Marengs: nyttige egenskaber og opskrifter

Den lette og luftige konsistens af marengs gør det til en unik ret. En velsmagende marengsret, der har gjort sig bemærket over hele verden. Marengsteknologien er særlig nem at tilberede. Den luftige dessert passer perfekt til en kop varm te. Dens udsøgte cremede konsistens gør det muligt at lave forskellige variationer med forskellige former. Tilsætningen af madfarve er med til at skabe en festlig stemning og tilføje et strejf af optimisme. Denne dessert er en af de sunde delikatesser. Børn elsker det, og smagen er værdsat af folk i alle aldre. Den luftige konsistens og det elastiske fyld vil ikke stå i vejen for de søde dessertelskere.

Hvad er marengs

Marengs er en luftig dessert, der indeholder æggehvider pisket med sukker. Denne ret har sin oprindelse i Frankrig, som begyndte at fremstille desserten i det 17. århundrede. Nogle producenter tilsætter vanilje, mandelekstrakt og andre tilsætningsstoffer for at forbedre smagen. For at gøre marengs så velsmagende som muligt skal der kun anvendes naturlige ingredienser.

Det bløde dessertfyld er dækket af et sprødt lag, som synes at smelte på tungen. Der kan tilsættes farvestoffer til marengsfyldet for at skabe et specifikt farvepigment. Ved at tilsætte forskellige ingredienser kan man opnå de forskellige smagsfyldninger, som folk er så glade for.

Typer af

1. Fransk marengs. Denne type er en klassiker, som stadig er relevant i dag. Der er kun to ingredienser: æggehvide og hvidt sukker. Den er ret enkel at tilberede og er en nødvendig basis for andre kulinariske variationer. Den bages i ovnen ved en temperatur på højst 90 grader.
2. Schweizisk marengs. Denne type indeholder tre ingredienser: æggehvide, hvidt sukker og vanillin. Den tilberedes ved 70 grader celsius. Den karakteristiske smag af vanilje tilfører retten en raffineret og unik smag.
3. Italiensk marengs. Denne type holder godt fast i formen og har et særligt glat toplag. Marengsen bliver meget sprød. Den vigtigste hemmelighed er at lave siruppen af vand og sukker, som binder sig med æggehviden. Dette giver marengsen en god og perfekt form.

Forskellen mellem marengs og marengs

De to begreber forveksles meget ofte. Begge retter har de samme produkter, men der er et særpræg. Marengs består af en creme, som har en tyk konsistens. En marengs er et færdigt bagværk, der er blevet bagt i en marengsovn.

Der er også forskel på opbevaringen af produkterne. Marengs kan kun opbevares i lang tid ved lav temperatur, mens marengs kan opbevares tørt indendørs.

Sammensætning og kalorier

De vigtigste ingredienser til den luftige dessert er:

• Æggehvide.
• hvidt sukker.

Andre produkter kan anvendes som fødevaretilsætningsstoffer, der tilfører rige smags- og farvestoffer. Den klassiske marengs har en snehvid farve.

• Rettens kalorieindhold er 305 kcal pr. 100 g.
• protein - 2,5 g.
• Fedtstoffer - 0 g.
• Kulhydrater - 80 g.

Denne ret er en dessert, så det er bedre at spise den i begrænsede mængder. Det høje proteinindhold hjælper med at opbygge muskelmasse, og de nødvendige kulhydrater giver energi til hele dagen. Desserten hører til de hurtige kulhydrater, som kroppen let fordøjer. Den franske specialitet er helt fedtfri, hvilket hjælper i kampen mod overvægt med den rette motion.

Fordelene ved marengs

Generelle fordele

1. Den franske dessert har et højt indhold af niacin, som hjælper med at sænke kolesterolniveauet i blodet og forbedrer hukommelsen. Andre gavnlige egenskaber ved dette stof er normalisering af fordøjelsessystemet og øget modstandsdygtighed over for stress og nervøs overbelastning. Stoffet i kyllingeægget hjælper med at fjerne skadelige toksiner fra levercellerne.
2. Når det spises om morgenen, hjælper det med at mætte kroppen med glukose og forbedre humøret.
3. Det høje kulhydratindhold og B-vitaminerne gør den til en velsmagende og ret sund spise.

For kvinder

B-vitaminerne i marengs har en gavnlig virkning på kvindekroppen. De bidrager til at normalisere hormonniveauet og har en indvirkning på udseendet. I tilstrækkelige mængder forbedrer det hårets sundhed, styrker neglepladerne, er involveret i produktionen af hæmoglobin og hjælper med at reducere det dårlige kolesterol. Tilsætningen af sukker forbedrer humøret betydeligt og beriger kroppen med glukose, som giver energi.

