Korn sorghum: nyttige egenskaber og opskrifter

En af de ældste kornplanter, som menneskene begyndte at bruge og dyrke, er sorghum. Planten tåler let tørke, tilpasser sig til forskellige jordtyper, er i stand til at standse sin vækst under ugunstige forhold og udvikler sig aktivt efter indtræden af varmt solskinsvejr. I sidste århundrede var sorghum konstant på hylderne i Sovjetunionen, men nu findes det oftere i helsekostbutikker. Og prisen på sorghum er markant højere end prisen på de sædvanlige kornsorter.

Hvad er sorghum

Sorghum er en urteagtig plante af slægten blågræs eller kornsorter. Den kan være enten etårig eller flerårig. Dens mange varianter og mellemformer gør det vanskeligt at klassificere den. Den kan opdeles i flere grupper baseret på brugen af planten:

1. Korn. Det gælder bl.a. Guinea-, Kaffir-, brød-, Negro-, kinesisk og andre arter. Kerner, der minder meget om hirse, med en farve, der varierer fra lys til mørkebrun. Det bruges til at fremstille gryn og mel. I de nationale køkkener i de lande, hvor sorghum vokser, indgår den ofte i hverdagsretter.
2. Sukkersorghum. Anvendes til fremstilling af dyrefoder, melasse, sirup, sorghumhonning og biobrændsel.
3. Urteagtige planter. Den mest kendte dyrkede art i denne gruppe er sudangræs, som anvendes som foder til husdyr og fjerkræ.
4. Teknisk. Nogle gange også kendt som "kost", fordi det bruges til at fremstille koste, koste, børster og papir.
5. Citron. Anvendes som smagsstof i parfume-, medicinal- og fødevareindustrien.

Hvor vokser græsset?

I naturen findes denne afgrøde i Asien, Afrika og Australien. Forskerne diskuterer, hvor den blev dyrket første gang. Nogle mener, at sorghum først blev dyrket i det sydlige Egypten, og at Kina og Indien var sekundære distributionscentre. Andre hævder imidlertid, at Afrika og Kina er uafhængige oprindelseslande for de dyrkede sorter.

Selv om sorghum først blev indført i Amerika i det 17. århundrede, er USA langt den største producent af denne kornsort. Den dyrkes også i Nigeria, Sudan, Mexico, Australien, Australien, Indien, Brasilien, Kina, Argentina og andre lande. I det tidligere Sovjetunionen dyrkes sorghum i Moldova, Kasakhstan, Ukraine og i det sydlige Rusland, men arealet med sorghum er faldet betydeligt i løbet af det seneste årti.

forskellen mellem hirse og sorghum

Begge er kornprodukter. Begge er af nogenlunde samme næringsværdi, men hirse indeholder mere E-vitamin, kalium, fosfor, jod og kobolt. Sorghum indeholder flere B-vitaminer, calcium, mangan og jern.

Sammensætning og kalorier

Sorghum har en kalorieværdi på 323 kcal.

Den kemiske sammensætning af denne kornsort gør den til en af de mest nyttige kornsorter. I 100 gram af produktet indeholder:

Vitaminer:

