Østersøsild: silds sundhedsmæssige egenskaber, madopskrifter

Det vigtigste krav for at bevare og forbedre sundheden er fødevaresikkerheden. De fleste af de farlige komponenter kommer ind i menneskekroppen gennem maden. Derfor er det meget vigtigt at vælge ingredienser, der er lette at fordøje og ikke skader dit helbred. Sild er et af disse produkter.

Østersøsild: hvad det er for en fisk, hvordan den ser ud, og hvor den findes

Østersøsild eller baltisk sild er en underart af atlantisk sild. Denne art findes i de baltiske regioner. Dens størrelse er ret lille. I gennemsnit er silden op til 20 cm lang, og vægten er op til 50 g. Der findes dog sild på op til 35-37 cm længde og op til 100 g. Den største sild blev f.eks. fanget i midten af sidste århundrede og vejede 1,5 kg. Den findes i ferskvandsområder i Sverige, men kan også findes i Rusland.

Udvendigt ligner silden den atlantiske sild; den eneste forskel er størrelsen. Førstnævnte har en langstrakt, sølvfarvet krop og en mørkere ryg.

Fisken lever af små krebsdyr, larver og yngel. De lever 7-8 år og danner små flokke. De bliver kønsmodne i en alder af 2-3 år. Forplantningen finder sted i tre sæsoner, undtagen om vinteren. Mere end 10.000 æg klækkes på den hårde jordbund nær kysten. Efter gydningen svømmer fiskene ud på havet, væk fra kysten.

Sild fanges hele året rundt. Hovedparten af fangsten anvendes til fiskekonserves og fiskekonserves, og kun en lille del sælges frosset.

Forskellen mellem sild og brisling og lodde

Forskellen mellem sild og sild ganske enkelt. Sidstnævnte sort er meget finere. Producenterne siger, at dette er grunden til, at brisling er meget vanskeligere at håndtere. Desuden er den meget skrøbelig og kræver omhyggelig håndtering. Denne fisk er normalt ikke mere end 16 cm lang. De hører til sildefamilien.

Moiva hører til smeltet. Den er op til 22 cm lang og vejer lidt mere end 60 g. Denne fisk har meget fine skæl og tænder. Ryggen er grønlig i farven, mens maven og siderne er sølvfarvede. Hannerne har striber af skæl på siderne, der har noget, der ligner en bunke på dem. Fisken er ret fedtet.

Sammensætning og kalorier

Sild indeholder flerumættede syrer og essentielle aminosyrer, som sikrer blodfortynding. Desuden sikrer disse stoffer en sænkning af det "skadelige" kolesterolniveau, beskytter kroppen mod udvikling af slagtilfælde og hjerteanfald, stabiliserer blodtrykket og stimulerer fjernelsen af giftige elementer. Disse komponenter er også kendetegnet ved deres evne til at øge beskyttelsesfunktioner og reducere inflammation, der udvikler sig i leddene.

1. En række essentielle syrer i sild er ansvarlige for at rense kroppen for radikaler og andre farlige forbindelser, der fører til dannelse af maligniteter.
2. Mineralerne i delikatessen genopretter stofskifteprocesser, styrker knogler, tænder og hår.
3. Vitaminerne retinol og tocopherol stimulerer normal knoglevækst og sikrer sunde krøller og tandemalje.
4. Niacin har en positiv virkning på huden.
5. Ascorbinsyre er ansvarlig for at styrke immunforsvaret.
6. Zink stabiliserer den hormonelle balance i kroppen og er afgørende for at øge syntesen af det mandlige hormon testosteron.
7. Jern er involveret i hæmatopoieseprocessen, og derfor er fisk nyttig ved jernmangelanæmi efter skader og kirurgiske indgreb, som er ledsaget af tab af store mængder blod.
8. Jod regulerer den endokrine kirtel.
9. Calcium og fosfor i fisk og skaldyr er ansvarlige for hårets skønhed og neglenes sundhed.
10. Chrom giver et optimalt niveau af glukose i blodet.
11. Et sådant stof som kobolt findes også i sild. Det påvirker syntesen af insulin og skjoldbruskkirtelhormoner.