Det høje indhold af calcium holder negle og knogler i god stand. Indtagelse af denne dessert om morgenen i begrænsede mængder fører ikke til overvægt. Magnesiumet i kyllingeprotein hjælper nervesystemet til at fungere bedre. Desserten er også let fordøjelig, så du vil ikke få problemer med dit fordøjelsessystem efter at have spist den. Natrium og kalium bidrager til at opretholde vand-alkalinebalancen. Dette hjælper med at fjerne hævelser, hvilket har en positiv effekt på kroppens sundhed og holder den frisk og udhvilet.

For mænd

For mænd hjælper denne dessert med at forbedre det kardiovaskulære system og forbedrer hukommelsen og koncentrationen. Nyttigt protein deltager i fordøjelsesmetabolismen og gør det muligt for kroppen at fungere som et urværk. Glukose giver dig et boost af energi og er fantastisk til at løfte dit humør. Niacin regulerer surhedsniveauet i maven, hvilket er en vigtig funktion for en god fordøjelse.

B-vitaminer forsyner den mandlige organisme med nyttige stoffer. Protein, som er let fordøjeligt, giver mænd, der dyrker sport, mulighed for at opbygge muskelmasse. Du behøver ikke at bekymre dig om at tage på i vægt, hvis du spiser det søde i den første halvdel af dagen.

Jern, magnesium og et højt proteinindhold øger mandens styrke og giver energi hele dagen. PP-vitamin øger stofskiftet og fjerner giftstoffer fra kroppen.

Graviditet

Hønseæggehvide indeholder en lang række vitaminer og mineraler, som er vigtige under graviditeten. Jern bidrager til at genoprette det ofte mangelfulde hæmoglobinniveau. Det høje indhold af calcium og magnesium gør det muligt for nervesystemet at fungere godt og styrker knogler, negle og hår. Natrium og kalium forhindrer stagnation af overskydende væske i kroppen. Blodtrykket normaliseres, og koncentrationen forbedres.

For barnet i livmoderen hjælper disse komponenter med den mentale udvikling. Slik forbedrer humøret og normaliserer hormonerne, som ofte ændrer sig under graviditeten. Det er fuldt ud berettiget at spise marengs i små mængder. Denne slik kan spises under hele graviditeten og umiddelbart efter fødslen.

Når du ammer

Unge mødre er efter fødslen meget forsigtige med, hvad de spiser, for ikke at skade deres barn. Nej, marengs er slet ikke farligt. Barnet kan dog få allergiske reaktioner på tilsætning af kunstige farvestoffer, så det er værd at være opmærksom på den naturlige sammensætning. Det vil give modermælken vigtige B-vitaminer og andre lige så nyttige mikronæringsstoffer.

Den nyfødte får jern og calcium. Disse indgår i knogledannelse og hjerneaktivitet. Når du ammer, skal du være opmærksom på dit helbred og foretrække naturlige formler.

Til babyer

For børn kan sådanne godbidder indføres i kosten fra treårsalderen. Kyllingeæggehvide er en kilde til protein, som er så vigtig for barnets udvikling. B- og PP-vitaminer regulerer kolesterolniveauet i blodet. De beriger barnets krop med essentielle stoffer, som bidrager til en god fordøjelse.

Barndommen er en periode med øget stress på hjernen og fysisk aktivitet. Denne periode er forbundet med knogledannelse, som kræver et højt calciumindhold. Marengs er en ekstra velsmagende ingrediens, der kan give børn gavnlige sporstoffer. Magnesium, som også er til rådighed i tilstrækkelige mængder, spiller en rolle i dannelsen af hjerneaktivitet. Magnesium hjælper også nervesystemet og bekæmper overdreven excitabilitet hos børn.

En lækker dessert er med til at øge blodsukkeret, som er ansvarlig for aktiviteten. Smagen forbedrer humøret og giver energi til at klare udfordringerne i denne vanskelige alder.

Slankekur

Mange mennesker, der stræber efter skønhedsidealer, opgiver helt at spise sukker og alle sukkerholdige fødevarer. Denne tilgang er grundlæggende forkert. Søde fødevarer bør indgå i enhver afbalanceret kost, selv når man taber sig. I denne periode har kroppen brug for de gavnlige B-vitaminer, som findes i marengs. Protein deltager i fordøjelsessystemet og giver dig mulighed for at supplere kosten for alle, der taber sig. Kulhydrater bør ikke helt undgås.

