Churkhela: sammensætning, gavnlige egenskaber og opskrifter

En stang kirkebær kan fylde en halv dag. Denne georgiske delikatesse er næringsrig, velsmagende og sund. Produktet indeholder biologisk aktive stoffer, har en antioxidant virkning på kroppen, understøtter funktionerne i det kardiovaskulære, nervøse, respiratoriske, genitourinære system.

Hvad er det, hvordan fremstiller de det, og hvordan smager det?

Churchkhela er en georgisk nationalskat og er en snor af valnødder og tørrede frugter dækket af en tyk, hård skal af kogt bær- eller frugtsaft (ofte druesaft) og mel.

Oprindelseshistorie

Churkhela's historie begyndte i det XII århundrede under kong David, som satte en kurs for at forene spredte fyrstendømmer. De lokale herskere var ikke villige til frivilligt at afgive magten, og det førte til endeløse interne krige. De georgiske krigere havde brug for et nærende, langtidsholdbart, ikke-forgængeligt produkt til at opretholde deres styrke. Således blev Churchkhela født, og den har ikke mistet sin relevans i dag.

I Georgien er der en legende om, at det var første gang, at munke lavede denne delikatesse. Denne idé blev foreslået af en dreng, der ved et uheld tabte sin rosenkrans i en grødkedel med druesaft. Som straf foreslog en af munkene, at drengen skulle spise det tilbedte objekt. Rosenkransen blev hængt op på en gren af et nærliggende træ. Efter at skorpen var tørret på overfladen, smagte drengen på den og sagde, at det var det lækreste, han nogensinde havde smagt.

Hvem fandt på ideen?

Hvem der opfandt den populære kaukasiske delikatesse, er ukendt. Kravet om at være opfinderen af "georgiske snickers" ligger hos kakhetierne fra det østlige Georgien, abkhaserne, osseterne og armenierne. Det kan antages, at en kaukasisk kvinde har tilberedt det kalorieholdige produkt, mens hun sendte sin mand eller søn på en lang vandretur.

Officielt er patentet til fremstilling af churchela registreret i Georgien, hvor den betragtes som en national skat sammen med khachapuri, suluguni og andre retter fra det georgiske køkken.

Hvordan oversættes det

Delikatessen har fået sit navn på grund af de særlige kendetegn ved tilberedningsteknologien. Produktets navn, der består af de to ord chhur (kold) og chher (varm), betyder temperaturforskel, når nødderne først nedsænkes i varm saft og derefter afkøles.

Hvad er det lavet af

En churchella består af en indre hoveddel og en ydre skal. Traditionelt anvendes rå valnøddekerner som fyld. I andre typer af produktet erstattes de af paranødder, cashewnødder, jordnødder, hasselnødder, mandler, græskarkerner eller abrikos- eller ferskenkerner, der er udblødt og opblødt i sirup. Du kan også tråde tørret frugt - tørrede abrikoser, citrusfrugter, figner, svesker, sultanas, persimoner eller tørret frugt og nødder sammen.

For at give den den endelige form dyppes snoren i kogt bær- eller frugtsaft tilsat hvedemel. Den klassiske opskrift bruger hvid druesaft, andre bruger røde druer, granatæblejuice, hindbærjuice, æblejuice, appelsinsaft, blommesaft, kirsebærjuice, abrikosjuice og solbærjuice. Kanel og honning tilsættes for at forbedre smagen.

Typer af

Sorter af Kakheti, Imereti, Guria, Mingreli, Lechkhumi og Kartli er opkaldt efter de regioner, hvor opskrifterne blev skabt:

Kakhetian klassiker
Fremstillet af valnødder og hvid druesaft. Den flydende del koges i en halv time, stilles til hvile og opvarmes igen med tilsat mel. De opstrengede nødder dyppes i siruppen mange gange, indtil overfladelaget er to centimeter tykt.

Imereti
Denne type slik er fremstillet af saften fra Imereti-druen Crahun, hasselnødder og tørrede frugter. Forskellen fra Kakheti er en mindre sød smag med syrlighed og en tyndere skal.

Gurian
Teknologien anvender saften fra hvide og røde druer, som koges kontinuerligt i to timer. Basen består af valnødder, hasselnødder og tørret frugt uden kerner. Majsmel anvendes som fortykningsmiddel. Energiværdien af Gurian-sødpinde er 3 gange højere end de klassiske pinde.

Mingrelian
Mingrelian churcheli-fyldet er mere kompliceret og består af en valnøddeblanding (valnød, hasselnød og mandel), ferskenfrø og abrikos. Når man koger druesaft, tilsættes marmormel i beholderen for at reducere syreniveauet. Den er op til 80 cm lang, bøjet i midten og tørres i ovnen.

Lechkhum
Basen indeholder ud over nødder og tørret frugt også græskarkerner. Rød druesaft giver denne delikatesse en klar og fyldig farve. Siruppen koges, indtil smagen af mel, der er tilsat i begyndelsen af tilberedningen, forsvinder.

