Ghee: hvad er det, sammensætning, sundhedsmæssige egenskaber, opskrifter

Når ordet "ghee" (eller "ghee") oversættes fra sanskrit, betyder det klaret kosmør. I Indien kaldes ghee for "flydende guld", fordi man tror, at det kan dele solens energi med mennesker. I Sydasien (Indien, Pakistan, Bangladesh, Nepal og Sri Lanka) bruges den til madlavning og traditionelle ritualer.

Hvad er ghee?

Ghee-smør er klaret smør, som hverken indeholder mælkeprotein eller laktose. Derfor kan det indtages af personer, der lider af laktoseintolerance, irritabel tarm og andre tilstande, der er forbundet med problemer med fedtforbrænding.

I Indien og andre lande i Sydasien anses ghee-olie for at være et helbredende produkt, der styrker kroppen, afgifter, genopliver kroppen, styrker ånden og giver lang levetid.

Hvad er forskellen mellem ghee og klaret smør?

I Indien og andre østlige lande fremstilles produktet ved at smelte fløde eller smør i lang tid ved lav temperatur, hvorved sediment og film adskilles. Man mener, at ghee, der er fremstillet efter alle regler, kan opbevares i op til 100 år.

Den traditionelle russiske opskrift på ghee omfatter tilsætning af vand og flere opvarmningsfaser: 10 glas vand tilsættes til et kilo smør. Blandingen koges, indtil smørret er smeltet i gryden. Sæt derefter smørret til afkøling, lad det hærde og hæld det overskydende vand ud gennem et hul i siden. Processen gentages derefter, indtil vandet, som er blevet drænet fra det afkølede smør, er klart. Smørret saltes, hældes i en beholder, overhældes med et lille lag saltlage og opbevares på et koldt og tørt sted (i kælderen). Det har en holdbarhed på op til fire år.

Den industrielle metode til fremstilling af klaret smør adskiller sig også fra den traditionelle manuelle metode. Smørret smeltes ved 40-50 grader og adskilles derefter fra mælkeprotein, mælkesukker og vand i en centrifuge. Produktet opvarmes derefter hurtigt til 100 grader celsius i en vakuumkedel, hvor det resterende vand fordamper. Derefter piskes smørret og pakkes.

Alle tre produkter er fri for mælkeprotein og laktose og indeholder et minimum af vand. Men opskriften, som kræver en langsom og omhyggelig håndtering af produktet, gør det muligt for det at bevare sine maksimale gavnlige egenskaber.

Der er andre forskelle mellem produktet og andre typer ghee:

1. Ghee kan tåle temperaturer på op til 180-200 grader og har en højere forbrændingstemperatur end almindelig ghee eller smør, hvilket gør det ideelt til madlavning med det.
2. Konventionel ghee øger kolesteroltallet i blodet, mens ghee, som er renset under tilberedningen, bidrager til at reducere kolesterolniveauet.
3. Ghee adskiller sig fra klaret smør i opskrifter af andre afgrøder ved den temperatur, ved hvilken det fremstilles. Førstnævnte tilberedes ved en lav temperatur, så den ikke koger i flere timer.
4. Smeltet smør i den europæiske tradition er normalt ikke forbundet med andre egenskaber end ernæringsmæssige. Ghee tilskrives medicinske og kosmetiske egenskaber. I Ayurveda mener man, at en person, der bruger den regelmæssigt, bliver mere glad, udvikler kreative evner, vender sig mod Gud og føler sig forenet med hele den levende verden. Man får en følelse af støtte og hjælp fra ydre kræfter, selvtillid, frygt, fortvivlelse og tristhed forsvinder, og energien som helhed bliver stærkere, renere og fyldt med solens kraft. Ayurveda forsikrer, at ghee olie giver klarhed i opfattelsen, motiverer og inspirerer.

Sammensætning og kalorieindhold

Ghee-olie er et meget kalorielet produkt. 100 gram ghee indeholder ca. 900 kcal eller ca. 50 % af en voksen persons daglige indtag. 100 gram ghee indeholder 99 gram fedtstoffer, hvilket er mere end 140 % af det daglige behov for fedtstoffer. Derfor kræver indtagelse af dette produkt rimelig forsigtighed. Den indeholder også ca. 0,6 gram kulhydrater og 0,3 gram protein.

