Spelt: hvad det er, hvordan det ser ud, hvor det vokser, hvor det vokser, og dets sundhedsmæssige fordele

Spelt er en type kornsort, som er stamfader til den moderne hvede.

Hvad er spelt, og hvor vokser den?

Den kan forskellige steder kaldes spelt, emmer og dobbeltkorn. Den adskiller sig fra almindelig hvede ved sin større størrelse og sin skal, som er beskyttet af hårde flager. Spelt er ikke krævende, er modstandsdygtig over for svampesygdomme og modner hurtigt.

Speltproduktionen afhænger af nedbørsmængden. De er meget udbredt i Marokko, Tyrkiet, Irak, Iran og i flere regioner i Frankrig, og det har bevaret plantager med vilde speltvarianter. Spelt er en dyrket sort. Amerikanske, armenske, indiske, indiske, iranske og tyrkiske producenter leverer den i dag til verdensmarkedet. I Rusland forsøger landmænd i Dagestan og Basjkirien at genoplive speltplantagerne.

Hvad er forskellen mellem spelt og hvede?

Hvedens nytteværdi ligger i kliddet, dvs. i kornetes skaller. Mel fremstillet af hvede mister alle sine nyttige egenskaber. Spelt derimod bevarer sin anvendelighed, selv når det er knust korn, der er befriet for kornets skal. Mængden af gluten i spelt er meget mindre end i hvede.

På trods af hvedens dominerende rolle i kornproduktionen er spelt blevet mere og mere populært. Det skyldes de nyttige mikronæringsstoffer, som den indeholder. På trods af at spelt er bedre end hvede med hensyn til næringsindhold, tilpasningsevne til miljøforhold og lethed i dyrkningen, har spelt mistet terræn på grund af det lave udbytte, hvilket man ikke kan sige om hvede.

Sammensætning og kalorier

Spelt er et uundværligt produkt inden for ernæringsmedicin. Dens indhold af vitaminer og mineraler vil hjælpe med at behandle fedme. Tilstedeværelsen af vitaminerne B1, B2, B5, B6, B9, E og PP i spelt bekræfter dens førende position blandt de mange kendte kornsorter. Mineraler som kalium, calcium, magnesium, zink, selen, kobber og mangan, jern, fosfor og natrium gør det til et uvurderligt produkt for sundhedsinteresserede. Spelt er beriget med kun 18 aminosyrer.

Diætister vil blive tiltrukket af speltets lave kalorieindhold. Der er kun 127 kilokalorier i 100 gram kogte kornprodukter og 337 i rå kornprodukter. Spelt overgår alle andre kornsorter med et indhold af planteprotein på mellem 27 og 37 procent.

Spelt's glykæmiske indeks

For at bestemme kulhydraternes indvirkning på blodglukoseniveauet bruger man en indikator kaldet det glykæmiske indeks. Et højt indeks fører til en hurtig nedbrydning af kulhydrater i kroppen og en stigning i blodsukkeret.

Det glykæmiske indeks for spelt har en værdi på fyrre point. Speltkornets store form, der er beskyttet af en hård ydre skal, gør det usårligt over for radioaktiv stråling og andre skadelige påvirkninger.

Er der gluten i spelt?

Personer med hvedeallergi eller cøliaki vil sandsynligvis stille lignende spørgsmål. Gluten er en gruppe af proteiner, som findes i kornprodukter. Spelt indeholder gluten, men kun i langt mindre grad end hvede. Førstnævnte har den korteste kromosomrække. Der er kun fjorten kromosomer i den. Det gør, at spelt indeholder mindst muligt gluten.

Hvad er spelt godt for?

Speltets rige kemiske sammensætning øger dens effektivitet med hensyn til at styrke kroppen. Blodsukkerniveauet, hormonsystemets funktion, hjertet, blodkarrene og nervesystemet - alle oplever de gavnlige virkninger af vitaminer og aminosyrer i spelt. Vegetarer og dem, der går ind for en sund livsstil, vil fuldt ud værdsætte dens nytteværdi. Men den almindelige borger vil uden tvivl også sætte pris på denne usædvanlige hvedesort for dens gavnlige virkninger på kroppen: den øger præstationen, forbedrer fordøjelsesfunktionen og hukommelsen, øger immunforsvaret og normaliserer hjernefunktionen. En mand vil reagere mindre på stressede situationer.

For kvinder

Den kvindelige krop reagerer på spelt ikke kun ved at forbedre kroppens generelle tilstand. Krups har en indvirkning på genoprettelsen af reproduktionsfunktionen. Produktionen af kønshormoner aktiveres, og livmodermuskulaturen styrkes. Desuden hjælper de gavnlige stoffer i spelt med at forebygge brystkræft.

