Smør: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Smør er et fødevareprodukt, der produceres på fabrikker og fremstilles hjemme på basis af mælk. Smør er en af de mest koncentrerede former for flydende mælk. Der skal ca. 20 liter sødmælk til at producere et kilo smør.

Der er 2 måder at lave smør på:

1. Smørproduktionen kan være baseret på piskefløde, som har et middelhøjt fedtindhold (ca. 35-38 %), og selve processen udføres i særlige smørmaskiner.
2. Produktionen er baseret på omdannelse af fløde med højt fedtindhold (ca. 82,5-83 % fedt) til smør.

Typer af smør

• Usaltet (fedt - 82,5 %, fugtighed - 16 %).
• Saltet (81,5 % fedt, 16 % vand, 1 % bordsalt).
• Vologda (82,5 % fedt, 16 % vandindhold).
• Amatør (fedt - 78%, fugtighed - 20%, bordsalt - 1%).
• Fyldt med tilsætningsstoffer (chokolade, frugt osv.).

Hvad er forskellen på margarine og smør?

Smør er et produkt, der udelukkende er baseret på mælk, og som fremstilles ved piskning af mælk. Den indeholder 15-20 % vand og 80-85 % fedt. I dag kan du finde forskellige typer smør på markedet: fedtfattigt, med salt, uden salt osv. Naturligvis snyder producenterne ofte ved at tilsætte forskellige smags- og farvestoffer til olien for at reducere produktionsomkostningerne, så i nogle tilfælde kan et sådant produkt næsten ikke engang kaldes olie. Naturproduktet er en kilde til lipider, fedtopløselige vitaminer A og D samt kolesterol.

Margarine er et billigt alternativ til smør. Det består af vegetabilske og animalske fedtstoffer, som er industrielt forarbejdet - hydrogeneret og transesterificeret. Hydrogenering gør fedtet mere mættet, mens der kan dannes transfedt, som har en negativ indvirkning på kroppen. For nylig er mange producenter begyndt at overveje de negative virkninger af transfedtstoffer på menneskers sundhed og producerer derfor ikke-hydrogeniseret margarine. I stedet for at hydrogenere flydende vegetabilske olier tilsættes der små mængder palmeolie, hvilket gør margarinen blødere og mindre fedtet. Margarine er en kilde til A- og E-vitamin, fibre og phytosteroler.

Sammensætning og kalorieindhold

100g smør indeholder:

• protein - 0,7 g;
• fedtstoffer - 82 g
• Kulhydrater - 0,8 g.

Kalorieindholdet er 745 kcal pr. 100 g af produktet. Smør består af 1-2 % mælk, 16-20 % vand og 80-82 % mælkefedt. Den indeholder også calcium, fosfor, vitamin A, D og E. Lactoner, diacetyl, methylketoner, dimethylsulfid og fedtsyrer er ingredienser, som giver smørret smag.

Hvor meget smør kan man spise om dagen

Smør er let fordøjeligt og indeholder ingen skadelige kemiske bestanddele (hvis det er af god kvalitet). Men de mættede fedtsyrer i olie, som også findes i fisk, ost, yoghurt, kød og pølser, kan have en negativ indvirkning på kroppen. Derfor er det værd at begrænse din sundhed til højst 3 teskefulde smør om dagen.

