Rapsolie: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Rapsolie er en type vegetabilsk fedt, der fremstilles kommercielt. Det fremstilles af frøene fra en plante, der kaldes raps. I lang tid blev rapsolie anset for at have skadelige egenskaber, så den blev kun brugt på det tekniske område. Det blev brugt som smøremiddel eller brændstof til lamper.

I dag er anvendelsesområdet for rapsolie blevet udvidet betydeligt, idet den anvendes til fremstilling af sæbe og i tekstil- og læderindustrien, og den er grundlaget for olivenolie og fortyndingsmidler til oliemaling. Desuden anvendes rapsolie i metalindustrien og i den kemiske industri.

Dens gastronomiske egenskaber og værdifulde kemiske sammensætning har ført til, at den anvendes i madlavningen, og produktionen stiger hvert år. Rapsolie er mest udbredt på fødevaremarkederne i Nord- og Sydamerika og også i Europa. I Canada overstiger produktionen af denne oliefrøafgrøde alle alternativer.

Sådan fremstilles rapsolie

Rapsolie presses af frøene fra en korsblomstret plante, der kaldes rapsfrø. Det er en etårig urteagtig plante, der er beslægtet med kål. Den blev første gang nævnt mere end 4.000 f.Kr. på Middelhavskysten. Planten blomstrer med store, nektarrige blomster, som gør det muligt at høste sæsonbestemt rapshonning. Rapsolie fremstilles ved presning eller ekstraktion af frøene.

Typer

Kvalitetsniveauet og de anvendte forarbejdningsmetoder er afgørende for, hvilken type rapsolie der er tale om, og der findes kun to forskellige typer rapsolie. Der er tale om enten raffineret eller uraffineret (eller uraffineret) olie. Ved fremstillingen af disse produkter er massefraktionen af erucasyre, som ikke må overstige 5 %, underlagt obligatorisk kontrol. I dette tilfælde betragtes rapsolie som et helt sikkert levnedsmiddel, der ikke kan skade menneskers sundhed.

Sammensætning og kalorieindhold

Rapsolie har et afbalanceret indhold af fedtsyrer og er i modsætning til andre olier kendetegnet ved den mindste mængde fedtsyrer i sin sammensætning. Procentdelen af fedtsyrer er som følger

• umættet - 66 %;
• mættet 6%;
• flerumættet - 27 %.

Desuden indeholder rapsolie E-vitamin og en gruppe carotenoider. Indholdet af farlig erucinsyre reduceres med moderne teknologi til 1 % af den samlede sammensætning for at fremstille navnet - nil-rapsfrø eller 0,1 % for at fremstille navnet - dobbelt nil-rapsfrø. De resterende fedtsyrer udgør følgende procentdel af de resterende fedtsyrer:

• myristisk - 0,2;
• palmitin - 2,5
• palmitolsyre - 0,6;
• stearic - 3;
• oliesyre - 51;
• linolsyre - 15;
• linolensyre - 5;
• arachic - 0,2
• gondion - 0,1;
• eicosadienoic - 0.1
• begene, 0.6;
• docosadienoic - 0.1;
• lignocerisk - 0,3;
• selacholic - 0.4,

Produktets energiværdi er målt ved de 899 kilokalorier, der er indeholdt i hver 100 g vægt. Den består af 0,1 % vand og 99,9 % fedt. Desuden indeholder 100 g af denne olie 18,9 mg E-vitamin og 2 mg fosfor.

De nyttige egenskaber ved rapsolie

Generelle fordele

Den varierede sammensætning af fedtsyrer og den brede vifte af gavnlige egenskaber har ført til, at rapsolie har fået tilnavnet den nordlige olivenolie og er blevet meget anvendt. Det er en rig kilde til fedtstoffer for kroppen, som ikke kun tjener som strukturelt materiale til celledannelse, men også som energikomponent.

