Safran torsk: beskrivelse, nyttige egenskaber, madlavning opskrifter

Saffrontorsk har været kendt af de nordiske folk siden oldtiden. I det XVI århundrede begyndte man at levere den i fiskevogne til de centrale regioner i Rusland. Den var billig i forhold til andre typer torsk og blev hurtigt populær. Fiskens navn er af finsk oprindelse.

Safrontorsk: hvilken slags fisk, hvordan den ser ud, og hvor den findes

På trods af sin ydre lighed med torsk adskiller safrantorsken sig fra torsken ved sit lille hoved og fremspringende overkæbe. Kroppen er mere afrundet end andre familiemedlemmer og er stærkt indsnævret til halen. Den plettede grøngrå ryg har tre finner. Siderne, der er sølvlilla på toppen, bliver gradvist lysere og får en hvidlig bug.

En voksen fisk bliver i gennemsnit 30-50 centimeter lang og vejer 400-500 gram.

Arter

Den nordlige safrantorsk, som findes i Det Hvide Hav, Karahavet og Barentshavet, blev først kendt i stor stil. Den er mindre og har et mørt og blødt kød. I mange år blev den fanget i industriel målestok.

Den fjernøstlige eller stillehavssafran-torsk, der undertiden kaldes wahoo, findes i Japanshavet, Okhotsk Hav og Beringshavet. Denne art er større, men kødet er tydeligvis hårdere end hos den nordlige variant.

Levesteder

Safrontorsk foretrækker at leve i kolde kystvande. Det er en saltvandsfisk, selv om den i nogle tilfælde kan gå op ad floder og ind i ferskvandssøer, hvor den finder et rigt bytte. Dette er lettere på grund af de kraftige tidevand i dens levested.

Når det bliver varmt vejr, bevæger safrantorsken sig væk fra kysten og går ned til dybder på op til 200 meter. Om efteråret og vinteren foretrækker dette medlem af torskefamilien lavt vand. Derfor bliver den ofte et bytte for isfiskere.

Livsstil

Safrontorsk lever på lavt vand, da det er en bundfisk. Derfor er det umuligt at finde den i det åbne hav. Om efteråret søger stimer af denne fisk mod kysten for at fede sig og forberede sig på at gyde. Det er i denne periode, at man kan finde dem i ferskvandsreservoirer tæt på havet. Safrontorsk foretrækker at gyde i områder med stærke tidevandsstrømme på sand, grus eller stenede substrater. Afhængigt af vejret og vandtemperaturen kan gydningen begynde i begyndelsen af december og fortsætte vinteren igennem. I løbet af denne periode udklækker en enkelt hun flere hundrede tusinde æg, som sidder fast på bunden. I april, når de unge fisk klækkes, bliver de fleste af ungerne spist af voksne safrantorskfisk og andre rovfisk.

Safrontorskerne bliver kønsmodne i deres andet eller tredje leveår. Dette afhænger af fodringsforholdene og fiskens væksthastighed. Den gennemsnitlige levetid for voksne er ca. 9 år.

Hvordan de spiser

Safrantorskens kost afhænger af dens alder. For yngel er plankton den vigtigste fødekilde. Når de bliver voksne, går de over til animalsk føde: orme, krebsdyr, kaviar og andre fisk. Men dens kost er ikke konstant. Der er fire forskellige perioder i safrantorskens årscyklus. Om sommeren må de bevæge sig længere væk fra kysten for at finde koldere vand, og de har svært ved at få mad. Om efteråret, når det bliver koldere, begynder tiden med øget fodring. I denne periode lider selv store og aggressive fisk som f.eks. gedde under safran-torsk. Den forbereder sig på at sulte i gydetiden. Foråret er den mest gunstige fangstperiode for safrantorsk. Sultne fisk har en usædvanlig appetit.

Sådan smager det

Du kan købe safrantorsk i frossen form. Frisk fisk kan kun findes i kystområderne. Den nordlige art anses for at være mere velsmagende. Man skal dog huske på, at to eller tre måneder efter fangsten er kødets kvalitet mange gange dårligere. Derfor anbefaler erfarne kokke, at man køber den i sæsonen. Så smager fisken let sød, mør, uden bitterhed og uden lugt af fiskeolie.

