Smeltet smør: nyttige egenskaber og opskrifter

Smeltet smør (guldolie), der er fremstillet korrekt ved hjælp af særlige teknikker, har en gylden farve og en rig smag og bevarer sine fantastiske nyttige egenskaber i lang tid.

Hvad er klaret smør

Kærnemælk er rent mælkefedt, som dannes ved langvarig opvarmning af smør. Under varmebehandlingen fjernes urenheder i form af vand, mælkeprotein og sukkerstoffer fra basen.

Hvordan klaret smør adskiller sig fra klaret smør

Forskellen mellem klaret smør og smør er, at det kan opbevares i lang tid, fordi det er proteinfrit. Også takket være den høje fordampningstemperatur er klaret smør et miljøvenligt naturprodukt uden urenheder og antibiotika, som bevarer smagen og friskheden i lang tid.

Hvilket smør er sundere: smør eller klaret smør?
Ghee er fastere og tættere end smør, nogle gange grovere, med et højt indhold af enkeltumættede (umættede) fedtsyrer (over 35 %, i smør - ca. 24 %) og vitamin A, D og E. Golden oil er mere kalorietæt - både et plus og en ulempe (for figuren) - og er også meget let fordøjeligt for kroppen. Golden olie har mange unikke sundhedsmæssige fordele. Men det er værd at påpege, at begge smørtyper er nyttige på hver deres måde, hvis de er uden tilsætningsstoffer og lavet korrekt.

Forskellen mellem ghee og klaret smør

I de asiatiske lande, nemlig Indien og Pakistan, er ghee en af befolkningens basisfødevarer og kaldes ghee. Smagen er let og nøddeagtig og har en længere holdbarhed end almindeligt klaret smør.

Den største forskel mellem dette smør og ghee er tilberedningsprocessen. I modsætning til almindeligt klaret smør lader man ghee stå i et stykke tid ved lav temperatur efter fremstillingen, så det separerede protein karamelliseres, og Maillar-reaktionen med sukker finder sted, hvilket giver ghee sin unikke smag, nøddeagtige lugt og ravfarve. Ghee ligner i sine egenskaber det brune smør i fransk madlavning, men det sidste smør fremstilles i kortere tid ved meget høj varme og serveres mest til kødretter og grøntsager.

Det indiske folks produkt indeholder PUFA'er: smørsyre, som opretholder tarmkanalens mikroflora i en sund tilstand, og linolsyre, som er en del af kroppens cellesammensætning. Ghee indeholder en daglig dosis af vitamin A og E: 60 % og 15 %. Hvad angår transfedt, som anses for at være sundhedsskadeligt i mængder på over 4 gram om dagen, findes det også i mejeriprodukter: smør, klaret smør, - og i ghee-olie i en mængde på op til 4 gram. Det viser sig, at unikt smør ikke er mere skadeligt end smør eller ghee. Og det er meget sikrere end raffineret olie, som kan indeholde op til 25 procent transfedtsyrer.

Sammensætning og kalorieindhold

Smeltet smør er i sagens natur, på grund af det høje fedtindhold, et produkt med mange kalorier, ca. 892 kcal pr. 100 gram. Produktet består hovedsagelig af fedtstoffer (35 %, umættet). Den indeholder vigtige mineraler som f.eks. fosfor 20 mg, kalium 5 mg, calcium 6 mg, magnesium 0,4 mg, jern 0,2 mg, mangan, zink 0,1 mg, betacaroten. Og vitamingrupperne A - 660 µg, B - 0,16 mg, D - 1,8 mg, E - 1,5 mg, PP - 0,1 mg. Kolesterol og vand udgør mindre end 1 %.

Hvad er ghee nyttigt til

På grund af det store udvalg af gavnlige stoffer for kroppen samt umættede fedtsyrer, der er nødvendige for menneskets eksistens, er nytten af at indtage denne olie enorm.