For mænd

Ud over at forbedre kroppens generelle tilstand forbedres produktionen af kønshormoner hos både mænd og kvinder ved at inkludere speltretter i kosten. Det er også bemærkelsesværdigt, at spelt øger den mandlige libido og reducerer risikoen for neoplasi.

Graviditet

Spelt som et produkt fuld af fremragende egenskaber bliver meget nyttigt for kvinder under graviditeten. De tager på i denne periode på grund af den konstante følelse af sult, hvilket fører til overspisning. Speltgrød kan hjælpe med at overvinde lysten til at spise konstant: den giver en følelse af mæthed i lang tid.

Mange kvinder lider af forstoppelse under graviditeten. Speltgrød hjælper med at normalisere tarmfunktionen og fordøjelsen. Indholdet af sporstoffer i gryn tjener til at forebygge og fjerne problemer med afføring. Balance i mængden af næringsstoffer normaliserer moderens og fosterets generelle tilstand.

Når du ammer

Amningsperioden er meget følsom, fordi den kræver særlig opmærksomhed på fødeindtagelsen. Grød er en uerstattelig mad i denne periode.

Speltgrød er bedre end alle andre grødgrød i sin anvendelighed. Det giver den ammende mor den maksimale mængde af gavnlige vitaminer og aminosyrer, som leveres til barnet via modermælken.

Den lille mængde gluten i grynene kan føre til en allergisk reaktion hos spædbarnet. Derfor bør moderens kost indføres gradvist og i små portioner.

For børn

Når spædbarnets periode med tilskudsfodring er kommet, er det den mest hensigtsmæssige løsning at indføre speltgrød i spædbarnets kost. En otte måneder gammel baby bør få speltgrød ud over andre grødtyper. Du må naturligvis ikke glemme, at den indeholder gluten, som kan forårsage en allergisk reaktion. Når du fodrer barnet, er det vigtigt at tage det langsomt og starte med små portioner. Senere, når barnet bliver ældre, er det tilrådeligt at lade speltgrød, der er så rig på vitaminer, stå på menuen.

Fordele og ulemper ved speltpasta

Speltpasta indeholder fedtstoffer, proteiner og kulhydrater: henholdsvis 2,4, 16,9 og 68 gram. Alle de kendte speltpastaer har en holdbarhed på to år, både hvad angår forbrugeren og det visuelle aspekt. Den eneste betingelse er, at pasta, spaghetti og nudler skal opbevares ved stuetemperatur. Speltpasta og pasta af hvede, rug, havre eller ris er ikke ringere end hinanden i smagsegenskaberne.

Speltpasta er nyttig på grund af de essentielle aminosyrer i melet og den drastiske reduktion af glutenkoncentrationen. Risikoen for allergiske reaktioner reduceres så meget som muligt.

Regelmæssig og systematisk indtagelse af spelt bidrager til at styrke kroppen og normalisere fordøjelses- og centralnervesystemets, hjertets og blodkarrenes funktion. Kendere og kendere kalder det undertiden "kornverdenens sorte kaviar". Denne definition fremhæver korns værdi som følge af tilstedeværelsen af sporstoffer, mættede fedtaminosyrer og B-vitaminer, som ikke er karakteristiske for andre kornprodukter.

Kogning af pastaen påvirker ikke dens næringsindhold på nogen måde. Denne egenskab gør, at de kan sidestilles med klid og fuldkorn. Overvægt, systematisk træthed, fysisk og intellektuel overbelastning bør være en grund til at indføre speltpasta i kosten.

Det endokrine system vil også reagere positivt på indtagelse af pasta. Hvis det glykæmiske indeks er 45, reduceres risikoen for åreforkalkning.

Speltpasta kan være skadelig, hvis du er helt glutenintolerant. En sådan pasta bør heller ikke spises på tidspunktet for forværring af gastrointestinale sygdomme: øget peristaltik kan føre til komplikationer. Det kan også være skadeligt at erstatte kødprodukter i kosten helt med speltpasta. En rekordstor mængde vegetabilsk protein er ikke i stand til at erstatte det animalske protein i kød. Den særlige kombination af proteiner, vitaminer, gluten og fedtstoffer i speltmelspasta kan forårsage individuel intolerance.

Madlavning
Når de hældes i det kogende vand, er de klar til brug efter 7 til 10 minutter under lejlighedsvis omrøring. I kombination med grøntsager og urter, kvalitetsost, svampe og tomatsauce får pastaen ekstra smag.

