Zira: hvor skal man krydre det op, og hvad er dets sundhedsmæssige fordele?

De, der elsker retter med tilsætning af udenlandske krydderier, vil helt sikkert sætte pris på et eksotisk krydderi som zira (Cumīnum cymīnum). Dette aromatiske krydderi kommer oprindeligt fra Indien. Den er nu meget populær i hele verden. Det bliver ofte tilføjet til kulinariske mesterværker. Ud over sine ubestridelige kulinariske fordele er spidskommen også fremragende til mange smitsomme sygdomme, søvnløshed, nyre- og gastrointestinale abnormiteter, fremskynder regenerering og bremser tumorvækst.

Zira: Hvad er det, hvordan ser det ud, og hvor vokser det?

Zira er en et- eller toårig urt med paraplyformede blomsterstande, som efter blomstringen producerer en frugt med to frø. Frøene fra den urteagtige plante af samme navn bruges som krydderi i madlavningen.

Historien om krydderiet

Et krydderi fra Centralasien, som har været kendt siden oldtiden. Rødderne af zira castor på arabisk kammun har overlevet i de gamle græske lægers skrifter.

Egypterne brugte det til at lindre hovedpine, helbrede forkølelse og til mumificering under begravelser. Olie fra aromatiske frø blev anset for at fremskynde heling af sår, bevare hudens skønhed og ungdommelighed.

Zira kom til Europa i det IX århundrede fra Indien, hvor den stadig dyrkes i stor stil af bønder. Krydderiet blev foretrukket af middelhavsbefolkningen, mens man i andre europæiske lande foretrækker kommenfrø.

Hvor og hvordan den vokser

Indien tegner sig for størstedelen (70 %) af verdensmarkedet.

Desuden dyrkes urten i industriel målestok i Marokko, Afghanistan, Iran, Mexico, Syrien, Pakistan, Pakistan, Tyrkiet, Tadsjikistan og Usbekistan.

I Rusland dyrkes rug i datkaer, grøntsagshaver eller i hjemmet i vindueskarmen. Den er ikke hjemmehørende i naturen.

Hvordan ser det ud?

Ziraplanten er en mørkegrøn busk, der kan blive op til en halv meter høj. Den er blevet sammenlignet med dild og gulerodstoppe. Bladene på ziraplanten er udstrakt i et trådlignende mønster. Dens små blomster er røde, lyserøde, gullige eller hvide i en paraplylignende blomsterstand, som ikke danner en hætte, da de er anbragt i et enkelt plan.

De små frø er brune med gulfarvning og stribet med spidskommen, 3 mm lange. Frøene er aflange, ribbede, lige eller bøjede.

Arter og kultivarer

Slægten Cumin i paraplyfamilien omfatter følgende arter:

1. En etårig zira med spidse, bitre frø.
2. Borscht spidskommen, som vokser i de tørre områder i Centralasien og ikke anvendes i madlavning.
3. Spidskommen har en skarp lugt og en skarp smag.

Der anvendes to varianter af krydderiet til at smage retter til: den sorte zira fra Kirmani, som har en udtalt lugt, og den gule zira fra Persien, som bruges oftere på grund af sin mere moderate smag. Nabatæiske og syriske varianter af krydderiet anvendes ikke i madlavning.

Hvordan det lugter

Smagen kan sammenlignes med spidskommen, men er mere krydret og tydeligere. Duften af Kirmani-spidskommen kan beskrives som bitter, mens den persiske kan beskrives som mild, varm og nøddeagtig.

Hvordan smager det?

Organoleptisk set minder Zira om timian. Frøene har en karakteristisk skarp, bitter smag. Ved opvarmning udvikler den en nøddeagtig eftersmag.

Forskellen mellem Zira og spidskommen

Oprindeligt blev spidskommen og zira i Europa anset for at være det samme krydderi på grund af en oversættelsesfejl. Men på trods af deres ydre lighed har de forskellig smag og anvendelse. For at undgå forvirring bør du se nøje på frøene, lugte og smage på dem. Karve har en mildere aroma, mens Zira har en klar, syrlig og bitter duft med et strejf af nøddeagtig smag. Visuelt kan man også se, at spidskommenfrøene er tyndere og mindre. Oprindelseslandet for hvert krydderi er også forskelligt. Spidskommen blev introduceret i verden af Indien, mens spidskommen har sit hjemland i Europa.

