Mullet fisk: foto, beskrivelse, nyttige egenskaber og opskrifter

Mullet eller sultana (Mullus barbatus) - en lille fisk med lavt kalorieindhold i kødet, rig på protein, antioxidanter, Omega-3-fedtsyrer. Fiskefilet med fremragende smag er velegnet til børn, gravide og ammende kvinder og ældre. Kendere siger, at sultanas forviser døsighed, forbedrer humøret og giver en ægte gastronomisk nydelse.

Rød multe: hvad det er for en fisk, hvordan den ser ud, og hvor den lever

Den almindelige multe er en flokfisk med en gennemsnitslængde på 10-20 cm, højst 30 cm. Havmakrel lever i de bundnære lag i kystområderne i dybder på 3-30 m. Den foretrækker mudret, sandet eller fin stenbund.

De unge fisk lever på klippekyster med en rig vandvegetation. Når det bliver koldt, bevæger stimerne sig ud i det åbne hav og falder ned til dybder på op til 300 meter.

Hvordan ser det ud?

Denne grimme fisk har en aflang, fladtrykt krop med korte, lysegule finner og en delt hale.

På det uforholdsmæssigt store hoved med højtstående øjne ses en usædvanlig, næsten lodret snude. Sultanens mund er lille med børstetænder og to tykke antenner hænger ned under underkæben. Farven er ujævn - bagkroppen er sølvfarvet, mens kroppen, dækket af grove skæl, er rød-gul-orange.

Hvor bor den?

Medlemmer af multefamilien lever i det østlige Atlanterhav, på den vestlige Stillehavskyst og i farvandene i Det Indiske Ocean.

I Rusland er multe almindelig i Sortehavet og Azovske Hav. Multen fiskes hovedsagelig ud for Krimhalvøen og i Kertjestrædet.

Hvordan fodres den?

Bundfiskene bruger deres antennetentakler til at finde og spise små hvirvelløse dyr. Sultanfiskens kost omfatter padderokker, muslinger, krabber, havorme og sjældnere - yngel.

Reproduktionsproces

Multe er klar til at formere sig i det andet eller tredje leveår. Gydningen, som finder sted på 15-50 meters dybde, begynder i maj og varer indtil slutningen af sommeren.

Hunnernes frugtbarhed afhænger af deres alder og vægt og er på 4-88 tusind æg. Æggene, der lægges i dele, stiger op til vandoverfladen. Efter et par dage klækkes larverne.

I de første to måneder opholder ynglen sig i overfladelagene og lever af plankton. Deres sølvfarvede iriserende farve giver dem et godt camouflage mod rovdyr. Når de når en kropslængde på 4 cm, søger multen mod kysten, hvor den synker til bunds. På dette tidspunkt ligner deres farvetegning deres forældres. Unge, der har overlevet vinteren, er svære at skelne fra de voksne om foråret.

Sortering

Ichthyologer klassificerer 4 arter af multe:

Den almindelige gløgg.
Underarterne fra Sortehavet og den europæiske underart adskiller sig kun i udbredelsesområdet. Repræsentanter af arten er almindelige i Middelhavet, Sortehavet, Azovske Hav og i den østlige del af Atlanterhavet. Den almindelige sultana adskiller sig fra andre arter ved farven - sølvfarvet bug, gule finner og rødligt skrog.

Guldbarber
Det andet navn er den tandede multe. Den forekommer i Det Indiske Ocean og Stillehavet. Kroppen, hvis længde sjældent overstiger 20 cm, farvet grålig-gul, dækket af blålige skæl.

Argentinsk sultan
Den røde multe, der er almindelig på kysten i det nordlige Argentina og Brasilien, har samme kropsform som den almindelige multe, men er anderledes i farven. Karakteristisk for arten er de gule radialfinner, den lyserøde bug og den røde ryg.

Stribet multe
Område - det nordøstlige Atlanterhav, Middelhavet, Sortehavet og Østersøen. Medlemmer af denne art har en mere flad snude, røde eller gule langsgående striber på kroppen og lange antenner under underkæben.

Artens bestand og status

På trods af lave fangster på grund af økonomisk uhensigtsmæssighed falder bestanden fra år til år.

