Adygeisk salt: sammensætning, nyttige egenskaber og opskrift

I modsætning til bordsalt er adygeisk salt imprægneret med dufte og smagsstoffer fra plantetilsætningsstoffer, og sammen med dem bliver det vitaminiseret og får flere nyttige egenskaber. Den populære krydderi kan købes i supermarkeder eller laves selv derhjemme.

Adygeysk salt: hvordan det ser ud, hvad det er lavet af, og hvordan det smager

I årtier har indbyggerne i Adygea udvalgt krydderier og krydderier, som er blevet presset til salt ved hjælp af sten, indtil et produkt med en unik blanding af smagsstoffer er opstået. Det er bemærkelsesværdigt, at lugten af den obligatoriske ingrediens hvidløg ikke er dominerende i adygeisk salt, men at den absorberes af krydderiernes aromaer.

Krydderiet med flere ingredienser er sundere end almindeligt salt og anvendes i mindre mængder. Effekten af større salthed skyldes en bedre gennemtrængelighed i fødevarens struktur.

Anerkendelsen af kvaliteten og populariteten af adygeisk salt fremgår af det faktum, at krydderiet i 2006 blev udnævnt til et af de 100 bedste produkter i Rusland.

Hvordan ser det ud

Farven på salt med et sæt krydderier afhænger af arten, antallet af tilsætningsstoffer. Hvis der er flere krydderurter, er produktets farve tættere på grøn, paprika og andre naturlige krydderier er fremherskende - der vil være mere rød, gul farve.

Jo flere urter og krydderier, jo lysere og mere aromatisk er det adygeiske salt.

Hvad består den af?

De to obligatoriske komponenter er salt (kan være havsalt) og frisk hvidløg.

Listen over andre ingredienser omfatter:

• malede korianderfrø;
• tørret dild, selleri, persille, basilikum;
• sort peber, chili, paprika;
• peber eller chilikrydderi;
• merian;
• bukkehorn;
• hop suneli;
• oregano.

Krydderier, krydderier kan variere.

Hvordan smager og lugter det?

Smagen af adygeisk salt er syrlig, salt og syrlig, med et strejf af salthed og et strejf af bitterhed. Duften er en lys og harmonisk duft af peberfrugter, hvidløg og krydrede urter, som er svær at beskrive med ord.

Typer

Der findes 5 typer aromatisk salt, der varierer i oprindelsessted og sammensætning.

1. Gatlukai-krydderiet er det mest aromatiske og indeholder flere ekstra komponenter end de andre typer.
2. Sød peber dominerer i Bjedug.
3. Når man laver Abadzeh-salt, er det ikke malede urter, men skåret i krystaller.
4. Ulyapskaya-saltet er det stærkeste på grund af tilsat chili, mens Shapsugskaya-saltet indeholder mere sort peber.

Hvordan den adskiller sig fra sædvanlige

Adygeisk krydderi er ikke bare salt, men en aromatisk blanding.

Andre forskelle:

1. Køkkensalt indeholder 99 % natriumklorid, mens det adygeiske salt kun indeholder 80 %.
2. Kaukasisk krydderi er rig på vitaminer, mineraler og andre ingredienser. Det er mere nyttigt, fordi det beriger krydrede retter med næringsstoffer.
3. Adygeisk salt er mindre forbrugt. Den egenskab, at den hurtigt trænger ind i fødevarernes struktur, forhindrer højt blodtryk, væskeophobning og nyresvigt.

Sidst, men ikke mindst, er fordelen ved krydderier fra Adygea en fyldig smag og en behagelig lugt, hvilket almindeligt salt slet ikke har.

Nyttige egenskaber ved adygeisk salt

Nytteværdien af salt, som absorberede alt det bedste, der er i vegetabilske tilsætningsstoffer, beviser de kaukasiske bjergbestigeres lang levetid. Adygeyan krydderi har følgende virkninger på kroppen:

• Forbedrer immunforsvaret, beskytter mod sæsonbestemt forkølelse;
• fjerner toksiner;
• opbygger blodcirkulationen;
• vitaminizes;
• forebygger trombose og fortynder blodet;
• regulerer blodsukker- og kolesterolniveauet;
• koncentrerer opmærksomheden, forbedrer hukommelsen;
• støtter den hormonelle balance;
• Reducerer intensiteten af symptomer på PMS, overgangsalder, menstruationssmerter hos kvinder;
• styrker brusk, knoglevæv;
• Har en antioxidant effekt, forlænger ungdommelighed;
• Det stopper betændelse.

Saltet har en antiparasitær virkning takket være hvidløg. Koriander øger mandens potens, rød peber beskytter mod forgiftning, sort peber forbedrer cellens ernæring.

Ulemper og kontraindikationer

Læger anbefaler, at man reducerer mængden af krydderier til et minimum:

• i tilfælde af fedme;
• forhøjet blodtryk, hjerteproblemer;
• fordøjelsesproblemer;
• nyre- og leversygdomme.

Ukontrolleret brug af Adygea-salt fører til blodtryksspidser, ødemer, knogleskørhed og nyreproblemer.

Anvendelse til madlavning

Husmødre, der har prøvet det og er blevet forelsket i krydderiet, bruger det til at lave salater, første og anden ret, usødet bagværk, marinader, sovs og saucer.

Hvilke retter bruger du det i?