1. Thiamin (B1) - 0,46 mg. Nødvendig for menneskekroppen til normal kulhydrat-, protein- og fedtstofskifte. Nødvendig for normal hjernefunktion, forbedrer hukommelsen, hjælper koncentrationen. Normalisere appetitten, gavnlige virkninger på knogle- og muskelvækst.
2. Riboflavin (B2) - 0,16 mg. Fremmer dannelsen af røde blodlegemer og antistoffer. Bidrager til at bevare sundt hår og sunde negle og forbedrer hudens tilstand. Med sin mangel på en person føler konstant træthed, svaghed, tab af appetit. Der kan også opstå synsproblemer.
3. Cholin (B4) - 93 mg. Forhindrer ødelæggelse af nerveceller, forhindrer forstyrrelser i nervesystemet. Hjælper med at reparere beskadiget levervæv fra virkningerne af giftige stoffer. Reducerer kolesterolniveauet i blodet, reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Ved type 1-diabetes reducerer behovet for insulin.
4. Pantothensyre (B5) - 1mg. Stimulerer produktionen af binyrebarkhormoner. Styrker immunforsvaret, hjælper med at optage andre vitaminer, bremser aldring, stimulerer normal hjerneaktivitet.
5. Pyridoxin (B6) - 0,4 mg. Fremmer fordøjelsen af proteiner og fedtstoffer. Forebygger nervøse lidelser. Mangel på vitamin forårsager blodmangel, kramper, fordøjelsesproblemer.
6. Biotin (B7) - 20 mikrogram. Nødvendig for genopretning af nervevæv, knoglemarv, svedkirtler. Har insulinlignende aktivitet. Fremmer cellevækst, så det er især vigtigt for gravide kvinder.
7. Nikotinsyre (B3) - 2,93 mg. Hjælper med at udvide små blodkar, herunder dem i hjernen, øger den fibrinolytiske aktivitet i blodet, reducerer det dårlige kolesteroltal, deltager i dannelsen af hæmoglobin og i syntesen af hormoner. Hjælper nervesystemet til at fungere korrekt.

Makronæringsstoffer:

1. Kalium - 246 mg. Forbedrer hjerneaktiviteten, er nødvendig for normal sammentrækning af skeletmuskulaturen, normaliserer hjerterytmen, understøtter magnesiums fysiologiske funktioner.
2. Calcium - 99 mg. Vigtigt for stærke knogler og sunde tænder og negle. Forebygger acidose, aktiverer nogle enzymer og hormoner. Fremskynder stofskiftet og forbrænder dermed fedt i kroppen.
3. Silicium - 48 mg. Hjælper med at fjerne toksiner fra menneskelige celler, øger styrken af kapillærer, knoglevæv. Forsinker aldringsprocessen.
4. Magnesium er 127 mg. Spiller en vigtig rolle i den normale funktion af muskler og nerver. Deltager i omdannelsen af blodsukker til energi. Forhindrer aflejring af calcium. Fremmer normal aktivitet i det endokrine system. Hjælper med at fjerne tungmetaller fra kroppen.
5. Natrium - 28 mg. Aktiverer pancreasenzymer, er involveret i produktionen af mavesaft, har en vasodilator og normaliserer vand-salt-metabolismen. Med en mangel på natrium forringer hukommelsen, vises svimmelhed, øget træthed, muskelsvaghed.
6. Svovl - 98 mg. Vigtigt element i produktionen af kollagen, forbedrer hud, hår, negle. Beskytter protoplasmaet mod skadelige bakterier, har anti-allergiske virkninger, fremmer blodkoagulation.
7. Phosphor - 298 mg. Bidrager til at bevare sunde tænder, er vigtigt for knoglevækst, forbedrer stofskiftet, fremmer celledeling.
8. Klor - 47 mg. Fremmer normal fordøjelse, renser leveren for fedt, fjerner salte fra kroppen.

Mikronæringsstoffer:

1. Aluminium - 1548 µg. Væsentlig for næsten alle reaktioner i dannelsen af protein- og fosfatforbindelser. Deltager i regenerering af beskadigede celler. Understøtter normal funktion af skjoldbruskkirtlen.
2. Bor - 344 mikrogram. Forebygger udviklingen af knoglesygdomme. Deltager i metabolismen af calcium, fosfor og magnesium. Hjælper med at øge vitaliteten.
3. Jern - 4,41 mg. Uerstattelig i dannelsen af hæmoglobin i blodet, beskytter kroppen mod bakterier, nødvendig for den korrekte metabolisme af B-vitamin.
4. Kobolt - 2 mg. Deltager i syntesen af DNA og aminosyrer. Nødvendig for normal metabolisme i kroppen, stimulerer væksten af røde blodlegemer.
5. Mangan - 2,46 mg. Regulerer blodsukkeret, normaliserer hjerneaktivitet, processer i nervesystemet. Deltager i produktionen af kolesterol, påvirker lipidmetabolismen, forhindrer forekomsten af kolesterolplakater.
6. Kobber - 390 mikrogram. Nødvendig for omdannelsen af jern til hæmoglobin. Deltager i kollagendannelse og endorfin-syntese.
7. Zink - 2,17 mg. Forebygger udviklingen af diabetes, epilepsi, gigt, gigt, reumatisme. Fremmer hurtig heling af sår.