Desuden er fedtstoffer med til at skabe en beskyttende barriere, der beskytter mod både mekaniske skader og overkøling af forskellige organer samt forhindrer dehydrering af væv. Desuden er fedtstoffer afgørende for, at immunforsvaret og hjerte-kar-systemet fungerer korrekt, og de indgår i reproduktionsfunktionen.

Oliesyren i rapsolie hører til den enkeltumættede gruppe og spiller en aktiv rolle i kolesterolmetabolismen. Linol- og linolensyrer produceres ikke af menneskekroppen, men de er vigtige som materiale, der danner cellemembraner, og forbedrer karplasticiteten.

De nyttige egenskaber ved rapsolie kan beskrives i følgende liste:

• deltager i kolesterolmetabolismen, hvilket reducerer risikoen for åreforkalkning;
• Øger blodkarrenes elasticitet, hvilket reducerer sandsynligheden for blodpropper;
• stimulerer immunforsvaret på celleniveau;
• forebygger udviklingen af osteoporose;
• forbedrer hjerneaktiviteten;
• Forbedrer følsomheden af synsnerven;
• har en bakteriedræbende virkning;
• reducerer aktiviteten af inflammatoriske processer;
• øger hastigheden af regenereringsprocesserne;
• stimulerer syntesen af hormoner, der kan undertrykke appetitten;
• øger stofskiftet;
• aktiverer stofskiftet og forhindrer fedtdepoter i leveren;
• deltager i proteinsyntesen;
• Styrkelse af muskelvæv og forbedring af hudens elasticitet;
• bekæmper oxidationsprocesser, hvilket bremser vævets aldring;
• forhindrer dannelsen af tumorer.

Oliesyren i rapsolie er modstandsdygtig over for varme, hvilket eliminerer skadelige kræftfremkaldende stoffer. Dette gør det muligt at bruge produktet til at stege forskellige retter.

For kvinder

Eksperter har fundet ud af, at rapsolie indeholder et element, der er identisk med det kvindelige hormon, som aktivt modvirker kræftceller. Kønshormonet østradiol produceres i kvindens krop i begyndelsen af menstruationscyklussen, når ægget frigives fra æggestokkene, og er ansvarlig for normal reproduktiv funktion. I denne periode er kvindens hud særlig smidig, og hendes øjne stråler. En undersøgelse, der blev gennemført i San Francisco i anden halvdel af 2008, viste, at kvinder, der brugte rapsolie, havde mindre risiko for at få brystkræft.

For mænd

Det viser sig, at rapsolie er et ret kontroversielt produkt for den mandlige krop. Dens mange sundhedsmæssige fordele, såsom dens evne til at styrke blodkarrene, sænke kolesterolet, øge hjerneaktiviteten og forebygge blodpropper, bidrager til at styrke kroppen generelt. Men det høje niveau af kvindelige hormoner i olien kan have negative virkninger.

Dette kan forstyrre hormonbalancen, hvilket helt sikkert vil svække mandens sundhed. Dette vil resultere i en svækkelse af din potens og en forringelse af kvaliteten af din sædvæske. Derfor anbefales mænd at afholde sig fra systematisk indtagelse af dette produkt, da risikoen for nedsat seksuel funktion er meget alvorlig.

Graviditet

Gravide kvinder rådes til at være særligt opmærksomme på de gavnlige egenskaber ved rapsolie. Fedtsyrerne er af stor værdi, idet de deltager i dannelsen af hjernestrukturen hos fosteret under udvikling. Desuden reducerer sammensætningen af den præsenterede olie sandsynligheden for for tidlig fødsel. Desuden har vordende mødre brug for A- og E-vitamin, som sikrer en stabil hormonbalance, og som findes i rapsolie. Dette produkt er på listen over anbefalede fødevarer under graviditet.

