Vilde ris: hvordan og hvor de vokser, nyttige egenskaber, opskrifter

Vilde ris er en meget værdifuld kornsort, som er en national og basisfødevare i Sydøstasien, Kina og Japan. Planten er ret krævende, så størstedelen af verdens produktion kommer fra lande med subtropisk og tropisk klima.

Hvor vokser vilde ris, og hvordan ser de ud?

Der findes mange arter af denne plante. En af de mest bizarre er vilde ris eller tsatzania. Den kaldes også for sort ris på grund af sin usædvanligt mørke skal. Ligesom almindelig ris klassificeres den som en kornsort, men det er den ikke. Det er en afgrøde, der hovedsagelig vokser i sumpede områder og er ret vanskelig at dyrke, hvilket er årsagen til den høje pris. Det er værd at bemærke, at i Kina i middelalderen var det kun adelen, der spiste tibetansk sort ris, som blev dyrket i Himalaya.

Forskellen mellem vilde ris og hvide ris

Vilde eller sorte ris er mesteren blandt kornprodukterne, fordi de er rige på vitaminer, proteiner og grundstoffer. Hvis man sammenligner sort og hvidt, har sidstnævnte et meget lavt indhold af protein og B1-vitamin. På grund af manglen på dette vitamin var beri-beri-sygdommen (avitaminose), som er kendetegnet ved forstyrrelser i cellernes kulhydrat- og fedtstofskifte, meget udbredt i Asien for nogen tid siden. Dette resulterer i en ophobning af blod i nervesystemet, hvilket fører til forskellige sygdomme i forbindelse med det. I det moderne samfund er denne sygdom sjælden, men den viser tydeligt farerne ved en monokost baseret på almindelig ris.

En anden usædvanlig egenskab ved vilde ris er antocyaninerne eller antioxidanterne i deres sammensætning, som giver dem denne farvetone.

Sammensætning og kalorier

Når vi taler om den kemiske sammensætning af vilde ris, skal det først og fremmest bemærkes, at de ikke indeholder kolesterol og praktisk talt ingen fedtstoffer. Produktets energiværdi er ca. 100 kcal pr. 100 g produkt.

Det indeholder (pr. 100 g):

• Proteiner - ca. 4 g.
• Kulhydrater - ca. 20 g.
• Fedtstoffer - mindre end 1 g.

Den kemiske sammensætning af sort ris:

1. Kalium er et mikronæringsstof, som er ansvarlig for normal kropsvækst. Sammen med magnesium har det en positiv effekt på det kardiovaskulære system. Det er også vigtigt for at opretholde væskebalancen i kroppen, energioverførsel og -lagring.
2. Calcium er den vigtigste byggesten i knoglevævet. Styrken af knogler, tænder og negle afhænger af indholdet. Det er også vigtigt for det intracellulære stofskifte.
3. Magnesium er et stof, der spiller en regulerende rolle. Det styrer mere end 300 enzymer i kroppen, og sammen med kalium er det afgørende for en normal hjertefunktion. Det er også direkte involveret i omdannelsen af mad til energi og i optagelsen af kalium og C-vitamin.
4. Fosfor er et makronæringsstof, som er afgørende for reparation og vækst af binde- og bruskvæv.
5. Jern er et af de vigtigste elementer, der er nødvendige for, at menneskekroppen kan fungere normalt. Det er involveret i hæmatopoieseprocessen og leveringen af ilt til alle celler i kroppen.
6. Mangan er nødvendigt for at styrke knogler, brusk og led og for at opretholde blodsukkerniveauet. Tilstrækkelige mængder af det er et profylaktisk middel mod diabetes mellitus.

Vilde ris er rige på B-, A- og E-vitamin samt zink, natrium, kobber og folinsyre.

Hvordan er vilde ris nyttige?

I modsætning til de fleste risvarianter er vilde ris ikke malet, dvs. renset. Det er en proces, hvor skallen og kimen, som indeholder de fleste næringsstoffer, fjernes.

Nyere videnskabelig forskning har vist, at på grund af tilstedeværelsen af uopløselige kostfibre reducerer og eliminerer sorte ris de inflammatoriske processer i kroppen, der udløser allergier og astma. Det er også en diætkost, der kan indgå i enhver kost.

For kvinder

For kvindekroppen er vilde ris særligt værdifulde, da de indeholder en stor mængde antioxidanter. Disse er vigtige for at forebygge for tidlig aldring. Enhver krop indeholder frie radikaler - aktive stoffer, der beskadiger cellerne og forstyrrer de naturlige processer i dem. Dette påvirker først og fremmest huden: den mister sin fasthed, elasticitet og sit sunde udseende. Anthocyaniner neutraliserer frie radikaler og forlænger dermed skønhed og ungdommelighed.