Fordøjelige kulhydrater:

• Stivelse og dextriner - 58 g;
• Mono- og disaccharider (sukkerstoffer) - 1,6 g.
• Mættede fedtsyrer - 0,51 g.
• Flerumættede fedtsyrer:
• Omega-3 fedtsyrer - 0,07 g;
• Omega-6-fedtsyrer - 1,30 g.

Hvad er nytten af sorghumgryn?

Den unikke kemiske sammensætning gør sorghumprodukterne særdeles nyttige. Dette korn har mange fordele i forhold til andre kornsorter:

1. Det er glutenfrit. Takket være gluten er hvede-, rug- og bygmel velegnet til bagning, brød og pasta. Visse sygdomme som f.eks. cøliaki gør det dog absolut forbudt at spise glutenholdige fødevarer. I disse tilfælde kan sorghumgryn være en stor hjælp. Den kan bruges til at tilberede en række lækre retter til at variere din menu.
2. Øget fiberindhold. I modsætning til mange kornsorter har sorghum ingen ufordøjelig skal og kan derfor koges fra hele kornsorter. Det er ikke kun godt for mave-tarmkanalen, det er også godt for folk med diabetes. Det har længe været kendt, at fødevarer med et højt fiberindhold har et lavere glykæmisk indeks.
3. Det indeholder beta-glucan. Det hjælper med at reducere kolesterolniveauet, reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme og øger de gavnlige virkninger af fibre på kroppen.
4. Det er en naturlig antioxidant. Mængden af tanniner, phenolsyre og phytosteroler i sorghum overstiger selv mængden af disse stoffer i frugt og bær. Det hjælper med at styrke immunforsvaret, bekæmpe for tidlig aldring og beskytte kroppen mod skadelige miljøpåvirkninger. Forbindelsen 3-deoxyanthoxyanin, som findes i store mængder i mørkere kornsorter, modvirker dannelsen og udviklingen af ondartede tumorer.
5. En kilde til komplekse kulhydrater. De fordøjes langsommere, hvilket betyder, at de gradvist giver energi til kroppen uden at forårsage en stigning i blodsukkeret. Dette er meget vigtigt for personer med diabetes. For dem, der er på slankekur, vil grød lavet af sorghumgryn give en følelse af mæthed i lang tid. Men det er ikke værd at lade sig rive med af produkterne fra disse kornsorter.

Medicinske og kosmetiske anvendelser

Sorghum anvendes også til medicinske formål. Traditionelle healere bruger ikke kun gryn, men også plantens rødder og blade.

1. Rodstokken graves ud i det sene efterår eller tidlige forår og bliver nogle gange en meter lang. Tør den i et godt ventileret rum og tag den som en infusion mod gigt, reumatisme og neuralgi. For at gøre dette skal du tage 1 teskefuld knuste tørrede rødder og hælde tre glas kogende vand over dem. Beholderen dækkes til og lader stå i ca. halvanden time. Tag 1 spiseskefuld 30 minutter før et måltid.
2. Plantens blade bruges til omslag ved diarré. Det er nok at lægge dem på maven for snart at føle lindring.
3. En infusion af kornet og rødderne drikkes som et vanddrivende og styrkende middel.
4. Læger anbefaler, at sorghumgryn indgår i kosten for personer, der har været udsat for miljøets skadelige virkninger, som ryger eller misbruger alkohol. Diætister anbefaler det også til gravide kvinder, ammende mødre og personer i en fremskreden alder.
5. I kosmetologien er de mest anvendte æteriske olier fra citronsorter de mest anvendte. Det tilsættes til anti-ageing cremer, tonic og mælker. Sorghum anvendes som skrub.

