Kardemomme: hvad det er, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Uden aromatiske krydderier ville kulinariske lækkerier blive kedelige og ensformige. Mange mennesker elsker den lyse og fyldige smag af orientalske krydderier. Og hvis du ved, hvor mange nyttige egenskaber der gemmer sig i de velduftende urter og olier, kan du forbedre kroppens sundhed og tilstand mærkbart ved at spise lækker mad. Lad os tale om fordelene og de mulige skadelige virkninger af kardemomme, et værdifuldt krydderi fra Østen.

Hvad er kardemomme, og hvordan ser den ud?

Kardemommeplanten er en slægtning til ingefær, som stammer fra Indien og har spredt sig over hele verden. For århundreder siden kendte healere og præster det allerede som en helbredende drik til at helbrede mange lidelser. Kardemomme er kendt i Østen som det guddommelige frø eller krydderiernes dronning og er central i Ayurveda, læren om, hvordan man skal passe på sit helbred på alle niveauer, begyndende med det kropslige.

Planten har lange, pilformede blade, der er kronet med en kvist af blomster, og frugten ligner grønne eller hvidlige bælgfrugter, afhængigt af sorten. I disse bælg er der kardemommekerner, som indeholder en masse æteriske olier og udsender en tydelig aroma. Det bruges i krydderier og som et middel.

Typer af kardemomme

Der findes to varianter af det krydderi, der almindeligvis kaldes kardemomme:

1. Den grønne er den "rigtige", og den botaniske betegnelse er Elettaria. Dens kapsler er tynde og bløde og har en aflang form, der ligner en jordnøddekerne. Duften af denne plante er intens og frisk - den er syrlig, let mynteagtig og syrlig og minder om citronmelisse og timian. Kornene smager sødt og skaber en følelse af varme.
2. Den brune eller mørke kardemomme er en modpart af Eletaria kaldet Amomum. Den kaldes også bengalsk, siamesisk eller nepalesisk kardemomme. Denne underart har brune afrundede kapsler, der minder mere om en æblekerne. De er større end grøn kardemomme og har også en røget aroma og eftersmag, og deres æteriske olier er ikke så skarpe.

Generelt har begge underarter de samme egenskaber, men det er den grønne kardemomme, der har den største medicinske effekt. Det anses for at være et af de dyreste krydderier i verden: 10 gram af råmaterialet koster omkring 70 rubler, kun vanilje og safran er dyrere end kardemomme.

Kardemommekrydderi kan findes på markedet i flere forskellige former:

• i form af formalet pulver;
• skrællede kerner;
• Hele kardemommekapsler.

Pulveriserede krydderier er normalt billigere, fordi de i stedet for den udvalgte kardemomme indeholder en blanding af lignende billigere krydderier, herunder ingefærpulver.

Sammensætning og kalorier

Kardemommekerner er rige på olie, så der er ca. 300 kcal pr. 100 g produkt. Men da det kun spises i små portioner, er der ingen grund til at bekymre sig om energiindholdet.

Samtidig er kardemommefrugter rige på nyttige forbindelser: vitaminer, mikroelementer, antibakterielle stoffer og antioxidanter. Hele gruppen af B-vitaminer, C-vitamin, calcium, magnesium, kalium, kobber, jern, zink, selen, natrium, mangan, fosfor, E-vitamin og andre værdifulde elementer er til stede i kernernes sammensætning.

Nyttige egenskaber ved kardemomme

Krydderiet udmærker sig ikke kun ved sin usædvanlige fylde-smag, men også ved sine gavnlige foryngende virkninger. Kardemomme er en behagelig måde at slippe af med mange lidelser og utilpashed på.

