Peberkager: hvad er de lavet af, nyttige egenskaber og kontraindikationer

Peberkager er et melprodukt til fremstilling af konfektureprodukter, som bages ved hjælp af en særlig dej. Udvendigt har de oftest form af en plade, der er let konveks i midten. Formen kan være rektangulær, oval eller cirkulær. Hver peberkage er overtrukket med et lag glasur. I nogle tilfælde kan der findes tegninger eller inskriptioner på dem.

Historien om denne delikatesse går flere tusinde år tilbage i tiden, da de første henvisninger til den stammer fra flere århundreder f.Kr. Så selv i det gamle Egypten var honningkager populære, som smagte folk, og som også havde rituel værdi som et produktoffer til guderne. I Rusland var denne delikatesse efterspurgt selv før de hedenske stammers dåb. Dengang blev peberkager lavet med forskellige billeder. De havde tegninger af blomster, planter, dyr og nogle mytiske figurer på dem.

Hvad er forskellen mellem en peberkage og en kiks?

Peberkager og kiks er typer af konfekture, som adskiller sig fra hinanden med hensyn til næringsværdi, størrelse, dejens sammensætning osv.

En kiks præsenteres som et lille bagværk lavet af dej. Der kan tilsættes forskellige kornsorter til denne dej. Dejen kan være formet som en cirkel, et kvadrat, en stjerne osv. I nogle tilfælde fremstilles kiksene med et fyld i form af sultanas, chokolade, kondenseret mælk eller fløde. Fyldet kan også placeres mellem de to produkter.

Peberkager er derimod et melprodukt, der bages med en særlig dej. Honning, nødder, sultanas eller syltetøj kan tilsættes for at forbedre smagen. Produktet ligner for det meste en oval, rund eller rektangulær kage, der er let konveks i midten.

Historisk set har peberkager været et symbol på ferien, da ingredienserne ikke var billige og almindelige.

Peberkager adskiller sig fra småkager ved at indeholde krydderier, en højere koncentration af sukker og vand og et lavere fedtindhold.

Krydderier i form af nelliker, kanel, muskatnød, koriander, spidskommen, ingefær, honning og hævemiddel tilsættes også til peberkagedejen.

Sammensætning og kalorier

1. Moderne peberkager indeholder rugmel, naturlig honning, æggeblomme, mælk og vand.
2. De forskellige tilsætningsstoffer og krydderier, der er nævnt ovenfor, er ikke udelukket.
3. Derudover kan der være muskatnød, anis, allehånde, citronskal og vanilje.
4. En anden populær ingrediens er brændt sukker og melasse, som giver kagen en særlig smag.
5. Peberkager kan fyldes med tilsætningsstoffer som f.eks. syltetøj, nødder, tørret frugt, marmelade osv.

Kalorieværdien af et sådant købt produkt ligger normalt på mellem 300 og 350 kcal pr. 100 g.

Hvad er fordelene ved peberkager

Generelle fordele

Egenskaberne ved en sådan behandling afhænger af dens sammensætning. For ikke at skade dit helbred anbefales det at tilberede en sådan delikatesse med dine egne hænder derhjemme og kun vælge naturlige ingredienser.

Honningpeberkager i små mængder er nyttige for både voksne og børn. Som vi ved, har bihonning trods alt mange fordele for menneskekroppen. En sådan komponent sikrer produktionen af endorfin, som løfter humøret. Derudover aktiverer naturlig honning kroppens beskyttende funktioner, dvs. øger immuniteten. Desuden indeholder den et højt indhold af ascorbinsyre, tocopherol og B-vitaminer. Det skal også bemærkes, at denne ingrediens har en bakteriedræbende virkning.

Det er velkendt, at den klassiske opskrift på russiske peberkager anvender rugmel. Sammenlignet med hvedemel har det flere fordele. Denne ingrediens sørger for rensning af tarmene og hjælper med at normalisere aktiviteten i fordøjelseskanalen.

Ofte tilsættes der frugt- og bærfyld til peberkagerne. Disse hjælper med at styrke blodkarrene, stimulere hæmatopoieseprocessen og støtte den normale funktion af muskuloskeletale systemer.