Nyttige egenskaber ved sild

Fælles fordele

En stor fordel ved denne fisk er, at den ikke har små ben, hvilket er meget vigtigt for babymad. Det styrker børns immunitet, sikrer en normal funktion af fordøjelsessystemet og har en positiv effekt på hjertets aktivitet.

For teenagere er fisk nyttig, fordi det kan løse problemer relateret til hormonel ubalance, klare avitaminose, øget træthed og døsighed.

På grund af manglen på kulhydrater kan sådanne fisk og skaldyr bruges i en diætdiæt, hvis du tilbereder dem i ovnen med tilføjelse af grøntsager.

For kvinder

Skål fra sild anbefales at bruge, når immuniteten er lav, når en person ofte lider af patologier af infektiøs og viral oprindelse.

Som allerede nævnt indeholder fisken mange vitaminer og andre elementer, der er ansvarlige for knoglesystemets sundhed og har en positiv effekt på hår og negle.

Sild forbedrer også stofskiftet og bremser den naturlige aldringsproces. Desuden har det en gavnlig virkning på det endokrine systems funktion. For at stabilisere hormonbalancen er det f.eks. tilstrækkeligt med tre fisk om dagen for at stabilisere hormonbalancen.

For mænd

Østersøsild er kendetegnet ved sine genopbyggende egenskaber. Det hjælper med at løse problemer med avitaminose og tab af styrke. Aminosyrerne i produktet beskytter organismen mod skadelige stoffer. Denne type fisk er velegnet til personer, der arbejder på farlige anlæg eller bor i miljømæssigt forurenede områder.

Fisken indeholder mineraler, der øger testosteronproduktionen.

Når du er gravid

Gravide kvinder kan introduceres til denne fisk i kosten. Den høje koncentration af jern i den beskytter den kommende mors krop mod udvikling af anæmi, der er forbundet med et underskud af dette stof. Det indeholder også folinsyre, som sikrer en normal udvikling af fosterets nervesystem.

Det er ingen hemmelighed, at de fleste kvinder tager på i denne periode. Hvis du spiser sild flere gange om ugen, kan du komme af med den ekstra vægt uden at skade barnet.

Den vigtigste betingelse er at undgå salte produkter, ellers vil der opstå ødemer.

Når du ammer

Fiskeprodukter kan også spises under amning. Dette hjælper med at mætte modermælken med masser af vitaminer og næringsstoffer, som er vigtige for barnets vækst og udvikling.

Ved regelmæssig indtagelse af sild vil barnet være beskyttet mod rakitis, og desuden vil dets knoglesystem blive dannet korrekt, og sandsynligheden for CNS-sygdomme vil blive reduceret betydeligt.

For børn

Fisk kan først introduceres i børns kost efter tre års alderen. Og i dette tilfælde skal fisken være kogt. Dette vil bidrage til at styrke immunforsvaret. Desuden sikrer indtagelsen af sild en normal funktion af fordøjelseskanalen og har en gavnlig virkning på hjertemusklens aktivitet. Tilstedeværelsen af svovl og fosfor forbedrer hjerneaktiviteten.

Det anbefales at spise fisk i ungdomsårene, fordi omega-3-syrer hjælper med at slippe af med bumser, morkler og sorte pletter, som normalt opstår i den yngre generation. Det vil også stabilisere hormonbalancen og forbedre den generelle sundhed.

Til vægttab

Salak anbefales at blive tilføjet til kosten for folk, der har besluttet at tabe overvægt. Til dette formål skal produkterne koges, koges og dampes. I dette tilfælde anbefaler ernæringseksperter, at man kun spiser dette produkt i 1-3 dage. Sammen med salat kan grøntsager bruges som tilbehør. Den daglige dosis bør ikke overstige 300 g. Spis 2-3 gange om dagen.

