Pike: foto, beskrivelse, nyttige egenskaber og opskrifter

Put aldrig fingeren i munden på hende - dette er et populært folkeudtryk, der normalt beskriver en rovrig og grådig menneskelig personlighed, og som meget vel kan tilskrives gedden. Det er usandsynligt, at gedden bider dig i en finger, men den vil skade dig alvorligt. Den skånselsløse rovfisk går ikke glip af nogen af de fisk, der lever sammen med den i samme vandområde - fra grævling og rogn til karpe og brasen. De kan endda sluge en stikkende krave, idet de først klemmer den fast med kæberne, så den mister evnen til at flagre. Mus, frøer eller endog egern, der tilfældigvis befinder sig på flod- eller søsnapper, bliver et bytte for gedderne.

Gedder: hvilken slags fisk, hvordan de ser ud, og hvor de lever

Man skal ikke altid sætte spørgsmålstegn ved de passionerede fiskere, der fortæller, at de fangede en meter lang gedde på 10 kg i sidste weekend. Dette er en helt normal og realistisk størrelse. Der findes individer på op til 1,5 m og endda 1 m 80 cm, og de vejer 35 kg. Men oftest fanges eksemplarer, der vejer mellem 1 og 2 kg og er 40-50 cm lange.

Gedden har en lang og ret smal krop og ligner en pil eller en torpedo på grund af sit spidse store hoved. Underkæben stikker længere frem end overkæben. Øjnene er sat ret højt, og munden er fyldt med op til tre hundrede skarpe tænder. De største, hugtænder sidder på underkæben. Selv om de varierer i størrelse, har denne rovfisk et fast greb om sit bytte, så offeret stort set ikke har nogen chance for at undslippe.

Overkæben er bogstaveligt talt foret med små, men lige skarpe tænder, der alle peger mod halsen - så byttet nemt kan glide ind i munden. For at forhindre, at byttet glider ud, er disse tænder i stand til at løfte og holde det fast. En fiskers finger, der uforsigtigt bliver fanget i munden på en gedde, kan ikke undgå at komme til skade.

Men der er også tidspunkter, hvor rovdyret ikke er så "bidende". Dette sker under tandskiftet, når de gamle og skarpe tænder allerede er opløst, og de nye tænder stadig er bløde. I denne periode er gedden ikke i stand til at holde på hverken store byttedyr eller agn, så selv den heldigste fisker går hjem uden fangst.

Hele geddekroppen er dækket af fine og ret tætte skæl, som endda kan sidde på gællerne, og farven eller farvningen afhænger af det miljø, som denne ferskvandsfisk lever i. Den svarer for det meste til vegetationen i en sø, dam eller flod og kan være grågrøn, rent grå, gulgrå, gulliggrå eller brun. Det mørkeste sted er normalt ryggen; farveintensiteten aftager til siderne, hvor de mørke pletter går over i et stribet mønster, mens bugen kan være lys eller næsten hvid. Lejlighedsvis findes der sølvfarvede gedder, men de fanges sjældent.

Den øverste rygfinne er stor og afrundet. Den nederste gatfinne er sat langt tilbage, hvilket øger fiskens hastighedsevne. Disse uparrede finner har normalt samme farve som hovedkroppen - gullig grå, brun eller grønlig grå med mørkere pletter. De parvise nederste finner, der sidder tættere på hovedet, er normalt orangefarvede.

De, der kan lide at spise æggene, vil helt sikkert opsøge hunnen. De er normalt større end hannerne og adskiller sig fra dem ved at have en urinrørsåbning i form af en ovalformet fordybning omgivet af en lyserød rulle, mens hannens åbning er en smal slids.

De mest almindelige levesteder for gedde er søer, damme og stenbrud. Hvis det er en flod, så er den langsom, doven og stille. Den er en typisk beboer af ferskvandsreservoirer og foretrækker ikke rindende, men stående vand. Der fanges gedder i hele Rusland og på det nordamerikanske kontinent.

Den forekommer også i ferskvandsbugter, et sted i nærheden af de tilstrømmende floder. De kan også findes i nærheden af Taganrog-bugten i Azovsøen og i Østersøen - Den Kuriske Havbugt, Rigabugten og Den Finske Bugt. Erfarne fiskere ved, at det bedste sted at lede efter denne fisk er ved mundingerne af floder med sandbund eller i stille bagvande nær kysten, hvor den finder sit bytte i baghold i alger, snaskede områder eller naturlige huller og fordybninger i bunden. Men den vandlevende rovfisk er meget krævende med hensyn til ilt: hvis der ikke er nok ilt i vandet, dør gedderne.

Arter

Der findes 5 arter i ferskvand: den almindelige, den amerikanske, den maskinong, den sorte (eller stribede) og den amur.

1. Almindelig. Almindelig for beboere i det tidligere Sovjetunionen, som oftest findes i Europa og Asien. Også fanget i Nordamerika.
2. Amerikansk. Den er ikke så udbredt som den almindelige; den findes kun i den østlige del af det nordamerikanske kontinent. I de nordlige områder af dens udbredelsesområde findes der en underart af amerikansk gedde som den røde snapper (også kendt som den nordlige gedde). Længere mod syd er det græsarten (eller den sydlige underart), der hersker, og dens hjemsted er den Mexicanske Golf og især Mississippi-flodens flodbassin.
3. Maskinong. Den største og ret sjældne ferskvandsgedde. Dens levested er Nordamerika. Denne rovfugl er sølvfarvet med mørke, lodrette striber på flankerne.
4. Det sorte eller stribede rovdyr. Den lever i søer og stille flodbassiner i hele Nordamerika - fra Canada til Florida. Den er mindre end andre artsfæller og bliver ikke længere end 70-80 cm, mens dens maksimale vægt blev registreret til 4,3 kg. Denne fisk har en attraktiv mosaikfarvning.
5. Amur. Den kan kun fanges i den østlige del af Rusland - på Sakhalin og i floderne, der løber ud i Amur. Den bliver op til 1 m lang og kan veje op til 20 kg.
6. Panzerfisk. Fortjener særlig opmærksomhed. Det er ikke en ferskvandsbeboer; den kan leve sikkert i havet, hvor den kan blive op til 3 meter. Uerfaren på afstand kan det se ud som en krokodille. Den har også et andet navn: alligatorfisk. Findes i varme farvande: i Caribien, på Cubas kyst og i Mellemamerika.