En anden ingrediens, der ofte findes i peberkager, er sultanas. Denne komponent er bemærkelsesværdig for sit indhold af forskellige vitaminer og mineralforbindelser. Der er således magnesium, calcium, jern, natrium, fosfor og kalium. Denne tørrede frugt er, når den indtages regelmæssigt, gavnlig for nyrerne, nervesystemet og tarmene. På grund af deres høje jernindhold kombineret med B-vitaminer er de effektive til at forebygge blodmangel.

For kvinder

Honning og bærfyld i peberkager er rige på forskellige vitaminer, såsom A og C. Disse stoffer styrker immuniteten og opretholder et normalt stofskifte. Desuden aktiverer de hjernen og styrker NS. Det skal bemærkes, at selv efter bagning bevares en betydelig del af de nyttige stoffer i produkterne og optages af kroppen.

En anden vigtig fordel ved en sådan delikatesse er, at et moderat forbrug bremser aldringsprocessen, forbedrer fordøjelsen, reducerer risikoen for en sådan sygdom som sklerose.

For mænd

Det er kendt, at kardiovaskulære sygdomme oftest rammer den mandlige halvdel af menneskeheden. Derfor anbefales det at inkludere peberkager i mænds kost. Det skyldes, at de fibre, der er i melet, normaliserer fordøjelsen og reducerer kolesterolniveauet i blodet. Mineraler og vitaminer fra den samme honningkomponent og bærsaft styrker blodkarrene og aktiverer hæmatopoiesen.

Hvad angår peberkager, har de samme fordele som hvidløg. Ingefær kan f.eks. hjælpe med at lindre nervøs spænding, aktivere hjernen, fjerne toksiner og urenheder og reducere risikoen for blodpropper.

Kanel anvendes til fremstilling af peberkager. Det har været brugt i tusindvis af år som et helbredende middel. Det er kendt, at selv i det gamle Kina blev det brugt til lever- og nyrepatologier og hudproblemer. Derudover hjælper det med at ødelægge svampe og parasitter, styrke det kardiovaskulære system og normalisere kolesterolniveauet.

Når du er gravid

Da peberkager er et melprodukt, skal du være opmærksom på, at du kan tage på i vægt, hvis du spiser dem. Derfor er det ikke tilrådeligt at spise dem, men der er heller ikke noget forbud mod dem. Det vigtigste er, at du spiser dem med måde.

Butikskiks kan være farlige, fordi de ofte er lavet med det billigste transfedt. I dette tilfælde vil barnet fra sådanne godbidder kun få alle de dårlige ting, og en vis mængde af dem vil blive deponeret omkring den gravide kvindes talje. Derfor anbefales det at bage peberkager derhjemme selv.

Nogle vordende mødre anbefales at spise peberkager. Det skyldes, at ingefær hjælper med at håndtere symptomerne på forgiftning. I sin rene form og når den tilsættes te, har den en ikke særlig behagelig smag, og i peberkager er den ikke så udtalt.

Når du ammer

Det er ingen hemmelighed, at ammende mødre ofte har lyst til at spise noget sødt, men ikke alle godbidder er tilladt under amning. Det høje sukkerindhold i disse fødevarer kan have en negativ indvirkning på menstruationen og barnets velbefindende. Ofte vil barnet få en allergisk reaktion, og kolikken kan øges. Derfor bør du vælge slik med forsigtighed og kun spise dem i små mængder.

Naturlige peberkager indeholder rugmel, brændt sukker, honning, mælk og æggeblommer. Glasur, chokolade, syltetøj og nødder kan bruges som ekstra ingredienser. Alle disse ingredienser har et højt kalorieindhold og kan øge sandsynligheden for allergier, hvilket kan have en negativ indvirkning både på den unge mor og på barnets velbefindende.

Det betragtes som farligt, hvis de naturlige ingredienser erstattes af syntetiske ingredienser. I dag bruger de fleste producenter forskellige farvestoffer, smagsstoffer og andre produkter, som er kontraindiceret under amning.

