Khamsa fisk: nyttige egenskaber, hvordan man tilbereder den, hvordan den adskiller sig fra brisling

Denne vidunderlige fisk bliver ofte forvekslet med brisling og ansjos. Det er helt forkert! Ja, de ligner hinanden i udseende, men hver enkelt fisk har sine egne smagskarakteristika. Vi foreslår at forstå, hvad der er forskellen på khamsa og andre små fisk.

Hamsa: Hvilken slags fisk er det?

Fisken lever ved kysten, udelukkende i flokke. Dens vigtigste levested er Atlanterhavet, hvor den svømmer i den østlige del. Desuden kan khamsu findes i Middelhavet og Sortehavet. Om sommeren sejler den ofte ind i Østersøen, Nordsøen og Azovske Hav.

Menneskeheden har kendt til denne fisk i lang tid. På et tidspunkt blev khamsa sammenlignet med brød, da det blev spist ret ofte.

Typer .

På grund af det faktum, at khamsaens levested er ret omfattende, er den blevet opdelt i nogle underarter:

Sortehavet
Sorthavshamsteren er den mest almindelige. Det er i Sortehavet, at denne fisk bliver omkring 11 centimeter lang. Dette er en gennemsnitlig størrelse. Sortehavsansjosen er en underart af den europæiske ansjos. Sortehavet er denne arts levested. I den varme årstid spreder flokken sig ud over hele havets overflade. I sommermånederne kan den ses i den nordvestlige del, da der på dette tidspunkt er en stor mængde plankton, som fisken lever af. Det er også her, at de optimale temperaturforhold for små fisk findes. Skinke er en almindelig beboer i Sortehavet, hvilket er grunden til, at rovdyr som makrel, stormfugle, måger, delfiner osv. gerne spiser dem.

Atlanterhavet
Atlantisk hamster er den største og kan blive op til 20 cm lang.

Azov .
Er det modsatte af den foregående art. I Azovsøen kan fiskene kun blive 10-12 cm lange. Denne art lever kun i disse farvande i sommersæsonen. Den er en underart af den europæiske ansjos, men adskiller sig væsentligt fra ansjosen fra Sortehavet på to måder:

1. Azovfisken er lysere end Sortehavsfisken.
2. Den vigtigste forskel anses for at være fiskens størrelse; Azov-fisken er mange gange mindre end Sortehavsfisken.

Middelhavet .
Middelhavskhamsaen er middelstor. Den bliver normalt 12-15 centimeter lang.

Hvordan ser det ud?

Udadtil kender alle denne fisk, men meget ofte forveksles den med den almindelige brisling. Den første væsentlige forskel er, at khamsas mundvinkel slutter længere tilbage end øjnene, men kun få mennesker lægger mærke til en så lille fejl. Det er derfor, at det er nødvendigt at skelne mellem disse fisk:

1. En khamsa kan ikke vokse mere end 20 centimeter i længden. Denne længde findes kun hos de atlantiske arter, men generelt bliver den 12-17 centimeter lang. Desuden kan opmærksomme mennesker bemærke, at khamsa mangler en bugkøl og en sidelinje.
2. Pukkelryggens ryg har et grønligt skær, mens bugen er let sølvfarvet. Siderne har en lys sølvfarvet overflade.
3. Khamsa lever i farvande med en positiv temperatur på 5-28 grader Celsius. Ved denne temperatur svømmer fiskene på vandoverfladen. I vinterhalvåret trækker den europæiske ansjos sig tilbage til dybet. I Middelhavet går hamsaen helt ned til 200 meter og i Sortehavet helt ned til 70 meter.
4. Rygfinnen har 13 stråler.
5. Khamsa har 43-47 ryghvirvler.
6. Antallet af gællelokkere når op på 70.

Hamsterens størrelse afhænger direkte af dens underart og levested. De største repræsentanter er Middelhavet og Atlanterhavet, deres længde er 19-20 cm. Den mindste fisk er Azov, som kun kan blive 12 centimeter lang. De andre arter har en gennemsnitslængde på 12-17.