I forebyggende øjemed bør sild være på menuen mindst én gang som et diætføde.

Er røget sild nyttig?

Det skal bemærkes, at røget sild har en ret lav kalorieværdi og er meget mættende for kroppen. Det skyldes de gavnlige mineraler og andre vigtige forbindelser, som en sådan skaldyr består af. Røget sild er domineret af protein, som er kendetegnet ved høje ernæringsmæssige kvaliteter og også ved sin evne til hurtigt at regenerere væv.

Fordelene ved røget fisk omfatter også mættede syrer, som regulerer kolesterolniveauet i kroppen.

Kalorieværdien af denne sort er 150 kcal pr. 100 g af denne delikatesse. Et sådant produkt kan anvendes til diætformål. Røget sild kan spises uden at bekymre sig om tallet.

Det er dog værd at bemærke, at røget fisk indeholder ret meget salt, så det bør ikke indtages ved hjertesygdomme, højt blodtryk og nyresygdomme.

Ulemper og kontraindikationer

Når du har sild på din menu, er det vigtigt at overveje nogle negative egenskaber ved dette produkt.

1. Hvis den er saltet eller røget, bør den ikke spises af kvinder i en stilling og personer med forhøjet blodtryk.
2. En sådan delikatesse indeholder et højt indhold af kobolt. 100 g sild indeholder næsten dobbelt så meget som menneskets daglige behov for dette næringsstof. Så ukontrolleret indtagelse af fisk kan forårsage forgiftning.
3. Hvis sild spises ofte, kan der opstå hudsygdomme, fordi det høje indhold af chrom ophobes i organismen.
4. Set ud fra et miljømæssigt synspunkt er sild ikke et rent produkt, da den findes i et af de mest forurenede have, så den kan indeholde dioxidine og andre skadelige stoffer i uacceptable mængder.
5. Delikatessen er kontraindiceret for personer, der er allergiske over for fisk og skaldyr. Indførelse af sild i børns kost kan fremkalde en allergisk reaktion.

Hvordan du vælger og opbevarer

Hvis du ønsker at købe en god, velsmagende og frisk sild af høj kvalitet, er der nogle ting, du skal være opmærksom på, når du vælger sild.

Først og fremmest skal fiskens ydre form studeres.

1. Slagtekroppens farve skal være ensartet, fiskens krop skal være tæt og fast, ikke løs, uden skimmel, mekaniske skader og buler, øjnene skal være lyse og skinnende, ikke uklare og sølvfarvede.
2. Havdyrets hoved skal være ubeskadiget og munden tæt lukket.
3. Friske produkter dufter godt, men hvis der ikke er nogen aroma, er fisken ikke frisk. Frisk sild har også knaldrøde gæller.
4. Hvis fisken sælges uden hoved, betyder det sandsynligvis, at det ikke er det friskeste produkt.
5. Emballagen skal være tæt. Hvis fisken er frossen, må der ikke være en isskorpe på den. Tilstedeværelsen af is indikerer forkert opbevaring af produktet.
6. Vær også opmærksom på snittet på maven. Kødet skal være lyst og let rosa i farven. Hvis fileten er mørk eller brun i farven, er det bedre at kassere den, fordi den er for gammel.

Sild kan opbevares ved 0 grader, hvis den er frisk. Frossen fisk skal opbevares ved -18 grader.

Sådan tilberedes sild velsmagende: Opskrifter

Ernæringseksperter anbefaler, at du inddrager sild i din kost på lige fod med andre fiskeprodukter. Det er dog vigtigt at vide, hvordan man tilbereder sild korrekt. Hvis du ønsker at tabe dig, kan du bage fisken i ovnen, tilføje grøntsager og urter og pynte med kogte ris. Andre elskere af sild kan få fisken saltet, marineret eller blot stegt i olie. En røget fisk ville være perfekt til øl.

