Sort ris: indhold, sundhedsegenskaber, hvordan man laver det

Der findes mere end 7000 forskellige risvarianter i verden. De adskiller sig fra hinanden ved den måde, de forarbejdes på, og ved det sted, hvor de dyrkes. Maling gør grynene lettere fordøjelige efter kogning. Men samtidig har den også reducerede ernæringsmæssige egenskaber, som forsvinder med frøskallerne.

Den samme rissort kan have forskellig smag og farve, afhængigt af forarbejdningen. Ud over forarbejdningen og tilberedningsmetoden er risens udseende og smag også påvirket af det sted, hvor den dyrkes, og af den anvendte teknologi.

Forskellen mellem sorte ris og hvide ris

Vi er for det meste vant til at spise hvide ris. Dette er resultatet af slibning, som foregår i flere faser. Men det reducerer desværre produktets næringsværdi. Sort ris er ikke malet, så den bevarer en lang række forskellige næringsstoffer. Ud over til ernæring bruges det også til medicinsk behandling.

Den sjældne sorte ris vokser i utilgængelige områder i Tibet. Den høstes i hånden, så den er meget dyrere og er ikke almindeligvis tilgængelig på markedet. Men den er bestemt værd at prøve for sin nøddeagtige smag og popcorn-lignende aroma.

I modsætning til hvide ris har sorte ris dobbelt så meget protein, hvilket gør dem mere næringsrige. Siden oldtiden har man troet, at det forlænger livet og påvirker den mandlige styrke. Kornet må ikke forveksles med "chumisa", som også kaldes "sort ris", men som ikke har noget med det at gøre og kommer fra børstehattefamilien. Sorte ris forveksles også ofte med vilde ris eller "tsatzania" - det er heller ikke ris, men kun en meget fjern slægtning.

Sort ris er afrundet og har et lilla skær.

Sammensætning og kalorier

Det er værd at bemærke, at typen, sorten og høststedet af sort ris påvirker mængden af stoffer, som den indeholder. Selvfølgelig har det færdige produkt og det tørrede korn forskellige kalorieværdier. Jo mindre forarbejdede ris er, jo højere er deres mineralindhold.

I modsætning til polerede sorter er sorte ris meget rige på aminosyrer, 18 af de kendte 20 sorter.

Ris er sort på grund af dets anthocyaniner, og det indeholder fedtopløselige vitaminer D, E og A. Dens glykæmiske indeks er 36-40, og dette lave indeks gør det muligt at inkludere den i kosten for personer med forstyrrelser i kulhydratstofskiftet og diabetikere. Desuden er det vigtigt at spise sorte ris for at forebygge disse sygdomme.

Generelt ligner den andre kornsorter i sin sammensætning. Den indeholder proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og mineraler. I gennemsnit kan du pr. 100 g produkt skelne mellem:

• proteiner - op til 15 g;
• fedtstoffer - 0,6 g;
• kulhydrater - 74,9 g.

Kalorierne er 354 kilokalorier.

Der er 7,76 g vand og 6,2 g kostfibre.

Vitaminer:

• B 1 - 0,4 mg;
• B 2 - 0,04 mg; B 3 - 4,2 mg;
• B3 - 4,2 mg; B5 - 1,5 mg;
• B5 - 1,5 mg;
• B6 - 0.51mg;
• B9 - 19-21 mg.

Mineraler:

• kalium - 250 mg;
• fosfor - 260 mg;
• magnesium - 140 mg;
• calcium - 30 mg;
• natrium - 4 mg;
• jern - 3,4-3,7 mg;
• mangan - 3,6 mg;
• zink - 2,1 mg.

Hvordan er sorte ris nyttige?

For kvinder

Hvis en kvinde regelmæssigt indfører sorte ris i sin kost, vil hendes velbefindende blive forbedret på mange måder.