1. Topleolie anses for at være en god kilde til antioxidanter, som neutraliserer frie radikaler, der trænger ind i kroppen.
2. Det bidrager til at styrke immunforsvaret.
3. Giver ingen allergiske reaktioner, da den indeholder laktose og kaseinprotein.
4. Hjælper med at fremskynde stofskiftet.
5. Normaliserer nervesystemets arbejde.
6. Fremmer genopretning og genopretning af galdeblæren, forbedrer fordøjelsessystemets funktion.
7. Dette produkt er meget nyttigt til tuberkulose.
8. Med konstant brug af mærkbare forbedringer i hukommelse og hjernehalvdele.
9. Det hjælper de ældre med at holde deres sind klart og deres led i stand til at fungere normalt.
10. Det anbefales at gnide ghee på tindingerne i tilfælde af migræne.
11. Det er et fremragende massagemiddel.

Smeltet smør er meget udbredt til behandling af mange sygdomme (rakitis, osteoporose, forkølelse, iskias og andre), skader, blå mærker, brud, heler sår og anvendes også til kosmetiske formål (det indeholder nikotinsyre).

Kan klaret smør til børn

Barnets krop har i sin udvikling og vækst konstant brug for nyttige sporstoffer og næringsstoffer. Det er indlysende, at et sådant unikt produkt som klaret smør er dobbelt nødvendigt for et barn i den periode, hvor det danner og udvikler sin krop, fordi de stoffer, der er indeholdt i klaret smør, nemlig mælkens fedtkomponent og vitaminer, absorberes perfekt af kroppen (næsten 100 %). De er vigtige for korrekt hårvækst, hudens sundhed og farveopfattelse. D-vitamin er vigtigt, især om vinteren, hvor vitaminmangel er et problem. Dette vitamin er med til at opbygge et stærkt skelet og beskytte mod rakitis under barnets vækst og dannelse af kroppen.

Da olien ikke indeholder nogen farlige proteiner eller sukkerarter i mælk, anbefaler børnelæger verden over den som et must efter dannelsen af en komplet mave-tarmkanal fra den ottende måned af livet. Det anbefales at tilsætte det som supplement til supplerende fødevarer og til at anrette grød og grøntsagsmos. Smeltet smør anses for at være et uundværligt element i babymad i barnets vækstperiode.

Smør i medicin

Inden for medicin behandler klaret smør mange sygdomme og bruges det til at forebygge.

For diabetes

Hvis du har forhøjet blodsukker, er det yderst nødvendigt at følge en kulhydratfattig diæt. Da ghee har et højt indhold af fedt og kolesterol, anbefales det ikke til diabetikere og overvægtige personer. Hvis man ikke er overvægtig, er det nogle gange muligt at tilsætte det, når man f.eks. steger grøntsager, men ikke at spise det som et separat produkt.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for ghee er nul!

I tilfælde af pancreatitis

Patienter med pancreatitis bør ikke indtage fedt- eller mælkeprodukter, fordi enzymer, som produceres af bugspytkirtlen, deltager i nedbrydningen af fedtstoffer. Samtidig bør ghee dog ikke udelukkes helt fra kosten, især ikke i remissionsperioden. Det er kun nødvendigt at regulere tilsætningen af det til fødevarer strengt. I dette tilfælde bør du ikke indtage mere end 20 gram af produktet om dagen.

Gastritis

Ved gastritis og mavesår er gylden olie forbudt på grund af det høje fedtindhold, som kan fremkalde betændelse i mavens vægge.

Til tarmene

Retten anbefales at blive brugt til at regulere stofskiftet, forbedre fordøjelsen: det har en kvalitativ effekt på mave-tarmkanalens funktion, kun hvis maven og tarmene fungerer normalt. Under betændelse anbefales det at suge en teskefuld ghee 30 minutter før et måltid.

For forstoppelse

Ved forstoppelse anvendes smeltet ghee ofte som et kompres på underlivet, i navleområdet. En sådan behandling er fremragende til at genoprette en korrekt tarmfunktion. Du kan også tage 1-2 spiseskefulde om morgenen efter et måltid med varm mælk.

