Congrio fisk (rejefisk): beskrivelse, hvorfor det er nyttigt, hvordan man laver det

Congrio fisk er endnu ikke blevet en velkendt ret på vores menu. Husmødre går ofte uden om den, selv om gourmeter længe har værdsat dens usædvanlige udsøgte smag. Ukendt udseende og uvidenhed om madopskrifter fratager muligheden for at prøve noget nyt og nyttigt.

Congrio: Hvilken slags fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den?

Denne undervandsbeboer har mange navne. I New Zealand kaldes det havål, fiskere - kongeklips, i Rusland - rejefisk. Dette kælenavn har congrio fået på grund af det lyserøde kød og den smag, der minder om rejer.

Sådan ser det ud

Den plettede lyserøde, lange, runde krop ligner på foruroligende vis murænernes, som de er nært beslægtede med. De mest almindelige eksemplarer, der sælges, er omkring en meter lange og vejer omkring 4 kg. Men fiskerne siger, at de også fanger meget større eksemplarer - omkring to meter lange og over 20 kg tunge. Den bageste del af congrio ligner lidt en ålhale, deraf navnet "søål". Den glatte krop med fine skæl er dækket af et tykt lag slim, som er meget svært at vaske af. Derfor kan dette rovdyr nemt jage mellem klipperne på havbunden uden at være bange for at blive skadet. I butikkerne sælges den enten frosset, uden hoved, eller som filet.

Hvor bor den?

Congrio foretrækker at leve i det varme havvand ud for kysten ved New Zealand, Australien, Chile, Brasilien og Sydafrika. Oftest kan du finde fisk fra New Zealand på tilbud. Vær dog forsigtig, når du køber disse fisk, da billigere varianter af fisk nogle gange sælges som eksotiske kødædere.

Hvad den spiser

Denne fisk, som nogle gange bliver 30 år gammel, er et glubende rovdyr. På menuen er der mindre fisk, rejer, krebsdyr og havbløddyr. I jagten på bytte kan den gå ned til en dybde på mere end tusind meter.

Arter

Indtil nu er der kun få arter af disse fisk kendt. Blandt dem er den sorte congrio den mest berømte. Den bliver 90 cm lang og lever i Australien, New Zealand og Sydamerika.

Den plettede og den røde congrio fanges ud for Chiles og Perus kyster. Dunnevigia og smallmouth congrio findes ud for Sydaustralien, og den afrikanske congrio findes i sydafrikanske farvande.

Alle arter af disse fisk er værdifulde mål.

Sammensætning og kalorier

Den lave kalorieværdi gør havål til en attraktiv diætmulighed. Den biokemiske sammensætning af kødet fra denne fisk er afgørende for dets nyttige egenskaber. I 100 gr. spiselig del indeholder 94 kcal. Desuden indeholder fileten.

Vitaminer:

