Mandel nødder: sundhedsmæssige egenskaber og kontraindikationer

Mandelkerner er en af de mest populære godbidder i hele verden. Den delikate og subtile smag af de næringsrige kerner bringer ikke kun glæde, men også store fordele for kroppen, der hjælper med at opbygge en ordentlig og afbalanceret kost, roligt udholde en diæt og overvinde stress. Lad os se nærmere på denne delikatesse og finde ud af, om mandler er værd at indføre i din kost, og hvordan du gør det korrekt.

Hvordan mandler vokser

Mandler anses for at være en af de mest genkendelige og populære nøddekerner i verden. De ligner næringsmæssigt hasselnødder, cashewnødder, paranødder og kastanjer, men frugten er fedtet, rig på olie og værdifuldt vegetabilsk protein med en karakteristisk smag, hvilket gør den til en passende tilføjelse til nøddelisten. Botanisk set er en mandel imidlertid en kerne med et næringsrigt frø indeni og et ubrugeligt frugtkød udenpå.

Mandeltræet vokser i tempererede klimaer på sletter og i klippeterræn. Dens naturlige levested er Centralasien og Middelhavsområdet. Planten kan blive flere meter høj og give mange frugter. Man kan også dyrke et ungt mandeltræ på sin egen grund - i de første år er det lige så skrøbeligt som en havtorn eller sumak, men derefter kan det vokse som et rønnebærtræ eller et morbærtræ.

Planten hører til Rosaceae-familien og har fine, smukke, blødt lyserøde knopper. Mandler høstes i sensommeren og det tidlige efterår, og høsten foregår i industriel skala med en kranlignende maskine, der griber fat i træstammen og skaber vibrationer. Det er her, alle de modne frugter falder af grenene, og mandlerne plukkes, skrælles og forarbejdes med henblik på salg.

Typer

Strengt taget er mandlen en ædel nøddeplante. Dens frugter, eller mere præcist dens kerner, har en delikat konsistens og en behagelig sød og nøddeagtig smag. Sådanne mandler betragtes som spiselige og er uskadelige for sundheden.

Men du kan også støde på et lignende produkt, der hedder bitre mandler. Dette navn henviser til abrikos-, fersken- eller nektarinfrø. Da disse "mandler" er meget billigere, kan skruppelløse sælgere nogle gange lade bittermandler være ædle mandler og sælge dem med et højt tillæg.

Vær opmærksom på, at bitre mandler ikke er sikre for kroppen, da de indeholder giftige stoffer. Som regel anvendes abrikoskerner i traditionel medicin, men de bør ikke erstatte søde mandler i madopskrifter.

Forskellen mellem mandler og abrikoser

Der er en grund til, at de kaldes søde mandler: de har en meget behagelig smag og er af høj næringsværdi, da de indeholder vegetabilske proteiner og olier af høj kvalitet. Skrællede abrikos- eller ferskenkerner, som er formet meget som en duftende nød, har ikke disse egenskaber, deres korns ernæringsmæssige sammensætning er anderledes, og vigtigst af alt er de ikke så uskadelige. Det vigtigste kendetegn ved søde mandler er, at de kan spises uden sundhedsskader, mens bitre mandler er farlige ikke kun for mennesker, men også for dyr.

Abrikoskerne anvendes undertiden medicinsk til udvortes brug. Alkoholinfusioner og kompresser med frugtkødet fra disse kerner hjælper mod ledsmerter og kurerer åreknuder. Abrikosmandler spises dog ikke som fødevarer.

Bittermandler har en karakteristisk ubehagelig, skarp smag, som er karakteristisk for amygdalinforbindelser. Dette stof er giftigt og bør aldrig indtages af børn eller små kæledyr. Den kritiske dosis for en voksen er 50 jordnødder - herefter kan døden indtræffe, men selv 8 kerner er farlige for børn.

En lille krop er ikke i stand til at nedbryde og fordøje stoffet, hvilket betyder, at det kan ophobes i leveren og forgifte blodet. Du bør derfor undgå at spise bitre mandler.

Hvad er sundere: mandler eller cashewnødder

Det er altid et spørgsmål om at sammenligne nødder med hinanden, da hver nød har sine egne fordele. Cashewnødder betragtes f.eks. som en af de fedeste nødder sammen med valnødder og pekannødder. Disse nødder, som indeholder mindre komplekse proteiner og fibre, fordøjes meget bedre af kroppen i deres rå form og giver ikke fordøjelsesproblemer.

Mandler er derimod en kostnød. Dens energiværdi er ret lav blandt sine brødre. Derfor anbefales de oftere end andre nærende kerner til slankekure, til at genoprette kroppen efter lange sygdomme og langvarig behandling.

Mandler er ikke de mest rigeste nødder i deres sammensætning, så ernæringseksperter og sundhedsfaglige guruer anbefaler at skifte den velsmagende frugt ud i din kost for at mætte din krop med et bredt sæt af sundhedsfordele.