Til hoste

Ved hoste anbefaler folkemedicin at kombinere produktet med honning og mælk, især effektiv sådan behandling i begyndelsen af sygdommen. Det er nødvendigt at tage en halv liter mælk, 1 teskefuld gylden olie, 1 spiseskefuld honning og et æg, rør det sammen og drik det 4-5 gange om dagen i varm form, 50-100 ml.

For at styrke immunforsvaret og forebygge forkølelse, især i perioden med akutte virussygdomme og karantæner, bør du tilføje ghee til din kost. Læger anbefaler, at man gnider smeltet smør på næsehulen, når man går ud i dårligt vejr.

Smeltet smør er et velkendt middel mod infektioner og luftvejssygdomme. Metoderne til behandling af forkølelse er kendt af alle. En skefuld smeltet smør i et glas mælk og honning - og halsen bliver straks blødgjort. Hvis sygdommen er til stede smerter i ørehulen, skal du gnide det ømme sted varmt smør.

Opskrifter på traditionel medicin baseret på klaret smør

Smeltet smør indgår i de fleste menneskers kost og anses for at være et næringsrigt og nyttigt produkt. Det kan også anvendes til andre formål, f.eks. til fremstilling af lægemidler.

Der findes opskrifter på folkemedicin, hvor dette produkt er hovedingrediensen:

1. Smeltet smør kan være nyttigt til patienter med ondt i halsen. Til dette formål skal det tages 1 spsk efter 2-3 timer, idet der tilsættes en lille mængde gurkemeje. Derudover skal du påføre det på ydersiden af halsen en gang om dagen.
2. I tilfælde af influenza blandes olien med malet sort peber (1 til 30). Tre gange om dagen efter et måltid skal du tage 1 tsk. af denne blanding og tygge langsomt.
3. Ghee hjælper også i tilfælde af hypotermi. I dette tilfælde skal du gnide olien på ryggen og fødderne for at forhindre, at du bliver syg.
4. Hvis tarmene er betændte, skal du sutte på 1 tsk. smør i ren form 30 minutter før et måltid.
5. I tilfælde af forstoppelse kan man påføre smeltet smeltet smør på underlivet.
6. Hvis du har iskias, skal du opvarme olien til en temperatur på højst +45 °C, påføre den på lænden og lade den ligge i blød i 40 minutter. For at forhindre olien i at sprede sig, skal du placere en "kant" omkring den nederste del af ryggen, f.eks. af dej.
7. For brud skal du spise olien blandet med hytteost (1 til 1) mindst en gang om dagen, helst i morgentimerne.
8. I tilfælde af blå mærker og forstuvninger hjælper det at anvende produktet på de skadede områder i ren form eller med rug og kanel.

Smeltet smør i kosmetologien

Dette unikke produkt anvendes også i kosmetologien. Den kan anvendes som ingrediens i hårmasker, hånd-, krops- og ansigtscremer.

Til ansigtet

Fusionen af ghee og aloe-saft giver det bedste regenererende middel, som nærer og fugter tør hud, udglatter små rynker og bremser epidermis' aldringsproces.

Til hår

1. Denne opskrift på en hårmaske er ret enkel og effektiv. Påfør ghee i håret, dæk hovedet med polyethylen i en halv time og skyl derefter af med shampoo. Proceduren kan gentages 1-2 gange om ugen. Lad det sidde på hovedet i 20-30 minutter. Hvis håret er fedtet, anbefales det at tilsætte et par dråber eukalyptus. Efter påføring af en maske får håret et sundt udseende og bliver stærkere.
2. For at lave en maske til meget tørt hår skal du blande en skefuld let varm mælk, ghee og oliven- eller kokosolie. Den resulterende konsistens til at sætte på hovedet, gnid ind i hårrødderne og kæm, fordeler masken jævnt til spidserne. Dæk med et håndklæde, og skyl af efter 20 minutter.
3. For at lave en kur mod hårtab skal du bruge 30 gram lakrids og calamus. Bland dem i en liter vand og tilbered en bouillon. Bland det i lige store dele med ghee og damp det af for at fjerne overskydende vand. Påfør blandingen på hårrødderne i 20 minutter, og skyl derefter grundigt ud.
4. For personer med tyndt hår er en maske med ghee, vegetabilsk olie og citronsaft ideel til at styrke håret. Ligesom i de foregående tilfælde påføres den færdige blanding på hovedet, spredes jævnt over hele hårets længde, efter ca. 20 minutter vaskes af efter ca. 20 minutter.

