Sauriske fisk: nyttige egenskaber og opskrifter til tilberedning

Den værdifulde vilde fisk er bedre kendt af masseforbrugerne i dåseform. Frossen pølse dukkede op på butikshylderne for relativt nylig og vandt straks deres fans. Mørt, fedt fiskekød, der er rig på vitamin-mineralkompleks, Omega-3, 6-fedtsyrer, er meget udbredt i hjemmelavet madlavning. Læger anbefaler, at fisk indgår i kosten ved sygdomme i leddene, mave-tarmkanalen og for at forbedre hjernefunktionen.

Havfisk: Hvad er de, hvordan ser de ud, og hvor lever de?

Torsken (Cololabis saira) er en del af Macrofleas-familien af Sarganoaceae. Den forekommer i de højeste lag af havet i områder med tempereret og subtropisk klima og foretrækker vand med en temperatur på 14-18 °C. Under lange fødevandringer følger den ofte med flokke af ansjoser, ibassi og sardiner.

Fisken er maksimalt 40 cm lang og vejer 170-180 g. Levetid - 6 år.

Hvordan ser det ud?

Lille, fladtrykt på siderne og langstrakt i længden, er kroppen dækket af fine, lette skæl. Den aflange trekantede snude har en fremtrædende underkæbe, der stikker ud over overkæben, og en modhage på hagen.

Kropsfarven varierer fra sølvfarvet på bugen til mørkeblå på ryggen. En lav langsgående stribe er fremtrædende på de grå flanker. Ryg- og gatfinnen og den anale vifteformede finner er modsat hinanden. Bag disse, tættere på halen, er der 5-7 små adventive finner. Et særpræg ved makrofleck-arter er det grønlige skelet.

Hvor bor den?

Udbredelsesområdet for flokfisk omfatter Atlanterhavet (den nordlige og sydlige halvkugle), Stillehavet (den nordlige halvkugle) og Det Indiske Ocean.

Stillehavssurrey overvintrer ud for Koreas og Japans kyst, bevæger sig langs Kuriløernes nordlige kyst om foråret og sommeren, går ind i Petropavlovsk-Komandorskaya-underzonen og når Alaskas og Californiens kyst. Den sejler ind i Aniva-bugten, hvorfra den sejler mod nord til Terpeniya-bugten og langs Sakhalins østkyst.

Atlanterhavslaks er udbredt i Atlanterhavet fra det sydlige Canada til Bermuda. Almindelig på Island, i Marokko, Det Ægæiske Hav og Adriaterhavet.

Hvad spiser den?

Grundlaget for fodring af flokfisk - zooplankton, som består af små krebsdyr, æg og fiskelarver.

Varieteter

Der skelnes mellem to arter af saury:

1. Stillehavssurrey. En art, der er hjemmehørende i Stillehavet på den nordlige halvkugle, og som er kendetegnet ved lange sæsonbestemte vandringer på op til tusind kilometer.
2. Atlanterhavet. Almindelig ud for Storbritanniens kyst, i Middelhavet. Ud over i Atlanterhavet forekommer den også i Stillehavet og Det Indiske Ocean. Den atlantiske sej eller atlantiske makrel har mere aflange kæber, der danner et næb. Ellers adskiller arten sig ikke meget fra Stillehavsarten.

Opdrætsprocessen

Fisken bliver kønsmoden i en alder af tre år. I Stillehavet gyder den hele året rundt, men hunnerne lægger ovale æg, der er 1,5-2 mm i diameter, fra midten af oktober til juni.

Et enkelt eksemplars frugtbarhed afhænger af dets masse. Den maksimale værdi er 22.000 æg pr. sæson. Batch-gydningen strækker sig over flere måneder. I gydetiden deler stimerne sig i små, spredte flokke. De udklækkede og allerede befrugtede æg med et bundt filamenter sætter sig fast på svævealger og bæres langt væk af strømmene.

Larverne opholder sig først i det tykke sargassum-algeområde, mens yngel vokser i vægt i lavt vand med rigelig føde. Når afkommet er blevet stærkere og kan modstå havstrømmene, slutter fiskene sig sammen i flokke og begynder at vandre.

Hvad er forskellen mellem sardin og sardin?

Begge fiskearter har en kommerciel værdi, den samme kost og det samme glykæmiske indeks. Det er her, lighederne slutter.

Karakteristik af saury:

1. Udseende. Kroppen er lang og smal. Hovedet er trekantet og skarpt.
2. Vægt, længde. 180 g, 28-40 cm.
3. Areal. Nordstillehavet, Sydatlanten, Det Ægæiske Hav, Adriaterhavet.
4. Smag, smag. Kødet er mørt, moderat fedtet og har en særlig smag.
5. Kulinarisk brug. Bruges oftest i salater og til forretter.

