Hvad er basmati ris: forskel fra konventionelle ris, nyttige egenskaber

Basmati ris anses med rette for at være kongen blandt de mange varianter af dette velkendte korn. På hindi hedder den basmati, hvilket kan oversættes til fuld smag. Selv om den har været dyrket i Indien i tusindvis af år, fik verden først kendskab til den i det 19. århundrede, da handelsmænd begyndte at bringe den først til Mellemøsten og derefter til Europa. Denne risart er særlig udbredt i det persiske og arabiske køkken.

Hvad er basmatiris?

Blandt de mange sorter og typer aromatiske ris anses basmatiris, der dyrkes ved foden af Himalaya, for at være den mest værdifulde. Pakistansk ris er af noget ringere kvalitet og derfor billigere i pris. Forsøg på at dyrke denne sort i andre områder resulterer derimod i, at dens unikke smag og aroma går tabt. 2AP-forbindelsen giver kornet en nøddeagtig duft.

Sådan ser det ud

På grund af den høje pris på basmatiris er der mange forfalskninger på markedet. I bund og grund er andre billigere lange kornsorter blandet med de gode sager. For at beskytte deres omdømme er eksportørerne derfor begyndt at vedlægge et "renhedscertifikat" til den originale basmati.

De tørre korn har en cremehvid farve, er mindst 7-8 mm lange og højst 2 mm tykke. De er let buede og ligner en tyrkisk yatagan. Ved længere tids opbevaring bliver aromaen mere intens og smagen mere udtalt. Det er grunden til, at det siges at være egnet til salg efter et år. De mere eliteprægede sorter bør "hvile" i 5-10 år.

Under kogningen bliver kornene ca. dobbelt så lange som før, men beholder deres form. Den hænger ikke sammen, når den er kogt. Retten bliver smuldrende og luftig.

Typer

Basmati 370, Basmati 385 og Basmati RSPURA betragtes som traditionelle sorter af denne rissort. Den høje pris og den konstante efterspørgsel har tvunget forskerne til konstant at arbejde på at udvikle nye sorter. Basmati 1121 anses for at være den dyreste, og Pusa Basmati er den mest almindelige.

Ud over Punjab findes der også Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori på markedet. Hybrider mærkes almindeligvis ved at inkludere Sugandh i navnet.

Den mest almindelige måde at skelne en art fra en anden på er ved at se på kornets farve. De varierer fra snehvid til karamel.

Hvordan den adskiller sig fra konventionel ris

Den grundlæggende forskel ved basmati er dens fine nøddeagtige aroma og unikke krydrede smag. Det skyldes de unikke klimatiske forhold, som den vokser under.

Sammenlignet med almindelige sorter vokser basmati betydeligt i længden, mens den forbliver lige tynd. Ekstra lange sorter kan "vokse" næsten fire gange så langt. I nogle lande kaldes disse varianter nudler.

Sundhedsbevidste mennesker er tiltrukket af basmati på grund af dens unikke sammensætning og lave glykæmiske indeks. Den er kun 56, mens den i almindelig ris er 70.

Sammensætning og kalorieindhold

Basmatiris har et lavt kalorieindhold, så den kan også kaldes et diætprodukt. Tørre 100 gram korn indeholder 340 kcal, kogt i vand - 130 kcal. Den samme mængde korn før forarbejdning:

• proteiner - 7,9;
• fedtstoffer - 2,9;
• kulhydrater - 77,2.

Basmatiris har et imponerende vitaminindhold: thiamin, riboflavin, pantothensyre, pyridoxin, folinsyre, tocopherol, phyllochinon.

Den er rig på makro- og mikroelementer som svovl, calcium, jern, fosfor, kalium, magnesium, bor og fluor og indeholder et minimum af natrium. Dette gør det muligt at holde kalium-natrium-balancen normal.

Dens glutenfri karakter gør den også velegnet til personer, der lider af cøliaki.