Et af de vigtigste elementer i ghee-olien, som giver den så mange sundhedsmæssige fordele, er linolsyre (5-6 % af volumenet). Denne syre produceres ikke i kroppen, og det er vigtigt at få nok af den gennem maden.

Vitaminerne i ghee omfatter A, E, D, K og B3. Sporstoffer: calcium, natrium, kalium og klor.

Nyttige egenskaber ved ghee-olie

Generelle fordele

1. Under fremstillingen af ghee-olie smeltes mælkesukkeret, laktose, ned. Personer med laktoseintolerance kan således spise dette produkt i modsætning til almindeligt smør.
2. Det er blevet bevist, at A-vitaminmangel og forskellige øjensygdomme hænger sammen. Ghee-olie indeholder et højt indhold af fedtopløseligt A-vitamin, hvilket gør den til et middel til forebyggelse af øjensygdomme og et ledsageprodukt i behandlingen af øjnene.
3. Produktet stimulerer appetitten samt produktionen af mavesaft, som hjælper med at forbedre fordøjelsen og optagelsen af maden. Generelt anses produktet på grund af dets indhold af smørsyre for at være usædvanligt gavnligt for mave-tarmkanalen.
4. Ghee-olie indeholder mellemkædede triglycerider - fedtstoffer, som ikke kræver galde og dermed enzymer fra bugspytkirtlen for at blive nedbrudt. Derfor kan det indtages ved cholecystitis, pancreatitis, hepatitis og andre sygdomme, hvor kroppen ikke kan fordøje fedt fuldt ud.
5. Ghee-olie indeholder stoffer, der stimulerer væksten af T-celler, som er de første til at bekæmpe virus og bakterier, og derfor hjælper dette produkt med at styrke immunforsvaret.
6. K2-vitamin i ghee-olie er vigtigt for knogletætheden og forebygger knogleskørhed. Det fremmer også optagelsen af calcium, et vigtigt element for sunde knogler, forbedrer blodkoagulationen og har en gavnlig virkning på hjernefunktionen. Samtidig indeholder en teskefuld ghee-olie den daglige norm for K-vitamin for en voksen.
7. Ghee-olie indeholder en masse umættede omega-3 fedtsyrer, som er vigtige for hjerte-kar-sundheden og hjælper med at reducere kolesterolniveauet. Andre olier, der anvendes til madlavning, har et meget lavere indhold af omega-3.
8. Siden oldtiden har ghee-olie været kendt for at lindre ledsmerter og behandle leddene generelt. Fedtstofferne, når de indtages oralt og påføres udvendigt, hjælper med at producere smøremiddel til leddene og reducere inflammation.

Den vigtigste kilde til viden om den medicinske anvendelse af ghee-olie er Ayurveda, det traditionelle medicinske system i Indien. Det indgår i mange ayurvediske lægemidler og menes at forlænge livet og fremme regenerering og genoprettelse af celler.

For mænd

Da en af de førende årsager til sygdom og dødelighed hos mænd i de udviklede lande er hjerte-kar-sygdomme, er det vigtigt for mænd i alle aldre at indtage ghee, som indeholder stoffer, der forebygger åreforkalkning og stimulerer vævsstofskiftet.

Ghee-olie er også nyttig for mænd på grund af dens mildt beroligende virkning, den hjælper med at lindre stress efter en travl dag, reducere stress, forbedre hukommelsen og styrke nervesystemet.

Ayurveda anser ghee for at være en vigtig fødevare for mænd. Mænds forbrug af dette produkt, som bærer solens kraft, inspirerer dem, motiverer dem til at handle til familiens bedste og får dem til at føle glæde ved deres arbejde, renser sindet for blasfemi og ulovlige motiver, giver styrke til at acceptere og følge samfundets love.

Ayurveda anser også dette produkt for at være et naturligt afrodisiakum. Ghee-smør med mælk anses for at være en fremragende tonic, foryngende og styrkende drik.

