Kanel: sundhedsmæssige fordele og kontraindikationer

Kanel er et vigtigt krydderi. Det er et stedsegrønt træ, der stammer fra laurbærfamilien og kaldes Ceylon-kaneltræet. Træet bliver 6-12 m højt. Den vokser kun i tropiske områder og dyrkes på fugtig jord.

Typer af kanel

Der findes en lang række forskellige typer, og hver kanel har sine egne egenskaber:

1. Ceylon-kanel. Det er et rør, der er meget let at knække, da det kun er op til 1 mm tykt. Men den bedste kanel er den, der ikke er tykkere end et stykke skrivepapir. Overfladen kan være brun - meget lys eller med et gult skær. Den har en kraftig aroma og en sødlig duft og smag. Dyrkes især i Sri Lanka, Indien, men også i Brasilien, Indonesien og Malaysia. Det er den fineste af arten.
2. Malabar. Karakteriseret ved et groft udseende med tykke vægge - mere end 3 mm, farven er mørkebrun, uregelmæssigt farvet. Smagen er bitter og astringerende. Denne art er hjemmehørende i det sydvestlige Indien.
3. Kanel. Er tynde barkstykker på 1 til 2 cm. Den ydre del er meget lys beige, den indre del er gulrød. Duften er skarp og krydret, og smagen er krydret og skarp. Den stammer fra Molukkerne.
4. Kinesisk. Den har en tykkelse på over 2 mm og ser ud som barkspåner. Den ydre bark er rødbrun med synlige gråbrune pletter. Smagen er skarp og skarp, syrlig astringerende og sød. Dyrkes i plantager i Kina, Laos og Cambodja.

Hvordan man skelner mellem ægte kanel og cassia

For ikke at begå en fejl ved at vælge naturlig kanel af høj kvalitet skal du først være opmærksom på dens aroma. Cassia har en grovere duft, men den er sødere og ikke så intens. Et ægte krydderi har en raffineret og ædel aroma, der er blødere, med varme noter og en behagelig sødme.

Hvis produktet præsenteres i form af stænger, er det også muligt at identificere sorten på dens farve:

1. Ægte kanel er kendetegnet ved en ensartet farve. For det meste kommer det i lysebrune stænger. Cassia er derimod rødbrun eller gråbrun på både ydersiden og indersiden.
2. Den bedste sort har en lukket overflade i begge ender; enderne er specielt krøllet i form af et vædderhorn. Cassia har kun let buede eller glatte åbne ender.
3. Du kan kontrollere kvaliteten ved at kigge på pindenes snit. Den fineste kanel har en konsistens, der er så tynd som et stykke papir. Et fast skub kan let ødelægge den sarte struktur, og det er derfor, at kanel er let at knække. Cassia er vanskelig at knække, da den er grovere og tykkere. Når man knuser den, smuldrer den ikke, men deler sig i fibre, da stokkene er hule.

Du kan tjekke typen på etiketten; der bør stå oplysninger om det land, der producerer krydderiet. Hvis du vil have et krydderi af høj kvalitet, skal du købe et produkt fremstillet på Ceylon. Et krydderi fra Kina, Vietnam eller Indonesien halter bagefter med hensyn til kvalitet. Hvis det står på produktet, at det er Tyskland, Israel eller et andet land, hvor det ikke er muligt at dyrke Ceylonkanel, er det bedre at undgå at købe et sådant krydderi, fordi der ikke produceres kanel der, og salget af Ceylonbark er ikke organiseret der. Prisen er også et udtryk for kvaliteten. Ægte kanel er dyrere.

Kvaliteten kan også bestemmes med jod. Cassia reagerer mørkeblåt på jod, mens kanel af høj kvalitet får en blålig farve.

Vigtigt! Kinesisk kanel - også kendt som cassia - indeholder meget kumarin, som er giftigt i høje doser for mennesker.

Hvor meget kanel kan man spise om dagen?

Læger anbefaler ikke mere end en teskefuld pr. kilo eller liter mad i forskellige retter. Cumarin i Ceylon kanel indeholder en lille mængde på 0,02 g/kg. Cassia har en meget højere mængde på 2 g/kg.