Fordele ved basmatiris

I Ayurveda betragtes denne risvariant som en sattvisk mad. Det vil sige, at den indeholder energien fra elementer som luft, sol og vand. Den hjælper med at afbalancere alle kroppens elementer og nærer alle dens lag. Indiske yogier mener, at god ernæring ikke kun styrker immunforsvaret og gør det muligt at holde sig sund, men også bringer ens følelsesmæssige tilstand i harmoni.

Moderne medicin bekræfter de utvivlsomme fordele, som dette produkt har for menneskekroppen.

Generelle fordele

1. Takket være kostfibre og mineraler i denne rissort er basmati let fordøjelig, normaliserer mave-tarmkanalen og forebygger forstoppelse og oppustethed.
2. Kornets kostfibre forhindrer optagelsen af galdesyrer og reducerer dermed det skadelige kolesterolniveau. Det gavner hjerte-kar-systemet ved at reducere risikoen for kolesterolplakater.
3. En skål med basmati hjælper kroppen med at rense lever og nyrer for toksiner, hvilket øger personens vitalitet som helhed, giver styrke og reducerer træthed.
4. Tilstedeværelsen af amylase i denne rissort gør den nyttig i tilfælde af bugspytkirtelinsufficiens og cystisk fibrose.

For kvinder

1. Indholdet af E-vitamin i basmati hjælper kvinder med at normalisere det reproduktive system. Når det spises regelmæssigt, stimulerer det produktionen af kønshormoner og reducerer risikoen for infertilitet.
2. Vitaminerne og mineralerne i produktet har en gavnlig effekt på hårets tilstand, gør det stærkere og mere silkeagtigt og forhindrer tidlig gråhed. Neglene bliver mindre skøre.
3. Den resistente stivelse, som når tarmene i uændret form, hjælper med at genoprette den naturlige mikroflora. Det får huden til at se frisk ud, og acne og bumser forsvinder.
4. Basmati ris fremmer følelsesmæssig stabilitet, især i forbindelse med præmenstruelt syndrom.
5. Risikoen for malignitet er reduceret.
6. Læger anbefaler denne risvariant til kvinder for at forebygge skøre knogler, hvilket bliver vigtigt efter 40-årsalderen.

For mænd

1. Hos mænd øger basmatiris produktionen af testosteron, hvilket er vigtigt for et normalt sexliv.
2. Det høje kulhydratindhold og den gradvise frigivelse af energi gør det lettere at klare fysisk og psykisk stress. Giver mulighed for hurtigere genopretning.
3. B6-vitamin normaliserer hjerte- og karfunktion, hvilket forebygger hjerteanfald og slagtilfælde med mere end 40 %, især hos midaldrende mænd.

Graviditet

Basmatiris er en af de sundeste fødevarer, der anbefales til gravide kvinder.

1. Mineraler og vitaminer optages let af kroppen, hvilket er gavnligt for fosterets dannelse og dets nerve- og skelet-system.
2. Dette produkt hjælper med toksæmi, reducerer hævelser, forbedrer den kommende mors immunitet og stabiliserer blodtrykket.

Når du ammer

Læger anbefaler, at man tidligst begynder at spise basmatiris to eller tre uger efter fødslen, begyndende med en lille mængde. Dets fordele ligger i at stimulere produktionen af modermælk og forlænge amningsperioden. Manglen på gluten i produktet sikrer, at barnet ikke udvikler en allergisk reaktion.

For børn

Basmatiris skal indgå i børns kost. Dette produkt er dyrket i økologisk rene områder og akkumulerer ikke salte af skadelige metaller og andre skadelige stoffer. Det er let fordøjeligt for kroppen, understøtter mave-tarmkanalens normale funktion, styrker knoglevæv, muskelvæv og stimulerer hjernefunktionen.

Fraværet af gluten i kornsammensætningen gør det muligt at give en skål basmati som kost fra den sjette måned af livet.