Hvordan smør kan gavne

Generelle fordele

1. Egenskaber mod kræft. Spis smør kan bidrage til at reducere risikoen for visse kræftformer, især tyktarmskræft, da det hjælper sunde celler med at udvikle sig. Dette produkt påvirker også tyktarmens korrekte funktion og letter behandlingen af inflammatoriske sygdomme i dette organ.
2. Det reducerer inflammation. Olien er kendt for at indeholde konjugerede linolsyre, der hjælper med at reducere inflammation i kroppen.
3. Det har en effekt på humøret. De syrer, der er rige på smør, påvirker funktionen af histon deacetylase og er stærke humørstabilisatorer. Det anbefales at indtage smør regelmæssigt for folk, der lider af depression og humørsvingninger.
4. Fordele for øjnene. Smør indeholder betacaroten. Det er et næringsstof, der er vigtigt for et sundt syn og beskytter også øjnene. Betacaroten reducerer risikoen for angina pectoris og degeneration af gule pletter på nethinden.
5. Fordele for knoglerne. Olien indeholder calcium og andre mineraler som kobber, zink, selen og mangan. De er vigtige elementer i opbygning og vedligeholdelse af knoglestyrke og hjælper knoglerne med at regenerere. Utilstrækkeligt indtag af mineraler i smør kan forårsage for tidlig knogleforældelse og øge risikoen for gigt og osteoporose.
6. Tilfører vigtige vitaminer. Skjoldbruskkirtlen er den vigtigste endokrine kirtel og er også et vigtigt led, der påvirker optagelsen af A-vitamin. Personer med skjoldbruskkirtelsygdomme har ofte et lavt niveau af A-vitamin i kroppen. Smør kan tilføre kroppen A-vitamin, så regelmæssig indtagelse af dette produkt kan hjælpe med at afhjælpe problemer med skjoldbruskkirtlen.
7. Det reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Smør, når det indtages regelmæssigt i moderate mængder, er en sund fødevare, der bidrager til at opretholde en normal hjertefunktion. Dette produkt har et højt indhold af godt kolesterol. Omega-3-fedtsyrerne i smør er med til at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme.
8. En kilde til fedtopløselige vitaminer. Fordi kroppen har brug for vitaminer for at fungere korrekt, skal man indtage fedtstoffer for at optage dem. Smør er ikke kun en naturlig kilde til A-, D-, K- og E-vitamin, men også den bedste kilde til disse vitaminer. Disse vitaminer er fedtopløselige, så indtagelse af dem gennem olie er den nemmeste måde for kroppen at optage dem på.
9. Det hjælper med at forebygge huller i tænderne. K2-vitamin, der findes i olie, spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af huller i tænderne. Den menneskelige krop producerer K2-vitamin fra K1, men i meget små mængder (ca. 1/10 af den nødvendige mængde). Den bedste måde at få K2-vitamin på er ved at spise smør.
10. Det styrker immunforsvaret. Mættede fedtstoffer har antimikrobielle, kræftbekæmpende og immunsystemstyrkende egenskaber. Laurinsyre hjælper med at slippe af med forskellige vira, bakterie- og svampeinfektioner.
11. Det hjælper med at bevare mave-tarmkanalens sundhed. Olien indeholder glykosfingolipider, en type fedtstof, der beskytter kroppen mod mave-tarm-infektioner, som ofte forekommer hos børn og ældre mennesker. Kroppen har også brug for godt kolesterol til at støtte cellerne i tarmene, så fordøjelsessystemet kan udføre sit arbejde korrekt.

For kvinder

Smør har egenskaber, der har en positiv effekt på det kvindelige hormonsystem. Produktionen af kvindelige kønshormoner kræver indtagelse af fedtsyrer i kroppen. For at det kvindelige reproduktive system kan fungere korrekt, er det nødvendigt at opretholde kolesterolniveauet i kroppen, da der ellers kan opstå hormonelle forstyrrelser.

For mænd

Olien har også en effekt på mænds sundhed. Indtagelse af tilstrækkeligt smør har en positiv effekt på mænds reproduktive funktion og seksuelle aktivitet.

Når du er gravid

Gravide kvinder kan spise smør. Men hvis den vordende mor har allergi over for mejeriprodukter, er det bedst at give afkald på dem under graviditeten.

