Chebak fisk: foto, beskrivelse, nyttige egenskaber og opskrifter

En lille ferskvandsfisk er trods sine middelmådige gastronomiske egenskaber nyttig for børn, ældre, gravide og ammende kvinder. På grund af indholdet af nyttige stoffer, en lille mængde fedt, anbefaler lægerne kødet af chebak til patienter med diabetes, fedme, lider af hjertesvigt, allergiske reaktioner.

Chebak: Hvilken slags fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den?

Sølvkarpen, den sibiriske rogn eller Amur ide (lat. Rutilus rutilus lacustris) er den eneste kommercielt fangede underart af den almindelige rogn fra karpefamilien. Den gennemsnitlige størrelse er 30-35 cm og vejer 300-400 g. Den maksimale vægt er 0,7 kg.

Hvordan ser det ud?

Den fladtrykte krop med store, let aftagelige skæl og et kort hoved er høj og sølvfarvet. Nuancerne bliver mere intense fra den lyse bug til den mørkegrå overkrop med et blåligt eller grønligt skær.

Ryg- og halefinnen er grå med et grønt og rødt skær, brystfinnerne er lysegule, bækken- og gatfinnen er røde. Et særligt kendetegn, der adskiller sølvlaksen fra andre arter, er dens gule iris med en rød plet på toppen.

Hvor bor den?

Sølvlaksen er almindelig i ferskvandsområder i Yakutsk, Sibirien, Ural og Transbaikalien. Fisken lever både i små damme, kanaler og store søer, floder og reservoirer, hvor den er førende i antal.

Den sibiriske rogn foretrækker vandområder med moderat koldt vand, stenede bunde og tilgroet vegetation.

Hvad spiser den?

Den altædende kutling har både animalsk og vegetabilsk føde på sin kost:

• insekter, insektlarver;
• orme;
• trådalger;
• små krebsdyr;
• højere planter.

Rødspætternes yndlingsfødevarer er rogn og fiskeyngel.

Reproduktionsproces

Den sibiriske kakerlak bliver kønsmoden efter 3-4 års alderen. Gydningen begynder, når vandtemperaturen stiger til 8-10 °C. Dette finder normalt sted i slutningen af april. Den massive enkeltstående gydning varer indtil slutningen af det første årti i maj.

Den sibiriske rogn er en typisk fytofil, der lægger æg på planter i lavvandede vandområder. Hunnen har en frugtbarhed på mellem tre og hundrede tusinde æg, der er 1,5 mm i diameter. Udklækningen sker på dag 10-14. De går hurtigt over til at spise små hvirvelløse dyr og bliver fem centimeter store til efteråret.

Sortering

Ichthyologer har identificeret 13 underarter af almindelig rogn. Den vigtigste art, bortset fra sølvkarpen:

1. Azov-Sorthavet taran, overvintrer, gyder i flodmundinger.
2. Aralrogn, udbredt i alle Syr Darya, Amu Darya og Zarafshan-floderne.
3. Den kaspiske rogn, som udelukkende lever i Det Kaspiske Hav.

De fleste af underarterne giver anledning til tvivl blandt forskerne om, hvorvidt systematiseringen er korrekt, da det kun er rognfisken, der har klare forskelle.

Den sibiriske rogn er den mest værdifulde af de hjemmehørende ferskvandsunderarter. Den halvhjemmehørende rogn og wobbler er mere aktivt opfanget.

Status for arten og det kommercielle fiskeri

Sølvkarpen vokser og udvikler sig hurtigt, hvilket afspejles i dens store bestandsstørrelse og manglen på fangstbegrænsninger. Trods sin lave næringsværdi fanges fisken i industriel målestok som bifangst.

Desuden er fangst af sibirisk rogn en nødvendig foranstaltning for at bevare fødegrundlaget for andre mere værdifulde fiskearter.

Forskelle mellem sølvkarper og andre fisk

Udvendigt adskiller lignende fiskearter sig fra hinanden ved deres størrelse, kropsbygning, levested, farve og kødsmag.

Fra roach

Rødspætten er større (op til 3 kg over 0,5 m), men vokser langsommere og bliver kønsmodne senere. Sølvkarpen har en fladere krop, et kortere hoved og en lige sidelinje i stedet for en buet sidelinje.

Det er ikke svært at skelne fiskene fra hinanden på farven på deres øjne. Mens den sibiriske kakerlak har en gul iris med en rød plet på toppen, er den almindelige kakerlaks øjne helt røde.

