Ansjos: hvad er fisken, nyttige egenskaber, madopskrifter

For nylig er den gastronomiske kultur i SNG-landene systematisk blevet beriget med oversøiske delikatesser. Og nogle af dem er blevet en almindelig del af vores landsmænds ration. Det er sådan, at ansjoserne - små, men meget nyttige indbyggere i havene - hurtigt og sikkert dukkede op på vores bord. Disse små fisk har længe været en fast bestanddel af verdens køkken. I forskellige lande bruges de til at lave lækre retter. I Indien og Kina har ansjoser længe været en del af det nationale køkken. Indbyggerne i Caribien kan også godt lide at nyde tørrede eller tørrede fisk og skaldyr. I Europa er denne velsmagende fisk en af de bedste fisk på de bedste restauranter.

Du kan i øvrigt tilberede en masse sunde retter med udsøgt smag på denne beskedne fisk. Men før vi bliver bekendt med de bedste opskrifter fra kendte kokke, bør vi først lære om ansjosens egenskaber og nyttige egenskaber.

Ansjos: hvilken slags fisk, hvordan den ser ud, og hvor den lever

Ansjos tilhører familien med samme navn, men hører til sildefiskfamilien. Disse havdyr har et ret beskedent udseende: den lange slanke krop er ikke længere end 20 cm. Den er dækket af store grålige skæl med et blåt skær, som er meget lette at skille ved berøring. Dens små tænder er anbragt i en enkelt række på begge kæber.

Et karakteristisk træk ved ansjoser er den oprejste position af hovedet. Hvis man ser fisken fra siden, får man det indtryk, at den poserer med vilje, så perfekt er billedet i profil. På trods af sin beskedne kropsstørrelse har denne lille fisk en enorm mund, hvis linje strækker sig langt ud over øjenområdet. Det er dette nøgleelement, der gør det let at skelne ansjos fra andre småfisk. Et andet kendetegn er æggenes ellipsoide form. Ansjoser formerer sig i øvrigt aktivt fra maj til det tidlige efterår og klækker op til 25.000 æg ad gangen, hvilket er meget for en så lille fisk. Det er imidlertid disse fisks frugtbarhed, der er attraktiv for rovdyr i havet.

Ernæring

Ansjosens føde består af små plankton, som den fanger med sin åbne mund, mens den bevæger sig rundt. Maden i deres mund filtreres gennem gællerne.

Levesteder

Ansjos er ikke særlig krævende med hensyn til levested, idet den er veltilpas i kystområderne i Middelhavet og Nordatlanten. Denne fiskeart kan findes i næsten alle klodens vandområder, og nogle underarter lever endda i ferskvandsfloder.

Anchovies foretrækker en selskabelig livsstil, da de føler sig mere sikre i en stor gruppe. Enkelte individer bliver hurtigt til bytte for store fisk, delfiner og blæksprutter. Måger og andre fugle spiser også gerne velsmagende fisk.

Vigtigt: Ansjoser er ikke langlivede marine arter: deres levetid er kun 3-4 år.

Arter

For nogle kan navnet på denne lille fisk måske virke eksotisk. I så fald kan den blot kaldes hamsa, fordi begge fiskesorter er beslægtet med sild. Det er fra deres nære slægtninge, at ansjoser og hamsa har fået deres smidighed, kødfuldhed og sølvfarve. Der findes i alt mere end 15 ansjosarter, men kun otte af dem er mest almindelige i tempererede kystfarvande:

