Curry: hvad er dette krydderi, dets sundhedsegenskaber og kontraindikationer

Dette krydderi er meget populært over hele verden og bruges i mange nationale køkkener. Karry bruges ofte som en af hovedingredienserne i pakistanske, indiske, bangladeshiske og endda sydafrikanske retter. Det er nu et internationalt anerkendt krydderi, og selv nogle lande som England betragter det nu som deres nationale krydderi.

Hvad er karry?

Karry er en krydderikrydderi, der er fremstillet af en blanding af krydderier (gurkemeje, koriander, peber osv.). Blandingen af forskellige krydderier er kendt for at være meget populær i Pakistan og Indien, og derfor menes karrykrydderiet at være af østlig oprindelse. Forskere hævder, at navnet stammer fra det tamilske ord "kari", som betyder stærk sauce.

Umiddelbart efter at karry kom til Europa, blev det brugt som en ingrediens til grøntsager og kød i saucer. Der findes opskriftsbøger fra det syttende århundrede på portugisisk, som beskriver forskellige opskrifter på karrykrydderier. På trods af sin orientalske oprindelse anses krydderiet derfor også for at være en delvist vestlig opfindelse, da den første opskrift med karry blev offentliggjort i England i 1747.

Hvordan karry adskiller sig fra gurkemeje

Krydderierne ligner faktisk hinanden ret meget, da de begge er gul-orange pulvere. Der er dog visse forskelle. Hvis du lægger krydderierne ved siden af hinanden, kan du se, at gurkemeje har en lys farve, i modsætning til karry, som har en mindre udtalt farve og mørkere nuancer. Dette kan forklares ved, at gurkemeje er et krydderi, der ikke indeholder nogen tilsætningsstoffer. Karry er en blanding, der kan indeholde forskellige krydderier.

Gurkemeje er det vigtigste krydderi i karry. Den har en mere skarp og let bitter smag. Og karry har en afbalanceret, behagelig duft uden næsten ingen bitre eller krydrede noter.

Traditionelt bruges gurkemeje til at give en ret en klarere farve. Dens gule nuance er en fremragende tilføjelse til forskellige supper og saucer. Den kan også bruges som tilsætningsstof i smoothies og juice, da den indeholder mange sundhedsfremmende stoffer.

Krydderiet er fantastisk som ingrediens til klassiske anglo-indiske retter. Dette krydderi bruges almindeligvis i forbindelse med tilberedning af kød, fisk og grøntsager. Det passer også godt til ris, da det giver dem en lysere farve, og det passer godt til kødsalater, gryderetter og supper.

Sammensætning og kalorieindhold

100 gram karry indeholder 340 kcal, 12,7 g protein, 13,8 g fedt og 25 g kulhydrater. Karry indeholder en enorm mængde værdifulde vitaminer for kroppen. Den indeholder vitaminerne A, B1, B2, B12, C, E og K samt mineralerne natrium, kalium, magnesium, calcium, zink og jern.