Sammensætning og kalorier

Krydderiets kalorieindhold er 247 kcal. En pind indeholder ca. 10 kcal. Sammensætningen har mange nyttige komponenter, hvilket gør kanel ikke kun interessant for kokke over hele verden, men har også mange medicinske egenskaber. Den indeholder:

Vitaminer

1. A-vitamin støtter immunsystemet, eliminerer keratinisering af huden, forbedrer synet og fremmer hurtigere heling af sår, hvilket gør huden sundere.
2. C-vitamin er ansvarlig for at styrke immunforsvaret, hjælper luftvejene, øger kapillærstyrken, syntetiserer kollagen, lindrer irritation, træthed og døsighed.
3. B-vitamin gruppe - hjælper med hurtigt at absorbere fedt og proteiner fra mad i maven, det er ansvarlig for celleåndedræt, hjælper med dannelsen af røde blodlegemer, lindrer angst.
4. E er et antioxidantvitamin, der er nødvendigt som en forebyggende foranstaltning mod tumorer og kar-sygdomme.
5. K-vitamin har en positiv virkning på hjerte-kar-systemet, deltager i blodkoagulationsprocesser, øger tarmperistaltikken og støtter lever- og hjertefunktioner.
6. PP hjælper kroppen med at absorbere protein bedre, normaliserer mavesekretionen, lindrer mavesmerter og forhindrer udvikling af diarré.

Makro- og mikronæringsstoffer

1. Magnesium. Det er en vigtig komponent i enzymatisk aktivitet, har beroligende egenskaber, hjælper kroppen med at assimilere calcium og fosfor.
2. Kalium. Fremmer udskillelse af væsker fra kroppen, hjælper med omdannelsen af glukose til glykogen, regulerer hjerterytmen.
3. Calcium. Virker mod stress, fjerner tungmetaller, har anti-allergiske egenskaber.
4. Natrium. Understøtter det osmotiske blodtryk.
5. Jern. Grundelement i hæmoglobin, indgår i mange enzymer.
6. Kobber. Deltager i hæmatopoiesis, beskytter leddene, uundværlig deltager i mange metaboliske processer.
7. Phosphor. Omdanner indkommende mad til energi. Hjælper med at forbedre optagelsen af vitaminer og opretholde en balance mellem magnesium og calcium.
8. Zink. Det genopretter den normale vævsånding og regenererer hæmoglobin og erytrocytter. Det spiller en vigtig rolle i prostatakirtlens funktion.
9. Mangan. Fordelagtige virkninger på muskuloskeletale system og seksuel funktion, genopretter lipid- og kulhydratmetabolismen.
10. Selen. Er et forebyggende middel mod kræft, stimulerer dannelsen af antistoffer.

Indeholder også polyphenol, coumarin, tanniner, æteriske olier.

Nyttige egenskaber ved kanel

For kvinder

Hjælper med at justere menstruationscyklussen, lindrer smerter, hjælper med at give huden elasticitet tilbage, fjerner hævelser, afhjælper cellulite, reducerer inflammation og fjerner overvægt. Kvinder i overgangsalderen mister evnen til at opretholde tilstrækkeligt med calcium, og kanel kan kompensere for denne mangel.

For mænd

Kanelduften har en gavnlig virkning på den mandlige libido, øger mandens potentiale og øger libido. Kanel lindrer spændinger forårsaget af angst og nervøsitet samt seksuelle spændinger. Hvis du bruger krydderiet i drikkevarer eller i mad, vil den toniske virkning på kønsorganerne hurtigt virke. Tilstedeværelsen af selen i kanel er nyttig for mænd, der er seksuelt aktive, fordi dette mikroelement er næsten halvdelen indeholdt i testikelrørene, og det går tabt med ejakulatet.

Graviditet

Dette krydderi er ikke tilladt under graviditet, da det kan fremkalde livmoderkontraktioner.