1. californiske ansjoser. Findes i det østlige Stillehav. Denne underart er kendetegnet ved sin større størrelse og sin kærlighed til det dybe hav. Den lever ofte i farvande, der er dybere end 300 m.
2. Australsk. Findes ud for New Zealands og Australiens sydlige kyster.
3. Japansk. Udbredt i farvandene i Det Japanske Hav og Det Gule Hav. Den fiskes på Sakhalin ud for den sydlige kyst af Okhotsk Hav.
4. Sølv. Den forekommer hovedsagelig langs USA's østkyst.
5. Cape. Lever hovedsagelig i varme Atlanterhavsfarvande langs Sydafrikas kyst.
6. Peruviansk. Den mest talrige kommercielle fiskeart på vores planet. Hans foretrukne opholdssted er kystområdet omkring Peru og det nordlige Chile.
7. Argentinsk. Findes i det vestlige Atlanterhav. Denne fiskeart er den vigtigste fødekilde for kulmule og makrel.
8. Europæisk (hamsa). Mest udbredt på vores halvkugle. Arten er en massiv beboer i farvandene i Sortehavet, Azovhavet og Middelhavet, og i den varme årstid findes den ofte selv ud for Norges kyst.

I Rusland fiskes ansjoser i Azovsøen, Sortehavet og Østersøen.

Ansjos anses for at være en af de mest værdifulde kommercielle fiskearter, da kødets fedtindhold er næsten 30 %. Azov-underarten anses for at være rekordindehaver med hensyn til fedtindhold. Det er denne art, som har været værdsat mere end alle andre siden oldtiden.

Interessant faktum! Ansjos anvendes ikke overalt til gastronomiske formål. Således anvendes den peruvianske art til forarbejdning af mel til foder til husdyr, mens den japanske art anvendes som madding i tunfiskeriet.

Hvordan ansjoser adskiller sig fra brisling

Kun en sand fiskerikender kan se forskel på en brisling og en ansjos ud fra deres ydre udseende, da de to arter er så ens i havets dybder. Men deres smagsmæssige kvaliteter er markant forskellige. Det er derfor meget vigtigt, at man ikke begår en fejl ved valget af fiskeprodukter, som kan ødelægge den færdige ret.

For at undgå denne ubehagelige situation er det nødvendigt at huske de egenskaber, der gør det let at skelne ansjos fra brisling:

1. En brisling eller brisling, som indbyggerne ved Sortehavskysten kalder denne fisk, har en underkæbe, der stikker fremad. Ansjosen har ikke en sådan egenskab. Dens hovedstruktur er dog den samme som en hajs, især når man tænker på størrelsen af dens mund.
2. Ansjosen lever i afsaltet og let saltet vand. Ansjosen er en indfødt beboer af havene og oceaner. Den kommer kun lejlighedsvis i floder.
3. Ansjosen har fået sit navn efter sine skæl, der ligner en køl. Ansjosens krop er dækket af store, glatte skæl.
4. De to fisk adskiller sig også i deres smagskarakteristika, fordi de har en forskellig sammensætning af fedtstoffer og fedtprocent. Ansjos er i spidsen i denne henseende. For at bevare deres unikke smag saltes de i olie uden tilsætning af krydderier, mens brislingerne tilberedes i tomat med krydderier.

Sammensætning og kalorier

Ansjoviskød er rig på proteiner. Derfor kan det med hensyn til ernæringsmæssig kvalitet konkurrere med animalsk kød. På den anden side har fisken ingen kulhydrater overhovedet, hvilket gør den værdifuld i forbindelse med slankekure. Frisk ansjaskød indeholder en lang række vigtige elementer for mennesker:

1. A-vitamin eller retinol er et vigtigt byggemateriale for knoglesystemet. Denne fedtopløselige komponent bremser aldringsprocessen og har en positiv effekt på den seksuelle sfære.
2. B-vitaminkomplekset er næsten fuldt ud til stede i ansjoviskød. Disse stoffer regulerer processen med hæmatopoiese, aktiverer hjerneaktivitet, har en positiv effekt på nervesystemet og immunsystemet.
3. E-vitamin (tocopherol). Denne kraftfulde antioxidant renser kroppen for giftige produkter, fremmer retinolabsorptionen og stimulerer produktionen af kønshormoner hos begge køn.
4. K-vitamin forebygger blodpropper ved at regulere blodets størkning.
5. D-vitamin giver styrke i muskler og led. Børn har brug for det for at sikre en god vækst og udvikling af knogleskelet.
6. Flerumættede omega-fedtsyrer er ekstremt vigtige for en normal immunfunktion.
7. Aminosyrer og essentielle aminosyrer sikrer en normal funktion af fordøjelsessystemet og nervesystemet.
8. Mineraler. Ansjosfileter indeholder en enorm mængde makro- og spormineraler. Blandt de vitale stoffer i kødet fra de små fisk er jod, magnesium, fosfor, selen, jern, zink og mere end et dusin andre nyttige mineraler.