Fra den lille fisk.

Fiskene er svære at skelne fra hinanden. Skovspurven er større, og dens krop og finner er mere matte i farven.

Fra redfin

Mens sølvfiskens hovedfarve er sølv, og finnerne er lyserøde, gule eller grå, har rødfinnerne gyldne skæl og knaldrøde finner.

Forskelle i hovedets struktur og størrelse er mærkbare. Rødfinnens hoved er større, og munden er hævet opad, mens den sibiriske rogns hoved er mindre i forhold til kroppen, og munden er lige.

Fra granen

Med sin kortere, lavere krop lever den ikke i stående vand i modsætning til sølvkarpen. Mens den sibiriske rogn har en mørk ryg med et grønligt eller blåt skær og sølvfarvede sider, har granatfisken en stålfarvet overkrop og gråblå sider.

Fiskene kan kendes på farven på deres bryst- og bækkenfinner. Quappens finner er lysere.

Fra den dystre

Den har en hvidlig iris i øjnene og lever udelukkende i vandområder i den europæiske del af Rusland. Fisken er halvt så stor som den sibiriske rogn. Dens gennemsnitlige størrelse er 15-20 cm med en vægt på 60-80 g.

I madlavningen bruges den bleak almindeligvis til at tilberede sprat, mens chebak bruges til at tilberede en række forskellige retter.

Hvordan fisker man efter pighvar: hvornår, hvor og på hvad?

Den sibiriske rogn fanges med en flyderstang, en bundfiskestang eller en let spinnestang. For fritidsfiskere er det ikke så meget kødet fra en fisk med middelmådige gastronomiske kvaliteter, der er interessant, men selve processen og en konstant god fangst.

Hvornår skal du fange

Fiskene fanges hele året rundt. Der er særligt mange bidder om foråret, når sølvkarperne bliver fede inden gydningen. Om sommeren er fiskene kun aktive om morgenen ved daggry og om aftenen.

Om efteråret før overvintringen forsøger den sibiriske rogn at tage på i vægt og begynder at spise kraftigt. Hvis fiskene efter fryseperioden bider på vegetativ og proteinholdig madding, foretrækker de nærmere vintertid animalsk madding.

Om foråret og efteråret fanges sølvkarperne hele dagen lang. De største fisk fanges om natten, når de går på jagt. Rødspætter er dårlige til at fange under pludselige ændringer i vejrforholdene. Den eneste undtagelse er en kort periode før et tordenvejr, hvor fødesøgningsfasen er aktiv.

Hvor kan man fange

Det er ikke svært at finde et fiskeområde, da antallet af kutlinger i vandområderne er større end antallet af andre ferskvandsfiskarter.

Kakerlakken findes i både stående og rindende vand. Den foretrækker lavvandede algedækkede farvande med lav strøm, krusninger, lavvandede områder og områder med træer under vand.

Chebak reagerer godt på lokkemad. Det er nok at sprede grød ud på kysten, og en hel flok vil hurtigt samle sig i det fangede område.

Hvad skal du fange?

Den sibiriske rogn fanges normalt med en flyderstang med en fin line (0,2 mm), en lille vægt og en følsom flyder.

Vælg fra lokkemaden:

• Elritse;
• bækørred;
• maddiker;
• larver af lampret;
• græshoppe;
• libelle;
• brød;
• majs;
• dej;
• perle agn.

Når du fisker med en spinnestang, skal du bruge et let grej med en stang, der ikke er længere end 2,4 m, lette spinnere, wobblere i størrelse 0,1 eller insektimitationer.

Hvis du fisker med bundline, er en 0,12-0,14 mm line velegnet; lokkemaden er en blodorm, en brødkrumme eller en malle.

Sammensætning og kalorier

Et hundrede gram af den spiselige del af sølvfisk indeholder niacin, flerumættede fedtsyrer. Mineralindholdet omfatter jod, kobolt, mangan, svovl, zink og fluor.

FWS 100g mad - henholdsvis 19, 3.8, 0g. Kalorieindholdet er 110 kcal.

Hvad er nytten af den sibiriske kakerlak?

Kylling (100 g) dækker 25 % af det daglige behov for letfordøjeligt protein og indeholder 33 % af det daglige behov for jod.