Sammensætning og kalorier

I sammensætningen af dette krydderi er der æterisk olie, en stor mængde A- og B-vitaminer, desuden C, K, E, en lille mængde gummi. Krydderiet er også rig på calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium, natrium og zink.

100 g af produktet indeholder kun 112 kcal.

Zira (spidskommen): nyttige egenskaber

Generelle fordele

1. Spidskommen kan fungere som et naturligt antiseptisk, smertestillende, rensende middel, forebygger blodpropper, beroligende, toniserende og opstrammende for kroppen. Det forhindrer dannelsen af kræftceller og helbreder læsioner på hudens overflade. Krydderiet har også vanddrivende, afførende og genopbyggende egenskaber.
2. Krydderiet har en gavnlig virkning på mave-tarmkanalen. Det forbedrer appetitten, stimulerer fordøjelsessystemet, hjælper kroppen med at rense sig selv for skadelige stoffer, akkumuleret slagger og toksiner. Zira har også en afførende virkning, slipper af med kramper og flatulens.
3. Dens frø bidrager til at forbedre stofskifteprocesserne. Specialister anbefaler at inkludere det i din kost i en sådan sygdom som diabetes, da det hjælper med at reducere patientens blodsukkerniveau.
4. Det bruges også som et antiseptisk middel til behandling af forskellige infektioner. Det har en vanddrivende virkning og hjælper med at slippe af med infektioner i urinvejene.
5. Krydderiet hjælper med at reducere blodtrykket, forhindrer dannelsen af trombose, gør blodkarrenes vægge mere elastiske, forbedrer det kardiovaskulære systems arbejde.
6. Krydderiet har en gavnlig virkning på nervesystemet, har en beroligende virkning, forbedrer hjerneaktiviteten. Spidskommen bruges til at helbrede symptomer på søvnløshed, nervøse lidelser og øjensygdomme.
7. Afkog fremstilles oftest af spidskommenfrø. En sådan drik har gavnlige virkninger på alle systemer i den menneskelige krop som helhed.

For kvinder

Olie fra zirafrøene anvendes af kvinder til at forbedre hårets og hudens struktur på grund af dens rige vitaminsammensætning. Det stopper og eliminerer forskellige inflammatoriske processer i huden og hjælper med at reparere beskadigede celler. Det bruges til behandling af forskellige svampeinfektioner. Det er et effektivt middel mod akne og virkningerne af allergier på huden. Den gør huden fastere og mere elastisk, øger overhudens beskyttende immunitet, renser porerne og lindrer hævelser i ansigtet.

For mænd

Tinktur af krydderiet har en gavnlig virkning på mandlig seksuel aktivitet ved at stimulere den seksuelle funktion. Du skal tage 250 gram malede zirafrø, 250 gram malet ingefær og 180 gram anisfrø. Hæld 1 liter rektificeret 70 % alkohol. Stil den i en lukket beholder i en uge, og husk at vende den hver dag. Under behandlingen er det nødvendigt at drikke 25 ml tinktur op til tre gange om dagen.

Når du er gravid

Krydderi hjælper med at forbedre mave-tarmkanalen, reducerer gas, hjælper med at fjerne toksiner og skadelige stoffer fra kroppen. Zira-drik er et fremragende middel til manifestationer af toksicose i tidlig graviditet, som hjælper med at etablere en normal søvn.

Når du ammer

Under amning hjælper zira med at forbedre amningen og øger mælkeproduktionen. Indtag zirapulver halvt og halvt med sukker i lige store dele op til tre gange i løbet af dagen. Du kan lave et afkog med vand eller mælk. Tag det 3 gange om dagen.

For børn

Ukoncentreret afkog med spidskommenfrø gives til et barn i tilfælde af kolik. Krydderiet er tilladt for børn, men kun i små mængder. Før du inkluderer dette krydderi i barnets kost, skal du sikre dig, at der ikke er nogen allergier.