I ovnen

Hvis du har brug for 500 gr. sild, en halv citron, 100 ml. creme fraiche, salt og sort peber efter smag. For at bage fisken i ovnen skal du først lægge den i en lille skål og derefter presse saften fra citronen og krydre den med krydderier. Rør sild med hænderne, tilsæt 2 spsk creme fraiche og rør igen. Lad fisken marinere i 30 minutter.

Læg de marinerede fisk og skaldyr på en bageplade med bagepapir på. Smør derefter fisken med den resterende mængde creme fraiche og send den i ovnen, der er opvarmet til 180 grader. Retten er klar om en halv time. Server sild bagt i creme fraiche som tilbehør eller som en separat ret. En frisk grøntsagssalat passer også godt til fisken.

I gryden

Ingredienser: 300 g sild, 3 spsk mel, salt og peber efter smag, 0,5 tsk hver af paprika og provinsielle krydderurter og 50 ml vegetabilsk olie.

Først skal du forberede fisken, rense den, skære hovedet af den og vaske den. Det er vigtigt at være opmærksom på den sorte film inde i fisken, den skal fjernes, ellers bliver retten bitter. Skyl produktet på et papirhåndklæde for at fjerne overskydende væske. Herefter marineres fisken. Smag til med salt og peber, og lad det stå til side i 25 minutter.

I mellemtiden forberedes paneringsblandingen. Bland melet med paprika og krydderurter. Hver enkelt sild indgnides i denne blanding og lægges i en gryde med opvarmet olie. Steg dem på begge sider, indtil de er sprøde. Læg den stegte fisk på et viskestykke for at opsuge den overskydende olie.

I multicookeren

Det er nødvendigt at tilberede 0,5 g havfisk, 50 g tomatpuré, 1 gulerod, 0,5 l vand, 1 løg, laurbærblad, peber og salt.

Tø først silden op. Det er bedre at gøre dette i et køleskab. Skær derefter hovedet af og skræl indvoldene. Derefter skal du vaske fisken omhyggeligt udefra og indefra.

Skræl nu løget, og skær det i tern. Riv de skrællede gulerødder på et rivejern. Derefter kommes halvdelen af fisken i en skål i multicooker, saltes og drysses med halvdelen af løget og guleroden. Gentag derefter lagene med resten af ingredienserne. Tilsæt også laurbærtræ og sort peber i form af ærter. Tomatpastaen fortyndes i vand. Hæld blandingen i indholdet af multicookeren. Lad nu retten stege i tre timer i "Stew"-tilstanden i apparatet i tre timer.

I røgeriet

Fjern indvoldene fra silden, skyl dem og dup dem tørre med køkkenrulle.

Tilbered nu marinaden. Brug 1 spsk (1 kg) peber- og korianderblanding, 40 g (40 g) salt, 60 g (60 g) vegetabilsk olie pr. 1 kg fisk, og du kan tilføje dine yndlingskrydderier. Bland silden med disse ingredienser og lad den marinere i et par timer. Du kan bruge kun salt og udelade alle krydderierne. Dette bevarer den karakteristiske smag af fisk.

Der findes særlige anordninger til rygning, men hvis der ikke er nogen, kan du ryge fisk derhjemme. Til denne røgeovn er der brug for en støbejernskedel med låg, folie og et metalgitter.

Til chipsene skal du bruge 1 spsk ris, 1 tsk tørt tebrød og 1 tsk sukker.

Fyld først grynene i bunden af fadet, derefter bryggen, og læg sødestoffet helt i midten. Dernæst dækkes det hele med et dobbelt lag folie, som du prikker med en nål flere steder. Placer derefter en metalrist over folien, så den er 4-6 cm under grydens kant. Placer nu silden på dette gitter. Klip derefter en cirkel i diameter, der er større end låget, ud af foliepapiret. Dæk derefter gryden med denne folieudskæring og læg låg på. Ryg fisken ved svag varme i 30 minutter. Du kan gøre dette på en gaskomfur eller i en ovn.

