Vanillin: sundhedsmæssige fordele og kontraindikationer

Vanillin er et krydderi, der findes i næsten alle køkkener. Den har en behagelig duft og bruges ofte i madlavningen. Duften af dette krydderi er det stærkeste elskovsafrodisiakum.

Hvad er vanillin, og hvad er det lavet af?

Vanilje er en stedsegrøn, flerårig vinplante, der tilhører Orchidaceae-familien. Vanillin, som mange kulinariske kendere kender, udvindes af vaniljestangen, som dannes efter at planten er færdig med at blomstre. De umodne bælgfrugter anvendes til madlavning og underkastes en særlig behandling. Planten tørres i et godt ventileret rum i ca. to til tre måneder, indtil den får en hvid belægning, som symboliserer, at den er klar til forarbejdning.

Mexico er hjemsted for denne aromatiske plante. Europæerne, der først havde fået kendskab til dette krydderi, ønskede at sprede det til andre dele af de mange kolonier, men afgrøden bar ikke frugt. Først i 1836 opdagede en belgisk videnskabsmand, at blomsterne blev bestøvet af mellipons, glubske bier, som kun levede i Mexico. Ingen andre insekter kunne gøre det.

I 1841 fandt en simpel dreng en måde at bestøve vaniljeblomster kunstigt på. Han brugte en lille chip til at skubbe den membran til side, der forhindrede selvbefrugtning af blomsten, og brugte sine tommelfingre til at overføre pollen til pistilen. Dette skulle gøres med hver enkelt blomst. Denne metode var udbredt over hele verden.

Men at bestøve blomsten er kun halvdelen af arbejdet. Bælgene skal plukkes på et bestemt modningstidspunkt, og modningstiden er forskellig for hver enkelt bælg. Efter høsten skal de varmebehandles for at standse ugunstig gæring. Derefter skal bælgene pakkes ind i et naturligt uldtæppe og ligge i solen i højst to uger. Derefter skal de tørre i lang tid, indtil der er dannet hvide vanillinkrystaller. De skal modne i et par måneder.

Typer af

Følgende vaniljesorter dyrkes med henblik på produktion af krydderier:

• duftende;
• Tahitiansk;
• Antiller.

Duftende vanilje har stort, lysegrønt løv og ret store, lysegule blomster. Hver blomsterstand indeholder ca. 7-9 blomster. Den er hjemmehørende i Indonesien og Caribien og kan også findes i Mellemamerika.

Antillean vanilje udvindes. Den kræver et varmt klima og en højde på højst 500 m over havets overflade. Den produceres i Mellemamerika og Panama.

En krydsning mellem Antillean vanilla og duftende vanilje resulterede i Tainian vanilla. Dyrkes i Polynesien og i nogle dele af Stillehavet. Planten har brug for et sydligt og fugtigt klima. Krydderiet bruges som et dekorativt element.

Vanillin kan foreligge i flere former: krystallinsk, pulverformet og flydende.

1. Krystalformen har en klassisk vaniljeduft og mister ikke sine krydrede kvaliteter ved høje temperaturer. Det tilsættes ofte til bagværk og is.
2. Vanillin i pulverform er en slags blanding med forskellige smags- og aromaforstærkere. Den har en finere konsistens end krystallinsk vanillin. Det anvendes til fremstilling af chokolade.
3. Den flydende form af vaniljearoma anvendes til fremstilling af mælkebaserede retter, forskellige drikkevarer og bagværk. Det fremstilles af en krystallinsk form, der er opløst i alkohol.

Hvad er forskellen mellem vanillin og vaniljesukker?

Vaniljesukker fremstilles ved at blande vanillinpulver og almindeligt sukker eller pulver, mens vanillin er et kunstigt stof, der svarer til vanilje. Normalt blandes 500 g sukker eller flormelis med to bælgkapsler under fremstillingen.

Vanilje og vanillin: hvad er forskellen?

Vanilje er af naturlig oprindelse. Den stammer fra vaniljefrugten. Vanillin er et vaniljepulver med en fin krystallinsk struktur og en behagelig, farveløs duft. Dette pulver er perfekt opløseligt i vand. På grund af de høje omkostninger og vanskelighederne ved at dyrke planten er der blevet fremstillet et pulver, hvori der er tilsat vaniljeekstrakt.