For kvinder

Ayurveda opfordrer kvinder til at indtage ghee-olie, da den ved at mætte solens energi og den medfølgende glæde hjælper kvinder til at blive mere kyske og giver styrke til åndelig udvikling. Ayurveda-mestre mener, at kvinder, der regelmæssigt indtager ghee-olie, bliver lykkeligere, deres led får fleksibilitet og mobilitet, deres stemme bliver blød og blid. På grund af de kosmetiske egenskaber sætter kvinder i Sydasien og for nylig også i andre lande generelt pris på ghee-olie som et overkommeligt middel til foryngelse, anti-rynkebehandling, udglatning af ansigtet og forbedring af hudtonen.

Ayurveda anbefaler det til kvinder, der har brug for hormonel balance.

I traditionel indisk medicin anvendes ghee til behandling af kvindelige urogenitale organer, til massage og til indvendig anvendelse.

Når du er gravid

Ghee er rig på vitaminerne A, E, D og K, som er vigtige for dannelsen af knogler, nerver og andre systemer hos barnet.

I Ayurveda, en kilde, der har beskrevet ghee i medicin i århundreder, anbefales det gravide kvinder at indtage ghee under hele graviditeten.

Man skal dog huske på, at ghee har et højt kalorieindhold, og man bør indtage det med måde, ikke mere end 30 gram om dagen, for at undgå at tage for meget på i vægt.

I Asien er det populært at påføre ghee kort før fødslen for at forhindre ubehagelige komplikationer under fødslen. Den officielle medicin er uenig om, hvorvidt sådanne procedurer hjælper. Men mange af dem, der har brugt sådanne metoder, har været tilfredse med resultaterne.

Amning

Det er muligt og endda nødvendigt at bruge dette produkt under amning for at mætte moderens krop med nyttige stoffer. Ayurveda indeholder også beskrivelser af opskrifter, der hjælper med at stimulere produktionen af modermælk, med henvisning til ghee-olie. For eksempel menes shatavari urt i form af pulver, pasta eller tabletter at hjælpe med at forbedre amningen, men for at opnå den bedste effekt skal den indblandes med vand og opløst ghee-olie eller steges med sukker i ghee-olie.

Til børn

De fleste børn i Sydasien, Iran og mange arabiske lande spiser ghee-olie hver dag i ret store mængder. Desuden er der en tradition i Indien, hvor man giver en nyfødt baby et lille stykke ghee-smør.

De fleste familier i Østen bruger ghee til at krydre salater, til at tilsætte det til slik og til at stege mad. Men trods alle dens fordele og vidunderlige smag bør børn begrænse brugen af den. En spiseskefuld om dagen er nok.

Interessant nok anvendes dette produkt ikke kun i fødevarer, men også som massageolie til spædbørn og til at fugte huden.

Det videnskabeligt dokumenterede høje indhold af linolsyre i ghee-olie gør det vigtigt for børn, da denne syre fremmer vækst og udvikling af alle kroppens væv.

Til vægttab

Forbrug af olie er normalt forbundet med vægtøgning, og det anbefales at begrænse forbruget af fedtholdige fødevarer, mens man taber sig. Men ghee-smør indeholder ikke farlige transfedtsyrer, men indeholder tværtimod lipolytiske (fedtforbrændende) stoffer, som hæmmer fedtdepoter, samt linolsyre, som fremmer vægttab.

Ghee-olie indeholder butyrat (smørsyre), som regulerer insulinniveauet og har en antiinflammatorisk virkning. Det er en kortkædet syre, så den absorberes hurtigere og lettere end langkædede fedtsyrer, hvilket hjælper med at stimulere tabet af overvægt.

Hvis du indtager dette produkt i rimelige mængder, ikke mere end en eller to dessertskefulde om dagen, bør du ikke tage på i vægt, hvis du spiser det.

Ernæringseksperter anbefaler, at man tager en opløsning af ghee-olie i varmt vand for at afgifte kroppen. Efter at have taget det bør du drikke vand med citron, hvilket vil fremskynde stofskiftet.

I ayurveda anbefales det at blande ghee-olie med mosede tørrede frugter. Blandingen med en pasta af dadler eller andre frugter er en næringsrig dessert, der fremmer vægttab og sundhed.

Medicinsk brug

Ghee-olie bruges i mange ayurvediske lægemidler på grund af dens evne til at kombinere og forstærke de helbredende egenskaber af de urter, som den blandes med. Det bruges også som et forebyggende og helbredende middel i sig selv.

