Spice utsho-suneli: sammensætning, fordele og skadevirkninger, anvendelse

Det georgiske aromatiske krydderi er mindre kendt blandt europæerne end humle-suneli, men det er meget udbredt i Kaukasus. Krydderiet giver ikke kun smag til hjemmelavede retter, men det er også godt for blodgennemstrømningen, er godt for blodkarrene og hjertet og styrker immuniteten.

Uckho suneli: hvad det er, hvad det er lavet af, og hvordan det smager

Alle de overjordiske dele af bukkehorn bruges i madlavningen. Pulver af tørrede blade fra en etårig plante bruges til at farve grøn ost, og af blomsterstande, bælg og runde frø fremstilles det georgiske krydderi utsho-suneli, der udmærker sig ved en tynd, vedvarende smag med en eftersmag af valnød.

Navnets historie

Ordet suneli oversættes fra georgisk som et behageligt duftende krydderi, og utsho betyder fremmed, fremmedartet. Det betyder ikke, at råmaterialet til krydderiet er af udenlandsk oprindelse.

Dette usædvanlige navn blev givet til krydderiet, fordi de friske blade, blomsterstande og frugter af blå bukkehornsklokke ikke har en tydelig lugt. Efter tørring og kortvarig ristning kommer der pludselig en kraftig aroma frem, som om den kommer fra ingen steder.

Madlavningsteknologi

Teknologien til fremstilling af utsho-suneli er ret enkel og består af fire trin:

1. Høst.
2. Tørring i et ventileret rum, beskyttet mod sollys, overdreven fugt.
3. Termisk behandling.
4. De tilberedte blomsterstande, bælg og frø males i en mølle.

Krydderiet males til pulverform.

Hvordan lugter og smager det?

Smagen af blå bukkehornsfrø, der åbner sig ved opvarmning, er let astringerende, nøddeagtig og har en minimal bitterhed. Duften er krydret og sødlig. Utsho-suneli afbalancerer smagen af kaukasisk køkken, hjælper med fordøjelsen.

Hvad består den af

Et krydderi af høj kvalitet fremstilles af bukkehornsblomster og -frugter, mens et krydderi af lav kvalitet fremstilles af tørrede og malede blade og stængler.

I hjemmet plejede georgiske husmødre at høste hele bukkehornsblade. Inden tilberedningen blev blomsterstandene plukket sammen med de grønne dele af planten (blade, stængler), som blev formalet i en morter med en stødpind. Lige før det blev tilsat til retten, blev krydderiet opvarmet i en tør gryde for at afdække smagen.

Forskellen mellem dette krydderi og humle suneli

Det populære humlesuneli-krydderi omfatter et komplet tørt krydderikompleks bestående af 13 elementer eller et afkortet krydderi med 6-8 krydderier. I begge tilfælde er utsho-suneli den eneste komponent med en nøddeagtig aroma. Hopsuneli har en mere kompleks smag og aroma.

Kemisk sammensætning og næringsværdi

Krydderiet indeholder phytosteroler, polysaccharider, rutin, saponiner, flavonoider, tanniner, B-vitaminer, caroten, tocopherol, nikotinsyre og ascorbinsyre. Mineralsammensætningen er repræsenteret af kalium, fosfor, calcium, magnesium, mangan og jern. Der er små mængder æterisk olie og alkaloidet trigonellin i krydderiet.

Fedtindholdet i 100 g krydderier er henholdsvis 7,9, 2,4 og 39,7 g. Energiindholdet er 186 kcal.

Hvor nyttigt krydderi uckho-suneli er

Generelle fordele

På grund af sin rige kemiske sammensætning har krydderiets nyttige egenskaber en direkte eller indirekte virkning på funktionerne i mange organer og systemer.

Når du inkluderer krydderiet i kosten:

1. Forbedrer immunforsvaret.
2. Forbedrer blodcirkulationen.
3. Hæver lave niveauer af hæmoglobin.
4. Stimulerer fordøjelsen.
5. Kar, hjertemuskel styrkes.
6. Udskiller toksiner, forrådnelsesprodukter og salte af tungmetaller.
7. Tænkeprocesserne accelereres, opmærksomheden koncentreres, de kognitive evner forbedres.
8. Regulerer nervesystemets, det endokrine og det urin- og kønsorganiske systems funktion.
9. Øjensygdomme forebygges, farveopfattelsen bevares, og hornhindehinden fugtes.
10. Øger appetitten og stresstolerancen.
11. Vand-, energibalance, fedt- og kulhydratmetabolisme er normaliseret.
12. Reducerer blodtrykket.
13. Genoprette styrke efter en sygdom, operation.
14. Bind, slippe af med frie radikaler, forlænger ungdommen.
15. Parasitter og slim udvises fra kroppen.

