Pellet fisk: foto, beskrivelse, nyttige egenskaber og opskrifter

Pellet eller ost (Coregonus peled) - en af de få ferskvandsfiskarter, der fanges i naturen i industriel målestok og dyrkes kunstigt i fiskerier. Pelletkød har en udsøgt smag, mætter kroppen med kvalitetsprotein, nyttige mineraler, der understøtter systemernes funktion, indre organer.

Peljadfisk: hvilken slags fisk de er, hvordan de ser ud, og hvor de lever

Arten Common Shiga kan blive 40-55 cm stor og veje 2,5-5 kg. Den findes i floder, hvor den foretager lange føde- og sæsonvandringer, og den er også almindelig i nordlige søer, i søer med en oksebue og i flodkanaler med en rolig strøm. Tilpasser sig hurtigt til forskellige vandtemperaturer, men foretrækker køligere vand (ikke over 22 °C).

Ferskvandsbeboerne holder sig i flokke og svømmer undertiden i det let saltholdige deltavand, men går ikke i havet.

Hvordan ser det ud?

Peladaens krop er høj, fladtrykt fra siderne, oval og sølvfarvet. Ryggen, bag baghovedet, stiger stejlt opad og er næsten sort. Det proportionelle kegleformede hoved og rygfinnen er oversået med sorte prikker. I modsætning til andre hvidfisk har geparden flere gællerakler (49-68), og overkæben er lidt længere end underkæben, selv om munden anses for at være terminal.

I parringssæsonen ændrer fisken sin farve. Ryggen og hovedet bliver blå eller turkisblå. Umiddelbart under gydningen dannes der hvidlige hudknuder langs siderne, som er mere fremtrædende hos hannerne. Disse er lokalt kendt som perlepladser.

Hvor bor fisken?

Gedden er udbredt i floderne i Polarhavet fra Mezen, der løber gennem Komi- og Arkhangelsk-regionerne, til Ilirnei-søen i Tjukchi-regionen. Pelash er rigeligt udbredt i Ob, Irtysh og deres bifloder og i tundra- og taiga-søerne i Yamalo-Nenets- og Khanty-Mansiysk-distrikterne. Forekommer i Khabarovsk-territoriet (Amur-floden).

Fisken foretrækker vandområder med en rolig strøm eller søer med to former for hvidfisk, den almindelige og dværgfisk. Unge fisk samles i flokke tættere på kysten, mens de voksne fisk holder sig for sig selv i vandsøjlen i dybden.

Når isen smelter om foråret, går peladen på jagt efter føde på flodsletterne og flodsletterne i de nedre løb og op ad bifloderne. Når vandet falder til sit normale niveau, vender fiskene tilbage til deres sædvanlige levesteder.

Hvad spiser den?

Den består hovedsagelig af zooplankton. Om efteråret og vinteren spiser peladen bløddyr og små krebsdyr (padlefisk, grenædende krebsdyr), der lever på bunden. Om sommeren lever den hovedsagelig af insektlarver og pupper. Større eksemplarer spiser kaviar, yngel af rogn, aborrer og karper.

Under gydevandringen og gydningen spiser fisken meget lidt eller slet ikke.

Avlsproces

Begyndelsen af kønsmodningen afhænger direkte af levevilkårene og først og fremmest af fødeudbuddet. I gennemsnit bliver kirsebærrene i stand til at reproducere sig i en alder af 3-6 år.

Gydningen i søerne begynder i november, når isen er kommet. I floderne gyder peladen fra september til december, når vandtemperaturen ikke overstiger 8 grader. Store eksemplarer tager på gydevandring før andre. De går højt oppe i floden og har efter gydningen tid til at rulle nedstrøms. Mindre eksemplarer bliver på gydepladserne om vinteren.

Hunnerne lægger 9-85 tusind æg på 1,5 mm i diameter ad gangen. Parrene anlægger deres gydepladser i grus eller sandede sten i nærheden af udløbet af de underjordiske kilder, hvilket forhindrer, at denne del af reservoiret fryser til.

Udklækningen sker 4-6 måneder efter, at isen er smeltet, og larverne er 8 mm lange. De får næringsstoffer fra æggeblommesækken de første dage og begynder senere at spise zooplankton på egen hånd.

Sorter af

Der findes tre typer kakerlakker afhængigt af levested og størrelse:

flodaske.
Denne art lever i floder, vokser hurtigt og bliver kønsmodne i løbet af det tredje år. De gyder i grusfloder og andre områder med hurtig strøm.

Den almindelige søelelarve.
Lever i en enkelt tundra- eller taiga-sø. Den bliver op til 50 cm høj og har en kropsvægt på 2 kg. Den maksimale levetid for store søpiller er 13 år.