Amning

I ammeperioden anbefales det, at ammende mødre indtager 1 spsk rapsolie om dagen. Produktet bidrager til at berige modermælken med nyttige elementer, der giver spædbarnets krop let fordøjelig energi. Desuden giver rapsoliens kemiske sammensætning de nødvendige stoffer til dannelsen af en hurtigt voksende hjerne.

For børn

Raps er en afgrøde, der er skabt kunstigt ved at krydse kål med raps. Det betragtes derfor som et genetisk modificeret produkt, som mange eksperter ikke anbefaler at anvende. Dette er årsagen til den negative holdning til rapsolie, især i børns kost. Men hele hemmeligheden er, at det skadelige ved dette produkt består i et højt indhold af erucinsyre, som udskilles dårligt fra kroppen og kan ophobes der.

Men genteknologi har frembragt nye sorter, der reducerer den skadelige ingrediens med en størrelsesorden. Denne nye kvalitet har gjort det muligt at anvende rapsolie i fødevareindustrien, hvilket eliminerer faren for, at den kan anvendes selv i børns kost.

Til vægttab

En af de nyttige egenskaber ved rapsolie er normalisering af kroppens stofskifte. Desuden sænker dette produkt kolesterol og hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen, hvilket er meget nyttigt i processen med at tabe sig. Rapsolie er bl.a. let fordøjelig, hvilket gør den ønskelig i mange kostvaner. Dens evne til at neutralisere toksiner gør den til en uundværlig hjælp ved madforgiftning.

Fordele og ulemper ved rapsolie i babymad

Acceptabiliteten af rapsolie i babymad er et meget omdiskuteret emne i videnskabelige kredse. Men når man køber modermælkserstatning i babymadbutikker, er det ikke ualmindeligt, at der er rapsolie på emballagen. Eksperter er endnu ikke nået til en entydig konklusion om dette spørgsmål, så det er værd at undersøge rapsoliens egenskaber nærmere.

Nyttige egenskaber

Rapsolie har et højt indhold af alfa-linolensyre. Sammenlignet med andre vegetabilske fedtstoffer har dette element gavnlige kvaliteter for både voksne og børn. Procentdelen er 11 %, 3 % højere end for sojaolie. Men det øger stofskiftet, stimulerer hudens regenerering og forbedrer dens elasticitet. Desuden har alfa-linolensyre en styrkende effekt på børns immunsystem, sænker kolesterolniveauet og forhindrer udviklingen af inflammatoriske processer.

Desuden indeholder rapsolie visse fedtsyrer, som kun findes i modermælk, hvilket gør det til et unikt produkt til babymad. Det indeholder også A-, D- og E-vitamin, som er vigtige for kroppen i udvikling.

Vitamin A fremmer knoglevækst og forbedrer synet, D tjener som profylakse mod sygdomme som f.eks. rakitis og fremmer korrekt knoglebygning og proportional skeletudvikling. E-vitamin er vigtigt for en sund negle- og hårsammensætning og udvikler den kontraktile refleks i musklerne. Desuden er rapsolie meget let fordøjelig, hvilket adskiller den fra andre vegetabilske fedtstoffer.

Skadelige kvaliteter

Rapsoliens skadelighed skyldes indholdet af erucasyre, hvilket tidligere er blevet påvist. Derfor måtte rapsolie indtil for nogen tid siden ikke anvendes som en del af babymad. Den nævnte syre fordøjes meget langsomt, hvilket bidrager til dens ophobning i kroppen. Dette element har en negativ effekt på barnets genitourinære system, hvilket kan påvirke den senere udvikling af seksuel funktion.

Desuden bremser erucinsyre vækstprocesser, hvilket kan forsinke barnets udviklingstrin og har en negativ virkning på hjertemusklen, idet vævet fyldes med fedtlag i stedet for at binde fibre. I løbet af tiden er erucinsyrens virkninger på menneskekroppen blevet undersøgt meget detaljeret. Som følge af undersøgelser er eksperter fra hele verden blevet enige om, at et indhold på højst 3,1 % af den samlede syresammensætning kan betragtes som uskadeligt for kroppen.