Fælles fordele

1. Antimikrobiel. Effektivt mod virus og infektioner, beskytter kroppen mod forkølelse og forgiftning, især i overgangssæsonen.
2. Anti-inflammatorisk. Infusion af kardemommefrø bruges til at stoppe betændelse, især i åndedrætsorganerne, mave-tarm- og urin- og kønsorganerne. Det hjælper også med at lindre ledsmerter.
3. Det er et smertestillende og krampestillende middel. Krydderiet tygges ved kvalme, køresyge, forgiftning, feber, generel utilpashed og svaghed. Det styrker kroppen, giver den mulighed for at tage sig sammen, lindrer mavepine og hovedpine, lindrer træthed og muskelsmerter.
4. Antibakteriel. Kardemomme er også en fremragende åndefrisker, så den kan tygges for at fjerne madrester fra munden og forhindre dannelse af plak og ubehagelige lugte.
5. Immunmodulerende. Regelmæssig brug af kardemomme kan øge kroppens modstandsdygtighed over for sygdomme og øge udholdenheden betydeligt.

Kardemomme styrker også nerverne, stabiliserer søvn og humør, hjælper med at bekæmpe stress og styrker.

Dens stoffer er involveret i produktionen af røde blodlegemer og støtter blodkarrenes og hjertets sundhed.

Kardemomme er meget nyttig for mave-tarm sundhed og fordøjelse: det har en koleretisk virkning, hjælper med at regulere sukkerniveauet, eliminerer kvalme, oppustethed, har en blæsende, mild afførende virkning, hjælper kroppen med at slippe af med toksiner og forhindre ophobning af proteinprodukter.

Kardemomme er fremragende til opvarmning i den kolde årstid og gør varme retter endnu mere behagelige for kroppen.

For kvinder

Krydderiet har længe været brugt af kvinder til at lindre smerter, utilpashed og nervøs irritabilitet i de kritiske dage og efter overgangsalderen. Krydderiet lindrer kramper og maveproblemer og hjælper med at genoprette den normale blodsammensætning.

Kardemomme fjerner også akne, komedoner, irritationer og heler mikroskader. Det hjælper med at bevare mere fugt i hud og hår og stimulerer produktionen af naturlig kollagen, så ansigt og krop forbliver friske, ungdommelige og smidige i længere tid.

Lige så vigtigt er dets afrodisiakum. Indtagelse af kardemomme hjælper med at opretholde seksuel følsomhed og elasticitet af organer, øger libido, reducerer sandsynligheden for svampesygdomme og andre sygdomme.

En anden værdifuld egenskab ved krydderiet for mange kvinder er dets hjælp i kampen mod fedme. Når krydderiet bruges udvendigt og indvendigt, øger det stofskiftet ved at stimulere fedtforbrændingen, hjælper med at slippe af med cellulite, normaliserer appetitten, afgifter og støtter nervesystemet ved at beskytte mod udmattelse under diæter.

For mænd

For mænd er kardemomme nyttig til generel styrkelse af kroppen, øget udholdenhed, toning. Brugen af krydderiet under styrketræning vil reducere muskelsmerter og få dig hurtigere tilbage i form.

Kardemomme er et fremragende middel mod impotens, adenomer og kredsløbsforstyrrelser. Det er et komplekst middel:

• styrker nerverne og hjælper med at bekæmpe overanstrengelse;
• stimulerer den sunde blodforsyning til bækkenorganerne;
• deltager i produktionen af mandlige hormoner;
• styrker muskler og blødt væv og øger deres modstandskraft;
• Det lindrer inflammatoriske processer.
• Krydderiet vil også være nyttigt for at bevare et sundt hår.

Graviditet

Gravide kvinder skal opretholde et stærkt immunforsvar og en stærk krop for at sikre et sundt foster. Kardemomme te kan hjælpe mod kvalme, humørsvingninger, døsighed og hævelse. Det vil også hjælpe barnets immunforsvar, nervesystem og kredsløb til at udvikle sig ordentligt.

Du skal dog ikke lade dig rive med af dette eksotiske krydderi. Brug den kun, hvis du ikke er allergisk over for kardemomme, ingefær og andre relaterede krydderier, højst 2 gange om ugen.