Fordelen ved cashewnødder er den enorme fordel for hjernen og fordøjelsen - nødden hjælper med at undgå senil demens og kognitiv tilbagegang. Det forårsager også sjældent allergier og fremmer hurtig mæthed uden at skabe en følelse af tunghed. Mandler har alvorlige begrænsninger på indtagshastigheden, men er gode for huden, vandbalancen og behandlingen af bækkenbetændelse.

Hver af nødderne har en positiv effekt på kroppen og er gavnlig, så det anbefales at inkludere dem i kosten for voksne og børn.

Sammensætning og kalorier

Mandelkerner er værdifulde for kroppen, især på grund af deres høje indhold af flerumættede fedtsyrer, vegetabilsk protein, vitamin B og E samt mineraler som mangan, magnesium, calcium, fosfor og andre mineraler. Nødder indeholder flavonoider, aminosyren arginin og andre phytonæringsstoffer, hvis virkninger vil blive diskuteret nedenfor.

Den gennemsnitlige kalorieværdi af mandler er op til 600 kcal. Mere end halvdelen af massefraktionen er fedt, ca. 18 % er protein og kun 13-15 % er kulhydrat.

Mandler anbefales at indgå i kosten som erstatning for kød- og mejeriprodukter, æg og svampe, da de dækker en stor del af kroppens behov for sunde ingredienser. Desuden hjælper mandler med at optage andre vitaminer og er til stor gavn for kroppen i en god kost.

Fordele ved mandler

Generelle fordele

Mandler er på grund af deres kemiske sammensætning gode for kroppen i mange organsystemer. En af dens mest kendte egenskaber er, at den forynger og fugter huden. Men mandler er også en fremragende forebyggende og styrkende fødevare for hjerte og blodkar, til at kontrollere blodets sammensætning, til at støtte nervesystemet og immunsystemet og til at regulere fordøjelsen. Hver krop kan have gavn af dem på forskellig vis.

For eksempel kan det for personer i alderen år rense blodkarrene og stabilisere blodtrykket. Mandler sikrer et normalt kulhydratstofskifte og bremser sukkerets indgang i blodet, så glukoseniveauet ikke stiger i vejret. Man føler sig mæt og har en god fordøjelseskomfort, hvilket er vigtigt for raske mennesker, diabetikere og personer på slankekur.

Mandler er vigtige for at stabilisere nervesystemet takket være magnesium og B-vitaminer, som de indeholder. Nødden holder hjernen og nervesystemet sundt i lang tid og bevarer dermed de kognitive funktioner og den mentale klarhed.

Nødden er også nyttig for fordøjelsen. Det påvirker ikke kun blodets sammensætning og bugspytkirtelfunktionen, men renser også tarmene, forhindrer udvikling af forstoppelse og normaliserer mikrofloraen i mave-tarmkanalen.

Mandlernes antioxidante egenskaber gør dem også til et fremragende middel til forebyggelse af kræft, aldring og miljøets negative virkninger.

For kvinder

Mandler er værdifulde for kvinder på grund af deres antiinflammatoriske egenskaber. De har været anvendt i århundreder til behandling af reproduktive sygdomme og til genoptræning af mødre. E-vitamin hjælper med at opretholde vandbalancen og reducerer inflammation i kroppen.

Mandler er nyttige til at tabe sig. Nærende nødder erstatter fede kødretter ved at kombinere dem med grøntsager, æg og mejeriprodukter. Mandler i små mængder fremmer hurtig mæthed, fjerner toksiner og holder leveren og hjernen sund under diæter.

Mandelkerner anses med rette for at være et foryngende middel. Regelmæssig indtagelse af kerner forbedrer din teint, gør din hud og dit hår silkeblødt, fjerner udslæt og forbedrer kropslugt. Mandler stimulerer produktionen af elastin, så huden strammes op, og ansigtets og kroppens konturer bliver faste og attraktive. Ikke uden grund anvendes mandelolie i vid udstrækning i kosmetik, ikke kun til ansigt og krop - i massagebalsam, scrubs og blandinger til indpakninger.

Nogle kendere hævder endda, at mandler er et afrodisiakum, der vækker kvindens følsomhed og lyst, ligesom i ungdomsårene.

Mandler er også nyttige til at genoprette blodkarrenes elasticitet, hvilket hjælper med at helbrede åreknuder og hypotension, forbedre blodcirkulationen i visse dele af kroppen, slippe af med cellulite, fremskynde hårvækst og løfte brysterne naturligt.

For mænd

Siden oldtiden har mandler været betragtet som et af de mest effektive midler mod prostatitis og andre mandlige lidelser. Det eliminerer inflammatoriske processer, fremmer regenerering af sunde væv, hjælper med at genoprette en sund blodforsyning, hvilket forbedrer erektilt potentiale.

Mandlernes sundhedseffekter på det kardiovaskulære system sikrer forebyggelse af hjerteanfald og udvikling af åreforkalkning. Mandler fremmer en sund muskeludvikling og kan sammen med andre nødder være en vigtig proteinkilde for vegetarer og raw food-spisere.