Det er værd at bemærke, at naturlige peberkager er en kilde til kulhydrater. Et melprodukt kan f.eks. indeholde op til 80 % kulhydrater. Derfor er det en nærende godbid, der giver energi og opkvikker, hjælper med at lindre træthed og løfter humøret. Alle ved, at slik har en positiv effekt på mental aktivitet og nerveceller, forbedrer hjernefunktionen og hukommelsen. Derfor bør en ammende kvinde spise peberkager i små mængder.

Begynd at indføre et sådant produkt i din kost kan være 3-4 måneder fra barnets fødsel. I begyndelsen anbefales det, at man ikke spiser mere end 1/2 peberkage og observerer barnets reaktion. Hvis der ikke er nogen allergisk reaktion, kan du spise en sådan dessert fra tid til anden.

Man skal også huske på, at peberkager ikke bør spises på tom mave eller om eftermiddagen. Før du køber, bør du nøje undersøge sammensætningen. Den bør kun indeholde naturlige ingredienser uden farvestoffer eller andre kemiske tilsætningsstoffer.

Der bør foretrækkes klassiske peberkager uden brug af glasur. Dette vil reducere sandsynligheden for at udvikle diabetes og allergier. De indeholder også færre kalorier.

For at beskytte dig selv og dit barn anbefales det at forberede en sådan godbid hjemme. Kun på den måde kan du være sikker på holdbarheden og sammensætningen af delikatessen. Dette giver dig mulighed for at kombinere ingredienser i opskriften, som barnet ikke er allergisk over for.

Til baby

Den klassiske opskrift kræver, at peberkagerne glaseres. Dette beskytter produktet mod hurtig forældning. Som allerede nævnt har de et højt indhold af kulhydrater. Det tyder på, at de er en energikilde for barnets muskler. Du skal dog være opmærksom på, at for meget sukker i dem kan have en negativ indvirkning på tandemaljen.

Det er også vigtigt at huske på, at disse slik ofte indeholder honning, kakao, ingefær osv. Og som du ved, kan alle disse ingredienser fremkalde en allergisk reaktion.

Når du taber dig

Desværre er peberkager ikke et kostprodukt. Derfor bør du ikke indtage dem i store mængder, især ikke dem, der søger at slippe af med overvægt. Det skal huskes, at en sådan sød bør ikke bruges i stedet for et fuldt måltid, især som erstatning for morgenmad eller middag i nærvær af gastrointestinale sygdomme.

Peberkager kan øge appetitten. Det skyldes, at de indeholder letfordøjelige kulhydrater, som sikrer en hurtig stigning i blodsukkeret. Og høje sukkerniveauer i kroppen bliver til fedtaflejringer.

Nyttige egenskaber ved peberkager

Kun få mennesker ved, at peberkager er en værdifuld kilde til forskellige vitaminer og mineraler. Det er nok at spise et sådant produkt for at få en ladning af godt humør og en portion gavnlige stoffer for kroppen. Desuden indeholder den protein, vitamin B12, PP og en række mineraler.

Ingefær er en antioxidant af naturlig oprindelse. Det kan beskytte kroppen mod forskellige bakterier og vira. Derfor vil en slik med ingefær hjælpe med at styrke forsvaret.

Ud over protein indeholder den også fedtstoffer og kulhydrater, der giver energi til hele dagen. Det skal også bemærkes, at ingefær beskytter tarmene mod betændelse. For eksempel kan ingefærgodbidder hjælpe mod kvalme og menstruationssmerter.

Det er kendt, at kalorieværdien af en sådan peberkage er ca. 350 kcal pr. 100 g. Dette tal gælder dog kun for den klassiske opskrift på peberkager med ingefærrod og naturlig honning. I dette tilfælde vil produktet ikke kun hjælpe med at helbrede sygdomme af kold og viral oprindelse, men også med at fremskynde stofskifteprocessen i kroppen og øge immuniteten.