Sammensætning og kalorier

Gedekødets særlige kendetegn er, at det ikke indeholder nogen kulhydrater og kun 2-3 % fedt, hvorfor lægerne enstemmigt anerkender det som et kostprodukt. Men 100 g af denne fisk indeholder næsten halvdelen af den daglige fosformængde, 30 % selen og en masse mangan. Listen over stoffer, der er nyttige og endda essentielle for menneskekroppen, omfatter komponenter som magnesium, jod, calcium, kobber, fluor, zink, kobber, jern og kobolt.

Ferskvandsgedden er rig på forskellige B-vitaminer: B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9, B12, samt A og C. Desuden er gedde rig på protein, og det er meget lettere at fordøje end kød.

Fisken har et lavt kalorieindhold - kun 82 kilokalorier i 100 g. Men afhængigt af tilberedningsmetoden kan kalorierne variere - ved kogt gedde stiger den til 98 kcal, stegt - 127 kcal, og røget - 162 kcal.

Nyttige egenskaber ved gedde

Generelle sundhedsmæssige fordele

1. Gedde holder nervesystemet i gang takket være sit høje indhold af B-vitamin. Disse vitaminer er sammen med aminosyrer med til at styre stofskiftet og hormonerne. Listen over gavnlige egenskaber omfatter også evnen til at opretholde normale insulinniveauer, hvilket gør det til et middel til at forebygge diabetes. Regelmæssig indtagelse af geddekød reducerer det skadelige kolesterol.
2. Vitamin A, E og C er ansvarlige for at opretholde immunforsvaret og normal hud og hår.
3. Styrkelse af knogler og hjerte-kar-systemet er muligt på grund af fosfor og calcium, jod er ansvarlig for skjoldbruskkirtlens funktion.
4. Nyttige proteiner bidrager til at lindre sygdomme i fordøjelsessystemet, da de er let og hurtigt fordøjelige.

For kvinder

For kvinder er gedde først og fremmest interessant som et velsmagende produkt, der hjælper med at forlænge skønhed og ungdommelighed. Fosfor, calcium og fedtsyrer styrker neglene, gør håret glattere og silkeagtigere og huden fastere. Magnesiumet i gedekød er med til at berolige nerverne og normalisere søvnen.

For mænd

For mænd er gedde nyttig med hensyn til gavnlige virkninger på hjerte og blodkar, hvilket forsinker et farligt hjerteanfald for det stærke køn. Takket være det lave fedtindhold og tilstedeværelsen af protein hjælper det også med at opbygge muskelmasse. En gedderogn øger libido og forbedrer evnen til at blive gravid.

Graviditet

Gravide kvinder har brug for fisk, fordi den indeholder calcium, fosfor og proteiner, der er vigtige for barnets knogler, tænder og andre organer. Og kalium og magnesium, som er til stede i gedde, er nødvendigt for den kommende mor selv, da det gør det muligt at reducere risikoen for muskelkramper, som ofte forekommer i de sidste faser af graviditeten. Men gedde bør ikke misbruges af gravide kvinder; du kan spise den 2-3 gange om ugen.

Når du ammer

Hvis moderen spiste gedde under graviditeten og ikke oplevede nogen ubehag, er det muligt, og under amning skal du ikke nægte dig selv denne fornøjelse. Calcium, fosfor, vitaminer og proteiner er afgørende for den voksende babykrop og dannelsen af et stærkt skelet. Det er vigtigt, at barnet ikke har allergier. Så prøv at introducere gedde i kosten af ammende mødre skal være forsigtig, i små portioner og se, hvordan det reagerer på kroppen af krummen.

Hvis moderen har spist denne fisk under graviditeten, er produktet sandsynligvis kendt for barnet, så der bør ikke opstå problemer.

For børn

Alle fisk er gode for børn, og gedde er især god for børn, da den har et lavt fedtindhold. Men pas på allergiske reaktioner. Derfor bør gedde ikke komme på et barns bord, før barnet er et år gammelt. Det er tilrådeligt at koge geddefileterne, hakke dem i en blender og si dem med en sigte for ikke at gå glip af de mindste knogler. De første par gange er det bedre at blande fisken med kartoffelmos eller grøntsager. Giv ikke mere end en halv teskefuld til at begynde med, og hold øje med huden.

Hvis barnets krop reagerer godt på fisken, kan geddekager indgå i barnets kost fra halvandet års alderen.

Slankekur

Da gedde har få kalorier og indeholder mange forskellige vitaminer, er den velegnet til diætmåltider. Evnen til at have en gavnlig effekt på fordøjelsessystemets arbejde gør det muligt at forbedre stofskiftet. Derfor anbefaler ernæringseksperter kraftigt gedde som en af de uundværlige kostingredienser til vægttab. Selvfølgelig bør de, der har besluttet at holde op med at være overvægtige, ikke spise saltet, stegt, røget eller fisk på dåse. Det er bedre at spise kogt, bagt eller stuvet mad.

Kan tørret gedde være nyttig?

Tørret gedde indeholder utvivlsomt en lang række nyttige stoffer, så den kan betragtes som et sundt produkt, der kan anbefales til alle menneskers kost, hvis der ikke anvendes for meget salt i tilberedningsprocessen. Derfor er det bedre for dem, der lider af nyresygdomme, hjerte-kar-systemet og patologier forbundet med metaboliske lidelser, at gryde eller koge gedde - det vil være mere nyttigt.