Når du er gravid

Fordelene ved mandler under graviditeten handler ikke kun om at støtte udviklingen af et sundt foster takket være vitaminer, mineraler og værdifulde aminosyrer, men også om at holde sig i form. Nødder stimulerer kollagenproduktionen, hvilket gør det muligt at undgå strækmærker og hurtigt genoprette figuren efter en fødsel.

Samtidig hjælper mandelkerner til hurtigt at stille sulten, undgå at udvikle blodmangel og støtte nervesystemet ved at fjerne humørsvingninger og søvnforstyrrelser.

Når du ammer

I laktationsperioden er mandler værdifulde på grund af deres høje calciumindhold. Det beriger mælken, gør den velsmagende og let fordøjelig. Nødden hjælper også en kvinde med at beskytte sine bryster mod ubehag, fugter huden og gør den smidig.

Til baby

I en babys kost er mandler en kilde til protein og calcium. De giver mæthed, fremmer hjernens udvikling og immunitet, hjælper med at udvikle stærke muskler, beskytter børns tænder mod brud, fremmer hurtig heling af hudafskrabninger og forebygger arvævdannelse.

Mandler giver energi i flere timer og hjælper barnet med at undgå ubehagelige sultfølelser i løbet af dagen. Samtidig styrker de immunforsvaret, hvilket reducerer hyppigheden af forkølelser og smitsomme sygdomme.

Hvilke mandler er sundere: rå eller ristede

Der er mange måder at spise mandler på. Naturforskere insisterer på, at den indeholder ekstremt skadelige fytinsyreforbindelser, så blødgøring er den bedste måde at tilberede den på. Nødderne lægges derefter i blød i saltvand i forholdet 1:2 og lægges i saltvand i 12-16 timer. Herefter forlader de skadelige stoffer dem, og kernerne bliver spiselige.

De, der ikke er bange for de hårde virkninger af planteproteiner og -syrer, anbefaler at spise mandler rå, så længe de indeholder alle de aktive næringsstoffer. Eksperterne advarer om, at det er tilrådeligt at skrælle rå mandler, da de indeholder mere fytinsyre.

Ristede mandler er lidt ringere end den rå version og er velegnede til personer med intolerance over for nøddeprotein. Hvis rå mandler giver ubehag i tarmene, flatulens eller halsbrand, er det bedre at spise dem ristede. Men hvis selv denne forarbejdningsmetode ikke lindrer oppustethed og ubehag, tyder det på allergi.

Ristede mandler kan være lettere at fordøje og interagere med andre fødevarer. Man må kun vurdere, hvilken type behandling der er egnet ud fra personlig erfaring, da hver krop har forskellige behov og evner.

Sådan steger du

Det er nemt at riste mandler til bordet eller til at tilføje til retter. Der er flere måder at riste mandler på på en lækker måde. Den ene er at riste nødderne i ovnen. For at gøre dette er det tilrådeligt at vælge en temperatur på 60 grader, for ikke at overkogte frugten, men kun for at give den en lille bruning. Under ristningen må man ikke glemme at røre rundt i nødderne, så de steger jævnt og ikke brænder på.

En anden metode er at bruge en gryde på overfladen. Kernerne kan ristes på en tør overflade under konstant omrøring, eller man kan lave dem til en snack - en sød eller krydret snack. For at få lækre saltede mandler kan du opvarme dem i rigeligt stenpulver i en gryde - saltet absorberer overskydende fugt og skadelige stoffer og giver nødderne en fin smag.

Du kan riste nødder i olie med dine yndlingskrydderier - gurkemeje, krydderurter, kanel eller nelliker. Husk, at tilsætning af sukkersirup og grøntsager eller smør vil øge produktets kalorieindhold, så det ikke længere betragtes som kostvenligt og bliver sværere at fordøje. Den daglige portion af sådanne mandler bør reduceres til 10-15 nødder.

For at karamellisere mandler smelter du en skefuld smør i en gryde og tilsætter 2-3 spiseskefulde sukker, evt. brunt sukker, som vil give en let brændt smag. Herefter "gryder" kernerne i den varme blanding under låg under lejlighedsvis omrøring, og til sidst tages låget af, så de er dækket af den fortykkede sirup på alle sider.

Mandelolie: Fordele og anvendelser

Mandelolie er koldpresset fra nødderne, så væsken indeholder et maksimalt indhold af antioxidanter, vitaminer og andre fordele. Det har helbredende, regenererende og nærende egenskaber, som gør, at det indgår i diæter og anvendes i vid udstrækning i kosmetologien.

Mandelolie kan være et fremragende grundlag for mange kosmetiske produkter til hjemmet:

1. Fugtgivende og nærende cremer til tør og følsom hud.
2. Beroligende balsam, der udglatter ujævnheder, heler skader på huden og gør den stram og silkeblød.
3. Ansigts-, krops- og hårmasker til at give udstråling, glat tekstur, mætning med fugt.
4. Massageblandinger til foryngelse, hudopstramning, fjernelse af "appelsinhud", strækmærker, lindring af træthed.