Sammensætning og kalorieindhold

Vaniljen består af aromatiske stoffer, æteriske olier, balsamer, fedtstoffer, sukker og harpiks. Den indeholder også betydelige mængder kulhydrater, en del protein og fedt samt B-vitaminer, PP, riboflavin, pantothensyre, niacin og pyridoxin.

Der er 288 kcal i 100 g vanillin.

Fordele ved vanilje

Generelle fordele

1. Har en behagelig sød mild aroma, der hjælper folk til at slappe af og falde til ro.
2. Hjælper med at lindre nervøs spænding, hjælper med at håndtere irritation, lindrer angst.
3. Det hjælper med at håndtere angst og søvnløshed.
4. Det har en helbredende virkning på nervesystemet.
5. Det er en kraftfuld anti-carcinogen, antioxidant og antidepressivt middel.
6. Det kan sænke blodtrykket.
7. Hjælper ved allergiske reaktioner, kramper, feber, gigt.
8. Det bekæmper inflammatoriske processer i kroppen.
9. Normaliserer fordøjelsesprocesser.

For kvinder.

Vanilje hjælper med at normalisere menstruationscyklussen, afhjælpe præmenstruelt syndrom og hjælper med at håndtere smerter. Da vanilje har en beroligende virkning, anvendes den ved betændelser i fordøjelses-, hjerte-kar-, udskillelses- og åndedrætsorganerne. Det anvendes i forskellige kosmetiske procedurer.

For mænd

Vanilje kan have gavnlige virkninger på fordøjelsesorganerne. De æteriske olier i krydderiet hjælper med at forbedre appetitten. I folkemedicin er der mange opskrifter baseret på vanilje til behandling af sygdomme som dyspepsi, gigt, kramper, feber, som er så almindelige hos mænd.

Under graviditet

Det anbefales ikke at bruge vanilje under graviditet. Dette krydderi fremmer appetitten og kan fremkalde en allergisk reaktion.

Når du ammer

I de første måneder af amningen har du især lyst til søde bagværk. Men som du ved, indeholder slik i butikken forskellige smagsforstærkere og smagsstoffer, som kan have en negativ indvirkning på det lille barns helbred. Derfor bør man være meget forsigtig, når man spiser dem. Den behagelige duft gør vanillinholdige slik til det første, man har lyst til at spise. Man skal dog være forsigtig, da aromastofferne kan forårsage allergi hos barnet. Du bør starte med et lille stykke af en godbid og vente i ca. to dage. Hvis barnet ikke har udslæt i ansigtet og ingen maveproblemer, kan krydderiet spises, men i små mængder.

For børn

Vanillin er et meget stærkt allergen, så det skal spises med forsigtighed. Børn under tre år bør ikke spise det i deres kost.

På grund af tilstedeværelsen af æteriske olier i vanillin har det en gavnlig virkning på fordøjelsessystemet. Krydderiet reducerer risikoen for diabetes, på grund af tilstedeværelsen i sammensætningen af antioxidanter forbedrer synet, hjælper med at lindre nervøs spænding og håndtere stress.

Når du taber dig

Traditionel medicin siger, at vanilje hjælper med at slippe af med overvægt. Krydderiet bruges som en smagsgiver, der kan "slukke" sulten, hvilket vil hjælpe med at fjerne mel og slik fra kosten hurtigere.

Når vanillin tilsættes til kaffe eller te, hjælper det med at reducere produktionen af det hormon, der er ansvarlig for sult. Denne drik drikkes normalt 30 minutter før et måltid. Dette vil hjælpe dig med at spise mindre mad og dermed have en gavnlig effekt på vægttabet.

Vanillin i medicin

Et behageligt krydderi bør indgå i den daglige kost i tilfælde af sundhedsproblemer, forekomst af neuroser og aggressionsudbrud, søvnløshed, præmenstruelt syndrom, uregelmæssig menstruationscyklus, menopausale lidelser, tendens til overdrevent forbrug af alkohol, diabetes, flatulens, colitis, tarmkolik. Det bruges til sygdomme i nervesystemet, til at slippe af med reumatisme, dyspepsi, til at forbedre appetitten. Vanillin er et fremragende middel i folkemedicin, der bruges til anæmi, kan stimulere og ophidse muskelsystemet.

Vaniljeekstrakt bør ikke smøres på slimhinderne i munden, dryppes i øret og næseborene, gurgles eller laves til mikroclyster. Alle andre behandlinger med æterisk vaniljeolie er velegnede.