Under amning

Under amning, hvis du ikke overskrider den daglige sats, kan du bruge kanel som en forebyggende foranstaltning til at opretholde en svækket krop i denne periode. Dens antiseptiske virkning vil hjælpe med at klare virusinfektioner og styrke immunsystemet. Kanelte kan hjælpe dig med at holde din vægt i skak og slippe af med de ekstra kilo, der har hobet sig op. For at fremme amning anvendes et middel, der indeholder mælk, kanel, hakkede valnødder og sukker.

Men for ikke at skade spædbarnet skal du introducere dette produkt i kosten meget forsigtigt og først efter at barnet er 4 måneder gammelt. Det er tilrådeligt at tilsætte krydderiet til te eller kefir før en morgenfodring og derefter observere barnets reaktion. Hvis der er negative ændringer, såsom at barnet bliver mere rastløst, der vil være allergiske virkninger, der vil være problemer forbundet med mave-tarmkanalen, fra kanel stadig nødt til at give op.

Til børn

Læger fraråder at inkludere kanel i barnets kost indtil treårsalderen, men for den ældre gruppe er det nyttigt, især fordi dets sammensætning styrker immunsystemet og understøtter normal knogle- og skeletvækst. Men hyperaktive børn er bedre tjent med ikke at have dette krydderi i deres kost. Mange opskrifter på babymad indeholder kanel for at give smag og aroma. Det vigtigste er at sikre sig, at dette nye produkt i kosten ikke forårsager en allergisk reaktion, selv om kanel ikke hører til de allergifremkaldende fødevarer.

Hvordan kanel kan hjælpe dig med at tabe dig

Nogle oprettede opskrifter giver dig mulighed for at tabe op til 3-4 kilo om ugen, fordi de er kaloriefattige med beroligende egenskaber.

Hvordan man drikker kanel til vægttab
Denne opskrift gør det muligt at tabe sig uden diæt, øge immuniteten og genoprette nervesystemet: en teskefuld grøn te brygges til 100 g vand. Separat tilsættes en knivspids friskmalet kanel til 100 g opvarmet, fedtfattig mælk. Derefter blandes ingredienserne sammen. Det anbefales at drikke et par timer før du går i seng, og sørg for at holde drikken varm.

Opskrifter

1. Forbrug af krydderier med kefir kan opnå fremragende resultater, hvis du beslutter dig for at tabe ekstra kilo. Der tilsættes en halv teskefuld stødt kanel pr. glas fermenteret mælkeprodukt. Denne opskrift bruges ikke kun under slankekure, men også når det er nødvendigt med aflastningsdage.
2. Tørrede æbler eller medicinske planter, der ikke har nogen bivirkninger, anvendes til vægttabsdrikken. Lav te og tilsæt en separat brygget blanding bestående af tørrede æbler, kanel og urter. Der bør drikkes tre kopper på 200 g om dagen.

Kanel i medicin

Kanel er ligesom mange andre krydderier meget godt til behandling af visse sygdomme. Men du bør stadig rådføre dig med din læge, som vil fortælle dig, i hvilke doser kanel er gavnlig.

Diabetes mellitus

Hvis du har type II-diabetes, kan du inkludere kanel i din kost, fordi de polyfenoler og flavonoider, den indeholder, har en positiv effekt på dit helbred. Glukoseniveauet reduceres, og det samme gør kolesterolet ved at sænke niveauet af lipoproteiner med lav densitet, men der sker en stigning i lipoproteiner med høj densitet. Tilstedeværelsen af coumarin fortynder blodet, og mange patienter er kendt for at have en række problemer forårsaget af blodets viskositet, hvilket i høj grad øger risikoen for trombose.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for kanel er meget lavt - 5 enheder.

Ved pancreatitis

Undersøgelser har vist, at dette krydderi fremmer arbejdet med pancreasenzymer, hvilket resulterer i en normal funktion af mave og bugspytkirtel. Der sker også en stabilisering af glukoseniveauet, hvilket betyder, at sukkeroptagelsen bliver normal, hvilket er til gavn for bugspytkirtlen. Alligevel bør brugen af dette smagspulver reduceres, og det bør helt udelukkes fra kosten, hvis sygdommen forværres.