I diætetisk ernæring hjælper mandelolie med at genoprette pH-værdien i mave-tarmkanalen, lindrer symptomer på gastritis og andre inflammatoriske sygdomme, understøtter leverens sundhed. Det tjener som præbiotikum til at genoprette den normale fordøjelse og renser forsigtigt tarmene og forebygger forstoppelse.

Mandler anbefales også til personer med hjertesygdomme, diabetikere og personer, der lider af åreforkalkning, for at rense blodet og blodkarrene naturligt, for at styrke det elastiske væv og holde det spændstigt og sundt.

Lokalt kan mandelolie bruges til at smøre læsioner som hæmorider, insektbid, aknepletter, seborrheiske områder med skældannelse. Dette giver næring til cellerne, fremskynder cellefornyelsen, lindrer kløe, stramhed og andre ubehageligheder og hjælper med at undgå ar og alderspletter.

Fordelene ved bitre mandler

Bittere mandler er kendetegnet ved tilstedeværelsen af giftige forbindelser, som sammen med deres negative egenskaber er kendt for deres anti-tumoreffekter. Desuden anvendes de bitre sorter af ædle mandler som smertestillende middel, til bekæmpelse af parasitter og til behandling af leddene. Tidligere blev frugten af bitre mandler brugt til at behandle luftvejene og som beroligende middel.

Sundhedsfordele ved mandelmælk

Mandelmælk er en populær snack for mange og er især populær blandt diætister, veganere og dem, der ikke kan tåle animalske mælkeprodukter. Mandelmælk er et delikat og behageligt produkt med en nøddeagtig duft og en blød konsistens. Den bruges som basis for smoothies, tilsættes til kaffe, til grød og smoothies, til supper, puréer og saucer. Det næringsrige og vitaminiserede produkt erstatter ikke blot animalske produkter, men opfattes også som en selvstændig delikatesse.

Hvordan man laver

Det er ikke noget problem at finde mandelmælk på hylderne i butikkerne i dag, men alle, der tvivler på kvaliteten af det fremstillede råmateriale, kan uden problemer tilberede det selv derhjemme - uden konserveringsmidler, emulgatorer og kemiske tilsætningsstoffer.

Den hjemmelavede opskrift på mandelmælk er ikke vanskelig:

• 1 kop rå mandelkerner;
• 3 kopper koldt drikkevand;
• tilsætningsstoffer: 1-2 kopper kogende vand, koldt drikkevand, salt.

Forvask og læg kernerne i blød natten over med lidt salt. Mandlerne hæver op, og vandet bliver en smule grumset. Råmaterialet skal derefter rengøres. Kog mandlerne i kogende vand i 2 minutter, lad dem derefter løbe koldt vand over dem og fjern "tøjet". Hvis skallerne ikke fjernes, vil mælken få en ujævn og syrlig smag.

Kom mælken i en blender, og hæld 1 glas vand over den. Mal til en jævn konsistens, og tilsæt derefter resten af vandet - og rør det hele sammen igen. Si mælken gennem et ostelærred, og tilsæt vanilje, kanel eller bananmasse til væsken.

Det anbefales at tilsætte nøddekagen som fyld til kiks, saucer og kød - det vil give et let krydret touch til smagen. En stor mængde rester kan tørres og males til mel.

Mandelmælk urbache: fordele og ulemper

Urbech er en næringsrig dessertpasta, der stammer fra Dagestan. Denne snack er lavet med fede frø og nødder af alle slags, undtagen dem, og tilsættes honning og smør til pastaen. Det er på grund af dens naturlige sammensætning, at en sådan dessert anses for at være gavnlig for kroppen.

Urbech med mandler nærer hjernen og fremmer foryngelse, lindrer inflammatoriske processer i kroppen. Et sådant produkt er uundværligt i koldt vejr og under intensivt arbejde - både mentalt og fysisk. Den er fremragende under forkølelse, når kroppen ikke er i stand til at fordøje grov mad, men har et stort behov for næring og energi.

Elskere af den sydlige delikatesse bør være forsigtige - en sådan pasta kan spises med højst 2 skefulde om dagen sammen med anden mad, for ikke at overbelaste fordøjelsessystemet og ikke skade figuren.

Kan mandler spises, mens man taber sig?

Ernæringseksperter advarer: Hvis du spiser for mange mandler, kan det skade din figur og overbelaste dit fordøjelsessystem. For at komme let igennem diæten kan og bør du indføre små portioner nødder i din kost. Det vil hjælpe:

1. Holder dig stærk og energisk hele dagen.
2. Sætter en stopper for sultfornemmelser på grund af produktets rigdom og fiberindhold.
3. Erstat slik på grund af proteinernes næringsrige søde smag.
4. Få din fordøjelse i balance.
5. Bevar en sund hjernefunktion, undgå hormonelle ubalancer, følelsesmæssige udbrud og apati.
6. Hold dig frisk og sund, rens din hud og fjern tegn på stress og udmattelse.