Vanillin bruges til at parfumere luften, gnide, kompresser, hudpleje og bade. Vaniljeolie forbedrer hudens elasticitet, gør den blød, eliminerer irritation og udslæt, reducerer betændelse.

Vaniljeekstrakt bruges som tilsætningsstof i mange lægemidler, hvilket fjerner deres bitre smag og ubehagelige lugt.

For diabetes mellitus

Vanillin kan tilsættes til fødevarer, der er specielt tilberedt til personer med diabetes. Dette gælder dog ikke for vaniljesukker, som er forbudt i denne sygdom, da det bidrager til at øge blodsukkeret. Dette krydderi kan bruges til at tilberede mange sunde retter til diabetikere, til at diversificere, mætte og berige smagen af almindelig mad.

Ved pancreatitis

Pancreatitis er en betændelse i bugspytkirtlen. For at slippe af med sygdommen skal du genoverveje din kost og holde dig til en streng diæt. Med denne sygdom anbefaler eksperter at fjerne alle krydderier og krydderier i retter og minimere mængden af salt, der forbruges.

For at sprede menuen anvendes vanillin ofte som tilsætningsstof til bagværk og andre godkendte retter. Det vil gøre menuen mest tiltalende og smagsrig.

Kosmetiske anvendelser

Anvendelsen af vanilje i kosmetologien begyndte for længe siden. De brugte vaniljeolie og påførte det på hele hårets længde for at give det blødhed og silkeagtig karakter. I dag bruger kosmetikfirmaer vaniljeekstrakt i deres produkter.

Vaniljeekstrakt kan bruges som et afslappende bad. Du skal blot tilsætte et par dråber vaniljeekstrakt til honning-mælkeblandingen, som er let saltet. Tilsæt blandingen til et badekar fyldt med vand.

Vanillin kan bruges til at lave en anti-cellulite kropsmaske. For at gøre dette blandes følgende ingredienser sammen: 250 g sukker, 50 g malet kaffe, 15 dråber vaniljeolie. Påfør på huden med masserende bevægelser, men ikke i ansigtet eller på betændte eller følsomme områder af kroppen.

Vanilje har en dejlig duft, så den tilsættes ofte til eau de toilette og parfume.

For at blødgøre og give dit hår en sund glans kan du bruge balsam og shampoo med vaniljeolie i din hårpleje for at blødgøre og give dit hår en sund glans.

1. For at fremskynde hårvæksten kan du forberede følgende maske. Bland 10 g fintrevet ingefærrod, 25 g fløde og 3 dråber vaniljeolie. Massér hårrødderne med blandingen og lad den sidde i 20 minutter, hvorefter den skylles af med vand. Du kan skylle dit hår med kamilleafkog for at opnå en stærkere effekt.
2. For at helbrede problemet med overdreven hårtab kan du bruge følgende maske. Bland 2 dråber vaniljeolie, 7 g kokosolie og 5 g burreolie. Varm ingredienserne op i et varmt vandbad og påfør dem på hovedbunden. Lad det sidde på hele natten og dæk hovedet med et håndklæde. Vask masken af med shampoo.
3. For at styrke håret, give dem glans, skal du forberede følgende maske. Bland først 2 dråber vaniljeolie med 3 æggeblommer, og tilsæt 30 g ølgær til blandingen. Påføres i rent, let fugtigt hår. Pak håret ind i et håndklæde i 1 time, og vask derefter håret med shampoo og skyl det ud. Brug højst 5 gange om måneden.
4. For at give dit hår en silkeagtig og glat følelse kan du bruge følgende maske. Bland 3 dråber æterisk vaniljeolie, 20 ml friskpresset citronsaft og samme ml solsikkeolie. Bland alle ingredienserne godt sammen, og påfør dem i tørt, rent hår. Pak håret ind i husholdningsfilm, og varm det op med en hårtørrer i 10 minutter. Derefter skylles masken med shampoo.
5. Giv dit hår tykkere hår ved hjælp af følgende middel. For at forberede det skal du bruge 3 dråber vaniljeolie, 5 ml mandelolie. Bland 20 g malet henna med teen i en skål. Tilsæt olie til blandingen, og bland den til en glat pasta. Masken påføres rødderne, og derefter pakkes håret ind i et håndklæde. Lad det sidde på i ca. 2 timer. Vask af med shampoo.