Du bør dog også tage hensyn til den mulige skade, som ingefærdelikatessen kan forårsage. Det drejer sig først og fremmest om produktets høje kalorieindhold. Derfor bør en sådan sødme forbruges med måde, ellers vil det afspejle sig i en stigning i kropsvægt.

Det skal også bemærkes, at fordærvede produkter og peberkager, der er blevet opbevaret forkert, kan udgøre en fare. De skal opbevares i en forseglet beholder, der er beskyttet mod fugt og lugtgennemtrængning. Holdbarheden er højst 6 måneder.

Det kan ikke anbefales at købe peberkager, der sælges i butikkerne. Det er bedst at lave dem selv. Skruppelløse producenter bruger nemlig melasse i stedet for honning eller tilsætter sukker sirup med en aromatisk komponent til produktet.

Peberkager i medicin

Der var engang, hvor peberkager var et virkelig nyttigt produkt. I dag er det på grund af masseproduktion og billiggørelse blevet et kompleks af ubrugelige og undertiden endda farlige komponenter. Der kan ikke komme noget godt ud af en sådan delikatesse. I dag er købte peberkager ikke en værdifuld slik, men et produkt, der kan forårsage alvorlig skade på menneskekroppen. For at en sådan godbid skal være velsmagende og sund, er det nødvendigt at tilberede den med dine egne hænder.

For diabetes

Et melprodukt som peberkager har i sagens natur en sød smag. Som allerede nævnt er det i stand til hurtigt at øge mængden af glukose. Sådanne produkter kan derfor føre til en stigning i blodsukkeret. Derfor bør disse slikprodukter udelukkes fra diæten for personer med diabetes.

I deres sædvanlige form er peberkager kontraindiceret for diabetikere. Men nu kan du i butikkerne finde en delikatesse, der er specielt designet til denne kategori af patienter. I dette tilfælde anvendes sødestoffer i stedet for det sædvanlige sukker, som ikke påvirker insulinværdierne i blodet. I alle tilfælde skal lægen dog altid konsulteres i begyndelsen.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for peberkager er 65 enheder.

Ved pancreatitis.

Peberkager kan også være skadelige for bugspytkirtlen. Da godbidden har et højt indhold af kulhydrater, tvinger den kirtlen til at arbejde hårdere. Dette øger belastningen på organet. Dette påvirker også behovet for, at bugspytkirtlen skal syntetisere mere insulin. Af denne grund er det ikke tilrådeligt at spise store mængder peberkager i nærvær af kronisk og endnu mere i tilfælde af akut pankreatitis.

Til gastritis

Hvis vi mener, at peberkager er en særskilt type konfektureprodukter, der er forbundet med kiks, er det kontraindiceret at spise dem i tilstedeværelse af gastritis, da de er et konfektureprodukt. Som vi ved, er konfekture forbudt under denne patologi. Den største fare i et sådant tilfælde er brugen af eventuelle toppings. Delikatessen er trods alt allerede en belastning for maven, og brugen af tilsætningsstoffer vil kun gøre situationen værre.

I dag findes der en lang række peberkageprodukter, som er godkendt til brug ved betændelse i maveslimhinden. Du skal dog være opmærksom på, at alle bagværk er fremstillet med en lang række aromaer, smagsstoffer og konserveringsmidler. Derfor er det bedst ikke at købe dem.

Hvis du ikke kan undvære slik, kan du lave peberkager derhjemme uden at bruge farlige ingredienser. Men selv i dette tilfælde anbefales det, at den resulterende godbid ikke indgår i maden mere end 2 gange om ugen. I dette tilfælde bør du skylle kagen ned med fedtfattige surmælksprodukter eller svag te.

I tilfælde af gigt

Hvis du har gigt eller andre ledproblemer, er det vigtigt at følge en diæt for at begrænse kalorierne og afbalancere din kost. Dette er nødvendigt for at fjerne problemet med overvægt og forhindre, at det opstår. Overvægt er kendt for at lægge ekstra pres på betændte led, hvilket kan føre til en forværring af sygdommen. Derfor er det vigtigt at undgå sådanne slik eller at holde forbruget af dem på et minimum.