Når du taber dig

Et betydeligt resultat i vægttab er en videnskabeligt bevist kendsgerning. Otteogfirs otteogfirs kvinder, der drømte om at tabe sig, blev testet med dette krydderi, og det viste sig at være meget effektivt. Før forsøget startede, blev pigerne delt op i flere grupper. Den første gruppe spiste yoghurt med 3 g spidskommen. Den anden gruppe spiste den samme yoghurt, men uden krydderier. De havde alle den samme kost og de samme fødevarer. Efter tre måneder, da resultaterne blev evalueret, viste det sig, at pigerne i gruppen, der spiste yoghurt med zira, tabte 15 % mere vægt end pigerne i den anden gruppe. Eksperter hævder, at det skete takket være den fremragende egenskab af et krydderi til at rydde en organisme for toksiner, overskydende mad. Desuden hjælper zira med at øge fedtforbrændingen og fremskynde stofskiftet. I en kaloriefattig kost kan du hurtigt nok opnå de ønskede resultater ved at tilføje lidt spidskommen til kosten.

Der findes diæter, hvor man tilføjer 10 gram zink som en separat ingrediens til grøn te. Men du skal huske, at hvis du tager krydderiet på den forkerte måde, vil det tværtimod bidrage til at tage ekstra kilo på. Det anbefales derfor ikke at tage mere end 10 g af krydderiet i løbet af en dag.

Anvendelse af Zira i traditionel medicin

1. Afkog lavet af krydderiets frø er et effektivt middel mod forkølelse, infektioner i HNO-organet og problemer med urinvejene. Tilbered et afkog ved at tage 10 gram krydderi og hæld 250 ml kogt vand i. Sæt blandingen på et vandbad og kog den, indtil den koger, og lad den derefter simre i yderligere et kvarter. Tag den af varmen, og lad den trække i yderligere ca. en halv time. Si eller si drikken, og så kan du indtage den. Det anbefales at drikke drikken tre gange i løbet af dagen i en mængde på 45 ml. Dette afkog hjælper med at fjerne infektioner og inflammatoriske reaktioner, afhjælper symptomerne på hoste og hjælper kroppen med at fjerne toksiner.
2. Afkog af spidskommenfrø med mælk kan hjælpe mod søvnløshed og hukommelsestab. For at lave det skal du tage 250 ml varm mælk, hæld i det en halv lille skefuld spidskommen. Hvis du ikke er sikker på svaret på dette spørgsmål, bør du bede din læge om at give dig svaret. Drikken bør drikkes før sengetid.
3. For at forbedre tarmperistaltikken, rense kroppen for toksiner og urenheder og slippe af med symptomerne på dyspepsi, bør et afkog indgå i din kost. For at tilberede den skal du bruge 5 g zira og 250 ml koldt vand. Tilsæt spidskommen til vandet, og sæt det i et vandbad. Bring blandingen i kog, og lad den derefter simre, indtil vandet bliver mørkt. Tag den af varmen, dæk den godt til og lad den køle af. Si blandingen og del den i tre dele. Tag tre gange om dagen. Midlet vil også hjælpe med at klare kolik og flatulens, forbedre fordøjelsessystemet.
4. Tinktur af spidskommenfrø bruges til behandling af sygdomme i nyrer og urinveje. Da det har en vanddrivende virkning, kan det bruges som blodtryksnedsættende middel. Tilbered dette middel af 10 g zira og 250 ml kogende vand. Hæld kogende varm væske over frøene, lad dem trække i en halv time, si dem derefter og indtag dem 3 gange om dagen, idet du deler drikken i lige store dele. Dette middel hjælper med at håndtere infektioner ved at drive dem ud af kroppen, lindre inflammation og sænke blodtrykket.
5. Hurtig vævsregenerering og antiseptisk virkning er mulig ved brug af Zira-lotioner. Det bruges også som et middel til hurtig heling af sår, fjernelse af tumorer og lindring af ledsmerter. For at lave en helbredende drik skal du bruge 2 spiseskefulde anisolie, 5 spiseskefulde olivenolie, 3 spiseskefulde spidskommenfrø. Bland alle ingredienserne sammen, og mal spidskommen til en pulverformet konsistens på forhånd. Varm blandingen op i et vandbad, indtil den når 37 grader. Læg gaze eller bandage i blød og læg den på det berørte område i mindst en time.