Fordelene ved at bruge fisken regelmæssigt:

1. Understøtter skjoldbruskkirtlens sundhed, synsstyrke.
2. Fastsætter stofskiftet.
3. Fremmer børns mentale udvikling, forebygger senil demens.
4. Normaliserer sukkerniveauet i blodet.
5. Styrker hjertemusklen og blodkarrenes vægge.
6. Forebygger arteriel hypotension.

Sibirisk kakerlak forbedrer hår, negleplader, bekæmper aldersrelaterede hudforandringer og acne.

Ulemper og kontraindikationer

Den eneste absolutte kontraindikation for indtagelse af chebak er en intolerance over for produktet.

Hvis varmebehandlingen er utilstrækkelig, kan den sibiriske rogn ligesom alle andre flodfisk blive smittet med helminths. Røget chubak kan være farligt på grund af dets indhold af kræftfremkaldende stoffer; tørret chubak kan have et højt saltindhold, der forårsager hævelser, blodtryksspidser og nyreproblemer.

Regler for opbevaring

På den koldeste hylde i køleskabet i 48 timer mister en afkølet chubber ikke sin brugbarhed. Hvis du pakker kakerlakken ind på alle sider med is, smør eller citronsaft, forlænges holdbarheden til tre dage.

I fryseren bevarer fisken sin næringsværdi og sine organoleptiske egenskaber i seks måneder. Før de fryses ned, bliver de renset, vasket og tørret.

Opbevar tørret fisk i kælderen, i kælderen eller på loftet, pakket ind i papir og hængt på kroge. De bedste opbevaringsbetingelser er en temperatur på 0-12 °C, en relativ luftfugtighed på 75-80 % og ingen direkte sollys.

Hvor kan man købe det, og hvor meget koster det?

Den sibiriske rogn kan fås fra fiskerier, enkeltpersoner og onlineforhandlere. Frisk fisk sælges til en pris på 140-190 p. pr. 1 kg. Tørret burbot sælges normalt pr. stk. for 20-50 p. stykket.

Sådan tilberedes fisk burbot: Opskrifter

Fisk med en lys lugt, mør filet bruges til at tilberede kulebyaki, rastegai, koteletter, første retter. Kakerlakken steges i gryderet, steges på panden og forkulles, bages i ovnen, saltes, tørres og syltes.

Læg fisken i blød i en saltopløsning og drys den med citronsaft for at slippe af med lugten af tunfisk.

I ovnen

Tilberedningstiden afhænger af fiskens størrelse. Store havkatte kan tilberedes i 40 minutter, mindre havkatte i halvdelen af den tid.

Produktsæt:

• 300 g sibirisk rogn;
• 1 spsk. citronsaft;
• 2 kviste rosmarin;
• salt.

Sådan forbereder du dig:

1. Rens, rens, udtag og skyl havkat.
2. Dæk en bageplade med folie. Læg fisken på plads, og gnid den med salt på alle sider.
3. Drys citronsaft over fisken. Læg rosmarinkviste på hver side.
4. Forsegl kakerlakken tæt i folien.
5. Bages i en forvarmet ovn ved 180 °C i et kvarter. Pak folien ud, og steg videre i yderligere 7 minutter, indtil fisken er brunet.

Serveres med rismos, kartoffelmos, grønne ærter eller grøntsagssalat med smørdressing.

I multicookeren

For at tilberede roach under ost i multicooker skal du forberede produkterne:

• 2 fisk;
• 3 tomater;
• 1 løg;
• 100 g ost og creme fraiche hver;
• 1 spsk. vegetabilsk olie, citronsaft;
• 0,5 tsk. oregano;
• 2 fed hvidløg;
• 0,5 dåser oliven;
• peber, salt.

Tilberedningstrin:

1. Fjern skællene fra fiskene, rens dem, skær hovedet af, skær finnerne af og vask dem. Der foretages dybe snit med 5 mm mellemrum langs ryggen.
2. Gnid kroppene med en blanding af salt og halvdelen af oreganoen, drys med citronsaft.
3. Efter 20 minutter smøres skålen i multicookeren med olie.
4. Tilsæt resten af oreganoen og pres hvidløget i creme fraiche.
5. Riv osten. Skær tomaterne i cirkler, flå løget og oliven i ringe.
6. Kom den marinerede rogn, løg, tomater og oliven i en skål efter hinanden. Hæld den syrnede flødeblanding over, og drys med ost.
7. Luk låget på multicookeren. Kog i 20 minutter i bagetilstand.