1. A (retinol) - 10 µg. Det er vigtigt for synet, knoglerne, huden og håret. Det bestemmer immunsystemets normale funktion. Det deltager i syntesen af proteiner, normaliserer stofskiftet og forsinker aldringsprocessen.
2. B1 (thiamin) - 0,11 mg. Det spiller en uundværlig rolle i kulhydrat- og fedtstofskiftet. Hjælper normal hjernefunktion, forbedrer hukommelsen, fremmer koncentrationen. Med dets mangel kan der være træthed, irritabilitet, søvnløshed, hovedpine, muskelsvaghed, åndenød.
3. B2 (riboflavin) - 0.11mg. Nødvendig til dannelse af antistoffer og røde blodlegemer. Hjælper med at normalisere reproduktionsfunktionen i kroppen. Deltager i hæmatopoiesen, letter cellernes iltoptagelse af ilt. Mangel kan føre til svaghed, betændelse i slimhinderne i munden og synsproblemer.
4. B3 (PP, nikotinsyre) - 4,6 mg. Øger den fibrinolytiske aktivitet i blodet, sænker det dårlige kolesteroltal, stimulerer produktionen af mavesaft, er vigtig for hormonsyntesen og hjælper med proteinoptagelsen. Svimmelhed, pludseligt vægttab, søvnløshed, bleg hud kan være tegn på mangel på nikotinsyre i kroppen.
5. B4 (cholin) - 65 mg. Spiller en vigtig rolle i syntesen og metabolismen af fosfolipider i leveren. Uundværlig for nervesystemets normale funktion, forhindrer dets lidelser. B4-vitamin reducerer koncentrationen af fedtsyrer i blodet og hjælper med at rense blodkarrenes vægge for kolesterolplakater. Styrker hjertemusklen, reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Ved type I-diabetes hjælper det med at reducere behovet for insulin.
6. B5 (pantothensyre) - 0.237mg. Dette vitamin stimulerer produktionen af binyrebarkhormonet glukokortikoider, som forebygger gigt, colitis og forskellige hjertesygdomme. Det hjælper med at danne antistoffer, styrker immunsystemet, hjælper med at optage andre vitaminer og sikrer en normal hjernefunktion. Det er kendt som vidundervitaminet for sin evne til at forlænge livet og bremse aldring.
7. B6 (pyridoxin) - 0,1 mg. Forebygger udviklingen af nervøse lidelser, forhindrer fremkomsten af forskellige hudsygdomme. Reducerer muskelkramper og følelsesløshed om natten. Fordelagtige virkninger på det genitourinære system. Det er især nødvendigt at sikre, at kroppen har nok pyridoxin i leukopeni, anæmi, sygdomme i nervesystemet. Det har en gavnlig virkning ved toksicitet i første trimester af graviditeten.
8. B9 (folinsyre) - 4,9 mcg. Det er især vigtigt at få dette vitamin i tilstrækkelige mængder under kroppens vækst og udvikling, fordi det er afgørende for dannelsen af nye celler. I perioder med stress hjælper det med at regulere nervesystemets ophidselses- og hæmningsprocesser.
9. B12 (cobalamin) - 1,63 µg. Cobalamin er vigtigt for udviklingen af røde blodlegemer og dannelsen af DNA. Dens virkning på hurtigt fornyende væv - blod, hud og slimhinder - kan ikke overvurderes. Forebygger anæmi, reducerer irritabilitet, forbedrer hukommelsen. Optages bedre i nærværelse af pyridoxin.
10. C (ascorbinsyre) - 0,5 mg. Det er en kraftig antioxidant, tjener til at styrke kroppens immunsystem, beskytter det mod virus, eliminerer toksiner, regulerer hæmatopoiesis. Den daglige dosis af dette vitamin afhænger ikke kun af alder og køn, men også af tilstedeværelsen af dårlige vaner. En enkelt cigaret kan f.eks. ødelægge 25 mg ascorbinsyre i kroppen. Behovet for C-vitamin hos disse mennesker er derfor markant større.
11. D (calciferol) - 0,2 µg. Dette vitamin er nødvendigt for en normal calcium- og fosformetabolisme i kroppen og for en korrekt udvikling af knogleskelet i barndommen. Deltager i cellevækst og -udvikling. Forebygger udviklingen af leukæmi, kræft i visse organer og koordinerer produktionen af insulin. Calciferolmangel viser sig ved tandforfald, hæmmet vækst og udvikling af rakitis.
12. E (alfa-tokoferol) - 0,3 mg. Dette fedtopløselige vitamin er en vigtig biologisk antioxidant. Det forhindrer for tidlig aldring af celler, styrker immuniteten, forbedrer vævsregenerering, reducerer træthed, reducerer risikoen for Alzheimers sygdom, prostatakræft og blærekræft.