En sådan unik sammensætning er utvivlsomt meget værdifuld for menneskers sundhed. Derfor anbefaler ernæringseksperter kraftigt at inkludere denne fisk i kosten for syge mennesker og dem, der ikke klager over deres helbred. I betragtning af at kalorieværdien af denne værdifulde fisk og skaldyr er 135 enheder, kan sådanne retter sikkert indgå i tynde menneskers kost.

Bemærk: Selv om produktets energiindhold anses for at være relativt højt, skyldes næsten halvdelen (55 kcal) det energiforbrug, som animalsk fedt giver kroppen.

Hvad er nyttigt for ansjoser

Generelle fordele

Som du kan se af beskrivelsen af sammensætningen, er ansjoser ikke kun næringsrige, men også ekstremt sunde. Så selv en lejlighedsvis forekomst af denne fisk i menuen vil have en gavnlig effekt på folks velbefindende i alle aldre. Denne fiskelækkerhed er særlig nyttig for ældre og børn, atleter og diabetikere. De, der er i rehabilitering efter en alvorlig sygdom eller operation, bør helt sikkert have ansjosretter på deres menu.

Tilstedeværelsen af dette næringsrige fiskeprodukt i din kost vil være en pålidelig kilde til vitaminer og mineraler. Fordelene ved ansjoviekød for kroppen er uvurderlige, fordi dets unikke sammensætning giver en lang række gavnlige virkninger:

• renser kroppen for giftstoffer;
• forbedrer hjertets aktivitet;
• reducerer koncentrationen af "skadeligt" kolesterol i blodet;
• Hjælper med at reducere vægten uden udmattende diæter;
• sikrer styrke af knogler og tænder;
• styrker immunforsvaret;
• forebygger øjensygdomme;
• regulerer lipidmetabolismen;
• øger potensen;
• har stærke antiinflammatoriske egenskaber;
• påvirker det endokrine system og nervesystemet positivt;
• fremmer en normal fordøjelse;
• aktiverer det cellulære stofskifte, hvilket stimulerer vævsfornyelsen;
• Øger den mentale kapacitet, hvilket er meget vigtigt for børns udvikling.

Forskere mener, at rationel brug af ansjoser kan være et pålideligt middel til forebyggelse af kræft.

Kort sagt kan små ansjoser være til stor gavn for alle, hvis de tilberedes korrekt. Sagen er, at denne fisk ikke bør saltes, fordi dette populære krydderi fratager den de fleste af dens nyttige bestanddele.

Men den vigtigste nyttige egenskab ved denne lille fisk er dens høje næringsindhold og hurtige optagelse i kroppen. Skål med ansjoser giver ikke en følelse af tunghed, og næsten alle stoffer i sammensætningen absorberes hurtigt af tarmene.

Nu skal vi se særskilt på de fordele, som ansjoser kan give folk i alle aldre og køn.

For kvinder

En kost med retter med ansjoser vil give uvurderlige fordele for den kvindelige krop. For det første vil indholdet af flerumættede syrer og vitaminkompleks sikre en normal produktion af kønshormoner, hvilket især er nyttigt i overgangsalderen. For unge piger er den lille fisk nyttig, fordi den kan hjælpe med at normalisere menstruationscyklusen og mindske smerter i denne periode.

Man må ikke glemme tilstedeværelsen af selen og andre komponenter, der beskytter huden mod de negative virkninger af solen og miljøet. Indtagelse af ansjoser vil forhindre rynker og hjælpe med at bevare deres udseende i mange år fremover. Hertil skal det tilføjes, at et højt indhold af jod i fiskekød vil forhindre udvikling af skjoldbruskkirtelpatologi, som oftere rammer repræsentanter for det svage køn.