Populære berømthedsdiæter omfatter 8 mandelkerner om dagen. De kan tilsættes til din morgengrød eller smoothie, spises som pasta sammen med brød, tages som en snack til en anden morgenmad eller eftermiddagssnack eller drysses over desserten til frokost. Mandler bør ikke spises om natten: de tager ikke kun lang tid at fordøje, men truer også din figur. Mandler bør spises senest 6-8 timer før sengetid.

Mandler i medicin

Mandler har været anvendt i folkemedicin i meget lang tid. Olien fra planten er blevet brugt til at behandle hudafskrabninger, skader, betændelse, halsbetændelse og seksuelt overførte sygdomme. Mandler er også blevet brugt til at normalisere fordøjelsen og forbedre synet.

Ernæringseksperter anbefaler, at mandler indgår i kosten for alle, der oplever mental stress og belastning, fysiske arbejdere og atleter. Mandler bør være til stede i kosten sammen med andre nødder for at komme sig efter lange invaliderende sygdomme.

Mandler, som ingen andre næringsrige kerner, er nyttige under slankekure, til genopretning efter fødsel eller langvarig sult.

For diabetes mellitus

Mandler anses for at være meget effektive til at kontrollere blodsukkeret. Det bremser glukoseindtagelsen, forhindrer sukkerspidser og normaliserer dermed patientens tilstand. Mandler stiller sulten i lang tid, hjælper med at holde kolesterolet under kontrol og har også en gavnlig effekt på huden.

Forsigtighed bør kun udvises af personer med diabetes, der er overvægtige eller fede. I sådanne tilfælde kan det være strengt doseret at spise mandler - ikke mere end 3 kerner om dagen.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for mandler er 10 enheder.

Ved pancreatitis

Selv om mandler er antiinflammatoriske, anbefales det ikke at spise dem efter en forværring af pancreatitis på grund af deres høje fedtindhold og kalorieindhold. Mandler kan spises i små portioner under remission for at mætte kroppen med værdifulde stoffer og for at rense blodet.

Til gastritis

Mandler kan fungere som et godt middel mod gastritis, de smører forsigtigt mavens vægge og hjælper med at lindre irritation. Men der er to sider af denne mønt. I nogle tilfælde kan nødder forårsage allergiske eller følsomme reaktioner, halsbrand og koleriske virkninger. Det er tilrådeligt at konsultere en gastroenterolog før indtagelse.

Til tarmene

Mandler er gode for tarmene på flere måder. De hjælper med at rense blodet og fjerne toksiner, affaldsprodukter og uforarbejdede fødevarer, så optagelsen af næringsstoffer forbedres. Desuden kan mandler hjælpe med at lindre betændelse og forbedre tarmregimet.

For forstoppelse

Mandler anses for at være et mildt afføringsmiddel, så de kan hjælpe med at lindre forstoppelse. Kostfibrene hjælper med at rense tarmene, og mandlernes bløde konsistens giver en blød afføring. Du skal dog ikke lade dig rive med af dette middel. I alvorlige tilfælde kan nødder forårsage oppustethed. Derfor bør de indtages efter en tarmrensning med et lavement for at genoprette mikrofloraen og normalisere afføringsprocessen.

Med gigt

Nødder som et fedtprodukt bør ikke spises ved akutte former for gigt. I en mild periode kan der dog spises minimale mængder mandler, idet man satser på deres gavnlige virkninger på andre systemer. For eksempel forbedrer det betydeligt blodets sammensætning og stimulerer udskillelsen af puriner, og desuden støtter det hjertet og hjernen. Hvis sygdommen er forsømt, er det værd at tjekke med din læge for eventuelle særlige indikationer.

Til leveren

Den bløde nøddeagtige konsistens med dens sunde flerumættede fedtsyrer og E-vitamin fremmer sunde leverceller, renser den for giftstoffer og sikrer, at den fungerer korrekt. Når mandler indtages med måde, kan de bidrage til at forynge organet og give kroppen ny styrke.

Til hæmorider

Takket være dens indhold af helbredende stoffer vil mandelolie, når den anvendes eksternt såvel som i mad, hjælpe med at regenerere beskadiget væv, reducere hævelse og inflammation og have en forebyggende virkning mod hæmorider.

For cholecystitis.

De, der er blevet diagnosticeret med galdeblærepatologi, og de, der har lidt af den akutte fase af sygdommen, skal udelukke mandler fra deres mad i ca. 6 måneder. Nødder er dog en glimrende erstatning for fedt kød i kosten og hjælper med at regulere blodets kolesteroltal, hvilket er gavnligt for patienter med denne diagnose. For detaljerede diætanvisninger bør du kontakte din læge.

Mandler i kosmetologi

Olien fra de aromatiske nødder er meget værdsat i kosmetologien. En høj koncentration af E-vitamin og naturlige antioxidanter gør den yderst gavnlig for huden. Mandler fugter og nærer huden, og de er særligt nyttige til tør og følsom hud. Mandelmælk renser blidt og giver en løftende effekt ved at stimulere kollagenproduktionen, forynger og fornyer cellerne.