Egenskaber sardin:

1. Udseende. Rund krop med et stort hoved.
2. Vægt, længde. 100-150 g, 20-25 cm.
3. Område. Øst for Nordatlanten, Middelhavet, Marmarahavet, Sortehavet.
4. Smag, smag. Kødet er lækkert, med udpræget syre.
5. Kulinarisk brug. Egner sig bedre til bagning i ovnen eller til grillning.

Når vi taler om fordelene ved de enkelte arter, har sardiner mere omega 3, vitamin B6, B12, A, PP, tocopherol, fosfor, kalium, calcium, magnesium, jern, kobber og zink. Sardin overgår sardin med hensyn til indhold af vitamin D, B1, B2, B9, C, natrium, klor og jod.

Sammensætning og kalorier

Kød af sej er rig på protein, cobalamin, calciferol, riboflavin, pyridoxin, krom, fosfor, kalium og kobber. Fisken indeholder flerumættede Omega-3-fedtsyrer, der er nyttige i tilfælde af hjerte-kar-sygdomme og ledsygdomme.

Indholdet i 100 g af den spiselige del af saury indeholder vitaminer, mineraler:

Vitaminer:

• Cobalamin - 0,002 mg.
• Calciferol - 0,003 mg.
• Nikotinsyre - 2,8 mg.
• Riboflavin - 0,22 mg.
• Pyridoxin - 0,001 mg.
• Folat - 0,01 mg.
• Thiamin - 0,03 mg.
• Ascorbinsyre - 1,9 mg.
• Folat - 0,006 mg.

Sporstoffer:

• Kobolt - 0,02 mg.
• Chrom - 0,06 mg.
• Jod - 0,05 mg.
• Kobber - 0,11 mg.
• Fluor - 0,43 mg.
• Zink - 0,7 mg.
• Molybdæn - 0,004 mg.
• Jern - 0,6 mg.
• Mangan - 0,05 mg.

Makronæringsstoffer:

• Phosphor - 220 mg.
• Svovl - 195 mg.
• Kalium - 285 mg.
• Natrium - 100 mg.
• Klor - 165 mg.
• Magnesium - 20 mg.
• Calcium - 15 mg.

Med et GI-indhold på 100 g af produktet - henholdsvis 19,5, 14,1 og 0 g. Kalorieindholdet er 205 kcal.

Hvordan er saury nyttig?

Omega-3-fedtsyrer i 100 g saurier dækker kroppens daglige behov, og B12-vitamin indeholder 40 % af det daglige behov.

Nyttige virkninger af fisken:

1. Forbedrer det crepuscular syn, farveopfattelse ved den visuelle analysator.
2. Øger immunforsvaret.
3. Regulerer nervesystemets funktion.
4. Deltager i hæmatopoiesis, øger niveauet af hæmoglobin.
5. Forebygger blodmangel, blodpropper, rickets og osteoporose.
6. Mineraliserer knogler, styrker tandemaljen.
7. Forlænger hudens ungdommelighed.
8. Understøtter skjoldbruskkirtlens arbejde.
9. Normaliserer stofskiftet.
10. Forbedrer søvn, appetit.
11. Hæmmer væksten af tumorer.

Produktet forbedrer fordøjelsen, regulerer blodtrykket, syre-base balancen, blodglukose niveau.

Saira på dåse

Kulmule på dåse er et lettilgængeligt og billigt produkt. Den kan holde sig længe uden at skulle skrælles og udtages. Du skal blot åbne dåsen, tage indholdet ud og tilføje det som ingrediens til en suppe eller salat. Du kan bruge det som tærtefyld, lave pitabrød eller bare spise det med brød som en snack med et minimum af tid.

Hvordan det er nyttigt

Efter lang tids opvarmning i autoklaven bevarer konserves saury på dåse

• omega-3 fedtsyrer;
• vitaminer D, PP, gruppe B;
• aminosyrer;
• mineraler.

Det er disse kemiske elementer, der er ansvarlige for produktets fordele. Indtagelse af fiskekonserves forbedrer hjernens kognitive evner, kolesterolmetabolisme, understøtter hjertefunktionerne, styrker karvæggene.

Fiskekonserves forbedrer mænds sundhed, øger frugtbarheden, normaliserer fordøjelsen og forebygger karsprængninger.

Fisk og skaldyr på dåse stabiliserer nyrerne, leveren, skjoldbruskkirtlen og regulerer sammentrækningen af muskelvæv. Konserves med calciferol er nyttigt for folk, der arbejder i Norden med kort dagslystid og polarnætter.