For mænd

Forskerne har fundet ud af, at en portion ansjos på 100 gram indeholder 36 mkg selen - et grundstof, der ikke kun påvirker hjerte-kar-systemet, men også seksualapparatets sundhed. Den konstante tilstedeværelse af dette mineral i din kost kan hjælpe med at forhindre udviklingen af prostatakræft. Desuden er de proteinrige fiskefileter vigtige for atleter for at opbygge muskelmasse. Ansjoser indeholder komponenter, der øger potensen, hvilket også er meget vigtigt for det stærke køn. Hvis du inkluderer en ret af denne fisk i din menu mindst to gange om ugen, vil en sådan kost have en positiv effekt på præstationsevnen og det følelsesmæssige velvære.

Når du er gravid

Det er paradoksalt, men under strenge diætrestriktioner hos gravide kvinder tillader lægerne at spise ansjoser. Lægerne forklarer denne loyale holdning til de små havdyr med, at de på grund af deres korte levetid ikke har tid til at ophobe tungmetaller, især kviksølv. Selvfølgelig bør vordende mødre spise fisk kogt eller bagt med måde. For eksempel er det nok at inkludere ansjosretter to gange om ugen for at støtte kvindens og det ufødte barns sundhed.

Når du ammer

Mødre, der ammer, er meget forsigtige med deres egen ernæring af frygt for at skade deres barn. Når alt kommer til alt, skal barnet med mælk kun modtage noget godt til dets vækst og udvikling. I denne kritiske periode har kroppen brug for kvalitets "byggemateriale", som er indeholdt i fiskeprodukterne. Hvis du laver dampede retter med ansjoser, vil en sådan kost være nyttig for både mor og barn. Men det er stadig ikke værd at spise fisk i røget eller saltet form eller misbruge den. Da ansjoser har et højt fedtindhold, kan det forårsage forstoppelse hos barnet. Men tilstedeværelsen af vitamin- og mineraltilsætningsstoffer i fiskelækkerheden vil kun bidrage til en harmonisk udvikling af barnet.

For børn

For den yngre generation er ansjoser ikke bare sunde, de er også vigtige. Den unikke formel i deres sammensætning sikrer en korrekt udvikling af skelet og mentale evner, reducerer risikoen for et dårligt miljø og styrker immunstyrken. Det er ikke tilfældigt, at ansjoser i forskellige former gives til børn i førskole- og skoleinstitutioner. Dette beviser endnu en gang, at den lille havfisk er helt sikker for børns sundhed. Det kan også gives til småbørn som et kosttilskud. Ansjoser er især nyttige til undervægtige børn. Den optimale mængde til børnemad er 200 g af fiskeproduktet, hvilket svarer til ca. et dusin fisk.

Til vægttab.

På trods af det høje fedtindhold og den høje procentdel protein hjælper ansjoser med at bekæmpe fedme. Faktum er, at selv en lille portion ansjoser, takket være proteinet, giver hurtig mæthed. Derfor forsvinder lysten til at spise for meget simpelthen, og unødvendige kalorier kommer ikke ind i kroppen. Forbruget af saltet, tørret og røget fisk øger dog tørsten. Som følge heraf bruger en tynd person en masse væske, som fylder kroppens væv. Resultatet af en sådan diæt kan være hævelse og vægtøgning. Derfor er det nødvendigt at observere en foranstaltning i alt, så ansjoser som en del af kosten vil blive en kraftig stimulans til selvhelbredelse af organismen.

Er tørrede ansjoser nyttige?

Tørret fisk er en favoritgodbid for ølfans. Men tørrede ansjoser fortjener på grund af deres ernæringsmæssige kvaliteter fuldt ud status som en separat ret. Der kan tilberedes mange næringsrige retter med deres deltagelse: produktet kombineres perfekt med grøntsager, oliven, croutoner.