Hvis den teknologiske kæde for tilberedning af tørret gedde ikke overholdes, er der desuden stor risiko for at blive smittet med orme. Blandt de helminter, hvis larver ret hyppigt angriber fisk, er bl.a. bændelorm. Hvis larverne findes i menneskers tarme, kan de udvikle sig til voksne orme (op til 20 meter lange). Bæreren af denne enorme parasit er måske ikke engang i nogle få år klar over, hvad han har gemt i sin egen krop. Derfor er det bedre at behandle gedder med varme. Eller til at tilberede produkter af den efter langvarig (op til 12 timer) nedfrysning.

Hvor nyttig er geddekaviar

Både læger og feinschmeckere placerer gedderogn på tredjepladsen - efter sort og rød. Den indeholder et minimalt fedtindhold, men er rig på protein, sporstoffer og vitaminer, hvilket er nødvendigt for en diætkost.

De, der ofte spiser gedderogn, bemærker, at deres blodtryk stabiliseres, og at deres tidligere lave hæmoglobinindhold genoprettes til et normalt niveau. Takket være tilstedeværelsen af aminosyrer øger kaviar kroppens immunforsvar, og A- og E-vitaminerne i kaviar forebygger for tidlig aldring: de stimulerer hudens cellefornyelse, forynger, renser og gør den fastere og smukkere. Kaviar giver også næring til hår og negle og forbedrer deres tilstand og udseende.

Produktet er også nyttigt til at forbedre hjernefunktionen og reducere risikoen for åreforkalkning, da kroppen bliver renset for overskydende kolesterol med hjælp fra omega-3-fedtsyren. På grund af det høje indhold af jod har det en positiv effekt på skjoldbruskkirtlen, hvilket gør det muligt for en person at føle en energiudladning og styrke. Kaviar hjælper folk med at komme sig efter alvorlig sygdom eller operation og gravide kvinder.

Hvordan man salter

Kaviar saltes herhjemme på to måder - varmt og koldt.

Den kolde metode
Kaviar vaskes, skæres i 2-2,5 cm lange stykker og renses først derefter for rogn (film): Brug en gaffel til at samle kanten af folien op og flyt den forsigtigt til siden. Kom den pillede rogn i en skål. Når den er ren, hældes varmt vand over den og røres med et dejpiskeris. Den folie, der ikke bliver fanget af gaflen og bliver på kaviaren, bliver viklet rundt om piskeriset.

Skyl kaviaren 3 gange på denne måde, og lad vandet løbe forsigtigt fra. Når processen er afsluttet, dækkes siersækken med gaze og indholdet af skålen hældes i den. Når alt vandet er drænet væk (det tager ca. 20-30 minutter), hældes kaviaren i en skål, salt (helst groft salt) tilsættes og blandes godt med en gaffel - indtil skummet opstår. Til 300 g kaviar skal du bruge 2 spiseskefulde salt.

Fjern skummet - du kan ikke fjerne det hele, men du skal forsøge at gøre det så meget som muligt. Kom kaviar i et glas, luk låget og sæt det i køleskabet i to dage. I løbet af denne tid bliver kaviaren saltet, og resten af skummet forsvinder. Det færdige produkt bliver tykkere og får en smuk farve.

Nogle mennesker vil måske finde kaviar lidt salt, men du kan ikke bruge mindre salt, da du skal fjerne parasitter fra produktet. Og til en sandwich med smør er denne grad af saltning helt passende.

Den varme metode
Kaviar tilberedes på samme måde som ved koldsaltning. Lad resten af vandet løbe af gennem gaze og en si. I mellemtiden forberedes saltlagen: bring 1 l vand i kog med 2 spiseskefulde salt, afkøl i ca. 10 minutter og hæld kaviar i glasset. Bland kaviar og saltlage grundigt og lad det stå i et kvarter, hvorefter den overskydende væske afdryppes med gaze og en si. Tilsæt 1,5-2 skefulde vegetabilsk olie, og pisk, indtil det tykner. Efter 6-7 timer kan du spise den. Den kaviar, der fremstilles på denne måde, er lidt lettere end den, der tilberedes koldt, og mindre salt. Men der er ingen grund til at frygte parasitter: Kaviaren gøres uskadelig ved at blive lagt i blød i varm saltlage.

Er det muligt at spise gedde lever

Gedde lever er rig på stoffer, der er vigtige for menneskekroppen. For eksempel indeholder 100 g af produktet halvdelen af den nødvendige daglige mængde fosfor, som er ansvarlig for stofskiftet og tilstanden af knogler og hjerte-kar-systemer, og næsten 40 % af den daglige norm for riboflavin (vitamin B2), som bidrager til at berolige CNS, vedligeholder normal hud, hår og negle, stimulerer nedbrydningen af fedt, proteiner og kulhydrater.

PP-vitamin i 100 g lever udgør en fjerdedel af den daglige norm, og uden det er normal hjerneaktivitet og syn ikke tænkeligt. Desuden er dette vitamin med til at regulere kolesterol- og blodsukkerniveauet, sænke blodtrykket og forbedre blodcirkulationen. Jern, der også er en del af leveren, er også ansvarlig for at forbedre blodcirkulationen. Det hjælper også med at vedligeholde kroppens immunsystem.

Det vil sige, at gedde lever er nyttig, det hjælper en person til at være mere aktiv, sund, energisk og holde i orden både syn, hud og hår samt de indre organers arbejde. Og takket være det lave kalorieindhold (131 kcal pr. 100 g produkt) kan den bruges som en del af en slankekur. I gryderet eller kogt form, uden ekstra salt, kan den spises selv af personer, der lider af diabetes, mavesår og gravide kvinder. Den eneste kontraindikation er en individuel intolerance over for leveren eller en allergisk reaktion på fiskeprodukter.