De fjernøstlige arter kan købes hele året rundt. Kødet har en hårdere konsistens.

Sammensætning og kalorier

Safrontorsk er kendt som en diætkost på grund af sin lave kalorieværdi. I hundrede gram råkost er der kun 69 kcal. Hvis den er stegt, vil kalorieværdien være 88 kcal, men dampet - 73 kcal. Den mest kalorieholdige fisk er marineret - 136 kcal.

Safrontorskfileter er fedtfattige og har et højt indhold af vitaminer, makro- og mikronæringsstoffer.

Den spiselige del indeholder 100g:

Vitaminer:

• A, retinol - 15 µg.
• B1, thiamin - 0,2 mg.
• B2, riboflavin - 0,09 mg.
• B3, nikotinsyre, PP - 3,5 mg.
• B6, pyridoxin - 0,1 mg.
• B9, folinsyre - 15 mg.
• C, ascorbinsyre - 1 mg.
• E, tocopherol -0,6 mg.

Makronæringsstoffer:

• Kalium -400 mg.
• Calcium - 150 mg.
• Magnesium - 35 mg.
• Natrium - 100 mg.
• Svovl - 151 mg.
• Phosphor - 220 mg.
• Klor - 165 mg.

Sporstoffer:

• Jern - 063 mg.
• Jod - 150 mg.
• Kobolt - 20 mg.
• Mangan - 0,1 mg.
• Kobber - 130 mikrogram.
• Molybdæn - 4 ug.
• Nikkel - 7 ug.
• Fluor - 700 ug.
• Chrom - 55 ug.
• Zink - 0,9 mkg

Mættede fedtsyrer - 0,5 g.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for safrantorsk er 0 enheder.

Hvad er nytten af safrantorsk?

Safrontorsk kaldes undertiden for sort torsk på grund af sine nyttige egenskaber. Dens fordele, høje smagsegenskaber og overkommelige pris gør den uundværlig på menuerne hos folk i alle aldre.

Generel anvendelighed

På trods af at de flerumættede fedtsyrer omega-3 i navaga ikke indeholder meget, men sammen med vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer, som er i denne fisk, hjælper retter af det.

1. Forebygger udviklingen af åreforkalkning.
2. Normalisere arbejdet i det kardiovaskulære system.
3. Forbedrer hukommelsen.
4. Aktiverer de metaboliske processer.
5. Forbedrer immunforsvaret.
6. Stimulerer det endokrine system.
7. Forebygger for tidlig aldring af kroppen.
8. Sænker niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet og forhindrer dannelsen af kolesterolplakater.

For kvinder.

1. Kvinder, der er engageret i intellektuelt arbejde og fører en stillesiddende livsstil, protein, som er rig på safranmælksfisk, hjælper med at holde musklerne tonede og ikke lade dem atrofiere.
2. Under menstruationscyklus og overgangsalderen hjælper komplekset af vitaminer og mikro- og makroelementer i fisken med at afbalancere den psykisk-emotionelle tilstand.
3. Med hyppig stress vil inddragelse af safran torsk i den ugentlige menu hjælpe med at normalisere søvn, lindre stress.
4. Den unikke kombination af næringsstoffer i denne fisk bidrager til kroppens normale funktion, opretholder hudens elasticitet og får hår og negle til at se sunde ud.

For mænd

1. For mænd siges safrantorsk at have gavn af sine antioxidante egenskaber. At de hjælper med at forebygge patologiske forandringer i prostata.
2. Selen, som er indeholdt i fisk, hjælper med at producere sæd, aktiverer kønskirtlerne, styrker immunforsvaret og nervesystemet.
3. Protein er involveret i syntesen af frit testosteron, hvilket påvirker libido.
4. I tilfælde af høj mental belastning hjælper ugentligt indtag af safran torsk med at forbedre hukommelsen, aktivere hjernen og styrke nervesystemet.

