Chufa jordnød: sundhedsmæssige egenskaber og kontraindikationer

Jordmandler er en plante i Osoc-familien. Det menes at have været kendt af menneskeheden allerede i oldtiden. I oldtiden var den almindelig i hele Europa. I Rusland dyrkede bønderne også spiselig hvede, som denne plante kaldes på russisk. I dag er den anden version af navnet, chufa, bedre kendt i Spanien.

Hvordan den ser ud, og hvor den vokser

Chufa ligner en almindelig siv som den, der vokser i sumpområder. Den har lysegrønne blade, som er stive og tætte og kan blive op til en halv meter lange. Chufa-busken kan blive 30-90 cm høj. Stænglen er lige og slank og har et trekantet tværsnit. Bladene sidder i bundter, der er 1 cm brede. Under blomstringen danner den paraplyformede blomsterstande, som bestøves af vinden.

Chufa-planten er ikke krævende for jorden og generelt ikke krævende, men den foretrækker solrige områder og tåler ikke særlig godt høj luftfugtighed. Den har et veludviklet rodsystem, hvorfra mange ret slanke skud begynder at forgrene sig.

De små knolde, der vokser på disse skud, bruges som mad. De er ikke større end en nød, men ligner mandler i form, smag og endda i smagen. Dette indtryk forstærkes af det hvide, sødlige, hårde og sprøde kød og af den gullige eller mørkebrune hud, der er dækket af flere tværgående riller (undertiden kan den dog også være lyserød, men det er relativt sjældent). Deraf navnet "formalet mandel".

Chufa kan give et ret stort udbytte. Afgrøden er kendt for at give op til 400 ovale, 3 cm lange og 1 cm brede mandler pr. plante. Skallen er uadskillelig fra frugtkødet og er ret hård.

I naturen har jordmandlen et bredt udbredelsesområde. Traditionelt er chufa blevet dyrket i store dele af Middelhavskysten i Europa og Nordafrika. Der findes historiske undersøgelser, som bekræfter, at malede mandler var populære i det gamle Egypten allerede for 4.000 år siden. I Europa blev de først dyrket i Italien og Spanien og spredte sig senere til andre lande. I Rusland blev der dog først for 300 år siden anvendt malede mandler. Først blev den kaldt vinterbær, og først senere blev den kaldt spiselig hvede. Desværre blev denne plante efter revolutionen glemt i lang tid, selv om det er en meget nyttig og næringsrig knold.

Disse "nødder" kan spises selv i rå form, selv om der i det europæiske køkken er nok opskrifter med stegte og bagte knolde. De bruges også til at lave forskellige drikkevarer. Og olien, som de indeholder, er meget udbredt i kosmetologien.

Sammensætning og kalorier

Chufa er en olieagtig, jordagtig knold. Dens energiværdi er ret høj: ca. 609 kcal pr. 100 g produkt. Men den har en fremragende sammensætning, og det er det, der gør de malede mandler så sunde. 100 g af produktet indeholder således kun 13 g kulhydrater, næsten 19 g protein og 54 g fedt. Desuden er det generelt sunde fedtstoffer, selv om de naturligvis ikke bør misbruges.

Men den malede mandel indeholder:

1. A-vitamin, som er en ret kraftig antioxidant, har antiinflammatoriske egenskaber og er meget nyttigt for synet.
2. B-vitaminer, som fremskynder stofskifteprocesser og støtter nervesystemet.
3. C-vitamin, som også betragtes som en antioxidant, men som ikke kun har beskyttende og antioxidante egenskaber, men også evnen til at forbedre tilstanden af karvæggene.
4. Rig på makronæringsstoffer og sporstoffer, herunder zink med dets antiinflammatoriske egenskaber, endokrin-essentielt jod, jern og fosfor til forbedring af den kognitive funktion samt kobber, natrium, zink osv.

Bælgene indeholder kalium, som er vigtigt for en normal hjertemuskelfunktion, og calcium, som styrker knoglerne. Derfor anbefales det at spise jordnødder til ældre mennesker for at forebygge osteoporose og koronar hjertesygdom.

Jordnødder indeholder også essentielle aminosyrer, stivelse og, afhængigt af sorten, 20-27 % olie, som i sine egenskaber ligger meget tæt på olivenolie.