Nyttige egenskaber ved karry

Generelle fordele

1. Forebyggelse af Alzheimers sygdom. På grund af de mange sundhedsmæssige fordele i allehånde og gurkemeje anses karry for at være et fremragende middel til at forbedre hjernens sundhed. Regelmæssig indtagelse af karrykrydderi forhindrer udviklingen af sygdomme, der påvirker hjernen, såsom demens, Alzheimers og Parkinsons sygdom. Curcumin, det naturlige farvestof, der findes i karrypulver, undersøges seriøst af forskere for at bekæmpe Alzheimers sygdom. Det er værd at bemærke, at i Indien, hvor krydderiet er allestedsnærværende i forskellige retter, er forekomsten af Alzheimers sygdom fire gange lavere end i andre lande. Ifølge de seneste undersøgelser hjælper gurkemeje, som er en del af karrykrydderiet, med at genoprette og støtte hjernefunktionen. Faktisk hjælper det med at forhindre spredning af amyloide plaques, der udløser Alzheimers sygdom.
2. Forebyggelse af kræft. Karry er et fremragende middel til forebyggelse af kræft. På grund af sine antioxidante egenskaber hjælper det med at forebygge hud-, bryst-, prostata- og tarmkræft. Nyere forskning har også vist, at det kan reducere vækst, udvikling og spredning af kræft. Det vil sige, at indtagelse af karry krydderier i en sygdomsperiode kan reducere metastaser og hjælpe med at ødelægge kræftceller.
3. Middel mod gigt. Gigt er en inflammatorisk sygdom, der påvirker leddene, og karry er et naturligt antiinflammatorisk middel. Det er ikke overraskende, at mange håndkøbsmidler, der anvendes til behandling af gigt, indeholder curcumin. Dette farvestof er meget sundt og anbefales til personer med ledbetændelse. Regelmæssig indtagelse af krydderiet reducerer betændelse og ledsmerter. En anden fordel er, at det ikke har nogen bivirkninger.
4. Immunitetsstimulerende. En blanding af peber og gurkemeje er en god immunitetsforstærker. De har et højt indhold af antioxidanter og vitamin A, C og B6, som stimulerer og giver energi til kroppens celler, så de kan bekæmpe sygdomme. Regelmæssig indtagelse af krydderier hjælper med at bekæmpe mange sygdomsfremkaldende bakterier og styrker immunforsvaret. Karry forebygger også forkølelser og lindrer deres symptomer.
5. Fedtforbrænding. Karry indeholder forskellige termogene ingredienser, så det hjælper med at forbrænde fedt effektivt. Indtagelse af krydderier øger stofskiftet og får kroppen til at forbrænde fedt hurtigere, så folk, der forsøger at tabe sig, anbefales at indtage karry krydderier regelmæssigt.
6. Støtte til fordøjelsen. Karry er et krydderi, der hjælper med at støtte fordøjelsesprocesserne. De gavnlige stoffer i anis, kardemomme og peber er vigtige for en normal fordøjelse og for at forebygge forstoppelse og mavesmerter. Interessant nok kan karrykrydderi også hjælpe med at slippe af med dårlig ånde og kolik, samt hjælpe med at berolige tarmene og hjælpe med at forebygge madforgiftning.
7. Lindrer symptomer på astma. Næringsstofferne i ingredienserne i karrykrydderiet hjælper med at lette vejrtrækningen og hjælpe med at rydde luftvejene.
8. Reduktion af kolesterolniveauet. Karry er et fremragende middel til at forebygge udviklingen af hjerte-kar-sygdomme, da det hjælper med at forhindre dannelsen af plakater i arterierne.
9. Tilstedeværelse af antioxidantegenskaber. Currycurcumin er en naturlig antioxidant, der hjælper med at bekæmpe skader forårsaget af frie radikaler i kroppen. Indtagelse af karry krydderier neutraliserer virkningerne af frie radikaler.
10. Hjælper med at kontrollere sukkerniveauet. Ifølge Colorado State University er gurkemeje et af de vigtigste krydderier i karrypulver, som kan mindske risikoen for diabetes. En laboratorieundersøgelse har vist, at curcumin hjælper med at forhindre spidser i blodsukkerniveauet.
11. Afgiftning af kroppen. Karry krydderier, der indeholder koriander, kan hjælpe processen med at fjerne toksiner fra kroppen.
12. Metabolisme acceleration. Regelmæssig indtagelse af karry krydderier hjælper med at fremskynde stofskiftet og transportere næringsstoffer mere effektivt i hele kroppen.
13. Støtte til knoglesundhed. Karry indeholder ingredienser, der er vigtige for at bevare knoglesundheden. Stofferne i dette pulver bidrager til at bevare knogletætheden. Calcium, som findes i krydderierne, dækker en betydelig del af det daglige behov for dette mineral i den voksne krop. Fosfor og magnesium er også nyttige for at bevare sunde knogler og muskler og bremse den degenerative proces.
14. Forebyggelse af kognitive sygdomme. Krydderiet indeholder krydderier, der er gode for den mentale sundhed. Curcuma er et af de mest effektive midler til at forebygge psykiske lidelser. Curcumin reducerer virkningerne af frie radikaler på nervesystemet.

For kvinder

Dette krydderi er meget nyttigt for kvinder, især dem, der ønsker at bevare deres ungdommelige udseende. Curcuma i karrykrydderiet er blevet anerkendt af det medicinske samfund for sine antiinflammatoriske egenskaber. I Indien har gurkemeje længe været brugt til at behandle forbrændinger og snitsår samt til at forynge kroppen. Karry bidrager til at bevare sundt og ungdommeligt hår, hud og negle.