Skader og kontraindikationer

Hvis vi taler om peberkager lavet med naturlige ingredienser, har de kun én negativ egenskab, nemlig et betydeligt kalorieindhold. Denne egenskab er nyttig for børn og personer, der dyrker sport. Når det drejer sig om voksne slikspisere, der lever et mere målrettet liv, skal det dog bemærkes, at høje niveauer af letfordøjelige kulhydrater og overdrevent forbrug af en sådan delikatesse kan være skadeligt for figuren. Disse kulhydrater kan hurtigt optages i blodbanen og deponeres som fedtceller.

Købte peberkager er farligere end hjemmelavede delikatesser. De fleste producenter forsøger at reducere produktionsomkostningerne, hvilket resulterer i, at der i stedet for honning anvendes melasse eller sukkersirup med et aromastof, hvilket kan være skadeligt for kroppen.

Florsukkeret i et sådant produkt har også en negativ indvirkning på sundheden, nemlig på tandemaljen.

Det skal igen bemærkes, at den klassiske version af peberkager er kontraindiceret til personer med sukkersyge. På trods af at der er mange slik til denne gruppe af patienter til salg, er det tilrådeligt at rådføre sig med en specialist først.

Den største skade for menneskers sundhed kommer ikke fra de naturlige ingredienser i russiske melprodukter, men fra forskellige kemiske stoffer, der er indblandet. I så fald bør kakaopulvererstatninger nævnes. De anvendes til økonomiske formål, men i stedet for de gavnlige kakaobønner, som er gode for menneskekroppen, kan dette stof gøre alvorlig skade.

Naturlig honning og vaniljesubstitutter er også farlige. Vaniljearoma er ikke i stand til at give kroppen nogen fordele. I stedet for honning bruger nogle producenter syntetisk mentol, som er en slægtning af metan. Denne ingrediens er kontraindiceret, især hos børn.

Det er i dag umuligt at finde sikre farvestoffer og emulgatorer, som også ofte anvendes til fremstilling af moderne peberkager.

Når du køber, bør du kun være opmærksom på sådanne produkter, hvis sammensætning indeholder uskadelige ingredienser, eller hvis mængde er reduceret til et minimum.

Hvordan du vælger og opbevarer

Når man vælger peberkager, føler man oftest på dem, og hvis de er bløde, køber man dem. Men kun få ved, at de findes i to varianter: creme og rå peberkager. Hver af disse typer har sine egne fordele og ulemper. Rå peberkager kan f.eks. hurtigt blive gamle, så hvis du køber dem til senere brug, bør du foretrække flødepeberkager, da de holder sig længere.

For at få et kvalitetsprodukt skal du også være opmærksom på melets art. Råmaterialet kan anvendes i både ekstra og 1 eller 2 kvaliteter. Jo lavere melkvalitet, jo sundere er den delikatesse.

Glaseringen beskytter produktet mod fordampning af fugt, og den glaserede dessert holder sig længere. Den uglaserede version har dog et lavere kalorieindhold. Du skal derfor beslutte, hvad der er vigtigst.

Hvad angår holdbarhed, kan peberkager uden konserveringsmidler opbevares i op til 2 måneder. Hvis der er angivet en længere periode på etiketten, betyder det, at produktet indeholder forskellige konserveringsmidler, som sandsynligvis ikke engang fremgår af etiketten.

Kanterne på peberkagerne skal være glatte. Ujævne kanter er et tegn på råvarer af dårlig kvalitet eller uregelmæssigheder i produktionsprocessen.

Opbevaringstiden og -betingelserne afhænger af typen af peberkager. Først bør man overveje universelle tips til opbevaring af alle typer peberkager. Først og fremmest skal man huske på, at opbevaringsstedet skal være beskyttet mod direkte sollys. Der bør også anvendes en forseglet beholder. Temperaturen i rummet bør ikke overstige 20 grader, og luftfugtigheden bør ligge på 75 %. Delikatessen bør holdes væk fra produkter med en skarp og specifik lugt.

