Marcipan: hvad er det lavet af, nyttige egenskaber og kontraindikationer

Alle, der elsker slik eller på nogen måde er i kontakt med konfekturekunst, ved sikkert, hvad marcipan er. Ud over de vidunderlige smagsegenskaber er dette produkt meget næringsrigt og har en rig nyttig sammensætning, hvilket engang gjorde det muligt at bruge det som et medicinsk middel.

Marcipan er en gammel delikatesse, der er elsket af næsten alle nationer i verden. Denne delikatesse består af en blanding af malede mandler og flormelis. Det anbefales ikke at bruge en anden slags nødder i stedet for mandler, da den særlige struktur af sødme i så fald vil gå tabt. Det skyldes, at ingrediensen indeholder mandelolie, som kan give marcipanen en vis form. Denne dessert er kendt for at blive brugt af konditorer til at skabe forskellige former.

I begyndelsen blev det betragtet som en luksus for den almindelige borger. Marcipan var kun på de riges borde. I dag har husmødre lært at skabe et sådant mesterværk med deres egne hænder derhjemme.

Hvad angår oprindelsen af en sådan ret, er der så mange versioner. Den mest populære er den, der siger, at denne delikatesse er skabt i Italien.

Ifølge legenden dukkede den søde slik op her i det magre år. På det tidspunkt havde indbyggerne i landet praktisk talt ingen vegetabilske fødevarer tilbage. Under sådanne ugunstige vejrforhold kunne kun mandler, som ikke var krævende for klimaet, vokse. For at undgå sult lærte italienerne at male mandler til pulver for at få noget, der ligner mel. Den kan bruges til at bage brød og forskellige kager. Det menes at være stamfaderen til den nu berømte dessert. Siden da har princippet ikke ændret sig meget.

En anden hypotese går ud på, at marcipan er af spansk oprindelse. I dette tilfælde kan den være opstået i højlandet. For mere end tusind år siden var folk dygtige til at kombinere sukker med mandelstøv i kampe mod maurerne. Denne opdagelse menes at være blevet gjort af munke fra San Clemente-klosteret som følge af, at kirkefunktionærer var udsat for sult. Selv om spanierne sejrede i dette slag, døde et stort antal mænd undervejs. Det betød, at der simpelthen ikke var nogen til at bearbejde jorden, hvilket havde en negativ indvirkning på udbyttet af afgrøderne. Så munkene begyndte at bruge disse to ingredienser til at skabe en bestemt næringsmasse.

Der findes en anden version af, hvordan denne delikatesse blev til. Den anses for at være den mest sandsynlige. Det menes, at den tidligste omtale af opskriften er af østlig oprindelse. Det er det osmanniske riges konditorer, der skal takkes her, da de begyndte at fremstille denne usædvanlige godbid allerede i begyndelsen af det ottende århundrede.

Historikerne diskuterer konstant, hvem der opdagede desserten. Men de erfarne eksperter forsikrer, at indbyggerne i alle disse lande uafhængigt af hinanden kunne begynde at kombinere disse ingredienser uden at vide, at kulinariske eksperter i et andet land var i gang med at skabe en sådan delikatesse. Mange europæiske lande kæmper for retten til at kalde sig marcipanens hjemsted. I Tyskland, Frankrig og Italien elsker de virkelig denne delikatesse og ved, hvordan man tilbereder den.

Ordet "marcipan" betyder "marcipanbrød" i oversættelse fra italiensk. På et tidspunkt, hvor der var mangel på hvede, var denne type nødder en kilde til søde bagværk, der også var meget næringsrige. Det menes også, at europæiske lande fremstillede marcipan som et middel mod forskellige sygdomme i forbindelse med nervesystemet, f.eks. apati og depression.

Hvad er marcipan?

Marcipan er altså som sagt et bagværk, der fremstilles af en blanding af malet mandelmel og flormelis eller sirup. Undertiden betragtes marcipan som en masse, der består af andre valnøddesorter. Navnet henviser også til de fødevarer, der er fremstillet af ingrediensen. For eksempel er boller kaldet marcipan meget populære. De indeholder jordnødder.

Hvad er de lavet af?

Nutidens marcipan indeholder tre uundværlige ingredienser. De består af sukker eller sirup og søde og bitre mandler. Alle disse ingredienser indtages i bestemte proportioner.

Opskrifterne kan bruge mandelolie, kakaosmør, citrusskal, forskellige krydderier og andre ingredienser. Som hjælpestoffer kan der anvendes farvestoffer, vegetabilske olier, vanilje, æg osv. Nogle producenter er vant til at bruge jordnødder samt pinjekerner og valnødder i stedet for mandler.