Dette sunde salt er krydret i hjemmelavet madlavning:

• kartofler stuvet, stegt, stegt, moset;
• bagte grøntsager;
• Røræg, omeletter;
• and, gås, kanin, kanin, kylling før bagning, kødbøffer før stegning;
• hakket kød;
• kød til kebab;
• creme fraiche sauce;
• brødkrummer;
• grøntsager, kødsalater, forretter;
• goulash;
• stegt fisk, bagt fisk;
• havregryn af bælgfrugter;
• supper.

Adygeisk salt forbedrer smagen af hjemmebagt brød, fladbrød, samsa, ossetiske tærter. Det giver krydderi til pasta, mayonnaise, kogt majs.

Er saltet egnet til syltning?

Agurker og auberginer kan saltes med adygeisk salt. Det bliver til duftende og velsmagende saltet svinefedt.

Krydderi bruges til at salte de produkter, som krydderier og urter er kombineret med. For eksempel er det ikke hensigtsmæssigt at salte kål med det. De mindst almindelige tilsætningsstoffer til denne grøntsag er grøn peber og laurbærblad.

Tilsæt krydderi til pickles eller ej - det er et spørgsmål om smag for enhver husmor.

Hvordan man vælger og opbevarer korrekt

Når du køber produktet, skal du være opmærksom på sammensætningen og udløbsdatoen. En naturlig krydderi skal være fri for konserveringsmidler og aromastoffer. Stoffer mod tilstopning er tilladt. Hvis der er gule og ikke grønne stykker chabber i posen, er saltet bittert.

Opbevar det unikke produkts nyttige egenskaber i hermetisk lukkede beholdere, fortrinsvis af glas, men også plastbeholdere er mulige. Optimale opbevaringsbetingelser - fugtighed op til 75 %, temperatur ikke højere end 25 °C, beskyttet mod sollys, stærkt kunstigt lys.

Krydderiet har en holdbarhed på 5-10 år, men det er bedre at bruge produktet inden for ni måneder. Jo længere tid den opbevares, jo mere mister den smag.

Hvor kan man købe det, og hvor meget koster det?

Produktet købes i store supermarkeder i krydderiafdelingen og sælges online til en pris på 130-250 p. pr. 1 kg.

Opskrifter til fremstilling af adygeisk salt

Det er ikke svært at lave et nyttigt produkt selv, hvis du kender sammensætningen og finesserne i tilberedningen. I Kaukasus har alle husmødre deres egen familieopskrift, som er gået i arv fra generation til generation. Men ud over den grundlæggende er der veletablerede opskrifter på Bjedug-, Gatlukai og Abadzekh-salt.

Den klassiske variant

Den klassiske version af den adygeiske krydderi ud over selve saltet (0,7 kg) omfatter indholdet af 1 spsk hver af honningsuneli, malede korianderfrø, dildurter, basilikum, to hoveder frisk hvidløg, 0,5 tsk chili i den komplekse krydderi.

Sådan laver du:

1. Hæld saltet i en dyb skål.
2. Tilsæt det pressede hvidløg. Mal blandingen med handskede hænder, en kuglepen eller en stempel, indtil den er glat, så hvidløgssmagen trænger ind i krystallerne.
3. Drys krydderurter og krydderier i, og kværn det hele endnu en gang.

Krydderierne smager bedre, hvis de spredes ud på en bageplade og tørrer lidt, hvorefter de lægges i et glasfad og lukkes tæt til med et låg. Selv hermetisk lukkede krukker afgiver ubeskrivelige aromaer.

Brédougue

Denne version af krydderiet er domineret af smagen og duften af paprika, som er mere egnet til at smage andre retter.

Ingredienser:

• 500 g salt;
• 1 spsk. hver af koriander, stødt paprika, hoplite suneli;
• hvidløgsløgsløg.

Bland havsalt eller bordsalt med koriander, honningsuneli og peberfrugt. Hak det skrællede hvidløg separat med en blender, et rivejern eller en kødhakker. Tilsæt grøntsagerne til krydderierne og bland dem godt. Opbevares i en glasbeholder med et tætsluttende låg.

Abadzehskaya

Det smarte ved denne type krydderier er, at de indeholder tilsætningsstoffer krydderurter, der ikke er formalet og knust med kniv.

For at lave Abadzeh-salt (500 g) skal du forberede 1 spsk. hver af persille, dild, sort peber, en teskefuld koriander og et stort hvidløghoved.

Den sidste ingrediens kan males på den måde, du ønsker. Bland salt og krydderier, peber og korianderfrø sammen i en skål. Tilsæt hvidløg. Den fugtige konsistens af det resulterende produkt behøver ikke at blive tørret. Kom det i en passende beholder, og luk den tæt.

Gatlukai

Til 1 kg krydderi skal du bruge:

• to fed hvidløg;
• 1 tsk. tørret persille, dild, hopli-uneli, sort peber;
• 1,5 tsk. stødt koriander;
• 2 tsk. paprika.

Forberedelse trin:

1. Pil hvidløget og knus det til frugtkød.
2. Mal det sammen med salt i en morter og stempel. Lav en hvidløgspasta.
3. Tilsæt resten af ingredienserne til den malede masse, til sidst koriander, som forener alle de forskellige dufte i en helhed.

Gatlukai-salt bruges mest i salater og andenretter.

Dette smagfulde krydderi giver en ny smag til retter og øger deres anvendelighed. For at kende den nøjagtige sammensætning, for at være sikker på, at der ikke er skadelige tilsætningsstoffer, er det bedre at lave adygeisk salt selv.

Foto af salt fra Adygea