1. Produktet beskytter kroppen mod kræft, hjulpet af antioxidanter i form af zink, mangan og fibre, som fjerner kræftfremkaldende stoffer, der ødelægges og neutraliseres af antioxidanter.
2. Sort ris er meget god til at bekæmpe fordøjelsesproblemer. Takket være sine omsluttende egenskaber kan det sænke skadelige kolesterolarter i blodet, reducere manifestationen af åreforkalkning og forebygge hjerteanfald og slagtilfælde.
3. Og ikke at forglemme dens lave kalorieindhold. Det hjælper kvinder med at holde sig slanke og rense kroppen for toksiner, nedbrudte fedtceller, metaller, giftstoffer og salte.
4. Dette produkt med lavt kalorieindhold bevarer følelsen af mæthed i lang tid. Kvinden vil føle sig styrket og energisk takket være de vitaminer, som den indeholder.
5. Sort ris stimulerer syntesen af kønshormoner, hvilket har en positiv effekt på reproduktionsfunktionen.
6. Takket være B-vitaminerne forebygger ris, når de spises før sengetid, udviklingen af nervøse lidelser.
7. På grund af sine karakteristiske vanddrivende og bakteriedræbende egenskaber er sort ris meget god til sygdomme i urogenitalssystemet, især til blærebetændelse, som kvinder ofte lider af.

For mænd

For mænd hjælper sorte ris med at styrke musklerne, hvilket giver styrke og kraft og holder kroppen tonet. Dette produkt har evnen til at forhindre dannelsen af tidligt gråt hår, da det fremmer syntesen af serotonin, testosteron og østrogen. Disse har en positiv effekt på den mandlige præstation og potens, hvilket gør dette produkt til et afrodisiakum.

Sorte ris hjælper med at bekæmpe problemer som forstoppelse, leverforstyrrelser og dannelse af galdesten. Det lindrer symptomerne på åreknuder, gastritis, halsbrand, tarm- og mavesår. Produktet fjerner ødemer, forbedrer nyre- og blærefunktionen, sænker blodtrykket ved forhøjet blodtryk, har en positiv effekt på synet, forhindrer hårknusning og hårtab, stimulerer binyrerne, har en positiv effekt på hjernefunktionen, understøtter optimal blodsammensætning ved blodmangel.

Ris forbedrer stofskiftet, regenererer huden og bremser forandringer i kroppen og hurtig aldring. Anti-inflammatoriske egenskaber forbedrer immunfunktionen. Patienter, der spiser sorte ris, kommer sig godt efter større operationer og sygdomme. Brug efter 40-årsalderen styrker knoglerne og hjælper med at reducere risikoen for brud.

Graviditet

Det er tilladt at spise det under graviditet og amning, fordi det ikke skader barnet, men tværtimod kun er gavnligt. De mikronæringsstoffer og mineraler, som den indeholder, hjælper med at danne barnets skelet.

Det faktum, at en kop kogte sorte ris indeholder den daglige mængde folinsyre, gør den uundværlig i kosten for en gravid kvinde.

Når du ammer

Sammensætningen af hvide ris kan forårsage allergi. Manglen på polering af sorte ris gør den allergivenlig og egnet til kost for en kvinde, der ammer. Det taler også til dens fordel, at den indeholder dobbelt så mange næringsstoffer som hvide ris og slet ikke indeholder glykogen (og allergiske reaktioner over for vegetabilsk protein er meget almindelige hos spædbørn).

På grund af sine ernæringsmæssige egenskaber vil sorte ris fremme en god vægtøgning hos spædbørn. Hvis det spises to eller tre gange om ugen, hjælper det med at komme sig efter en hård fødsel og genopbygge vitaminer og mineraler og forbedre amningen. Sorte ris giver variation til en ammende mors afbalancerede kost.

Til børn

Fraværet af fedt gør sorte ris til et diætprodukt, der er velegnet til mange diæter, herunder babymad. Det kan bruges som tilskudsfoder allerede fra syv måneders alderen ved at gnide det godt ind i mælk, 2-3 teskefulde ad gangen, så det når op på den sædvanlige mængde i løbet af en måned. Et par korn er et godt sted at starte, da kornets lidt aflange form gør det svært at tygge det.

