Notothenia fisk: foto, beskrivelse, nyttige egenskaber og opskrifter

Verdenshavene vrimler med liv af undervandsbeboere. Søer af fisk bevæger sig ad umærkede stier, svømmer hurtigt tusinder af kilometer, kommer nu op til overfladen og dykker så hundredvis af meter dybere ned i havets mørke dybder. Hver fisk kender sin slægt, sin familie og ofte sit hjemland for at gå derhen for at gyde. Notothenia lever i dybet af det koldeste hav på jorden, på bunden af havet.

Notothenia: Hvad fisk er, hvordan de ser ud, og hvor de lever

Notothenia marmor (Notothenia rossii)

Hvordan ser det ud?

Notothenia-familien (Nototheniidae) omfatter over 50-60 arter. Den langfinnede variant har f.eks. en usædvanlig bølget sidelinje, store gællelåg og lange radiale fjer, der udgår fra finnerne. Den mest kendte af slægten er den marmorerede notothenia. Den kan blive op til 50-90 cm lang og vejer 2-9 kg. Kroppen er flad, dækket af fine skæl og har en gråhvid marmorfarve med et fint lyserødt skær.

Hvor bor den?

Nototenia har et bredt levested og forekommer omkring New Zealand, ud for Chiles kyst og langs den nordlige grænse af det sydlige ocean. Den lever det meste af sit liv på bunden af de antarktiske have i dybder på op til 500 m. Som de fleste bentiske fisk mangler den en svømmeblære. Deres opdrift er organiseret af intramuskulære fedtposer og reduceret knoglemineralisering.

Vandtemperaturen i de områder, hvor notothenia lever, ligger omkring frysepunktet. Andre fisk bliver til isbrydere under sådanne forhold, men notothenia-fisk forbliver isfri takket være den særlige egenskab ved deres blod, da et lille antal erythrocytter bidrager til deres lave viskositet. Dette fremskynder blodcirkulationen i kredsløbssystemet. Desuden forhindrer en særlig kombination af proteiner og kropssukker, glykoproteiner i videnskabelig sprogbrug eller anti-frost i lystfiskernes sprogbrug, at isen krystalliserer.

Notothenia er kønsmodne i 4-5 års alderen, afhængigt af temperaturen i det vand, hvor de lever. Jo sydligere og koldere forholdene er, jo senere gyder den.

For at gyde går fisken op på lavt bundlag, blandt rev eller i kystnære områder for at lægge æg. Æggene driver frit omkring og fanges ofte i fiskeredskaber. Udbredelsesområdet strækker sig til varmere farvande. Her modnes aborren hurtigere.

Hvad den spiser

Notothenia's føde består af plankton, små krebsdyr og rejer fra dybhavet.

Varieteter

Antarktiske aborrer i slægten Notothenia omfatter mere end 50-60 arter: Narrowheads, Broadheads, Headheads, Smoothheads og andre har betydelige forskelle indbyrdes. Blandt de kommercielt vigtige arter kan nævnes:

• Antarktisk silverside;
• Patagonisk og antarktisk tandfisk.

Sammensætning og kalorier

Indhold i 100 g spiselig del af marmoreret notothenia vitaminer, mineraler:

Vitaminer:

• Thiamin (B1) - 0,12 mg.
• Riboflavin (B2) - 0,1 mg.
• Pyridoxin (B6) - 0,14 mg.
• Folat (B9) - 9,2 mikrogram.
• Cobalamin (B12) - 2,8 µg.
• C-vitamin - 0,2 µg.
• D-vitamin - 17,5 µg.
• Vitamin RR, NE - 2,3 mg.

Makronæringsstoffer:

• Kalium - 310 mg.
• Calcium - 30 mg.
• Magnesium - 35 mg.
• Natrium - 100 mg.
• Svovl - 190 mg.
• Fosfor - 210 mg.
• Klor - 165 mg.

Sporstoffer:

• Jern - 1,5 mg.
• Jod - 20 mg.
• Kobolt - 15 mg.
• Mangan 0,09 mg.
• Kobber - 150 mikrogram.
• Molybdæn - 4 mikrogram.
• Nikkel - 6 ug.
• Fluor - 430 ug.
• Chrom - 55 ug.
• Zink - 0,7 mg.