Graviditet

1. Indholdet af DHA (docosahexaensyre) i kødfibrene gør denne torsk til en vigtig fisk for gravide kvinder. Dette stof er uundværligt for dannelsen af fosterets hjerne, centralnervesystem og hjerte-kar-system. Det er også gavnligt for det fremtidige barns syn.
2. Det daglige indtag af 200 gram safranmælksfisk hjælper med at beskytte fosteret på celleniveau mod den negative indflydelse fra det ydre miljø, forebygge truslen om abort og reducere forgiftning.
3. Jod og jern hjælper med at undgå anæmi, som ofte opstår hos kvinder under graviditeten og i perioden efter fødslen.

Når du ammer

Børnelæger anbefaler ikke, at kvinder, der ammer deres nyfødte barn, spiser navaga, før barnet er en måned gammelt. Dette produkt kan få fontanellen til at vokse for hurtigt. Det kan også forårsage allergiske reaktioner hos barnet.

Efter denne periode kan safrantorsk introduceres i den ammende mors kost, begyndende med små stykker dampet eller kogt. I begyndelsen er det bedre at spise fisken før middagen og observere barnets reaktion. Der bør ikke introduceres andre nye fødevarer på denne dag. Hvis der ikke er nogen negative virkninger på barnet, kan portionen gradvist øges.

De nyttige stoffer i navaga giver moderens krop sunde vitaminer og sporstoffer, holder nervesystemet i orden og hjælper hende med at tilpasse sig lettere til den nye livsform.

Med mælk får barnet de nødvendige stoffer til dannelse af knogler og brusk.

For børn

Safran torsk er et værdifuldt produkt for den voksende krop. Men hvis en kvinde ikke har spist safrantorsk under graviditet og amning, er det bedre ikke at risikere at give barnet fisk for første gang efter toårsalderen.

Hvis barnet ikke er allergisk over for produktet, kan det indgå i den supplerende mad fra ti måneders alderen. Da safrantorsk næsten ikke har nogen små ben, kræver det ikke meget arbejde at skille fileterne fra hinanden og knuse dem.

Der bør anvendes friskfanget fisk, men frossen fisk kan også anvendes.

Børn elsker at spise safrantorsk på grund af den delikate søde smag.

Folinsyre og nikotinamid aktiverer hjernen. Selen vil styrke nervesystemet. Det vil hjælpe dem til at tilpasse sig lettere til det nye miljø, når de kommer i børnehave eller skole, og til at absorbere læringsmaterialet bedre.

Den unikke kemiske sammensætning af navaga bidrager til at styrke immunsystemet, hjælper produktionen af hæmoglobin, forhindrer udviklingen af nærsynethed og styrker barnets knogleskelet.

For ældre

Efterhånden som man bliver ældre, begynder forskellige sygdomme at plage en person. Det er derfor vigtigt at være opmærksom på den rigtige menu. Ved at inkludere safrantorsk i din kost kan du undgå udvikling af gigt og arthrose og forebygge dannelsen af ondartede tumorer.

Det er nok at spise denne fisk 2-3 gange om ugen for at forhindre unormal hjerneaktivitet, herunder udvikling af senil demens.

Læger anbefaler også safranmælksfisk til skrøbelige knogler, problemer med hjerte-kar-systemet. Produktets antioxidante egenskaber er også af stor betydning for ældre mennesker.

Kan man spise safranmælksfisk, mens man taber sig?

Hvis du ønsker at tabe dig, skal safrantorsk dampes eller koges. I dette tilfælde vil fedtsammensætningen i retten være minimal, og produktets sunde egenskaber vil blive bevaret. Kombineret med grøntsager vil fisken give en følelse af mæthed, samtidig med at den ikke indtager ekstra kalorier.

Hvis diæten ledsages af intensiv fysisk aktivitet, kan safrantorsk indgå i menuen op til fem gange om ugen. Det vil give dig den energi, du har brug for, og holde dine muskler veltrænede.

