Hvordan man laver pandekager: 12 opskrifter

Dejpandekager er en velkendt og elsket ret i mange køkkener rundt om i verden. De mange forskellige varianter af pandekager og fritter får en særlig plads. I nogle tilfælde er de ikke kun baseret på mel, men også på grøntsagspuré. Frodige, møre med en unik smag, pandekager vil være en fantastisk morgenmad og i nogle tilfælde en festlig ret.

Hvad er beigneter?

I den forklarende ordbog er de bløde, tykke flade kager, der laves i en gryde. En tør definition ville ikke yde retfærdighed til de dejlige smagsoplevelser og den lækre aroma af kagen. Retten er karakteristisk for det russiske, ukrainske og hviderussiske køkken, men der findes forskellige variationer i bogstaveligt talt hele verden.

Hvis man begynder at undersøge navnets historie grundigt, vil man finde dets rødder i det antikke Grækenland, hvor det lød som "eladion", dvs. stegt i olie. Senere blev ordet forkortet til "ladki". Dahl's ordbog giver alternative navne: fritter, oladki, tykke pandekager.

Fritters er lavet til helligdage og på hverdage - de passer til enhver dag. De kan være frodige, gærbaserede, surdejsbaserede, de såkaldte klassiske. Men der findes også mange opskrifter uden gær, hvor produktets naturlige surhedsgrad, som i kefir, kombineres med bagepulver. De er nemme at lave og kræver ingen særlige kulinariske færdigheder. Og det bedste af alt er, at der er så mange forskellige opskrifter, at de ikke bliver kedelige i lang tid, især ikke når serveringen af retten også skifter.

Hvordan fritter adskiller sig fra pandekager

Det ser ud til, at der bruges de samme ingredienser i den klassiske version, den samme stegepande og vegetabilsk olie til stegning. Men ikke kun udseendet, men også smagen er radikalt anderledes, som alle fans af friturestegt eller pandekager kan forsikre. Først og fremmest størrelsen. Det er helt sikkert vigtigt. For en pandekage er diameter og tykkelse vigtige, især hvis du har planer om at pakke et fyld ind i den. Fritters dyppes for det meste i alle mulige slags lækkerier, såsom syltetøj, marmelade, fløde osv., afhængigt af personlige smagspræferencer.

Den næste forskel er gæren i opskriften. Det er ikke obligatorisk, men det bruges oftere til puffede pandekager eller pampouche. Infusion af dejen, hvor den skal øge sit volumen flere gange, hører også til dette afsnit. Derfor hældes pandekager med en grydeske, og pandekager tages forsigtigt fra kanten med en smurt ske for ikke at beskadige dejens struktur.

Den største forskel ligger i de ingredienser, der bruges til at lave de to retter. Man kan næppe forestille sig pandekager lavet af lever eller græskar. Måske kan køkkenguruerne skabe et sådant mirakel, men hvorfor, når pandekager længe har været opfundet til en sådan lejlighed? De er nemme at spise, er en fryd for øjet og har en næsten uudtømmelig fantasi, når det gælder madlavning.

Hvad er fordelene ved fritter

Det er nok logisk at sætte den æstetiske nydelse af retten øverst på listen. Pandekagerne er smuldrende, glatte og pæne og er en fryd for øjet og får dig til at savle ukontrolleret, hvilket betyder, at du ikke får problemer med din appetit. De fylder dig hurtigt op, giver dig energi og øger dit humør. Hvad angår grøntsagsbasen, anbefales en sådan ret til diætbordet til mange lidelser, hvor der kræves en smuldrende mør konsistens og friskhed. Det er svært at forestille sig, at nogen vil forsøge at genopvarme beignetterne eller få store, hårde stykker græskar eller courgette i dem.

En anden fordel er, at skålen er næsten helt allergivenlig. Undtagelsen er individuel intolerance over for komponenterne, men i tilfælde af laktoseallergi kan du altid erstatte basen med vand eller skifte til vegetabilske komponenter.

Der er også ulemper ved hyppig indtagelse af retten, men de ligger i intemperance. Hvis du spiser en skål pandekager på gær dyppet i hjemmelavet creme fraiche eller honning hver dag, kan det betyde et farvel til taljen og et muntert nik til forhøjet blodsukkerniveau. Men hvis du griber sagen an med en god portion praktisk sans, er der ingen problemer, og du kan nyde din yndlingssmag med misundelsesværdig regelmæssighed og huske at afprøve nye måder at lave dem på.

Hvordan man laver pandekager: opskrifter

For ikke at blive forvirret af mangfoldigheden skal du først bestemme, hvilken opskrift du har brug for: klassisk, grøntsager, kød eller forfatterens, hvor resultatet er uforudsigeligt, men madlavningsprocessen er yderst interessant. De, der lige er begyndt at mestre den kulinariske kunst, eller som længes efter smagen fra deres barndom, hvor man ikke behøvede at stå ved komfuret, og hvor det var nok at spørge sin bedstemor kærligt for at få sin yndlingsgodbid, anbefales det at starte med klassikerne.