Fordele ved at indtage smør under graviditeten

1. Sunde knogler. Smør indeholder calcium, som bidrager til en sund udvikling af barnets tænder og knogler.
2. Reducerer stress. Det frarådes stærkt, at gravide kvinder er nervøse, da det påvirker barnet. Olien indeholder flavonoider, og indtagelse af den hjælper med at minimere stressniveauet.
3. Udvikling af hjernen. E-vitaminet i smør bidrager til udviklingen af barnets hjerne.
4. Udseende. Graviditet er ledsaget af mange hormonelle og fysiske ændringer, som kan gøre en kvinde mindre attraktiv. Olien er beriget med antioxidanter, der kan hjælpe med at regenerere hudcellerne og få kvinden til at se yngre ud.
5. Hormonelle problemer. Smør anbefales også at blive indtaget under hormonelle forstyrrelser, fordi de stoffer, det indeholder, kan hjælpe med at behandle sådanne problemer (men du bør rådføre dig med din læge, før du indtager det).
6. Det hjælper også med at opretholde kolesterolniveauet. Olien indeholder kort- og mellemkædede fedtsyrer, som hjælper med at regulere kolesterolniveauet hos den kommende mor.

Når du ammer

Smør anses for at være et vigtigt produkt for normal vækst, barnets udvikling og kvindens helbredelse efter fødslen. Indtagelse af smør bør ske med måde, da det ellers kan føre til nedsatte kropsfunktioner og også påvirke kropsvægten. De tilladte doser og regler for anvendelse skal overholdes. Den anbefalede dosis smør i ammeperioden er 10 til 30 gram om dagen.

Smør til børn

Hvad er brugen af smør til børn:

1. Næringsstoffer. Smør er en kilde til fedtopløselige vitaminer som A, D, E og K. Fedtstoffer er afgørende for optagelsen af næringsstoffer, især vandopløselige vitaminer. Uden fedt kan dit barn ikke få gavn af den mad, det spiser.
2. En kilde til mineraler. Smør indeholder vigtige mineraler som mangan, zink, kobber, selen og krom. Mineralerne fungerer som effektive antioxidanter og beskytter dit barn mod skadelige infektioner. Laurinsyren i olien hjælper barnet med at bekæmpe svampeinfektioner og candida.
3. Det forbedrer fordøjelsen. Olien indeholder glykosfingolipider, som er stoffer, der hjælper barnets krop med at bekæmpe tarminfektioner og dermed hjælper fordøjelsen.
4. Det hjælper med hjernens udvikling. Olien indeholder omega-3 og omega-6 fedtsyrer. Omega-3-fedtsyrer fremmer hjernens udvikling. Når et barn vokser op, har det brug for regelmæssig tilførsel af disse fedtsyrer.
5. Det styrker immunforsvaret. Olien er en fremragende kilde til antioxidanter, der hjælper med at modstå angreb fra frie radikaler, som kroppen producerer under stofskiftet. Dette produkt indeholder også resveratrol, et stof, der har et alvorligt sygdomsbekæmpende potentiale. Det hjælper med at forhindre vævs- og DNA-skader og bremser også aldring.

Kan du spise smør, når du taber dig?

I modsætning til den populære opfattelse, at smør er dårligt for folk, der forsøger at tabe sig, siger eksperter, at det ikke er tilfældet. Fedtsyrerne i smør absorberes af leveren og omdannes til energi. Olien indeholder også mineralet jod, som er meget let optageligt for kroppen. Alle har brug for jod for at få skjoldbruskkirtlen til at fungere korrekt, da den producerer hormoner, der regulerer stofskiftet. Da kroppen ikke selv producerer jod, skal det indtages med maden. Kroppen bliver mæt ved at få næringsstofferne i olien. Dette reducerer en persons trang til andre fødevarer, der ikke indeholder næringsstoffer.

Smør i medicin

Smør har en ret bred anvendelse inden for medicin. Det kan bruges til at behandle hoste, diarré og forstoppelse.

For diabetes mellitus

Der er en opfattelse, at det er acceptabelt at spise smør mod diabetes, og at det endda kan være gavnligt. Sådanne påstande er ubegrundede, da smørets virkninger på mennesker med diabetes endnu ikke er blevet undersøgt til fulde. Selv om det ikke direkte påvirker blodsukkeret, anbefales produktet ikke til diabetikere. En af de vigtigste årsager er kolesterolindholdet.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for smør er 51 enheder.