1. Ghee-olie anses for at være et generelt tonikum, der hjælper med at forbedre immunsystemet.
2. Tørrede frugter med ghee-olie, mandler, kanel, koriander, safran, valnødder og pinjekerner blandes, og der tilsættes om ønsket creme fraiche eller ryazhenka. En lille portion af denne blanding giver energi til hele dagen, styrker kroppen og forebygger forkølelser og andre sygdomme, hvis den bruges regelmæssigt.
3. Ghee-olie er et traditionelt middel mod halsbetændelse, forkølelse og hoste. Dens beroligende og varmende egenskaber sikrer langvarig virkning.
4. Man kan tygge en skefuld af olien, tage produktet opløst i vand eller mælk, med tilsætning af honning og andre krydderier og krydderier.
5. Efter heling af et frisk sår (arvæv) hjælper ghee-olie med at helbrede forbrændinger og reparere beskadiget hud hurtigere.
6. Hudproblemer forårsaget af irritation, tørhed eller mangel på fugt kan behandles ved at anvende ghee-olie og massere den blidt. Massageolien skal være lidt opvarmet. Der bør kun anvendes en lille mængde.
7. Rødme og irritation i øjnene kan behandles ved at smøre ghee-olie i øjnene. Denne procedure bør udføres meget omhyggeligt, helst under eksperttilsyn.
8. Forbruget af ghee-olie menes at bekæmpe forstoppelse.
9. Ghee-olie blandet med fennikel, muskatnød, kardemomme og andre krydderier menes at forbedre fordøjelsen. Det er vigtigt at konsultere en ayurveda-læge for at anbefale den nøjagtige sammensætning af den medicinske blanding afhængigt af årsagen til fordøjelsesproblemerne.

I traditionel orientalsk medicin mener man, at styrken og de helbredende virkninger øges i takt med produktets alder. Til medicinske formål bør man bruge ghee-olie, der har været lagret i et år eller mere. Med tiden bliver ghee-olien meget hård. Den skal koges i flere timer, før den kan spises. Men de værdifulde ejendomme, der er erhvervet i årenes løb, er indsatsen værd. Ayurveda mener, at ghee-olie, der er ti eller flere år gammel, hjælper med at helbrede sår og bekæmpe følgende sygdomme:

1. Forgiftninger og besvimelser.
2. Øresygdomme, hovedpine.
3. Migræne (det er nødvendigt at gnide ghee-olie på hænder, fødder og tindinger, før man går i seng; for at opnå og konsolidere den terapeutiske effekt skal proceduren gentages i 10-15 dage; en anden måde er at putte 1-2 dråber i næsen).
4. Patologier i det kvindelige reproduktive system.

Ghee-olie i kosmetologi

Ghee-olie bruges til at give næring til krop, hår og ansigt:

1. Massage med ghee-olie hjælper til at varme og blødgøre huden.
2. Det siges, at dette produkt hjælper med at afgifte og genoplive huden og afslappe kroppen.
3. I sin rene form kan den bruges som en naturlig læbepomade.
4. En ghee-oliemaske til fødderne vil fugte og blødgøre huden på bare én nat.
5. Daglig påføring af ghee-olie på huden omkring øjnene kan lysne mørke rande og fjerne spor af træthed.
6. Indtagelse af produktet fremmer kollagenproduktionen, hvilket gør huden glattere og fastere.
7. Ghee-olie kan også bruges til bade. Et par skefulde skal opløses i varmt vand. Huden vil være synligt glattere og fastere efter et par behandlinger.

Her er nogle skønhedsopskrifter med ghee-olie til hår og ansigt.

ghee olie opskrifter til hår

1. Til spaltet, svagt og fint hår: en spiseskefuld ghee og to dråber æterisk lavendelolie. Påfør olien i en time og skyl den af med shampoo.
2. Til tørt og uregerligt hår: Påfør ghee og olivenolie i lige store dele i 15 minutter og shamponér derefter.
3. For at stimulere hårvækst: Påfør en blanding af ghee-olie og kokosolie i en time og skyl derefter af med vand.

Opskrifter med ghee-olie til huden
En vigtig regel er, at maskerne skal varmes op for at opnå en smidig påføring og effekt. Den bedste effekt af ghee-oliemasker opnås ved regelmæssig anvendelse (mindst en gang om ugen), og hvis huden er godt renset før anvendelsen og godt fugtet bagefter.