Gastritis

Brugen af kanel i denne sygdom afhænger af dens stadium og surhedsniveauet. Hvis der opstår en eksacerbation, er det bedst at undgå krydderiet, men ved stabil remission kan det fungere som en supplerende behandling. For at reducere surhedsniveauet skal du drikke kogt vand med kanel 3 gange om dagen før måltiderne. Doseringen bør drøftes med din læge. Kanel tilsat honning hjælper sår med at heles hurtigere og reducerer betændelse.

Til tarmene

Kanel har en medicinsk virkning på en række forskellige funktioner i fordøjelseskanalen, regulerer tarmens muskeltonus og har antiinflammatoriske egenskaber. Hjælper slimproduktionen, beskytter tarmvæggene. Men for høj tarmfølsomhed indikerer, at det er bedre at reducere forbruget af kanel.

For forstoppelse

Ved forstoppelse har kanelpulver en stimulerende og antiseptisk virkning, fordi det forbedrer fordøjelsen og øger appetitten, er et effektivt urteafføringsmiddel, genopretter tarmtonen.

I gigt

Kun en afbalanceret kost og behandling forsinker sygdommens udvikling. Kosten skal også indeholde krydderier, som omfatter kanel og vanilje, laurbærblad og andre.

Til leveren

Kanel er vigtigt for leveren som et rensende produkt. Men der er også betydelige kontraindikationer på grund af tilstedeværelsen af coumarin.

Vi skal tage hensyn til: fordi krydderiet er et naturligt antibiotikum, kan det påvirke egenskaberne af nogle terapeutiske lægemidler.

Kanel i kosmetologi

De nyttige egenskaber ved kanel har besluttet at udnytte kvinderne ved at finde på mange gode opskrifter.

Kanel hårmasker

Sådanne behandlinger er vigtige for håret, da de giver det glans og elasticitet.

1. En af de bedste anses for at være en opskrift: 2 spiseskefulde honning, en halv teskefuld kanel og olie, helst olivenolie, en spiseskefuld (hvis dit hår er langt, skal dosis øges) til at blande og anvende ved at massere på håret. Dæk til med en film, og pak dit hoved ind i et varmt tørklæde. Skyl af efter en time med varmt vand.
2. Kanelolie kan bruges til at fremskynde hårvækst ved at blande den med hvidt ler, sennepspulver og 1 tsk sukker. Gnid det ind i hårrødderne i op til 1 time.

Ansigtsmasker

1. For at rense ansigtet og gøre det frisk igen er det nødvendigt at forberede mineralvand eller fedtfri yoghurt/smoothie - 1,5 tsk. og tilsæt en teskefuld kanel. Bland alle ingredienserne og påfør dem i ansigtet. Lad det virke i 3 minutter; skyl det af. Det er bedst at udføre denne procedure om aftenen, da der kan forekomme en let rødme af huden.
2. Hvis huden skal lysne eller slippe af med pigmentering, skal en tredjedel af en banan males til en masse, tilsættes en halv teskefuld kanel og en teskefuld friskpresset citron. Påføres på et rent ansigt. Skyl af efter ca. 5 minutter.

Kanel æterisk olie: egenskaber og anvendelser

Tilstedeværelsen af æterisk olie giver planten sin typiske duft. Denne olie udvindes på den sædvanlige måde ved destillation. Råmaterialet er barken fra de unge skud. Resultatet er en olie med en stærk lugt, og i ufortyndet form har den så aggressive egenskaber, at den kan brænde ubeskyttet hud eller forårsage alvorlig irritation. Det anses for at være et af de farligste allergener blandt estere, så olien anvendes ikke så ofte som andre. Den fortyndes normalt ved at tilsætte 5 gange flere andre olier.

Men selv i sin fortyndede form har kanelolie mange fordele:

• det har en udpræget beroligende virkning;
• det har hæmostatiske og krampeløse egenskaber;
• det lindrer anfald af svimmelhed og kvalme;
• det lindrer betændelse og sænker kropstemperaturen;
• Det bruges til svampesygdomme.