Til vægttab

En relativt lille portion sorte ris kan holde dig mæt i længere tid. Da sorte ris har et lavt kalorieindhold, indgår de i mange diæter. Systematisk indtaget sort ris kan reducere vægten jævnt uden at skade dit helbred. Takket være det rige indhold af mikronæringsstoffer og vitaminer bliver kroppen af den person, der taber sig, slet ikke stresset.

Du behøver ikke at vælge et særligt tidspunkt at spise sorte ris på, mens du er på slankekur; du kan blot indføre det i din almindelige kost uden problemer. Kroppen vænner sig til at indtage det i løbet af et par dage. Takket være dens positive virkning på tarmene skaber den regelmæssig afføring. Især sorte ris har en positiv effekt på kvinders krop efter graviditet og fødsel, når overvægt har en deprimerende effekt på psyken. Hvis en person lider af konstant hævelse og fordøjelsesproblemer, og hvert måltid er ledsaget af tunghed, halsbrand og flatulens, vil denne slags ris åbne gamle kedelige retter med en ny side. Tunghed og halsbrand efter måltider vil straks forsvinde. Og vægttabet vil bogstaveligt talt begynde på den anden eller tredje dag. Efter en uge vil din hudfarve og dit hårs tilstand ændre sig.

På grund af sine egenskaber er sorte ris gode til at rense kroppen for overskydende fugt og toksiner. De næringsstoffer, den indeholder, kan hjælpe med at vedligeholde muskelvævet og forbedre hudens sundhed.

Fordele ved sort rismel

Traditionelt hvede- eller rugmel erstattes nogle gange af sundere modstykker af andre kornsorter. Et sådant produkt er sort rismel, som er helt uden gluten og stivelse. Selv om dette produkt ikke er særlig populært i vores land, blev det brugt for mange århundreder siden. Den er især populær i Kina og Sydøstasien.

Sort rismel udmærker sig ved sit høje indhold af mineraler og vitaminer. Da sort rismel ikke indeholder gluten, kan der ikke bages noget med det.

På grund af den høje pris anvendes sort rismel sjældent. Det bruges i madlavningen til at lave ruller, funchosu-nudler, nogle desserter, pandekager og til panering. For at bage noget med det blandes det med almindeligt hvedemel.

Gluten i hvedemel er ikke kun skadeligt for allergikere, men også for almindelige mennesker. Det forårsager ofte halsbrand, diarré, flatulens og forstoppelse. Sort rismel, som er glutenfrit, gør det til et sundt produkt. Derfor kan det indgå i børnemad. Det styrker blodkarrene og normaliserer blodets sammensætning.

Hvordan man laver mel

Da dette produkt er meget sjældent at se i butikken, er det lettere at tilberede det selv. Til tilberedning skal du bruge en almindelig blender, en elektrisk kværn eller en mixer. Det er bedst at bruge en kaffekværn, fordi den vil give melet de mest malede fraktioner. Blenderen skal være designet til at male forskellige kornsorter. For at gøre melet så fint som muligt er det bedst at fylde beholderen i det apparat, der skal bruges, kun halvt op.

Risene skal skylles grundigt under koldt vand, inden de tilberedes. Læg den derefter i blød i 6 timer. Det er ikke nødvendigt at salte vandet. Når denne tid er gået, skylles risene igen, og fugten fjernes så meget som muligt ved at sprede kornet på et håndklæde. Det er vigtigt, at risene ikke bliver for tørre, da en let fugtig råvare er meget lettere at male. Derefter formales produktet til pulverformet tilstand. Det resulterende mel vil være let fugtigt. Den skal tørres. Kom melet i en tør stegepande og varm det op over en flamme, indtil der ikke længere stiger damp op. For at kontrollere, om melet er tørt, kan du tage en knivspids i hånden. Hvis produktet ikke klumper sammen, men smuldrer let, er det tørret nok.

Sigt rismelet gennem en sigte. Hvis der er granulat tilbage, skal det males i en kaffekværn igen. Rismel bør opbevares i en tæt lukket krukke i køleskabet, da denne type produkt har tendens til hurtigt at blive fordærvet og mugne.