Zira i madlavning

Hvis frøene ristes i ghee eller vegetabilsk olie og derefter tilsættes til bagværk, kan det gøre det fyldigere og mere smagfuldt. Nogle få tilberedningsmetoder kan give rigtig gode resultater.

1. Sæt gryden med zirafrøene på komfuret. Når de begynder at bruse, kommes 150 g basmatiris i den varme gryde, men almindelige ris kan også bruges. Rør godt rundt, krydr med salt og tilsæt ca. 400 ml vand, dæk til og kog, til de er bløde. Denne ret er meget populær i Indien og kaldes zira ris.
2. Brød eller andet bagværk kan pyntes med zirafrø.
3. Resterne af spidskommenolie kan hældes over stegte eller kogte kartofler, hvilket er meget velsmagende og usædvanligt.
4. Spidskommenfrø ristet i olie kan bruges sammen med kogte linser og bønner og krydret med andre krydderier som gurkemeje og salt.
5. Zira er også god til at anrette supper med.
6. Du kan overtrække toastbrød eller brødskiver med mere end blot traditionelle produkter, f.eks. kan du i stedet for smør lave et fyld med zira. For at lave den skal du stege spidskommenfrøene i olie, indtil de brummer, derefter tilsættes de til den revet ost, smeltes og bruges.
7. Ristede spidskommenfrø giver grøntsagerne en vis pikant og usædvanlig smag. For at tilberede denne ret skal grøntsagerne gryderes med dette krydderi, tilsættes revet eller finthakket ingefær og en halv teskefuld pulveriseret gurkemeje. Smag til med salt og peber efter smag.
8. Tilsæt malet spidskommen til klassisk yoghurt for at få et velsmagende og sundt produkt. Hvis du tilsætter revet eller finthakket grønt og ristede jordnødder, får du en næsten national "raita" - en ret, der laves i Indien i varmt vejr.
9. Salater smages også til med ristet spidskommen.
10. Hvis du ønsker at tilføje indisk smag til din menu, kan du blot tilsætte zirafrø til kogt spaghetti eller pasta.
    Saltkager og pizzaer kan ofte krydres med kumin.
11. Spidskommenfrø bruges også til at lave te. Hæld 5 g frø med et glas kogende vand og lad det trække i 20 minutter. Teen er nyttig ved fordøjelsesproblemer og til forebyggelse.
12. Mal frøene i en morter, for så kan du få æteriske olier ud af dem.
13. Det anbefales ikke at male store mængder frø på én gang til opbevaring, da krydderiet mister sin friskhed og rige aroma med tiden. Det er bedst at kværne dem, lige inden de tilsættes til maden.

Hvor skal du tilføje

Asiatiske og orientalske lande bruger i vid udstrækning koriander til tilberedning af forskellige retter. Krydderiet anvendes i pulverform og i hel form. Rist altid spidskommen i olie, før du tilsætter den, så krydderiet kan tilføre retten en ekstra kraftig smag. Vær forsigtig, når du steger, ellers kan spidskommen blive overkogt. Det vil ødelægge retten og give den en bitter smag og en brændt lugt.

Spidskommen bruges til at krydre kød og krydres sammen med andre krydderier til pilaf, gryderetter og bælgfrugter. Krydderiet bruges også til tilberedning af hakket kød og pølser. Zirafrø tilsættes for at give marinader og saucer en eksotisk smag.

Stødt krydderi tilsættes også til forskellige kager og dej. Produkterne har en fyldigere og mere smagfuld smag.

Usbekiske kokke krydrer shish kebab, lammekøllenyrer og lever med kumin. Europæiske kokke bruger det på ravioli og tilsætter det til fyld og vand, supper og omeletter. Mexicanerne bruger cura som hovedingrediens i nationalretten "chili con carne". Grækerne bruger det i pølser, surkål og gryderetter. Afrikanske folk bruger det til at lave borschtj og Maghreb-couscous. Spidskommen er et af de vigtigste krydderier i de baltiske lande, når man laver ost og andre mejeriprodukter.