Makronæringsstoffer:

1. Kalium (K) - 420 mg. Sammen med natrium hjælper med at regulere kroppens vandbalance, er involveret i ledelsen af nerveimpulser og er nødvendig for sammentrækning af skeletmuskler.
2. Calcium (Ca) - 40 mg. Næsten alle makronæringsstoffer i den menneskelige krop findes i knogler og tænder. Derfor viser manglen sig først og fremmest ved ledsmerter, spaltede negleplader og hæmmet vækst hos børn.
3. Magnesium (Mg) - 55 mg. Magnesium regulerer sammen med natrium og fosfor muskelaktivitet og processer i nervesystemet. Mangel på dette element kan føre til søvnløshed, blodtryksudsving, hovedpine, kramper og muskelspasmer.
4. Natrium (Na) - 40 mg. Nødvendig for vand-salt-metabolisme, normal syre-base balance, deltager i produktionen af mavesaft.
5. Svovl (S) - 170 mg. Nødvendig for at beskytte protoplasmaet mod bakterier, er involveret i syntesen af kollagen, har anti-allergiske virkninger.
6. Fosfor (P) - 240 mg. Grundstoffet spiller en aktiv rolle i væksten af tand- og knoglevæv i kroppen, forbedrer stofskiftet og fremmer celledeling.
7. Klor (Cl) - 165 mg. Fjerner salte og væske fra kroppen, stimulerer normal fordøjelse, fjerner fedt fra leveren.

Mikronæringsstoffer:

1. Jern (Fe) - 0,8 mg. Det spiller en vigtig rolle i dannelsen af hæmoglobin, forebygger blodmangel og deltager i syntesen af skjoldbruskkirtelhormoner.
2. Jod (I) - 150 mikrogram. Hovedparten af dette sporstof er koncentreret i skjoldbruskkirtlen og plasma. Dens mangel øger træthed, øger vægten, bliver dårligere hukommelse, syn, hørelse.
3. Kobolt (Co) - 15 mikrogram. Er aktivt involveret i syntesen af DNA og aminosyrer, påvirker det menneskelige stofskifte og stimulerer væksten af røde blodlegemer.
4. Mangan (Mn) - 0,11 mg. Stimulerer produktionen af ascorbinsyre, normaliserer nervesystemets processer, fremmer væksten af bindevæv og brusk, påvirker lipidmetabolismen, sænker dårligt kolesterol.
5. Kobber (Cu) - 130 mikrogram. Kobbermangel viser sig ved anæmi, unormal pigmentering af huden, nervøsitet og hududslæt.
6. Molybdæn (Mo) - 4 µg. Mikronæringsstof, der er nødvendigt for syntesen af syrer, forbedring af blodets sammensætning, forøgelse af hæmoglobinniveauet i blodet. Tjener til forebyggelse af sygdomme i mandlige kønsorganer.
7. Nikkel (Ni) - 7 µg. Dannelsen af bærere af genetisk information er umulig uden deltagelse af nikkel. Desuden forlænger og forbedrer det insulinets virkning, sænker blodtrykket.

Vigtige aminosyrer:

• Arginin - 1 g.
• Valin - 0,9 gr.
• Histidin - 0,4 gr.
• Isoleucin - 1,1 gr.
• Leucin - 1,3 gr.
• Lysin - 1,8 gr.
• Methionin - 0,6 gr.
• Methionin + Cystein - 0,75 gr.
• Threonin - 0,9 gr.
• Tryptofan - 0,2 gr.
• Phenylalanin - 0,7 gr.
• Phenylalanin + Tyrosin - 1,3 gr.

Substituerbare aminosyrer:

• Alanin - 0,9 g.
• Asparaginsyre - 1,2 gr.
• Glycin - 0,8 gr.
• Glutaminsyre - 1,3 gr.
• Proline - 0,6 gr.
• Serin - 0,7 gr.
• Tyrosin - 0,6 gr.
• Cystein - 0,15 gr.

Mættede fedtsyrer:

• Myristic - 0,01 g.
• Palmitic - 0,1 gr.
• Stearin - 0,03 gr.

Enkeltumættede fedtsyrer:

• Palmitoleinsyre - 0,04 g.
• Oliesyre (omega-9) - 0,08 g.

