Margarine: hvad er det lavet af, typer, nyttige egenskaber

Margarine er et produkt, der er fremstillet af vegetabilske og animalske fedtstoffer. Det betragtes som en erstatning for smør, der anvendes i madlavning i hjemmet og i kommercielle virksomheder.

Hvad er margarine

Margarine er et produkt, hvortil der anvendes en eller flere sorter af vegetabilsk olie eller animalske fedtstoffer. Vanddelen i dette produkt er emulgeret. Ingredienserne kan variere. Den kan indeholde faste eller flydende mejeriprodukter, salt osv. Margarine fremstilles dog senest ved hjælp af raffinerede vegetabilske olier og vand.

På grund af sin alsidighed er det en grundingrediens i de fleste bagværk.

Hvad den er lavet af

Der kan anvendes en lang række forskellige olier og fedtstoffer til fremstilling af moderne margarine, og der kan tilsættes salt, skummetmælk og emulgatorer. De vegetabilske og animalske bestanddele kan have forskellige smeltepunkter. Salomas, som er faste fedtstoffer fra vegetabilske olier, kan også anvendes til fremstilling af dette produkt.

Der tilsættes nødvendigvis salt, farvestoffer, aromastoffer og andre stoffer til produktet, som giver margarinen farve, smag og den ønskede konsistens. Som vegetabilsk komponent kan der anvendes olier som solsikkeolie, palmeolie, olivenolie, jordnøddeolie, rapsolie og andre. Der anvendes meget sjældent kakaosmør. Der tilsættes også sukker, vitaminer og konserveringsmidler i margarineproduktionen.

Typer af margarine

Margarine er opdelt i følgende typer efter konsistenstype:

1. Solid - et produkt med en plastisk og tæt konsistens. Kan bevare sin konsistens ved 20 grader Celsius. Det bruges i madlavning, i produktionen af bageriprodukter. Det bruges til at lave butterdej. Det er en komponent i souffléer, fyld af konditorvarer.
2. Blød margarine er kendetegnet ved en mere plastisk og blød konsistens og holder sin form ved en temperatur på 10 grader. Bruges til smørelse af sandwiches, i hjemmelavet madlavning.
3. Flydende - et produkt med en homogen flydende konsistens. Margarine af denne type anvendes til stegning og hjemmebagning, i catering.

Hvad er forskellen på smørelse og margarine?

De to produkter smager meget ens og har næsten de samme ernæringsmæssige egenskaber. Den største forskel mellem smørelse og margarine er den anvendte fedttype.

Smørrebrød er ligesom margarine en kunstig erstatning for smør, som anvender naturlige vegetabilske olier og animalske fedtstoffer. Disse produkter fremstilles også ved at emulgere olien i vand og tilsætte smagsstoffer, farvestoffer, konserveringsmidler, salt og sukker.

Hovedforskellen mellem smørbare pålæg og margarine er, at GOST begrænser brugen af vegetabilske og animalske fedtstoffer og kontrollerer indholdet af transfedtstoffer (højst 8 % af den samlede masse) ved fremstillingen af førstnævnte. Margarine er derimod kendetegnet ved et stort indhold af transfedtsyrer (op til 40 % af den samlede masse).

Mælkefedt må anvendes til at fremstille smørbare pålæg af animalske fedtstoffer, mens alle fedtstoffer må anvendes til margarine. Nogle gange findes der endda fiskeolie i det færdige produkt. Den indeholder normalt olier som solsikkeolie, palmeolie og sojabønneolie, og mængden af disse ingredienser er strengt reguleret og står i forhold til mælkefedtindholdet. Vitamin A og D tilsættes under fremstillingen. Margarine er kendetegnet ved brugen af bomulds-, solsikke- og palmeolie.

I modsætning til margarine vælges mængden af ingredienser ved fremstilling af smørepålæg således, at produktet let kan smøres på en sandwich, når det er afkølet.

Forskellen mellem margarine og smør

I dag findes smør og margarine i en lang række forskellige produkter, som begge er meget populære i offentligheden. Selv om produkterne anvendes til de samme formål, har de meget lidt til fælles. Først og fremmest drejer det sig om indholdet af fedtstoffer i produkter af forskellig oprindelse.