Man skal dog være forsigtig, og det er bedre at tilsætte det gradvist til retter og prøve det på forhånd for ikke at ødelægge det. Krydderiet har en ret særpræget smag, så det vil ikke behage alle.

Hvad skal erstatte spidskommen i opskriften

Den mest almindelige erstatning for spidskommen er spidskommen, da disse krydderier ikke kun ligner hinanden i udseende, men også har en vis lignende smag. Men krydderiet adskiller sig ved at have en lysere og mere fyldig smag. Karvefrø skal tilsættes til en ret med halvdelen af den mængde, der er angivet i opskriften, og gradvis bringes til den smag, du kan lide.

En anden erstatning fra persillefamilien kan være koriander. Det skal dog tilføjes med forsigtighed, da smagen vil være lidt anderledes end med spidskommen. Tilsætning af koriander giver retten en jordnær, citronagtig smag. Det er også bedre at starte med at krydre med halvdelen af den mængde, der er angivet i opskriften.

Zira kan godt kombineres med chilipeber, og derfor finder du dem ofte i blandinger. Det kan også erstattes af koriander. Den eneste ulempe er, at farven bliver lidt rødlig på grund af peberfrugterne. Du bør begynde at tilsætte en tredjedel af den anbefalede mængde spidskommen for at undgå at gøre retten meget krydret.

Et glimrende alternativ er garam masala, en populær krydderiblanding fra Indien, der har en sprød smag. Den indeholder allerede en rimelig mængde zira. Den tilsættes ofte til forskellige retter i den kolde årstid. Farven på maden vil ikke ændre sig meget ved tilsætningen af blandingen.

Spidskommen kan også erstattes af karrypulver, en populær indisk krydderiblanding. Blandingen indeholder store mængder zira, og der er også tilsat gurkemeje, koriander og ingefær. Retten får en sød, jordagtig smag med et strejf af krydderi og en gul farve.

Kosmetisk brug

Der fremstilles en æterisk olie af dette krydderi, som anvendes i kosmetik. Den hjælper med at fjerne mange ufuldkommenheder, f.eks. kan daglig brug udjævne hudtonen, lysne og fugte den. En maske baseret på Zira-olie styrker pærerne og fremskynder hårvæksten. Da æterisk olie af coumadin har dermatologiske og antiseptiske virkninger, kan den bruges til at behandle skæl. Hyppig brug reducerer inflammatoriske dannelser på huden, afhjælper kløe og eliminerer hududslæt. Det er derfor, at kosmetikfirmaer bruger ziraolie i mange af deres cremer, lotioner, salver og urteteer.

Det er et fremragende middel til hovedbundsmassage. Næringsstofferne i den æteriske olie har en gavnlig virkning på huden og hårsækkene. Krydderiet hjælper med at berolige nervesystemet, forhindrer fremkomsten af sygdomme på hudoverfladen, bekæmper skæl. Krydderiets frø indeholder B-vitaminer, som har en gavnlig virkning på håret, hvilket fremskynder dets vækst og gør det blødt og skinnende. Desuden bremses hårets aldring og gråning af håret på grund af indholdet af limonen, aldehyder, pinet og kamfer.

Zira-olie anvendes i indpakninger. Men den største effekt opnås ikke af olie, men af malede zirafrø, der er blevet til en pasta. Denne blanding skal påføres hovedbunden.

For at slippe af med dermatoser hurtigt og effektivt anvendes følgende masker med brændende zira til behandling af sygdommen.

1. Tag 15 g ler og 15 g malede urter (ubtan), samt 5 g olie af brændende zira, 30 ml renset fra urenheder, varmt vand. Masken har en særpræget lugt, så du kan tilføje en æterisk olie som duft.
2. For at forberede masken skal du bruge 5 g af hver af følgende: grøn te, ler, havregryn, malet havregryn, malede urter, brændende ziraolie. Efter at have blandet alle ingredienser, tilsæt 40 ml varmt vand, renset for urenheder.