Under amning

Under amning anbefaler børnelæger og ernæringseksperter først at afstå fra at bruge kardemomme for ikke at fremkalde en allergisk reaktion hos den nyfødte. Efter 3 måneder kan kardemomme indføres lidt efter lidt. Det vil forbedre mælkens kvalitet ved at berige den med calcium, hjælpe med at rense moderens krop for toksiner og infektioner og hjælpe med at komme sig hurtigere i postpartumperioden.

Nogle kilder siger, at kardemomme bruges, når en kvinde ikke har mælk, for at stimulere mælkeproduktionen.

Til babyer

Introducer krydderiet gradvist for at vænne din baby til det og sikre, at det ikke bliver afvist. Hvis krydderiet er egnet, kan det gives i små portioner for at styrke barnets samlede krop, normal udvikling af skelet- og nervesystemet og stabilisere fordøjelsen.

Kardemomme bruges ofte mod kolik, oppustethed, kvalme og opkastning. Det er en sikker profylakse og behandling af forkølelse, SARS, ondt i halsen, især for børn på legepladser, i børnehaver og skoler. Den bekæmper perfekt den løbende næse, fortynder slim og forbedrer udskillelsen, lindrer feber og betændelse, eliminerer svaghed og opretholder normal appetit.

Børn får også te og kaffe med kardemomme, da tilsætningsstoffet reducerer de negative virkninger af koffein på nervesystemet. Mælk eller te med kardemomme ved sengetid hjælper til at falde til ro og sove, så det kan gives til aktive børn for at berolige nervesystemet. Sådanne drikkevarer hjælper også til at berolige efter humørsvingninger, baby tårer og forbedre dit humør.

Hvordan kardemomme kan hjælpe dig med at tabe dig

Kardemomme-drikke anbefales ofte til at rense kroppen og fjerne overvægt. Kardemomme normaliserer appetitten og stofskiftet, stimulerer blodcirkulationen i fordøjelsessystemet, så optagelsen af nyttige elementer forbedres, og alt overflødigt fjernes.

Midlet renser leveren og galdevejene, normaliserer surhedsgraden, fjerner toksiner fra kroppen, så i processen med at tabe sig forbedres teintet og andre processer i kroppen normaliseres.

Krydderiets evne til at øge produktionen af hudkollagen hjælper med at stramme formen efter vægttab, stimulerer cellefornyelsen, hjælper med at genopbygge et nyt regime.

Terapeutiske egenskaber ved kardemomme

Kardemomme er kendetegnet ved, at den hurtigt kan fjerne en række ubehagelige symptomer. For at slippe af med kvalme, hovedpine, dårlig ånde, døsighed og træthed skal du bare tygge et par kardemomme-korn. Vær opmærksom på, at du efter et sådant indtag ikke bør bruge kardemomme igen som krydderi eller som drikketilsætning samme dag, så du ikke overdoserer.

Ved ondt i halsen, rhinitis, for at lindre betændelse i kroppen og for at stimulere erektilfunktionen skal du drikke en varm drik med mælk: kog den, tilsæt kardemomme, lad den stå i 5-6 minutter, afkøl lidt, tilsæt honning (en nødvendig komponent) efter smag.

Folkelige opskrifter med kardemomme

1. Til behandling af led, hjerte-kar-sygdomme, nervøse lidelser og impotens anvendes en spiritus tinktur med kardemomme. Til fremstilling af den skal du bruge 250 ml 40% alkohol, samme mængde vand, 150 g sukker og 2 g kardemommefrø. Hæld kornene i alkohol og lad dem trække i 2 uger, si dem derefter og tilsæt sukkersirup til væsken (bring vand i kog, tilsæt sukker, rør rundt, indtil det er opløst, og afkøl ned). Efter grundig omrøring skal tinkturen afkøles og indtages 50 g til måltider.
2. For at forberede en rensende infusion til vægttab skal du koge vand og hælde det over kornene med en hastighed på 1 tsk frugt (hel) pr. 250 ml væske. Lad det trække i 20 minutter. Indtag den filtrerede drik i portioner før måltider, 250 ml er nok til 1 dag (3-4 gange). Forløbet af rensning og vægttab er 2 uger. Derefter bliver det nødvendigt at holde en pause.