Tørret fisk indgår ofte i originale saucer, den supplerer de andre retter. De sundhedsmæssige fordele ved dette produkt er lige så gode som frisk ansjoviskød. Mineralerne, vitaminerne og omega-syrerne er fuldt ud bevaret. Smagen af denne delikatesse afhænger dog direkte af fiskens størrelse: jo mindre dyb den er, jo bedre smager den. Nogle feinschmeckere sammenligner tørrede ansjoser med frø, som man ikke kan mærke, når de spises i store mængder. Men et sådant produkt kan ikke erstatte en fuldgyldig fiskeret. Derfor er det bedre at tilberede ansjosfileter i ovnen, stege eller gryderet.

Farer og kontraindikationer

Den eneste kontraindikation for at spise ansjoser kan være individuel intolerance. I alle andre tilfælde er dette fiskeprodukt absolut sikkert, så længe det opfylder kvalitetsstandarderne, er korrekt opbevaret og spises i rimelige mængder.

For at undgå risikoen for uønskede virkninger bør følgende regler overholdes:

1. Misbrug ikke saltede og tørrede ansjoser, især ikke i kombination med øl, hvis de drikkes i ubegrænsede mængder. Denne kombination kan føre til hævelse og allergiske reaktioner.
2. Parasitter, som ofte sætter sig fast i små fisk, udgør også en fare. Korrekt tilberedning eller nedfrysning kan hjælpe med at forhindre infektion.
3. Saltede ansjoser kan forårsage sundhedsskader. Derfor skal de lægges i blød i en halv time, inden de spises, for at fjerne overskydende natrium.
4. Domoinsyre, et kraftigt neurotoksin, som kan føre til alvorlige former for forgiftning, er en potentiel fare. Dette stof ophobes hovedsageligt i fiskens tarme. Derfor bør du aldrig spise ansjoser hele.

Hvad kan man lave med ansjoser: Opskrifter

Der kan tilberedes næsten alle retter med ansjosfileter: steges og koges, grydes og laves paté, røges og bruges til tærtefyld. Selv om dette fiskeprodukt ikke er så populært her i landet, er det meget efterspurgt i det europæiske køkken. Englænderne opfandt f.eks. deres berømte Worcester-sauce takket være disse små fisk. Italienere og spaniere elsker fiskefyldte kager, mens ansjoser i Sverige bruges til at lave en gryderet med stegte kartofler og løg.

Amerikanerne har også bidraget til den kulinariske mangfoldighed: De laver canapes og sandwiches med næringsrig fisk. Det var i øvrigt amerikanerne, der skabte opskriften på Caesar-salat med ansjoser, som har erobret hele verden. Her er en af de originale versioner af dressingen til den berømte ret.

Caesar-salatdressing

I denne verdensberømte ret spiller saucen, som både er en ingrediens og en dressing, en hovedrolle. Med andre ord kan kyllingefilet, rejer, grøntsager og andre ting bruges som hovedingrediens. Men du kan ikke få et komplet måltid uden en ordentligt tilberedt sauce. Hvis du vil have en sofistikeret sauce med en syrlig smag, er ansjoser på dåse mere velegnede.

Derudover skal du også bruge:

• Æg - 2 stk;
• hvidløg - 1 fed;
• sennep - 3 tsk;
• ansjos - 2-3 stk;
• citron - 1 stk;
• olivenolie - 3 spsk;
• malet peber.

Forberedelsesordning:

1. Sæt de hårdkogte æg i køleskabet for at adskille æggeblommer og æggehvider lettere. Til saucen bruges æggeblommerne alene.
2. Riv hvidløget og findel fisken med en gaffel.
3. Pres citronsaft ud i en skål, tilsæt æggeblommer, hvidløg og sennep. Bland grundigt.
4. Tilsæt nu fisken og til sidst peber og olivenolie.
5. Pisk blandingen, indtil saucen bliver tyk.
6. Anret cæsarsalaten med denne sauce i alle variationer.

Ansjosfyldt tomat med ansjos

Denne originale ret tager kun 40 minutter og kan få en stor rolle på festbordet. For at lave dette lækre kulinariske mesterværk skal du bruge følgende ingredienser:

• glas med ansjoser på dåse i olie;
• en halv citron;
• store tomater - 6 stk;
• Peberfrugt - 2 stykker;
• Kapers og oliven - 50 g hver;
• olivenolie - 50 ml;
• salt og lidt frisk persille.