Det er også værd at huske på, at frie radikaler ikke kun skader hudcellerne, så tilstedeværelsen af antioxidanter i fødevarer er afgørende. Sort ris har mere end nok af dem. Dette kan ses med det blotte øje, da de er grunden til, at denne kornsort har en så usædvanlig farve. Ernæringseksperter placerer vilde ris på samme niveau som hindbær og blåbær for denne indikator.

I modsætning til antioxidanter reparerer retinol (E-vitamin) celleskader og stimulerer cellevækst. Det gør huden smuk, fast og elastisk. Derfor kaldes det "ungdomsvitaminet" og fås som et separat kosttilskud. Det er også en obligatorisk komponent i næsten alle vitaminkomplekser, cremer og salver, som har til formål at forebygge for tidlig aldring og fremme ungdommelighed.

Alt dette gør sorte ris til en af de vigtigste komponenter i en sund kost og sund ernæring.

For mænd

Vilde ris har også en særlig virkning på den mandlige krop. For det første er den rig på magnesium og kalium, som sammen har en positiv effekt på det kardiovaskulære system, styrker det og forebygger de fleste sygdomme, herunder hjerteanfald og slagtilfælde. For det andet har det et højt indhold af protein, som er vigtigt for muskelvækst og træning.

Forskere har bemærket, at regelmæssig indtagelse af vilde ris styrker det urogenitale system og undertrykker de bakterier og vira, der forårsager sygdomme i forbindelse med det. På grund af dette og reguleringen af blodcirkulationen i de nedre regioner hjælper kornsorten med at forbedre potensen.

Graviditet

Utvivlsomt ønsker enhver kvinde at føde et sundt og stærkt barn. Til dette formål er det nødvendigt at indtage fødevarer, der indeholder alle de nødvendige vitaminer og elementer under graviditeten. I dette tilfælde er sorte ris et uundværligt naturligt og sundt produkt.

For gravide kvinder er det særligt værdifuldt, fordi det ikke indeholder gluten, som ofte forårsager allergiske reaktioner, så det kan indgå i kosten på ethvert tidspunkt. Ud over denne vigtige egenskab nærer vitaminer, proteiner og elementer den kommende mors krop og bidrager til fosterets rette udvikling.

Andre sundhedsmæssige fordele ved sorte ris for gravide kvinder:

1. Vilde ris indeholder rigelige mængder af B-vitamin. Det er det, der udligner et så almindeligt fænomen hos gravide kvinder som pludselige og hyppige humørsvingninger.
2. Produktet fremmer en sikker udskillelse af overskydende væske fra kroppen takket være dets vanddrivende egenskaber. Dette vil især være nyttigt for dem, der lider af ødemer eller fedme.
3. Sorte ris indeholder komplekse kulhydrater og giver derfor hurtig og langvarig mæthed.
4. I tilfælde af diarré kan produktet sikkert erstatte mange medikamenter.

Når du ammer

Amning giver dit nyfødte barn alle de nødvendige næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Desuden beskytter modermælk barnet i de første 6 måneder af dets liv. Derfor er det så vigtigt for en ammende mor at spise godt i denne periode.

Mange unge mødre er bange for at inkludere i denne periode i kosten eksotiske produkter, herunder vilde ris, og forgæves. Det har evnen til at have en positiv indvirkning på en kompleks måde på både moderens og barnets krop.

Fordelene ved vilde ris, når du ammer:

1. Den har et højt indhold af kulhydrater, som giver moderen energi og en følelse af mæthed i lang tid.
2. Mangan har en positiv effekt på det nyfødte nervesystem.
3. Mange kvinder oplever problemer som hårtab, negle og tandforfald efter fødslen. Sorte ris indeholder nok vitaminer og mineraler til at modvirke dette fænomen.
4. Når mave-tarmkanalen er forstyrret, genopretter produktet hurtigt og sikkert dens funktion og stopper diarré.
5. Det afgifter kroppen, regulerer hormoner og forbedrer humøret.
6. A-vitamin forbedrer amningen.

Til børn

Børn kan begynde at spise vilde ris fra det tidspunkt, hvor de er i stand til at tygge lange kerner.

Værdien af denne kornsort i børns kost kan ikke overvurderes, da den indeholder alle de vitaminer og elementer, der er nødvendige for en normal udvikling.