Flerumættede fedtsyrer:

• Linolsyre - 0,01 g.
• Linolensyre - 0,01 g.
• Arachidonic - 0,03 gr.
• Omega-3 fedtsyrer - 0,2 g.
• Omega-6 fedtsyrer - 0,22 gr.

Hvor nyttigt er rejekød?

Det er svært nok at overvurdere nytten af Congrio i den menneskelige kost. Denne magre, letfordøjelige fisk er særlig populær i de nationale køkkener i de lande, hvor den udvindes. Dens møre filet er også længe blevet værdsat i Asien, hvor den bruges til at tilberede mange retter.

Fælles fordele

At inkludere ål i den ugentlige menu i moderate mængder kan give mange fordele:

1. Kødet fra denne fisk normaliserer stofskiftet i kroppen.
2. Hjælper med at genoprette vandbalancen.
3. Stimulerer mavesekretionen og bidrager dermed til en bedre fordøjelse.
4. Styrker det menneskelige immunsystem og forebygger udviklingen af autoimmune sygdomme.
5. Forbedrer blodkoagulationen, fremskynder sårheling.
6. Fedtsyrer forebygger udviklingen af slagtilfælde og koronar hjertesygdom.

For kvinder

Ved en normaliseret daglig dosis hjælper congrio med at afbalancere den hormonelle baggrund og stimulere frugtbarhed hos kvinder. Normalisere psykisk-emotionel tilstand under stress, overgangsalder. Styrker neglepladen, stimulerer hårvækst, forbedrer hudens tilstand. Det er nok at spise 400-500 gram rejer om ugen for at forhindre tidlig aldring.

For mænd

For mænd er havål nyttig i tilfælde af høj fysisk aktivitet. Aminosyrerne i kødet er vigtige for opbygningen af muskelvæv. Rejer forbedrer også hukommelsen og koncentrationen. Cobalamin er vigtigt for, at leveren kan fungere korrekt.

Når du er gravid

Rejer bør ikke spises under graviditet, da der er stor risiko for allergiske reaktioner. Men selv om congrio har været på menuen regelmæssigt før, er det bedre at begrænse forbruget til små doser under graviditeten. Det er nok til at give fosteret de vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer, som det har brug for til sin udvikling.

Når du ammer

Læger anbefaler ikke at indtage congrio under amning af barnet, hvis denne fisk ikke er sædvanlig i moderens menu. Den pålidelige indflydelse af dette eksotiske produkt til nordlige breddegrader på spædbørns organisme er endnu ikke blevet undersøgt tilstrækkeligt, og derfor er det bedre ikke at tage risikoen.

For børn

Rejer indføres i børns kost efter tre år. På dette tidspunkt er mave-tarmkanalen fuldt udviklet. Og hvis du ikke er allergisk over for nogen fødevarer, kan du prøve at give congrio, idet du første gang begrænser dig til et lille stykke på ca. 20 gram. Børn elsker ålretter, da de ikke har en særlig fiskelugt og er lette at tygge.

Efter introduktion af et nyt produkt bør barnet observeres. Hvis kroppen giver en atypisk reaktion, er det bedre at inkludere mere velkendte fiskesorter i menuen.

Congrio fordele for vægttab

Lavt kalorieindhold og lavt fedtindhold giver dig mulighed for at anbefale congrio i menuen for vægttab. Den kan tilberedes som dampet, stuvet og bagt. Det er let fordøjeligt for kroppen og giver en følelse af mæthed. På grund af sin sammensætning hjælper rejefisk med at se godt ud og styrker immunforsvaret.