Tilberedningsproces trin for trin:

1. Først bages peberfrugterne i ovnen, derefter fjernes skindet, og de skæres i små stykker.
2. Hak kapers i små stykker. Hak oliven og persille på samme måde.
3. Åbn dåsen med ansjoser, og findel fisken med en gaffel.
4. Bland derefter alle ingredienser undtagen tomaterne.
5. Gør et smykkearbejde med tomaterne - fjern forsigtigt toppen af hver frugt med en skarp kniv, og brug derefter en teske til at fjerne kernen med kernerne.
6. Fyld tomat-"karrene" med det tilberedte fyld, dæk dem til og læg dem på en smurt bageplade. Sæt den lækre kage i ovnen i 30 minutter.

Bages ved en temperatur på højst 180 °C. Du kan servere den varm eller kold.

Neapolitana-pizza

I Napoli, der anses for at være fødestedet for denne berømte ret, bages pizzaen i en træfyret ovn. Hvis du ikke har et sådant gammeldags udstyr, kan du klare dig med en almindelig ovn. Opskriften giver én version af toppingen, men sammensætningen kan suppleres med parmesan eller mozzarella.

Liste over ingredienser:

• pizzadej - ca. 1 kg;
• olivenolie - efter behov;
• tomater i deres egen saft - 300 g.

Til toppings skal vi tage:

• hvidløg - 5-6 fed;
• ansjoser i olie - 30 gr;
• basilikum - et par blade;
• kapers - 40 gr;
• sorte oliven - 50 gr.
• tørret oregano.

Det er værd at bemærke med det samme, at hele processen ikke tager mere end en halv time. Sådan laver du mad:

1. Det første, du skal gøre, er at lave en pasta af tomaterne. Det er bedst at bruge en blender til dette.
2. Del nu hele dejen i fire nogenlunde lige store dele.
3. Spred melet ud over bordpladen. Lav derefter en cirkel på 20 cm i diameter af hvert stykke dej. Kanterne må ikke krølles.
4. Fjern eventuelt overskydende mel fra bordet.
5. Det næste skridt er fyldet. Dryp tomatsaucen over gryderetterne, fordel derefter basilikum, oliven, ansjoser og til sidst kapers.
6. Fordel hvidløg og oregano i tynde skiver oven på denne lyse masse.
7. Herefter justeres pizzaens sider forsigtigt.
8. Ovnen skal allerede være forvarmet til 250-300 °C. Sæt den i ovnen i ca. 10 minutter.
9. For at vide, om pizzaen er klar, skal du blot trykke lidt på siderne af produktet: Hvis dejen indtager den oprindelige position - er retten klar.

Inden servering drysses pizzaen med olie.

Spaghetti på siciliansk måde

Dette er endnu en kulinarisk gave fra de italienske mestre i haute cuisine. Denne ret er afslappet, men den vil helt sikkert behage hjemmets feinschmeckere med sin usædvanligt rige smag og appetitlige udseende. Desuden tager hele tilberedningsprocessen ikke mere end et kvarter, hvilket er godt for travle husmødre.

Madpakke:

• spaghettipakke - 450 g;
• hvidløg - 3 fed;
• olivenolie - 2 spsk;
• friske ansjoser - 100 gr;
• persille - bundt;
• Parmesan (revet) - 4 spsk;
• brødkrummer - 2/3 kop;
• En knivspids stødt sort peber.

Tilberedningssekvens:

1. Sæt vandet til at koge spaghettien i forvejen. Salt den let.
2. Forbered ingredienserne, mens vandet koger.
3. Pil og hak hvidløget fint.
4. Skær ansjoserne ud, og fjern finner og hoved.
5. Varm olien op i en stegepande, tilsæt hvidløg og fisk. Kog blandingen i to minutter under konstant omrøring.
6. Tilsæt derefter brødkrummer og hakket persille. Krydr med peber, inden du tager det af varmen.
7. Tilsæt pastaen til det kogende vand. Kog i 8 til 10 minutter, og lad dem derefter dryppe af i en si.
8. Saml alle dele af retten, når den er færdig, og pynt toppen med revet ost.