Disse hjemmelavede masker skal holde sig i mindst en tredjedel af en time. Afhængigt af hvordan du har det, kan du også holde den i op til en time, f.eks. mens du tager et bad.

Pletanvendelse er en effektiv metode til behandling af huden. Brug vatrondeller til at påføre produktet på de problematiske områder af huden et par timer før sengetid. Derefter skal du tørre din hud med en dagligt anvendelig tonic. Sov ikke med det i ansigtet, da det kan give pletter på tøjet, som næppe kan vaskes væk fra blandingen. Denne procedure hjælper med at lokalisere smertesyndromet og slippe af med kløen.

Maskerne kan bruges som en ansigtsmassage. Du skal blot tilsætte en af følgende olier til dem: tea tree, enebær, oliven, vetiver og tang. Blandingen trænger ikke godt ind i huden, så massagen vil tage ca. en time. Hævelse kan lindres med denne behandling.

Olien er velegnet til at behandle forskellige inflammatoriske tilstande på hudens overflade. Anvendelse af sådanne masker kan gøre huden smidig og elastisk og bremse dens aldring. De hjælper med at slippe af med akne, normaliserer talgsekretionen og reducerer porerne. Det anbefales ikke at bruge produktet i sin rene form i kosmetologien.

De helbredende og kosmetiske egenskaber af brændende ziraolie blev opdaget for mere end 3.000 år siden. De egyptiske faraoer brugte det til at behandle forskellige sygdomme. Det var den berømte dronning Nefertiti, der opdagede dens kosmetiske virkninger. Kleopatra elskede at tage bad med denne helbredende og foryngende væske.

1. Bland sesamolie og brændende ziraolie sammen for at behandle akne. Konsistensen må ikke være meget flydende. Der bør tilsættes yderligere 15 g malet hvede. Påfør denne maske på problemområder i huden morgen og aften. Lad den sidde på ansigtet i mindst en tredjedel af en time. Efter endt brug vaskes masken af med lunkent rent, helst kogt vand. Man bør også indtage te af kommenfrø for at øge effektiviteten og fremskynde det ønskede resultat.
2. Følgende middel kan bruges til at slippe af med eller reducere betændelse på hudens overflade. For at lave det skal du tage pulveriseret spidskommen og tilsætte lidt destilleret vand, så det får samme konsistens som en tyk creme fraiche. Påfør blandingen på de problematiske områder. Den hjælper også huden med at blive fløjlsblød og glat og genopretter dens naturlige glød. Overhuden bliver mere elastisk, skinnende og selvhelbredende. Den anvendes bedst på et dampet ansigt. På dette tidspunkt er porerne åbne, og næringsstofferne kan trænge dybere ind og optages hurtigere af kroppen.
3. For at klare eksem bør du forberede følgende formulering. Tag 500 ml æblecidereddike, 250 g stivelse, 250 g zirafrø og den samme mængde olivenolie. Tilsæt frøene til eddiken, og si blandingen. Væsken bringes i kog, koges op, og stivelsen tilsættes, hvorefter den koger, indtil blandingen bliver tyk. Hæld olien i, og rør rundt. Væsken er klar til brug. Det kan gnides ind i de problematiske områder på huden mindst tre gange om dagen.

Skader og kontraindikationer

Det hele afhænger af, hvordan og i hvilke mængder dette krydderi bruges, ved overdreven brug forårsager det en allergisk reaktion. Derfor bør du ikke bruge krydderiet, hvis du er overfølsom, har oversyre, mave- eller tolvfingertarm-sår.

Personer med diabetes og personer, der tager medicin, bør være meget forsigtige med at inkludere spidskommen i deres kost. Krydderiet sænker blodsukkeret og øger derfor virkningen af medicinen. Dette kan føre til hypoglykæmi og et dramatisk fald i blodsukkeret.

Når du bruger krydderiet som et middel, bør du altid rådføre dig med en specialist på forhånd.

Hvordan du vælger og opbevarer

Når du køber krydderiet i en pakke, skal du være særlig opmærksom på, om pakken er tæt. Hvis du køber krydderiet i frøform, skal du kigge nøje på frøene og sikre dig, at de er intakte. De skal være fri for snavs og ydre skader og runde i formen. De skal have en behagelig, ikke særlig skarp lugt. Det bedste sted at købe dem er i specialforretninger.