Tilbered gedde lever med creme fraiche eller grøntsager, fløde eller urter. Gedelever kan gryderet, gryderet i ovnen eller koges på komfuret, eller den kan tilberedes i mikrobølgeovnen eller multicooker. Mere mør end selv torskelever. Den kan serveres varm eller kold, som tilbehør eller i salater, som paté eller som smør på en sandwich.

Anvendelse af gedde i folkemedicin

Den traditionelle medicin har længe været opmærksom på de gavnlige egenskaber ved geddekød. Moderne patienter kan dog finde det mærkeligt, hvordan gamle healere brugte fisken til at helbrede - for eksempel ved at dryppe dens galde i øjnene. Man troede, at det kunne kurere leukæmi. Og at binde en levende gedde til maven var ikke egnet til at helbrede gulsot, selv om denne metode var meget udbredt.

Men nogle folkeopskrifter virker og er velegnede til brug i det moderne liv. For eksempel, hvis bugspytkirtlen er lidt "rusten", anbefaler veduns at spise på tom mave et lille stykke kogt gedde (100 g).

De vitaminer, som denne fisk indeholder, hjælper med at helbrede anæmi og avitaminose, og dens proteiner normaliserer skjoldbruskkirtlens funktion. Hvis du desuden i influenza- og forkølelsessæsonen systematisk inddrager gedde i din menu, kan du beskytte dig mod sygdom.

Folkemedicin anbefaler også fisk til dem med tegn på kronisk træthed eller depression. Healere ved, at regelmæssig indtagelse af geddekød eller andre produkter (lever, kaviar) kan genoprette en persons interesse for livet og forbedre deres velbefindende.

Kan jeg spise gedde for forskellige sygdomme

For diabetikere

Personer, der lider af diabetes, anbefales kraftigt at spise geddekød. Der er tilstrækkeligt med letfordøjeligt protein (protein) i den, og der er ingen kulhydrater overhovedet, hvilket er præcis, hvad diabetikere har brug for. Proteiner hjælper organismen med at syntetisere sin egen insulin, mens kalium, magnesium, fosfor og calcium i fisk deltager aktivt i stofskifteprocessen og hjælper med at regulere den samt støtter hjerte og blodkar.

Diætister anbefaler ikke at overbelaste kroppen med fiskeprodukter og anbefaler, at man ikke spiser gedde mere end et par gange om ugen - ikke mere end 150 g om dagen.

Diabetespatienter rådes til at spise bagt, stuvet eller kogt gedde. Koteletter, gryderetter og gryderetter er også gode. Saltede eller tørrede fisk bør ikke spises, og det samme gælder gedde lever. Kaviar kan spises sparsomt og i små mængder.

For patienter med diabetes er bagte grøntsager, frugt, saucer og brød ideelle til fisk.

Ved pancreatitis

Gedde er en mager fisk med et fedtindhold på højst 4 %, hvilket er grunden til, at læger og ernæringseksperter anbefaler den til patienter, der lider af bugspytkirtelbetændelse. Proteinerne i fisk optages meget lettere og bedre end animalsk protein. Takket være sit indhold af aminosyrer, jod, fosfor, calcium, B-vitaminer og andre komponenter giver geddekød variation i kosten og beriger kosten. Det er rigtigt, at fisken kun kan spises en uge efter det akutte sygdomsanfald.

I første omgang er det bedst at dampkogte gedden og kun male den. Du kan enten kværne det allerede kogte produkt til en soufflé eller lave hakket kød til koteletter eller gryderetter i dampkogeren. Det anbefales at ledsage fisk med enten grød eller ikke-grøntsager, som lægen anbefaler ved pancreatitis.

Fisk, bagt eller kogt i hele stykker, bør ikke spises før en måned efter angrebet. Fiskesupper og supper baseret på dem anbefales ikke ved pancreatitis. Saltede, røgede eller tørrede gedder og fiskekonserves er også forbudt.

Med gastritis

Gedde er godt for maven, da det er let fordøjeligt. Da dens fedtindhold ikke overstiger 4 %, anbefales den til patienter, der lider af gastritis. Takket være de gavnlige stoffer i geddekød kan denne fisk ikke kun stimulere immunsystemet, men også fjerne overskydende kolesterol og forsyne kroppen med vitaminer og mineraler, som er svære at optage med gastritis. Desuden forhindrer det lave fedtindhold mavesmerter, kvalme og diarré.

Ved gastritis er det vigtigt, hvordan fisken tilberedes. Det er strengt forbudt at spise stegt, saltet, marineret, røget gedde og fisk på dåse, da konserveringsmidler, krydderier og salt kraftigt irriterer den allerede betændte maveslimhinde. Fisk skal koges, dampes eller bages uden olie.

Gigt

Gigt er karakteriseret ved aflejringer af urinsyresalte i leddene. Derfor er det vigtigt for gigtpatienter at undgå fødevarer, der er rige på puriner, en forbindelse, der nedbrydes til den berygtede urinsyre. Fisk indeholder sådanne stoffer, men i forskellige mængder. Derfor opdeler ernæringseksperter alle fisk i fisk, der er forbudt i forbindelse med gigt, og fisk, der er tilladt. Gedde tilhører den tilladte gruppe. Men sådanne fisk kan ikke spises mere end 3 gange om ugen.

Til gigtpatienter bør gedde enten koges eller bages, du kan tilberede dampede koteletter eller kødboller. Det er også acceptabelt at spise ukha, men det skal koges i en anden bouillon, og den første bouillon skal hældes fra, da den er for fedtet. Der bør ikke anvendes krydderier, og mængden af salt bør begrænses til et minimum.

For at undgå forværring af gigt bør du ikke spise gedde med grød, fordi en sådan kombination øger belastningen på maven betydeligt, hvilket resulterer i, at udskillelsen af urinsyresalte bremses.