Dværgsøelelarve
Lever i små søer med ringe fødeudbud. Gennemsnitsstørrelsen er 30 cm, og vægten er 300-500 g.

Hvordan fanger man gedde: hvornår, hvor og på hvad?

Artiskok er en forsigtig fisk og lader ham/hende ikke komme for tæt på. For at fange aborren skal man have camouflagetøj, stilhed og langdistancekast for at fange den. Når fisken tager en bid, opstår der et skarpt ryk, som kræver en øjeblikkelig, men præcis fangst, da fisken har bløde læber. Fiskere finder det særligt interessant at fiske efter store fisk, hvor de yder en hård modstand.

Hvornår skal du fange

Pollack kan fanges på alle årstider, dag og nat, og i alt slags vejr.

Hvor kan man fange

Rødspætten går omkring steder med stærke strømme og kystvegetation. Holder sig i vandsøjlen i en afstand på 0,7-1 m fra bunden, men dukker nogle gange op, når den jager efter insekter. Dens placering bestemmes af et stænk, divergerende cirkler på overfladen af reservoiret.

Hvad skal du fange?

Om sommeren fanges elritten på en flyderstang uden lod med en 5 meter lang stang, en letvægtsflyder med en mus i vandet og en krog nr. 4 eller 5. Monofilamentline på 0,2 mm er velegnet. For at hvidfisken kan reagere på agnen, skal den være i konstant bevægelse.

Tørre, synkende fluer bruges til fluefiskeri. Af naturlige agn foretrækker den lunefulde hvidfisk møl, hav- og jordorme, myg, myg, myg, padderokker og bløddyr i skiver.

Ved vinterfiskeri på dybt vand anvendes et pelletforsænket lod, som er fastgjort i en afstand af 70 cm fra krogen. Før fiskeriet placeres en håndfuld tørre og frosne padder i hullet, og sneen dækker isen i en afstand af to meter omkring hullet. På dette tidspunkt kan lokkemaden kastes lavt ind (6-10 cm fra isens bundkant). Hvis lokkemaden (farvet skumgummi, diamanter, pyramider) holdes i en afstand af 1 m fra bunden.

Sammensætning og kalorier

Sild er rig på letfordøjeligt protein, nikotinsyre, fosfor, kalium og zink.

Cheesecake indeholder:

• vitamin PP;
• makronæringsstoffer - fosfor, svovl, kalium, magnesium, natrium og calcium;
• mikronæringsstoffer - zink, jern;
• mættede og umættede fedtsyrer.

Kropsfedt af 100 g af den spiselige del af peladen - henholdsvis 19,1, 5,5 og 0 g. Kalorieindholdet er 126 kcal.

Hvad er pel'yad-fiskens nytte for den menneskelige organisme?

Kødet af sandart kontrollerer nervesystemets funktioner, forbedrer kulhydrat-, protein- og fedtstofskiftet, forhindrer aflejring af lipider i den subkutane fedtcellulose.

Andre gavnlige virkninger af pelada på kroppen:

1. Positivt påvirker sundheden i mave-tarmkanalen, huden, slimhinderne.
2. Regulerer blodtrykket.
3. Forbedrer nerveimpulsledning.
4. Regulerer syre-base-balancen.
5. Gør knoglerne tættere, mineraliserer tandemaljen.
6. Normaliserer blodtrykket.
7. Opretholder et optimalt blodsukkerniveau.
8. Hjælper med at helbrede depression.
9. Lindrer mavekramper.
10. Forebygger udviklingen af åreforkalkning, rakitis, osteoporose, anæmi, anoreksi.
11. Styrker hårrødderne.
12. Beskytter kroppen mod giftstoffer.
13. Forsinker aldringsprocessen.
14. Øger udholdenheden.
15. Bekæmper kronisk træthed.
16. Forbedrer søvn.

Peljad understøtter myokardfunktionen, sundhed i det reproduktive system. Fiskekød er nyttigt til vægttab, arthritis, arthrose.

Hvad er fordelene ved tørret fisk

Når 100-150 g tørret pelad to gange om ugen reducerer risikoen for anæmi, åreforkalkning, forbedrer blodgennemstrømningen, stofskiftet, forbedrer humøret og reducerer intensiteten af hovedpine. Når fisken tørres, bevares de nyttige stoffer i fisken fuldt ud og i en mere koncentreret form.

Tørret ost er skadelig på grund af sit høje saltindhold, som forstyrrer nyrefunktionen og vandbalancen, hvilket resulterer i væskeophobning i kroppen. Manglende varmebehandling øger sandsynligheden for helminthinfektion.