GI 100 g af produktet - henholdsvis 15,7, 9,5 og 0 g. Kalorieindholdet er 148 kcal.

Hvad er nytten af notothenia-fisk?

Notothenia er god som en ernæringsmæssig erstatning for kød. Den har et højt indhold af næringsrige fedtstoffer, proteiner og aminosyrer. Balancen i denne sammensætning bidrager til en hurtig optagelse af næringsstoffer i kroppen.

Desuden er kødet af denne fisk rig på vitaminer C, A, B-gruppen, PP. De hjælper med at styrke immunsystemet, støtter hjerte-kar- og nervesystemet og nærer musklerne i syns-organerne.

Nototenia-kød indeholder et stort antal mikro- og makroernæringsstoffer. Primært fluor, kalium og svovl. Fluor stimulerer bloddannelsesprocessen, styrker knoglevævet, er nødvendigt for mineralisering af tænder, negle og vækst af sundt hår. Fremmer udskillelsen af salte af tungmetaller. Kalium opretholder vandbalancen, normaliserer blodtrykket og afbalancerer blodsukkeret. Hjælper muskelsammentrækning og nervesystemets funktion.

Indtaget af svovl er meget lille, 0,5-1 g, men uden svovl er visse funktioner, såsom blodkoagulation, umulige. Svovl bidrager til at sikre en normal tilstand i hud, negle og hår. Det har en anti-allergisk virkning og forynger kroppen på celleplan. Svovl optages bedre sammen med jern, fluor og selen. Notothenia giver en afbalanceret sammensætning af disse elementer.

Natrium, kobber, krom og klor bidrager til dannelsen af bindevæv og melaninproduktion og normaliserer blodglukoseindholdet.

Zink er et uerstatteligt mikroelement til heling af sår, forebygger svulster og neoplasmer og styrker immunsystemet.

Fisk er godt for mennesker i alle aldre, for børn og gravide kvinder.

Ulemper og kontraindikationer

Nototenia kan ligesom andre fisk være skadelige, hvis de spises i store mængder. Kontraindiceret til personer med en individuel intolerance over for fisk og skaldyr.

Hvor kan man købe, og hvad koster det?

Nototenia kan købes i forretninger, der har specialiseret sig i salg af fisk. Onlinebutikker tilbyder flere forskellige arter, herunder marmoreret og sølv. Den gennemsnitlige pris for 1 kg er 250 p. Engrospriserne starter ved 60 p. og afhænger af fiskekroppens størrelse.

Når du køber, skal du være opmærksom på følgende: Slagtekroppene skal være jævne, ubeskadigede, lyse og uden antydning af gulfarvning.

Sådan tilberedes nototenia fisk: opskrifter

I forberedelsen af nototenia kan du eksperimentere, vær ikke bange for improvisation og flyvning af fantasi.

Vigtigt! Tø fisken op i køleskabet, så kødet bevarer sin konsistens og saftighed.

I ovnen

Ingredienser:

• Nototenia 2 kroppe;
• blomkål 500 г;
• mel 3 spsk;
• æg 2 stk;
• fløde 150 ml;
• vegetabilsk olie 1 spsk;
• tør estragon 1 spsk.

Opskrift:

1. Tilbered saucen. Bland æg og mel, tilsæt fløde og salt efter smag, og rør grundigt til en jævn masse.
2. Bræk kålen i buketter og kog den i saltet vand i ca. 5-7 minutter.
3. Skyl fisken, dup den tør og krydr med salt.
4. Læg notothenia i bunden af fadet, og læg kålen ovenpå. Drys med estragon og hæld saucen over. Sæt dem i den varme ovn til bagning.

I en multicooker

Ingredienser:

• porrer 100 г;
• solsikkeolie 30 ml;
• honning 1 spsk;
• gulerødder 1 stk;
• notothenia 1 kg;
• stødt sort peber 1 г;
• tomatsaft 200 г;
• citronsaft 1 spsk;
• salt 2 tsk;
• sojasovs 2 spsk;
• laurbærblad 2 stk.