Hjemmelavede masker, der indeholder vanilje, bør ikke bruges mere end 2 gange om ugen. Håret vil blive mere frodigt og skinnende, og problemet med spaltede spidser og hårtab vil forsvinde.

Vaniljeolie bruges også i ansigtsmasker til hjemmet.

1. Denne maske kan hjælpe med at fjerne rynker. Bland 2 dråber vaniljeolie med puré af 1 avocado og 1 banan. Påfør blandingen på ansigtet i et tykt lag. Vask af efter 30 minutter. Brug denne blanding en gang om ugen.
2. Hvis hyppige udslæt eller bumser er et problem, kan du prøve følgende maske. Bland 2 dråber vaniljeolie og 20 dråber grapefrøolie, tilsæt 10 g tidselolie og den samme mængde majsstivelse. Fortyndes med mineralvand til konsistens som tyk creme fraiche. Påfør masken på problemområderne og hold den i ca. 10 minutter.
3. For at klare tør hud kan du bruge følgende maske. Bland 2 dråber vaniljeolie, 10 ml olivenolie og 2 dråber sandeltræolie og pisk det sammen med 1 æggeblomme. Varm den resulterende blanding op i et vandbad og påfør den på dampet, ren hud. Det anbefales at lade masken sidde på ansigtet natten over eller i ca. 3 timer. Skyl af og påfør en fed creme.

Vanillin til madlavning

Vanillin og vaniljesukker, et forarbejdet krydderi, anvendes ofte i madlavningen. Det bruges oftest i sirupform eller blandet med granuleret sukker. Ægte vanilje tilsættes til desserter, konfekture og kager. For at opnå en særlig smag og en behagelig aroma tilsættes den til forskellige likører, kagefyld, gløgg, cocktails og hjemmebagte kager.

Den mest almindelige vanillin er kunstig vanilje, som er en erstatning for naturlig vanilje. I modsætning til det originale krydderi har det kunstige krydderi en skarp lugt. 20 g vanillinpulver erstatter 1 kg vaniljestænger.

Krydderiet tilsættes til slik og chokolade. For at give mad og drikkevarer en vaniljesmag kan du lægge en ca. 15 cm lang vaniljekorn en halv time før servering og fjerne den, inden du tager retten ud. Vaniljesukker tilsættes oftest til kager og desserter.

Vaniljesirup bruges til at overtrække kager og kiks. For at lave vaniljesirupen skal du tage 400 g granuleret sukker og blande det med 1 kop vand. Smelt blandingen ved svag varme, og lad den afkøle. Bland 3 g vanillin og 50 g vodka separat. Hæld blandingen i den afkølede sukkersirup og ælt den til en glat konsistens.

Hvad kan bruges som erstatning?

Vanilje er et meget dyrt krydderi og erstattes ofte med kunstigt fremstillet vanilje eller vaniljesukker. Du kan også erstatte vanillin med andre aromatiske krydderier som kanel, cikorie, vaniljesirup eller -pulver.

Farer og kontraindikationer

Selv om vanilje har mange sundhedsmæssige fordele, er der også kontraindikationer for brugen af vanilje, som, hvis de ignoreres, kan forårsage betydelig skade på kroppen. Dette krydderi er forbudt under graviditet, og vær forsigtig også under amning. Krydderiet kan forårsage en alvorlig allergisk reaktion.

Vanilje øger hudens følsomhed over for ultraviolet lys, så efter påføring af en maske eller creme, der indeholder dette krydderi, bør du ikke gå ud i den åbne sol i et stykke tid.

Kan der tilsættes vanillin?

Vanillin anvendes som smagsstof i mange hjemmelavede præparater.

I marmelade

Vanillin, når det tilsættes sød marmelade, gør marmeladen endnu rigere, sødere og mere smagfuld og fremhæver smagen af frugten eller bærret. Selv om nogle husmødre mener, at vanillin forvrænger produktets naturlige smag og ikke bør tilsættes. Så om man skal tilføje dette krydderi til syltetøj eller ej afhænger af værtindernes smag.

Pandekager

Ofte tilføjer værtinder vaniljesukker til dejen, når de laver pandekager. Dette krydderi giver desserten en delikat aroma og en særlig smag og stimulerer appetitten. Som basis for pandekagedejen er alle produkter egnede - det kan være vand, mælk, kefir, yoghurt.