Hvordan man laver mad

Det er bedre at tørre fisk om foråret eller efteråret, når den er mere fedtet. Start tørringsprocessen med at salte. Fyld bunden af en emaljebakke eller en gryde med et lag salt. Gnid hver fisk med hvide krystaller på ydersiden og indersiden, læg den tæt i beholderen i tætte rækker med ryggen nedad eller sidelæns. Læg et låg på fisken, og tryk på den, så den begynder at sive. Sildene lægges koldt i 3-10 dage, afhængigt af størrelsen af kroppe.

Når ostekagerne er stivnet, skylles de og lægges i en skål med koldt vand i 4-5 timer, så de kan trække i blød. Hvis du springer dette trin over, bliver silden tør, oversaltet, dækket af en hvid hinde og hurtigt oxideret.

Efter opblødning vaskes slimen af fra kadaverne, og de tørres på altanen eller hænges op på snore i et køligt, ventileret rum og pakkes ind i gaze på forhånd.

Tørretiden afhænger af vejrforholdene og fiskens størrelse.

Er røget sild nyttig?

I modsætning til hvad mange tror, er røget pellet nyttigt til at vedligeholde hjerte, hjerne og fordøjelsesorganer. Produktet styrker immunsystemet, knoglevæv, forhindrer tandforfald, regulerer metaboliske processer, forlænger hudens og hårets ungdommelighed.

Ved koldrøgning opbevares næsten alle nyttige stoffer. Ved varmrøgning forkortes tilberedningsperioden til fire timer, men på grund af de høje temperaturer går de fleste nyttige egenskaber tabt.

Brug ikke produktet mere end en gang om ugen. Rygning medfører, at kræftfremkaldende kræftfremkaldende stoffer ophobes i fisken.

Opskrift

Det er lettere at tilberede varmrøget cheesecake derhjemme, da koldrøgning kræver mere avanceret udstyr, tid og koncentration.

Hvis du selv vil røge fisken og få en velsmagende ret, skal du bruge flere friske pelada-kroppe (eller gradvis optøede) af samme størrelse og et røgehus med en bakke.

Forberedelse trin:

1. Maverne flækkes, indvoldene fjernes.
2. Drys hoveder og kroppe med salt på alle sider. Læg den tæt i en beholder, pres den med en omvendt flad tallerken, læg en vægt på den.
3. Efter 3 til 5 timer skylles fisken og hænges over en vask i 1 time for at lade vandet løbe fra vandet.
4. Læg 2-3 håndfulde enebær-, el-, pære-, æble- eller kirsebærtræspåner i en bakke. Tænd bålet.
5. Smør risten med vegetabilsk olie, og læg kroppene på den.
6. Når træflisen er brændt igennem, skal du sætte røgehuset op. Sæt bakken og gitterjernet på plads.
7. Når røgen er tyk, skal du indstille røgovnen til 40 minutter. Åbn ikke låget under rygning.

Efter tilberedningen opbevares de røgede sild i en lukket beholder i en halv time for at stabilisere strukturen. Servér fisken med kogte kartofler, ris eller øl.

Kaviar

Lille gullig kaviar er et velsmagende diætprodukt, der fremmer vægttab. GI-værdien for 100 g af denne delikatesse er henholdsvis 12,7, 2,5 og 5 g. Energiværdien er 93 kcal.

Fordele og ulemper

Kaviarosten indeholder kolin, kobalamin, selen og jern i betydelige mængder.

Produktet styrker hjertemusklen, forbedrer blodcirkulationen, forhindrer dannelsen af kolesterolplakater og vasokonstriktion. Antioxidanten selen forbedrer immunsystemet, fremskynder regenerering af muskel- og hudceller, støtter skjoldbruskkirtelfunktionen og reducerer risikoen for neoplasmer.

En stor mængde natriumklorid er en grund til at afstå fra at spise kaviar for personer med usunde nyrer, forhøjet blodtryk og tendens til ødemer.

Hvordan man salter

For at salte 0,5 kg friskfanget fiskeyngel skal du bruge et emaljeret glasfad, en liter vand og 1 spsk. salt og sukker hver.

Sådan forbereder du dig:

1. Hæld vandet i en gryde. Hæld sukker og groft malet stensalt i.
2. Sæt gryden på et komfur, og bring den i kog.
3. Fjern rogn fra rogn ved at gnide det gennem en si. Eller læg produktet i varmt vand og pisk det med en gaffel.
4. Køl saltlagen ned til 50 grader. Læg de membranfrie rogn i saltlagen. Lad det stå i 15-20 minutter eller længere. Intensiteten af saltlagen afhænger af, hvor længe den har ligget i saltlagen.
5. Hæld saltlagen sammen med kaviar i en si. Når væsken er løbet af, overføres det færdige produkt til en glaskrukke. Luk beholderen tæt med et låg og sæt den i køleskabet, hvor kaviaren kan holde sig i op til fem dage.