Der er en generel regel, som alle erfarne ernæringseksperter og sundhedsbevidste spisere følger. Kulhydrater bør indtages i den første halvdel af dagen, så de bliver til energi og forbrændes. Du bør ikke spise marengs om aftenen, da deres kalorieindhold er højt. En doseret mængde af den velsmagende dessert vil glæde ganen uden fare for at sætte ekstra kilo på.

Gastritis

Gastritis er blevet kaldt vor tids sygdom. Betændte mavevægge kræver en streng diæt for at undgå tilbagefald af sygdommen. På tom mave bør man bestemt ikke spise sådanne slik på tom mave. Efter frokost eller aftensmad kan man nyde en lille smule af en lækker dessert. Gastritis er forbundet med øget produktion af mavesaft, som har en irriterende virkning på de betændte mavevægge.

Der er absolut ingen ingredienser i marengs, der kan fremkalde en øget irritationseffekt og øge mængden af mavesaft. Denne type slik er en af de tilladte i denne vanskelige sygdom. Dens bløde og delikate konsistens fordøjes godt i maven og beriger kroppen med B-vitaminer. Ved kronisk gastritis absorberes mikronæringsstoffer lidt mindre, så i kombination med en ordentlig kost kan denne dessert være yderst gavnlig.

Bugspytkirtelbetændelse

Pancreatitis er en betændelse i bugspytkirtlen, som er ansvarlig for alle fordøjelsesprocesser og insulinproduktion. Denne tilstand har en ret omfattende liste over kontraindikationer i kosten. Marengs er en af de godkendte søde sager, der kan nydes lejlighedsvis, når den akutte form er forbi.

Den franske dessert har absolut ingen effekt på bugspytkirtlen på grund af sin fine konsistens og brugen af naturlige ingredienser. Produkter med unaturlige fødevarefarvestoffer bør undgås i denne tilstand. Marengs i begrænsede mængder kræver heller ikke produktion af enzymer i store mængder.

Vigtige B- og PP-vitaminer og sporstoffer kan opnås ved at kombinere marengs med andre godkendte fødevarer som en lækker dessert. Marengs kan bruges som et alternativ til tunge og smørholdige kager, som er helt kontraindiceret i forbindelse med sygdommen.

Ulemper og kontraindikationer

Uanset hvor lækker godbidsken er, er der altid kontraindikationer, der forbyder indtagelse af produktet, selv i minimale mængder.

1. Den vigtigste kontraindikation er en individuel intolerance over for æggehvide. Det er meget sjældent, men det sker, og du bør undgå det.
2. Diabetes mellitus. Denne sygdom er kendetegnet ved en øget mængde glukose i blodet. Marengs er forbudt på fødevarelisten på grund af dets høje sukkerindhold.
3. At være overvægtig. Vægttab er muligt ved streng overholdelse af en diæt. Hvis du er overvægtig, anbefaler ernæringseksperter verden over, at du afholder dig fra dette produkt, i det mindste første gang.
4. Store mængder slik har en negativ indvirkning på tænderne. De fører til huller og andre tandsygdomme.

Den korrekte måde at opbevare marengs på

Gourmetdesserten skal opbevares i en lufttæt beholder med et tæt låg, der passer godt over hele overfladen. Marengs har en kort holdbarhed, især den hjemmelavede slags. Opbevares ved en stuetemperatur på højst 25 grader. I stærkt sollys begynder den hurtigt at blive ødelagt og mister sin flotte form. Opbevaringsområdet skal være sikkert afskærmet mod sollys, som kan få det til at tø op.

Kan det fryses

Ved lave temperaturer begynder det færdige produkt at hærde og mister sin smag. Om nødvendigt kan den fryses ned, men smagen vil så praktisk talt gå tabt.

Hvordan man laver marengs: opskrifter

Den ret enkle tilberedningsproces har mange variationer. Hver opskrift har sin egen individuelle smag.

Tilberedning af marengs kræver en særlig form for præcision. Et par dråber vand på fadet eller lidt æggeblomme kan ødelægge dets struktur. Det er vigtigt at tørre alle redskaber af og adskille æggehviderne fra æggeblommerne med specielle redskaber. Kun på den måde kan man opnå den ønskede konsistens. Dette vil være grundstrukturen for desserten.

Professionelle kokke pisker kun æggehvider med et piskeris. Deres bevægelser er rettet i forskellige retninger samt op og ned. På denne måde opnås den ønskede konsistens og et tykt skum.