I dag findes der mange forskellige varianter af marcipan. Hvad angår sorter, er det næsten umuligt at tælle dem. For eksempel, i Europa i dag kendt mere end fem hundrede slags af dette slik. Marcipan er en lækker dessert, som altid er til stede ved jule- og nytårsfester. Det kan ikke kun bruges som slik, men også som et værdifuldt produkt, som er gavnligt for kroppen.

Typer

Marcipan kan tilberedes på flere forskellige måder. Så i henhold til fremstillingsmetoden er produktet opdelt i følgende typer.

Den varme metode består i at hakke nødderne og derefter hælde sukkersirup i, som fungerer som sødemiddel.

Den kolde tilberedningsmetode er også kendt. I dette tilfælde er alle ingredienserne grundigt hakket og blandet grundigt. Metoden forudsætter, at der anvendes æg i opskriften.

Marcipan er også forskellig i sin sammensætning og i sin anvendelsesmetode. Blandingen kan være hvid. Den bruges som dekoration til en række forskellige kager og desserter. Gul marcipan fremstilles ved farvning af hvid marcipan. Denne sort bruges til at hælde over desserter. Rå marcipan kan også bruges til glasur.

Forskellen mellem marcipan og fondant

Forskellen mellem marcipan og mastiks ligger i sammensætningen af disse produkter. En blanding af flormelis, gelatine, kondenseret mælk og stivelse anvendes til at fremstille en mastiks. Traditionel marcipan består derimod kun af mandelnødder og flormelis. Det er også ret nemt at lave sin egen mastiks. At lave en velsmagende marcipan kræver professionelt håndværk. Derfor er det ikke så let at lave den derhjemme.

En anden forskel mellem de to konfektureprodukter er deres anvendelse. F.eks. bruges fondant ofte til kagedekoration og til at skabe forskellige former. Marcipan har derimod en bredere vifte af anvendelsesmuligheder. Marcipan kan bruges til at lave likør, kager, kiks og til at skabe forskellige former. Marcipan er ikke egnet til pyntning af bagværk, da den let smuldrer.

Sammensætning og kalorier

Traditionelt fremstilles denne slik af mandler med florsukker. Og indholdet af nødder bør ikke være mindre end 1/3. Som enhver anden ret har den undergået ændringer med tiden. I dag kan du finde pinjekerner, citronskal, appelsiner, ananas, æggeblomme osv. i dens sammensætning. I alle tilfælde skal forholdet mellem mandler og sukker overholdes nøje.

Tyskland er den bedste producent af marcipan. Det er her, i en af landets byer, at de bedste konditorer bor, og de holder opskrifterne på denne delikatesse hemmelige. Det menes, at hemmeligheden er, at de tilføjer en bitter mandel for hver hundrede søde mandler.

Det er de naturlige mandler, der gør marcipanen sund. De nødder, der anvendes her, og dermed selve produktet, er ret kaloriefattige. Der er altså næsten 480 kcal pr. 100 g produkt. Det tyder på, at to af disse bolsjer ville være en glimrende snack.

Mandler er kendetegnet ved mange sundhedsmæssige fordele. De indeholder f.eks. meget tocopherol. Dette vitamin anses for at være en stærk antioxidant, som hjælper med at beskytte kroppens celler mod negative miljøfaktorer og hjælper med at modstå stress og følelsesmæssige spændinger. B-vitaminer er også koncentreret i mandler. De er designet til at styrke hjertemusklen og leddene. Derudover giver de fjernelse af dårligt kolesterol fra kroppen, forbedrer leverfunktionen. Det skal bemærkes, at ascorbinsyre og vitamin PP også er indeholdt her.

Af mineraler indeholder en sådan godbid calcium, kalium, fosfor, magnesium og svovl.

Hvordan er marcipan nyttig?

Generelle fordele

Hvor nyttig en sådan dessert er for menneskekroppen, afhænger direkte af ingredienserne i dens sammensætning. Denne delikatesse er kendetegnet ved de samme værdifulde egenskaber som nødden.

Marcipan har bl.a. følgende gavnlige egenskaber. Dette produkt kan styrke kroppens forsvar og forebygge udvikling af depression. Som nævnt ovenfor har dette produkt en høj koncentration af E-vitamin. Denne ingrediens er meget gavnlig for den overordnede følelsesmæssige tilstand, hjernen og CNS-funktionen.