Kan basmati ris spises, mens man taber sig?

Risene mætter hurtigt, og den langsomme frigivelse af energi gør, at du forbliver sulten i længere tid. Det anbefales derfor ofte til personer, der ønsker at tabe sig under en slankekur. Basmati fremskynder også stofskiftet uden at irritere mave-tarmkanalen, hvilket bidrager til vægttab.

Kogte ris uden salt med frugt eller grøntsager kan spises på dage med diæt. Hvis kornene er lidt ukogte, kan du ikke kun slippe af med overvægt, men også rense kroppen for toksiner og urenheder. Du vil få det bedre, din psykisk-emotionelle baggrund vil stabilisere sig, og du vil få mere energi.

Kan diabetikere spise basmatiris?

Det glykæmiske indeks for kogte basmatiris er omkring 54-56, så kulhydratfordøjelsen og blodglukosemætningen er langsom. Sukkerniveauet stiger gradvist uden pludselige stigninger. Samtidig har måltider lavet af dette korn en god effekt på stofskiftet.

Denne type korn anbefales især til personer, der lider af diabetes. Den bruges til at tilberede grøntsagssupper, tilbehør, gryderetter og salater.

Ulemper og kontraindikationer

Der er meget få restriktioner og kontraindikationer for basmatiris:

1. Personer med en individuel intolerance over for produktet bør ikke indtage det.
2. Personer med gastrointestinale problemer bør være meget forsigtige med at indføre dette produkt i deres kost. Store mængder ris kan forårsage en forværring af sygdommen.

Sådan opbevarer du korrekt

Når du køber fabriksemballeret basmatiris, skal du være opmærksom på holdbarheden. Du bør ikke bruge grynene efter den dato, der er angivet på pakken. Hvis du ikke har til hensigt at bruge det købte korn hurtigt, er det værd at kontrollere det for snavs og insekter, gryn med høj luftfugtighed. Kun ren og tør ris kan konserveres.

Da dette produkt let absorberer fremmede lugte, er det bedre at hælde basmati i en glas- eller plastikbeholder, som kan lukkes tæt. Opbevares på et mørkt sted ved en temperatur på +5-15 °C. Hvis du lægger grynene i fryseren, kan du forlænge deres holdbarhed betydeligt.

De kogte ris skal lægges i en beholder med låg og spises inden for 2-3 dage.

Hvis basmatien lugter muggen, er blevet muggen eller har insekter i den, skal den kasseres. Det er ikke egnet til at spise.

Sådan tilberedes basmati ris

I basmatirisens hjemland ved de, hvordan man tilbereder risene, så de udvikler deres unikke smag og aroma fuldt ud.

Kornene bliver først fint håndplukket og derefter overhældt med vand, indtil risene er helt dækket. Det hele røres godt rundt, drænes og skylles, idet vandet skiftes flere gange, indtil det bliver helt klart. Udblød basmati i 30-40 minutter. Kog risene i en gryde med tykke vægge. Der tilsættes dobbelt så meget vand som korn. Bring risene i kog, tilsæt salt efter smag, rør rundt, dæk til og lad dem simre i 15 minutter. Derefter tages gryden af komfuret og lader den stå tildækket i yderligere 10 til 15 minutter.

Det er vigtigt, at basmatien ikke koges for meget, kog den til Al dente. Så bliver den tæt og smuldrende og bevarer alle sine ernæringsmæssige egenskaber.

Sådan tilberedes basmati ris

I multicookeren

1. Hvis basmatiris er naturris, kan kornet indeholde urenheder: jordklumper, skaller. Derfor skal kornene rengøres grundigt på forhånd. Derefter skylles den flere gange under rindende vand og lægges i blød i en halv time.
2. I modsætning til madlavning i en gryde hældes der vand i multicooker i forholdet 1,25:1 i forhold til madlavning i en gryde.
3. Vandet er saltet. For at opnå en kraftigere smag tilsættes 1 spiseskefuld kokosolie, og vandet koges.
4. Når du har tilføjet risene, skal du indstille tilberedningstiden til "grød" eller "grød". Tilberedningstiden bør være 20 minutter. Når denne tid er gået, må du ikke åbne låget, og skålen skal stå på "varme" i yderligere 15-20 minutter. Rør derefter rundt i basmatien, så den overskydende fugt kan fordampe.