Fordele ved chufa-jordnødden

Generelle fordele

De gavnlige egenskaber ved den malede mandel er mange forskellige. Desuden anvendes den i vid udstrækning ikke kun i folkemedicin, men også i farmakologi. Jordmandel har følgende egenskaber:

1. Holder kroppen veltrænet.
2. Forbedrer funktionen af alle muskler.
3. Hjælper med at regulere niveauet af triglycerider og "dårligt" kolesterol i kroppen, hvilket hjælper med at forebygge forskellige vaskulære sygdomme, herunder åreforkalkning og slagtilfælde.
4. Reducerer risikoen for blodpropper.
5. Forbedrer de kognitive evner og har en gavnlig virkning på CNS som helhed.
6. Normaliserer stofskifteprocesser og fjerner giftstoffer fra kroppen.
7. Regulerer blodsukkeret og anses derfor for at være meget nyttig for personer, der lider af diabetes.

Faktisk er hver knold af jordmandler en lille nød, der indeholder alt det, som den menneskelige krop har brug for for at fungere normalt.

For kvinder

For kvinder er malede mandler nyttige, da de hjælper med at tilføre kroppen calcium i overgangsalderen og dermed mindske risikoen for osteoporose. De antiinflammatoriske egenskaber af dets bestanddele forhindrer også udviklingen af bækkensygdomme.

For mænd

For det stærke køn er denne urt nyttig, fordi den indeholder antioxidanter og zink, dvs. komponenter, der har antiinflammatoriske egenskaber. Dette gør det til et fremragende profylaktisk middel mod prostatasygdomme.

Graviditet

Det menes, at du kan spise mandler selv under graviditeten, da de indeholder sunde fedtsyrer samt mange vitaminer og mineraler. Men det skal huskes, at dette er et meget kalorisk produkt, og du kan kun bruge det i små mængder, da en stærk stigning i vægt er kontraindiceret for fremtidige mødre.

Amning

Chufa indeholder ingen skadelige stoffer, der kan trænge ind i modermælken og på en eller anden måde påvirke barnets sundhed. Samtidig er den fuld af essentielle aminosyrer, vitaminer og mineraler, som hjælper unge mødre med at komme hurtigere i form. Der er derfor ikke noget direkte forbud mod at spise malede mandler. Man skal dog være forsigtig, da ethvert nyt produkt kan forårsage en allergisk reaktion hos barnet. Derfor bør du føre en maddagbog og skrive ned mængden af malede mandler, der kom ind i den daglige kost, og derefter kontrollere barnets reaktion og notere noget usædvanligt - øget excitabilitet, irritation på huden.

Til babyer

Man mener, at malede mandler er meget nyttige for børn, da de indeholder alle de stoffer, de har brug for. Du bør forståeligt nok ikke give dem til spædbørn, da deres fordøjelseskanal endnu ikke er klar til denne slags produkter - ligesom det er tilfældet med almindelige nødder. Derfor kan de kun gives i små mængder til børn over 3 år, men kun hvis der ikke er nogen individuel overfølsomhed eller allergiske reaktioner.

Til vægttab

En kost baseret på mandler er ikke en god idé, da de er ret kaloriefattige. Men hvis man tilføjer en lille mængde chufa til kosten, kan man normalisere blodsukkeret og fremskynde stofskiftet.

Jordnødder kan tilsættes til hytteost, yoghurt, grøntsags- og frugtsalater - men ikke mere end 20-30 g om dagen. Så er det en glimrende snack, der hjælper med at forsyne kroppen med alle proteiner og vitaminer, selv når man er på en streng diæt.

Desuden menes det, at næringsstofferne i malede mandler optages bedre, hvis de indtages i form af mælk. En sådan drik kan være en god morgenmad for dem, der er på slankekur. For at forberede denne helbredende mælk skal du tage knolde af malede mandler og renset vand i et forhold på 1:4. Midlet trækkes i en dag, hvorefter det filtreres, og mandelstænglerne gnides gennem en fin sigte. Derefter kombineres den resulterende masse med den drænede væske og omrøres til mos. Hvis det ønskes, tilsættes en skefuld honning. Du kan drikke en kop af denne mælk til morgenmad for at starte dagen med en energiindsprøjtning.