Ulemper og kontraindikationer

På trods af alle deres sundhedsmæssige fordele er gedde ikke helt sikker, ligesom alle andre fisk, der vokser og lever i naturen. Hvis vandet i den dam, som rovdyret blev fanget i, er forurenet, vil det helt sikkert påvirke kvaliteten af gedden - og dens kød, lever og kaviar, som vil ophobe skadelige stoffer. Sådanne fisk bør ikke spises under nogen omstændigheder, da de kan forgifte dig, op til og med svigt af indre organer. Derfor er det bedre at fange gedder i miljøvenlige områder.

Selv i det mest miljøvenlige vand kan du fange gedder med parasitter. De dræbes under varmebehandling af fisk, men tørret eller saltet kød kan være farligt: efter at have spist et stykke af det kan helminthes komme ind i menneskets fordøjelsessystem og forblive der i mange år.

Salt eller tørret gedde, selv perfekt tilberedt, er kontraindiceret på grund af for meget salt for personer med nyre- eller hjerteproblemer eller leverproblemer.

Der kan også forekomme allergier over for fisk eller individuelle intolerancer over for gedde. I sådanne tilfælde bør produktet i enhver form opgives.

Hvordan du vælger og opbevarer

Der er ingen tvivl om, at det bedste valg er at fange gedder selv ved et velkendt og gennemprøvet vandområde: Du behøver ikke at frygte, at den er fanget under ugunstige økologiske forhold, og dens friskhed er helt forståelig.

Hvis du skal vælge på markedet eller i en butik, skal du først og fremmest spørge sælgeren, hvor gedden kommer fra, og være opmærksom på gællerne: friske fisk har lyserøde og skinnende gæller. Øjnene skal være klare og uklar, og halen skal være fugtig.

Den særlige lugt af gedde (slim) er ikke i alles smag, men hvis fisken, der ligger på køkkenbordet, lugter præcis sådan uden andre lugte, er den frisk og værdig til at blive tilberedt til aftensmad.

Under en frossen gedde kan der ligge et produkt, der har ligget på disken i dagevis og ikke er blevet solgt - ikke den første friskhed. Så det er bedre at tage frosne fisk som en sidste udvej. Men vælg den uden is: som regel er der ingen is på overfladen, hvilket kan indikere, at produktet er blevet optøet flere gange og derefter frosset ned.

Hvis du har købt frisk gedde, er det bedre at vaske, rense og udtage den, inden du lægger den i køleskabet eller fryseren. Frisk gedde kan holde sig i køleskabet i op til 4-5 dage og i fryseren i op til et halvt år, men efter et par måneders opbevaring begynder smagen at forringes.

Sådan renser du en gedde korrekt

Børst gedden under rindende vand for at fjerne alt snavs og slim, skyl den godt og tør den med en klud eller et papirhåndklæde. Tag et skærebræt af plastik eller glas; et skærebræt af træ vil suge fiskelugten til sig, og det vil være umuligt at slippe af med den. Læg fugtige papirhåndklæder under brættet, så det ikke glider og ligger stille.

Skællene fra en gedde flyver langt væk, så det er bedst at rense den udenfor. Hvis der ikke er mulighed for det, bør du dække de overflader, der er tættest på skærebrættet, med avispapir. Under rensningen holdes gedden fast i halen og drysses med salt, så den ikke glider ud.

For at undgå at gøre dig selv ondt bør du have to par handsker på: først gummi- eller silikonehandsker og derefter bomuldshandsker.

Skællene kan lettere fjernes, hvis gedden skælles med kogende vand. Du kan også lægge den i blød i en balje med varmt vand og eddike for at gøre processen lettere.

Til at rense en gedde kan man enten bruge en bred, skarp kniv eller en skraber med savtakkede tænder. Begynd ved halen og gå mod hovedet. Hvis du holder kniven let skråt, bliver skællene siddende på bladet og flyver mindre sandsynligt af.

Når skællene er færdige, skal du bruge en saks til at klippe finnerne af og en skarp kniv til at skære mavehulen op, idet du begynder med et punktum nær hovedet. Fjern derefter indvoldene og gællerne ved at skære dem af med en kniv eller ved at rive dem af med fingrene.

Når du er færdig med at rengøre det, skal du vaske det hele godt, både indvendigt og udvendigt.

Sådan tilberedes en velsmagende gedde: opskrifter

I ovnen

I ovnen kan du tilberede gedde både på en bageplade og i en dyb pande (det er vigtigt, at den har et håndtag, der ikke er af plastik). Hvis gedden bages med grøntsager eller creme fraiche, bliver den mere saftig.

Gedde med blandede grøntsager
Kål, courgetter, tomater, auberginer, peberfrugter, løg er gode ingredienser til gedder. Kun unge auberginer er velegnede, og den skinnende lilla hud skal fjernes.

Antallet af grøntsager afhænger af kokkens og familiens præferencer: Nogle mennesker kan lide mere kål og kan ikke tåle courgetter, andre kan ikke tåle lugten af peberfrugter, men er vilde med auberginer. Det er altså værtinden, der bestemmer proportionerne. Det eneste forbehold er, at gulerødderne, når de tilberedes på denne måde, ikke opnår den ønskede modenhed og bliver sprøde.

Skær grøntsagerne i ret store skiver (eller mindst 1 cm brede strimler) og løget i kvarte ringe. Bland dem i en skål og salt dem lidt. Skær gedden (helst fileter) i stykker på 3-4 cm i bredden.

Fordel fiskestykkerne på en bakke smurt med vegetabilsk olie (ikke tæt på hinanden, men så der er plads til grøntsager), salt dem. Læg derefter grøntsagerne i mellem. Drys indholdet af bakken med olivenolie og citronsaft (en kvart citron er nok), eller drys med stødt sort peber. Sæt pladen ind i den forvarmede ovn. Tilbered fisk og grøntsager ved 170-180 grader i ca. 40-45 minutter. Det giver en komplet middag uden behov for tilbehør. På bordet kan du lægge hakket dild på hver tallerken.