Croutoner med ansjos

En vanvittig lækker og uhyggeligt nem forret, der er perfekt til buffeter ved vigtige lejligheder. Den ser meget tiltalende ud og kan laves på kun 15 minutter, hvis du har følgende ingredienser:

• ansjosfilet (i olie) - 250 g;
• brød - 6-8 skiver;
• flødeost - 50 g;
• tomater - 4 stk;
• hvidløg - 1 fed;
• koriander - et lille bundt;
• olivenolie - 2 spiseskefulde.

Tilberedningssekvens:

1. Form brødskiverne i den form, du ønsker: runde, aflange eller i små firkanter.
2. Steg først brødet på en pande med lidt olie. Sørg for, at begge sider er smurt på, så der dannes en lækker skorpe.
3. Gnid croutonerne med hvidløg.
4. Skær tomaterne i tern.
5. Læg først tomaterne, derefter grønsagerne og derefter ansjoserne og osten.

Det er en lækker appetitvækker, der er klar til at blive smagt.

Tomatflødesuppe

Denne ret er lavet med tomater på dåse i deres egen saft, og der er ansjoser til stede for at skabe en spansk accent.

Liste over ingredienser:

• medium løg - 1 stk;
• hvidløg - 3 fed;
• paprika - ½ tsk;
• ansjosfileter (i olie) - 4-5 stk;
• bouillon (grøntsager, kød) - 400 ml;
• tomater - 800 gr;
• sukker - 2 tsk;
• salt, malet peber.

Sådan laver du mad:

1. Hak hvidløg og løg fint, og mos tomater og fisk med en gaffel.
2. Hæld en skefuld vegetabilsk olie i en skål med en tyk bund. Steg løget, indtil det er gennemsigtigt.
3. Tilsæt hvidløg, ansjoser og paprika til løgene. Kog blandingen i et minut.
4. Bland bouillon og tomatblanding, og hæld det i gryden.
5. Bring blandingen i kog, sænk derefter varmen til et minimum og lad den simre under låg i ca. 20 minutter.
6. Tag gryden af varmen. Pisk den varme blanding med en blender, indtil den er glat, tilsæt salt, sukker og peber.
7. Server denne ret med croutoner.

En sådan suppe er mere egnet til en vintermenu. På trods af den enkle tilberedning og standardproduktsættet er retten meget velsmagende og solid.

Interessante fakta

1. For ikke så længe siden blev ansjoser brugt i kosmetologien. Japanerne var de første til at bemærke denne fisks foryngende egenskaber. Baseret på ekstraktet fremstiller de nu en hel serie effektive anti-aging-cremer.
2. I oldtiden brugte romerne ansjoser til at tilberede en krydret garum-sauce, som var utrolig populær dengang. Dressingen blev lavet med olivenolie og krydderier, ud over fisk. Dette krydderi blev brugt som erstatning for salt. Den særlige aroma var så stærk under tilberedningen af saucen, at man snart besluttede at flytte de værksteder, hvor produktet blev tilberedt, ud af byen. I dag er det kun i Thailand, at der findes en sauce, som på en måde ligner garum.
3. I oldtiden var saltede og tørrede ansjoser meget værdsat. Grækerne anså dette fiskeprodukt for at være en meget lukrativ vare og kaldte det endda for det andet brød.
4. Og en anden interessant historisk kendsgerning: Oprindeligt var ansjos ikke navnet på selve fisken, men på den ret, der blev lavet af den. Men med tiden er navnet blevet fast knyttet til fisken.

Som opsummering vil vi gerne minde om en populær visdom, som siger, at værdien ikke afhænger af størrelsen af et bestemt objekt. Ansjosens beskedne størrelse forringer ikke på nogen måde dens fordele.

Foto af ansjoser