Da marcipan indeholder mandler, viser denne delikatesse sig at være meget nyttig. Dette skyldes også, at produktet ikke underkastes varmebehandling. På den måde bevares alle de værdifulde bestanddele i nødden.

Marcipanens værdi ligger i dens indhold af B-vitamin. Selv det sukker, der er i den, sikrer produktionen af glædeshormonet. Denne kvalitet af denne delikatesse blev tidligere brugt til at bekæmpe depression, nervesammenbrud og apati.

Husk på, at ukontrolleret forbrug af slik har en negativ effekt på tandsundheden og stofskiftet. Tilstedeværelsen af sukker i produktet er en begrænsning for diabetikere.

Alt i alt er marcipan en meget velsmagende og sund konfekt. Det kan sagtens nydes med måde, så længe reglerne overholdes, og de indtagne mængder er rimelige.

For kvinder

På grund af tilstedeværelsen af mandler i marcipansammensætningen indeholder denne nøddesort også en stor mængde E-vitamin. Da dette stof er en antioxidant, beskytter det kroppens celler mod forskellige patogener og beskytter dem mod de ændringer, der ofte forekommer i forbindelse med forskellige sygdomme. Desuden hjælper tocopherol med at håndtere stress og følelsesmæssige spændinger.

Der er også blevet konstateret positive virkninger på hår og negle. De ingredienser, der anvendes til at lave desserten, er rige på gavnlige mineraler og vitaminer. En stor del af opskrifterne omfatter ikke varmebehandling. På den måde bevares alle de værdifulde elementer i det færdige produkt.

Du skal være opmærksom på, at marcipan desværre ikke er en diætkost. Selv hvis man ikke spiser mere end 100 g af denne delikatesse om dagen, vil det have en betydelig effekt på det samlede kalorieindhold i den mad, man spiser i løbet af dagen. Den høje koncentration af fedtstoffer og kulhydrater kan have en negativ indvirkning på figuren. Derfor anbefales produktet ikke til kvinder, der holder øje med deres vægt.

For mænd

For mænd er dette konfektureprodukt nyttigt, fordi det hjælper med at styrke blodkarrene og rense dem for overskydende kolesterol. Alt dette reducerer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde og forbedrer leverfunktionen. Derudover giver komponenterne i dette produkt en styrkelse af leddene og kroppens beskyttende funktioner.

En anden vigtig fordel ved marcipan er, at den hurtigt kan kompensere for manglende energi. Det høje kalorieindhold holder dig mæt i lang tid under en hurtig snack.

Når du er gravid

Da hovedbestanddelen af marcipan er mandler, har den færdige ret en tilsvarende kalorieværdi. Derfor bør man ikke spise en sådan godbid i store mængder, ellers vil det have en negativ indvirkning på figuren.

Man bør være forsigtig, også når man vælger produkter, der indeholder marcipan, hvis man er allergisk overfølsom. Under graviditeten er det tilrådeligt ikke at spise et sådant konfektureprodukt. Fordi det er nøddeallergier, der er de mest vedvarende fødevareallergier.

Når du ammer

Som nævnt ovenfor er nøddeallergier de mest almindelige. For at undgå at udløse en allergisk reaktion hos dit barn bør du ikke spise mere end 2 skefulde af godbidden. En større mængde vil påvirke modermælken. Disse begrænsninger skal overholdes, indtil barnet er 3 måneder gammelt.

Før du køber denne delikatesse, er det vigtigt at studere sammensætningen og kontrollere fremstillingsdatoen. Efter indtagelse af marcipan skal barnets reaktion overvåges hele tiden.

For børn

Marcipan er et naturprodukt, som vil falde i mange børns smag. Men den dag i dag er der debat om, hvorvidt man skal give dette produkt til et barn. Nogle mener, at det er sikkert at give en sådan godbid til børn, da den kun indeholder sukkersirup og mandler, og den kan ikke skade barnet. Denne udtalelse er faktisk fejlagtig. Nødder er trods alt kendt for at være et stærkt allergen. Det overskydende sukker kan også forårsage huller i tænderne. Hvis dit barn har en fødevareoverfølsomhed, bør du derfor ikke give denne dessert. Selv fornøjelsen ved at spise en sådan godbid er ikke værd at have problemer med allergier og tandlægebesøg senere.