Når du skal vælge mellem de nordlige og de fjernøstlige arter, bør du vælge sidstnævnte. Vahnya er mindre kaloriefattig.

Fordelene ved navagakaviar

Naturen har placeret nyttige stoffer i en høj koncentration i fiskeyngel i fiskeyngel. Dette er nødvendigt for at udvikle et sundt afkom. Kaviar af safrantorsk er ingen undtagelse. Det hjælper at:

1. Reducerer niveauet af kolesterol med lav densitet i blodet.
2. Styrker immunforsvaret.
3. Støtter kroppen ved høj mental og fysisk stress.

Der er flere måder at tilberede kaviar på: den er saltet, stegt, syltet og bagt. Før tilberedning skal fisken optøes ved stuetemperatur uden brug af mikrobølgeovn eller varmt vand. Det er nemmest at skære fisken, mens den stadig er ved at tø op. Kom rognen i en separat skål.

Sådan steger du kaviar

Ingredienser: 150 g navagakaviar, 1 mellemstort løg, 1 mellemstor gulerod, 1 hvidløgsfedd, 3 spsk. creme fraiche, salt, krydderier, vegetabilsk olie.

Tilberedningsmetode: Skyl okraerne med kogende vand og tag forsigtigt folien af. Vask løg og gulerod, skræl dem, hak dem fint og steg dem i varm olie, indtil de er gyldne. Overfør grøntsagerne til en anden beholder, og steg kaviar i samme olie i 5 minutter under omrøring af og til. Imens blandes creme fraiche med finthakket hvidløg, salt efter smag og krydderier. Kom de sauterede løg og gulerødder i gryden med kaviar, hæld den syrnede fløde over, dæk til og lad det simre i yderligere 5-7 minutter. Serveres med en skål kogte kartofler som tilbehør.

Sådan sylter du

Ingredienser: 200 gram navagakaviar, 2 teskefulde fint salt, et glas vand.

Tilberedningsmetode: Opløs 1 teskefuld salt i varmt vand og vask rognen heri. Frigør rognen fra filmen. Det kan du gøre ved at piske det gennem et groft net eller dreje det med en gaffel. Kom den rensede kaviar i en ren skål og bland den grundigt med 1 tsk. salt, indtil den er skummende. Efter en halv time drænes den på gaze i 3-4 timer. Derefter puttes det i et glas og stilles i køleskabet. Tilsæt vegetabilsk olie før servering.

Nyttigt at vide! Prisen for frossen safrantorsk er fra 100 til 200 rubler. Kaviar koster ~500 rubler pr. kg.

Saffron torsk skade og kontraindikationer

Denne fisk fra torskefamilien har praktisk talt ingen kontraindikationer. Kun personer med en individuel intolerance over for safrantorsk bør ikke spise safrantorsk.

Fisk, der er fanget i forurenet vand, opbevares forkert eller optøs gentagne gange, kan være skadelig.

Hvordan man vælger og opbevarer korrekt

Safrontorsk, der fanges i vintermånederne - når fiskene stadig gyder - er mest anvendelig. Derefter falder vitaminerne, mikro- og makronæringsstofferne betydeligt, fordi de fleste af vitaminerne og makronæringsstofferne går over i rognen. En afrundet bug er sandsynligvis et tegn på, at der endnu ikke har fundet gydning sted.

Vær opmærksom på fiskens størrelse, når du vælger. Kødet er også mere delikat med en længde på 20-25 cm. Større fisk vil sandsynligvis være stive.

Du må ikke købe det fra gadesælgere eller på markedet. Butikkerne sælger certificerede produkter, hvilket i det mindste er en garanti for kvalitet.

Kvaliteten af den fisk, du køber, kan kun vurderes fuldt ud hjemme, når den er optøet. I butikken skal du være opmærksom på mængden af is. En stor mængde is er et tegn på, at safrantorsken ikke er blevet opbevaret og transporteret korrekt. Dette fremgår også af frosne fiskekroppe.