Forskellen mellem underarterne kan ikke kun ses i størrelse, men også i farvetegning. Sorthavskhamsaen har en blålig-sort ryg, mens Atlanterhavskhamsaen har en rødlig farve.

Hvor bor den?

Khamsa lever i Atlanterhavet og Det Indiske Ocean samt i Sortehavet, Middelhavet, Azovhavet og Østersøen. Det vigtigste fangstområde i Rusland er Sortehavet, mens det i Europa er Middelhavet.

Hvis vi tager den russiske khamsu, kan vi med sikkerhed sige, at den lever i Sortehavet. I koldt vejr vandrer fisken og opholder sig i nærheden af Sevastopol og Alushta. De østlige flokke overvintrer ved Georgiens kyster, Tuapse, og der er en mærkbar stigning i antallet af dem nær Novorossiysk. I vintermånederne forsøger fiskene ikke at foretage nogen manøvrer.

Hvordan smager det?

Khamsa har været kendt i meget lang tid; i oldtiden købte romerne og grækerne denne fisk af fiskere fra Krim. Hun var meget værdifuld og kun mindre værd end brødet. Khamsa fra Sortehavet har altid været kendetegnet ved, at kødet har en blød lyserød farve. Den smagte delikat og havde en let bitterhed. Fisken er meget lille og kan spises hel. Knoglerne er bløde og overfladiske, hvilket gør det muligt at spise den uden frygt. Det er ikke kun praktisk, men også sundt. Det er i skindet og benene af denne fisk, der indeholder en masse nyttige egenskaber.

Hamsa og brisling: hvad er forskellen?

Den største forskel mellem khumka og brisling er, at førstnævnte har et mundhjørne, der går bag øjets bagkant. Desuden kan khamsaen ikke vokse over 20 cm. Disse fiskearter adskiller sig fra hinanden i farven: Khamsa har en grønlig ryg, en lys sølvfarvet krop, og maven er sølvhvid.

Sammensætning og kalorier

En portion fisk er i stand til at mætte kroppen med essentielle aminosyrer. Skinke indeholder det samme:

1. Fedtopløselige og vandopløselige vitaminer.
2. Makronæringsstoffer og sporstoffer: kalium, magnesium, zink, calcium, natrium, fluor, chrom, fosfor, svovl, jod og jern.
3. Fedtsyrer og omega-3-fedtsyrer.
4. Aminosyrer, som ikke kan erstattes af andet: taurin, lysin, methionin og tryptofan.

Skinke anses for at være en fed fisk. Dens kalorieværdi er 88 kilokalorier pr. 100 gram produkt. Heraf er 4,1 gram fedt og 17,6 gram protein. Som alle fisk indeholder den ingen kulhydrater.

Hvad er khamsa-kød godt for?

Khamsa-kødet er meget nyttigt at spise, da det indeholder mange næringsstoffer. Disse stoffer har en gavnlig virkning på personens generelle velbefindende.

Generelle fordele

Den europæiske ansjos har en lang række sundhedsmæssige fordele:

1. På grund af det høje indhold af calcium og fosfor fremmer ansjos stærkere negle, knogler, tænder og hår samt en god muskeludvikling og -funktion.
2. På grund af det høje indhold af F-vitamin bliver huden sundere, og kløe som følge af forskellige sygdomme mindskes.
3. Den store liste af vitaminer hjælper med at forbedre hjerneaktiviteten og forhindrer dermed forekomsten af åreforkalkning.
4. Vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer og aminosyrer hjælper med at forebygge angina pectoris og blodpropper og modvirker udviklingen af kardiovaskulære sygdomme.
5. I tilfælde af sygdomme i skjoldbruskkirtlen er det tilrådeligt at spise khamsu så ofte som muligt, og tilstanden vil blive mærkbart forbedret.
6. De fedtopløselige vitaminer forbedrer hudens tilstand og cellefornyelsen.
7. Skinke kan nemt erstatte svinekød og oksekød i den menneskelige kost, da den har let fordøjelige proteiner.
8. De omega-3-fedtsyrer, der er indeholdt i denne fisk, forbedrer hjerneaktiviteten, styrker hukommelsen og fremskynder tankeprocesserne.
9. Den store mængde aminosyrer i kombination med zink og vitaminer forbedrer det mandlige reproduktive system.