Desuden gennemgår rapsolie, inden den kommer ind i produktgruppen, en kemisk behandling for at rense den for skadelige bestanddele. Der kan være tale om raffinering eller afsmagningsprocesser, som udføres ved hjælp af hexan ved høje temperaturer.

Brugen af hexan, hvis damp har en narkotisk virkning, i rensningsteknologien bidrager ikke til at fremme denne olie i babymad. Hvis den valgte modermælkserstatning indeholder rapsolie, er det dog muligt at tjekke producentens hjemmeside for at se, hvordan den er renset. Ved koldpresning anvendes der ikke tvivlsomme kemiske ingredienser.

Det er værd at huske på, at rapsolie kan fremkalde allergiske reaktioner, især hos børn, der er tilbøjelige til at få sådanne lidelser. I dette tilfælde skal forældrene overvåge reaktionen af barnets krop, og hvis der opstår en uønsket virkning, skal de udelukke det forårsagende middel fra kosten. Desuden bør måltider, der indeholder rapsolie, ikke indgå i kosten for børn under et år, især hvis de lider af tarmsygdomme eller kronisk diarré. Individuel intolerance over for dette produkt er også mulig.

Medicinske anvendelser

Rapsoliens nyttige egenskaber har også fundet anvendelse inden for medicin, hvor den anvendes som en ekstra komponent i forskellige præparater. Produktet er meget anvendt i folkemedicinske opskrifter, der helbreder en række lidelser og bidrager til at styrke kroppen generelt:

1. For at styrke immunforsvaret skal 3-4 tsk. olie indtages om morgenen på tom mave.
2. For at neutralisere ledsmerter anvendes et særligt kompres - en flanel er gennemvædet af opvarmet olie og påføres i 2 timer på det ømme område, pakket ind i plastfolie.
3. For at lindre betændelse, forbrændinger og hudafskrabninger skadede områder smurt med rapsolie, gentag proceduren flere gange om dagen.

Rapsolie bruges også til at genopbygge kroppens styrke. Der tilberedes et særligt bad til dette formål. En sådan behandling er meget nyttig efter en hård fysisk træning. Blandingen består af 50 g havsalt, 2 spsk. rapsolie, 1 kop mælk, 2 tsk. stivelse og 6-7 dråber lavendelolie. Den resulterende blanding opløses i et varmt vandbad i 20 minutter.

Madlavning Anvendelse

Rapsolie er bl.a. meget anvendt i madlavningen, hvor den ikke kun bruges til tilberedning af forskellige retter, men også indgår i forskellige krydderier og bruges som grundlag for fremstilling af smørbare pålæg og margarine. Der er mange opskrifter, hvor den bruges til varme retter som supper, kød- og fiskeprodukter, og den er også velegnet til bagning og søde desserter.

Rapsolie bruges i mange saucer og marinader som salatdressing. Det bruges også til at fremstille mayonnaise og nogle typer margarine. For at få et indtryk af produktets kulinariske muligheder er det tilrådeligt at se på flere opskrifter, der er populære rundt om i verden.

Salat "God ven"

Følgende grundingredienser er nødvendige for at tilberede en salat efter denne opskrift:

• salat - 2 bundter;
• papaya eller mango - 1 stk;
• pekannødder - 0,5 kopper;
• Piraeus bulgaritost - 250 g.

Ingredienser til saucen:

• rapsolie - 3 spsk;
• vineddike - 1 spsk;
• citronsaft - 1 spsk;
• appelsinsaft - 1 spsk;
• honning - 1 tsk;
• sennep - 1 tsk;
• salt og sort peber efter smag.

Skræl papayaen eller mangofrugten og skær den i store tern på ca. 2 cm. Riv osten groft. Riv den skyllede salat i store stykker med hænderne. Kom derefter de hakkede ingredienser i en skål sammen med nødderne og bland dem sammen. Bland alle ingredienserne til dressingen, pisk den godt sammen og anret salaten.