Hvis fisken sælges med hovedet, skal øjnene være lyse, gællerne skal være lyserøde, og bugen skal være hvid. Den gule farve indikerer, at de tidligere sunde fedtstoffer er blevet oxideret. Smagen af et sådant produkt får en bitter smag. Det anbefales ikke til konsum.

Oftest er hovedløse kroppe på tilbud. I dette tilfælde skal du være opmærksom på farven på kødet på skiven. Den skal være bleg. En grålig farve er tegn på, at der er tale om gammel safrantorsk.

Optø fisken ved stuetemperatur, og undgå chokbehandling, f.eks. ved hjælp af varmt vand eller i mikrobølgeovnen.

Opbevar safrantorsk i fryseren ved -18 °C i højst 9 måneder fra pakkedatoen.

Hvordan man laver safran torsk: opskrifter

Safrantorsk kan tilberedes på forskellige måder. Oftest er det stegt, men du kan også bage, koge, koge fra hovederne til at koge kostsuppe, lave koteletter, som er meget glade for børn. Denne velsmagende fisk kan også tilsættes til kager, fileter kan bruges som toppings eller i salater.

Det tager ikke lang tid at forberede.

Stegepande

En simpel opskrift på stegt navaga
Ingredienser: 500 gram fisk, 100 gram mel, 2 kyllingeæg, salt, vegetabilsk olie.

Tilberedningsmetode: Rens, vask, tør og skær navagaen i stykker. Bland mel og salt i en stor skål. Pisk æggene i en separat skål med en gaffel eller et piskeris. Dyp fiskestykkerne i ægget, vend dem derefter i mel og læg dem på en pande med vegetabilsk olie. Steg dem på hver side i ca. 5 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Stegt navaga med grøntsager
Ingredienser: 2 mellemstore fisk, 2 løg, 1 mellemstor gulerod, 2 tomater, 300 g parmesan, salt, sort peber, vegetabilsk olie, krydderurter.

Tilberedningsmetode: Rens, skyl og tør navagaen med et viskestykke. Skær den derefter i portionsstykker, og salt og peber den. Steg fisken på begge sider, indtil den er gyldenbrun, og lad den hvile i en lukket beholder. I mellemtiden forberedes grøntsagerne. Skold tomaterne i kogende vand, flå dem og skær dem i tern. Skær løget i halve ringe, hak gulerødderne fint. Steg løg og gulerødder i 5 minutter, tilsæt tomater, dæk til og lad det hele stege i yderligere 7-10 minutter. Tilsæt derefter fisken, og lad den stå ved svag varme i yderligere 5 minutter. Drys parmesan og krydderurter over det færdige fad.

I ovnen

Safrontorsk i folie bagt i folie
Ingredienser: 2 fiskekroppe, 0,5 citron, salt, peber, rosmarin.

Tilberedningsmetode: Rens fisken, skyl den under rindende vand. Skær 4-5 snit fra rygsøjlen til maven og læg citronskiver i dem. Salt og peber navagaen og drys med rosmarin. Læg et stykke pergamentpapir smurt med vegetabilsk olie på et stykke folie, så saften fra citronen ikke kommer i kontakt med aluminiumet, og pak fiskekroppen ind i dem. Forvarm ovnen til 180 °C og sæt bakken med produktet i ovnen i 25 minutter. Servér navagaen direkte i folie.

I multicookeren

Safran gryderet med grøntsager og creme fraiche
Ingredienser: 2 fiskekroppe, 100 g løg, 100 g gulerødder, creme fraiche, 100 ml vand, salt, peber, vegetabilsk olie.

Tilberedningsmetode: Læg den rensede, vaskede og hakkede fisk i multicookerens skål, og smør den med vegetabilsk olie. Smag til med salt og peber. Riv gulerødderne på et groft rivejern, og skær løget i halve ringe. Læg grøntsagerne på fisken, og pensl den med creme fraiche. Hæld forsigtigt vand langs skålens væg. Vælg "gryderet" i multikokeren, og indstil timeren til 40 minutter.

Særlige kendetegn ved fangst af fisk

Amatørfiskeri efter safrantorsk finder hovedsagelig sted om vinteren. Det er på dette tidspunkt, at fisken er mest lækker.