Ved langvarig opbevaring bliver zirafrøene bitre i smagen. Krydderiet skal opbevares mørkt i en glasbeholder i højst 1 år.

Sådan ristes og formales krydderiet

Udvid krydderiets smag og aroma ved at riste frøene:

• sæt gryden på kogepladen;
• Når gryden er opvarmet ved middelvarme, kommes spidskommen i;
• Rist frøene under konstant omrøring, indtil de bliver sortbrændte;
• Tag dem af panden, så snart du mærker en lys og behagelig duft.

Mal frøene i en krydderikværn eller mal dem med en kaffekværn. Pulveriser frøene lige før brug og tilsæt dem mod slutningen af tilberedningen, så smagen bliver ved med at være i behold.

Voksende Zira

En plante, der er hjemmehørende i varme oversøiske lande, dyrkes med succes af gartnere i deres parceller i det midterste bælte i Rusland og på deres vindueskarme uanset geografisk placering.

Forberedelse af frø

For at stimulere hurtig spiring, yderligere vegetation, forberedes frøene.

Før såning skal plantematerialet:

1. Anbringes i en stofpose.
2. Læg den i blød i et kvarter i varmt vand (45 °C).
3. Opbevar frøene i vand ved stuetemperatur i yderligere 5 timer.
4. Læg dem i en tør cellofanpose, og lad dem gro i to dage for at spire.
5. Efter spiring tørres frøene, indtil de er smuldrede.

Posen skal åbnes et par gange om dagen i et par minutter, så zirafrøene ikke bliver forældet.

Når du kan plante

Frøene sås i den anden halvdel af april og i maj, når jorden er blevet 10-12 °C varm, i et åbent bed. Zyra vokser bedst i områder uden træk og med lang dagslysperiode. Planten foretrækker løs, frugtbar jord med en neutral eller basisk reaktion og et lavt grundvandsspejl.

Bedet skal forberedes om efteråret. Når jorden graves op, skal der tilsættes organisk materiale i en mængde på 2 spande pr. 1 m2 og slukket kalk, hvis jorden er sur. Jordens surhedsgrad kan reduceres med 200-500 g pr. 1 m², afhængigt af surhedsgraden. I foråret før plantning jorden er løsnet, fosfat-kalium gødning, fjerne ukrudt.

Frøene sås ved at holde en afstand mellem de fugtige huller på 6-50 cm, afhængigt af buskens udbredelse; afstanden mellem rækkerne er 45 cm. Det er muligt at så frøene i en kontinuerlig metode, hvor der tyndes ud efter dannelsen af det andet ægte blad. Sådybden afhænger af frøets størrelse og vejret. De store frø af flerårige planter sås i 2-3 cm dybde. De fine frø af enårige planter sås overfladisk. Hvis der forventes en tør sommer, skal du øge sådybden til 3-4 cm.

Spirerne kommer frem 12 dage senere i drivhuset og to dage senere på friland. De spæde spirer spirer i massevis, udvikler sig hurtigt og er ikke særlig modtagelige for sygdomme.

Det er ikke udelukket at plante zira som frøplante. I dette tilfælde skal du tage hensyn til, at transplantation er smertefuldt for spidskommen. For at fremskynde roddannelsen plantes de unge planter på et permanent sted med en jordklump eller i tørvebægre.

Blomstringstid

De små blomsterknopper på zirablomsten er grupperet i paraplyer med 6-12 stråler og åbner sig ujævnt. Frugterne modner også uregelmæssigt. Krydderiplanten blomstrer i juni og juli.

Pleje efter plantning

Plejen af krydderiplanten er ikke kompliceret. Fugt jorden, efterhånden som det øverste lag tørrer ud, i gennemsnit en gang om ugen. Efter hver vanding skal jorden løsnes og ukrudtet fjernes for at forhindre, at der dannes en hård skorpe. For at reducere fugtighedsindholdet i de modne frugter skal du stoppe med at vande fra begyndelsen af august for at reducere fugtigheden i de modne frugter.