Fordelene ved malet mandelolie

Chufa-olie er et produkt, der fremstilles ved koldpresning, hvilket gør det muligt at bevare så mange af dets næringsstoffer som muligt. Hvis produktet, som opfylder høje moderne krav, er fremstillet efter reglerne, vil det ligne en gyldengul gennemsigtig væske med en behagelig duft af mandelnødder.

Dens egenskaber er meget tæt på olivenoliens. Det indeholder oliesyre, som tilhører gruppen af flerumættede fedtstoffer og har evnen til at beskytte kroppen mod miljøets negative virkninger. Hvis du spiser det regelmæssigt, vil det reducere niveauet af "dårligt" kolesterol og erstatte det med "godt" kolesterol, hvilket er gavnligt for hjerte-kar-systemet og hjernen.

Mandelolie har således følgende egenskaber:

• normalisering af hjerteaktivitet og forebyggelse af trombose;
• forbedring af calciumoptagelsen i knoglevæv;
• opretholdelse af synsstyrken (på grund af det høje indhold af linolsyre);
• styrkelse af immuniteten;
• normalisering af hormonbalancen;
• øge stresstolerancen;
• forbedring af fordøjelsesprocesserne.

Og for at opnå en sådan effekt er det tilstrækkeligt at indtage så lidt som 10 g olie om dagen, lidt mindre end en spiseskefuld.

Høje niveauer af E-vitamin styrker immunsystemet, har en gavnlig virkning på reproduktionsorganerne. Desuden har det en unik evne til at erstatte ethvert andet vitamin, som kroppen mangler.

I kosmetologien er chufaolie meget anvendt til at forbedre hudens elasticitet, beskytte den mod dehydrering, behandle revner og betændelse, lysne og ilte cellerne. Det menes også at hjælpe med at lindre eksem, psoriasis og forskellige former for dermatitis. I skønhedsindustrien bruges det til at styrke hår og negle. Dette skyldes en usædvanlig kombination af to faktorer - det høje indhold af oliesyre og produktets lave syreindhold som helhed. Denne olie tørrer ikke ud i lang tid, så den tilsættes til dyre ansigtscremer, sæber osv.

For at helbrede revner skal du blot påføre lidt olie på det berørte område og lade det trække ind af sig selv. Du kan gentage proceduren 2-3 gange om dagen.

For at give huden næring skal du påføre en lille mængde olie under øjnene i en halv time. Derefter fjernes resten af olien med et viskestykke. Der kan også laves en maske på basis af den ved at tilsætte jojoba- og neroli-olier. Sidstnævnte tages i små mængder, 3-6 dråber pr. spiseskefuld malet mandelolie. Dette blandes og påføres derefter på huden med masserende bevægelser, hvor der arbejdes gennem hver linje et par gange.

Chufa-olie anvendes også i madlavning. Det er godt, fordi det ikke ændrer sine egenskaber, når det koges. Så den kan bruges til at stege mad.

Anvendelse af chufa-nødder

Den malede mandel anvendes i kulinariske, ernæringsmæssige og kosmetiske anvendelser - i dag kombineres traditionelle muligheder i stigende grad med en innovativ tilgang.

I madlavning

De kulinariske anvendelsesmuligheder for chufa er overraskende mangfoldige. Vi har allerede nævnt olie, som kan være en glimrende (og billigere) erstatning for olivenolie.

Desuden laves der en kakaolignende drik af malede mandelknolde, som er blevet ristet og malet i en blender og kværn. Og hvis de malede knolde steges eller ristes i ovnen, indtil de er chokoladefarvede, og derefter koges i kogende vand, får man en sund og velsmagende kaffeerstatning.

Chufu tilsættes ofte til bagværk, slik, chokolade og halwa for at give disse produkter en nøddesmag og mandelaroma. De bruges også til at smage salater og kager til for at gøre dem mere velsmagende og næringsrige. Ofte anvendes malede mandler i andre retter, da de kan ristes, dampes og dampes uden at miste deres smag og sundhedsmæssige fordele.