Kartli
Ingredienserne til den søde kage er valnødder, sultanas, druesaft, hvedemel og malet kridt for at neutralisere syrerne i fraichen. Udvendigt ligner Kartli churchela Kakheti churchela, men vejer mindre på grund af sultanas.

Hvordan smager det?

Georgisk churchkhela kan sammenlignes med en tyktflydende nøddekaramel med en bær-frugt-smag. Den naturlige sødme er let sød og syrlig, med et strejf af syrlighed og en levende smag af druer og nødder.

Kemisk sammensætning og kalorier

Sammensætningen af churcheli indeholder phytosteroler, polysaccharider, vitamin A, PP, gruppe B, tocopherol, kalium, fosfor, mangan og jern. Den er rig på fibre, phenolforbindelser, essentielle og essentielle aminosyrer, umættede fedtsyrer Omega-3, 6 og 9.

GER for 100 g af produktet er henholdsvis 5, 15 og 63 g. Energiværdien af klassisk churcheli (drue) er 410 kcal.

Hvad er nyttigt for churchella

Generelle sundhedsmæssige fordele

Den overordnede fordel ved den georgiske delikatesse, der er lavet af valnødder, druesaft og mel:

1. Stimulerer hjerneaktiviteten.
2. Styrker hukommelsen, koncentrerer opmærksomheden.
3. Sænker kolesterolniveauet, forhindrer udviklingen af åreforkalkning.
4. Øger hæmoglobin.
5. Understøtter det kardiovaskulære system, normaliserer blodtrykket, hastighed af metaboliske reaktioner.
6. Slukker hurtigt sulten, giver en lang følelse af mæthed.
7. Forbedrer fordøjelsen, peristalsis.
8. Forebyg kræft, skjoldbruskkirtel dysfunktion.
9. Regulerer centralnervesystemet, eliminerer irritabilitet, hyperexcitabilitet.
10. Øger immunstatus, beskytter mod sæsonbetingede infektioner.
11. Reducerer smerter ved migræne, intensiteten af symptomer ved luftvejssygdomme.
12. Trækker overskydende væske ud af det intercellulære rum, eliminerer hævelser.
13. Mineraliserer knoglevæv.
14. Behandler betændelse.
15. Øger udholdenheden.

Churkhela bør indgå i en kost i tilfælde af gigt, onkologi, koronar hjertesygdom, usund lever, gastritis.

For kvinder

Anthocyaniner i frugtsaft har en antioxidantvirkning, forhindrer udviklingen af livmoder- og brystkræft. Vandopløselige pigmenter hæmmer cellernes aldringsprocesser og øger en kvindes evne til at blive gravid.

Churkhela indeholder ikke raffineret sukker:

• er mindre skadelig for figuren;
• fjerner forrådnelsesprodukter og giftstoffer;
• reducerer intensiteten af PMS-symptomer og menstruationssmerter.

Overforbrug af sukkerholdige fødevarer kan føre til hudproblemer og vægtøgning.

For mænd

Mænd lider oftere end kvinder af hjertesygdomme, karsprængninger, stress, fysisk anstrengelse. Walnut treat er i stand til at genoprette den brugte energi efter sportsaktiviteter, hårdt fysisk arbejde. Valnødder, der indeholder kalium og magnesium, regulerer blodtrykket og øger blodkarrenes lumen.

Churčkhela øger modstandsdygtigheden over for stress, støtter mænds sundhed, forkorter rehabiliteringsperioden efter sygdom, skade, operation.

Når du taber dig

I begrænsede mængder kan et naturprodukt bruges som dessert eller snack til at stille sulten.

Churchkhela kan hjælpe med at lindre dysbakteriose, halsbrand og andre fordøjelsesproblemer ved en ubalanceret kost. Det beroliger og opløfter, fjerner irritabilitet og bekæmper kronisk træthed.

Ulemper og kontraindikationer

Denne kalorieholdige delikatesse med masser af komplekse og simple kulhydrater er kontraindiceret i tilfælde af fedme, levercirrhose, tuberkulose, diabetes, graviditet (2. og 3. trimester).

Valnøddekirke kan fremkalde allergiske reaktioner. Høj koncentration af mineraler i produktet er skadelig for personer med nyresygdomme.

Hvordan du vælger og opbevarer

Tips til valg af churchella:

1. Bolsjer med revner på overfladen, med spor af skimmel, hvid patina. Den hvide farve er ikke sukker, som sælgerne hævder, men det overskydende mel. Skimmelsvamp og revner tyder på forældede sødestænger, uregelmæssig opbevaring.
2. Hvis det er naturligt, må det ikke indeholde konserveringsmidler eller stabilisatorer. Den smager lige så gummiagtig, som den er bøjet. Dens normale konsistens er moderat fast.
3. Når man smager en sød sødme af god kvalitet, smager den som druer med et strejf af syrlighed. Det er vigtigt, at nødderne er friske og tørrede og ikke rancede og ristede.