For kvinder

Skinke kan virke som en fed fisk, men det er den ikke. Ja, den har et højt fedtindhold og betragtes som kalorielet. Faktum er, at alle de fedtstoffer, der er i den, er umættede. De kan derfor ikke skade kroppen, tværtimod. Umættede fedtsyrer hjælper det kardiovaskulære system. Du kan roligt bruge dette produkt, når du er på slankekur.

Skinke kan forbedre hud, hår, tænder og negle, hvilket er en stor fordel for det smukke køn.

For mænd

For mænd er denne fisk et skatkammer af vitaminer. På grund af sin sammensætning er det i stand til at styrke knogler og muskler. Desuden har visse vitaminer og aminosyrer en gavnlig virkning på styrken, hvilket er vigtigt i alle aldre.

Graviditet

Der er en udbredt opfattelse, at gravide kvinder ikke bør spise khamsa overhovedet og i nogen form. Faktisk kan og bør denne fisk spises under graviditeten. Skinke har en lang række vitaminer, aminosyrer og alle mulige nyttige egenskaber. Det vil på ingen måde skade barnet i livmoderen, tværtimod - det vil hjælpe det i dets udvikling. Det eneste er, at du ikke bør spise en meget stor mængde saltet og røget khamsa, fordi saltet kan holde på vandet i kroppen, hvilket kan føre til hævelse.

Vigtigt! Gravide kvinder bør ikke spise denne fisk mere end to gange om ugen.

Under amning

Under amning og under graviditet bør du inkludere khamsa i din daglige kost. Modermælken vil give barnet alle de sundhedsmæssige fordele ved fisk og skaldyr. Takket være khamsa får barnet i livmoderen alle de vitale elementer, der vil styrke og udvikle sunde knogler, nervesystem og mange andre vigtige processer i menneskekroppen.

Kan vi give det til børn?

Der er et klart svar på dette spørgsmål - ja! Efter to års alderen kan du give dit barn fisk, dog først i små portioner. Det giver dit barn mulighed for at få alle de vitaminer og mineraler, der er nødvendige for dets rette udvikling. Men vær opmærksom på, at europæiske ansjoser helst skal serveres dampede. Saltet, stegt eller røget khamsa bør ikke kun gives til børn, men også til voksne.

Kan du spise khamsu, mens du taber dig?

Ja, khamsu kan spises under en slankekur. Selv om den anses for at være en ret fed fisk, er fedtet nemlig umættet. Der er mange forskellige diæter, der indeholder denne fisk. Den eneste forskel er tilberedningsmetoden, da stegt khamsu på ingen måde bør spises, mens man taber sig, ligesom saltet khamsu. Det er stegt og saltet mad, der er skadeligt for kroppen.

Skader og kontraindikationer

1. Brugen af khamsa som mad er kun forbudt for personer med intolerance over for skaldyr og fisk. Det er ikke værd at spise det (i det mindste i store mængder) for personer, der er tilbøjelige til fødevareallergier. Alle fisk kan virke som allergen.
2. Desuden bør du ikke misbruge brugen af khamsa til personer med problemer med mave-tarmkanalen. Denne fisk kan spises som en del af en diæt, men den betragtes stadig som fedtet. Dette gælder især for saltet og stegt khumsa.
3. Skinke bør aldrig spises rå. Denne fisk hører nemlig til ansjosfamilien. Det er denne familie, der er særligt hårdt angrebet af nematodeparasitter. Khamsa skal altid behandles med varme før indtagelse.

På trods af disse kontraindikationer anbefales denne fisk til børn, gravide kvinder og kvinder, der ammer. Khamsa har nemlig en levetid på højst fire år. På grund af den korte levetid ophober denne fisk ikke tungmetaller som kviksølv og alle dets forskellige bestanddele.