Sådanne ris kan fungere som tilbehør og også som en selvstændig ret, hvis der anvendes en sovs.

Med grøntsager

Ris med gulerødder og grønne ærter
Ingredienser: 1 mellemstor gulerod, 1 stk. Løg, 150 g frosne grønne ærter, 2 spsk. creme fraiche, 300 g basmati ris, salt.

Opskrift: Kog risene i en gryde eller multicooker. Hak gulerod og løg fint. Varm creme fraiche op i en lille gryde, og lad de hakkede grøntsager simre i 10 minutter. Tilsæt derefter de grønne ærter, krydr med salt og lad det simre i 2-3 minutter mere. Bland grøntsagsblandingen med de kogte ris.

Med grøntsager og berberis.
Ingredienser: 1 kop basmatiris, 2 kopper bouillon eller vand, 1 løg, 1 mellemstor gulerod, 1 mellemstor tomat, berberis, krydderier, urter, salt.

Opskrift: Skær løg i tern, gulerod i strimler. Steg det hele i en vegetabilsk olie. Tilsæt tomat i tern, og steg det hele i yderligere 5 minutter.

Hæld bouillon over de vaskede ris, salt og kog dem med låg på i ca. 20 minutter. Tilsæt fyld, hakket grønt, berberis og krydderier. Rør det hele rundt. Dæk til, og lad det simre i 10 minutter.

Grøntsagssalat med tomatbasmatiris
Ingredienser: 2 tomater, 3 spsk ris, 0,5 agurk, 2 radiser, salt, dild, sort peber, olivenolie.

Opskrift: Risene koges og afkøles. Grøntsagerne skæres i tynde juliennestrimler. Bland dem med hakket dild og basmati, dryp med olivenolie, salt og peber efter smag. Skær forsigtigt toppen af tomaterne af med en skarp kniv og skrab kødet ud. Fyld rummet op med salat.

Med kylling

Basmati ris med baskisk kylling til 6 portioner
Ingredienser: 1 kylling, peberfrugter - 3 stk., rødløg - 2 stk., soltørrede tomater - 8 stk., smør - 25 g, olivenolie - 6 spsk., basmatiris - 300 g, tomatpuré - 1 spsk, Skarp paprika - 0,5 spsk., kyllingebouillon - 350 ml., hvid tør vin - 180 ml., oliven - 100 gr., laurbærblad, timian, sort peber, hvidløg, salt.

Opskrift: Skær kyllingen, kog bouillon fra bagsiden. Varm smør og olie op i en dyb gryde, og steg de saltede og peberede kyllingestykker, indtil de er brune. Steg løg, timian, paprika, rød peber, tomater og oliven i samme olie.

Kom ris, bouillon, vin, knust hvidløg og kyllingestykker i gryden. Dæk gryden til med et låg og lad den simre ved svag varme i 50 minutter.

Basmati ris med skinke, grøntsager og burrata ost
Ingredienser: 100 gram ris, cherrytomater - 1 kvist, oliven - 1 håndfuld, skinke - 5 skiver, burrataost - 200 g, salt.

Opskrift: Kog basmati. Skær cherrytomaterne i halve. Anret risene på et bredt fad og pynt med oliven og tomater. Rul skinken sammen og læg den på toppen sammen med knuder af burrata og krydderurter. Dryp med olivenolie.

Med rejer

Basmati ris i asiatisk stil
Ingredienser: 250 gr pillede rejer, 2 kopper kødbouillon, 2 mellemstore tomater, 1 løg, 1 gulerod, 1 rød peberfrugt, 1 kop basmatiris, hvidløg, ingefærrod, karry, nelliker, persille, salt.