Når inhalation er påkrævet, tilsættes kun tre dråber af olien. Du kan dryppe det i cremen for at berige dens konsistens - ikke mere end to dråber.

Vigtigt: du bør ikke bruge denne æteriske olie, hvis du har følsom hud, eller hvis personen er tilbøjelig til at blive nervøs udmattet.

Fordele og skadevirkninger af kanel te og kaffe

For at bevare energi og styrke, for at øge stofskifteprocesserne i kroppen, for at stimulere det kardiovaskulære system og også ofte for vægttab anvendes kanel i drikkevarer. Oftest er det grøn te eller kaffe. Det er fremragende at kombinere ingredienser som ingefær og citron, sort peber og mælk i disse drikkevarer.

Den hurtigste og nemmeste måde at lave te på er at hælde kogende vand over en skefuld brygget te og en tredjedel af en teskefuld kanel og lade det trække i tre minutter. Hvis den får lov til at trække i længere tid, kan den blive bitter, så det er tilrådeligt at drikke den med det samme i stedet for at gemme den på lager. Det er tilrådeligt at drikke denne te flere gange om dagen.

For at hjælpe fordøjelseskanalen med at fungere og slippe af med overvægt skal du bruge denne drik: Lav te - grøn eller sort - 200 g. Knus kanel (2 g) og riv ingefær til en ufuldstændig teskefuld. Tilsæt krydderierne til drikken, og du kan også tilsætte honning, hvis det ønskes.

Kanel tilsættes ofte til kaffe for at forbedre smagen. Den lækreste kaffe anses for at være den, der er lavet af friskristede malede bønner. Disse drikkevarer er sunde i rimelige mængder.

Kanel og honning: fordele og ulemper

Kanelens helbredende egenskaber viser sig i kombination med honning. Det er et fremragende antimikrobielt middel, der beskytter kroppen mod betændelse, forbedrer fordøjelsen, giver en følelse af mæthed. Forkølelser kureres hurtigere.

Hvis du bruger disse produkter forkert, kan du skade dit helbred og fremkalde en forværring af sygdomme.

Brug af kanel i madlavning

Kanel kan udvikle sin fulde aroma og smag, hvis du maler den lige før brug. Men først anbefaler professionelle kokke at riste stængerne kortvarigt på en tør pande og derefter bruge en kaffemølle eller en morter til at lave dem til pulver.

Nogle husmødre steger pindene ved svag varme i lidt vegetabilsk olie, indtil den rigtige smag kommer frem.

Kanel bruges især i alle retter, hvor der er sukker i. Det betyder, at alle kompotter og kissels, buddinge og gryderetter, frugttærter og -brød, sødt bagværk og bagt frugt eller grøntsager, geléer og mousser, mælke- og chokoladedrikke og likører kan aromatiseres med kanel, og smagen bliver meget mere raffineret af den grund. Stødt kanel kan også tilsættes til kødretter, hvilket gør dem krydrede og usædvanlige. Du kan f.eks. tilsætte det til and og gås, hakket kød, koteletter og grillet kød. Kanel forbedrer smagen af syltetøj og marmelade, marinader og forskellige krydderier.

Hvis du koger over en flamme, skal du tilsætte kanel ca. 10 minutter før slutningen af tilberedningen. Hvis den serveres koldt, f.eks. til ostemasse eller salat, skal krydderiet tilsættes umiddelbart før spisning.

Farer og kontraindikationer

Kanel kan have en negativ effekt, hvis den er tilbøjelig til at bløde og har tendens til overfølsomhed i tarmene. Hvis der er en nervøs udmattelse, kommer der epilepsianfald. Det anbefales ikke til ældre og personer med højt blodtryk og på et tidspunkt, hvor kropstemperaturen er høj.

Læger anbefaler ikke, at gravide kvinder spiser fødevarer, der indeholder kanel, selv i små mængder.