Sort ris i medicin

I vestlig medicin bruges sort ris til at forebygge aldring og alle degenerative forandringer i væv og celler i hele kroppen, samt til at forebygge ændringer i hjerte-kar- og immunsystemet og til at forebygge alle former for kræft.

Orientalsk medicin bruger det til at reducere vitalitet og autoimmune sygdomme, forebyggelse af hårtab, diabetes, mentale og nervøse lidelser. Sort ris er også indiceret til patienter med respiratorisk og urogenital dysfunktion, hudproblemer og fedme.

Læger anbefaler at indføre dette produkt i kosten for både børn og voksne. På grund af det faktum, at det hjælper med at komme sig efter operationer og langvarig sygdom, bruges sort ris til behandling af anæmi, da dette produkt indeholder store mængder jern.

Et stof som oryzanol, der næsten ikke findes i polerede hvide ris, bidrager til at reducere koncentrationen af skadeligt kolesterol i blodet og hjælper hjernen med at klare den øgede mentale overbelastning.

Anti-tumor egenskaberne i sort ris er kendt for de samme antioxidanter, der hjælper med at styrke hele kredsløbssystemet og forhindre ændringer i selve DNA-strengenes struktur.

Sort ris anvendes i dette område på grund af dets evne til at bekæmpe betændelse i huden, da det upolerede produkt indeholder elementer, der hæmmer produktionen af histamin. Det hjælper med at reducere betændelse i huden. Det resulterende ekstrakt af sort ris blev testet i laboratoriet på forsøgsmus, der var inficeret med betændelse. Efter at have tilsat sort risekstrakt til de syge gnavere i deres almindelige kost, blev al inflammation i huden reduceret med en tredjedel, og hævelse og forskellige rødme blev elimineret. Eksperterne konkluderede, at risen indeholder meget værdifulde anti-allergifremkaldende stoffer, der kan bruges som terapeutisk middel til behandling og forebyggelse af forskellige sygdomme, der er direkte forbundet med forskellige kroniske inflammatoriske tilstande. Der er i øjeblikket ved at blive udviklet lægemidler baseret på ekstrakt af sort risskaller.

Kosmetologiske anvendelser af sort ris

Rismel anvendes i kosmetologi. Det kan tilsættes 1 tsk. til enhver ansigtsmaske. Sådanne behandlingsprocedurer er især velegnede til piger med problemhud.

Ulemper og kontraindikationer

Det er værd at bemærke, at selv i de mest nyttige fra alle synspunkter af produktet kan findes skadelige egenskaber. Når du introducerer sorte ris i din kost, bør du derfor starte med små portioner og observere din krops tilstand. Den største skade ved produktet opstår ved at overspise det. Det giver også pletter på emaljeudstyr, når det tilberedes. Derfor er det bedre at vælge en mørk beholder til at tilberede den.

Det er også værd at vide, at sorte ris kan indeholde en øget mængde ammoniak, hvilket kan have alvorlige konsekvenser, hvis de indtages i store mængder.

Hvordan du vælger og opbevarer

Når du vælger sorte tibetanske ris, skal du først og fremmest lade dig styre af deres udseende. Når du kigger på pakkerne, skal du sikre dig, at alle kornene har nogenlunde samme størrelse og form. Den lukkede emballage skal være fri for alt snavs, især larver af skadelige insekter. GOST-mærket skal være til stede for at sikre produktets kvalitet. Udløbsdatoen er også vigtig: Jo yngre ris du vælger, jo mere gavnlig er den. Og der må naturligvis ikke komme ubehagelige lugte fra den åbne emballage.

Generelt kan ris opbevares i et til halvandet år, og oplysningerne om opbevaringsbetingelserne findes på emballagen. Hvis du har købt ris, kan du stege dem uden olie eller stege dem i ovnen, så de ikke bliver fordærvet så længe som muligt.

Sort ris skal opbevares på et godt ventileret, køligt og tørt sted væk fra sollys i en tæt lukket beholder eller i en stofpose, der kan ånde. Posen skal koges til dette formål. Læg en gazepose med salt i det lufttætte glas for at forhindre skimmeldannelse. Citronskal, laurbærblade, hvidløgsfed og peberfrugtskaller kan bruges til at forhindre insekter i at sætte sig fast i grynene. Det er også værd at huske, at det tilberedte produkt skal opbevares i det normale køleskab i tre dage. Men det er bedst at bruge den med det samme.