Congrio i sygdomme

Undersøgelser af virkningerne af rejefisk har vist, at den bør indtages:

1. For hjerte-kar-sygdomme. Dette produkt bidrager til at normalisere blodtrykket og styrker blodkarrenes vægge.
2. Hvis der er familiemedlemmer med Alzheimers sygdom, kan fedtsyrerne og mineralerne i kødet være med til at forebygge udviklingen af sygdommen.
3. Ved sygdomme i bevægeapparatet bliver rejefisk uundværlig. Hvis du medtager det i din ugentlige menu, forhindrer du ødelæggelse af knoglestrukturen.
4. Havål hjælper med at normalisere blodsukkeret, hvilket forhindrer insulinspidser. Derfor anbefales det ofte til personer, der lider af diabetes, for at forhindre udviklingen af sygdommen.

Ulemper og kontraindikationer

På trods af de utvivlsomme fordele ved congrio er der stadig nogle kontraindikationer for dets indtagelse. Rejer bør ikke spises af personer med en individuel intolerance over for marine produkter. Det anbefales heller ikke til personer, der lider af hypothyreose og akut leversvigt. Desuden kan overforbrug af produktet føre til proteinintolerance. Derfor bør du ikke spise retter med rejer mere end en gang om ugen.

Sådan vælger og opbevarer du fisken

Frosne fisk uden hoved findes oftest på hylderne i butikkerne. Fileter og bøffer leveres i de fleste tilfælde direkte til restauranterne.

Da folk nogle gange forsøger at sælge congrio som en billigere fisk, skal man være opmærksom på, hvad man skal kigge efter, når man køber den:

1. Slagtekroppen skal være mindst en halv meter lang. Mindre fisk eksporteres ikke.
2. Kødets farve på udskæringen skal have en naturlig farve.
3. En stor mængde is på snittet tyder på forkert opbevaring. Fisken skal være optøet, inden den genindfryses, hvilket er uacceptabelt.

Hvis det optøede kød ikke har en fast konsistens, falder fra hinanden og viser tegn på skader, må det ikke spises. Der er stor risiko for madforgiftning.

Opbevar havål i fryseren ved langsomt at tø den op, inden den tilberedes. Læg slagtekroppen i køleskabet i mindst 12 timer. Dette bidrager til at bevare alle produktets nyttige egenskaber.

Hvordan man laver mad congrio: opskrifter

En af de værdifulde kvaliteter ved rejer er, at de bevarer alle deres nyttige egenskaber, når de tilberedes. Den kan bruges til at tilberede retter til både hverdagsmenuer og til festbordet.

I ovnen

Havål med grøntsager, bagt i ovnen, kan blive en dekoration på ethvert bord.

Du skal bruge: 1 mellemstor fisk, 200 g broccoli, 2 porrer, 1 peberfrugt, 150 g blomkål, 50 ml hvidvin, 50 ml vand, krydderurter, salt, peber.

Opskrift: Fisken skal optøs i køleskabet på forhånd. Først da bliver den saftig og velsmagende. Rens slagtekroppen, skyl slimhinden grundigt af, skær begge sider over og gnid den med en blanding af salt, peber og krydderier.

Skær al kålen i buketter. Skræl grøntsagerne og skær dem i små stykker. Læg det hele i et jævnt lag på en smurt bageplade og krydr med salt.

Bland hvidvinen med vandet og hæld ca. 2/3 af saucen over grøntsagerne. Læg derefter rejerne på en bund af grøntsager og hæld resten af saucen over. Dæk pladen med alufolie og lad den stege i en forvarmet ovn ved 200 °C i ca. 20 minutter.

I en gryde

Du behøver ikke en masse ingredienser eller særlige madlavningskundskaber for at stege congrio på en pande.

Du skal bruge: 1 kg rejer, 2 spiseskefulde citronsaft, mel, salt, krydderier til fisk, vegetabilsk olie.

Opskrift: Skræl den frosne fisk, skyl den under rindende vand og skær den i stykker. Derefter drysses de med citronsaft og gnides med salt og krydderier. Lad den hvile i ca. 15-20 minutter. Hæld melet i en bred skål og rul hver portion i det. Varm vegetabilsk olie op i en stegepande, og læg rejerne i den. Steg dem ved middelvarme på begge sider, indtil de er gyldne og sprøde. Serveres med ris eller gryderetter.