1. For at udjævne teint og problematisk fedtet hud: bland en spiseskefuld ghee-olie, en spiseskefuld honning og fire skefulde æblepuré, varm op og påfør i ansigtet. Skyl grundigt af efter 15 minutter. I stedet for æblemos kan man bruge havreflager, der er blødgjort i kogende vand.
2. Til hudforyngelse og anti-rynkevirkning: en spiseskefuld ghee-olie, en spiseskefuld gurkemeje, fire skefulde kartoffelmos. Hold masken på ansigtet i højst 15 minutter.
3. Til næring, foryngelse og hvidtning: en spiseskefuld ghee og honning hver, to spiseskefulde ricinusolie, to dråber jod. Det er vigtigt at anvende masken på ansigtet umiddelbart efter forberedelsen. Denne maske kan også bruges til hænder og hals. Vask af efter 15-30 minutter.

Ovennævnte masker indeholder sammen med ghee-olie gavnlige hjælpestoffer. Men selv en simpel ansigtsmassage med olie fortyndet med vand og påføring af den fortyndede olie vil hjælpe til at udjævne og blødgøre huden.

Anvendelse til madlavning

Retter tilberedt med ghee-olie får en delikat smørag med et strejf af nøddeagtig smag. Den kan bruges i salater, wienerbrød, bagværk, grøntsags- og kødretter.

Kan man stege i ghee-olie?

Da ghee-olie er smeltet smør med en høj grad af renhed, kan det steges. Selv ved 180-190 grader Celsius danner den ikke forbrændingsprodukter eller kræftfremkaldende stoffer. Den kan derfor bruges til stegning flere gange og giver ikke nogen ubehagelig smag. Før du bruger den igen til stegning, skal ghee-olien filtreres for at fjerne resterne af den mad, der er blevet tilberedt i den. Hvis produktet udvikler en ubehagelig lugt, olien bliver mørkere og begynder at brænde, bør det ikke længere genbruges til stegning.

For at opnå de bedste stegeresultater må olien ikke overopvarmes, da maden så ikke bliver stegt i den. Du må heller ikke forhaste dig med at tilberede maden, da den underophedede olie ikke kan trænge godt nok ind i maden.

Ulemper og kontraindikationer

Små mængder ghee anses for at være uskadelige, men i tilfælde af leversygdomme, maveproblemer og overvægtsproblemer bør man begrænse forbruget til en eller to spiseskefulde om dagen.

En undersøgelse foretaget af den indiske læge Ram Singh beskriver et indisk paradoks: Befolkningen er for det meste undervægtig og tynd, men mange har hjerte-kar-sygdomme. Han forbandt dette med det faktum, at regelmæssig indtagelse af ghee i store mængder fører til karproblemer og relaterede sygdomme. Debatten om, hvor farlige fedtstoffer er for hjertet og blodkarrene, har stået på i årevis, men én ting er sikkert: Det er farligt for helbredet at misbruge fedtholdige fødevarer.

Andre kontraindikationer for indtagelse af ghee-olie er neoplasmer, både godartede og ondartede. Brystmasser hos kvinder, polycystiske sygdomme er kontraindikationer for regelmæssig indtagelse af ghee-olie, da det kan stimulere deres yderligere udvikling og vækst.

Det anbefales ikke at tage ghee-olie, når kroniske eller akutte sygdomme forværres. I dette tilfælde bør man først og fremmest konsultere en læge med traditionel evidensbaseret medicin, stoppe de akutte tilstande eller gå ind i remissionsfasen og først derefter begynde at bruge dette produkt som et terapeutisk og profylaktisk middel.

Udvælgelse og opbevaring

Der er to kriterier for at vælge en færdiglavet ghee-olie: den skal være gul, lys, homogen og have en behagelig cremet duft. Olie med mørke pletter og en muggen eller sur lugt kan også bruges til madlavning, men smagen af maden vil ikke være ideel, og den har kun få sundhedsmæssige fordele.