Gedde i creme fraiche
Til 1 kg geddefilet skal du bruge 3 spiseskefulde creme fraiche, 2 mellemstore løg og krydderier efter smag og behag.

Skær geddefileterne i 5-6 cm brede stykker og læg dem i en let smurt pande med olie. Læg det hakkede løg i halve ringe, salt og drys med krydderier (du kan gøre det med peberblanding fra en møller). Opløs creme fraiche og vand i lige store dele og hæld det over fisken. Du kan sætte gryden i ovnen. Hvis den allerede er varm, er gedden klar om 35-40 minutter.

I gryden

For at gøre panden gedde ikke tør, men saftig, skal du tage en masse løg til tilberedning - halvdelen af fiskens vægt.

Skær den rensede og rensede gedde i stykker, læg dem i en skål, peber og salt dem. Mens fisken er let saltet, forberedes en stegepande (helst en tung, støbejernspande) og hældes i en skål med mel til smuldring.

Sæt stegepanden på komfuret, hæld den lugtfri solsikkeolie i den og vent, til den er godt varm. Derefter overtrækkes gedden med mel, og den lægges i stegepanden. Læg ikke låget på endnu!

Når der kommer en fin skorpe på undersiden, vendes fisken, lægges det hakkede løg i halve ringe og først nu lægges låget på. Løft låget fra tid til anden, og rør løgene i. Et par minutter før tilberedningen kommes et par små stykker smør på panden. Server gedden med kartoffelmos og en salat med friske grøntsager.

I multicookeren

En god måde at tilberede gedde i ostesauce i multicooker er at skære 1 kg geddefilet i portioner, blande dem med saften fra en citron, løg skåret i kvarte stykker, salt og drys med dine yndlingskrydderier. Lad det marinere i ca. 45-50 minutter. Riv 100 g hård ost, og bland den med 100 g creme fraiche. Kom fisk og løg i skålen i multicookeren, og hæld creme fraiche og ostesauce over det. Luk multikokeren, og indstil tilstanden "Fisk" og "Gryderet" i en halv time. Efter endt proces lader du gedden ligge under lukket låg i yderligere 15-20 minutter. Det er bedre at spise en sådan ret varm.

På grillen

I varme kul kan du bage en gedde med folie. Først skal du marinere den rensede og rensede gedde i mindst en halv time: gnid den over det hele med salt og en halv citronsaft, og læg et løg med ringe i en skål sammen med fisken. Efter 30-40 minutter spredes folien ud på bordet, og halvdelen af løget fra skålen lægges på den, så der dannes en slags "pude", som fisken så lægges på. Læg citron og dild skåret i halve ringe på maven af gedden - jo mere det passer ind, jo mere smagfuldt bliver fisken. Læg den resterende halvdel af løget ovenpå, og pak det forsigtigt ind i folie. Pak kuverten ind i endnu et lag folie, og læg den direkte i kullene, så du laver en fordybning i dem. Dæk også foliekuverten med varme kul. 25-30 minutter, mens fisken tilberedes, i det fri vil den hurtigt gå over.

På grillen

For at grille gedde skal den marineres i forvejen. Marinade af saften fra en halv citron, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, sort peber og salt (efter smag). Dette er nok til at tilberede 800 g geddebøffer. Efter en halv times marinering lægges bøfferne på grillristen, der er smurt med vegetabilsk olie. Steg dem, indtil de er sprøde, mens du vender grillen fra tid til anden. Denne fisk passer godt til friske grøntsager, krydderurter og saucer.

Hvad skal man lave med gedde: Opskrifter

Forret, hovedret og forretter - der er geddekød til alt. De kan serveres både hjemme i en lille gruppe og for gæster.

Koteletter

Koteletter kan laves med frisk eller kogt gedde. Den første metode indebærer, at du skal fjerne alle de små knogler, men hvis du har en kødkværn, der er kraftig nok, kan den kværne dem. Gedekoteletter serveres med tilbehør, og kartoffelmos passer særligt godt til dem. "Geddekoteletter er "venlige" med frisk agurk, så en salat er også meget passende.

Koteletter af gedde, fersk
Skyl gedden for slim, rens den, fjern indmaden, vask den igen, skær hovedet og finnerne af og skær den langs ryggen. Fjern det midterste ben, som sammen med finnerne og hovedet skal bruges i suppen. Prøv at fjerne så mange små knogler som muligt fra det resterende kød; det kan du gøre med en pincet eller en genbrugskniv. Hvis det lykkes, er det bedre at fjerne huden også.

Fileten skal hakkes i en kødhakker sammen med løg og et par fed hvidløg. Da geddekødet er lidt tørt, kan du under hakningen tilsætte lidt usaltet svinefedt: 1 kg geddefiletstykke på størrelse med smeltet ost. For at gøre koteletterne mere møre kan de hakkes igen i kødhakkemaskinen.

Bland kraftkødet grundigt og tilsæt 2 æg (pr. 1 kg fiskefilet). Smag til med salt og peber. Lav hakkede kødkager, rul dem i mel og steg dem på en varm pande i vegetabilsk olie.

Hvis du ikke har lagt fedtstof i kødet, skal du lægge et lille stykke smør (på størrelse med en halv teskefuld) i hver kotelet for at gøre den saftig. Når koteletterne er stegt gyldne på begge sider, tilsættes lidt vand, og de pocheres, idet du sørger for at beskytte dig selv og dine kære mod parasitter.

Hvis koteletterne er beregnet til en diætkost, og ekstra fedt i form af spæk eller smør er udelukket, kan du tilføje en mellemstor kogt gulerod til hakket under tilberedningen. Det giver retten mere saftighed og en interessant farve.

