ud, fjern indvoldene, fjern gællerne og skær halen af. Skyl grundigt, skær dem i stykker og læg dem i en gryde.
2. Skræl grøntsagerne, hak dem groft. Knus hvidløgsfeddene med en kniv, og vend dem fladt. Tilsæt alle de ingredienser, du har tilberedt, til fisken. Læg laurbærblad, peberkorn og sort peber i.
3. Fyld vand på, og bring det i kog. Fjern skummet, salt, sænk varmen til medium-lav og lad det simre i 20 minutter.
4. Skyl risene, og tilsæt dem til bouillonen.
5. Efter et kvarter tilsættes hakket persille og dildgrønt. Efter 5 minutter tages gryden af komfuret efter 5 minutter. Lad suppen stå i 10 minutter.

Ved servering lægges et stykke fisk på hver tallerken, grøntsager og ris tilsættes, og bouillonen hældes over.

SPØRGSMÅL OG SVAR

De, der elsker fiskeretter, er interesserede i produktets gastronomiske kvaliteter og i, om der er mange ben i slagtekroppen.

Hvordan smager kakerlak?

Rovdyrets kød er mørt og har en svag lugt af slim. Saltede, tørrede eller røgede kakerlakker smager bedre. Saltet kakerlak smager lige så godt som laksefisk.

Fedt eller ej?

Forbrugerne betegner kødet som fedtet, selv om et produkt på 100 g kun indeholder 2,6 g fedt, hvoraf hovedparten er umættede fedtsyrer.

Er der mange knogler i fisken?

Der er mange knogler i aspen. For at gøre dem bløde skal man braisere fisken længe, røge den, lave skrå snit i kroppen før grillning eller lave koteletter.

Der kan tilberedes mange velsmagende og næringsrige retter på fisk, der er købt eller fanget på en fisketur. Mørt saftigt kød og lækker kaviar uden fiskelugt varierer ikke kun den daglige kost, men understøtter også den fysiske sundhed, forebygger depression og øger stressmodstanden.

Foto af en kakerlak