Granola

For at tilberede denne opskrift skal du forberede følgende ingredienser:

• jordnøddesmør - 4 spsk;
• rapsolie - 2 spsk;
• ahornsirup - 4 spsk;
• havreflager - 1 kop.

Bland alle de tilberedte ingredienser undtagen havreflagerne i en almindelig gryde og sæt den over svag varme, indtil jordnøddesmørret flyder. Tilsæt derefter havregryn og ælt det hele grundigt. Sæt den færdige blanding i en ovn, der er forvarmet til 150 grader, og bag den i en halv time.

Kinesiske kålpandekager

Ingredienser:

• Kinakål - 0,5 kg;
• tørret rød peberfrugt i bælg - 50 g;
• allehånde - 15 ærter;
• sesamolie - 10 g;
• rapsolie - 10 g;
• salt - 0,25 tsk;
• sojasovs - 5 gr;
• eddike - 2 g;
• sukker - 5 gr;
• mononatriumglutamat.

Skær de vaskede kålblade fra blomkålen. Varm rapsolien op i en stegepande og tilsæt allehånde og rød peber, som skal stege let. Tilsæt derefter kålbladene, krydr med salt og sojasovs og lad det simre, indtil det er blødt. Dryp derefter eddike over bladene, og lad dem køle af. Skær de ristede peberfrugter i juliennestrimler, læg dem i lige store portioner på kålbladene og rul dem sammen til ruller. Skær de færdige rør i 4 cm lange stykker og læg dem på en tallerken. Til sidst fjernes allehånde fra gryden, og sesamolie og mononatriumglutamat tilsættes, og der blandes grundigt. Hæld det tilberedte fyld over pandekagerne.

Kan jeg stege i rapsolie?

Rapsolie har et højt indhold af enkeltumættede fedtstoffer og flerumættede fedtstoffer. Med et lavt indhold af mættede fedtstoffer og et højt røgpunkt er denne olie et attraktivt stegemiddel. Det skal dog bemærkes, at olie, der udsættes for varmebehandling under raffineringsprocessen, mister de fleste af sine nyttige egenskaber og mister sin tiltrækningskraft. Til stegning bør kun koldpressede typer anvendes.

Rapsolie i kosmetik

Rapsolie er fremragende til hud- og hårpleje, og det er især nyttigt at bruge masker med denne komponent om vinteren. I denne periode er ansigtet udsat for kold vind og frost, hvilket gør huden meget mere irritabel. Desuden påvirkes huden negativt af begrænset udsættelse for solen og brug af kunstig opvarmning. Masker, der indeholder rapsolie, nærer dermis perfekt og fungerer som et beskyttende middel mod ydre irritanter.

Til ansigt

Til ansigtspleje er det nødvendigt at vælge en maske, der passer bedst til ens hudtype. Du bør også overveje, hvilket problem du ønsker at slippe af med, da hver maske er udviklet til at løse et specifikt problem.

Anti-rynke
Til fremstilling af denne maske er det nødvendigt at forberede

• rapsolie - 1 spsk;
• Santalolie - 1 dråbe;
• rosenolie - 1 dråbe;
• pebermynteolie - 1 dråbe.

Den profylaktiske forberedelse er ret enkel. For at gøre dette blandes alle komponenterne grundigt, og massagebevægelser gnides ind i huden. Lad sammensætningen stå, indtil den er helt absorberet. For at opnå den ønskede effekt anbefales det at udføre proceduren to gange om dagen, om morgenen og om aftenen.

Mod hudorme
For at forberede sammensætningen i henhold til denne opskrift skal du forberede:

• rapsolie - 1 spsk;
• lavendelolie - 2 dråber;
• nellikeolie - 2 dråber.

Denne sammensætning kan også let fremstilles ved at blande ingredienserne. Påfør den hver morgen på en velrenset hud og lad den sidde i 20 minutter, indtil den er helt absorberet.