Ved pancreatitis.

Mættede og transfedtsyrer i smør og margarine bør spises meget sjældent og kun i meget små mængder, fordi organismen hos en person med pancreatitis ikke er i stand til at fordøje mad, især fed mad. De fleste mennesker med kronisk pancreatitis kan opleve smerter i overmaven eller i ryggen, når de spiser smør.

Med gastritis

Smør anbefales ikke til gastritis med hyperaciditet. Hvis syreniveauet reduceres, er smør tilladt, da det fører til en forøgelse af syreniveauet. Det vigtigste er, at man holder sig med måde.

For forstoppelse

Smør har afførende egenskaber. Det er usandsynligt, at en person umiddelbart efter et måltid vil føle trang til at gå på toilettet, men ved regelmæssig langvarig brug vil forstoppelse gradvist gå over.

I gigt

Ved gigt er det tilladt at indtage mejeriprodukter, men i modsætning til andre mejeriprodukter bør smørforbruget begrænses.

Colitis

Produkter, der indeholder transfedt, bør ikke indtages for at undgå denne sygdom. Smør er på listen over disse fødevarer. Det er værd at bemærke, at i nogle tilfælde af colitis er 40-50 gram (ikke mere) smør om dagen tilladt.

Hæmorider

I denne sygdom er det nødvendigt at indtage smør regelmæssigt, fordi det hjælper med at slippe af med forstoppelse og hæmorider. Smør har en gavnlig virkning på kroppen: det lindrer symptomerne på hæmorider, reducerer inflammation og kan endda reducere smerter under afføring. Salver og oliepiller kan have en antiinflammatorisk virkning, lindre smerter, kløende hævede hæmorider og helbrede sår.

For cholecystitis

Smør kan indtages ved cholecystitis, da det er let fordøjeligt og absorberes. Hvis det forårsager smerte eller bitterhed i munden, anbefales det at tilføje det lidt efter lidt til forskellige retter som en ingrediens.

Opskrifter på traditionel medicin baseret på smør

Siden oldtiden har vores forfædre aktivt brugt olie i folkemedicin, som en nærende og blødgørende komponent i forskellige salver, serum, lotioner og anden medicin. I dag mister folkemedicin ikke sin relevans på grund af dens tilgængelighed for alle og dens effektive virkninger. Derfor er her et par opskrifter på nyttige midler baseret på smør.

1. Hvis du lider af tør hoste eller forkølelse, vil smør hjælpe dig med at klare denne sygdom. Tilsæt ca. 30 gram smør til et glas varm mælk. Tilsæt desuden en teskefuld honning til drikken. Et sådant middel vil hjælpe med at styrke immunsystemet og lindre hoste.
2. Et andet folkemiddels middel til at øge immuniteten, som er særligt effektivt i den kolde årstid. Til 50 ml aloejuice tilsættes 100 g tranebærpulp og 150 g honning og valnødder til 50 ml aloejuice. Den sidste og vigtigste komponent er 150 gram olie. Den resulterende blanding skal opbevares i køleskabet og bruges i 1-2 teskefulde efter hvert måltid.
3. Et effektivt middel til at slippe af med vorter er baseret på smør. Til et råt æg (med skal) tilsættes 2 teskefulde eddike og 100 ml smør (smeltet i vandbad eller i mikrobølgeovn). Derefter skal du lade den resulterende salve ligge på et mørkt, koldt sted i tre dage. Du får altså et fremragende middel, der hurtigt og især effektivt bekæmper sporer og vorter.

Smør i kosmetologi

Smør er et produkt, der effektivt hjælper med at bekæmpe tør hud, rynker og har også en gavnlig virkning på håret.