Når den angivne tid er gået, tages wokken af komfuret. Retten skal køle ned i røgeriet.

På grillen

Til denne tilberedningsmetode skal du bruge 1 kg sild, 2 spiseskefulde citronsaft, salt og peberblanding efter smag og vegetabilsk olie.

Sildene skal renses og vaskes. Skær hovedet og rygfinnen af, og rens fisken. Dæk nu med salt og krydderier, dryp med citronsaft og olie, og lad det marinere i et par timer. Herefter kan silden lægges på grillen.

Den koger meget hurtigt. Det er vigtigt at vende risten med silden oftere og at smøre den regelmæssigt. Du kan bruge en pensel til dette formål. Det er vigtigt, at fisken ikke bliver for langtidsstegt, så tjek med jævne mellemrum med en kniv, at den er klar. Resultatet er en saftig, velsmagende og velsmagende fisk.

Sådan saltes det

Du kan salte sild derhjemme. I så fald skal du skrælle ca. 20 cm sildemuskler, skind og ben. Det gør du ved forsigtigt at tage skindet af og skille det fra fisken med en kniv.

Derefter skæres kødet af med en kniv fra halen. Læg fileterne i en beholder, og hæld marinaden over dem. For at lave denne opløsning skal du hælde så meget salt i det kogende vand, så væsken er oversaltet, peberkorn, nelliker, koriander og laurbærblade. Kog blandingen i et kvarter. Si den afkølede blanding og hæld den over silden. Retten vil være klar til spisning om en dag.

Hvad kan koges af sild: opskrifter

Som nævnt ovenfor anvendes denne slags havfisk oftest til konserves og konserves. De er meget populære. Nogle er endda vant til at tilberede dem derhjemme.

Sild kan bruges til at lave forskellige salater og snacks, den bruges til at lave forretter, den steges til koteletter eller blot gryderet med grøntsager. Den kan godt kombineres med kartofler, løg, peberfrugter og tomatpuré.

Sprats

Til denne forret skal vi bruge 0,7 kg skrællet fisk, 1 l vand, 50 g svesker, 2 spsk. tør sort te, 2 spsk. salt, ca. 100 ml vegetabilsk olie, et laurbærblad, et par nelliker og sort peber.

Først forbereder du te-bryggen. Kog tebladene i 5 minutter, si og afkøl dem derefter. På dette tidspunkt lægges et lag sild i gryden. Hak derefter sveskerne, og vend dem og krydderierne i hvert lag skaldyr. Tilsæt salt til den afkølede te, og rør rundt i massen, indtil denne komponent er helt opløst. Hæld den resulterende væske over silden, så fisken drukner i vand.

Brislingerne kan tilberedes i en ovn eller på en kogeplade. I det første tilfælde sættes gryden med den fyldte fisk i ovnen ved 200 grader. Efter kogning sænkes temperaturen til 120 grader. Under sådanne forhold skal retten simre i to timer. Hvis sprutterne tilberedes på en kogeplade, er det kun nødvendigt at reducere varmen til et minimum og lade retten simre i et par timer.

Hæld derefter al væsken fra gryden, og tilsæt vegetabilsk olie. Den skal dække hele fisken. Derefter sættes silden tilbage i ovnen eller på ilden. Fra det øjeblik det koger, skal det simre i yderligere et kvarter. Herefter er sprutterne klar til at blive spist.

Koteletter

Hak den udskårne fisk i fileter i en kødhakker. Tilsæt løg, hønseæg, udblødt brød, salt og krydderier og derefter kogte ris. Lav koteletter af kødet og læg dem på en bageplade. Hæld tomatsauce med løg og gulerødder over koteletterne. Sæt nu koteletterne i ovnen i en halv time ved 180 grader i ovnen. Serveres med kartoffelmos, boghvede eller byg.

