Malet sort peber: sundhedsmæssige egenskaber og kontraindikationer

Wikipedia beskriver planten som et krybende medlem af peberfrugtfamilien. Den er værdsat og opdrættet for sin frugt. Der fremstilles krydderier af den, bl.a. malet sort peber.

I dag kan du uden tvivl se dette krydderi i ethvert køkken. I den historiske fortid blev det endda betragtet som et betalingsmiddel for varer, fordi det blev vurderet på samme niveau som ædelmetaller. I middelalderen fik rige menneskers døtre sort peber som medgift. Indien menes at være dens oprindelige hjem. Søfart hjalp den til at sprede sig til Asien og senere til Europa. Krydderiets popularitet spredte sig efterhånden til alle kontinenter.

I dag dyrkes denne afgrøde i lande med tropisk klima, især i Indonesien, Brasilien og nogle østater i Stillehavet og Det Indiske Ocean. Salget af sort peber er det vigtigste område for markedshandelen i disse lande.

En sidebemærkning! Den indiske sorte peber anses for at være den stærkeste og mest skarpeste.

Sort peber er så populær, fordi den har den egenskab, at den får kroppen til at frigive store mængder endorfiner. Dette er i øvrigt hjernens reaktion på forbrænding i munden. Nogle gange bliver folk afhængige af at spise retter med store mængder peber på grund af den euforiske følelse, de får efter at have spist dem.

Hvordan sort peber fremstilles

Den sorte peberplante ligner en buskagtig, klatrende vin. De mange blomster udvikler sig til sidst til ærter. For at opnå et krydderi af høj kvalitet høstes de umodne og tørres. Derefter formales de til et pulver og forsegles, så de beskyttes mod fugt og bevarer deres aroma.

Krydderianaloger

Der findes, om end ufuldstændige, analoger til malet sort peber.

1. Den første af disse er hvid peber. Den fremstilles af de modne frugter fra den sorte peberbusk. For at fremstille hvid peber lægges frugten først i blød i vand, skrælles og tørres. Dette krydderi er kendetegnet ved en særlig aroma og en særlig let krydring efter forarbejdning. Hvide krydrede saucer, kød- og fiskeretter får en særlig smag med dette krydderi.
2. For den anden modstykke, grøn peberfrugt, lægges de umodne frugter, der er høstet, i blød i saltlage for at blødgøre dem og mindske deres krydderi. Peberfrugterne, der tørres ved høj temperatur, forbliver grønne. Deres aroma og smag bliver stærkere og mere smagfuld. Grønne peberfrugter er vigtige i marinader og varme snacks. De bruges til at dekorere færdigretter.
3. Den tredje analogi til sort peber er rød peber. Den fremstilles af modne ærter fra busken, der ligesom grønne peberfrugter lægges i saltlage for at bevare farven. Skallen bliver på frugten. Disse peberfrugter er ikke formalet, men bruges hele i varme snacks og marinader. De røde peberfrugter bruges til at dekorere færdigretter.

Sammensætning og kalorier

Krydderier og smagsstoffer kan få maden til at smage bedre. Men de kan bruges som medicin. Det er der mange, der er klar over. Forklaringen er, at frugten af sort peber, ligesom alle krydderier, indeholder mange komponenter i form af æteriske olier, mineraler og vitaminer.

Fedtstoffer, proteiner, kulhydrater, fibre, mineraler, vitaminer, harpikser, æteriske olier, alkaloider - den mest værdifulde rigdom indeholdt i dette krydderi. Peberens skarphed giver frugten fytokomponenter som piperin og piperidin. Piperin udgør en tiendedel af krydderiets kemiske sammensætning. Men det er ikke kun alkaloiderne piperin og piperidin, der øger produktets skarphed. Cevicin bidrager også til denne egenskab ved peber.

Med hensyn til indholdet af komponenter overgås alt af stivelse, hvis indhold er ca. 60 %, hvilket er meget i forhold til andre stoffer. Komplekset af vitaminer og mineraler omfatter A-, C- og B-vitaminer, fosfor, jern og calcium. Hvor overraskende det end kan virke, er der 3 gange mere ascorbinsyre i 100 g sort peber end i en appelsin.