Pasta med forskellige juicer tilsat: rødbedesaft, gulerodssaft, spinatsaft. Det giver dem en usædvanlig farve og øger koncentrationen af nyttige mineraler.

Nyttige egenskaber ved speltgryn til vægttab

At tabe sig med spelt er en gammelkendt metode for folk med overvægt. Ved regelmæssig brug reducerer spelt ikke kun vægten, men styrker også kroppen. Resultaternes vedvarende karakter sikres ved at:

1. Spelt har en evne til at mætte kroppen.
2. Mæthedseffekten: Følelsen af mæthed kan vare ret længe.
3. Forbedring af fordøjelsesprocessen.

Ernæringseksperter anbefaler spelt som et middel til at tabe sig. Fibre i spelt regulerer fordøjelsesprocessen.

Ud over at forsyne organismen med næringsstoffer er det meget vigtigt at rense den for giftige aflejringer. Desuden spiller spelt en vigtig rolle i forhold til at reducere antallet af kilo ved at fjerne uoptaget mad fra kroppen.

Brugen af spelt til vægttab vil føre til en perfekt kropsform. Takket være det vil indtagelsen af de nødvendige vitaminer til kroppen trods alt være regelmæssig. Det er vigtigt at bemærke, at det ikke er en kvalitetsforringelse af kornet ved formaling, som det er tilfældet med hvede.

For at opnå et positivt resultat i vægttabsforløbet er det vigtigt at følge anbefalingerne.

1. Udførelsen af diætprogrammer, hvor hovedproduktet er spelt og retter lavet af det, vil føre til et ugentligt vægttab på fem kilo.
2. Der bør laves mindst tre speltretter i løbet af dagen. Ind imellem er frugt, fisk eller magert kød meget nyttigt.
3. Du bør tage hensyn til det daglige indtag af ca. to liter væske, som er vigtigt for at opretholde vandbalancen; du bør drikke vand hele dagen. Et glas vand tredive minutter før et måltid bør være reglen.
4. Indtaget af fedtstoffer bør være yderst begrænset.
5. Alkohol forstyrrer stofskiftet og nedbrydningen af fedtstoffer. Derfor er det ikke ønskeligt at forbruge det.

Spelt skal, som ernæringseksperter anbefaler, koges i vand eller tilsat mælk. Tilsætning af sultanas og nødder gør retten endnu mere anvendelig. Til frokost kan du lave noget mere kompliceret som f.eks. gryderetter eller grøntsagsfyldte kålruller. Korn kan erstatte et tilbehør med kartofler eller pasta. Diætbrød bagt med spelt giver også ubestridelige fordele for kroppen, mens man taber sig.

Resultaterne af speltdiæten kan vise sig allerede på den tredje, femte eller syvende dag. Al mad tilberedes med vand og naturligvis uden sukker. Denne diæt eliminerer den stress, der er forbundet med andre diæter, som normalt er baseret på et enkelt produkt.

Husk også et par andre regler.

1. Spis fem eller seks måltider om dagen.
2. Mad tilberedt med spelt bør spises før middag.
3. Fiskeretter og magert kød kan anvendes i kosten. Grøntsager, usødet frugt og naturlig saft er heller ikke skadelige.
4. De, der har besluttet at tage kampen op mod fedtdepoter, bør droppe kaffe og te. Kaffe og te fremmer væskeophobning, hvilket resulterer i ødemer, sløvhed og vægttab.

Slankekure betyder ikke, at man skal give afkald på lækker mad. Opskriften på korsikansk suppe er f.eks. ikke en diætret. Den tilberedes i grøntsagsbouillon, som har et volumen på 1,5 liter. Jeg skal bruge et glas spelt. Den samme mængde røde bønner. Et lille løg, et par hvidløgsfed og to-tre stængler mynte. 100 gram hård ost, gedeost er ok, salt, krydderier og olivenolie til stegning. Læg gryn og bønner i blød i henholdsvis 4 timer og 6-8 timer. Bønnerne behandles to gange: Første gang koges de i vand, indtil de koger, og anden gang i en time. Bønnerne smides derefter i en si. Løg og hvidløg steges, men hvis det ønskes, kan de blot tilsættes til bouillonen i hakket form. I gryden, hvor bønnerne tidligere blev kogt, tilsættes spelt, 15 minutter senere - bønnerne, og det hele koges i endnu en halv time. Der er brug for kogende vand for at fuldende billedet. Revet ost og mynte hældes på tallerkener, et halvt krus kogende vand hældes op, og suppen hældes op.