Sådan vælger og opbevarer du dåsemad

Når du vælger dåsemad, skal du være opmærksom på følgende punkter:

1. Dåsen må ikke være rusten, oppustet eller deformeret. I glasemballage er det lettere at vurdere kvaliteten af indholdet, forholdet mellem fisk og fyld. Ifølge den statslige standard er beholderen 70 procent fyldt med saury.
2. Hvis produktet ikke er forfalsket, har krukker med naturlig fisk nummer 308 slået i anden række på låget, med tilsat olie - 931, blancheret i olie - 186.
3. Afvis varer med udløbet holdbarhed, eller hvis der er få dage tilbage før udløbsdatoen.
4. Vælg dåsevarer, der er fremstillet i nærheden af fiskepladserne mellem august og oktober. Dette øger sandsynligheden for, at produkterne er fremstillet af friske råvarer og ikke frosne.

De bedste konserves er fremstillet i overensstemmelse med GOST 7452-2014.

Hvordan man laver dåsemad derhjemme

Det er ikke nødvendigt at købe konserves i butikkerne. Hvis du er bekymret for for meget salt, antibiotika og skadelige bakterier, kan du selv tilberede fisken derhjemme.

Ingredienser:

• 2 frisk frosne pighvar;
• 50 ml 9% eddike;
• 2 tsk. salt, sukker;
• et glas olie (raffineret);
• laurbærblad, peber, efter smag.

Sådan forbereder du dig:

1. Steriliser 2 halvliters glaskrukker med metallåg.
2. Tø pølsen op på køleskabshylden. Rengør, udslet og skyl. Skær hoved og hale af. Skæres i stykker på 8 cm.
3. Læg den tæt sammen i en gryde.
4. Lav marinaden ved at kombinere og blande alle de resterende ingredienser. Hæld det over fisken.
5. Sæt gryden på komfuret, lad den simre i 3,5 timer under låg og lad den stå i 20 minutter, så overskydende væde kan fordampe.

Når den er færdig, hældes den i små glas og dækkes til.

Kan jeg spise fisk med vægttab?

Det er tilladt at spise saira til vægttab, gravide og ammende kvinder og børn. Det er vigtigt at tilberede den korrekt, så det nyttige produkt ikke skader dit helbred.

Til vægttab

Produktet er inkluderet i kosten for overvægt, fedme.

Nyttige egenskaber af fisk til vægttab:

• Fylder manglen på vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer;
• Det regulerer fordøjelsen, søvn;
• Fremskynder metaboliske processer;
• normaliserer kolesterolniveauet i blodet.

For at få mest muligt ud af det, anbefaler ernæringseksperter, at man damper, pocherer eller gryder pighvar uden salt. For at afbalancere kosten er det nok at spise 150 g fisk to gange om ugen.

Gravid

Mens gravide kvinders immunsystem svækkes, og de føler mangel på næringsstoffer. Gravide kvinder har i højere grad brug for en afbalanceret kost, der er rig på vitaminer, mineraler og umættede fedtsyrer.

Manglen på disse elementer dækkes ved at inddrage pølse i kosten i kogt, bagt eller stuvet form. Fisk, der er rig på proteiner, er lettere at fordøje end kød, vejer ikke på maven, hjælper fordøjelsen, støtter hjertet og blodkarrene. Fanget fisk giver hurtig energi, forhindrer trombose, sen forgiftning og fosteranormaliteter.

Dåseprodukter bør ikke anvendes under graviditet på grund af tilstedeværelsen af konserveringsmidler og et højt saltindhold.

For ammende kvinder

Når man ammer, kan man spise kogt, bagt, stuvet saury eller ukha en eller to gange om ugen fra den anden måned og fremefter. Næringsrige retter med lavt kalorieindhold forbedrer kvaliteten af modermælken, idet de mætter den med de kemiske elementer, der er nødvendige for barnets normale udvikling.

Desuden bevarer saury hudens ungdommelighed, hårets og neglenes skønhed. Det normaliserer stofskiftet, holder nyrerne, leddene, skjoldbruskkirtlen og blodkarrene sunde.

Konservesfisk bør udelukkes fra kosten, da produktet fremkalder allergier, maveforstyrrelser hos mor og barn.

For børn

Børnelæger anbefaler at give saury til børn fra tre års alderen. Fisk indgår i børnemad:

1. Leverer byggematerialet til cellerne - proteiner.
2. Giver hurtig energi.
3. Forebygger udvikling af rakitis.
4. Forbedrer humøret.
5. Deltager i dannelsen af muskuloskeletale system, muskelkorsettet.