Animalske fedtstoffer bruges til at fremstille smør. Hovedbestanddelen er mælk eller fløde. Der anvendes oftest komælk, men der kan også anvendes fåre- eller gedemælksprodukter. Smørets farve varierer fra hvid til gul. Dette er ikke et udtryk for kvalitet, men kun for den mælk, der er blevet anvendt til produktionen. Hvis det på smøremballagen er angivet, at produktet er sødt og cremet, tyder det på, at der er anvendt fløde i stedet for mælk i produktionsprocessen. Produktet pasteuriseres, dvs. opvarmes til en bestemt temperatur, inden det piskes. Denne procedure bidrager til at forlænge det fremtidige produkts holdbarhed. Nogle lande tillader ikke, at smør, der ikke er pasteuriseret, udbydes til salg.

Ved piskning får den anvendte ingrediens konsistensen af en tyk pasta. Under processen kommer der luft ind i smørret, hvilket gør produktet lettere. Det betyder, at margarine indeholder færre kalorier end konventionelle animalske fedtstoffer.

Tidligere blev margarine stadig fremstillet af animalske fedtstoffer og kunne siges at være en erstatning for smør, men i dag bruges der kun vegetabilske fedtstoffer til at fremstille margarine. Nogle producenter tilsætter mælk til deres produkter, men kun i små mængder.

Ligesom smør skal margarine have et fedtindhold på mindst 80 %. Der findes også produkter med mindre fedtindhold. Det er værd at bemærke, at jo mindre fedt der er i et produkt, jo mere vand indeholder det.

Da margarine er baseret på vegetabilsk olie, indeholder den hverken kolesterol eller mættet fedt. Samtidig har den et højt indhold af enkelt- og flerumættede fedtstoffer.

Hvad er sundere: smør eller margarine?

Margarine er et alternativ til smør. Som nævnt ovenfor er smør fremstillet af animalske fedtstoffer, mens margarine er kendetegnet ved vegetabilske fedtstoffer, som bliver flydende ved stuetemperatur. For at de vegetabilske olier i margarine kan blive tykke, bliver de behandlet og hydrogeneret. Selv om margarine indeholder mindre mættet fedt end smør, er det hydrogeneret med transfedt. Transfedtstoffer er kemisk fremstillede stoffer, der har samme egenskaber som mættede fedtstoffer. Dette gør margarinen tæt og holdbar i længere tid. Sådanne stoffer bidrager imidlertid til at reducere det gode kolesterol, hvilket fører til risiko for hjerte-kar-sygdomme.

Når du taler om, hvilket af disse to produkter der er bedst, bør du ikke overveje, hvad der er godt for dit helbred, men hvad der er mindre skadeligt for din krop. I dette tilfælde er smør det mindre "onde". Uanset om smør eller margarine er bedre for alle, er det vigtigt at forbruge dem i begrænsede mængder.

Sammensætning og kalorier

Margarine indeholder vand, vegetabilske olier, aromaer, farvestoffer og konserveringsmidler. Det indeholder også vitamin A, E, B2 og PP-vitamin. Margarine har i sin sammensætning en række sporstoffer som fosfor, kalium, magnesium og calcium. Man skal dog huske på, at alle disse stoffer er kunstigt tilsat produktet.

Margarine er kun lidt ringere end smør med hensyn til kalorier. Den indeholder således 750 kalorier pr. 100 gram.

Hvad er formålet med margarine?

Produktets anvendelighed er direkte forbundet med de vegetabilske olier, der anvendes til fremstilling af margarine, og hvilken forarbejdning de gennemgår.

De fleste margarinesorter har mange flerumættede fedtstoffer i deres sammensætning. Deres mængde afhænger af den vegetabilske ingrediens. Hvis der f.eks. anvendes sojaolie til fremstilling af margarine, vil indholdet af flerumættet fedt være ca. 20 %. Disse elementer anses for at være gavnlige for hjertet.

Alle vegetabilske olier indeholder stanoler og steroler, som kan reducere kolesterolniveauet. Omega-3-fedtsyrer produceres ikke af kroppen, og deres mængde suppleres af den mad, vi spiser. De findes i visse vegetabilske olier som sojaolie, rapsolie og hvedekim. Sådanne komponenter kan dog kun findes i margarine af dyre mærker.