Ichthyologer tilskriver dette faktum flere årsager:

1. Forstyrrelse af det marine økosystem. Antallet af større rovfisk af rovfiskarter, som lever af yngel, yngel af multe, er stigende.
2. Økologiske ulemper ved levesteder. Produktionsaffaldet udledes i vandet i Sortehavet, Azovsøen og Middelhavet, hvor der er mange multefisk. Der bygges flere og flere hoteller ved kysten, der udvikles nye strande og ferieområder, og der er en konstant strøm af søtrafik, som forurener havområdet.
3. Kampen mod krybskytteri er ineffektiv. På trods af det svage fiskeri er amatørfiskernes interesse for sultanen ikke blevet mindre. De anvender ikke altid tilladte gear og timing. Oftest sker fangsten i gydeperioden, hvor fiskene dør uden at have slugt æggene.

Forskere har i flere år foreslået, at man bør overveje at udvikle foranstaltninger, der sigter mod at genoprette arten og helt forbyde fiskeri. Men indtil videre har ingen af landene sat gløden på rødlisten.

De nationale regeringer mener, at frygten for artens udryddelse er ubegrundet, og at drastiske foranstaltninger er uhensigtsmæssige. Dette skyldes en modvilje mod at miste overskuddet fra turist- og restaurationsbranchen, der bl.a. er baseret på lystfiskeri og sultanasmagning.

Hvordan fisker man efter multe: hvornår, hvor og på hvad?

For at komme hjem med en god fangst skal du først og fremmest beslutte tid og sted for fiskeriet. Redskaber og agn vælges efter fiskens dybde og fødepræferencer. Man skal være opmærksom på, at der er visse begrænsninger for lystfiskeri. Fisk med en længde på mindst 8,5 cm er tilladt.

Hvornår skal du fiske?

Massebiddene sker sidst på foråret og først på sommeren og før fiskene tager ud for at overvintre (september og oktober), hvorefter den røde multe tager hurtigere på i vægt. Det bedste tidspunkt på dagen til fiskeri er kl. 4-9 om morgenen.

Den røde multe tager imod agn ved en vandtemperatur på 15 °C eller derover i godt vejr, når vinden er svag og det drysser kraftigt.

Hvor skal du fiske?

Hvis havet pludselig er blevet køligere efter en kraftig regnbyge, søger multen på lavt vand, hvor vandet stadig er varmt. I sommervarmen fanges fiskene fra moler og havnebassiner, hvor det er bekvemt at kaste langt væk. Når du vælger en lokalitet, skal du kigge efter kystområder med mudret, stenet eller sandet bund, der er overgroet med vandvegetation.

Hvad skal du fange?

Rød multe fanges med flydefiskerudstyr og bundgrej. Til lange træk skal du bruge en flydefiskestang med en 5 meter lang line med en diameter på 0,12-0,15 mm og en lille pellet i stedet for en synkebøtte. Der lægges særlig vægt på flyderen. Den kan være mobil eller fastmonteret, men altid med en lang antenne, så den kan mærke det svageste bid.

For uerfarne lystfiskere er gode bundfiskestænger, herunder piker, feeder med priming tanke-ladninger og udskiftelige spidser på stangen. De gør det muligt for fiskeren at være mere mobil på dammen.

Fisk reagerer ikke på kunstige agn. Rejer, muslingekød, havorme og fiskestykker anvendes som madding. Da multens mund er lille, er agnen skåret i små stykker. Ellers vil fisken ikke kunne sluge det.

Sammensætning og kalorier

Sultanas er rige på proteiner, vitaminer, mineraler, umættede fedtsyrer og ekstraktionsstoffer, der aktiverer sekretionen af mavesaft.

Sammensætningen af fisk omfatter:

1. Vitaminer - gruppe B, A, D, tocopherol, ascorbinsyre, nikotinsyre.
2. Sporstoffer - selen, jern, kobber, zink, mangan.
3. Makronæringsstoffer - fosfor, svovl, kalium, magnesium, natrium, calcium.
4. Fedtsyrer - palmitinsyre, myristinsyre, stearinsyre, laurinsyre.
5. Omega 3 - DHA, DHA, EPA.
6. Omega 6, 9 umættede fedtsyrer.