Pynt med ris, boghvede, stuvede gulerødder, courgetter, broccoli og peberfrugter.

I en stegepande

Den mest velsmagende stegte fisk er friskfanget.

Rens havkat for skæl, åbn maven, fjern forsigtigt indmaden og pas på ikke at beskadige galdeblæren. Skyl slagtekroppene og tør dem med køkkenrulle.

Der foretages dybe snit fra halen til hovedet langs ryggen med en afstand på 6 mm ned til rygsøjlen.

Varm en stegepande op med vegetabilsk olie. Dyp bollerne i melet, og steg dem sprøde og brune, indtil de er sprøde og appetitlige. Hvis du gør det korrekt, bliver de små knogler bløde og kan ikke mærkes, når du spiser dem.

Hvordan man kurerer en fisk

Mindre havkat bliver konserveret uden at blive renset, mens indvoldene fjernes for individer på over 500 g.

For at salte 1 kg fisk korrekt, inden den tørres, skal du bruge 150 g salt.

Hæld natriumklorid på bunden af en emaljepande eller en gryde af rustfrit stål. Gnid hver enkelt slagtekrop indvendigt og udvendigt med de samme krydderier. Stak dem i en beholder, fyld hulrummene med salt. Tryk på kålen med en flad plade, sæt en byrde. Stil gryden på et køligt sted i 3 dage. Fisken bliver jævnt saltet, efterhånden som kødet afgiver sin saft.

Når perioden er slut, vask fisken og hæng den til tørre på en altan, en loggia eller i et ventileret rum med en drypbakke under for at fange fedtet.

Tørretid 5-14 dage. Afhænger af fiskens størrelse og tørringsforholdene.

Opskrift på sibirisk kakerlakssuppe

Chubak-suppe er en velsmagende første ret med en behagelig aroma, som tilberedes i en åben gryde uden hurtig kogning.

Ingredienser:

• 3 fisk;
• 1 løg, 1 gulerod hver;
• 4 kartoffelknolde;
• dild, persille og grønt;
• 2 laurbærblade;
• salt, peber peber.

Sådan laver du mad:

1. Rens fisken, fjern indmad, gæller og øjne, og skyl den.
2. Sæt en gryde med vand på komfuret. Kom et rent, uskrællet løg i gryden.
3. Skræl og skær kartofler og gulerødder i cirkler. Tilsæt grøntsagerne til løget.
4. Når det koger, tilsættes laurbærblad, salt og 4 peberkorn. Kog i 7 minutter.
5. Tilsæt fisk. Kog videre ved svag varme i et kvarter og et kvarter.
6. Tilsæt de hakkede krydderurter 3 minutter før slutningen af tilberedningen.

Servér fiskesuppen med creme fraiche og smør.

Sådan tilberedes fiskekoteletter

Det er ikke svært at lave fiskekoteletter med foreller. Hvis du vil gøre dem saftige, skal du tilsætte fedtstof.

Ingredienser:

• 1 kg sibirisk rogn;
• 1 æg;
• 300 g bacon;
• 2 skiver brød;
• to løg
• stegeolie;
• peber, salt;
• brødkrummer til panering.

Opskrift:

1. Rens fisk, rens den. Skær hoved og hale af, skær finnerne ud og skyl dem. Pil og hak løget groft. Knus fedtet, læg hvidt brød i blød i mælk eller vand.
2. Alle ingredienserne, du har forberedt, kommes gennem en kødhakker med en fin kværn. Bland æg, salt og peber i. Bland, indtil det er homogent.
3. Form koteletter og rul dem i brødkrummer. Steg dem på en opvarmet pande med olie på hver side, indtil de er bløde.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Forbrugerne spørger ofte om de gastronomiske kvaliteter ved den sibiriske kakerlak.

Er havkat fede eller ej?

Fedtindholdet i 100 g spisefisk er 3,8 g. En havkat med et fedtindhold på under 4 % klassificeres som en fedtfattig fisk sammen med safran-torsk, pollack, gedde.

Er der mange knogler i fisken?

Den sibiriske rogn, især de mindre arter, har mange små knogler. Dybe snit i ryggen før stegning, braisering eller bagning løser problemet. I tørret fisk er benene næsten usynlige.

Hvis du kender til madlavningens finesser, kan retter med kaloriefattig kylling diversificere menuen uden at det går ud over figuren.