Kardemomme i kosmetologi

Kardemomme har været anvendt i kosmetologi i århundreder, og de gamle opskrifter er blevet ændret for at følge med tiden og anvendt i kosmetiske applikationer. Krydderiet tilsættes til mange løftecremer og scrubs, som giver:

1. Antibakteriel virkning, fjerner akne, helbreder irritation, peeling, selv på meget følsom hud.
2. Nærer og fugter tør, falmende og problematisk hud.
3. En opstrammende effekt, der stimulerer cellefornyelsen og udglatter rynker.
4. Skånsomt eksfolierer døde hudceller.

Kardemommepulver eller -infusion kan bruges derhjemme til masker og emulsioner, der renser, forynger og opfrisker huden og giver næring til håret.

Brug af kardemomme i madlavning

Krydderiet er blevet tilsat til mad i århundreder, ikke kun på grund af dets krydrede smag, men også på grund af dets praktiske anvendelse. Kardemomme dræber patogene organismer, så i Syden blev den tilsat marinader for at forlænge kødprodukters holdbarhed og blødgøre hårde fibre.

I dessertretter, såsom slik, karameller og skumfiduser, holder det olieholdige tilsætningsstof produkterne friske længere.

Kardemomme tilsættes til fede retter for at stimulere fordøjelsen og har en kolerisk virkning. Dette sikrer, at kødet ikke belaster mave-tarmkanalen og fordøjes bedre.

Hvor der tilsættes kardemomme

Kardemomme tilsættes til mange forskellige retter, både til dessert og hovedretter, f.eks. første ret, anden ret, snacks af alle slags og bagværk. Det særlige ved kardemomme er, at dens sande smag kommer til udtryk, når den koges, og derfor tilsættes den til varme retter og drikkevarer samt til dem, der koges, gryderet og bages.

1. Kardemomme tilsættes til dejen i stedet for vanilje for at give den en syrlig og krydret smag. Bruges ofte i muffins, kiks og kager.
2. Ofte tilsættes det søde krydderi til marcipan eller andre fondantkonfekture sammen med nødder og frø og alkohol.
3. Krydderiet pifter kedelige morgenmadsprodukter, proteinsmoothies og andre "sunde" blandinger godt op.
4. Krydderiet lyder godt i grøntsagsbouillon og puré-supper, i gryderetter og hummus.
5. I grøntsager passer kardemomme godt sammen med kartofler, bælgfrugter, peberfrugter, tomater, græskar, selleri, gulerødder, hvidløg, ingefær og rødbeder.
6. Kardemomme er også en fremragende smagsforstærker til stuvet og dampet fisk, kød og kød, herunder fjerkræ. Den tilsættes til pilaf eller lasagne med fisk og skaldyr.
7. Andre usædvanlige kombinationer er pickles og marinader. Kardemomme passer godt til pickles, courgetter, tomater og hvidløg. Det bruges til at lave saltlage til gryderetter samt marinader til kød og fisk.
8. Kardemommefrø giver en unik smag til sort te, kaffe, chokoladedrikke og endda kompot, frugtkager og urtete.

Erfarne kokke anbefaler, at man tilsætter kardemomme i gryderetter og drikkevarer i sin helhed sammen med bælgen, så aromaen kan udfolde sig bedre. Kager og cremede snacks kan til gengæld smages til med pulveriserede skrællede kornsorter. Det er tilrådeligt at bruge friskmalet pulver frem for færdige blandinger.