Ligesom andre Umbellifera-arter er rugbladet ramt af svampesygdomme og parasitære insekter.

Mangel på lys, tætte beplantninger, lave temperaturer og høj luftfugtighed fører til gråbynke. Sygdommen kan i første omgang behandles med jod- og sennepsopløsninger.

Bladlus, nematoder, thrips og sellerifluer er de mest almindelige skadedyr. Insekter kan afvises med hvidløgstinktur. Forebyggende foranstaltninger omfatter udgravning af myretuerne, løsne jorden og bekæmpelse af ukrudt.

Høst

For at undgå at frøene smuldrer, skal koriander høstes, når halvdelen af frugterne på de centrale paraplyer er modne. Det er normalt i slutningen af august eller begyndelsen af september.

Vælg en solrig dag til høst. Planterne klippes og tørres under en overdækning eller indendørs til et vandindhold på 12 %. Hvis spidskommen efterlades i direkte sollys, bliver kernernes smag mindre klar. Overfugtede frø tørres i tørretumbler med et 3-5 cm tykt lag.

Opbevar spidskommen i tørre rum i lufttætte beholdere væk fra direkte sollys og stærkt kunstigt lys. Krydderiet bevarer sine egenskaber i op til to måneder i en lukket glaskrukke på en køleskabshylde.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Kokke, der tilsætter krydrede urter til retter, er interesserede i oplysninger om, hvor og hvor meget man kan købe spidskommen, hvilke krydderier den kombineres med, og hvordan man smager pilaf med spidskommenfrø.

Hvilke krydderier passer den godt sammen med?

Indbyggerne i Sydvestasien og Egypten bruger dette krydderi sammen med andre lokale krydderier, koriander, rød og sort peber. Når man laver en pilaf, smages retten til med berberis, kardemomme og gurkemeje ud over spidskommen.

Den kan også kombineres med oregano, timian, chilipeber eller koriander, chili og ingefær.

Zira kan bruges i kombination med safran, muskatnød, hvidløg og nellikeblomster. Kiksene bliver mere velsmagende og smagfulde, hvis dejen er krydret med zira, spidskommen og koriander. Smagen af hav- og flodfisk kan forstærkes ved at kombinere spidskommen med laurbærblad, oregano og paprika.

Hvis der mangler zira, kan det erstattes med andre krydderier. Den mest almindelige modpart er spidskommen. Begge krydderier har en krydret smag, men førstnævnte har en nøddeagtig eftersmag, mens spidskommen har en citrusagtig eftersmag. De indiske krydderier, der indeholder spidskommen, er karry, som har en skarp, sød og jordagtig smag, og "stærk" garam masala.

Hvor kan man købe, og hvad koster det?

Malet eller hel Zira kan købes i supermarkeder, orientalske krydderier eller i internetkrydderier for 39-45$ for 50g.

Hvornår skal du tilføje Zira til pilaf

Tilsæt spidskommen til retten for at give den en orientalsk, nøddeagtig smag. Det er vigtigt at vide, hvornår man skal gøre dette, så krydderiet åbner sig helt og mister ikke sine nyttige egenskaber.

Krydderiet tilsættes sammen med andre krydderier efter stegning af kød og grøntsager, når produkterne overhældes med vand til videre kogning.

Til pilaf skal du vælge hele frø, ikke malede. Til 1 kg ris er det nok 1-2 tsk. kmina.

Interessante fakta

1. I oldtiden troede man, at bruden og gommen under bryllupsceremonien skulle have et par frø af zira med sig. Man mente, at det ville hjælpe det unge par til at finde en lykkelig fælles skæbne.
2. Zira findes ofte i et populært krydderi som karry, der har mange variationer. Det findes også i det armenske chaman-krydderi, hvor koriander, bukkehorn og forskellige peberfrugter er tilsat ud over zira.
3. I Nordafrika bruges krydderiet til at lave en pasta, der kaldes harissa. Ud over spidskommen, chilipeber, olivenolie, frisk hvidløg, koriander, mynte, eddike og citronsaft tilsættes.

Foto af zira (spidskommen)