Georgisk krydderi bruges i diæter mod feber, eksem, gigt, epilepsi, dysenteri, kronisk træthed, vanskeligheder med at tømme sputum i bronkitis.

For kvinder

Tørrede blå bukkehornsfrø, der indeholder phytohormoner:

• Behandler endokrine systemforstyrrelser, polycystiske æggestokke;
• reducere intensiteten af symptomerne på PMS;
• reducere menstruationssmerter;
• Mindsker hævelser gennem vanddrivende virkning;
• øge amningen;
• Hjælper dig med at komme dig hurtigere efter fødslen;
• Krydderiet støtter ikke kun kvinders sundhed, men vedligeholder også hudens skønhed, gør håret tykkere og giver det vitalitet.

Krydderiet støtter ikke kun kvinders sundhed, men vedligeholder også hudens skønhed, gør håret tykkere og giver det vitalitet.

For mænd

I Georgien anses utsho-suneli for at være et afrodisiakum, der øger mænds seksuelle styrke og libido. Saponinerne i krydderiet stimulerer syntesen af testosteron, forbedrer kvaliteten af sædvæsken og potensen.

Kan jeg bruge krydderiet i børn

Små mængder krydderi indgår i børnenes kost i den kolde årstid for at styrke immunforsvaret. Tørrede blå bukkehornsfrø er nyttige for børn til knoglemineralisering, vedligeholdelse af synsstyrke.

Ulemper og kontraindikationer

Utsho-suneli bruges ikke til at smage retter med diabetes, skjoldbruskkirtel dysfunktion.

Et krydderi, der stimulerer sammentrækning af livmoderen, er kontraindiceret for gravide kvinder.

Kulinariske anvendelser

Dette populære georgiske krydderi er en del af de fleste georgiske retter. Krydderiet indgår i opskrifter på første og anden ret med fisk, kød, grøntsager og biprodukter. Det tilsættes til saucer, dej til usødet bageri.

Utsho-suneli giver en følelse af fylde, en duft af kylling til grøntsagsbouillon og en kaukasisk smag til alle retter.

Aromaen og smagen af valnødder er uundværlig ved tilberedning af basturma. Dette krydderi er en del af en krydderiblanding, der kommes på kødet, inden det pures.

Utsho-suneli er en obligatorisk ingrediens i abkhasisk adjika, hvis smag vil blive værdsat af de mest krævende feinschmeckere. Man kan ikke forestille sig satsivi og svan salt uden det. Safran, koriander, chili og nelliker er tilsat til denne sauce, men den nøddeagtige smag dominerer den.

Malede blå bukkehornsfrø gør smagen af ungt lam, hjemmebagt brød og marinerede auberginer udsøgt og krydret. Krydderiet giver en krydret aroma og en sprød konsistens til surkål og syltede agurker. Bare en knivspids uckho-suneli er nok til at gøre smagen af de første retter lys og original.

Hvilke retter er egnede til?

Der tilsættes appetitvækkende krydderier til georgiske retter. Den karakteristiske smag, aroma er givet af krydderiet:

• kharcho, ærtepure eller svampesuppe;
• Atsesili-salat med kyllingebryst og peberfrugter;
• lobio med bønner;
• mhali med kål;
• lammesovs, grøntsager;
• Svanetiansk kødtærte kubdari;
• Soljanka i georgisk stil;
• salat med auberginer og valnødder;
• kost grøntsager pkhali;
• chahohbili af kyllingekød stuvet i sauce.

Krydr tobakskylling inden stegning, hakket kød til khinkali og dej til khachapuri. Utsho-suneli er en del af opskriften på den georgiske nøddesauce baje, som serveres til fisk, kogte æg, bagt kylling og grøntsager.

Krydderiet giver en usædvanlig smag til leverpostej, bønnesuppe med nødder, kålkoteletter i creme fraiche, hundetræssauce med estragon til kød- og fjerkræretter.

Takket være krydderiet har næsten alle georgiske retter en original, unik aroma og smag.

Europæerne smager med den i bønnesupper, coleslaw, bagt kylling, and og kalkun. Den bruges også til at smage til saltkød, svinefilet, hakket kylling og basturma af oksekød.

Opskrift på georgisk Satsebeli
Du skal bruge følgende til at tilberede saucen:

• Et glas tomat og kogt vand;
• 1 spsk krydret utscho suneli;
• To bundter koriander;
• et hoved hvidløg;
• 1 tsk. hver af tørret ajika, vineddike eller bordeddike;
• salt;
• 0,5 tsk. stødt sort peber.