Hvor du kan finde

Selv om industrifiskeriet har reduceret antallet af safrantorsk betydeligt, søger flokke af fisk i gydetiden mod deres sædvanlige steder nær kysten og ved mundingerne af floder, der løber ud i havet. Dette lille rovdyr foretrækker sand- og grusbede, flodlejer med lav strøm og kystområder.

Anvendt redskab

Fiskegrejet til safrantorsk er ret enkelt, da fisken er lille og ret glubende. Det er tilstrækkeligt at have en stang på højst en halv meter, der er udstyret med springringe. Desuden anvendes et vinterfiskerhjul, 0,35 mm fiskeline, 0,15 mm fluorocarbonline, agn og jerkbait.

Fiskeritaktik

Som agn anvendes både stykker af safrantorsk selv og andre fisk, orme, bløddyr og kødstykker. Blandt de kunstige agn har det vist sig at være sardiner og lodret svingende agn, der har vist sig at være gode.

Lokkemad bliver hængt op i det bundnære lag eller smidt ned på bunden. Hvis der kommer en flok safrantorsk, er der bid med det samme.

Man skal huske på, at safrantorsk har meget bløde læber, så man må ikke lave pludselige ryk.

Lokkemad .

Som lokkemad kan man bruge hakkede orme, malede fiskehoveder, krebs og muslinger. Nogle gange bruges kogte kartofler til at lave kugler.

De forberedte stykker anbringes i en feeder eller et finmasket net og sænkes ned til bunden med en vægt.

Spørgsmål og svar

Hvilken fisk er bedst: lubbe eller safrantorsk?

Begge fisk tilhører torskefamilien. Safran torskekød smager mørt og saftigt. Alaska pollack ser ud til at være en smule tør. Men den individuelle intolerance er langt sjældnere. Derfor indgår den ofte i børnemenuerne.

Renses navaga (safrantorsk)?

Oftest er fisken allerede renset. Så det er nemt at adskille fiskene. Du skal blot skære hovedet og finnerne af og fjerne den sorte film fra indersiden. Skællene på denne fisk er meget fine og bliver til en stegt skorpe under stegning. Før du koger eller bager safrantorsk, især safrantorsk, er det bedre at fjerne skællene. Der foretages et langsgående snit langs rygsøjlen, hænderne dyppes i salt for at undgå, at de glider, og skindet fjernes, som er meget let at skille fra kødet.

Benet eller ej?

Safrontorsk har næsten ingen små ben, hvilket er grunden til, at den er så værdsat af kokke. Fileterne er lette at skille fra rygbenet, især efter tilberedning. Takket være denne egenskab anvendes den ofte i børnemenuer og til hakket fisk.

Hvilke produkter kan kombineres med?

Safrantorsk serveres oftest som hovedret og ledsages af stuvet eller ristede grøntsager eller kartofler. Stegt løg, dild og persille er et godt supplement til fisken.

Ernæringseksperter anser en god kombination af navaga med sådanne produkter som kål, grønne grøntsager, gulerødder, grønne grøntsager og valle. Acceptable fødevarer omfatter ris, boghvede, tomater, grøntsager og smør, courgetter og auberginer. Undgå at spise denne fisk sammen med bælgfrugter, hvedebrød, alle fermenterede mejeriprodukter, svampe, kød og fjerkræ.

Interessante fakta

1. I gamle dage blev det betragtet som en kvindebeskæftigelse at fange navaga. I Pomor-landsbyerne blev der oprettet hele kunstler af kvindelige navazhki, hvis opgave var at forsyne samfundet med denne fisk.
2. Selv denne fisk fra torskefamilien blev ikke forskånet for de populære øgenavne. I kystbyerne kaldes de større fisk mamka, de mellemstore fiskere kaldes pan-fiskere, og de små kaldes samurai, fordi de grådigt tager enhver madding.
3. I den fiskekonvoj, som Lomonosov kom fra Kholmogory til Moskva med, var der også frosset safrantorsk.

Foto af safrantorsk