Med mandelolie og mælk kan mandler bruges til at lave blandinger til selvpleje eller tilsættes hjemmelavet økologisk kosmetik; mandler bruges ofte i hudplejeprodukter takket være deres helbredende og foryngende egenskaber.

Kulinariske anvendelser af mandler

I køkkenet anvendes mandler i vid udstrækning ikke kun i dessertretter, men også i hovedretter. Mange opskrifter er kommet til os fra Asien, men der findes også europæiske delikatesser med denne delikate nød. De er mest nyttige for råkostspisere og vegetarer samt for dem, der er intolerante over for laktose eller mælkeproteiner.

1. Mandelmælk kan erstatte almindelig mælk sammen med soja-, hvede- og kokosmælk. Mandelmælk er rig på værdifulde proteiner og kvalitetsfedtstoffer og smager samtidig meget behageligt.
2. Mandelmælk bruges til at lave smagfuldt bagværk og slik, til at tykne grød, yoghurt, smoothies og milkshakes. De tilsættes til salater og saucer for at berige dem med protein og tykne kaloriefattige retter for at give en følelse af mæthed.
3. Strimlede eller hakkede mandler er et glimrende fyld til gryderetter, kødretter, tærter og som topping til mælke- og frugtdesserter. De drysses oftest på gryderetter, is, kager og nogle gange endda på drikkevarer.
4. Mandelolie bruges til salater og til desserter for at give dem en krydret smag.
5. Hele nødder tages som en snack, som en del af morgenmaden eller som tilbehør til aftensmaden.
6. Mandler findes ofte i bagværk. Den bruges som fyldstof i chokolade, til fondant, marshmallows og marcipan, til at supplere kiks og peberkager. Der findes også halva med mandler. Den rige, men delikate og aromatiske mandelcreme bruges som basis for is eller som topping til kager og serveres til pandekager og vafler. Den kan også supplere frugtsalater.
7. I hovedretter kan mandelchips bruges til at fylde grøntsagsgryderetter og salater, fylde stegt fjerkræ, tilføje dem til saucer og flødesupper.
8. Mandler passer godt sammen med mørk, mælke- og hvid chokolade, sesamfrø og kokos og harmonerer med kirsebær-, appelsin-, fersken- og græskarsmag. Blandt grøntsagerne kombineres den med tomater, peberfrugter, auberginer, løg samt fisk, rødt kød, fløde og honning. Kanel, gurkemeje, muskatnød, safran og aromatiske krydderurter er nogle af de krydderier, der passer godt til mandler.
9. Mandler anvendes både rå og ristede. Som snack kan kernerne steges i olie med salt og krydderier, karamelliseres i sukker og honning og kombineres med krydderier.

Ulemper og kontraindikationer

Mandler er ikke den sikreste nød. De indeholder små mængder aminer og salicylater og amygdalin - disse stoffer kan forårsage allergiske reaktioner og endda forgiftning af kroppen. Du bør derfor sikre dig, at du ikke er allergisk over for jordnødder, før du spiser dem regelmæssigt.

En anden bivirkning af mandler er en hovedpine uden grund. Dette skyldes den skadelige forbindelse i mandler, som fremkalder migræne. I tilfælde af et sådant symptom er det ikke nødvendigt at nægte mandler, men blot at reducere mængden og observere, om symptomerne forsvinder.

Den tredje "synd" ved mandler er deres høje kalorieindhold. Mandler og andre nødder og frø anbefales i modsætning til traditionerne i mange kulturer ikke at blive spist sammen med sukker, honning og fede olier for ikke at forværre lever, bugspytkirtel og mave-tarmkanalen.

En overdosis af nødder kan forårsage forgiftning, som viser sig ved symptomer på kvalme, hovedpine, kramper i fordøjelseskanalen, svimmelhed og generel utilpashed. I sådanne tilfælde er det nødvendigt at skylle, og aktivt kul kan tjene som en midlertidig foranstaltning.

Personer med følsomme mave-tarmkanaler, personer, der har haft hjerteanfald eller sygdomme og patienter med sygdomme i nervesystemet bør være forsigtige med brugen af mandler. I tilfælde af akut sygdom bør du altid rådføre dig med din læge om de tilladte produkter og en individuel diæt.

Symptomer på allergi over for mandler

En så ubehagelig tilstand som allergi er altid ledsaget af hævede lymfeknuder, øget kropstemperatur og kløe eller hududslæt. Desuden kan hovedpine, kvalme, diarré, tarmkramper og flatulens, muskelgener, tårevædethed og humørsvingninger forekomme i forbindelse med mandler.

Den nemmeste måde at teste, om din krop reagerer på mandelfrugt, er at tage et par dråber af olien og påføre den på de sarte hudområder på indersiden af din hånd. Men nogle gange er det ikke nok. I sådanne tilfælde skal du udelukke alle andre potentielle allergener fra din kost indtil videre og tilføje mandler til de sikre fødevarer. I tilfælde af symptomer erkendes allergien i forbindelse med mandler.

