Sådan salter du coho laks derhjemme

Sølvlaksen hører til den gamle og meget talrige familie af laksefisk. Det er en værdifuld kommerciel fisk med mørt kød, få ben og en fremragende smag. Den anses for at være et sjældent trofæ for lystfiskere; kommercielt set fanges den hele året, med en lille pause i gydeperioden for at genopbygge antallet af fisk. Den betragtes som en delikatesse og spises hovedsagelig i saltet form. Den kan tilberedes på forskellige måder i hjemmet.

Hvordan og hvor man finder coho-laks

Fiskene i laksefamilien ligner hinanden meget i udseende og har samme levevis. De fleste er således ret store, med en tæt krop og et kraftigt hoved med et bøjet kæbefragment, der ligner et næb. Coho-laksen har en bred pande og en kort, hævet hale. Kroppen kan blive op til 105 cm lang og veje op til 15 kg.

På grund af deres farvetegning kaldes sølvlaks nogle gange for sølvlaks. Voksne fisk har blå eller mørkegrønne flanker og en sølvfarvet ryg med sorte pletter. Ynglen adskiller sig betydeligt i udseende. De er stribede med mange mørke pletter, hvilket skaber et naturligt camouflage til beskyttelse mod rovdyr. Hunnen kan i gennemsnit lægge 4,9 millioner æg, men kun en meget lille del af dem når frem til voksenalderen.

Fisken går til floderne for at gyde, men vokser og bliver tykkere i havet, hvor den fanges. Coho-laksen er den mest sjældne art blandt laksefisk, så dens værdi på markedet er imponerende.

Før gydningen ændrer hannens krop sig, den lyse farve er tydeligt synlig, kæben strækkes, og der kommer en pukkel bag hovedet. Hunnerne bevarer deres farve og form.

Kun chilenske fiskefarme opdrætter denne fisk under kunstige forhold. Fedtindholdet i kødet i denne fisk er lavere, størrelsen af individer er mere beskeden, men alle de nyttige egenskaber er bevaret. Hovedparten af fangsten er vilde eksemplarer.

Interessant nok: Fisken er den 3. mest fede blandt laksefisk.

Kosten består af:

• larver;
• alger;
• yngel af andre fisk;
• krill;
• blæksprutter;
• krebsdyr;
• vandfluer;
• flodbugs.

Efterhånden som fisken vokser, skifter den til større byttedyr og fører en halvt rovdyrisk livsstil.

Dens levested er ret stort, men den er begrænset til relativt varmt vand omkring +5-16 grader Celsius. Denne art kan ikke lide koldt vejr, så den findes hovedsagelig i Stillehavet, på Kamtjatka og Commander Islands. Den høstes i Okhotsk Hav, på Sakhalin og i Canada.

Livscyklussens særlige kendetegn

Som de fleste laks betaler fisken for sin fortsatte eksistens med sit liv. I alt lever de voksne fisk omkring 3-4 år, hvor de tilbringer halvandet år i havet og derefter vender tilbage til deres fødested, flodmundingen. Før gydningen fortaber alle instinkter undtagen det grundlæggende instinkt, der går ud på at give liv til en ny generation.

Ungerne vokser hurtigt og skifter farve til voksenfarve, inden de forlader ferskvandsreservoiret for at komme ud i havet. Desværre er antallet af denne værdifulde kommercielle fisk gradvist faldende, gydepladserne forsvinder, og dens levesteder bliver mindre og mindre. Der gøres forsøg på at øge den i fiskeriet.

Hvordan er sølvlaksen nyttig?

Smagsmæssigt anses fisken for at være en af de bedste i laksefamilien. Den indeholder:

• vitaminer A, E, PP, C, B;
• magnesium;
• calcium;
• nikkel;
• jern;
• fosfor;
• jod;
• fluor;
• mættede omega-3 fedtsyrer;
• antioxidanter.

Regelmæssig indtagelse af fisk i kosten hjælper med at normalisere CNS, aktiverer tankeprocessen, reducerer risikoen for slagtilfælde, hjerteanfald og kræft, støtter blodkarrenes elasticitet, skjoldbruskkirtelfunktionen og synsstyrken. Da kødet er meget mørt og let fordøjeligt, anbefales det selv til mave-tarmsygdomme. Rødfisk styrker præstationsevnen og immuniteten og styrker knoglestrukturen. Du kan lave mange velsmagende retter med coho laksefileter til børn uden at bekymre dig om at sluge de små ben. Der er næsten ingen ben i fisken.

Der er næsten ingen kulhydrater i fisken, kalorieværdien af 100 g af produktet overstiger ikke 140 kcal, så det hører til den diæt, der anbefales i vægttabsprogrammer. Kontraindikationer for produktet er minimale. Disse omfatter individuel intolerance, leversygdom, hepatitis, allergi over for fisk og skaldyr, forværring af sygdomme i fordøjelsessystemet.

Sådan vælger du en coho laks til syltning

Da alle fisk og skaldyr hurtigt fordærves, og forgiftning er meget alvorlig, må vi kun købe fisk, som vi kan være 100 % sikre på. Efter fangst og opskæring fryses slagtekroppene hurtigt ned efter en særlig teknologi. Dette sikrer, at fisken transporteres og bevarer sin smag indtil købstidspunktet. Hvis produktet er optøet flere gange, er der ikke tale om kvalitet.

Når du vælger coho-laks, skal du være opmærksom på farven på kødet på udskæringen, hvis kroppen er uden hoved. Den skal være uskrællet og have en klar rød-orange farve. Brune eller brunlige pletter er tegn på, at fisken er begyndt at blive fordærvet. Ved at trykke med fingeren skal hullet forsvinde hurtigt, kødet må ikke løsne sig fra rygbenet, og skællene skal være skinnende. Hvis fisken har uklare øjne, slim på overfladen og en muggen lugt, er det bedre at opgive den.