Små mængder ghee-olie, som skal bruges hver dag, kræver ikke særlige opbevaringsforhold: rummet skal være køligt, men ikke koldt, uden direkte sollys. Produktet anses for at kunne opbevares uden køleskab, men selv der mister det ikke sine egenskaber, det skal blot have længere tid til at blive opvarmet til brug. Hvis du planlægger at opbevare ghee-olie i lang tid for at få et gammelt produkt, skal den opbevares på et mørkt, tørt sted og i en hermetisk lukket beholder.

Sådan laver du ghee-smør: opskrifter

Prisen for ghee-olie smeltet på den traditionelle måde uden centrifuge og vakuummaskine er omkring 1500 rubler pr. kg.

Grundlaget for succes med at fremstille gheesmør er råvarer af høj kvalitet. De traditionelle opskrifter i Indien bruger fløde, men det ønskede resultat kan også opnås med smør. Fedtindholdet i olien skal være på 82,5 %, og olien må ikke være salt eller aromatisk. Produktet skal helst være fremstillet i overensstemmelse med GOST.

Før du begynder at lave ghee, er det værd at kontrollere den olie, du køber til det i tre trin: den skal koge i en varm gryde med små bobler, mens den opvarmes, der må ikke være skum og ingen ubehagelig lugt. Smør af god kvalitet bliver sprødt, når det er frosset, og falder fra hinanden, når du forsøger at skære det. Tredje kontrol: Et stykke smør opløses i kogende vand, og den resulterende væske kontrolleres. Det skal være homogent uden slam eller flager.

I den forberedende fase er det værd at sikre sig, at du har alle de nødvendige redskaber: bunden og væggene skal være tykke, holde temperaturen og ikke lade resterne klæbe, aluminiumbeholdere bør ikke bruges.

Smeltningsprocessen er langvarig og tager op til halvanden time (for at omdanne to pakker almindeligt smør til 350 g ghee). For at lave ca. 700 gram ghee skal du bruge mere end to timer og et kilo smør. Hvis du vil fremskynde processen, kan du tilberede produktet i ovnen, hvilket vil reducere tilberedningstiden med ca. 30 minutter. Du kan også tilsætte et par dråber citronsaft eller et strejf af citronsyre. Kvaliteten af ghee bliver bestemt ikke bedre.

Man mener, at det slam, der opstår ved smeltning af olien, kan bruges som mad til at tilsættes til bagværk eller tilberedte fødevarer. I Indien bruges slammet til salater og som sauce til forskellige retter. Det er vigtigt at huske, at filmen og slammet, i modsætning til selve olien, ikke kan opbevares i mere end tre dage.

Når du har haft succes med ghee, kan du prøve at eksperimentere og tilsætte krydderier som kanel, koriander, allehånde og nelliker til olien.

I Ayurveda mener man, at man skal være i godt humør, mens man laver olie, og at sindet skal være fri for onde tanker og bekymringer. Ifølge den traditionelle indiske lære absorberer den mad, man laver, ens lykke og humør. Derfor bør man tilberede ghee-olie med glæde, med gode intentioner og kærlighed.

På komfuret

Panden til smeltning skal have en tyk bund med en non-stick-belægning, holde godt på varmen og være to til tre gange så stor som den mængde olie, der skal smeltes. Hvis der f.eks. bruges et kilo smør til at lave ghee, skal gryden have et volumen på 2-3 liter.

Ilden på komfuret bør ikke være for voldsom. Olien må ikke bruse og blive mørk. Hvis den gør det, skal du reducere varmen. Når alt smørret er smeltet, skal varmen øges, så produktet koger. Når det koger, skrues der ned for varmen igen, og lad indholdet af gryden varme op. Dæk ikke gryden til med et låg, så olien ikke koger over og slipper ud. Rør aldrig rundt i blandingen, mens den opvarmes. Alle urenheder falder ned på bunden af sig selv. Den skorpe, der dannes på toppen, skal fjernes, når den opstår.

Smørret skal have en let gylden farve og en behagelig sød og cremet smag. Hvis den er mørk og lugter ubehageligt, kan den stadig dekanteres og bruges i mad. Men det vil ikke have nogen medicinske egenskaber.

Efter tilberedningen skal ghee-olien straks hældes over i en krukke til opbevaring, efter at den er filtreret for at forhindre, at der kommer sediment i krukken.