Sådan forbereder du dig:

1. Bland tomatpastaen med adjika, eddike, peber og hakket bukkehornsfrø. Bland godt.
2. Hak persillebladene. Læg stilkene til side, da de ikke er nødvendige.
3. Pres hvidløget gennem en presse, riv det eller hak det fint med en kniv.
4. Tilsæt hakket persille og hvidløg til tomaten.
5. Spæd pastaen med vand, tilsæt den i portioner og rør rundt, indtil den krydrede tomatblanding har konsistens som en sauce.
6. Tilsæt salt, men bemærk, at ajikaen allerede indeholder dette krydderi.
7. Sæt satsebelien på et køligt sted i 10-12 timer, så den kan trække i 10-12 timer.

Server georgisk sauce til kyllingetobak, kebab, kogt eller stegt kød og fisk. Satsebeli kan kombineres med bønner, pasta, ris og grøntsager.

Hvilke krydderier kan kombineres med?

Utsho sûneli tilsat paprika maskerer den overdrevne sødme og mildner krydderiet fra cayennepeber. Krydderiet kombineres med krydrede urter som persille, koriander, dild og basilikum. Særligt afslører smag, aroma af hvidløg, koriander, laurbærblad, muskatnød.

Hvad kan erstattes i opskrifterne

Den verdensberømte krydderiekspert Gernot Karzer sammenlignede blå bukkehornsklokke med bukkehornsklokke, og sagde, at duften af uzho-suneli ligner lugten af bukkehornsklokke, men at den er blødere og mere diskret.

Efter tørring er frøene fra de to typer bukkehornsfrø ens, men den blå type har en mindre krydret og nøddeagtig smag. Shambhala eller bukkehorn (et krydderi fremstillet af bukkehorn) har en mere sødlig aroma, men en meget bitter smag. Shambhala kan erstatte usho suneli, så længe du bruger mindre end den mængde, der er angivet i opskriften.

Hvis det ikke er muligt at købe begge krydderier, smages retter til med humle suneli eller karry, selv om professionelle kokke siger, at smagen og aromaen vil være behagelig, men anderledes. Et andet alternativ til bukkehornsfrø er svan salt, som indeholder usho suneli. Dette originale krydderi er vanskeligt at erstatte i abkhasiske adjika og georgiske saucer.

Sådan vælger og opbevarer du det korrekt

Utsho suneli, der vejer op til et kilo, er normalt pakket i vakuumposer eller plastikglas med skruelåg. Hvis det vejer mere, pakkes det i metalliserede, forseglede poser.

Egenskaber ved det oprindelige krydderi:

• En gråbrun eller grønlig farve, der er tættere på mørk;
• stærk aroma;
• medium maling;
• Fremstillet udelukkende af bælg med hårde, fine ærteagtige frø.

De stængler, der er tilsat frugten, lugter ikke, hvilket reducerer aromaens intensitet i den samlede masse. Blå bukkehornsfrø, der er knust til støv, bruges til at lave humlesuneli. Ved fremstilling af uzho-suneli bevares aromaen bedre i en finkornet struktur.

Efter åbning af den hermetisk lukkede pose hældes krydderiet i en tæt lukket dåse, som ikke lukker lyset ind og ikke overophedes om sommeren.

Den nyttige sammensætning af georgiske krydderier kan opbevares ved stuetemperatur i op til to år uden nogen ændring i smag eller lugt. De bedste opbevaringsrum er dem, der ligger væk fra varme- og lyskilder. Det kan være et køkkenbord, et skab med en uigennemsigtig dør eller et spisekammer. Det er vigtigt, at der ikke opbevares fødevarer med en skarp lugt i nærheden.

Hvor kan man købe, og hvad koster det?

Krydderiet købes på georgiske markeder, i store supermarkeder eller på online markedspladser for krydderier. Den gennemsnitlige pris for en pose på 50 gram er 170-230 p.

Sådan laver du Utsho-Suneli derhjemme

De godt tørrede blomsterstande, frugterne af blå bukkehornsklokke, opvarmes i en tør gryde for at lette formalingen af de hårde frø.

Til samme formål tilsættes lidt salt i en morter som slibemiddel, de afkølede frugter hældes i morteren og formales med en stødstok.

For at lette arbejdet kan du bruge en kaffekværn. Vanskeligheden ligger ikke kun i at male de hårde frø, men også i at skaffe råmaterialet. Det er nemmere at bestille færdige krydderier fra en onlinebutik eller finde en butik, der sælger kaukasiske krydderier.

Interessante fakta

Interessante fakta om urten:

1. I Schweiz bruges bukkehornsblade til at smage nogle typer hård ost til.
2. Den sydlige alpine bukkehornsklokke bruges til at bage rugbrød med en nøddeagtig eftersmag.
3. Bukkehorn vokser i Østasien, Lilleasien, Middelhavsområdet, Iran, Kina og Indien.
4. Området med blå bukkehorn er begrænset til bjergområderne i Georgien.

Krydderiet, som indeholder vitale vitaminer, mikro- og makroelementer, understøtter sundheden, gør kulinariske mesterværker med krydret smag, nøddeagtig aroma fra almindelige hverdagsretter.