Afhængigt af produktionsmetoden og opbevaringsforanstaltningerne er de fleste af disse konditorvarer egnede til forbrug i 3-6 uger. For peberkager kan det bemærkes, at de i modsætning til konventionelle produkter har en holdbarhed på 3 måneder.

Hvis du vil vide, hvor længe du kan opbevare de færdige peberkager, skal du huske, at honning, som er et godt naturligt konserveringsmiddel, oftest anvendes i fremstillingen af dem. Hvis alle krav i opskriften er blevet overholdt ved fremstillingen af dejen, kan produktet holde sig spiseligt i op til 6 måneder.

Hvordan man laver peberkager: opskrifter

Levnedsmiddelkager på slankekage

For at lave kost peberkager derhjemme skal du bruge 300 ml surmælk eller creme fraiche, 700 g hvedemel, 0,5 tsk bagepulver, 500 g sukker og en knivspids salt.

Start med at blande surmælksproduktet med bagepulver, 250 g sukker og salt. Tilsæt mel til blandingen. Rul dejen til lange ruller, og skær den derefter i stykker. Læg derefter peberkagekagerne med lidt afstand fra hinanden på en bageplade beklædt med bagepapir. Derefter sættes stykkerne i en ovn, der er forvarmet til 200 grader.

Brug det resterende sukker til at lave en sirup. Hæld 250 g granuleret sukker i vandet, og kog blandingen i 20 minutter under konstant omrøring. Brug denne sukkersirup til at lave kagen.

Hytteost

Til fremstilling af ostemassekagen skal du bruge et glas moset ostemasse, samme mængde creme fraiche, 100 ml vegetabilsk olie, 0,8 kg hvedemel, 2 æg, 2 poser bagepulver, 150 g sukker og samme mængde flormelis.

Først blandes creme fraiche med ostemassen, så der opnås en homogen masse. Adskil æggeblommer fra hviderne. Tilsæt æggeblommer, bagepulver, sukker og smør til ostemassen. Tilsæt gradvist mel til en dej. Dæk til med et låg og lad det stå i 40 minutter.

Derefter rulles dejen ud til et tykt lag. Lav nu cirkler i dejen ved hjælp af en kop, et glas eller et shotglas. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem i ovnen i 20 minutter ved 180 grader i 20 minutter. Imens piskes æggehviderne, blandes med flormelis og blandes sammen med flormelis. Hæld glasuren over de færdige krydderkager, mens de er varme. Du kan lave sådan en godbid uden glasur. I dette tilfælde vil det vise sig ikke at være så kalorielet og tungt at fordøje.

Chokolade

Du kan også tilberede chokoladegærkager. Du skal bruge 170 g mørk chokolade, 200 g mel, 70 g smør, 2 æg, 0,5 cl bagepulver, 100 g sukker og 150 g flormelis.

Start med at hakke chokoladen, bland den med smørret og sæt den på lav varme. Varm blandingen op under jævnlig omrøring til en jævn konsistens. Det må ikke bringes i kog. Pisk derefter æg og sukker sammen og hæld blandingen gradvist i skålen med chokolade og smør. Bland derefter mel og bagepulver, og tilsæt det hele igen til chokoladeblandingen, og bland det hele godt.

Den resulterende dej skal stå i køleskabet i 30 minutter. Når denne tid er gået, deles dejen i lige store portioner og formes til kugler. Dyp disse stykker i flormelis og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag peberkagerullerne i 10 minutter ved 180 grader i ovnen.

Peberkager

Du kan også bruge en opskrift på peberkager uden brug af honning. I dette tilfælde skal du bruge 2,5 kopper hvedemel, 0,5 tsk. stødt ingefær, samme mængde muskatnød, 100 g smør, 2 æggeblommer, 1/2 kop vand, 250 g sukker, en knivspids salt og bagepulver.

Hæld den angivne mængde sukker i det kogende vand, og kog det ved svag varme, indtil sødestoffet er opløst. Når sukkersiruppen er afkølet, tilsættes smørret, og bland blandingen grundigt. Bland derefter mel, salt og bagepulver sammen med sukker- og æggeblandingen, og tilsæt muskatnød, ingefærpulver og æggeblommer. Når dejen er blandet, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den trække i køleskabet i 2-3 timer.