Ernæringseksperter anbefaler ofte at spise malede mandler rå, da de hjælper med at fordøje dem hurtigere. I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at skrælle skindet - du skal blot vaske dem grundigt under rindende vand. Det anbefales ofte, at tørrede mandler males til mel. På denne måde kan de tilsættes til konfektureprodukter. Teoretisk set kan de erstatte mel, men i praksis kan sådanne bagværk miste deres form, fordi de er glutenfrie, fordi de er glutenfri. Derfor bør der tilsættes en vis mængde semulje- eller hvedemel til det malede mandelmel. Dette gør dejen mere ønsket og luftig.

Her er et par populære opskrifter:

1. Hjemmelavet mandelhalva. Tag 1 kop tørrede chufa-knolde, 2/3 kop ekstra mel og sukker, 1/3 kop fedtfattig mælk, 3 spiseskefulde oliven- eller solsikkeolie. Rist først knoldene på en pande, og findel dem derefter i en blender eller kaffemølle. Imens ristes melet også lidt, bland det med den malede spåner, tilsæt vegetabilsk olie, sukker og eventuelt vanilje og kanel. Bring det hele i kog og lad det simre i tre minutter. Når den er kølet lidt af, formes den til kugler, du kan bruge forme til dette.
2. Malet mandelkaffe. Forvarm de malede mandelknolde i en ovn til en temperatur på højst 150 grader. Hele proceduren tager 10-15 minutter, men det rå plantemateriale skal omrøres hele tiden. Vent derefter, til det er kølet af, og mal det til pulver i en kaffekværn. Midlet brygges på samme måde som almindelig kaffe - 1 tsk. pulver pr. glas kogende vand.
3. "Jordnøddesmør kan bruges på samme måde som jordnøddesmør. Men det bliver en lidt mere sofistikeret dessert. For at lave det skal du tage 50 g tørre "nødder" og male dem i en kaffekværn eller blender, indtil de bliver til mel. Tilsæt 100 g blødt smør, 1 spsk flormelis og den samme mængde kakaopulver, og bland det hele sammen. Pastaen kan bruges som fyld til alle slags kager. Massen kan bruges som fyld til alle slags kager, men hvis du smører den på en kiks eller en kiks, bliver den også lækker.
4. I Middelhavslandene bruger de malede mandler til at lave en forfriskende frugtdrik. For at lave den skal du bruge 250 g malede mandler til 1 liter vand og 5 spsk. sukker. Tilsæt citronskal og kanel for at opnå en dejlig, syrlig smag. Læg chufu'en i blød natten over. Om morgenen smider du nødderne i en si, lader vandet løbe af, lægger knoldene i skålen på en blender, tilsæt et glas renset vand og mal nødderne til en homogen masse. Dette vil være basen i drikken, som skal hældes i en separat beholder, tilsæt det resterende vand og lad det trække i 3 timer. Derefter anbefales det at stamme infusionen gennem en fin sigte eller foldet i flere lag gaze, tilsæt sukker, skal og kanel, og i varmen endda et par isterninger.

Inden for medicin

Inden for diætetik indgår dette produkt i kosten for dem, der lider af cøliaki, dvs. glutenintolerance. I dette tilfælde har plantens knolde ikke kun en høj kalorieværdi, men også en høj næringsværdi, så de vil være et alternativ til de kornprodukter, hvoraf de fleste kun indeholder gluten. Det menes også, at mandler giver energi til kroppen, forbedrer humøret, har en gavnlig effekt på hjernefunktionen, øger immuniteten og den fysiske udholdenhed.

Chufa bruges i folkemedicin på følgende måder:

1. De friske knolde spises i små mængder tre gange om dagen.
2. Den tørrede urt lægges i puder for at slippe af med søvnløshed.
3. Et afkog af malet mandel (1 spiseskefuld tørrede blade pr. glas kogende vand) er et glimrende beroligende middel. Det siges at helbrede søvnløshed og tandpine.
4. Infusion af blade (det samme forhold - 1 spiseskefuld pr. Glas kogende vand, skal bare trække i 30 minutter) bruges som et tonikum og til at øge immuniteten.
5. Rå knolde hjælper med at rense kroppen for toksiner og forbedre fordøjelsen.
6. Tørret knoldpulver bruges til behandling af blødende og betændt tandkød.
7. Det bruges også til diabetikere til at sænke deres glukoseniveau. Doseringen er 60 mg pr. kg kropsvægt.
8. Et afkog af malede mandler med appelsinskal kan hjælpe med at behandle urinvejsbetændelse og smertefuld vandladning i forbindelse hermed.
9. Bade baseret på afkoget hjælper med at behandle gynækologiske sygdomme.