En salat med en kop kogt spelt, rødløg, agurk, fire tomater og krydderurter er lige så nyttig til vægttab. De finthakkede ingredienser er anrettet med olivenolie. Peber og salt anbefales ikke til personer, der ønsker at tabe sig. Du kan også bruge citronsaft eller limesaft presset i en salatskål.

Spelt i medicin

Ud fra et medicinsk synspunkt er spelt en af de sundeste fødevarer for menneskekroppen. Fordelene mærkes virkelig af patienter med diabetes, pancreatitis, gastritis, gigt og neuralgi. Denne kornsort vil have en gavnlig virkning på modtagelighed for osteoporose og svag immunitet.

For diabetikere

Kornet har et højt indhold af komplekse kulhydrater. De holder dig mæt i lang tid. Det hjælper med at forhindre uønskede stigninger i blodsukkeret. Det lave glykæmiske indeks (40 enheder) hjælper i høj grad med at stabilisere blodsukkeret. B6-vitamin og magnesium bidrager til at normalisere blodsukkeret.

Ved pancreatitis

Polba anbefales kun til denne diagnose efter en undersøgelse hos en specialist. Dens høje kulhydratindhold kan fremkalde komplikationer med inflammatoriske processer i bugspytkirtlen. Derfor kan kun små mængder grød have en gavnlig virkning på en patient med pancreatitis.

Til gastritis

Spelt anbefales af specialister til forbrug af patienter med denne diagnose. De er styret af sammensætningens positive virkninger på stofskiftet og kroppens modtagelse af næringsstoffer. Det kan dog have en negativ indvirkning på kroppen, hvis sygdommen er i en akut fase. Dette skyldes muligheden for mekaniske skader på spiserøret, som skyldes, at der kommer korn ind i spiserøret.

Hvis du er forstoppet

Spelt - kogt eller kombineret med andre produkter - øger stofskiftet og afhjælper problemet med afgiftning. Regelmæssig brug af spelt forebygger forstoppelse.

I tilfælde af gigt

Ved denne ledsygdom er leddenes stofskifte forstyrret. En sund kost med en afbalanceret kost kan hjælpe med at forhindre en forværring af sygdommen. Flydende grød og speltsuppe kan hjælpe i kampen mod sygdommen. I en ukonventionel behandling af ømme led anvendes grød og et råt hønseæg. Blandingen spredes på en gaze og lægges på det smertende led. Hævelse og ømhed forsvinder hurtigt.

Sundhedsrisici og kontraindikationer

Fordelene ved spelt var kendt af vores forfædre. I dag er dens nytteværdi blevet bevist af ernæringseksperter, medicinske specialister og kosmetologer. Men ved siden af de fremragende sundhedsmæssige fordele har spelt også nogle negative egenskaber. Personer, der lider af glutenallergi, bør undlade at spise spelt i enhver form. Selv en lille mængde gluten i spelt vil forværre tilstanden hos en person, der lider af cøliaki.

Læger advarer mod at spise spelt under en forværring af tarm- og mavesygdomme. Intolerance over for hvedemel samt individuel intolerance over for produktet er en kontraindikation for brugen af det. Ideelt set anses 100 gram speltgrød for at være den daglige norm, så der ikke opstår sundhedsproblemer efter brug af den.

Sådan tilberedes spelt: opskrifter

Spelt, eller vild hvede, kan anvendes i madlavning i form af malet form. Speltmel bruges til at lave pasta og bage brød. Speltmel kan også bruges som tilbehør eller i supper. I en fjern fortid blev speltmel brugt til at lave grød i landsbyens ovn. Men selv nutidens betingelser for fremstilling af grød af vild hvede mindsker ikke dens kvaliteter. Kager, muffins og kager lavet med speltmel har også en særlig smag.

Uanset hvilket speltmel der anvendes til tilberedning, skal det lægges i blød inden tilberedningen. Herefter bliver kornet smuldrende.

Grød med vand

For at gøre speltgrød velsmagende anvendes normalt følgende forhold: 700 g rent vand, salt, smør (valgfrit) og 15 g olivenolie pr. 200 g korn. Dette er en dosis på en portion pr. voksen.

Hæld de overkogte og skyllede kornprodukter i det kogende vand. Grøden er klar efter fem minutter under konstant omrøring; hvis varmen er meget lav, tager det ca. 40 minutter. Vent ikke på, at grøden køler af, da den så mister sin smag.

Vigtigt: Speltgrød tilberedes på samme måde med mælk. Men mælkeforbruget vil være 400-500 gram pr. 300 gram vand.