Margarine i medicin

Omega-3-fedtsyrer i visse vegetabilske olier har en positiv effekt på hjertesundheden ved at gøre blodkarrene mere elastiske. De styrker også knoglesystemet og beskytter mod udvikling af gigt. Omega-3-syrer bidrager til at normalisere den mentale sundhed. Desuden kan de forbedre hudens, hårets og neglenes tilstand. På grund af disse fedtsyrer forsinkes sårhelingsprocessen ikke i lang tid.

Margarine af høj kvalitet fremstilles med olivenolie, hørfrøolie eller rapsolie. De er alle kendetegnet ved deres antioxidanteffekt, som hjælper med at sænke blodtrykket og forbedre blodcirkulationen.

Margarinens gavnlige egenskaber, der har en gavnlig virkning på menneskers sundhed, afhænger af kvaliteten af de råvarer, der anvendes til fremstillingen.

Ulemper og kontraindikationer

På trods af at margarine indeholder nyttige stoffer, vitaminer, kan produktet ifølge de fleste ernæringseksperter skade den menneskelige krop. Margarine indeholder transfedtsyrer og forskellige andre kemikalier. De kunstige ingredienser i margarine bliver ikke behandlet af kroppens fordøjelsessystem. Regelmæssig indtagelse af et sådant produkt kan derfor bidrage til stofskiftesygdomme. Brugen af margarine svækker også immunforsvaret og øger risikoen for diabetes, hjerte-kar-sygdomme og kræft.

Transfedtsyrer har en negativ indvirkning på modermælken og forringer dens kvalitet. Også på grund af forbruget af sådanne transisomerer af fedtsyrer fødes babyer undervægtige.

Langvarig og konstant brug af margarine i kosten fører til, at sædkvaliteten hos mænd forringes, produktionen af det mandlige hormon testosteron falder, og risikoen for infertilitet stiger.

Det er ikke kun fedtstofferne og deres syrer i margarine, der er skadelige for menneskers sundhed. Derudover indeholder dette produkt en række konserveringsmidler og andre stoffer, som kroppen ikke kan fordøje.

Margarine er primært kontraindiceret til personer, der er intolerante over for produktet og dets bestanddele. Kontraindikationerne gælder også for diabetikere, personer med fedme og hjertesygdomme. Forskere har bevist, at et dagligt indtag af 40 g margarine øger risikoen for hjerteanfald med 50 %.

Gravide og ammende kvinder samt børn anbefales ikke at indtage produktet.

Sådan vælger og opbevarer du margarine

Når du vælger margarine, bør du overveje, at den lave pris er et tegn på, at der anvendes ingredienser af lav kvalitet i produktionsprocessen. Hold øje med margarine, der er pakket i folie i stedet for papir. Folie beskytter produkterne mod lys, fugt og lugt. Vælg produkter uden aromatiske tilsætningsstoffer og forskellige emulgatorer. Farven skal være ensartet over hele stykkets overflade og uden pletter. Margarinens farve kan også variere afhængigt af tilsætningsstofferne.

1. Hvis margarinen har en hvid farve, er den således fremstillet uden farvestoffer.
2. En lysegul farve indikerer tilstedeværelsen af smør eller farvestoffer.
3. En gul farve angiver, at der er anvendt farvestoffer, eller at der er tilsætningsstoffer af vitamin i sammensætningen.
4. En margarine med uregelmæssig farve er et tegn på, at produktet ikke er blevet kølet korrekt og ikke har været opbevaret ved den korrekte temperatur.

Der skal også tages hensyn til produktets fremstillingsdato og holdbarhed. Produktet skal opbevares i køleskabet i en måned ved 0-4 grader og ca. to måneder ved 10-20 minusgrader. Hvis produktet har en sur eller metallisk smag, bør du fjerne det.

Kulinariske anvendelser

Margarine bruges oftest til bagning og anvendes til kiks og kager. Det giver det færdige produkt et smukt udseende, forbedrer smagen og gør bagværk pustet op med en behagelig aroma. Desuden forlænger det færdige produkts holdbarhed ved at bruge margarine i madlavningen.

Der findes typer margarine, der kan bruges til butterdej, til simpel bagning. Dette er normalt angivet på produktets emballage.