Det mest effektive middel er alkoholisk tinktur (1 spsk. råmateriale i 0,25 liter vodka), som tilskrives bogstaveligt talt øjeblikkelige resultater. En sådan tinktur er nyttig til smitsomme sygdomme kan lindre betændelse.

Det er interessant, at man i gamle dage troede, at malede mandler kunne skræmme onde ånder væk fra huset. Mere moderne bylegender hævder, at chufa forbedrer stedets energi. Men det er blot smukke eventyr, mens de ovenfor beskrevne folkemedicinere er blevet testet i praksis, og deres egenskaber er blevet bekræftet af videnskabelig forskning.

Farer og kontraindikationer

I princippet er malede mandler så gavnlige, at de stort set ikke har nogen kontraindikationer. Personer med tendens til fedme bør dog bruge det med forsigtighed, da det er et meget kalorielet produkt. På grund af det høje indhold af fedtsyrer bør det heller ikke indtages ved akutte former for leversygdomme.

Sådan dyrker du chufa

Chufa er en meget uhøjtidelig plante. Hvis jorden er moderat fugtig, og der ikke er nogen varme, kan du forvente en fremragende høst. Det virker endda paradoksalt, hvorfor denne afrikanske plante ikke bryder sig om varme, men faktisk burde den vokse ved en optimal temperatur på +22-23 °C.

Husk dog, at de har en lang vækstsæson på gennemsnitligt 150-180 dage, så det er bedst at dyrke jordmandler fra frøplanter og først plante dem ud i jorden i slutningen af maj.

Jordmandler er nemme at passe og pleje. Vand kun, når det er tørt, for at undgå, at rødderne rådner. Gødning bør ikke foretages mere end 2-3 gange om sommeren, da der er risiko for at få meget grøn masse i et lille antal knolde.

En anden fordel ved denne plante er, at den ikke kun er spiselig, men også meget dekorativ. Hvis buskene plantes i en række, kan der dannes en flot lysegrøn kant. I dag er denne plante meget anvendt i landskabsdesign generelt.

Hvordan man plukker og opbevarer

I dag behøver du ikke at dyrke jordmandler i din have. Du kan købe dem i en af onlinebutikkerne eller prøve at finde dem i et stort supermarked. Chufa sælges også i havecentre, men hovedsagelig som plantemateriale. Det er derfor bedst at finde frugter, der er lige modne. De skal være forholdsvis faste, have en afrundet form og ubrudt hud.

Molerede mandler kan du selv dyrke. Knoldene skal derefter høstes i slutningen af september. Et sikkert tegn på, at det er på tide at gøre det, er, når bladene er blevet gule og tørre. Der er ingen grund til at skynde sig. Jo senere høsten begynder, jo bedre tid får knoldene til at modne, og jo flere næringsstoffer indeholder de. Men den bør heller ikke udsættes. Høsten skal ske i tørt vejr, så den skal ske før regnen og frosten.

Mandelknolden trækkes ud sammen med rødderne, renses for al jord, der er fastgroet, lægges på et metalnet og vandes for at vaske resten af jorden væk. Herefter tørres chufaen, men ikke i solen, så knoldene kan opbevares i lang tid.

Tørrede malede mandler kan også opbevares i kælderen, men sørg for, at luftfugtigheden er korrekt, og at gnavere ikke kan beskadige dem. En mængde knolde kan også opbevares i køkkenet eller i et udhus, der er beskyttet mod sollys. Opbevar høsten i en papkasse eller en krydsfinerkasse. Men selv med alle disse betingelser kan den ikke holde sig i mere end to år.

Interessante fakta

Jordmandler har været kendt af menneskets forfædre i ca. 2 millioner år. Disse bælgfrugter blev fundet under udgravninger af egyptiske grave. Chufa blev dyrket i Sudan og Marokko. Den blev indført i Europa af araberne under det mauriske styre.

Foto af en jordagtig chufa-nød