GI-indholdet i 100 g af den spiselige del af multe - henholdsvis 19,4, 3,8 og 0 g. Kalorieindholdet er 117 kcal.

Hvordan er gløgg godt for menneskekroppen

Flerumættede fedtsyrer i gløgg lindrer hududslæt, regulerer nervesystemet og forebygger hjerte-kar-sygdomme.

Andre gavnlige egenskaber ved fisk:

1. Stimulerer metabolismen af fedtstoffer og forhindrer deres ophobning.
2. Deltager i syntesen af hæmoglobin, en række hormoner.
3. Understøtter sund hud, slimhinder, binyrebarkhinde.
4. Øger immunstatus.
5. Deltager i hæmatopoiesen.
6. Forebygger udviklingen af anæmi, anoreksi, rickets, osteoporose.
7. Genopbyg hurtigt den energi, du har brugt.
8. Reducerer restitutionstiden efter sygdom, skade eller operation.
9. Mineraliserer knoglevæv, tandemalje.
10. Regulerer vand-, syre- og elektrolytbalancen.
11. Normaliserer mave-tarmkanalen.
12. Forbedrer sekretionen af mavesafter, forbedrer appetitten.
13. Reducerer forhøjet blodtryk.

Forbrug af fisk er nyttigt for fedme, skjoldbruskkirtelproblemer. Sultana forbedrer ikke kun sundheden, men støtter også kvindelig skønhed ved at styrke hår og negle og gøre huden ren og ung.

Sultana indeholder 66 % af den daglige dosis af antioxidanten selen, som reducerer risikoen for åreforkalkning, virusmutationer, binder og fjerner giftige stoffer og bremser aldringsprocessen.

Ulemper og kontraindikationer

Den eneste kontraindikation for at spise multe er allergi over for fisk og skaldyr.

Regler for oplagring

Læg den afkølede multe på is i fryseren, hvor den bevarer sine forbrugeregenskaber i 48 timer. Ved frysning forlænges holdbarheden til tre måneder.

Sultanka jerky bliver ikke fordærvet i op til seks måneder i en glaskrukke, i en vakuumpose i køleskabet, eller når den hænges op, hvis hver fisk er pakket ind i pergamentpapir. I fryseren kan tørret multe opbevares uændret i op til et år.

De optimale opbevaringsforhold for tørret fisk er et mørkt, ventileret rum med en temperatur på 3-10 grader og en luftfugtighed på 60-70 %.

De koldrøgede sultanas, der er pakket omhyggeligt, kan opbevares i køleskabet i en uge og i fryseren i op til tre måneder. Koldrøget fisk bevarer sine gastronomiske egenskaber ved 2-8 °C i tre dage og i fryseren i 1,5-2 måneder.

Frisk fisk er den sundeste, da den med tiden mister en del af sine gastronomiske og sundhedsfremmende egenskaber.

Hvor kan man købe, og hvor meget koster det?

Du kan købe friskrøget multe i store supermarkedskæder, specialiserede fiskebutikker og på online-markeder til en gennemsnitspris på 570-700 p. pr. kg. Varmrøget fisk sælges til 1.500 p/kg.

Sådan tilberedes multefisk: Opskrifter

Fans af multen fra Sortehavet tilbereder den på en pande i panering, grillet, bagt i ovnen med krydrede urter, stuvet i tomatsaft eller vin, saltet, marineret, tørret og røget. Multen giver en duftende fiskesuppe og en velsmagende gryderet.

Fisk passer godt til hvidvin, ris, pasta, fløde, fisk og skaldyr, asparges, tomater, zucchini og peberfrugter. Lime, citron, timian, oregano og basilikum fremhæver kødets delikate smag.

I ovnen

Fisk bagt på en løgpude viser sig saftig, klæber ikke til formen.

Ingredienser:

• 3 kroppe af multe;
• en citron;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 4 mellemstore løg;
• To kviste rosmarin;
• salt, peber.