Kogte geddekoteletter
Rens, rens, vask og skær gedderne i store stykker, læg dem i en stor gryde med vand, og sæt dem på komfuret. Når det koger, fjernes skummet, og fisken koges, indtil den er mør. Tag derefter gryden af varmen, tag bouillonen op af gryden og lad den køle af. Bouillonen kan bruges til suppen.

Skær den afkølede fisk fra hinanden, så den skilles fra benene. Det er meget nemt at fjerne de mindste ben fra en kogt gedde. Skræl det store løg, hak det fint og steg det på en pande i vegetabilsk olie, indtil det får en gylden farve. Lad det afkøle. Udblød et hvidt brød i mælk (100 g pr. 1 kg filet).

De kogte fiskefileter males sammen med det udblødte brød, og det stegte løg og et par hønseæg tilsættes, og der krydres med peber og salt. Du kan tilføje finthakket frisk grønt, især dild ville være velegnet her.

Kødkødet æltes grundigt, der laves koteletter af det, og de steges i vegetabilsk olie på en varm pande. Da fisken blev kogt til fyldet, er det ikke nødvendigt at koge koteletterne yderligere.

Fiskesuppe

Geddesuppe, der tilberedes i en gryde over et lejrbål af friskfanget fisk, er en klassisk ret for enhver udendørs gruppe af mænd.

Fiskesuppe på lejrbålet
Geden vaskes, skrælles, udtages og vaskes igen. Skær den i store stykker, fjern gællerne fra hovedet. Hæld vand over fisken i en kedel eller en gryde og sæt den på ilden. Læg ikke låget på - det hjælper med at fjerne gedderens mærkelige lugt.

Bring vandet i kog, salt det, kom 6-7 paprika og et par laurbærblade i gryden. Kog den i 10 minutter fra kogepunktet, tag derefter fiskestykkerne ud, si bouillonen for at undgå, at benene sætter sig fast, og sæt den tilbage på ilden. Tilsæt kartofler og gulerødder i tern og et helt løg i gryden. Fjern løget efter 10 minutter, og kassér det. Mens grøntsagerne koger, fjernes de store ben fra den kogte gedde, og den kommes tilbage i gryden 5 minutter før kogetiden er udløbet.

Inden gryden tages af ilden, tilsættes en spiseskefuld vodka og en håndfuld hakkede krydderurter til fiskesuppen. Spis en sådan fiskesuppe fra en ler skål og brug en træske.

Fiskesuppe derhjemme
Hvis du har en bouillon, som gedden allerede er blevet kogt til koteletter i, kan du tage den som udgangspunkt. Hvis du ikke har en sådan bouillon, gør det ikke noget: rens, renset og skåret i stykker gedde på ca. 1 kg, hæld vand og send ved lav varme. Låget må ikke lægges på.

Skræl 5-6 mellemstore kartofler, ikke særligt store gulerødder og et par små løg. Bring fiskefonden i kog. Fjern skummet, og smag til med salt og peber. Efter 15 minutter tages gryden af gryden, bouillonen sies fra, og fisken sættes til side.

Sæt gryden med bouillon på ilden igen, tilsæt kartofler i tern og revet gulerødder. Efter 10 minutter fra kogetidspunktet kommes løgene i. 5 minutter før slutningen af tilberedningen fjernes løgene, og fiskestykkerne tilsættes. Tilsæt evt. den forkogte perlebyg i gryden. Lige før du slukker for varmen, kommer du 3-4 citronringe i fiskesuppen.

Ved servering fyldes hver tallerken med hakkede friske krydderurter for at forstærke fiskens smag. Server en salat med friske agurker og tomater som tilbehør til fiskesuppen.

Fisk på dåse

Du kan selv lave geddekonserves. Opbevar dem i kælderen eller i køleskabet og spis dem med kartofler eller grøntsager eller med grød. Da benene i fiskekonserves er så tamme, at de bliver bløde, kan du nemt lave suppe af fiskekonserves.

Geddefisk på dåse i multicooker
Multicooker gør det virkelig nemt at tilberede fiskekonserves, fordi dette moderne køkkenredskab ikke kun styrer temperaturen, men også slukker automatisk, når processen er færdig. Du kan tilberede gedde på dåse i tomat i multicooker. Salt (en spiseskefuld salt, helst groft salt) og lad 3 kg gedde skåret i små stykker ligge i en halv time. Steg dem på begge sider i 2 minutter i multikokeren i den tilsvarende indstilling. Tilsæt 3 løg skåret i halve ringe og 2 revet gulerødder, og steg i yderligere 5-6 minutter. Fortynd 700 ml vand med 200 g tomatpuré, hæld det hele i multicookerens skål, læg et par laurbærblade og et drys peber fra mølleren.

Fortsæt tilberedningen i "Stew"-tilstanden i yderligere 4 timer. I løbet af denne tid skal du forberede glaskrukker med låg, sterilisere dem, lægge fiskekonserves i de varme krukker og forsegle dem hermetisk.

Fisk på dåse i ovnen
Hvis der ikke er en multicooker, kan du bruge ovnen, selv om det er lidt mere kompliceret. Først skal du forberede gedden: vask, rens, fjern indvoldene, skær den i små stykker og salt, rør rundt og lad den stå i en halv time. Til 3 kg fisk skal du bruge en spiseskefuld salt uden en skefuld.

Forbered halvliters krukker. I bunden af hver af dem lægges løget skåret i halve ringe, 1 fed, 4-5 peberkorn og et laurbærblad. Læg derefter fiskene tæt i glassene. Fisken vil sætte sig under tilberedningen, så der kan lægges mere i. Hæld duftfri vegetabilsk olie i hvert glas, dæk det til med aluminiumsfolie og sæt det i en uopvarmet ovn. Indstil temperaturen til 150 grader i den første halve time, i løbet af denne tid vil indholdet i glassene koge og sænke temperaturen til 110 grader.