For mænd

Regelmæssig indtagelse af krydderiet hjælper med at forbedre mænds sundhed, især når det gælder potens. Krydderikomponenterne hjælper med at forbedre blodcirkulationen i bækkenområdet, hvilket bidrager til en stærkere sexlyst. Laboratorieundersøgelser på dyr har vist, at daglig indtagelse af karry krydderier hjælper med at opretholde et normalt testosteronniveau.

Graviditet

I Indien mener man, at hvis en gravid kvinde regelmæssigt indtager karrypulver, vil barnet blive født med en smuk og glat hud. En anden interessant kendsgerning er, at vordende mødre i de sidste 2 uger før fødslen drikker så meget mælk med gurkemeje som muligt, da det menes at forbedre moderens og barnets sundhed. En sådan "cocktail" er et naturligt smertestillende middel og kan delvist lindre smerter. Det er dog værd at nævne, at det ikke er tilrådeligt at følge den indiske tradition blindt, da en af de vigtigste egenskaber ved gurkemeje er den vanddrivende virkning, og dette påvirker nyrerne betydeligt, som allerede arbejder aktivt under graviditeten. Derfor anbefaler nogle eksperter, at man begrænser brugen af karry eller helt undgår det.

Når du ammer

I denne periode bør du undgå at spise krydderier, især gurkemeje anbefales ikke. Sort peber bør ikke indtages i de første 3 måneder. Efter denne periode kan krydderierne langsomt introduceres, men barnets tilstand skal overvåges.

For børn

Krydderier bør ikke introduceres i barnets kost før mindst den ottende måned, da nogle krydderier kan forårsage allergi. De kan tilføjes, når barnet er et år gammelt. Karrykrydderi bør også først tilføjes til et barns kost efter et års alderen.

Hvordan man bruger karry til vægttab

Krydderier er en uundværlig del af kosten for folk, der ønsker at tabe overvægt. For at du kan mærke krydderiets virkning på dig selv, skal du indtage det regelmæssigt, mindst 2-3 gange om ugen. Selv hvis du blot tilføjer det til din kost, kan du tabe et par kilo uden nogen anstrengelse.

Karrykrydderi er kalorietæt med 340 kcal pr. 100 g produkt. Men da det bruges i små mængder, behøver du ikke at bekymre dig for meget om kalorierne. Den er fantastisk til kød, ris, pasta og grøntsager. Det er en glimrende erstatning for salt under vægttab, da det ikke tilbageholder vand i kroppen.

Du skal ikke forvente et hurtigt vægttab efter at have inkluderet dette krydderi i din menu. Krydderier kan faktisk fremskynde vægttabsprocessen og forbedre stofskiftet. Men effekten af indisk krydderiblanding kan kun mærkes, hvis du overholder de grundlæggende principper for korrekt ernæring. Ud over dette er det også tilrådeligt at dyrke fysisk aktivitet.

Karry krydderi i medicin

Krydderiet har antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber og reducerer ledsmerter. Det er også godt for huden, da det hjælper med at bekæmpe celleforældning ved at beskytte cellerne mod skader fra frie radikaler. De termogene egenskaber i karrypulver kan øge kropstemperaturen og dermed forhindre vækst af fedtvæv. Endelig har det vanddrivende egenskaber, der bekæmper væskeophobning i kroppen.

I folkemedicin anvendes normalt karryblade, som ikke ofte er en del af krydderiet. Bladene er nyttige i behandlingen af angina og lungebetændelse. Bladene fra Murraya-træet bruges til at lave et medicinsk afkog. Afkog er lavet af 4-5 karryblade, som skal hældes med kogende vand (1 kop). Man skal gurgle med det flere gange om dagen, indtil man bliver rask.

Curry i kosmetologi

Indisk pulver anvendes inden for kosmetologi. Krydderiet anvendes i industriel målestok, men det er også muligt at lave forskellige plejende masker derhjemme.