Med mælk

De er frodige og smagfulde og vil gøre ethvert teselskab utroligt hyggeligt. Du kan lave dem med eller uden gær, men hvis du vil have dem høje, hullede og med en fristende rødme, er det værd at lave en surdejsstart. Du skal bruge:

• mælk - 3 kopper;
• mel - 4 kopper;
• æg - 2 stk;
• sukker og vegetabilsk olie - 1 spsk;
• tør bage gær - 1 pose;
• en knivspids salt.

Først laver vi en gryderet af mælk, gær, sukker og halvdelen af melet. Ælt den og stil den et lunt sted, når den er hævet, røres endnu en gang, tilsættes resten af ingredienserne og stilles et lunt sted til hævning igen. Steg dem på en varm pande med lidt vegetabilsk olie ved middelvarme på en varm pande. Serveres varm med creme fraiche, syltetøj og andre tilsætninger efter smag.

Med kefir

Hvis du ikke har lyst til at rode med gær, eller hvis du har for mange gasser i tarmene, hvor denne form for dej ikke er ønskelig, kan ingrediensen nemt erstattes af en kombination af kefir og bagepulver. Du skal bruge:

• kefir - 250 ml;
• æg - 2 stk;
• mel - 240 gr;
• sukker og vegetabilsk olie - 2 spsk;
• salt 2 gr;
• 1/4 tsk. sodavand.

Æg piskes med sukker til skum, soda, smør og kefir tilsættes til massen. Alle ingredienser skal have stuetemperatur, hvis de tages ud af køleskabet, varmes massen forsigtigt op til 40 grader under konstant omrøring. Derefter tilsættes melet gradvist og i portioner. Lad dejen stå i et stykke tid, kog friturestegt i en opvarmet pande, smør den med smør.

Med creme fraiche

Hvis der ikke er andet i køleskabet end en halv krukke creme fraiche, og du vil have en lækker bagning, så er denne ingrediens helt perfekt. Ingredienser:

• creme fraiche - 200 gr;
• æg - 2 stykker;
• sukker - 1 spsk;
• mel - 1 kop;
• sodavand - 1/4 tsk;
• vegetabilsk olie - 1 spsk.

Tilsæt evt. en pose vaniljesukker. Ingredienserne piskes med et piskeris eller en røremaskine, og bagepulveret tilsættes til sidst. Tykkelse - lidt mere flydende end creme fraiche, justeres ved at tilsætte henholdsvis varmt vand eller mel. Hvis du ønsker en mere delikat konsistens, kan du blande lige store mængder creme fraiche og mælk i, men den samlede mængde forbliver den samme. Bages straks i en gryde under låg ved middelvarme. 1,5 minut til hver side er tilstrækkeligt. Skub dejen ud med en spiseskefuld.

Med ryazhenka

I princippet er opskrifter på mejeriprodukter meget ens. Den klassiske variant på kefir er taget, og bare ændre basen. Det eneste krav er, at dejen ikke skal stå på bordet efter æltning, og at den skal bages straks og invitere familien til et varmt måltid.

Med surmælk eller valle

Flapjacks er lette og åndbare, de smelter i munden og falder ikke af efter bagningen. Hemmeligheden er ikke kun at følge opskriften, men også at bage dejen med det samme, da reaktionen mellem surmælksproduktet og bagepulveret ellers hurtigt ophører. Til 300 g surmælk eller valle skal du bruge 400 g mel, 2 æg, 10 g sukker og en halv teskefuld bagepulver. Du behøver ikke at komme eddike i den.

Alle ingredienserne blandes, indtil de er homogene; du kan også piske dem med en blender for at gøre dem mere luftige, men i så fald skal du tilsætte bagepulveret lige før bagningen. Portionerne lægges med en spiseskefuld på en varm pande med lidt vegetabilsk olie og dækkes straks med et låg. Det er bedst med et gennemsigtigt låg. Du kan se gennem låget, når der er en slags film på toppen af beignetterne. Så er det tid til at vende dem.

Med vand

Denne opskrift kan kaldes en asketisk opskrift, hvis resultatet ikke er så velsmagende. Disse pandekager er mere neutrale i smagen og kan ligesom pandekager spises med saltet fisk, ost eller røget pølse. I blandingen:

• 1 kop mel;
• 3/4 kop varmt vand;
• 1 æg;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 1/2 tsk. eddike-butteret bagepulver;
• 1 knivspids salt.

Ælt ingredienserne til en glat masse. Du kan erstatte bagepulveret med gær eller lade opskriften forblive uændret. Denne ret er hurtig at tilberede og kan kombineres med kød og søde tilsætninger.