Natriumindholdet i europæisk ansjos kan blive overskredet. Hvis du har forhøjet blodtryk, bør denne faktor tages i betragtning. For at reducere mængden af natrium i ansjos på dåse er det nødvendigt at dræne den og skylle den omhyggeligt. I så fald skal du spise det med måde.

Hvis den khumsa, du har købt, var frisk, skal du koge fisken grundigt eller fryse den ned, inden du tilbereder den. På den måde dræber du alle slags parasitter.

Hvordan du vælger og opbevarer

Når du vælger en khamsa, er der flere særlige kendetegn ved denne fisk, som du skal tage hensyn til. Først og fremmest er det vigtigt at kende fiskesæsonen. Khussa fanges kun fra oktober til marts. Det er på dette tidspunkt, du kan købe frisk fisk. Andre gange kan du blive offer for krybskytter eller svindlere, der forklæder den optøede fisk som frisk fisk.

Kig nøje på fisken - den skal være fri for buler og huller. Hvis disse funktioner er til stede, bør du ikke købe skaldyret. Khamsaens øjne skal være klare og uden tegn på sløring. Lugten skal være behagelig og fiskeagtig, uden tegn på forrådnelse eller forfald.

Frisk fisk bør opbevares på et koldt sted i højst tre dage. Frosset produkt kan opbevares i seks måneder.

Saltet khamsa: fordele og ulemper

Saltet khamsa kan give betydelige fordele såvel som betydelige skader på kroppen. Det er en kendsgerning, at saltet fisk og skaldyr indeholder vitaminer, makro- og mikroelementer og aminosyrer, men indholdet er meget lavere end i frisk fisk. En vigtig fordel er, at den har et stort indhold af letfordøjeligt protein. Takket være dette er khamsa i stand til at erstatte forbruget af okse- og svinekød med sin egen sammensætning. Den negative virkning af at indtage saltet khamsa er observeret på grund af den store mængde salt. Dette kan især være farligt for personer med gastrointestinale problemer og nyresygdomme. Du bør ikke spise et sådant produkt og dem, der er på en diæt.

Sådan salter du khamsa derhjemme

Alle elsker at spise kartofler med lækker saltet fisk. Khamsa er særlig lækker, fordi det ikke er nødvendigt at skrælle den! Den kan købes færdiglavet, eller du kan købe frisk og salte den selv. Der er flere lækre måder at salte denne fisk på - vi vil beskrive dem her.

Der findes forskellige varianter af saltning af fisk: tørt, i saltlage og krydret. Smagen er lidt forskellig fra hinanden, men de er hver især vanvittigt lækre.

Tørsaltning

Dette er det nemmeste, men det betyder ikke, at fisken behøver at smage dårligt. Denne form for saltning kræver blot, at du salter den og lader den stå i et par timer.

Tag et rent og helt tørt fad (eller en stor skål) - et hvilket som helst fad kan bruges, selv et emaljeret fad. Læg fisken i et ikke for tykt lag. Hæld groft salt på toppen, hovedreglen er, at det ikke må være jodiseret. Bland fisken grundigt. Saltet skal dække hver fisk, men ikke være for tykt. Sæt fadet i det kolde kølerum i ca. 3 timer. Efter den angivne tid er den saltede fisk klar. Husk at skylle eventuelle saltrester grundigt af inden servering.

I saltlage

Når khamsa syltes med saltlage, bliver den særlig mør og saftig. De fleste fiskefans bruger denne tilberedningsmetode.

Hvis khamsaen er frossen, skal den optøs helt, og samtidig kan saltlagen saltes. Det er vigtigt at være opmærksom på, at jodholdigt salt og ekstra salt ikke er egnet til syltning af noget som helst!

Til saltlagen skal du bruge en liter vand, en kop salt og en spiseskefuld sukker.