Kardemomme har en meget lys og intens smag, så den skal tilsættes til retter med omtanke. Når du er fortrolig med krydderiet, 1/3 af den foreslåede mængde i opskriften. For at krydderiet ikke skal give for meget ester til retten, er det almindeligt at tage det ud på forhånd, tilføje det, før man slukker for ilden eller si flydende retter - drikkevarer og bouillon - i en si.

Sådan erstatter du kardemomme

Kardemomme kan erstattes i køkkenet: Hvis du ikke har råd til eller ikke kan købe et dyrt krydderi, kan du bruge en kombination af dets andre smagsfulde modstykker. Her er et par hemmeligheder:

1. I kødretter svarer 1 tsk. stødt kardemomme til 0,5 tsk. krydderi.
2. I desserter erstattes den af kanel og muskatnød blandet i lige store mængder.
3. En blanding af ingefær og kanel eller nelliker kan bruges til kød og grøntsager.
4. I karry eller garam masala kan kardemomme erstattes af spidskommen og koriander i forholdet 1:2.
5. I te anbefales en blanding af melisse, kanel og ingefær.

Det giver naturligvis ikke den unikke aroma og smag af kardemomme, men det kan forbedre retten og give den et krydret præg.

Kaffe og te med kardemomme: fordele og ulemper

Krydderier har længe været brugt til at smage te og kaffe til. Krydret og røget krydderi med en sødlig smag fremhæver smagen af kaffe, chokolade og sort te. Det er derfor, at kardemomme bruges som tilsætningsstof i varme drikke. Men det er ikke alle, der er klar over de sundhedsmæssige fordele, der opstår, når dette aromatiske krydderi tilsættes til te eller kaffe.

1. Kardemomme reducerer virkningerne af koffein på nervesystemet og har en positiv effekt på blodtrykket. Dette gør det muligt for personer med forhøjet blodtryk, gravide og børn at drikke kaffe.
2. Reguleringen af blodsukkeret og fremme af vægttab gør kardemomme-drikkevarer nyttige for diabetikere og under slankekure.

For at undgå at skade din krop med en høj koncentration af æterisk olie anbefaler eksperter dog, at du ikke drikker mere end 4 kopper af en sådan drik om dagen, med højst 1 tsk kardemomme i hver kop. Du kan drikke dem i løbet af dagen, men ikke den ene efter den anden, så kroppen har tid til at fordøje det resulterende parti af gavnlige stoffer.

Kardemommeolie: egenskaber og anvendelser

Kardemommekerner, der er rige på værdifulde fedtstoffer, er koldpresset for at producere en sund olie. Den bruges oftest til at helbrede hudafskrabninger, forbrændinger og bid, tilsættes til kosmetik og bruges i aromaterapi.

Kolde og varme inhalationer med det hjælper:

• Slip af med hovedpine;
• Lindrer hævelse og irritation af luftvejene ved allergi og forkølelse;
• fjerne kvalme, klare søsyge;
• For at forbedre søvnen og normalisere humøret.

Når du køber en sådan olie, skal du være opmærksom på emballagen med kvalitetsmærket. Opbevar olien på et køligt, mørkt sted og brug den drypvis, da en overdosering kan føre til irritation og forgiftningsreaktioner i kroppen.

Skader og kontraindikationer

Med alle de ubestridelige fordele har kardemomme også ulemper. Brug ikke krydderiet, hvis du er allergisk over for ingefærplanter, og hvis du er overfølsom over for æteriske olier. Kardemomme er et ret stærkt krydderi, som, hvis det indtages i store mængder, kan føre til irritation af maveslimhinden, overdreven galdeudskillelse, højt blodtryk, feber og kvalme.

Krydderiet bør ikke indtages, selv ikke sjældent og i små mængder i sådanne tilfælde:

• akutte gastrointestinale lidelser, irritabel tarmsyndrom, cholecystitis;
• en tendens til diarré og løs afføring;
• Højt blodtryk (akut);
• akutte infektions- og svampesygdomme.