Krydderiets kalorieindhold er 263 kcal. Protein-, fedt- og kulhydratprocenten er henholdsvis 9, 29 og 62 procent.

Fordele ved malet sort peber

Generelle fordele

Talrige observationer af virkningerne efter brug af malet sort peber siger

• antiseptisk;
• antibakteriel;
• antimikrobielt;
• smertestillende;
• antispasmodisk;
• antioxidant;
• tonic;
• opvarmning;
• diuretikum;
• diuretikum;
• koleriske egenskaber af produktet.

Krydderiet anses for at være meget nyttigt:

1. Takket være piperin, som giver peberet dets krydderi, stimulerer indtagelse af krydderiet blodgennemstrømningen og udskillelsen af fordøjelsesenzymer. Krydderiet forhindrer dannelsen af blodpropper.
2. Patienter med luftvejsproblemer, der lider af overskydende slim, vil blive lettet ved at tage malet krydderi med honning.
3. Toxiner, toksiner og parasitter vil blive "angrebet" af peberet og fjernet fra kroppen i en hurtigere hastighed. Leveren og nervesystemet vil også mærke de gavnlige virkninger af krydderiet.
4. Folk, der lider af astma, blærebetændelse og kolera, vil føle lindring, hvis de bruger malet sort peber i de doser, som eksperter anbefaler.

For kvinder

Fordelene ved malet sort peber kan enhver kvinde føle, hvis hun ønsker at rense kroppen. Det vigtigste er ikke at glemme den daglige dosis på ikke mere end 4 g. Takket være krydderiet vil muskelsmerter og træthed forsvinde.

For mænd

Sort peber som afrodisiakum er nyttigt for mænd til at forbedre potensen. Dette var allerede kendt i oldtiden af indiske kvinder, som for at øge mændenes seksuelle aktivitet altid kom malet sort peber i en skål for at øge deres seksuelle aktivitet. Det har også evnen til at fortynde blodet, så manden bliver immun over for problemerne med bækkenoverbelastning.

Mange mænd kender et effektivt middel mod potens af sukker, peber og mælk. Selen og zink i sort peber øger testosteron og normaliserer prostataens funktion.

Graviditet

Kvinder under graviditet kan have problemer med fordøjelsen. Stødt sort peber i små doser hjælper med at normalisere fordøjelsesprocesserne.

Amning

Moderne medicin har bevist, at det er gavnligt at bruge malet sort peber af en kvinde under amning. Dette krydderi hjælper med at genoprette den kvindelige krop i postpartumperioden, kan aktivere funktionen af forskellige organer.

For børn

På grund af de gavnlige virkninger af malet sort peber på hele organsystemer kan det bruges som krydderi i børneretter fra et års alderen. Det er især nyttigt for børn, der har dårlig appetit.

Til vægttab

Sort peber er et fedtforbrændende krydderi. Derfor kan det bruges i diæter uden at overskride den daglige norm for en voksen - 10 gram. Det har en positiv virkning på maven og fordøjelseskanalen. Takket være peber bliver maden fordøjet bedre og hurtigere, og produktionen af enzymer fra bugspytkirtlen øges. Regelmæssig indtagelse af malet sort peber fører til en stigning i kropstemperaturen. Dette øger stofskiftet og intensiverer forbrændingen af ekstra kalorier. Da dette krydderi er en naturlig energizer, kan det påvirke frigivelsen af energi.

For at smide uønskede kilo anbefaler ernæringseksperter en ugentlig behandling bestående af et glas kefir med en knivspids malet sort peber. Den skal drikkes om morgenen på tom mave.

Stødt sort peber i medicin

De nyttige egenskaber ved malet sort peber gør den populær i behandlingen af forskellige sygdomme.