På grillen

På en picnic eller i sommerhuset kan du overraske dine venner med en usædvanlig fisk, der er tilberedt på grillen.

Du skal bruge: 1,5 kg rejer, 2 citroner, peber, salt og olivenolie.

Opskrift: Congriostykkerne gnides med peber, salt, citronsaft og et stænk olivenolie. Varm kullene op i grillen, og læg fisken på risten. Grill dem på begge sider, indtil de er sprøde.

På grillen

Grill havålen straks sammen med grøntsagerne eller kartoflerne. Retten bliver særlig velsmagende, hvis du bruger små, unge kartofler.

Du skal bruge: 1,5 kg congrio, 0,5 kg kartofler, 1 løg, 1 tsk. oregano, 4 hvidløgsfed, 1 citron, 0,5 glas hvidvin, krydderurter, salt.

Opskrift: rens fisken, skiller hoved og hale ad. Vask den under rindende vand, tør den og skær den i mellemstore stykker. Pil løg og hvidløg, og hak dem fint. Bland dem i en skål sammen med salt og oregano, og findel dem eller gnid dem med hænderne. Hæld blandingen sammen med citronsaft og vin. Læg fiskestykkerne i marinaden, og lad dem trække i ca. halvanden time i køleskabet.

Vask kartoflerne med en stiv børste. Hvis de er unge, behøver de ikke at blive skrællet. Læg fiskestykkerne på den forvarmede grill, og læg kartoflerne omkring dem. Grill retten i ca. 30 minutter, mens resten af marinaden hældes over med jævne mellemrum.

I multicookeren

Du skal bruge: 400 g Congrio-fileter, 2 tomater, 0,5 løg, 1 lille gulerod, 50 g hård ost, 1 spiseskefuld tomatpuré, 50 ml vand, salt, peber.

Opskrift: Rejefileter er bedst til denne ret, men du kan også bruge bøf. Krydr åleskiverne med salt og peber og læg dem i en skål i multicookerens skål og smør den med vegetabilsk olie. Tomaterne skæres i små stykker, løget skæres i halve ringe. Læg det hele oven på fisken. Riv gulerødder på et groft rivejern, kom dem i skålen, kom tomatpuré i og drys med revet ost. Hæld vandet i, og sæt multikokeren på "gryderet". Efter ca. 40 minutter er retten helt gennemstegt. Serveres med kogte ris.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Er Congrio benet eller ej?

På trods af sin størrelse indeholder rejefisken ikke små knogler, der gør den vanskelig at skære. Det kræver ikke megen dygtighed at skille fileterne fra rygbenet.

Congrio: fed fisk eller ej?

Havål hører til de fedtfattige og fedtfattige fiskesorter. I 100 gram af den spiselige del er der kun 1,9 g fedt i 100 gram af den spiselige del. Men der er 19,1 gram proteiner. Derfor anbefales det ofte at bruge dette produkt, når man er på slankekur.

Hvilke fødevarer passer den til?

Selv om congrio kaldes en "universel" fisk, fordi den kan serveres med mange tilbehør og saucer, er der stadig begrænsninger.

Denne fisk passer godt sammen med græskar, courgetter, auberginer, tomater og andre grønne grøntsager. Smør eller valle, der anvendes ved tilberedning af havål, gør smagen mere fyldig. Produkter, der indeholder meget fedt, bør dog undgås.

Hvordan smager fisken?

Congrio smager ret usædvanligt for en fisk. Den delikate, saftige filet bliver som en reje, når den tilberedes. Derfor har den et andet navn, rejefisk.

Interessant faktum
Congrio er sandsynligvis den eneste fisk, der er dedikeret en ode til. Den er skrevet af den berømte chilenske digter og politiker Pablo Neruda. Titlen "Oda al Caldillo de Congrio" kan oversættes som en lovsang for congrio-fiskesuppe. I digtet omtales havålen som en gave fra guderne til mennesket.

Foto af rejefisk