Ulemper og kontraindikationer

På trods af dets anvendelighed bør sorghum ikke spises af personer med individuel intolerance over for produktet. Det kan manifestere sig som en alvorlig form, såvel som i form af den sædvanlige flatulens.

Det anbefales ikke til personer med gastrointestinale sygdomme i perioden med eksacerbation. I remissionsfasen bør de indføres i kosten med forsigtighed efter samråd med din læge.

Børn bør først få sorghumgrød efter femårsalderen.

Hvordan opbevares, og hvor kan man købe

I dag er det næsten umuligt at købe sorghumgryn i et almindeligt supermarked. Det er værd at lede efter den, hvor der sælges produkter til sund kost eller i onlinebutikker. Når du køber, skal du være opmærksom på emballagens integritet og holdbarheden.

I hjemmet skal sorghum hældes i en beholder med et tæt lukket låg. På et tørt sted bevarer kornet sine gavnlige egenskaber i ca. to år. Spiseklart mel fremstillet af denne kornsort bør spises inden for et år.

Hvordan man bruger sorghummel

Sorghummel kan både købes og fremstilles selv af gryn. Det mest anvendelige er uraffineret, uberiget mel.

Til bagning blandes det normalt med hvedemel, idet sorghummel erstattes af ca. 15-20 % af det samlede melindhold. Hvis disse regler ikke overholdes, vil det færdige produkt ikke bage godt og ikke blive luftigt.

Når du kun bruger glutenfrit mel, skal du tilsætte et bindemiddel - majsstivelse eller xanthangummi - til dejen.

Sorghummel anvendes også til at tykne saucer.

Hvad kan man lave med sorghummel: opskrifter

Før du begynder at lave mad med sorghum, skal du vide, at det tager betydeligt længere tid. Grynene skal koge i ca. en time. Du kan forstærke madens milde smag med krydderurter eller krydderier. Erfarne kokke mener, at det fremhæver hovedretten.

For at lave 2 portioner grød skal der bruges 150 g sorghum og 3 kopper vand. Skyl grynene under rindende vand, hæld vand på dem, salt dem og kog dem, indtil de er bløde. Hvis grøden tilberedes som en separat skål, kan du tilsætte smør.

Salater

Grød med æbler, sultanas og gulerødder
Ingredienser: færdig smuldret grødgrødgrød - 200 gram, mellemstore æbler - 2 stykker, sultanas - 0,5 kopper, mellemstore gulerødder - 2 stykker, creme fraiche - 4 spiseskefulde, citronsaft - 2 teskefulde.

Æblerne skæres i tern, gulerødderne skæres i fine strå. Sultanas vaskes i varmt vand og tørres. Tilsæt alle ingredienserne til grøden, og bland dem.

Salat af grøntsager og sorghum
Ingredienser: 200 gram kogt grød, 3 tomater, 2 agurker, 0,25 blomkål, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, salt og peber, krydderurter.

Vask grøntsagerne og skær dem i små skiver. Striml kålen, knus den med salt for at frigøre saften. Bland alle ingredienserne, og sæt dem på køl i to timer. Drys med grønt inden servering.

Nærende" appetitvækker
Ingredienser: 200 g kogt kold, smuldrende sorghumgrød, 200 g grønt løg, 3 kyllingeæg, 1 kop revet brynza, 1 spiseskefuld mayonnaise eller creme fraiche, dild, salt, peber.

Æggene koges, afkøles, pilles og halveres. Hak løget. Bland grøden med ost, løg og mayonnaise. Pynt med æggeskiver og drys med dild.