1. En knivspids malet sort peber med rigeligt vand kan hjælpe mod forkølelse og hoste.
2. Mælk med malet sort peber vil lindre, hvis du har problemer med maven. Efter indtagelse af denne blanding vil fordøjelsesbesværet ophøre.
3. Ud over den grundlæggende behandling kan man tage et afkog af mælk med malet sort peber ved åndedrætsbesvær. Tilsætningen af gurkemeje vil forbedre blandingens helbredende virkning.
4. Olivenolie med sort peber har en god smertestillende virkning ved ledsmerter og iskias. Det resulterende præparat gnides ind i de smertefulde områder.
5. Frisk malet sort peber i klaret smør er et effektivt middel i kampen mod hudbetændelse og eksem. Vorter vil også forsvinde efter regelmæssig brug af dette middel.
6. Bumser i ansigtet forsvinder, hvis man gnider det berørte ansigt med mælk og malet sort peber.
7. Et middel, der indeholder dette krydderi, vil være effektivt til at lindre tandkødsbetændelse.
8. Ansigtsmasker og cremer, der er tilberedt derhjemme med tilsætning af malet sort peber, vil have en foryngende virkning. Cellulite kan også forsvinde efter anvendelse af midler, hvoraf en af komponenterne er dette krydderi.
9. Stødt sort peber kan være et virkeligt helbredende middel, når det bruges til at behandle sår og rifter. Det dryssede krydderipulver på toppen renser den sårede overflade for bakterier og stopper blødningen.
10. Mennesker og dyr, der har stivkrampe på huden, vil få hjælp af sojamel, olivenolie og malet sort peber. Blanding af de to første ingredienser i lige store doser med lidt krydderi vil hjælpe med at slippe af med sygdommen.
11. Mænd med problemer med skaldethed vil finde malet sort peber en rigtig helbredende virkning. Salt, malet sort peber, løgsaft - disse ingredienser, blandet og påført hovedet i en halv time, vil hjælpe med problemet.

Anvendelse til madlavning

Du kan ikke forestille dig noget køkken uden malet sort peber. Til alle retter skal peberet naturligvis helst males til pulver lige før brug. Den har en fremragende smag og aroma.

Der findes forskellige metoder til at tilsætte krydderier til retter:

1. Varme supper og bouillon giver den ønskede smag til den malede peber, der tilsættes i slutningen af tilberedningen.
2. Når man steger fisk og grøntsager, tilsættes malet sort peber til dej eller mel for at dække maden.
3. For at lave en velsmagende steg skal marinaden indeholde peberpulver. Slagtekroppen opbevares i marinaden i lang tid.
4. Kød- og fiskehak vil have gavn af at tilsætte sort peber sammen med salt.
5. I snacks på dåse kan du sjældent undvære at tilsætte dette krydderi, som er meget populært på alle kontinenter.

Ulemper og kontraindikationer

På trods af de mange gavnlige egenskaber og omfattende anvendelser af malet sort peber kan brugen af den undertiden være skadelig.

1. Det reproduktive system kan lide under en kvindes overdrevne brug af det. Selv efter at have identificeret årsagerne til infertilitet og ændret kosten, kan genopretningsprocessen være langvarig.
2. Maveslimhinden kan blive beskadiget af overdreven brug af krydderiet på grund af dets brændende følsomhed.
3. Kvaliteten og mængden af de hormoner, der produceres, kan også forringes og mindske sexlysten. Derfor bør mænd ikke misbruge dette krydderi.
4. Hvis en person har problemer med søvnløshed, er det værd at være opmærksom på en kost, der indeholder store mængder malet sort peber, og at moderere indtaget.
5. Børn under 12 år bør undgå maveproblemer ved ikke at spise dette krydderi i store mængder.
6. Gastritis, mavesår er klare grunde til at udelukke sort peber fra kosten eller i det mindste minimere brugen af det til måltider.

Selv om malet sort peber kan være nyttigt for kroppen, er det vigtigt at være opmærksom på de farer, der lurer ved uklogt brug af den.

Hvordan du vælger og opbevarer

Kvaliteten og holdbarheden af krydderiet afhænger af valg og opbevaringsforhold. I detailhandlen kan man vælge mellem groft og fint malet sort peber. Krydderiets farve spiller en stor rolle. Den tørrede sorte peberfrugt skal have en sortbrun skal. Inde i den er der en lys kerne. Selv om peberet kaldes sort, skal det efter formaling have en lysebrun farve med et let grønligt skær. Alle andre farver (og i endnu højere grad sort) indikerer tilstedeværelsen af urenheder i pulveret.