Bring vandet i kog og bring det i kog. Når det koger, tilsættes salt og sukker, og der røres grundigt, indtil det er opløst. Saltlagen er klar, nu skal den have tid til at køle af. Derefter vaskes fisken under rindende vand og lægges i en gryde (hel, uden at hovedet rives af osv.). Saltlagen skal dække fisken helt og holdent! Læg noget vægt på den (mange lægger en tallerken eller en underkop). Sæt nu gryden med fisken i køleskabet. Afhængigt af hvor salt den skal være, kan du lade den stå i køleskabet i hvor lang tid. Det skal tages i betragtning, at khamsaen efter 12 timer får en middelhøj salthedsgrad. Hvis du vil have let saltet fisk, bør du opbevare den i højst 10 timer. Hvis du vil have en mere salt fisk, skal du opbevare den i ca. en dag.

Efter saltning er det nok at vaske fisken med koldt vand og derefter rive hovedet af den og nyde den med smør.

Krydret bejdsning

Til denne form for saltning er det nødvendigt at tage: et kilo khamsa og fylde det med 150 gram salt, tilsæt to teskefulde af dine yndlingskrydderier og bland det godt. Dæk derefter fisken til med vægte og lad den ligge koldt i to dage. Før servering skylles fisken, og du er klar til at spise den.

Saltning med citron

På denne måde kan fisken saltes hurtigt og lækkert. Tag et kilo khamsa, tilsæt 400 g salt og 30 g sukker. Tilsæt derefter saften fra en citron, og bland det hele grundigt. Lad den stå ved stuetemperatur i en halv time. Når tiden er gået, lægges alle fiskene i en pose og stilles i køleskabet i halvanden time. Når tiden er gået, tages khamsaen ud og skylles grundigt. Derefter kan du servere den.

Nu er denne fisk ikke kun sund, men også vanvittigt lækker!

Hvordan man laver khamsa: Opskrifter

Khamsa er lækker og nyttig i alle tilberedninger, men der er særligt lækre opskrifter med denne lille fisk.

I gryden

Stegt khamsa efter den tyrkiske opskrift:

Du skal bruge:

• 200 gram khamsa;
• majsmel;
• vegetabilsk olie;
• 1 tomat;
• 1 bolle;
• 1 citron;
• 2 fed hvidløg;
• rosmarinkviste;
• 1 chilipeber;
• 1 løg;
• salatblade;
• salt.

Forberedelse:

1. Tag den nyfrosne khamsa og tø den op.
2. Når fisken er helt optøet, skrælles hoved, rygben og indvolde af.
3. Kom khumsa-kødet i et fad og tilsæt de ovenfor beskrevne krydderier.
4. Rul fisken i maizena, og steg den, indtil den er gyldenbrun.
5. Skær bollen op, og læg den stegte fisk, tomat, salat og løg i.
6. Du kan også tilføje alle mulige yndlingsingredienser i bollen.
7. Hvis det ønskes, kan du tilføje peber og salt.
8. Når alle ingredienserne er indeni, drysses indholdet med citronsaft og du kan nyde et dejligt måltid!

I ovnen

Fiskegryde.

Du skal bruge:

• 1200 gram khamsa;
• et halvt kilo spinat;
• ¾ kop revet yndlingsost;
• mellemlangt løg;
• 3 fed hvidløg;
• 2 hønseæg;
• brødkrummer;
• solsikkeolie;
• Italienske eller provencalske urter;
• sort peber;
• salt.

Sådan forbereder du dig:

1. Vask fisken, fjern hoved og indvolde, og skyl den derefter igen.
2. Løget skrælles og hakkes fint og steges, indtil det er mørt. Hak hvidløget fint og sauter det sammen med løget i et minut.
3. Tilsæt spinat, og steg det hele sammen, indtil det er blødt. Hæld hele indholdet i en si og pres det godt ud for at dræne saften.
4. Tag det fad, som fisken skal bages i, og pensl det med olie.
5. Læg halvdelen af fiskene i formen med ryggen nedad.
6. Bland spinat, løg og hvidløg med ost og æg. Bland det hele, og smag til med salt og peber.
7. Læg spinatblandingen i et jævnt lag på fisken.
8. Fordel den resterende halvdel af skinkerne oven på spinaten, ryg mod ryg.
9. Pensl det hele med olie og drys med brødkrummer.
10. Bages i ovnen ved 180 grader i 40-50 minutter.