Skader og kontraindikationer

Det ekstremt høje kalorieindhold er nok den eneste ulempe ved dette produkt. Hvis du misbruger det, kan det føre til fedtaflejring og fedme, hvilket fremkalder nogle sygdomme. Misbrug af dette produkt kan føre til fedme og forårsage visse sygdomme, især hjerte-kar-sygdomme og gastrointestinale sygdomme.

Allergier over for produktet er meget sjældne. Den vigtigste kontraindikation for brugen er derfor relateret til den indtagne mængde. Personer med sygdomme som pancreatitis, cholecystitis, nyresygdomme og immunsystemforstyrrelser bør kontrollere brugen af ghee. Personer med fedmerelaterede sygdomme (forhøjet blodtryk, iskæmi, hjerteanfald, gigt) bør ikke spise for meget smør.

Generelt bør folk, der lider af højt glukoseindhold i kroppen, åreforkalkning, fedme af indre organer, nægte at bruge dette produkt i deres kost.

Kan jeg stege i ghee?

Som du ved, kan der anvendes en lang række forskellige fritureolier, afhængigt af den mad, der tilberedes, og hvor længe den skal steges.

Denne olie med en simrerende temperatur på over 250 grader er perfekt til stegning af forskellige ingredienser, og ingen ret vil brænde på under tilberedningen. Produktet afgiver ikke røg eller skum. Maden er lækker og sund. Den er også ideel til tilberedning af mad, der kræver lang tilberedningstid. Især til tilberedning af grøntsager.

Sammenfattende kan man sige, at næsten alle har det fint med retter stegt i denne olie, men altid med måde, da ghee har en negativ effekt på opretholdelsen af det "dårlige" kolesterol i blodet. Det skal bemærkes, at mad til barnet også er bedre at stege alt det samme med tilføjelse af ghee i stedet for solsikkeolie.

Hvordan og hvor skal ghee opbevares?

Friskheden af ghee afhænger af de forskellige opbevaringsforhold og den beholder, som det opbevares i. For at holde produktet friskt i lang tid er det nødvendigt at holde et vandindhold på 90 %. Produktets holdbarhed i ren, uforfalsket form i en plast-, glas-, keramik- eller træbeholder med aftageligt låg er

• 30 dage ved en temperatur på +1 til +5ºC;
• 60 dage - det er nødvendigt at holde temperaturen mellem -9ºC og -3ºC;
• 90 dage ved en temperatur på -18 til -14ºC.

Ved opbevaring i hermetisk lukkede plast- og tinbeholdere er holdbarheden henholdsvis 60, 90 og 120 dage ved samme opbevaringstemperatur.

Hvis du opbevarer ghee i køleskabet, skal det helst ligge på nederste hylde eller ved siden af grøntsager i en glasbeholder, der er færdigpakket. Guldolie har en usædvanlig tendens til at absorbere fremmede lugte, så det er bedre at placere den på en separat hylde, f.eks. i køleskabsdøren.

Det smeltede smør kan fryses, og det vil være godt at spise i lang tid. Men dens komponenter vil blive meget mindre nyttige. Ved normal temperatur i hjemmet kan ghee kun opbevares i kort tid, ca. fem dage.