I ovnen

Ghee-olie kan nemt tilberedes på komfuret, hvis man har brug for en lille mængde til lejlighedsvis brug. Men hvis den anvendes til terapeutiske formål eller til fremstilling af kosmetiske masker, kræver den en større mængde, og ovntilberedningsmetoden er bedre egnet til tilberedning af den. Denne metode er også praktisk, fordi gryden med smørret opvarmes jævnt i ovnen, produktet klæber ikke fast, og sedimentet sætter sig uden indblanding.

For at lave ghee skal du forvarme ovnen til 150 grader celsius og sætte gryden med smørret i den. For tre pakker smør tager det ca. halvanden time, før indholdet i gryden bliver gyldenbrunt med en gennemsigtig skorpe. Produktet skal sies grundigt og derefter hældes i et fad, der skal opbevares.

I multicookeren

De grundlæggende principper for tilberedning af ghee-smør i en multicooker er de samme som i andet køkkengrej. Kogegrejet skal være meget større end produktet, det må ikke kunne koge og bør ikke være dækket af et låg. Smørret skal skæres i stykker på 50-100 g for at opnå en mere ensartet smeltning.

Start tilberedningsprocessen i "Baking"-tilstand eller en anden tilstand med en opvarmningstemperatur på 80-90 grader celsius. Efter ca. 10-15 minutter skal smørret smelte helt og begynde at koge. Herefter sænkes temperaturen, f.eks. ved at sætte multikogeren på "gryderet", og smørret skal simre i halvanden time, idet man med jævne mellemrum fjerner den folie, der har dannet sig på toppen.

Når filmen ikke længere dannes, og væsken er klar og gylden, kan du si den og hælde den resulterende ghee-olie over den.

Interessante fakta

1. Opskriften på ghee-olie har været kendt længe før vor tidsregning. Det er et af de ældste produkter, der kendes i dag. I oldtiden blev dette produkt i mange østlige lande betragtet som en indikator for familiens rigdom, da det krævede meget mælk og meget tid at fremstille det.
2. Ghee-olie er meget anvendt i religiøse ritualer i asiatiske og mellemøstlige lande, da den er meget raffineret, ikke brændbar og har en behagelig aroma. Ritualer i forbindelse med fødsler, indvielser, bryllupper og begravelser er ikke uden ghee-olielamper.
3. Dette produkt er en af de vigtigste ingredienser i ritualet med ildoffer. Under recitationen af mantraer tilsættes ris og ghee-olie til ilden, hvorved den ønskede effekt på miljøet opnås.
4. Ifølge gamle indiske legender anses koen for at være den første form for liv på jorden og menneskehedens moder, fordi hun giver menneskene sin mælk. Indtagelse af produkter fremstillet af komælk, som f.eks. ghee-olie, hjælper således med at helbrede enhver sygdom. Det menes, at det ikke kun lindrer symptomerne på sygdomme, men også helbreder en persons karma.
5. Tibetanske munke tilbereder ghee-smør efter en særlig opskrift: Temperaturen, hvor det smeltes, er ca. 15 grader Celsius. Dette sikrer, at den bevarer sine gavnlige egenskaber og er fri for skadelige urenheder. Tibetansk ghee-olie med en alder på mere end hundrede år kan være over to millioner dollars værd pr. kilo, da mange tror, at den kan forlænge livet og endda give udødelighed.
6. Traditionel indisk lære fortæller specifikt, hvad der sker med en person, hvis han ikke får nok ghee-olie i sin kost. Et menneske begynder at kæmpe for magt, bliver tilbøjelig til at hamstre, retfærdiggør sin dovenskab og dumhed, ophører med at modstå øjeblikkelige impulser og luner, viser stolthed, mangel på respekt, selvoptagethed, tilbøjelighed til at begå vold. Der opstår en sløjhed, tyndt hår og skrøbelige knogler.
7. Da ghee er forbundet med solenergi, anbefales det at indtage det i dagtimerne - helst mellem kl. 11 og 14 om eftermiddagen. En undtagelse fra denne regel er at bruge den før sengetid med te eller mælk for at bekæmpe søvnløshed og mindske angst. I den kolde årstid kan ghee-olie dog bruges for sin varmende virkning, især til syge og svækkede personer.

Foto af ghee-olie