Supper

Kødborscht med sorghum
Ingredienser: 350 g svinekød, 4 spiseskefulde kogt sorghum, 1 lille rødbede, 0,25 kål, 2 kartoffelknolde, 3 mellemstore tomater, 1 løg, 1 medium gulerod, halvdelen af hver af selleri og persille, 1 spsk. 9 % eddike, peber, salt, laurbærblad, krydderurter.

Vask kødet, tør det, hæld vand på det og sæt det på ilden. Efter kogning fjernes skummet, og gassen slukkes. Mens bouillonen koger, vask rødbederne og hak dem. Skræl tomaterne, skær dem i små stykker, og lad dem stege sammen med rødbederne og tilsæt eddike. Hak løg og gulerod, og svits dem, indtil løget er gyldent. Skræl kartoflerne og skær dem i tern, og striml kålen. Læg kålen og kartoflerne i og kog i et kvarter efter kogning. Tilsæt rødbeder, kogte gryn og resten af grøntsagerne. Efter 8-9 minutter salt og peber efter smag og tilsæt laurbærbladet. Sluk for varmen, og lad borschtjen stå under låg i ca. en halv time. Serveres med en skefuld creme fraiche og hakkede krydderurter på tallerkenen.

Diæt suppe med sorghumgrød
Ingredienser: 3 spiseskefulde kogt sorghumgrød, et bundt sorrel, et bundt spinat, 3 kartofler, 1 løghoved, 1 persillerod, 4 kyllingeæg, grønt, creme fraiche, salt, peber.

Skyl og hak krydderurterne. Hak løg og persillerod og steg dem i vegetabilsk olie. Kog noget vand, og kom hakkede kartoffelkiler i det. Efter 15 minutter tilsættes løg, persille, sorghumgrød, grønt. Smag til med salt og peber. Lad suppen stå tildækket i ca. 15-20 minutter. Servér creme fraiche og grønt sammen med suppen.

Måltid

Gryderet svinekød med grøntsager og sorghum
Nødvendige produkter: 400 gr. oksefilet, 1,5 kopper kogt sorghumgrød, 2 peberfrugter, 1 aubergine, 1 mellemstor gulerod, 2 friske tomater, 2 løg, 1 liter kødbuljong, 2 spiseskefulde hvedemel, 3 fed hvidløg, dild, laurbærblad, salt, peber.

Vask kødet og tør det med køkkenrulle. Skær den i mellemstore tern og steg den, og tilsæt hakket løg og gulerod. Vask peberfrugterne, fjern kerner og stilke, skær dem i stykker og steg dem. Auberginen skal vaskes, skæres af, skæres i små skiver, saltes og stå i 10-15 minutter. Pres saften ud for at fjerne den overskydende bitterhed, rul den i mel og steg den. Skræl og hak tomaterne, og svits dem i vegetabilsk olie. Tilsæt kød, grøntsager, salt, peber efter smag, hæld bouillon i og lad det hele stege, indtil det er mørt, under lejlighedsvis omrøring. Pres hvidløget i gryden i slutningen af tilberedningstiden. Drys med dild før servering.

Schnitzel med sorghumgrød
Ingredienser: 400 gram kalvekød, 2 kyllingeæg, 0,5 kop kogt smuldret sorghumgrød, 40 gram ketchup, 2 løg, 2 fed hvidløg, 0,25 tsk citronsyre, 150 gram tomatpuré, 0,5 kop creme fraiche, 3 spiseskefulde hvedemel, malet peber, salt, krydderurter.

Vask og tør kødet, hak det eller hak det med en kødhakker. Tilsæt kogt sorghumgrød, finthakket løg, rå æg, citronsyre, krydderurter, salt, peber, ketchup, presset hvidløg. Bland det hele grundigt, skær det i portionsstykker og form schnitzlerne. Rul dem i mel eller brødkrummer, inden de bages. Serveres med friske grøntsager eller creme fraiche sauce.

Foto af sorghum