Børn, der spiser fisk regelmæssigt, lærer mere effektivt i skolen, de kan klare fysisk og psykisk stress, tænker hurtigere og koncentrerer sig bedre.

Skader og kontraindikationer

Torsk er kontraindiceret ved allergi over for fiskeprotein, fedme. Værd at opgive produktet i kroniske lever- og bugspytkirtelsygdomme.

Hvor kan man købe, og hvad koster det?

Du kan købe fisk i supermarkeder, fiskebutikker, markeder, grossister og online-markedspladser. Frisk frossen fisk sælges, afhængig af størrelse og region, til 190-250 p. pr. 1 kg. En dåse "Natural Saira" 240g koster 190-300r.

Regler for opbevaring

Frisk renset fisk holder sig frisk på køleskabshylden i en dag. For at forlænge holdbarheden op til to dage, drysses den med salt eller citronsaft.

I en husholdningsfryser bevarer fisk sine forbrugeregenskaber i 3-4 måneder.

Den gennemsnitlige holdbarhed for det konserverede produkt er 2 år ved en temperatur på 0-5 °C og en luftfugtighed på op til 75 %. Efter åbning af krukken anbefales det at forbruge indholdet straks eller at lægge det i en glas- eller keramikbeholder, lukke med et låg og opbevare det i køleskabet i højst to dage.

Anvendelse til madlavning

Kogt, stegt, braiseret, braiseret, bagt, røget, saltet. Konserves kan spises som snack eller bruges som ingrediens i supper, salater og toppings.

Det vigtigste er, at der ikke tilsættes for mange krydderier for ikke at ødelægge den delikate smag af pølsehorn.

som det kan kombineres med

Produkter, der indgår i fiskeretter eller bruges til at tilberede tilbehør:

• hård ost;
• kogte æg; - svampe
• svampe;
• Ris, kartofler;
• Løg, grønne løg;
• friske grøntsager; syltede agurker;
• dild, persille, spidskommen;
• hvidløg;
• sort peber, laurbærblad;
• hvidkål (frisk, surkål).

Salater med saurier anrettes med citronsaft, mayonnaise, vegetabilsk olie og sennep.

Hvad kan der koges af saira

Supper, ukha, rassolnik, supper, gryderetter, forretter og en række forskellige salater tilberedes med fisk. Lav sandwiches, kødboller, kødboller og vaffelkager til forretter.

Med friske eller konserverede produkter får du lækre fyldte æg, fiskepaté, fyld til tærter og rastegaevs.

Sådan tilberedes saira fisk på en lækker måde: Opskrifter

Ud over den velkendte sairah-suppe bliver fisken ofte stegt og bagt i ovnen.

I ovnen

Fisk tilberedt i ovnen kræver ikke ekstra sovs, saucer.

Ingredienser:

• 3 stykker frisk pighvar;
• en halv citron;
• 3 kviste persille, dild;
• peberblanding, salt;
• vegetabilsk olie.

Sådan bager du:

1. Skyl fisken og rens den. Lad hoveder og haler blive tilbage.
2. Gnid slagtekroppene med krydderierne. Efter et kvarter lægges en citron skåret i tynde cirkler i maverne.
3. Læg et stykke alufolie på en bageplade. Smør med olie, og anret 3 fisk. Læg en kvist persille og dild oven på hver enkelt.
4. Dæk fisken med det andet ark folie. Forsegl kanterne.
5. Sæt bakken med indholdet i 30 minutter i en 180 grader varm ovn i 30 minutter.

For at brune fisken skal du 10 minutter før tilberedningens afslutning åbne forseglingen og fjerne det øverste ark folie.

Stegt på pande

Stegt pølsehorn bliver lækkert og ser appetitligt ud på grund af den rødlige skorpe.

Ingredienser:

• 5 fiskekroppe;
• salt, peber;
• 80 g mel til panering;
• 3 spsk vegetabilsk olie til stegning.

Sådan forbereder du dig:

1. Rens fisken, skær hovedet og halen af, tag det indvendige ud, skyl den. Tør med køkkenrulle.
2. Gnid slagtekroppene med salt og peber, og lad dem ligge i en halv time.
3. Varm en stegepande op med olie. Rul havbarsen i melet og steg den på begge sider, indtil den er brunet.

Server retten med en grønsagssalat.

Opskrift på suppe på dåse af pighvar

For at lave en hurtig suppe af en dåse pølse skal du desuden bruge:

• 100 g ris;
• 3 til 4 kartoffelknolde;
• Et løg, en gulerod;
• 2 spiseskefulde tomat;
• peber, salt, laurbærblad;
• dildgrønt;
• 2 spsk. vegetabilsk olie.