Med kaffe.

Krydderiet tilsættes til en række smoothies som f.eks. vanilje-mokka, latte og andre varianter. Der tilsættes vaniljesukker til Raph-kaffen. I USA fremstilles der en drik, der hedder French Vanilla.

Det er først ved opvarmning, at vanillin eller vanilje afgiver sin aroma og søde smag til drikkevaren. Derfor vil det næppe kunne mærkes i en frossen kaffe og vil tilføje et dejligt krydderi til espressoen. De skal tilsættes, mens de brygges. Vaniljesirup anvendes også i kaffedrikke. Det er bedst at tilsætte vaniljesukker til kaffen, da det naturlige krydderi giver en ret karakteristisk smag.

I en kompot

Når man laver kompot, tilsættes vanillin under tilberedningen. Krydderiet fremhæver den naturlige søde smag af de frugter og bær, som drikken er brygget af.

Hvordan du vælger og opbevarer

Erfarne kokke anbefaler, at man er opmærksom på krydderiets udseende. Det skal være glatte, ikke tynde, ret smidige bælgfrugter, som ikke må gå i stykker, når de bøjes. Hvis vaniljen har en hvid skorpe på overfladen, er det et tegn på høj kvalitet.

Krydderiet kan opbevares i en forseglet beholder i op til tre år. Hvis pakken er forsynet med en plastklemme, vil vaniljestængerne i pakken ikke blive dårlige i yderligere tre måneder. De skal dog opbevares ved en stuetemperatur på højst 26 grader, da bælgene ellers begynder at afgive fugt. Det er bedst ikke at opbevare vanilje i køleskabet, da den efterhånden mister fugt og der dannes skimmel på overfladen.

Det bedste opbevaringsmedie er husholdningsfilm eller vokspapir. Pak krydderipindene ind i papir eller i husholdningsfilm, og læg dem i en glasbeholder. Placer glasskålen et sted, hvor den ikke udsættes for direkte sollys, og hvor den er tør og kølig. Dæk beholderen godt til, da krydderiet ellers absorberer alle lugte og kan tørre ud. Tag vaniljestængerne ud efter et par uger og lad dem lufte ud i et kvarter.

Ved at anvende disse enkle pleje- og opbevaringsteknikker kan krydderiet bevares i sin oprindelige form i et par år. I praksis er der tilfælde, hvor vanilje har været egnet til brug selv efter 30 års opbevaring.

Ofte er der en hvid krystallinsk rest på krydderiets overflade, som mange uerfarne husmødre forveksler med skimmelsvamp og smider de gode vaniljestænger ud. Denne belægning bekræfter vaniljestangenes kvalitet. For ikke at forveksle den med skimmelsvamp bør du se nøje på bælgene. Vanillinkrystaller glitrer i lyset, mens skimmelsvamp har en mat finish. Og det fordærvede produkt lugter meget mærkeligt.

Interessante fakta om vanilje

1. Duften af vanilje udløser nydelseshormonet.
2. Vanilje anses for at være et af de dyreste krydderier i verden, fordi det er svært at dyrke det.
3. Der afholdes en årlig vaniljefestival i juni i Mexico, som er krydderiets hjemland.
4. Der findes over hundrede vaniljesorter, men kun tre af dem er specielt dyrkede. De vokser på øen Madagaskar.
5. Aztekerne brugte vanilje som en slags penge i det 16. århundrede.
6. Kunstig vanillin har intet at gøre med naturlig vanilje. Det fremstilles syntetisk af produkter som fyrrebark, nellikeolie, affaldsprodukter fra papirfremstilling, risklid og i dag petrokemiske forbindelser.
7. Vaniljefrø er meget værdsat af kokke, da de har en meget intens smag. De bruges i bagning, tilsættes til mejeriprodukter.
8. Vanilje er et af de stærkeste afrodisiakum i verden.
9. Indtil nu er vanilje kun blevet plukket i hånden; ingen har nogensinde haft mulighed for at høste den automatisk.
10. Tidligere blev hver enkelt vaniljekorn nummereret på plantagen af frygt for tyveri, da vanilje var meget dyrt.
11. I en fjern fortid blev vanilje brugt som medicin, og i dag tilsættes den til medicin for at give den en behagelig duft og mildne den ubehagelige eftersmag.