Fordele for huden

Smør kan bruges som en fugtighedscreme til tør hud. Indgnidning med olien hjælper med at reducere rynker, strækmærker og ar, og produktet kan fremskynde deres heling.

Dette produkt hjælper med at lindre hudirritationer og hjælper med læsioner og udslæt. Hvis du gnider kold olie på området under øjnene, hjælper det med at lindre øjenbelastning og sikre afslapning af øjnene.

Fordele for håret

Syrerne i olien kan have en positiv effekt på håret. Smør kan give silkeblødt og smidigt hår. Dette produkt er også et middel, der forhindrer skøre, kedelige og stive krøller. Der findes mange opskrifter på hjemmelavede masker, som er velegnede til både fedtet og tørt hår.

Farer og kontraindikationer

Selv om smør anses for at være et meget sundt produkt, har det kontraindikationer. Det bør ikke indtages af personer

• personer med allergier;
• med en intolerance over for mejeriprodukter;
• mennesker med højt kolesterolniveau i kroppen;
• med hjerte- eller karsygdomme;
• fedme;
• med en tendens til at udvikle udslæt.

Det er værd at bemærke, at kun naturligt smør har gavnlige egenskaber, og kun hvis det indtages i tilladte mængder. På grund af det høje kolesterolindhold kan et overdrevent forbrug af smør føre til åreforkalkning. Personer med hjertesygdomme og forhøjet blodtryk bør begrænse deres smørforbrug eller helt udelukke det.

Hvordan du vælger og opbevarer smørret, og hvor du skal opbevare det

Sådan vælger du

1. Der skal stå "butter" på emballagen.
2. Den skal have en fast konsistens ved berøring, men den skal være ret smidig.
3. Den skal have en karakteristisk homogen farve.
4. Du kan kontrollere smørets kvalitet i butikken ved at trykke på pakken: Hvis det krøller sammen, når du trykker let på det, er det sandsynligvis margarine eller et produkt af dårlig kvalitet.
5. Du kan også lugte det: Aromaer kan ikke overføre lugten af ægte smør.
6. Se på prisen - et produkt af god kvalitet kan ikke være billigt.

Sådan opbevarer du

1. Den anbefalede opbevaringstemperatur er mellem -0 og +6 grader Celsius.
2. Det er tilrådeligt at opbevare smørret i køleskabet.
3. Du kan opbevare den i butiksemballagen, så længe den er uigennemsigtig.
4. Smørret kan opbevares i en smørkrukke eller i en plastikbeholder (uigennemsigtig).
5. Du kan også pakke smørret ind i folie eller pergamentpapir.

Sådan kontrollerer du, om smør er naturligt

Omkostningerne ved naturligt smør er ret høje, så skruppelløse producenter forsøger at skære ned på omkostningerne uden at bekymre sig om produktets kvalitet. Her er, hvad du skal gøre for at kontrollere, om smør er naturligt:

1. Undersøg oplysningerne på emballagen. Fedtindholdet skal være over 60 %. Hvis der er anført palme- eller jordnøddesmør, er der tvivl om produktets naturlighed. Jo længere holdbarhed, jo mere sandsynligt er det, at produktet indeholder konserveringsmidler.
2. Kontroller støbeformens stabilitet. Lad et lille stykke smør ligge på en tallerken i 60 minutter (ved stuetemperatur). Smørret bliver en smule blødt, men formen skal bevares.
3. I en stegepande. Smør af god kvalitet smelter jævnt, når det kommer i kontakt med en varm stegepande, men det må ikke indeholde vand og skal skumme.
4. Bestem ud fra udseende og smag. Naturligt smør er normalt ret hårdt, må ikke spalte, når det skæres, skal være hvidt eller gulligt og skal være lugtfrit. Smørret skal smelte, når det kommer i munden.