Du skal ikke tro på snakken om den dårlige kvalitet af malet peber i forhold til hel peber. Deres kvalitet er den samme. Smagens styrke afhænger af friskheden af det oprindelige produkt, dvs. ærter, som den malede peber er fremstillet af. Naturligvis er friskmalet peberfrugt bedre i aroma end emballeret peberfrugt.

Holdbarheden af malet sort peber og ærter er forskellig. Hvis det er malet peber, bevarer den sine egenskaber i højst tre måneder. Hvis du altid ønsker at have et frisk krydderi, kan du kværne peberet i ærter efter behov. Holdbarheden er ikke et år som normalt, men op til tre år.

De vigtigste betingelser for opbevaring af sort peber, uanset i hvilken form det er: et tørt, helst mørkt sted og en lufttæt beholder.

Malet sort peber absorberer lugte, så der bør ikke være produkter med stærke aromaer i nærheden af den.

Interessante fakta om peber

1. Den oprindelige peber havde ikke den skarphed, som den har i dag. Udviklingen har tilføjet denne egenskab til sine frugter. Ærternes krydrede smag falder ikke i dyrenes smag, men fuglene spiser ærterne uden frygt, da de ikke ændrer deres runde form, selv når de passerer gennem deres kroppe.
2. De gamle aztekiske og mayaindianere var de første til at værdsætte de positive egenskaber ved sort peber. De brugte peber som erstatning for salt. De så de søde peberfrugter som små grøntsager. Peberfrugten blandt indianerne havde sin egen guddom, Chantika, som blev betragtet som ildgudens hustru.
3. Nogle legender fortæller, at peberfrugten hjalp indianerne til at besejre de spanske kolonister i et af slagene. Derfor hældte de indfødte amerikanere peber i spaniernes ulmende ild. Europæerne blev blændet af peberrøgen og blev afbrudt af aboriginerne.
4. Alle kender den stærke røde chilipeber. Det er dog de færreste, der ved, at aztekernes ord for "chili" betyder "rød".
5. Vitamin A, C, B-grupper, magnesium, kalium, jern - alle disse stoffer er til stede i rød peber. Grøn peber er den umodne frugt fra samme busk. De kan ikke prale af et højt indhold af næringsstoffer.
6. Stødt sort peber er en obligatorisk ingrediens i populære karry- og chili-blandinger.
7. I naturen findes der særlige peberfrugtsorter, hvis varme giver forbrændinger på ubeskyttet hud på hænderne. For at undgå kemiske forbrændinger skal der bæres gummihandsker ved håndtering af produktet.
8. Brændingen fra meget stærke peberfrugter neutraliseres bedst med mælk, yoghurt eller en skive citron. Vand er ikke en god hjælp i denne situation.
9. For at reducere skarpheden af peberfrugter i deres bælg kan du plukke frøene og septaerne i dem, da de indeholder al skarpheden.
10. Elskere af sangfugle, nemlig kanariefugle, inkluderer cayennepeber i deres kost. Denne type peber giver fuglens fjer en lysere rød farve.
11. Skarpe peberfrugter bruges til at lave infusioner, der anbefales til folk med dårlig appetit og fordøjelsesproblemer.
12. Salver og plastre, der indeholder malet peber, anvendes ofte til behandling af gigt, osteochondrose og led.
13. Talrige undersøgelser har vist, at peber hjælper i kampen mod kræft.
14. Mange husmødre har rød peber på deres vindueskarme: pasningen er minimal og består af rettidig vanding og gødning med en blomsterblanding.
15. En af plantens sorter er allehånde. Det er et stedsegrønt tropisk træ, hvis bær bruges i parfumeriet. Olie, der udvindes af sødduftende peberfrugter, tilsættes til parfume, likører og sæbe.
16. Den såkaldte Habanero peber er berømt for sin skarphed.
17. Det var først i det 16. århundrede, at sort peber blev introduceret til russerne.

Sort peber i enhver form, hel eller pulveriseret, er et nyttigt og nødvendigt produkt, hvis det anvendes i de tilladte doser.

Foto af malet sort peber