Slankekur

Til fremstilling af marcipan anvendes sukker, malede mandler og i nogle tilfælde yderligere komponenter. Den søde smag er rig på smag og tyk i konsistensen. Det kan ikke spises i store mængder. Det er muligt at indføre et sådant produkt i kosten, men i små mængder. Marcipanbolsjer indeholder mange nyttige elementer og forskellige vitaminer. Alt dette kan have en positiv effekt på vægttabet. Det er dog vigtigt at overveje, at marcipan har en ret høj kalorieværdi, og at overskridelse af de tilladte normer kan bidrage til at få overvægt.

Skader og kontraindikationer

Desværre er marcipan ikke kun et sødt konfekt, men også en ret skadelig ret i nogle tilfælde. En sådan delikatesse er en almindelig komponent i forskellige desserter og kager, som regelmæssigt indtages af søde elskere med stor glæde. Ulemperne ved denne konfekt er flere ting.

Først og fremmest skal vi huske, at en sådan delikatesse kun indeholder sukker og mandelkerner, der er malet til en pulverlignende konsistens. Mandler er kendetegnet ved indholdet af et stof som amygdalin. Denne komponent omdannes til en forbindelse, som er giftig og har en giftig virkning på kroppen, hvis den kommer ind i blodbanen. Ja, det er vigtigt at tage hensyn til rationen her, men det er stadig ikke til meget gavn. Bittere mandler er de farligste, da de indeholder mere af det farlige stof. For at mindske risikoen for forgiftning er det tilrådeligt at bruge søde mandler i stedet for bitre mandler.

Det skal også bemærkes, at der ofte anvendes jordnødder i stedet for den vigtigste nød som et alternativ. Og denne type nødder er det mest potente allergen, som kan få alvorlige konsekvenser for personer, der ikke tåler dette produkt. Selv mandler kan forårsage allergi.

Marcipanens høje energiindhold udgør en yderligere risiko. Som du ved, i 100 gram af lækker koncentreret næsten 500 kcal, en masse fedt og kulhydrater. Derfor er det farligt for dem, der ønsker at slippe af med overvægt. Når vi taler om det store kalorieindhold, skal du huske på, at det er ret svært for maven at fordøje. I denne henseende bør brugen af delikatessen begrænses til personer, der lider af diabetes, lever- eller bugspytkirtelsygdomme. En ret stor mængde marcipan, mere end 20 kg, er dog livstruende. Naturligvis ville ingen kunne spise så mange godbidder.

Ernæringseksperter advarer om, at den daglige dosis af mandler, uanset type eller forarbejdningsmetode, ikke bør overstige en håndfuld mandler. Derfor er det bedre at spise lidt mindre sødt, og så vil sandsynligheden for at udvikle sundhedsproblemer blive reduceret.

For at undgå at skade kroppen er det tilrådeligt at foretrække hjemmelavet marcipan. Hvis der stadig er behov for at købe en købt dessert, bør du kun købe det produkt, som ikke indeholder kemiske urenheder, der er farlige for helbredet. Det er derfor tilrådeligt at studere indholdet omhyggeligt først.

Hvordan du vælger og opbevarer

I dag er det ret let at finde marcipan på hylderne i butikkerne. Før du køber produktet, skal du sikre dig, at det har en lufttæt emballage og en etiket med alle oplysninger om producent, produktionsdato, udløbsdato og opbevaringsbetingelser.

Delikatessen skal opbevares i køleskabet. En fryser er også velegnet til opbevaring. I så fald skal du først pakke produktet ind i husholdningsfilm eller lægge det i en lufttæt beholder. Den optimale opbevaringstemperatur for marcipan er fra +10 til -6 grader. Den kan bevare sin smag og sine sunde egenskaber i op til tre måneder. Før brug skal marcipanmassen opbevares ved stuetemperatur og derefter æltes i hånden.

Hvordan man laver marcipan: Opskrifter

Det blev nævnt ovenfor, at der er to hovedmetoder til at lave denne nøddeagtige delikatesse: varm og kold.

Med den varme metode

Opskriften på marcipan ved hjælp af den varme metode er meget enkel. Lav først et vandbad. Bland 4 æggehvider og 150 g flormelis i en metalbeholder. Varm blandingen op i et dampbad, indtil den danner en tyk homogen pasta. Tilsæt et par dråber citronsaft, 400 g hakkede søde mandler og nogle bitre mandler. Hvis der ikke er bitre mandler til rådighed, kan du erstatte dem med et par dråber mandelessens. Ælt nu blandingen, indtil du får en glat og fast dej. Produktet kan bruges som anvist, enten formet i forskellige former eller blot lagt på en tallerken.