Kanel allergi symptomer

Der er ingen tvivl om, at kanel smager godt og har medicinske virkninger, men nogle mennesker reagerer allergisk på kanel. Det kan være meget ubehageligt:

• Det forårsager mavesmerter;
• Det forårsager rødme på huden, hvilket giver kløe og svie;
• du får en tilstoppet næse;
• svimmelhed opstår;
• vejrtrækning bliver vanskelig;
• Hævelse og betændelse kan forekomme overalt på kroppen;
• opkastning og kvalme;
• Krydderiet fremkalder ofte diarré.

Det aromatiske pulver kan også i sjældne tilfælde påvirke hjertefrekvensen og forårsage besvimelse.

Hvis kroppen reagerer negativt på kanel og produkter, der indeholder kanel, er det bedre at give afkald på dem.

Sådan vælger og opbevarer du kanel

Det er ikke altid, at man køber kanel, når man køber dette særlige krydderi. Det er ikke ualmindeligt at finde cassia, der også hører til den indonesiske kanelart, i emballagen, men der er en forskel mellem dem. Begge er kanelprodukter, men af forskellige sorter. Den dyrkes hovedsageligt i Kina og Indonesien, og de sundhedsmæssige egenskaber af dens indonesiske modstykke er noget anderledes.

For at opnå et produkt af høj kvalitet bruger man kanelskud, der er 2-3 år gamle, og et meget tyndt lag bark, mens cassia har en anden produktionsteknologi. Der anvendes råmateriale fra træer, der er mere end 7 år gamle. Det erstatter med succes det naturlige krydderi, men indebærer stadig en fare på grund af den høje koncentration af cumarin. Dette er et stof, som i høje doser giver hovedpine og er giftigt for mennesker.

Du kan bevare kanelens aroma, smag og værdifulde egenskaber, hvis du følger en række anbefalinger:

1. Skjul det for sollys, lad det ikke stå i et meget varmt rum eller med en høj fugtighed, især hvis krydderiet opbevares i pinde.
2. For at bevare den unikke aroma, må du ikke blande den med et andet krydderi, når du opbevarer den.
3. Opbevares i en uigennemsigtig, tæt tillukket beholder. Det er bedst, hvis beholderen er af glas, keramik eller porcelæn.
4. Kanel har en begrænset holdbarhed. I pinde kan forblive egnet i 12 måneder, hvis det er knust - op til 6.

Hvis krydderiet har mistet sin unikke smag, er det forældet.

Sådan slibes kanelstænger

Et almindeligt rivejern er ikke egnet til at omdanne stokkene til pulver. Hvis du bruger en blender eller kaffemølle, får du en blanding med en uregelmæssig konsistens. Først skal det nødvendige antal spisepinde lægges i en tør pande ved svag varme. Denne fremgangsmåde er nyttig, da fugten forsvinder, det er lettere at male og aromaen bliver meget bedre. Læg nu pindene i en sikker og solid pose, og kør kagerullen over dem et par gange, mens du trykker hårdt ned. Det er på denne måde, at de hakkede dele opnås. Du kan også bruge en morter til dette formål - effekten er den samme.

Nu er det praktisk med en kværn eller blender. Hvis ikke hele pulveret skal bruges, skal det opbevares i en separat beholder, så dets særlige smag og lugt ikke forstyrrer de andre krydderier.

Interessante fakta om kanel

1. Dette krydderi er så populært og efterspurgt, at man for dets skyld har opfundet en bestemt foranstaltning til at kontrollere kanelkvaliteten. De kaldte det excel. Hvis det er den højeste kvalitet, er kanel mærket med "00000", derefter går det ned til "0" og derefter til den nederste ende af I til IV. Jo højere tallet er, jo lavere er krydderiets kvalitet.
2. Oplysninger om denne plante kan findes i kejser Sheng-Nung-Kwans bog, hvori han beskrev de planter, som folk brugte, og fra denne afhandling ved vi, at kanel var kendt mere end 2.800 år før Kristus.
3. Den dag i dag bruges kanel stadig af nogle folk til kultritualer.

Kanel foto