Maske til kombineret hud

1. Kom surmælk (0,5 spsk) og karry (1 tsk) i en skål, og bland det hele grundigt.
2. Påfør masken på huden.
3. Lad det virke i ca. 10 minutter og skyl derefter ansigtet af.
4. Påfør creme.

Til fedtet hud

1. Bland karry (1 tsk.) og honning (1 tsk.) til en glat konsistens.
2. Påføres ansigtet.
3. Lad det virke i 20 minutter, og vask derefter ansigtet.
4. Gnid huden med en dagligdags lotion.

Kulinariske anvendelser

Karry bruges i næsten alle retter i de asiatiske lande. Den kan spises med ris og grøntsager og passer godt til fisk og kødretter. I Asien bruges den f.eks. til at tilberede dhal (suppe), basmaniris, bagte kager, bouillon, desserter og drikkevarer.

Ulemper og kontraindikationer

Et overdrevent forbrug af krydderier kan have uønskede virkninger, især hos personer, der lider af kræft eller hjerteproblemer.

Bivirkninger:

1. Blødning. Curcumin har evnen til at fortynde blodet, så i visse situationer kan det øge blødningen.
2. Undertrykkelse af virkningerne af kemoterapimidler. Patienter i kemoterapi bør også være forsigtige med at indtage for meget karry. Tal med din læge, før du bruger krydderiet, hvis du er i kemoterapi.
3. Nyresten. Et overdrevent forbrug af krydderier øger oxalatniveauet i urinen, hvilket øger risikoen for nyresten.
4. Hvis du har en hjertesygdom. Karry kan have en negativ indvirkning på personer, der lider af anfald eller hjertesygdomme, især dem, der regelmæssigt tager medicin.
5. Glutenallergi. Nogle saucer og krydderiblandinger indeholder gluten. Det kan forårsage en allergisk reaktion, hvis det er intolerant.
6. Gastrointestinale lidelser. Personer, der lider af gastrointestinale sygdomme, anbefales at begrænse deres forbrug af karrykrydderi.

Hvordan du vælger og opbevarer

Den første ting, du skal være opmærksom på, er sammensætningen. Man bør vælge det krydderi, der vil være den mest acceptable løsning. Karrykrydderier af god kvalitet har en klar farve, en kraftig duft og skal være tørre. Hvis krydderiet er anløbent, bør det ikke købes.

Krydderierne skal opbevares i en tæt lukket beholder på et sted, der er beskyttet mod direkte sollys. Hvis den indeholder spidskommen, kan den højst opbevares i et år, da krydderiet ellers bliver bittert.

Hvordan man laver krydderier derhjemme

Den vigtigste ingrediens i krydderiet er gurkemeje, så det skal helt sikkert være i blandingen, i en mængde på mindst 1/4 af det samlede volumen. Koriander er også en vigtig ingrediens. Som regel er mængden halvdelen af gurkemeje. Bukkehorn (op til 10 %) er en obligatorisk ingrediens, og det anbefales at tilsætte stærk cayennepeber (op til 6 %).

Du kan også tilsætte ingefær, kanel, kardemomme, muskatnød, spidskommen, nelliker, basilikum, mynte, fennikel, hvidløg og forskellige typer peber. Krydderierne skal males til et pulver. Mal dem helst sammen, så de kan udveksle smag. Der kan bruges en mørtel til dette formål.

Hvor skal du sæsonere

Karry kan bruges i forskellige supper og er også fremragende til kød (kylling, svinekød, kalvekød, lam og oksekød). Karry er en ingrediens i mange salater og passer godt til fiskeretter.

Hvad kan erstattes i opskriften

Karryen kan om nødvendigt erstattes af det populære georgiske krydderi honeysuneli eller de krydderier, der passer til det (gurkemeje, koriander eller peber).

Interessante fakta

1. Karrykrydderier blev først udbredt i verden i 1800- og 1900-tallet efter fremkomsten af automatiske maskiner, som kunne masseproducere dette produkt.
2. Curry blev særlig populær i 1960'erne og 70'erne på grund af efterspørgslen efter indiske retter.
3. Købte krydderier mister ofte deres egenskaber efter 6-7 måneders opbevaring.
4. Karrypulver har et højt indhold af fibre, E- og K-vitamin, jern og mangan.

Foto af karrykrydderi