1. På grund af tilstedeværelsen af B-vitaminer og folinsyre i sorte ris normaliserer de hæmatopoietiske processer. Derfor er det et fremragende profylaktisk middel mod anæmi og andre sygdomme relateret til det kardiovaskulære system.
2. Vilde ris har et højt indhold af protein, som er vigtigt for udviklingen af muskelmasse.
3. Det er en diætkost og kan derfor indgå i kosten for børn med tendens til fedme.
4. Nogle grundstoffer og antioxidanter forhindrer udviklingen af ondartede tumorer.
5. Ris indeholder stort set ingen natrium, men masser af kalium. Hvordan er det godt for et barn? Natrium er nemlig indeholdt i bordsalt, så mængden af natrium i kroppen kan blive for stor, hvilket fører til væskeophobning og hævelse. Kalium regulerer vandbalancen og fremmer en sikker udledning af væske fra kroppen.
6. Calcium er også et vigtigt makronæringsstof, som er nødvendigt for en normal udvikling af knogler og brusk.
7. Kolin i vilde ris hjælper neuroner og celler i nervesystemet med at fungere korrekt. Det giver stressresistens, hjælper med at overvinde nervøsitet og angst hos børn.

Ris bør ikke gives til børn med svær overvægt, kolik og forstoppelse.

Når du taber dig

De fleste ernæringseksperter anbefaler ikke monokure baseret på almindelige ris til vægttab, da de ikke indeholder tilstrækkeligt med protein og B1-vitamin. Det er det, der adskiller vilde ris fra almindelige ris, da de indeholder alle de nødvendige elementer og mineraler.

Der findes to slags sorte ris: kinesiske ris og thailandske ris. De adskiller sig kun ved, at den anden har flere kalorier, men begge er velegnede til vægttab.

Årsagen til populariteten af sorte ris i vægttab er, at dens kemiske sammensætning er praktisk taget fri for fedtstoffer, og den store mængde kulhydrater giver kroppen energi i lang tid. Desuden letter de uopløselige kostfibre, der er indeholdt i denne kornsort, fjernelsen af toksiner, affaldsprodukter, madrester og overskydende væske. Hvis det er nødvendigt at korrigere vægt eller figur, er vilde ris derfor den første assistent i denne sag.

Vilde ris i medicin

Som de fleste fødevarer har vilde ris visse medicinske egenskaber. I orientalsk medicin bruges det til at forbedre mave-tarmfunktionen, øge appetitten og forbedre hud og hår. Undersøgelser har imidlertid vist, at den har en meget bredere vifte af medicinske egenskaber.

Kardiovaskulær sundhed

Takket være flere kemiske elementer har det gavnlige virkninger på hjertefunktionen, regulerer blodsukkeret og opretholder et normalt kolesterolniveau. Det forhindrer også dannelsen af plaques på blodkarrenes vægge og forebygger dermed risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde.

Gastrointestinal funktion

Ris indeholder en masse fibre, der fungerer som en "svamp", der renser tarmene og stimulerer mavens bevægelighed, hvilket normaliserer mave-tarmfunktionen. Det er et fremragende middel mod forstoppelse, oppustethed og flatulens.

Sukkeroptagelse

Takket være komplekse kulhydrater er deres absorption meget langsommere, hvilket er en forebyggelse af diabetes og overvægt akkumulering.

Ulemper og kontraindikationer

Vilde ris er i sig selv ikke sundhedsfarligt og har ingen kontraindikationer, men følgende regler bør følges, når man spiser dem:

1. Du bør ikke spise for meget af det, da det kan have en negativ indvirkning på kroppen. Store mængder sorte ris kan forårsage forstoppelse, kvalme og flatulens. For at få gavn af kornet bør du ikke spise mere end en håndfuld om dagen.
2. Det anbefales at spise det til morgenmad, så kulhydrater fylder kroppen med energi og ikke ophobes som fedt.
3. Vilde ris spises bedst sammen med fødevarer med et højt fiberindhold, f.eks. grøntsager eller frugt.

Hvordan du vælger og opbevarer

Eksperter anbefaler ikke at købe sorte ris på internettet, det kan kun gøres, hvis sælgeren er troværdig. Fordi det er dyrt, blandes det ofte med et andet, billigere korn, nemlig brune ris, som også er nyttigt, men som ikke har alle de samme egenskaber som vilde ris. De sorte ris skal være blanke og pakkes i en lufttæt beholder eller pose. Du bør også se på produktets fremstillingsdato og udløbsdato.

Det er tilrådeligt at opbevare vilde ris derhjemme i en glaskrukke, der er tæt lukket med et låg. Et lille fed hvidløg skal lægges i bunden af glasset, inden det hældes i.

Hvis du følger disse enkle anbefalinger, kan du vælge dette sunde produkt korrekt og bevare dets egenskaber i lang tid.

Sådan tilberedes vilde ris

I modsætning til konventionelle ris har vilde ris en skal, og selve kornet er meget tykt, så en lang varmebehandlingsproces vil ikke gøre dem bløde og spiselige. For at klare dette skal denne kornsort ligesom andre hårde afgrøder lægges i blød, inden den tilberedes. Den optimale tid er 7-10 timer.