Med okse-, svine- eller kyllingelever

Et fremragende alternativ til dem, der ikke rigtig kan lide dette produkt, men som en ernæringsekspert insisterer på at have det med i menuen. Hvis skiver i creme fraiche-sauce ikke frister dig, kan du sagtens erstatte den med pandekager. For 0,5 kg frisk lever af enhver art skal du bruge:

• 1 æg;
• 2 spsk gryn;
• 1 stort løg;
• 1 kartoffel;
• salt og krydderier efter smag.

Læg leveren i blød i ca. en halv time, dræn vandet, læg produktet på en si for at dræne den overskydende væske. Derefter hakkes leveren sammen med løget. Tilsæt resten af ingredienserne til den resulterende blanding, bland grundigt og lad beholderen med blandingen stå i 10 minutter, så grynet kan hæve. Tilsæt derefter 1/3 tsk. bagepulver, rør igen og bag den i en varm gryde smurt med vegetabilsk olie.

Hvis du lægger beignetterne i lag med stegte gulerødder og løg og tilsætter creme fraiche sauce med hvidløg, kan du lave en fantastisk leverkage til en fest.

Courgette

Retten hører til de diætetiske retter med kun 89 kcal pr. 100 g portion. Ingredienser:

• 2 små, unge courgetter;
• 1 stort løg af enhver art;
• 2 æg;
• 4 spsk. ærtemel;
• salt på spidsen af en kniv;
• sort peber efter smag.

Riv courgetter og løg på et groft rivejern, tilsæt resten af ingredienserne, salt til sidst, og bag straks i en opvarmet gryde.

Vigtigt: Jo tidligere du begynder at bage, jo mindre sandsynligt er det, at courgetten vil afgive saft.

I den sidste del, hvor der næsten ikke er noget grøntsagsmasse, kan du tilsætte lidt mere mel eller bare bage en sidste tynd pandekage.

Fra græskar

Denne opskrift er en gammel opskrift, som findes i kogebøger fra slutningen af det 19. og begyndelsen af det 20. århundrede. For at lave den skal du bruge:

• 400 g græskar, skåret i mellemstore stykker;
• 150 gr. mel;
• 1 æg;
• 2 spsk. sukker;
• bagepulver på spidsen af en kniv;
• stegeolie.

Kog græskaret, indtil det er blødt, mos det og tilsæt resten af ingredienserne. Ælt den til en glat dej af konsistens som tyk creme fraiche. Steg disse pandekager på en varm pande i 1-2 minutter på hver side. Tilbered gulerodsboller på samme måde. Serveres med creme fraiche.

Med kartofler

Til 5-6 mellemstore kartofler skal der bruges 2 æg, mel, salt, vegetabilsk olie og lidt soda. Desuden 1 løg, dild og 2-3 fed hvidløg for at krydre. Findel alle ingredienserne i en blender eller riv dem sammen og bland dem grundigt. Bages ved svag varme. Lav kålpandekager på nøjagtig samme måde.

Med havregryn eller gryn

Korn er en nem måde at erstatte det meste af melet på og lave en let og nærende ret. Det særlige ved tilberedningen er, at det tager tid for bunden at svulme op, så dejen forberedes på forhånd. Du skal bruge 400 ml. varmt vand pr. glas havregryn. Den hældes op og stilles i 15 minutter, hvorefter der tilsættes 100 g mel, 1 æg, 1 spiseskefuld sukker og bagepulver eller natron. Tilsæt revet æble, kanel eller banan for at forbedre smagen. Ælt grynet ind i dejen med det samme, men lad den derefter ligge i 10-15 minutter under et håndklæde eller husholdningsfilm.

Sæt massen på en varm pande med høje kanter, og form den til en oval eller rund form. Steg ved middelvarme.

Med hytteost

En lækker kombination af mælkesmag, ingefær og kanel venter på alle, der ikke er dovne nok til at lave ostekager. En opskrift så enkel som noget genialt. Lav 200 g blød ostemasse med 1 æg, en mellemstor banan, 3 spiseskefulde ris- eller boghvedemel (du kan også bruge almindeligt brødmel) og 1/3 skefuld krydderier. Mos den mosede banan med æg og krydderier, og bland derefter ostemassen og melet i en efter en. Massen skal være relativt homogen. Skub den på eller tryk den let med en gaffel i formen, så der dannes riller. Steg dem på begge sider ved svag varme.

Alle værtinder bliver kreative med de klassiske opskrifter, så du kan tilføje ost, frugt og krydderier i forskellige kombinationer. Det vigtigste er at få styr på det, og så kan du blive kreativ og eksperimentere med smagsvarianter, som du kan tilføje til din families opskriftsbank.

Foto af pandekager