Sådan koger du sorte ris korrekt

Skyl sorte ris under rindende koldt vand og læg dem i blød i vand i 30 minutter, inden de koges. Dette er for at sikre, at den upolerede skal suger fugt og kan bevare sin form under langvarig tilberedning.

Sorte ris koges normalt, indtil alt vandet er absorberet, dvs. i 40 minutter. Hvis du vil have gryn, skal du koge kornene i rigeligt med væske - 5 dele vand til 1 del gryn. Det er ligegyldigt, om du lader gryden stå uden låg eller om du bruger et låg. Ved den første metode skal du bruge 1 del ris til 2 dele vand, og du skal sørge for at dække gryden med et låg. Varmen må ikke være for høj, da for meget simreri vil skade kornets udseende. Alt vandet vil blive farvet, når det koger - det er helt naturligt. Så hvis du skal bruge dette gryn regelmæssigt, skal du reservere en separat gryde med sort eller en anden mørk farve til det.

Hvad skal man lave med sorte ris: opskrifter

Et produkt som ris passer godt sammen med forskellige grøntsager, svampe og endda fisk og skaldyr. Takket være dens usædvanlige udseende kan den bruges til at lave nogle interessante retter. For eksempel en kaloriefattig version af en eksotisk sort risotto, en let salat med grøntsager og en usædvanlig suppe. Den kan også bruges til at fylde tomater med eller blot som en gourmetret.

Sorte ris med selleri og tørret frugt

Du skal bruge følgende produkter: et glas gryn, 200 ml bouillon, en håndfuld hakkede grønne løg, 4 hakkede selleristængler, 300 g tørret frugt fra abrikoser, æbler, kirsebær og svesker, 2 spsk. krydderier til smagstilsætning, hakket frisk persille.

Læg grynene i blød i ca. en time. Hæld bouillonen i en gryde og bring den i kog med to kopper vand, tilsæt risene og lad dem simre i 40 minutter ved meget svag varme.

I mellemtiden steges det hakkede løg og selleristænglerne i olivenolie, tilsættes 1 spsk vand og sauteres, indtil de er blevet bløde (20 minutter). Tilsæt de tørrede frugter i gryden sammen med de kogte ris, og kog videre, indtil risene er helt kogte, og bland indholdet med de forskellige krydderier og den hakkede persille. Et sundt og overdådigt tilbehør til et festmåltid.

Sorte ris med valnødder

Ingredienser: 1 l kyllingefond, et par kopper ris, 1 kop hakkede mandler, 100 g sultanas, krydderurter og aromatiske krydderier efter smag.

Bring en halv kop bouillon i kog i en lille gryde, hæld sultanas over og sæt dem til side i et par minutter. Kog resten af bouillonen op i en anden stor gryde, tilsæt de forvaskede sorte ris og lad dem simre i en time. Rist mandelnødderne på en pande, og tilsæt dem til de kogte ris og tilsæt de udblødte sultanas, urter og krydderier. Rør det hele sammen.

Rødbedecremesuppe med sorte ris

Ingredienser: rødbeder, en halv liter vand, et halvt glas gryn, en gulerod, en kartoffel, et mellemlangt løg, grønt (du kan tage selleristængler samt dild, nogle grønne løg osv.) efter smag, 140 g hytteost, vineddike, aromatiske krydderier.

Bag rødbederne i folie i ca. en time i en ovn ved 200 °C. Tilbered grøntsagsbouillon og kog sorte ris i en separat gryde. Pisk revet rødbede, kvark og afkølet bouillon i en blender eller med en foodprocessor. Tilsæt alle krydderierne og lidt eddike, strimlede kartofler og kogte gulerødder. Server retten med de sorte ris i bunden af tallerkenen og hæld flødesuppen over. Syrlig-sød, lidt cremet, mild, meget syrlig - denne suppe kombinerer flere forskellige smagsvarianter på én gang!