Når du camperer, skal du være særlig forsigtig, når du pakker smeltet ghee. Ved høje temperaturer smelter det hurtigt, og i en utæt beholder kan det løbe ud i posen. Ved minusgrader hærder ghee hurtigt og er meget svært at få ud af smalhalsede beholdere, så det anbefales at opbevare det i en plastikbeholder med bred hals, så en ske nemt kan komme ind. Det er mindre almindeligt, at produktet anbringes i en plastikpose og transporteres i aluminiumsglas.

Det er mest praktisk at opbevare klaret smør i små (200-300 g) plastkolber i portioner til 1-2 gange. Mindre pakninger gør det lettere at kontrollere friskheden. Og det størknede smør kan nemt bruges.

Hvordan man laver ghee derhjemme

Produktet kan fremstilles derhjemme. For at kunne gøre det skal en række krav være opfyldt. Ifølge opskriften skal du bruge smør (mindst 75-80 % fedt) eller et hvilket som helst produkt, der indeholder smør, selv let saltet smør. Alle skadelige og unødvendige stoffer vil stadig blive fjernet ved varmebehandlingen.

Skær smørret i stykker, og kom det i en tør beholder. Indstil først tilberedningstemperaturen til middelvarme. Når de store stykker er smeltet, sænkes temperaturen til et minimum. Skummet, der dannes under kogningen, skal fjernes. Den er fremragende til at smage mange retter til, da den har en karakteristisk mælkesmag. Den resulterende væske må under ingen omstændigheder omrøres! Hver gang der dannes en proteinrest, skal du skifte beholderen og fortsætte med at koge, indtil ingredienserne er helt forsvundet. Ca. 1 kg koger i 60-90 minutter.

Hvordan man kontrollerer kvaliteten af klaret smør

Når du kontrollerer kvaliteten af ghee, skal du være opmærksom på vigtige punkter.

1. Næste dag efter tilberedning i hjemmet bliver olien elastisk i form af en tyktflydende væske med en gennemsigtig gullig farve.
2. Den har en behagelig duft og skummer ikke, når den genopvarmes.
3. Den bliver grynet og er let at påføre på brødprodukter.

Dette er klare kendetegn for et kvalitetsprodukt, der kan anvendes sikkert til det tilsigtede formål - i madlavning og som kosmetisk ingrediens.

Interessante fakta om klaret smør

1. Det usædvanlige navn for ghee er sari mai, eller gult smør.
2. I Kirgisistan findes der en unik teknologi til fremstilling af produktet af kaimak. I Pakistan og Indien kaldes ghee, den vigtigste fedtbestanddel, for ghee. Inderne bruger i vid udstrækning og aktivt ghee som en del af deres medicin, anser det for et yderst vigtigt produkt og kalder det flydende guld. Produktet har en særlig plads i Ayurveda (sundhedslære). Topping har været kendt og tilsat til mad i århundreder. Der er beviser for, at produktet var meget populært allerede i det 2. århundrede f.Kr.
3. Det gamle Rus var meget glad for toplenka. Vores forfædre tilberedte dette produkt i hjemmet og brugte det i deres opskrifter ud over smør, fløde og creme fraiche.
4. Asiaterne elsker at tilberede retter ved at blande smør med forskellige krydderier: ingefær, koriander og peber.
5. Der er en populær tro blandt hinduer på, at de gavnlige egenskaber af tibetansk ghee forbedres betydeligt med tiden. Det er kendt, at den maksimale ældningstid for en sådan olie er mere end 100 år. Legender og myter fortæller, at denne olie giver udødelighed.

Smeltet smør er et unikt produkt, som, hvis det bruges med omtanke, kan udvinde alle de gavnlige og nødvendige egenskaber for kroppen. Hvis der ikke er nogen kontraindikationer, er dette produkt meget nyttigt og vil bidrage til at fremme sundheden og fremskynde helbredelsen af visse sygdomme. Hovedreglen er ikke at forbruge olie i mængder, der overstiger de fastsatte normer (10-30 gram pr. dag), for ikke at forværre eksisterende sygdomme og for ikke at blive overvægtig.

Foto af ghee