Hvorfor smør smuldrer, når det skæres i skiver

Nogle gange smuldrer smørret, når det skæres i skiver. Dette sker af to årsager:

1. Uhensigtsmæssige opbevaringsforhold. Det kan ske, hvis smørret er blevet frosset og optøet flere gange, da det medfører, at smørets struktur går i stykker.
2. Kvalitet. Når forholdet mellem vand og fedt i smørret ikke er korrekt, kan smørret smuldre.

Kan man stege i smør?

Du kan stege i smør, men du skal være opmærksom på, at smør danner "skadeligt" kolesterol, når det er smeltet. Det kan forårsage dannelse af kolesterolplakater, som fører til åreforkalkning og hjerte-kar-sygdomme. Selv kortvarig opvarmning af olien reducerer dens biologiske værdi.

Sådan kan du erstatte smør med smør

Til bagværk er vegetabilsk olie, smør, margarine, creme fraiche, creme fraiche, fløde eller yoghurt en god erstatning for smør. Hvis der er behov for en ingrediens til en sandwich, kan smør erstattes med ost (blød), hytteost, yoghurt eller creme fraiche. Vegetarer erstatter den ofte med frugtpuré. Retten får en lidt anderledes smag, men den vil stadig være lækker og ikke ødelægge udseendet.

Hvordan man laver smør derhjemme

Du skal bruge naturlig komælk (mindst 6 liter) til at lave smør.

Sådan laver du det

1. Det første, du skal gøre, er at få fløden ud af mælken. Det gør du ved at sætte mælken (i krukker) i et varmt rum. Efter 1-2 dage vil mælken skille sig ud i fløde og kefir. Du skal kun bruge fløden til at lave smør.
2. Derefter skal du samle cremen i en separat krukke. 1 liter mælk giver ca. 80-100 ml dobbeltfløde (du skal derfor bruge ca. 6 liter mælk). Fløden skal være afkølet. Sæt glasset i køleskabet i 12-17 timer.
3. Kom dobbeltfløden i en tør, dyb skål.
4. Derefter begynder du at piske fløden, indtil den bliver tyk (med en røremaskine med et særligt piskeris).
5. I det øjeblik blandingen ikke pisker ordentligt, skal du bruge en træskubber. Rør mod uret i ca. 1-3 minutter.
6. Når væsken er dannet, skal den hældes i en anden beholder.
7. Skovl det resulterende smør op i fryseposer.
8. Når du har bundet posen med smørret, formes smørret. Det anbefales at gøre formen fladtrykt, så det er praktisk at lægge stykkerne oven på hinanden.
9. Sæt det færdige smør i køleskabet og frys det ned.

Sådan smelter du smør

Smør forbliver fast, når det afkøles, bliver blødt ved stuetemperatur og smelter, når det opvarmes.

Smør kan smeltes på komfuret eller i mikrobølgeovnen.

På komfuret

• Skær smørret i små stykker;
• Læg den i en gryde eller i et vandbad;
• opvarmes ved svag varme;
• vent, indtil en tredjedel af smørret er smeltet;
• Tag det af varmen og rør rundt.

I en mikrobølgeovn

• Skær smørret i små stykker;
• Dæk smørfadet med et viskestykke;
• Varm smørret i 10-12 sekunder ved lav styrke;
• Rør rundt og kontrollér, om det går godt;
• Gentag proceduren, indtil alt smørret er smeltet;
• til sidst skal du røre rundt i den for at smelte de resterende stykker.

Interessante fakta om smør

1. De gamle grækere og romere anså smør for at være de nordlige barbarers mad.
2. For nogen tid siden blev smør anset for at være usundt, primært på grund af dets høje indhold af mættet fedt. Ikke desto mindre er den offentlige og videnskabelige mening gradvis ved at ændre sig til fordel for olieforbruget.
3. I Irland er et af de mest almindelige arkæologiske fund olietønder, der er begravet i moser, et af de mest almindelige arkæologiske fund. Tilsyneladende gjorde man det for at forhindre, at olien blev stjålet.
4. I oldtiden blev olie brugt som brændstof til lamper.

Foto af smørret