Opskrift: Hak alle grøntsager, hvidløg og ingefær fint. Steg løget i vegetabilsk olie i en dyb pande, tilsæt hvidløg, knuste nelliker og ingefærrod. Sauter i et minut under omrøring. Drys karryen i, tilsæt grøntsagerne og hæld 1 kop bouillon i. Lad det simre i 5 minutter under konstant omrøring. Tilsæt risene, hæld bouillon i, og skru ned for varmen, når det koger. Dæk gryden til, og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt derefter rejerne og krydderurterne. Efter ca. to minutter slukker du for varmen og lader det hele simre tildækket.

Kokosbasmatiris i karry med rejer
Ingredienser til 4 portioner: 1 kop ris, 0,5 dåse kokosmælk, 500 g kæmperejer, 1,5 løg, 15 mellemstore gulerødder, 8 spsk frosne grønne ærter, 2 tsk karry, koriander, olie, kanel, rød og sort peber.

Opskrift: Hæld 1 kop vand og kokosmælk i en bred gryde, salt og sæt den på kogepladen. Tilsæt risene, og lad dem simre ved svag varme i 20 minutter.

Skræl rejerne, hak løg og gulerødder i små tern. Steg rejerne på en dyb pande i 2 minutter på hver side. Smag til med salt og peber. Læg dem på en tallerken. Steg løg og gulerødder i samme gryde, tilsæt karry og rød peber. Rør 1,5 kopper varmt vand i, tilsæt ærterne og lad dem stå på varmen i 5 minutter. Kom rejerne i gryden, og rør det hele sammen.

Læg risene på en tallerken, derefter grøntsagsblandingen og rejerne. Drys koriander over det færdige fad.

Til pynt.

For at gøre risene luftige og smuldrende skal de vaskes under rindende vand i en sigte, idet du hele tiden gnider dem med fingrene. Læg grynene i blød i varmt vand i en halv time. Hæld dobbelt så meget vand som mængden af ris i en tykvægget gryde. Efter kogning, tilsæt salt efter smag, 1 spsk vegetabilsk olie og hæld grynene. Når det koger, tilsættes gurkemeje og safran, og gryden dækkes til, og der skrues ned for varmen til minimum. Kog i 10-15 minutter, og sluk for komfuret. Lad låget sidde på i yderligere 20 minutter. Derefter røres risene i.

Sådan laver du basmati ris pilaf

Ingredienser: 300 gr. ris, 600 gr. lam, 1 hvidløg, 1 løg, 1 tomat, 1 gulerod, 2 spsk. vegetabilsk olie, krydderier, salt.

Opskrift: Hak kødet i 100 g stykker. Hak løg, gulerod og tomat groft. Varm olien op i en gryde og steg lammet heri. Kom grøntsagerne i gryden, og steg dem under konstant omrøring.

Tilsæt risene i gryden og rør rundt, så de suger fedtet til sig. Basmatien skal blive gennemskinnelig. Tilsæt derefter 1 l kogende vand, salt, hvidløg og krydderier, dæk til og lad det simre ved kraftig varme i 10 minutter. Når vandet er fordampet, tages det af varmen, og det står utildækket i yderligere 15 minutter. Pilaf er klar.

Skal basmatiris lægges i blød, før de koges?

Under opbevaringen kan basmatirisene udvikle et netværk af små revner, som er usynlige for det blotte øje. Hvis kornene lægges skarpt i kogende vand, kan de miste deres form. Eksperter anbefaler derfor, at kornene først skylles under rindende vand, indtil de bliver gennemsigtige, og derefter lægges i blød i lunkent vand i ca. 30 minutter, inden de direkte tilberedes. På denne måde kan du slippe af med overskydende stivelse, forkorte tilberedningstiden og få et velsmagende måltid.

Foto af basmati