Den saltede delikatesse kan spises 4 timer efter tilberedning.

Regler for opbevaring

Som enhver anden kølet fisk holder peladen sig frisk i køleskabet på is i to dage. Fryseren forlænger opbevaringstiden til fire måneder. Fisken holder sig bedre, hvis den udtages, inden den fryses ned.

Saltet eller varmrøget ost kan spises i op til 10 dage, hvis den opbevares ved 0-2 °C.

Hvor kan man købe, og hvad koster det?

Det er svært at finde sild i almindelige dagligvarebutikker. Den sælges i specialforretninger i nærheden af fiskeriet og på online-markeder.

Priserne varierer afhængigt af fiskens tilstand og størrelse og af regionen. Frisk frossen fisk sælges fra 220 p. i Omsk til 550 p. i Moskva. Tørret og røget fisk koster dobbelt så meget.

Sådan tilberedes pelad fisk lækkert: opskrifter

Kaloriefattig fisk bages på bakken og i gryder med fløde, steges i panering på en pande eller på grillen, gryderet, saltet, tørret, tørret, røget, fyldt. Syltede sild er populær i Sibirien, som erstatter sild.

I ovnen

Hvis du vil bage 3 cheesecakes, skal du bruge flere produkter:

• 30 ml olivenolie;
• 3 citronskiver;
• 1 spsk citronsaft;
• et bundt persille;
• salt, peber.

Forberedelsesalgoritme:

1. Rens fisken, rens den, rens den. Skær hale, hoved og finner af. Skyl under rindende vand, tørre.
2. Gnid ydersiden og indersiden med salt- og peberblanding. Dryp med citronsaft.
3. Forvarm ovnen til 200 °C.
4. Efter 10-15 minutter smør et ovnfast fad med olie og læg maverne på det.
5. Læg en kvist persille i maverne og pensl dem med den resterende olie med en pensel.
6. Bages i ovnen i 20 minutter tildækket med folie.

Når den er færdig, serveres den med grønt, sauterede grøntsager eller grillede grøntsager.

I gryden

For at stege en blød inderside og sprød yderside skal du forberede ingredienserne:

• 1 kg pelad;
• en halv citron;
• mel til panering;
• stegeolie;
• salt, peber.

Sådan forbereder du dig:

1. Skær fisken i fileter. Skæres i portionsstykker.
2. Gnid dem med salt, peber og et stænk citronsaft.
3. Varm en stegepande op med olie på kogepladen.
4. Forbered en beholder med brødkrummer.
5. Rul hvert stykke i mel på begge sider og steg det, indtil det får en appetitlig skorpe.

Server smuldrede ris eller kartoffelmos, grøntsager og creme fraiche til den stegte peledi.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Fiskespisere er nysgerrige efter produktets gastronomiske kvaliteter og efter, om pellet er en kilde til opisthorchialangreb.

Hvordan smager en pelad?

Peladekødet holder godt fast i formen og falder ikke i stykker i de enkelte fibre, når det smages. Det smager fint, behageligt, uden eftersmag af mudder eller stillestående vand.

Fedt eller ej?

Det er svært at kalde sild for fed, selv om den føles smeltende i munden, når man spiser den. En 100 g fisk indeholder kun 5,5 g fedt.

Er der mange knogler?

Selv om sild ikke er en saltvandsfisk, har den ingen små ben. Cheesecake-skelettet består af et rygrad og ribben, som let kan skilles ad ved filetering.

Er opistorchose fisk?

Indtil for nylig var det kun karper, der blev anset for at være bærere af opisthorchiasis, men de samme fladorme er gentagne gange blevet fundet i hvidfisk.

Peladen, der bor i de nedre løb af floderne Ob og Irtysh, og de områder, der bebos af de oprindelige folk i nord, som foretrækker rå fisk frem for varmebehandlet fisk, er massivt inficeret.

Syge eksemplarer adskiller sig fra raske eksemplarer ved at have en hæmmet vækst og udvikling. I sygdommens indledende fase er det vanskeligt at genkende syge fisk uden parasitologisk undersøgelse.

For at neutralisere opisthorchiasis, fryses i en uge ved en temperatur på -12 grader. Parasitter dræbes ved varmrøgning, kogning i kogende vand i mindst 20 minutter.

Vild og kunstigt opdrættet sild er et sundt produkt, som man kan tilberede mange lækre retter af. Det er vigtigt at huske, at alle ferskvandsfisk indebærer en risiko for parasitangreb.