Lad glassene stå i ovnen i 5 timer, tag dem derefter forsigtigt ud og luk dem hermetisk med steriliserede låger.

I stedet for olie kan du putte tomatpuré i hver krukke - ca. 2 spiseskefulde.

Balak

For geddefilet er det ikke nødvendigt at pille skællene af fisken. Du skal blot skære en velvasket krop, hvor hoved og hale er skåret af og indvoldene fjernet, langs rygsøjlen i to halvdele. Fjern omhyggeligt alle knogler - både store og små. Skær de tilberedte fileter i ca. 3 cm brede stykker. På den måde kan fisken saltes og sættes hurtigere.

Til 1 kg fiskefileter skal du bruge 150 g salt og 1,5 spiseskefulde sukker. Det er vigtigt ikke at lave en fejl med mængden af salt: hvis der ikke er nok, klar til at forkæle hurtigt, hvis det viser sig mere end nok, vil fisken blive for hård og tør.

Krydderierne kan være lige, hvad du har lyst til. Ærter af sort peber, nellike og laurbærblade er gode til syltede fisk. Det vigtigste er, at man ikke overdriver med krydderier, så de ikke blokerer smagen af gedde og ikke overdøver hinanden. Alternativt kan du købe en færdig krydderiblanding i en butik specielt til fisk.

Bland salt, sukker og krydderier sammen i en skål, og smør fiskefileterne i blandingen og læg dem enten i et glas med bred munding eller i en plastikskål. Dæk stykkerne med en underkop og sæt noget tungt, f.eks. en krukke med vand, ovenpå. Opbevar fisken i køleskabet i en uge under tryk. Vend gedjestykkerne hver dag, så saltningen sker mere jævnt.

Efter en uge skylles fiskefileten under rindende vand og tørres på et godt ventileret sted. Du kan selvfølgelig tørre fisken i ovnen, det er nemmere og hurtigere, men den klassiske opskrift på syltede fisk kræver lufttørring. Små stykker vil være klar på 2 dage, men for de større stykker kan det tage en uge. Men selv om det konserverede kød skal prøves hver 2. dag - kun på den måde kan du være sikker på at få et produkt, der smager godt.

For at undgå, at insekter, især fluer, lander på den syltede fisk under luftningen, bør du pakke fisken ind i gaze.

Sådan marinerer du

Marinaden forvandler bogstaveligt talt gedden og giver den en ekstraordinær ædel smag. Kødet bliver mørt og syrligt på samme tid. Til marinering er det bedre at tage en lille gedde - ikke mere end 1 kg, da sådanne fisk endnu ikke har haft tid til at få den karakteristiske duft af gedde.

Af den tilberedte gedde (renset og renset) laves en filet, hvortil finnerne og hovedet fjernes, den halveres langs rygsøjlen og alle benene fjernes med en pincet. Skær fileten i ca. 1,5 cm brede stykker.

Tilbered marinaden: Kog 0,5 l vand i en gryde med 2 spiseskefulde granuleret sukker, 1,5 spiseskefulde salt, et par laurbærblade, 6-7 paprikaærter, 2 nelliker og 0,5 teskefuld korianderfrø. Stil på køl og tilsæt eddike (en teskefuld) til marinaden.

Læg geddefileterne i et glas og hæld marinaden over dem. Fisken skal marinere ved 20-23 grader i 2 til 3 timer. Rør i glassets indhold et par gange i løbet af denne tid, og sæt det derefter i køleskabet i 8-10 timer.

Efter denne tid tages gedden ud af marinaden og lægges i en anden skål, hvor fisken lægges i et lag med halvskårne løg (du skal bruge ca. 2 løg). Pak indholdet lidt sammen, og hæld vegetabilsk olie i. Sæt fisken tilbage i køleskabet, denne gang i 15 timer, hvorefter den kan serveres. Den er særlig lækker med kartofler og frisk agurkesalat.

Interessante fakta

1. En geddehun lægger ca. 250 000 æg pr. gydeperiode.
2. I det første år efter fødslen når gedderne en længde på 60-70 cm, men derefter falder væksten betydeligt, og stigningen i hvert efterfølgende år er ikke mere end 2-3 cm.
3. Flodgedder har kortere og smallere kroppe end søgedder, fordi flodgedder skal overvinde strømmen, og det er mere behageligt med en kortere og smallere krop. Samtidig er muskulaturen mere udviklet, og kroppen er derfor tættere, hvilket er grunden til, at flodgedder vejer mere end søgedder for samme længde.
4. Legenden fortæller, at den tyske kejser Frederik II i 1230 fangede en tre meter lang gedde på næsten 70 kg ved egen hånd. Den blev mærket med en guldring og sat ud i vandet igen. Den blev angiveligt fanget i den samme sø 267 år senere. Den vejede allerede 140 kg og var 570 cm lang. Biologer siger dog, at dette er et eventyr: Geder lever ikke længere end 33 år.
5. Gedden åbner munden så bredt, at byttedyr, der er bredere end rovdyrets egen krop, kan komme igennem den. Den foretrækker dog at angribe smalle fisk; brasen bliver sjældent geddens middagsmad. I øvrigt har lystfiskere bemærket, at karperne er mere runde i søer med gedder end i søer uden gedder.
6. Kannibalisme er et normalt fænomen i geddesamfundet; de spiser let deres mindre slægtninge. En 120 cm lang fisk kan således spise en 70 cm lang fætter.
7. I Rusland, i Nefteyugansk, er der blevet rejst et monument til ægget.
8. I den amerikanske by Hayward, Wisconsin, er der opført en over 40 m høj bygning i form af en gedde. I hovedet af ferskvandsrovdyret er der et observationsdæk og en café, mens torsoen er indrettet til et museum om fiskeriets storhed.

Foto af en gedde