Opskrift på khamsa-salat

Du skal bruge:

• kartofler - 400 g;
• let saltet khamsa - 200 g;
• grønne ærter - 200 g;
• Frisk agurk - 200 g;
• grønt løg
• solsikkeolie;
• salt;
• allehånde og sort peber.

Opskrift:

1. Kog kartoflerne i deres kappe.
2. Når kartoflerne er kogt, skrælles de og skæres i små tern.
3. Fjern hoved, indvolde, finner og haler fra khass'en. Skyl kødet godt og skær det i tern på samme måde som kartoflerne.
4. Vask agurken og skær den i lige store tern.
5. Hak forårsløgene fint.
6. Åbn ærterne, dræn vandet og tilsæt dem til resten af ingredienserne.
7. Hæld olie, salt og peber over grøntsagerne, og bland dem godt.
8. Lad salaten stå i ca. 15 minutter, inden den serveres.

Sådan laver du khamsa-koteletter

Det skal du bruge:

• et halvt kilo saltet khamsa;
• 3 hønseæg;
• 3 spiseskefulde mel;
• 40 gram grønne løg;
• solsikkeolie;
• sort peber.

Forberedelse:

1. Fjern hoveder, haler og finner fra khumsaen.
2. Rens alt det indvendige, herunder rygbenet (det er ikke nødvendigt at fjerne det, da fisken skal skæres i fine skiver).
3. Skyl dem under rindende vand og hak dem fint.
4. Hak det grønne løg, og tilsæt det til fiskestykkerne.
5. Pisk de tre kyllingeæg i en separat skål.
6. Tilsæt æggene til fisk og løg, når de er pisket.
7. Tilsæt også mel og peber i en skål, og salt efter behov. Bland det hele grundigt.
8. Varm en stegepande op, smør den med olie.
9. Kom kødbollerne på en opvarmet pande og steg dem, indtil de får en flot gylden skorpe.

Disse burgere kan serveres med din yndlingssauce eller grøntsager.

Svaret på spørgsmålet

Er der for mange ben i fisken?

Skinke har mange knogler, men de er alle små og ikke skarpe. Selv rygsøjlen, som i princippet burde være hårdfør, er det ikke. Man kan roligt nyde denne fisk uden at være bange for, at benene vil skade mund og hals.

Hvordan rengør man khamsa?

Denne fisk har små, uskarpe ben, og derfor behøver den slet ikke at blive skrællet. Men hvis du ønsker at spise rent kød, er det nemt og ligetil at gøre det. Riv hovedet af og rens indvoldene, og skyl derefter fisken grundigt. Du kan slippe af med knoglerne ved at fjerne rygsøjlen, og ribbenene vil næsten alle komme ud bag rygsøjlen.

Hvordan og med hvad spiser du ansjoser?

Skinke kan spises på den måde, du har lyst til. Du kan fjerne hovedet og spise resten, eller du kan spise den i et stykke, eller du kan rense den og nyde det gode kød. Du kan spise denne fisk mest sammen med kartofler, men den kan også serveres med alle slags grøntsager og endda som en selvstændig ret.

Interessante fakta

1. Skinkefisk formerer sig ved at gyde. Fiskene er klar til at yngle et år efter fødslen. Gydningen finder sted i sommerperioden (juni og juli).
2. I løbet af en enkelt drægtighed kan lodden lægge omkring 25.000 æg, men det sker ikke på én gang, men fire gange i træk med en kort pause.
3. Allerede i oktober samles stimerne i stimer og kommer tættere på kysten for at overvintre.
4. Khamsaen er så populær, at der i 2017 blev rejst et monument for denne lille fisk ved Sortehavskysten.

Foto af ansjos (europæisk ansjos)