Opskrift:

1. Tilbered saucen. Skær den hvide del af porrerne i ringe, riv gulerødderne på et groft rivejern, kom dem i en gryde med opvarmet olie og lad dem stege i 10 minutter ved middel varme.
2. Tilsæt derefter tomatjuice (du kan erstatte tomatpuré), honning, sojasovs, citronsaft og hæld 250 ml vand ved. Kog ved middelvarme i 10 minutter. Smag til med salt og krydderier.
3. Skyl og afdryp de rensede notothenia og læg dem i bunden af multicookeren. Hæld den tilberedte sauce over fisken, og tilsæt laurbærbladet. Tænd multicookeren i fisketilstand. Serveres med kartoffelmos eller kogte ris.

I gryden

Ingredienser:

• notothenia 1 kg;
• løg 1 stk;
• salt 1 tsk;
• peber 0,5 tsk;
• citron 0,5 stk;
• mel 1 kop;
• raffineret solsikkeolie til stegning 1 spsk.

Tilberedningstrin:

1. Rens slagtekroppene for skæl, skyl grundigt indvendigt i maven for de resterende indvolde. Tør fisken på en serviet, salt og peber den lidt, lad den ligge i 5-10 minutter.
2. Skræl løg, vask dem, skær dem i halve ringe, salt og peber dem lidt, hæld lidt citronsaft på dem. Lad det stå i et stykke tid, mens fisken steger.
3. Rul den hele notothenia i mel og læg den i den varme olie i en gryde. Efter 2 minutter skal der dannes en gylden skorpe, så skru lidt ned for varmen, lad fisken stege indeni i yderligere et par minutter, vend den så om og steg den anden side på samme måde. Ved at stege på denne måde bevares saftigheden og smagen og forbedres smagen.
4. Læg den stegte fisk på et fad, omkrans den med syltede løg, pynt med persille og server den med en eventuel pynt.

Notothenia koteletter opskrift

Ingredienser:

• Notothenia - 1 kg.
• Løg - 1 - 2 stk.
• Æg - 2 stk.
• Hvidt brød - 200 gr.
• Salt - 1,5 tsk.
• Stødt sort peber - 0,5 tsk.
• Stødt gurkemeje - 1 tsk.

Tilberedningsalgoritme:

1. Tilbered notothenia-fileter: Skræl slagtekroppen fra skællene, adskil fileterne fra benene.
2. Hæld varm mælk over brødet, lad det stå, indtil det er blødt, og pres derefter den overskydende væske ud.
3. Findel fiskekødet og det hakkede løg med kødhakkemaskinen.
4. Tilsæt det udblødte brød, æg, salt og peber, og rør det hele godt sammen til en jævn masse.
5. Form koteletter og rul dem i brødkrummer.
6. Steg dem på begge sider ved svag varme, indtil de er gyldenbrune.

Med ovenstående mængde ingredienser kan du lave 15-16 store, smagfulde og saftige koteletter.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Hvordan smager notothenia?

Notothenia ligner kulmule i smag og konsistens, men har stadig en karakteristisk smag. Den har ingen tydelig fiskesmag eller -lugt, men den er aromatisk og saftig.

Fedt eller ej?

Notothenia er en ret fed fisk, fedtet er fordelt i hele kroppen og bidrager til en hurtig optagelse af værdifulde næringsstoffer.

Er der mange knogler i fisken?

Denne skaldyrsart har kun få knogler, kun den benede rygsøjle og de store ribben i et lille antal.

Interessante fakta

En hun kan lægge op til 90.000 æg i løbet af en sæson. De yngel, der klækkes fra æggene, har en smuk blå perlemorsfarve. I de første måneder af deres liv opholder de sig i nærheden af kystområderne og vokser til 6-7 cm i løbet af sommeren. Når de er vokset, flytter de ned til den bundnære zone, hvor de opholder sig permanent, indtil de bliver kønsmodne og gyder.

Foto af notothenia