Kvaliteten af en hel fiskekrop er lettere at bestemme på grund af øjne og gæller, men det er usandsynligt, at det sker, fordi fisken er stor og normalt sælges i stykker. I dette tilfælde skal man være opmærksom på et rent snit, kødets elasticitet og fravær af slim.

Sådan salter du coho laks derhjemme

Varmebehandling reducerer værdien af enhver fødevare betydeligt, da en række vitaminer opløses ved udsættelse for høje temperaturer. Ved bejdsning bevares produktets egenskaber næsten uændret, og det er bedst at tilberede retten selv for ikke at gætte sig til sammensætningen, men for at have en solid tillid til dens kvalitet og naturlighed.

En klassisk opskrift

Der er intet overflødigt i opskriften, kun fisk, salt og sukker. Til 1 kg sølvlaks skal du bruge 2 spiseskefulde groft salt og den samme mængde sukker uden terninger. Det anbefales ikke at bruge fint, ekstra og jodiseret salt.

Vigtigt: Du må ikke salte frossen fisk i dette tilfælde, men skal lade den tø op under naturlige forhold.

Derefter skylles stykket eller slagtekroppen hurtigt under rindende koldt vand og tørres straks med et håndklæde. Den kan fileteres eller saltes uden at blive skåret op. Bland lige meget salt og sukker i en dyb skål, og tæl mængden ud efter fiskens vægt. Hæld 1/3 af blandingen i bunden af den beholder, som fisken skal saltes i. Det er bedst, hvis beholderens størrelse svarer til stykkernes længde, så de er så meget som muligt nedsænket i saltlagen. Læg fisken med skindsiden nedad på puden med saltet sukker, og fyld den med resten af saltlage-blandingen. Lad beholderen stå tæt lukket i køleskabet i 24 timer, vend derefter stykkerne og sæt beholderen tilbage i køleskabet i endnu et døgn. Tag den derefter op af saltlagen, tør den med et håndklæde og opbevar den i pergamentpapir i køleskabet.

Saltet sølvlaks

Forholdet er lidt anderledes end ved klassisk saltning. Der skal bruges 3 spiseskefulde sukker og havsalt pr. 1 kg fisk, men processen går også hurtigere. Rens fisken for skæl, fjern hoved og indvolde, skyl den under rindende vand og tør den hurtigt med et håndklæde. Fjern rygbenet og de store knogler, læg fileten i en emalje- eller glasskål med 1/3 af sukker- og saltblandingen. Hæld resten af saltblandingen på den tætpakkede fisk, tryk den flad og tryk den lidt ned med en lille vægt. På denne måde får fisken lige så meget salt, som den har brug for, og kødet bliver tættere. Efter 12 timer vendes stykkerne, og efter 24 timer er retten klar til at blive spist.

I olie

I dette tilfælde suppleres smagen med nye nuancer, der afslører den fulde smag. Først saltes fisken på den klassiske måde med 2 spsk. salt og 1 spsk. sukker pr. 1 kg sølvlaks. Som krydderi tilsættes 10 sennepskorn, 5 ærter sort peber og et lille laurbærblad. Derefter dyppes den saltede fisk i en blanding af olivenolie og løg, der er skåret i halve ringe. Efter 24 timer kan du servere fisken.

Sådan opbevarer du

Oftest opstår dette spørgsmål ikke, da fisken bliver spist meget hurtigt. Men hvis du venter gæster eller tilbereder retten til en festlig lejlighed, kan du fjerne skindet fra fileterne, skære fisken i stykker og opbevare den i olie, der er 5 cm over det sidste lag coho laks. Hvis låget er tæt, kan produktet opbevares i 30 dage.

Let saltet fisk kan også pakkes ind i et stykke bomuldsstof, der er fugtet med æblecidereddike og pakket ind i en plastikpose. Den skal sidde tæt på produktet. Denne metode gør fisken holdbar i 10 dage. Det nytter ikke noget at gemme den længere, det er bedre at opbevare et stykke frisk filet i fryseren og salte lidt efter behov.

Tips til tilberedning af sølvlaks

For at lave en velsmagende og sund fiskeret er det værd at tage hensyn til, at

1. Optø både kroppe og fileter kun på naturlig vis i en tør beholder dækket af et håndklæde eller en serviet, men ikke i vand.
2. Brug ikke metalgryder eller -skåle til saltning, da de oxiderer.
3. Det er obligatorisk at overholde rækkefølgen: først fjernes indvoldene, og først derefter skrælles skællene af.
4. Der er næsten ingen små knogler i coho-laks, men sjældne fisk kan fileteres og fjernes med en pincet for ikke at beskadige kødets sarte struktur.

Interessante fakta om sølvlaks

1. Under gydningen skifter fisken farve fra sølv til blodrød.
2. Voksne fisk dør efter at have fortsat med at gyde.
3. Sølvlaksen lever i gennemsnit 3-4 år.
4. Ungerne vokser op i ferskvand og vandrer til havet som voksne fisk.
5. For at gyde vender fisken tilbage til sit fødested for at gyde.
6. Fedtindholdet i coho-laksekød er blandt de tre bedste i laksefamilien.
7. I fangenskab bliver denne art næsten aldrig opdrættet.
8. Ved fiskeri med spinnestang eller line skal der indhentes en særlig tilladelse.
9. Arten hører til den gamle rokkefisk-familie.
10. Det er en værdifuld kommerciel art.

Saltet coho laks er en sand perle, hvis den tilberedes derhjemme med opskriften og et godt humør.