Tilberedningsmetode:

1. Sæt en gryde med vand på komfuret.
2. Skyl risene flere gange, indtil vandet er klart.
3. Skræl grøntsager. Kartofler skæres i strimler, løg skæres i små tern, gulerødder rives.
4. Kom kartofler og ris i kogende vand.
5. Steg løg og gulerod på en pande med olie. Tilsæt tomatpuré, rør det hele sammen.
6. Læg stegen i en gryde. Mos derefter dåsepølse med en gaffel.
7. Når det koger, tilsættes krydderierne. Tag gryden af gryden, når risene og kartoflerne er kogte.
8. Lad suppen stå i 10 minutter.

Servér den første ret med finthakket grønt.

Kan saltes

En saltet fisk kan også saltes. Den bliver let saltet, krydret og meget velsmagende.

Opskrift

For at salte 1 kg friskfrosset fisk skal du bruge følgende ingredienser

• en liter vand;
• 150 g salt;
• sort peber, hvid peber, koriander, et par laurbærblade.

Trin til fremstilling af let saltet salt pølse:

1. Skyl den optøede fisk grundigt under rindende koldt vand. Læg den i bunden af en gryde.
2. Tilbered marinaden. Hæld salt i vandet, tilsæt krydderier, kog i 2-3 minutter.
3. Når saltopløsningen er afkølet, hældes den over fisken.
4. Dæk med en omvendt flad plade, læg en byrde.
5. Efter 4 dage udtager du fisken, skærer hovedet af, skyller den og putter den i krukker.
6. Hæld vegetabilsk olie i, og sæt den i køleskabet.

Let saltet pølse kan smages efter 24 timer.

Spørgsmål og svar

Sundhedsbevidste mennesker og elskere af fisk spekulerer på fiskens organoleptiske egenskaber og på, hvad der er sundere - frisk eller på dåse.

Hvordan smager saury?

Fiskekødet er mørt og fedt med en behagelig syre og en klar, specifik smag, der ikke ødelægger smagen, men snarere giver den et krydderi.

Smagen af pølse på dåse varierer alt efter producent og tilsætningsstoffer.

Fedt eller ej?

Produktet er klassificeret som en fed fisk, fordi det indeholder 14 % fedtstoffer, der er repræsenteret af flerumættede fedtsyrer.

Er der mange knogler i fisken?

Som alle andre saltvandsfisk har havtasken kun få små knogler. Fisk på dåse har dem, men på grund af den lange varmebehandling i autoklaver bliver de bløde og næsten umærkelige.

Hvad er bedst: frisk pighvar eller konserves?

I modsætning til fisk på dåse, som har gennemgået en lang varmebehandling og undertiden en forudgående optøning, bevarer frisk fisk alle vitaminerne. Friske produkter er mindre kaloriefattige. Men konservering frigør og gør let fordøjelige umættede omega-3-fedtsyrer letfordøjelige. Konservesfisk bevarer også mikro- og makronæringsstoffer, calciferol, nikotinsyre og B-vitaminer i uændret form.

Skader ved fisk på dåse:

1. Overskydende salt, fedt, hvilket fører til fedme, hævelse, højt blodtryk.
2. Kontakt med metal øger risikoen for oxidation.
3. Indtrængen af patogene mikroorganismer, hvis hygiejnebestemmelser og produktionsprocesser overtrædes.

Hvis den anbefalede daglige ration af saury kogt, gryderet, bagt - 100-150 g, konserves - 40 g.

Interessante fakta

Interessante fakta om saury:

1. Ifølge Rosstat er det befolkningen i Arkhangelsk-, Magadan- og Astrakhan-regionerne, der spiser mest fisk, og befolkningen i Tyva, Altai og Ossetien, der spiser mindst.
2. I Japan er fiskeriet efter sild på tredjepladsen efter brisling og ansjos.
3. Det mest velsmagende kød kommer fra mellemstore hunner på 2-3 år.
4. Fiskerfartøjer sætter projektører med blåt lys langs siden og rødt lys på den anden side for at tiltrække stimer af sej.
5. I 1980'erne, da der var rigeligt med fisk, blev koordinaterne for placeringen af store stimer sendt til Jorden af sovjetiske kosmonauter.

Hvis du vælger, konserverer og tilbereder fisk korrekt, fra retter med sej, herunder konserves, kan du få mange næringsstoffer, bevare sundheden, diversificere menuen uden at skade familiebudgettet.

Foto af saury