Den kolde metode

Det er endnu nemmere at lave marcipan ved koldkogning. Hvis du følger anvisningerne, får du en marcipandug, som er ideel til at lave forskellige former. Ælt dejen ved at kombinere 200 g honning og 500 g sød mandelpulver. Hvis der ikke er noget bi-produkt til rådighed, kan der anvendes florsukker. Tilsæt et par dråber vand, når du ælter. Dette giver dejen elasticitet. Det eneste, der er tilbage, er at forme det til slik eller andre former, alt efter hvad der er nødvendigt i et bestemt tilfælde.

Fransk opskrift

De europæiske lande tilbereder marcipan på forskellige måder. For at forberede en sådan godbid derhjemme kan du bruge den franske opskrift. Du skal bruge 0,5 kg søde mandler, 10-15 kerner af den bitre variant, 0,5 kg flormelis og cognac eller citronsaft efter smag.

Hæld nødderne over og lad dem stå i et par minutter. Hæld væsken fra og skræl nødderne. Derefter lægges kernerne i en gryde og ristes ved svag varme under konstant omrøring. Hak derefter de ristede mandler med blenderen.

Bland nu hasselnøddeblandingen med flormelis og cognac eller citronsaft. Det eneste, der er tilbage, er at ælte dejen, indtil den er glat. Du kan tilsætte flormelis, hvis den er meget blød, eller lidt vand, hvis den er smuldrende.

Ingen sukker

Ved fremstilling af marcipan bruges nødder og masser af sukker. Der er dog stadig en opskrift på en sød godbid, som ikke kræver noget sødemiddel. Denne metode kræver ikke tilsætning af sukkersirup, hvilket gør det lettere for værtinden. Sødestoffet og den ingrediens, der giver den ønskede konsistens, vil være dadler. Det er i dette tilfælde vigtigt at vælge et produkt af højeste kvalitet. Mængden afhænger af størrelsen af dadlerne.

For at lave sukkerfri marcipan skal du bruge 200 g mandler og 6-7 dadler. Læg først mandlerne i blød i kogende vand i 2-3 minutter, skræl og tør dem derefter. Findel de skrællede kerner i en blender. Tilsæt nu de udstenede dadler til mandelblandingen. Pisk igen, og ælt det til en dej. Form marcipanen i den ønskede form, pak den ind i film og opbevar den i køleskabet.

Nyttige tips

Der er et par tips, som vil forberede en lækker marcipan med deres egne hænder.

For det første skal det bemærkes, at der kun skal bruges friske mandler, som ikke har en rancisk smag, for at lave en sådan godbid. Det er ikke nødvendigt at bruge bitre mandler i dette tilfælde. De giver dog mulighed for at udvikle den unikke smag.

I nogle tilfælde anbefales det at hælde kogende vand over mandlerne for at fremskynde skrælningsprocessen. Det gør det ganske vist muligt at skrælle dem hurtigere, men den unikke smag går tabt, og en del af mandelolien, som giver massen dens formbarhed, vil også blive vasket væk.

Opbevar den færdige marcipan i køleskabet, pakket ind i cellofan. Læg ingrediensblandingen i et dampbad for at sikre en homogen konsistens. Hvis nødderne er lidt tørre og ikke giver meget olie, kan du tilsætte lidt vand til blandingen. Det gør mandlerne mere smidige.

Drys marcipanen med granuleret sukker for at undgå, at den klæber til hænderne. Hvis der ønskes en bestemt farve, må der kun anvendes fødevarefarve.

Holdbarheden af marcipan er kendt for at være en måned i køleskabet. Hvis der i processen med at lave æg blev inkluderet, er det ønskeligt at spise det resulterende sødt så hurtigt som muligt.

Det er tilrådeligt at bruge æggehvider til at binde de enkelte dele af marcipanen. Dette stof er en fremragende fødevareklæber.

Interessante fakta om marcipan

1. Standarderne for fremstilling af marcipan er meget enkle. Det eneste, man skal være opmærksom på, er, at mængden af sukker ikke må overstige mængden af marcipanmasse. Hvis der tilsættes sukker, bliver blandingen tættere og hårdere.
2. Den bedste marcipan fremstilles i Tyskland, nemlig i byen Lübeck. Konditoriet i denne by har ry for at være verdens bedste producenter af denne delikatesse. Mandlerne i denne delikatesse udgør næsten 70 procent.
3. Der findes et marcipanmuseum i Ungarn.

Foto af marcipan