Allergiske reaktioner på mandler er et alvorligt signal fra kroppen, da produktet faktisk er potentielt farligt. Det er muligt, at organismen hos patienten med den påviste allergi er mere følsom over for nøddens giftstoffer. Mandler bør aldrig indtages i for store mængder.

Sådan vælger og opbevarer du mandler

Ved valget af mandler skal køberen være interesseret i, at nødderne er friske og at sorten er korrekt valgt. Jo kortere tid der er gået siden høsten, jo flere næringsstoffer bevares i produktet. Friske mandler har en let urte-nøddeagtig duft, en hel skal, der beskytter kernerne mod skimmel og andre skader, og en ensartet farve uden pletter eller pletter.

Det er vigtigt at skelne en sød ædelmandel fra en abrikoskerne. En rigtig ædel frugt er elliptisk i formen uden knæk, aflang og normalt ca. 1,5 cm lang. Smagen og aromaen er delikat, silkeagtig og let mælkeagtig.

Bittermandler er formet som solsikkekerner - med en kile i spidsen. Mens den ædle nød har en tydeligt stribet hud med eller uden blødt relief, har frugtkerner en ensfarvet rødlig-beige belægning og mange små rynker på overfladen. Smagen af kerner er mindre cremet, barsk med en smule bitterhed, der minder om kirsebær, nogle gange lidt "alkoholisk".

Da mandler har en tæt skal, må de ikke skrælles, da de ellers kan blive kaldt for gamle, overtørre eller ødelagte.

Når nødderne opbevares, er det vigtigt at beskytte dem mod oxidation i friluftsliv og direkte sollys. Du kan opbevare dem i køleskabet eller endda i fryseren - på den måde bliver de ikke harske. Den bedste løsning er en glaskrukke eller en tyk pose.

Hvordan man spiser mandler

Da produktet er et potentielt allergen og er rig på olier og protein, som kan være hårdt for fordøjelsessystemet, anbefales det at indtage dem i doser. Det er dog ikke alle, der har det godt med rå mandler, så i nogle tilfælde skal de ristes.

Det er normalt svært at fordøje mandler på grund af de komplekse proteiner og fibre i dem, som ændrer deres struktur betydeligt under tilberedningsprocessen. For at få mest muligt ud af mandler er det tilrådeligt at spise dem i frisk, kold form og varmebehandlet mel eller nødder.

Hvor mange kan spises om dagen

I børnemad er det tilrådeligt at starte med 1 og derefter 2 eller 3 kerner i en alder af 4 år. I skolealderen kan børn tilbydes op til 8 jordnødder. For voksne anbefaler kardiologer og ernæringseksperter en daglig dosis på 30 g mandler, hvilket svarer til ca. 22-23 kerner (en lille håndfuld). Mænd kan spise 3-5 flere nødder end kvinder på grund af deres stofskifte. Det er tilstrækkeligt at spise mandler 3-4 gange om ugen, men hvis du spiser denne type nødder hver dag, kan satsen reduceres.

Man bør være forsigtig med at indtage mandler hos ældre, personer med GI-problemer, galdeblære, hjerne, da frugten kan være hård for den afmagrede krop. I kontroversielle tilfælde er det hensigtsmæssigt at konsultere en læge om normerne for forbrug af produktet i hvert enkelt tilfælde.

Selv om mandler er sunde, er det værd at veksle dem i kosten med andre nødder og kornsorter og at afbalancere menuen ved at erstatte de kraftige nødder med kød, æg, fed ost eller creme fraiche. Så får organismen alt det, den har brug for, og du forbliver frisk, vågen og i en sund og frisk tilstand.

Kan jeg spise mandler ved sengetid og på tom mave?

Det anbefales ikke at spise mandelfrugt før sengetid på grund af det tunge ernæringsmæssige substrat. Nødderne skal helst spises om morgenen eller ved frokosttid. Du bør dog også huske på, at det af samme grund ikke er tilrådeligt at spise nødder på tom mave - kroppen skal først vågne op og derefter begynde at fordøje komplekse fødevarer senere - til den anden morgenmad.

Men blød mandelmælk kombineret med andre fødevarer - især bladgrønt og let syrlig frugt - giver en fantastisk morgenmadssmoothie. Nogle kan endda lide at lave en omelet med den.

Kan jeg spise rå mandler?

Om hvorvidt det er muligt at spise rå mandler, diskuterer eksperter selv i dag: nogle siger, at det indeholder skadelig fytinsyre, og at nødden i det mindste bør lægges i blød, andre hævder, at kun i de friske rå kerner forbliver maksimalt nyttige stoffer og antioxidanter i de friske rå kerner.

For at reducere nøddens skadelige virkninger anbefaler ernæringseksperter at skrælle den fra skallen mindst halvdelen af tiden og eventuelt at lade kernen ligge i saltlagen natten over, før den spises.