Margarine anvendes også til fremstilling af cremer. Produktet tilsættes til supper og forskellige tilbehør.

Kan smør erstattes af margarine?

Selv om margarine er et alternativ til smør, er deres sammensætning meget forskellig. Fløde eller mælk bruges til at fremstille smør, mens der bruges vegetabilske olier til margarine. I nogle tilfælde er der mulighed for at erstatte en anden.

Margarine hjælper f.eks. dejen til at "hæve" hurtigere, og bagværk med margarine forbliver luftigt i længere tid. Når det drejer sig om creme, er det bedst at bruge et dejligt, smagløst smør. Margarine bør kun anvendes, hvis det er foreskrevet i opskriften.

Kan man stege i margarine?

Du kan stege i enhver olie, også margarine. Der anvendes vegetabilske olier til fremstillingen. Nogle mærker af produktet er dog tilsat kemikalier for at forbedre smagen. Nogle ingredienser i margarine kan brænde af, når de steges, og danne en klæbrig masse. Denne tyktflydende og klæbrige blanding påvirker smagen af produktet. Det er muligt at spise sådan mad, men det er ikke særlig sundt. Det anbefales at lave madlavning med naturlige olier.

Sådan smelter du margarine

Margarine kan smeltes i mikrobølgeovnen. For at smelte et stykke på 200 g skal du blot lægge det i et fad og sætte det i mikrobølgeovnen i 2-3 minutter ved laveste effekt. På den måde kan produktet smelte jævnt.

Du kan smelte margarinen i et vandbad. Det tager ca. 10 minutter at smelte.

Hvad du kan lave med margarine

1. Vaffelruller. For at forberede vaffelrullerne skal du smelte 250 g margarine. Kom 4 æg i en skål, og pisk dem uden at piske dem. Rør 200 g sukker og 20 g vaniljesukker i. Tilsæt den smeltede margarine til blandingen, og bland den grundigt. Tilsæt derefter 180 g mel og rør til en homogen dej. Derefter kommes 0,5 tsk bagepulver i 1 tsk eddike og tilsættes til dejen, som skal røres godt rundt. Smør en opvarmet form let med vegetabilsk olie en enkelt gang. Læg en spiseskefuld dej i midten af bagepladen, og dæk vaffeljernet til. Efter 30 sekunder tages vaflerne ud, og de skal være rullet sammen til et rør.
2. Lav pizzadej. Du kan lave pizzadej i margarine. Rist 200 g margarine og kom det i en skål. Tilsæt derefter en spiseskefuld sukker og et æg, og bland det hele godt sammen. Tilsæt derefter 0,5 teskefuld bagepulver (og eddike) og 300 g mel. Derefter æltes dejen og pizzaen bages.

Kan man bruge margarine i fastelavn?

Som du ved, bruges vegetabilske olier til at fremstille margarine. I dette tilfælde er det tilladt at spise det i fastelavn. Nogle producenter tilsætter dog animalske bestanddele til deres produkter. Og det er forbudt at bruge animalsk fedt i fastetiden. Derfor bør du undersøge sammensætningen af margarine, før du køber den.

Interessante fakta om margarine

1. Naturlig margarine har en hvid farve. Hvis margarinen har et gult skær, er det et tegn på, at der er tilsat farvestoffer til den.
2. Margarine fik sit navn i begyndelsen af det 19. århundrede, da en fransk kemiker opdagede den såkaldte "margarine"-syre, som fra græsk blev oversat til "perle". Dette stof og det moderne produkt har imidlertid intet til fælles.
3. I midten af det 19. århundrede lovede den franske kejser Napoleon III en stor belønning til den videnskabsmand, der ville skabe en olieerstatning til hæren. Så fandt en af forskerne ud af, hvordan man kunne omdanne vegetabilske fedtstoffer til et fast produkt. Som følge heraf indeholdt de franske soldaters rationer et produkt som "oleomargarine". Vand blev fordampet fra vegetabilske olier for at fremstille det. Det nye produkt blev imidlertid patenteret af amerikanske forretningsmænd i slutningen af århundredet. Mange amerikanske stater forbød dog salg af margarine, og denne restriktion gælder stadig i dag. Det skyldes, at mejeriindustrien afviste at skabe et alternativ til smør.

Foto af margarine