Forberedelse:

1. Rens og rens fisken og rens den. Skyl under rindende vand, og tør dem.
2. Smag til med salt, peber og hakkede rosmarinblade.
3. Pensl kroppene med lidt olie og gnid dem med krydderier. Lad det marinere i 20 minutter.
4. Forvarm ovnen til 200 grader.
5. Pil løgene, og skær dem i store ringe. Bland grøntsagerne med olie og salt.
6. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, løg først, sultana på toppen.
7. Bag i ovnen i 20 minutter, indtil fisken er brunet.

Inden servering kan retten drysses med hakkede valnødder og pyntes med en kvist rosmarin eller mynteblade.

I gryden

Stegt rød multe er en velsmagende og næringsrig ret. Energiindholdet er mere end fordoblet.

Ingredienser til 3 portioner:

• 0,5 kg fisk;
• 200 g hvedemel;
• 50 g majsstivelse;
• 50 ml raffineret solsikkeolie;
• peber og salt;
• citron, krydderurter til servering.

Sådan forbereder du dig:

1. Fjern skællene fra slagtekroppene med en ske, et knivstik under rindende vand eller i et bassin. Skær maven ud, fjern indvoldene, skyl dem grundigt og dup dem tørre med køkkenrulle.
2. Bland melet med stivelsen og bland det sammen. Smag til med salt og peber.
3. Rul hver kylling i brødkrummer, og læg den i en varm pande.
4. Steg sultanas på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

Server citronskiver og krydderurter sammen med de stegte sultanas. Server en grønsagssalat eller en kotelet med smørdressing, saltede svampe, kartofler eller ris som tilbehør.

Suppe af multefisk

For at lave en let, men meget velsmagende suppe med 3 gløggkarkasser skal du bruge et sæt ingredienser:

• 1 gulerod, 1 løg hver;
• 50 g ris;
• 40 ml olivenolie;
• 2 kartoffelknolde;
• 10 g grønne løg peberkorn;
• laurbærblad, salt, sort peber.

Tilberedningstrin:

1. Fjern skællene fra gløden. Fjern indersiden, skyl den.
2. Sæt en gryde med 1,5 l koldt vand på komfuret.
3. Skræl grøntsagerne. Kartofler og gulerødder skæres i strimler, løgene skæres i små tern.
4. Kom kartofler og ris i en gryde med kogende vand.
5. Sauter løg og gulerødder i en gryde med olie, indtil de er bløde.
6. Når vandet med gryn og kartofler koger, saltes bouillonen, laurbærbladet og peberkornene tilsættes.
7. Efter 10 minutter lægges multen i gryden. Efter kogning fjernes skummet, så bouillonen bliver klar.
8. Lad det hele simre i yderligere et kvarter.
9. Fjern laurbærbladet.

Servér fiskesuppen med et drys krydderurter. Læg en fiskekroppe i hver tallerken.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Både sunde spisere og fiskespisere har spørgsmål om de gastronomiske egenskaber ved multe.

Hvordan smager rød gløgg?

Kødet har en sødlig smag og ligner ramen, når det er tørret. Mindre multer på op til 25 cm har et mere delikat kød. Særligt værdsat i produktet er den cremede lever, som betragtes som en delikatesse.

Fedt eller ej?

Mullekød er et diætprodukt med lavt fedtindhold (mindre end 4 %), så kokke anbefaler ikke at dampe fisken. Det viser sig at være usyret.

Er der mange knogler?

Ud over rygbenet og pinbenene har multe kødet også små ben, som skal fjernes med en pincet under filningen.

Sjove fakta

Sjove fakta om gløgg:

1. Fisken, der har været kendt siden oldtiden, var populær i det gamle Rom, hvor den ikke kun blev betalt med sølv, men også med slaver.
2. Kroppen behøver ikke at blive renset, da der ikke er galde i den.
3. Inden tilberedningen fik patricierne en forestilling, hvor de kunne se sultanerne skifte farve fra sølvfarvet til purpurrødt.

Rød gløgg er lækker i forskellige former - stegt, bagt, tørret, saltet. Fiskelskere får mere end blot en gastronomisk fornøjelse af retter lavet af sultanka. Produktet er i stand til at forbedre den følelsesmæssige tilstand og støtte sundheden i mange af kroppens systemer.

Foto af en gløgg