Kan man spise mandler med skræl?

Der er ingen særligt skadelige stoffer i mandelskaller - tværtimod er de et værdifuldt fiber, så du kan spise dem. Men hvis dette ville ødelægge rettens udseende eller cremens konsistens, er det bedre at fjerne skrællen.

Skal jeg vaske dem, før jeg spiser dem?

Hvis nødder købes efter vægt i et supermarked eller en specialforretning, er det helt sikkert værd at skylle dem i et par vandbade, holde dem under en luftstråle eller endda skolde dem med kogende vand. Dette vil hjælpe med at vaske alt støv, fremmedlegemer og bakterier mekanisk af. Nødder har trods alt en lang vej at gå, før de når frem til bordet, når de ligger på hylderne, og nogle gange, når sælgeren ikke overholder opbevaringsforholdene, bliver de endda dækket af svamp. Dette er endnu et argument for at frigøre kernerne fra skrællen, før de spises.

Sådan skræller du mandler hurtigt

Når mandler bruges som dekoration eller tilsættes til delikate cremer og saucer, kan skrællen ødelægge hele udseendet. I sådanne tilfælde kan de fjernes hurtigt og ubesværet. Der er to enkle måder at gøre dette på.

Den ene er at lægge mandlerne i kogende usaltet vand i 2-3 minutter, derefter tage dem ud og hælde koldt vand over dem. Kerner har ikke tid til at koge under sådanne forhold, men skallerne vil falde af. Herefter kan du nemt fjerne skallen og tørre mandlerne på køkkenrulle.

En anden metode er at lægge frøene i blød i kogende vand i 15-20 minutter. Når de er afkølet, kan du prøve dem: hvis de bliver godt rengjorte, eller hvis den ene handling ikke er nok, kan du gentage "badet".

De resterende skaller skal ikke nødvendigvis smides ud - de kan bruges til medicinske eller kosmetiske formål. De tørrede skaller kan også blandes med vand til en fremragende fugtighedsgivende lotion til ansigt og krop eller til hårvask. Da vitaminer og værdifulde forbindelser ikke kun er akkumuleret i kernerne, men også i skallerne, vil produktet perfekt nære og opfriske hud og hår, styrke neglene, øge elasticiteten og fjerne skældannelse.

Hvordan man laver mandelmel derhjemme

I produktionen eller i hjemmet fremstilles melet normalt af skummet mandelmel, dvs. mandelkage. De nærende kerner presses først for at få al olien ud ved koldpresning. Tilbage er en tørret substans, der består af nøddeproteiner og kostfibre. Denne råvare er et kostprodukt, som ikke indeholder ekstra kalorier, men som tilfører kroppen værdifuldt "byggemateriale" og hjælper med udrensning.

Den overskydende kage tørres i en ovn, så den fugtige masse fordeles jævnt over bladet, hvorefter den resulterende spåner kan males i en kaffemølle, morter eller blender - alt efter ønske. Resultatet er et delikat, cremet pulver, der gør mange måltider sunde og lækre og er et fantastisk økologisk supplement til hjemmelavede proteinshakes til atleter, fitnessmodeller, gravide kvinder, veganere og alle andre, der foretrækker en sund kost.

Kan jeg give husdyr mandler til kæledyr?

Det er meget vigtigt at sikre, at fjerkræ og kæledyr ikke spiser bitre mandler, da de er yderst livsfarlige på grund af den cyanhydroxidsyre, der er indeholdt i frugten. Ædle sorter er også uønskede i dyrefoderet, især for små dyr. Eksperter advarer ofte mod at give mandler til egern, fjerkræ og andre dyr.

For hunde anbefales mandler til en sund, skinnende pels og et generelt helbred. Men vær opmærksom på, at selv den søde variant kan forårsage diarré hos dit kæledyr og fremkalde mere alvorlige sygdomme. 1 eller 2 tilfældigt spiste nødder kan ikke skade, men regelmæssig indtagelse vil være skadeligt for kæledyrets sundhed.

Interessante fakta om mandler

1. Botanisk set er mandeltræet en type blomme. Det er derfor, at aromaen af dens korn minder så meget om andre dufte fra rosaceous-familien - abrikoser, kirsebær og ferskner.
2. Nytårsaften i Schweiz bager man en fødselsdagskage og gemmer en mandelkerne indeni. Man tror, at den, der får en sådan overraskelse, vil få et godt liv hele året og finde lykken.
3. Oprindeligt blev mandelmel brugt som et lindrende middel, og først senere blev det brugt i konfekturekunst.
4. Mandelblomsterne blomstrer midt om vinteren, og derfor fejres mandelblomstdagen på Europas sydlige kyster, i Spanien og Portugal.
5. Olien, der udvindes af de bitre mandelsorter, er renset for giftige urenheder og anvendes til fremstilling af sæbe af høj kvalitet.
6. Det siges, at mandelnødder var en af de foretrukne delikatesser i det gamle Egypten, og at de kun blev serveret for aristokrater.

Foto af en mandel