For at lægge sorte ris i blød skal du tage en dyb beholder, placere dem der og hælde vand over dem. Det vil ikke kun hjælpe kornet med at blive blødt, men også fjerne de kemikalier fra overfladen, som nogle producenter tilsætter for at forlænge holdbarheden. Det er bedre at gøre det natten over, dræne vandet om morgenen og skyl risene et par gange mere.

I den endelige tilstand bliver kornet 2-3 gange større, så forholdet mellem ris og vand skal være ca. 1 til 3. Den gennemsnitlige tilberedningstid er 30-50 minutter.

Det skal du vide om tilberedning af vilde ris:

1. Når du koger dette korn, skal du hele tiden holde øje med vandstanden i gryden. Du behøver ikke at bekymre dig om, at det bliver for meget. Tværtimod vil en stor mængde sikre, at den bliver smuldrende.
2. Selv en lille mængde kogte sorte ris virker som en svamp på tarmene. Grøntsager bør derfor tilsættes som tilbehør for at undgå problemer i form af kvalme og løs afføring. De bør være dobbelt så store som risenes mængde.
3. Det er bedre at koge vilde ris i kokosmælk eller kyllingebouillon, da disse væsker forbedrer risenes kvalitet og tilfører smag.
4. Vilde ris kan kombineres med alle andre fødevarer såsom grøntsager, frugt, kød og fisk, så din kulinariske fantasi har ingen grænser.
5. Sorte ris skal altid serveres afkølet, i det mindste ved stuetemperatur - så er smagen mere fyldig. Når den afkøles, absorberer den desuden smagen af de andre fødevarer i retten.
6. Som med almindelige ris kan vilde ris bruges til søde retter som dessert.

Interessante fakta om ris

1. Det menes, at ris blev domesticeret for mere end 7 århundreder siden. Det er en af de første afgrøder, som mennesket begyndte at dyrke.
2. De ældste fund om menneskers indtagelse af ris er fundet i det nuværende Thailand og stammer fra det 5. årtusinde f.Kr.
3. Nogle arter bliver op til 6 m høje.
4. Selv om de første beviser for menneskers indtagelse af ris blev fundet i Thailand, men det menes, at risens hjemland er Indien, fordi mange vilde arter af denne plante vokser på landets territorium.
5. Ris blev introduceret til Amerika af Christoffer Columbus. Selv om den havde sin egen art, fik den indiske ris den største betydning for dyrkningen på dette kontinent.
6. Ris blev indført i Rusland under Peter den Store.
7. I den japanske kultur findes der en gudinde, som er protektorinde for dette korn, og hun er repræsenteret i form af en ræv. Desuden er der bygget mange templer til hendes ære.
8. I den japanske kultur mener man også, at ris har en sjæl ligesom et menneske, og derfor lærer japanerne fra en ung alder at behandle dette korn med respekt.
9. I Kina var der længe et ritual, hvor kejseren selv skulle så ris, og først derefter skulle andre begynde at så ris på alle plantagerne.
10. Der findes legender om, at ris blev brugt til at teste, om en person løj. Sidstnævnte skulle putte en vis mængde korn i munden og holde det i et vist tidsrum og derefter spytte det ud. Hvis risene var fugtige, talte han sandt, ellers løj han.
11. Ris er en fast bestanddel af halvdelen af verdens befolkningers mad.
12. Omkring halvdelen af den ris, der dyrkes, forbruges i områder inden for 15 km fra det sted, hvor den er plantet.
13. Ris bruges til at fremstille mel, stivelse og vodka.
14. I Japan blev der i 1995 spist mere ris end kød.
15. Planten er meget glad for fugt, så der er skabt kunstige sumpe til den, hvor den vokser direkte ud af vandet.
16. Ris har et meget højt indhold af kulhydrater, som kan være helt op til ca. 70 % i tørstof.
17. Kosmetikpulver fremstilles af rismel af mange producenter.
18. Risstængler bruges til at fremstille papir og pap.
19. I Sydøstasien er ris et symbol på rigdom, og det er derfor, at traditionen med at drysse ris på nygifte stammer fra denne tradition.
20. Mange mennesker tror, at man skal bruge dobbelt så meget vand som korn, når man koger ris, og det er hovedreglen for kogning af ris. Men eksperter siger, at denne måde at lave mad på kan føre til fedme og diabetes. Det er en kendsgerning, at der anvendes pesticider og andre kemikalier i risplantagerne, hvilket resulterer i ophobning af arsen i jorden. Det er derfor bedre at lægge risene i blød natten over, før de koges.

Foto af vilde ris