Naturlig churcheli, der opbevares ved t-15-22 °C, lav luftfugtighed og i et ventileret rum, har en ubegrænset holdbarhed. I Georgien spiser man den indtil en ny druehøst. Produktet fra butikken med tilsat sukker og konserveringsmidler i en vakuumpakning vil ikke blive ødelagt i 6 måneder, men efter åbning af posen vil det hærde i løbet af 1-2 uger.

Holdbarheden påvirkes også af dårlige tilberedningsteknikker, råvarer af dårlig kvalitet og lang transport til salgsstedet.

I hjemmet skal den georgiske slik opbevares indpakket i pergament, gaze eller vat. Cellofanposer kvæler produktet, hvilket får skimmelsvampe til at vokse. Hæng dem op fra loftet i et mørkt spisekammer, eller placer dem på hylden i et køkkenskab med lukket dør.

På trods af en ubegrænset holdbarhed og optimale forhold tørrer produktet efter højst 2 måneder ud i en sådan grad, at det er svært at bide og tygge.

Kan det fryses

I køleskabet, ligesom i kælderen, kan churchella, pakket ind i papir eller bomuldsdug, holde sig i op til to måneder, hvis der ikke er nogen stærkt lugtende produkter i nærheden. I fryseren vil produktet derimod hurtigt hærde og miste aroma og smag.

Hvor kan du købe, og hvor meget skal du betale?

Du kan købe produktet i store supermarkeder, i armenske grøntsagsbutikker, på kaukasiske fødevaremarkeder eller på internetmarkeder. Den gennemsnitlige pris for en vakuumpakke på 100 gram er 120-200 rubler.

Hvordan man laver churchella derhjemme

For at nyde "georgiske snickers" er det ikke nødvendigt at lede efter produktet i butikker og på markeder. Hvis du lærer tilberedningsteknikkerne og køber ingredienser af høj kvalitet, er det nemt at lave din egen churtskhela derhjemme.

Den klassiske opskrift med valnødder

For at lave Kakhetian churcheli skal du bruge 4 liter druesaft, 700 friske valnøddekerner med stråfarve, 2 kopper hvedemel, en stærk tråd, en fingerbøl og en nål.

Sådan laver du:

1. Halvdelene af kernerne stikkes med en nål og tråd, og nødderne snores som perler til en 20 cm lang pølse. Bind en tændstik eller en tandstik fast til den nederste ende af tråden. Husk at efterlade en løs ende til ophængning og tørring. Lav en løkke af den.
2. Fordel saften i to lige store dele. Sæt den første på kogepladen og lad den simre i et kvarter. Hæld melet i den anden del i portioner under konstant omrøring, så der ikke er klumper tilbage.
3. Tilsæt saft og mel i en tynd stråle til den kogende saft og rør rundt. Fortsæt med at koge væsken, indtil den bliver tyk.
4. Dyp en tråd valnødder i den færdige druekyssel, indtil den tykke masse er helt dækket, og hæng straks op til tørre i en halv time.
5. Gentag proceduren, indtil nødderne er dækket af en 1,5-2 cm bred skal.

Godbidsken er klar efter to ugers tørring på et mørkt sted, når det øverste lag er hærdet, og nødderne stadig er bløde.

Sådan spiser du det korrekt

Den normale portion af slik er 50 g om dagen. Det spises som en separat snack før frokost og har ingen konsekvenser for din figur.

Spørgsmål og svar

Fans af georgisk slik undrer sig over, hvordan man kan redde et mugent eller tørret produkt, og hvor sikkert det er for sundheden, hvis det købes fra hånden.

Skal jeg vaske det efter at have købt det?

Varer købt hos almindelige, pålidelige sælgere bliver ikke vasket. Hvis der er tvivl om produktets kvalitet, skal det skylles i koldt vand og tørres hurtigt med et papirhåndklæde.

Hvad skal du gøre, hvis produktet er muget?

Hvis der er skimmelsvamp på overfladen, er det bedst at fjerne produktet, da du ikke ved, hvor dybt sporerne er trængt ind.

Hvis du ikke ønsker at smide slik væk, kan du forsøge at genoplive det. For at gøre dette skyller du overfladen med varmt vand, indtil al plak er fjernet, tørrer den og lægger den i fryseren. Efter et par uger kan du tage den ud og varme den i mikrobølgeovnen i 2 minutter.

Hvad gør man, hvis den er tørret ud?

For at blødgøre skallen kan man lægge kirken i en beholder med frisk brød, i varmt vand, i et par sekunder i en plastikpose i en mikrobølgeovn eller holde den over en damp, idet man drejer stokken rundt om sin akse.

Må jeg have kirke om bord?

En sød delikatesse kan transporteres med flyvemaskine. Så længe dens vægt ikke overstiger den tilladte vægt for håndbagage (5 kg). Pak produktet ind i væv eller pergamentpapir, eller læg det i en papirpose. Det er vigtigt at begrænse adgangen til lys for at undgå for tidlig hærdning.

Hvis den spises med måde, vil naturlig georgisk churchella ikke kun give gastronomisk nydelse uden konsekvenser for figuren, men vil også bidrage til at bevare sundhed og ungdommelighed.

Foto af churchella