Asparges salat med sorte ris og nødder og citrondressing

Skær aspargesene diagonalt i små stykker. Kog en halv liter vand op i en gryde, og tilsæt aspargesene, kog dem bløde i 3 minutter. Hæld vandet fra i en separat skål, og skyl aspargesene i koldt vand og tør dem lidt. Smelt smørret ved middelvarme i en dyb stegepande. Tilsæt risene, og rør rundt i et minut. Tilsæt bouillon og vandet fra aspargesene i en separat skål, bring det hele i kog, sænk varmen, dæk retten til og kog, indtil risene er bløde, 40 minutter. Hæld den overskydende væske fra, og dup risene tørre.

Kom ris, grønne ærter, kogte asparges, finthakket løg, koriander, lidt mynte, hakkede nødder og salt efter smag i en skål. Bland godt. Bland yoghurt, lidt citronsaft, citronskal, peber og olivenolie i en skål. Hæld dressingen over salaten, og bland den godt. Smag til med salt, citronsaft og peber, hvis du bruger det. Anret salatblade i en skål og anret en lille salat salat ovenpå.

Salat med sorte ris.

Kog risene i saltet vand i overensstemmelse med anvisningerne på emballagen. Derefter afdryppes den i en si, tørres, spredes ud på en bakke og flades ud, så den køler hurtigere af. Klip de friske basilikum-, persille- og mynteblade af og pynt salaten med dem.

Læg de hele peberfrugter i et ildfast fad eller på en bageplade, og dryp dem med olivenolie. Bag dem ved 200 °C i ca. en halv time, indtil peberfrugterne er bløde og skindet er skrællet af. Lad den køle af, fjern hele skindet og skrab kernerne ud fra indersiden. Hak kødet fint. Halver chilipeberne, fjern kernerne og hak dem fint. Bland citrondressingen med citronsaft, lidt olivenolie og en knivspids salt og peber. Kom risene i en skål, når de er afkølet, og hak krydderurterne fint og tilsæt dem til risene sammen med peber og hakket chili. Skræl skallen af citronerne, hak dem med en kniv og tilsæt dem til salaten. Hæld dressingen over salaten, og rør den sammen.

Kylling med pølser og sorte ris.

Forvarm ovnen til 180 grader. Gnid kyllingelårene med salt- og peberblandingen. Varm lidt olivenolie op i en gryde ved høj varme, og læg kyllingelårene med skindsiden nedad i gryden. Grill dem, indtil de er gyldne, og læg dem på et stort fad. Skær pølserne i skiver og steg dem under jævnlig omrøring, og læg dem derefter på en tallerken.

Tilsæt oregano, hakket chili, knuste hvidløgsfed og finthakkede løgringe i gryden. Sauter det hele, indtil det er gyldent. Tilsæt risene, og kog dem i 3 minutter. Hæld lidt vin i, og bring det i kog. Tilsæt den kogte kylling og de kogte pølser, bouillon og smag til med lidt salt og peber. Dæk gryden til med låg og bring den i kog. Sæt gryderetten i ovnen og bag den i en time. Tag gryden ud af ovnen, tilsæt ærterne, rør rundt og server. Bon appetit!

Fakta om ris

1. Der findes en usædvanlig legende om risens oprindelse. Da Adam og Eva blev fordrevet fra Edens Have, fik de forbud mod at tage noget mad med sig, og da slet ikke noget så velsmagende som ris. Da Adam gik bort, trådte han på korn, og nogle få korn satte sig fast i revnerne på hans hæle. Det er sådan, ris kom i menneskehedens besiddelse og blev udbredt.
2. Generelt er ris den allerførste afgrøde, som mennesket begyndte at dyrke. Den 20. september fejres "risdagen".
3. Det er interessant, at landmændene i Aumori præfektur ved hjælp af forskellige risarter, herunder sort ris, maler gigantiske billeder på deres marker, som tydeligt kan ses fra luften.
4. Stængelhøjden på sort ris kan nå op på 3 m.

Foto af sorte ris