Opskrift med vaniljesukker

Ingredienser:

• Æg (kun æggehvide) - 3 æg.
• Hvidt sukker - 150 gr.
• Vaniljesukker - 1 spsk.

Opskrift trin for trin:

1. Adskil æggeblommen fra æggehviden, og gentag proceduren med alle æggene. Denne procedure er meget vigtig. Om retten bliver vellykket afhænger af, om hviderne er klart adskilt fra æggeblommerne. Kom æggehviderne i en skål.
2. Bland det hvide sukker med vaniljesukkeret, og rør rundt, til det er glat.
3. Hæld æggehviderne i røreskålen, og pisk dem stive. Hvis du ikke har en røremaskine ved hånden, kan du bruge en blender eller et piskeris. Det vigtigste er at sikre, at konsistensen er helt homogen og skummende. Pisk ved høj hastighed.
4. Tilsæt det blendede sukker til den resulterende proteinblanding, og sæt blenderen på maksimal styrke igen. Det vigtigste er at få sukkerkrystallerne helt opløst og få en homogen struktur.
5. Læg det specielle bagepapir på en rektangulær bageplade, og klip det til, så det ikke overlapper kanterne.
6. Kom flødeblandingen fra røremaskinen i bagepinden. Den skal være specielt formet for at sikre, at alle godbidder får samme form og konsistens. En form, der ligner en lille blomst, anses for at være en klassiker. Dyserne kan være af forskellig størrelse.
7. Forvarm ovnen til 120 grader, og bag de søde sager i 40 minutter, indtil de er færdige.

Retten anses for at være gennemstegt, når den har fået en fast form. Marengsene skal køle naturligt af, inden de spises.

Marengs med tilsætning af citronsaft

Ingredienser:

• Æg (kun æggehvider) - 4 stykker.
• Florsukker - 150 g.
• Citronsaft - 1 tsk.

Trin-for-trin opskrift:

1. Slå æggene op i en dyb skål og adskil æggehviderne fra æggeblommerne. Vær særlig opmærksom på denne proces. De hvide skal være helt adskilt.
2. Hæld æggehviderne i røreskålen, og pisk dem stive ved høj hastighed.
3. Tilsæt citronsaft og flormelis til blandingen. Bland alle produkterne ved høj hastighed. Den gennemsnitlige tid er 3 til 5 minutter. Citronsaften gør cremen mere glat og ensartet i konsistensen.
4. Skål væskeblandingen op i en sprøjtepose eller kom den i en udstikker med en stor formet dyse.
5. Beklæd bageformen med bagepapir, og læg det fladt ud over hele formens bredde. Sprøjt små blomsterformede marengs ud på bagepladen.
6. Når hele bakken er fyldt med slik, sættes den i ovnen. Bages ved en temperatur på ca. 100 grader i 2 timer.

Marengsene er færdige, når de er stivnet. De skal serveres ved stuetemperatur.

Opskrift på marengs på pinde

Ingredienser:

• Æg (brug kun æggehvider) - 4 æg.
• Hvidt sukker - 170 g.
• Vanilje - 15 g.

Du kan evt. bruge madfarve til farvning.

Opskrift trin for trin:

1. Pisk æggene i en separat beholder, og adskil æggeblommen fra æggehviden. Gentag proceduren med alle æggene.
2. Pisk æggehviderne i en blender eller i en røremaskine, indtil de er glatte og skummende.
3. Tilsæt hvidt sukker og vanilje i samme skål. Bland, indtil sukkerkrystallerne er opløst, og blandingen er homogen.
4. Til smags- og farvestoffer bruges madfarve i samme skål, og der røres, til det er glat og skummende.
5. Beklæd en bageform med bagepapir. Kom blandingen i en sprøjtepose. Lav smukke, jævnt formede marengs. Formen kan være med runde krøller.
6. Sæt små spyd på hver billet. Sæt den i den forvarmede ovn i 2 timer ved ca. 90 grader.

Når formene er afkølet, skal de være helt hærdede og faste. Lyse og velsmagende marengs vil være en god dekoration til bordet.

Opskrift med kokosnød

Produkter:

• Æg (brug kun æggehvider) - 2 æg.
• Florsukker - 100 gr.
• Citronsyre - 1 knivspids.
• Kokosnøddechips - 2 spsk.