Pastaret

Ingredienser: 0,5 kg røget sild, 150 g smør, 2 æg, 3 spiseskefulde mayonnaise, 1 knivspids paprika og 1 knivspids italiensk krydderiblanding hver.

Skær smørret i små stykker. Fjern hoved, rygben, hale og indvolde fra silden. Skræl de hårdkogte æg fra skallen og skær dem i tern. Bland nu alle ingredienserne i en skål og smag til med salt og krydderier. Brug derefter en blender til at piske ingredienserne, indtil de er homogene. Kom pastaen i en dåse.

Fiskesuppe

For at tilberede fiskesuppe skal du bruge 130 g sild, 200 g kartofler, 1 løg, et stykke smør, krydderurter, krydderier og creme fraiche til servering.

Skær den skrællede og vaskede fisk i stykker, kog den og tag den op af bouillonen. Si væsken, og rør kartoflerne og salt i. Kog massen, indtil kartoflerne er halvt kogte. Tilsæt derefter det sauterede løg, laurbærbladet og de øvrige krydderier. Kog retten, indtil den er helt gennemstegt. Lige før servering lægges fisken sammen med urter og creme fraiche på en tallerken.

Shkara

Tilbered 300 g sild, 1 løg, 1 tepose, 1 spsk. sojasovs, 30 ml solsikkeolie, 2 laurbærblade, et par peberkorn, stødt peber og salt efter smag.

Tilbered først marinaden. Bland peber, laurbærblade og salt i en skål og tilsæt 50 ml vand. Sæt blandingen på ilden i 4-5 minutter og lad den afkøle. Tilbered på forhånd en stærk te i forholdet 1 pose pr. 100 ml kogende vand. Hæld det i den afkølede marinade. Tilsæt sojasovs.

Skær løget i halve ringe. Del mængden i to dele. Kom halvdelen af løgene i en gryde og læg silden ovenpå. Hæld derefter den tilberedte opløsning over fisken. Herefter lægges den anden del af løget ud. Sæt nu knotten på en lille ild og lad den stege i 50-60 minutter. Når al væsken er absorberet og kogt ud, kan retten tages af gryden. Læg fisken på en tallerken og pynt med grønt.

Kan jeg give sild til dyr?

Fisk og skaldyr er rige på protein, flerumættede fedtsyrer, mineraler og vitaminer, som kæledyret har brug for for at fungere korrekt. Men hvis dyrene fodres med rå fisk, kan det forårsage tarmforstyrrelser og alvorlige gasser. Derfor kan en sådan delikatesse gives til dyret, men kun i kogt form.

Husk, at fisk og skaldyr er et stærkt allergen, så tilsæt det forsigtigt til dit kæledyrs foder og hold øje med dets reaktion hver gang.

Fisk og skaldyr er kontraindiceret til hvalpe under seks måneder, da fodring af dit kæledyr med dette produkt kan føre til fejlfunktioner i hormon- og immunsystemet.

Interessante fakta

1. Sild fanget om vinteren siges at være den fedeste. Den indeholder f.eks. højst 5 g fedt hele året og 8 g om vinteren.
2. I Sverige er slutningen af sommeren starten på surströmmingssæsonen, en proces, hvor man laver fermenteret sild, der har været fermenteret i lang tid. Produktet har en stærk lugt af råd og svovlbrinte. En sådan ret kan kun spises i det fri, væk fra andre mennesker, fordi dåsen kan skyde meget ud, når den åbnes, og "smagen" er meget stærk.
3. Hollænderne elsker sild så meget, at de hvert år afholder en sildefestival, hvor alle kan smage sild.
4. I Rusland foretrækkes røget sild mere end noget andet.

Foto af sild