Hvis du lider af sådanne sygdomme, bør du helt sikkert rådføre dig med din læge, før du indfører et eksotisk krydderi i din kost.

Sådan vælger og opbevarer du kardemomme

Der er nogle få ting, du bør vide om kardemomme, hvis du ønsker at købe et krydderi, som du kan bruge sikkert ikke kun i madlavning, men også i tilberedning af husråd og kosmetik.

1. Kardemomme er et dyrt og sjældent krydderi - det ægte produkt kan findes i specialiserede onlinebutikker og boder. Kardemomme må ikke være billig, ellers er det forfalsket.
2. Det er bedre at vælge hele kapsler, da de naturligt bevarer urtens smag og aroma, hvorimod skrællede og endnu mere malede korn hurtigere bliver smagløse og mister deres medicinske egenskaber.
3. Emballagen skal være godt forseglet og lufttæt. Krydderiet må ikke forvitre eller absorbere fremmede lugte, støv og fugt.

Naturligvis er grøn naturlig kardemomme klarere i duften og mere værdifuld i egenskaberne. Men dens brune modstykke vil også være praktisk i køkkenet og i medicinskabet. Så hvis du ikke har råd til et "guld"-krydderi, kan du nøjes med et "kobber"-krydderi.

Man skal ikke lægge strategiske lagre af kardemomme: den er kun værdifuld i de første par måneder, selv hvis den opbevares korrekt. Den maksimale holdbarhed er 2 år, hvorefter både pulveret og bælgene skal udskiftes.

Hvis du køber kardemommepulver, skal du være opmærksom på konsistensen: ingen klumper eller fremmede urenheder er tilladt.

Farven på kernerne og pulveret er brunlig jordagtig, brunlig. Den normale farve på de grønne bælge er som majskolberne - en blød grøn eller gullig farve, mens de større bælge har en farve, der ligner badanian eller chokolade.

Opbevar krydderiet i en glaskrukke eller et keramisk fad med et tæt lukket låg, væk fra direkte sollys, da ilt og ultraviolet lys ikke er de bedste venner for produkter, der indeholder æteriske olier.

Sådan slibes kardemomme

Hvis du selv vil lave kardemommepulver, skal du bruge en kaffekværn eller en krydderikværn. For at lave 1 tsk krydderi skal du tage 6 kapsler.

Du kan enten bare presse dem med den flade side af en kniv for at fjerne kernerne, eller du kan riste dem på en tør pande for at øge deres aroma. Herefter er det ikke nødvendigt at fjerne alle skallerne: hvis der kommer nogle få tørre stykker i pulveret, ødelægger det ikke smagen. Kernerne skal knuses og anvendes med det samme. Kokke anbefaler ikke at opbevare kogt pulver for at undgå tab af smag og sundhedsmæssige fordele, herunder når det bruges i marinader.

Interessante fakta om kardemomme

1. Med populariseringen af kardemomme begyndte man at dyrke den ikke kun i Indien, hvor den stammer fra, men også på den bengalske halvø. I dag produceres det naturlige krydderi i Frankrig og i den sydlige del af det nordamerikanske kontinent.
2. Kardemomme bruges i mange køkkener rundt om i verden. I Indien bruges den f.eks. ofte i desserter, ris- og kødretter. I afrikanske lande og lande i Mellemøsten tilsættes kardemomme ofte til traditionelle drikkevarer og stegte retter. I de skandinaviske lande er kardemomme uventet populært i kager og konfekture.
3. Hvid kardemomme er det samme krydderi, som er blevet behandlet med svovloxid for at forlænge holdbarheden og for at fjerne den alt for skarpe aroma fra esteren. Det kan også bruges i alle opskrifter.

Hvis du har hørt om kardemomme, men aldrig har prøvet det før, ved du nu, hvordan du kan lære dette krydderi at kende med stor glæde.

Foto af kardemomme