Opskrift trin for trin:

1. Pisk alle æggene sammen i en dyb skål. Adskil æggehviderne fra æggeblommerne. I denne opskrift anvendes kun hviderne.
2. Pisk hviderne til et tykt skum. Brug en røremaskine eller et husholdningsvisp.
3. Tilsæt flormelis og citronsyre. Bland godt, indtil blandingen er homogen.
4. Tilsæt kokosflager, og bland det hele jævnt.
5. Kom blandingen i en sprøjtepose. Hvis du ikke har en sådan, kan du bruge en lille ske til at forme marengsmassen i en sprøjtepose.
6. Fordel marengsmassen på en bageplade med bagepapir og form den.
7. Forvarm ovnen til 100 grader, og sæt desserten i ovnen. Bages i 2 timer.

Kokosnøddeteksten giver en raffineret smag og gør retten endnu mere lækker. Marengsen skal afkøles til stuetemperatur og serveres.

Flerfarvet marengs opskrift

Ingredienser:

• Æggehvider - 3 stykker.
• Florsukker - 100 gr.
• Finmalede mandler - 100 gr.
• Hvidt sukker - 100 gr.
• Flerfarvet madfarve.

Opskrift trin for trin:

1. Kom mandler og flormelis i en skål. Rør ingredienserne sammen.
2. Adskil æggeblommerne fra æggehviderne i en separat beholder. Kun æggehviderne anvendes. Pisk æggehviderne med røremaskinen på høj hastighed, indtil de er glatte og stive.
3. Tilsæt sukkeret til proteinblandingen og rør rundt, indtil krystallerne er opløst, og konsistensen er tyk.
4. Tilsæt den første skål med mandelpulver til skålen med hvider og sukker. Rør rundt, indtil blandingen er glat. Konsistensen skal være tyk og luftig.
5. Tilsæt farvestoffer til den stive blanding efter smag og farve. Rør, indtil farven er homogen.
6. Kom den stive konsistens i en sprøjtepose. Hvis du ikke har en sådan, kan du bruge en almindelig teske.
7. Beklæd et bagefad med bagepapir og form dem til en god form.
8. Forvarm ovnen til 120 grader, og bag i ca. en halv time.

Når de er færdige, har marengsene en fast konsistens og kan tages godt af bagepapiret. En sådan dessert serveres afkølet. Dens delikate konsistens får den til at smelte i munden.

Hvordan man spiser marengs etikette

Marengs anses for at være en af de mest populære gourmetopskrifter. Når denne delikatesse kommer på bordet, er det et ægte højdepunkt ved denne lejlighed. Etikette forbyder ikke, at man spiser marengs med hænderne. Den ønskede mængde skal anbringes på en underkop eller en lille tallerken. Marengsen skal spises over dem, så der ikke spredes krummer ud over bordet og gulvet. Det er ikke berettiget at bruge en dessertske eller -kniv. Marengsen er lille og har en fast konsistens, så det er ikke nødvendigt med bestik.

Hvis marengsen har en ret stor form, kan den skæres i to lige store dele med en almindelig dessertkniv for at gøre det nemmere. Der skal bruges en serviet efter teselskabet. Det er de etiketteregler, som er dikteret af det moderne samfund.

Interessante fakta

Der er mange interessante fakta om denne dessert:

1. Historien fortæller, at den blev opfundet en festlig aften, hvor kokken kun havde to ting tilbage på bordet: sukker og æg. Med lidt fantasi fandt han frem til denne lækre og velkomne opskrift.
2. Det indeholder protein, som kroppen let optager og hjælper med at opbygge muskelmasse under træning. Det er en god ting for atleter og andre figurbevidste mennesker.
3. Der er en meget romantisk tradition i Spanien. Brudgommen gemmer ringen i en blød marengsfyld. Pigen tager en bid og er helt uvidende. Den unge mand går ned på knæ og bekender sine følelser.
4. Marengsen er ikke egnet til opbevaring ved lave temperaturer. De mister deres smag og kan hurtigt blive sure. En god mulighed er glasbeholdere, der er tæt lukket med et låg.
5. Der er blevet lavet mange lækre opskrifter på marengs med marengs. Professionelle kokke fortsætter med at eksperimentere og skabe nye opskrifter baseret på marengscreme. Den bruges også som pynt til mange desserter ved festlige lejligheder.
6. Byen Seoul skabte marengskaffe for blot et par år siden. Retten serveres i en kop med marengstern på toppen, som man kan spise. De smelter ikke ind i kaffedrikken, men står oven på den. Terningerne holder deres form godt og holder drikken varm. Retten er meget populær blandt besøgende og turister.

Foto marengs