Armensk opskrift

Den armenske variant af grød har sine egne særegenheder. Der skal være kød og svampe (200 g kyllingebryst og 4 svampe) samt 2 gulerødder og 2 løg. Start med at stege grøntsagerne og svampene i tern, altid i olivenolie. Læg den armenske grød i blød i koldt vand i 12 timer for at forkorte tilberedningsprocessen. Tilbered i multicooker i bagetilstand.

Hvad der ellers kan tilberedes
Spelt er god til at lave sød grød. Det letteste ved denne metode er at tilsætte den helt rigtige mængde sukker. Men hakkede søde frugter eller tørrede frugter, nødder vil ikke kun give grøden en særlig smag, men også øge dens anvendelighed. Den måde at lave sød grød på med honning tilsat i slutningen af madlavningen er ikke mindre nyttig.

Korn er også godt til supper, desserter og salater. Det kan bruges til at lave fyldte kålruller og pilaf, hvor man erstatter de traditionelle ris med spelt. Speltfyldte grøntsager får en særlig smag. En ret, der kombinerer vild hvede med andre kornsorter, vil se meget original ud.

Moderne køkkenmaskiner giver dig mulighed for at tilberede gode retter på en særlig måde. Multicooker er fantastisk til at lave grød. Kogte gryn, der lægges i en bunke, er gode for alle uanset alder. Hakkede frugter og bær i et hak i midten af rutsjebanen og vaniljesukker giver smag til den.

Som tilbehør kan du lave en simpel grød med fuldkornsspelt. Den passer godt til alle slags kød. Krydderier og gryderet grøntsager kan være et godt tilbehør til grøden.

En anden variant kan tilberedes som en sideskål: valnødder, svampe, gulerødder, løg, oksebouillon og smør. Der kan tilsættes krydderier efter kokkens eget ønske. Hvis kornprodukterne lægges i blød før udblødning, får man et smuldrende tilbehør.

Ovnen kan erstatte multikokeren og den russiske ovn. Man kan lave et velsmagende tilbehør ved at hælde vand over grynene i forholdet 1 volumen gryn til 2 volumen vand. Til babymad er forholdet mellem gryn og vand 1 til 5. Der skal omrøres jævnligt for at forhindre, at pynten brænder på. Hvis der imidlertid allerede er begyndt at brænde, kan det stoppes ved at tilsætte lidt varmt vand.

Sådan vælger og opbevarer du spelt

Spelt kan købes som kornprodukt, mel eller spiret korn. Emballagens integritet, udløbsdatoen, opbevaringsforholdene og produktets udseende er afgørende, når du skal inspicere det kommende køb.

Det er tilrådeligt at opbevare de købte produkter i et køleskab, placeret i en beholder uden adgang til fugtig luft og lugte. Spelt bevarer sine nyttige egenskaber i kun 8 måneder på et køligt sted.

Interessante fakta om spelt

1. For mere end tre tusind år siden var det den vigtigste kornsort i menneskets kost. Set fra genetikernes synspunkt er denne kornsort den reneste på grund af dens enkle kromosomale kode på 14.
2. Historisk forskning fra forskere fortæller os, at spelt er blevet dyrket på jorden allerede for 6.000-8.000 år siden. Den nævnes af Homer, Herodot og den gamle græske historiker Dionysios af Halikarnassos. Sidstnævnte hævdede, at romerne værdsatte spelt mest af alt.
3. Babylon og Egypten er de vigtigste områder, hvor den voksede og derefter spredte sig nordpå og nåede Transkaukasien og Europa.
4. Folk, der tror og læser Bibelen, finder navnet på denne afgrøde i den. I 390 dage havde profeten Ezekiel en mager kost bestående af forskellige kornsorter og vand. Spelt nævnes gentagne gange på listen over disse kornsorter.
5. Den var især populær blandt tjetjaskere og udmurtere. Russerne har dyrket denne afgrøde siden det femte århundrede f.Kr. Speltbrød var hovedretten på bondebordet så sent som i det 19. århundrede. Som markafgrøde indtil midten af det 19. århundrede fandtes den i Basjkirien, Tjuvasjien og det nordlige Kaukasus.
6. Spelt er oprindeligt fra Babylon og Egypten, men i Tyskland og USA betragtes det som et russisk produkt. Selv dens underarter kaldes "russisk".
7. Anden verdenskrig fjernede spelt fra folks kost. Men nyere forskning fra forskere og ernæringseksperter har genoplivet den som et værdifuldt produkt, der er en sand guldgrube af værdifulde stoffer.

Spelt er således en unik kornsort, som takket være sin sammensætning er uundværlig for hele kroppens sundhed.

Foto af spelt