Til tør hud
For at forberede en nærende maske forberede:

• rapsolie - 1 spsk;
• melisseolie - 2 dråber;
• rosenolie - 2 dråber;
• limmetaolie - 2 dråber.

Bland ingredienserne, indtil de er homogene, og påfør dem på ansigtet, indtil de er helt absorberet. Med tør hud anbefales det at anvende en nærende maske, der er fremstillet i henhold til denne opskrift, tre gange i løbet af dagen.

Til hår

Til hårpleje anbefales det at bruge en speciel shampoo lavet med rapsolie. Det er nødvendigt at forberede sig:

• rapsolie - 10 ml;
• Shampoo - 100 ml.

Tilsæt rapsolie til shampoo og bland forsigtigt for at fremstille en profylaktisk sammensætning. Sæb dit hoved ind i blandingen og lad det ligge i blød i 2-3 minutter, hvorefter du skyller det af. Denne sammensætning er et fremragende middel mod både hårbrud og spaltede spidser. Den er i stand til at give dine krøller en naturlig glans.

Ulemper og kontraindikationer

Den største fare for kroppen i rapsolie er erucinsyre. Det skyldes, at menneskekroppen ikke producerer de nødvendige enzymer, der kan nedbryde dette grundstof. Som følge heraf udskilles denne syre dårligt og kan ophobes i forskellige væv, hvilket skaber en hindring for de indre organers normale funktion.

Virkningen af erucinsyre er særlig farlig for børn, da den kan hæmme deres udvikling. Erucinsyre, der ophobes hos børn, hæmmer deres vækst, bremser dannelsen af skelet- og muskelvæv og hæmmer deres seksuelle udvikling. Hos voksne kan et overskud af erucinsyre føre til fedtaflejringer omkring hjertemusklen, hvilket fører til hjertefejl. Fedtaflejringer i lever- og nyrevævet er lige så farlige og kan forårsage en række sygdomme.

Alligevel er der kun få alvorlige bekymringer i den forbindelse. Fødevareindustrien anvender jo sorter af raps, der er blevet udvalgt. Resultatet er, at indholdet af skadelige syrer i rapsfrø reduceres til et acceptabelt niveau.

Hvordan du vælger og opbevarer

Først og fremmest skal rapsolie vælges efter dens udseende. Et kvalitetsprodukt skal være gennemsigtigt. Afhængigt af, hvordan olien er blevet raffineret, vil den have enten en lysegul eller mørkegul farve. Det er vigtigt at være opmærksom på slam, som ikke må være til stede. Hvis olien er koldpresset, kan den være lidt uklar.

Ved opbevaring i hjemmet skal denne olie opbevares i et køligt og tørt rum. Den relative luftfugtighed bør ikke overstige 85 %. Det er også nødvendigt at undgå, at olien kommer i direkte sollys for at sikre en korrekt langtidsopbevaring. I åben emballage har rapsolie en holdbarhed på 6-12 måneder, mens den i forseglet emballage kan bevare sine egenskaber i op til 5 år.

Fakta om rapsfrø

1. Rapsfrø er en rig kilde til relativt billig vegetabilsk olie. Den bruges også til at fremstille proteinrigt foder, som er meget nyttigt for husdyr.
2. Værdien af rapsfrø ligger ikke kun i dets nyttige egenskaber. Afgrøden er i stand til at forbedre markernes sanitære tilstand, fordi den forlader marken tidligt, forbedrer den overordnede jordstruktur, øger den plantesundhedsmæssige sammensætning, forhindrer udviklingen af ukrudt og reducerer tilstopningen af markerne. Disse omstændigheder bidrager til en efterfølgende stigning i kornudbyttet.
3. Rapsfrø findes ikke i naturen. Afgrøden er kunstigt fremavlet ved krydsning af grøntsagskål og vinter- eller vårraps.

Foto af rapsolie