Efter 3 timer rulles dejen ud til et lag, og der udstikkes peberkager i forskellige former. Læg nu stykkerne på en bageplade og bag dem i ovnen i 10 minutter ved samme temperatur.

Må man spise peberkager i fastelavn?

I fastetiden er det meningen, at man skal nægte animalsk mad. Hvad angår peberkager, anbefales det ikke at spise dem i fastelavnsperioden. Dette skyldes, at sammensætningen af en sådan delikatesse oftest indeholder ingredienser, som er forbudt i denne periode. Disse omfatter æg, fermenterede mejeriprodukter som mælk, fløde og kefir.

Det er dog muligt at lave magert slik. Du kan f.eks. finde mange opskrifter på internettet, som ikke kræver brug af fede ingredienser. Et sådant produkt kan allerede spises i fastelavn.

Du bør også studere etiketten på produktet i butikken, hvis den ikke angiver komponenter af animalsk karakter, kan du roligt købe og spise.

Interessante fakta

1. De første peberkager, der blev fundet frem i Rusland, blev kaldt honningbrød. Opskriften blev indført i det niende århundrede. Denne delikatesse bestod af rugmel, honning og bærsaft. Næsten 50 % af alle ingredienserne bestod af bi-produkt. Senere begyndte de at tilføje forskellige andre ingredienser.
2. Den mest almindelige variant er den trykte peberkage. Den blev lavet ved hjælp af et peberkagebræt. Mestre har udskåret et sådant bræt af hårdt træ. Den var ca. 5 cm tyk. Skimmelsvampen blev derefter tørret under naturlige forhold i skygge i op til 20 år, afhængigt af træsorten. Herefter skar en billedskærer spejlbilleder på brættet.
3. I perioden fra det XVII. til det XIX. århundrede var det mest populære folkehåndværk i Rusland fremstilling af peberkager. Særligt populære i denne branche var byer som Tula, Tver, Moskva og Arkhangelsk. Opskrifterne til fremstilling af sådanne slik blev holdt strengt hemmelige og videregivet fra generation til generation.
4. Mestre i peberkagebagning har aldrig brugt vægtangivelser for de forskellige dele af dejen for at bevare hemmeligheden bag deres opskrift. Alle ingredienser blev vejet med småsten og små stykker jern. Disse stykker blev også opbevaret bag lås og slå på et afsides sted. Efter afslutningen af Første Verdenskrig viste det sig, at størstedelen af opskrifterne var blevet taget med i graven sammen med deres forfattere, som var døde i kampene. Kun takket være en mand, der i sin ungdom arbejdede for en berømt peberkagebager og narrede ham til at finde den nøjagtige opskrift, blev produktionen af denne delikatesse genoptaget.
5. Tula peberkager er den mest udbredte trykte delikatesse, der har været kendt siden det 17. århundrede.
6. Vyazemsky-modstykket opstod næsten samtidig med Tula-modstykket. Dette melprodukt er en flødepeberkage. Den var så lille, at byens fulde navn ikke kunne stå på den. Derfor var det kun de tre første bogstaver - "Vyaz" - der var på produktet. Til trods for dette var den dyrere end sin russiske pendant. I det XIX århundrede var der 8 peberkagefabrikker i byen, men efter oktoberrevolutionen ophørte produktionen. Som følge heraf gik opskriften på peberkager uigenkaldeligt tabt.
7. Gorodets peberkager er også populære. Siden det XIX århundrede har 15 fabrikker været i drift i Gorodets. De peberkager, der blev fremstillet af disse virksomheder, havde i forhold til Vyazemsky en større vægt og en imponerende størrelse. Sådanne produkter blev udskåret med billeder af fugle og dyr, dampskibe og tog, inskriptioner af produktionsanlæg og ønsker. Denne sort overlevede revolutionen og krigene og produceres stadig den dag i dag på byens store fabrikker.

Foto af peberkager