Sådan laver du flødeostkagecreme med fløde og smør: 13 opskrifter

Konditorkokke i begyndelsen har ofte et problem med at lave den rigtige creme til kager og cupcakes. I dag kan ingen anden creme, der kaldes "cheesecake", konkurrere med den. Det synes at kræve stor dygtighed og dyre produkter. Det gør den faktisk ikke. Basen er en ost af høj kvalitet, som skal vælges med omhu. Hvordan laver man det rigtigt? Gør det tykt, med en harmonisk smag til at dekorere kager og kager? Det er det, vi skal tale om som det næste.

Hvad er den bedste ost at bruge i ostecremen?

Den grundlæggende og uigenkaldelige ingrediens i flødeost er flødeost (ikke smeltet ost). Et godt valg er Philadelphia, Hochland eller Almette flødeost. Ideelt set mascarpone, der henviser til et produkt af italiensk oprindelse og i sig selv er en fløde. Men omkostningerne er høje. Det er derfor helt muligt at erstatte mascarpone med de ovennævnte mærker i ostemasseformat.

Du behøver ikke at købe et saltprodukt til cremen af cheesecake. Du vil få en smagfuld masse, men den vil være meget anderledes i smagen end en traditionel creme. Den er bedst egnet til lagkager eller som fyld i tarteletter, men ikke som pynt til cupcakes.

Dette er interessant: hvorfor hedder cremen "cheesecake"? Det er egentlig ganske enkelt. Cheese oversættes til ost, som er grundlaget for denne dessert.

Madlavning hemmeligheder

Kage- og cupcakecreme er ikke svært at tilberede, hvis de rigtige produkter vælges rigtigt. Selv nybegyndere kan nemt klare det derhjemme. Du skal dog kende nogle få hemmeligheder, der giver den fine, ønskede konsistens. Nu:

1. Osten skal køles ned, inden den tilberedes.
2. Smørret, hvis det er med i opskriften, skal være blødt, så tag det ud af køleskabet i forvejen og lad det stå ved stuetemperatur i et stykke tid.
3. Det er bedre at bruge florsukker end sukker for at opnå en homogen masse.
4. Cheesecake kan opbevares i køleskabet i op til 4 dage, men kun i en lufttæt beholder, så den ikke optager lugte.
5. Frys aldrig flødeost ned - den ændrer konsistens og smag, når den tøes op.
6. Frisk og velsmagende flødeost kan også laves alene ved hjælp af creme fraiche af god kvalitet.
7. Fløden og piskefløden skal køles ned i forvejen.

Pisk først blandingen med røremaskinen på lav hastighed og tilsæt derefter gradvist alle ingredienserne. Øg derefter hastigheden, og sørg for, at blandingen er homogen. Stop herefter med at piske, indtil blandingen begynder at skille sig. Hele processen tager ikke mere end 5 minutter. Ostecreme bruges til at pynte og flade kager og som en fin "hætte" på cupcakes. Til svampekager er det bedre at lave cheesecaken med smør, mens det til cupcakes og andre kager er bedst at bruge fløde. I dette tilfælde er cremen lettere og mere delikat.

Selv om smørret skal have stuetemperatur og osten være kold, skal de blandes omhyggeligt. Hvis produkternes temperatur er meget forskellig, kan massen til sidst skille sig ad og blive flydende og miste sin form. Derfor behøver osten ikke at være meget kold, og smørret behøver heller ikke at blive opbevaret hjemme, før det er smeltet helt.

Ostecreme opskrifter til kager og cupcakes

Cremen er enkel og nem at lave og lykkes altid, hvis du bruger friske ingredienser af god kvalitet. Pisk ost og smør glat med en blender eller en røremaskine ved middel hastighed. Tilsæt flormelis og rør det hele godt sammen. Dette er en klassisk version af flødeost, som vil være en perfekt lækker dessert. Du kan dog blande det med forskellige tilsætningsstoffer.

Med fløde

Ingredienser:

• 100 ml fløde;
• 400 g flødeost;
• 70 g florsukker;
• vanillin.

Smør kan sagtens erstattes af fløde - 33%. Den flydende creme er ikke egnet til cremen. Pisk fløden med en røremaskine, så den danner kraftige toppe, og tilsæt derefter osten. Pisk til en jævn masse, og tilsæt derefter flormelis og vanilje. Bland det hele godt og lad det trække i køleskabet i 2 timer, så det kan trække.

Med smør.

Ingredienser:

• 150 gr. ost;
• 300 g. smør;
• 100 gr. florsukker;
• vanillin.

Pisk smørret godt sammen med røreskålen og flormelissen. Tilsæt flødeost/flødeost og vanilje. Bland det hele forsigtigt med røremaskinen på lav hastighed eller med en spatel, indtil det er glat. Opbevar den færdige creme i køleskabet eller ved stuetemperatur.

Fra ostemasse

Ostemassen giver en dejlig luftig creme, som bare smelter i munden. Tag en fed hytteost af god kvalitet til tilberedningen og mal den separat med en blender.

Ingredienser:

• flødeost - 250 gr;
• hytteost - 250 g;
• fløde - 150 ml;
• flormelis - 100 gr;
• vanillin.

Pisk osten og bland den med ostemassen. Tilsæt fløde, pulver og vanilje. Bland det hele med en røremaskine, og lad det stå på køl i 30 minutter.

Marzcapone

En ideel version af cheesecake er denne opskrift. Det er en klassisk creme med mascarpone. Massen bliver mør, homogen og holder sin form perfekt.

Ingredienser:

• flødeost - 400 g;
• mascarpone - 250 g;
• fløde - 200 ml;
• Florsukker - 200 gr.

Pisk flødeost og mascarpone med en røremaskine, tilsæt fløde og flormelis.

Med kondenseret mælk

Ingredienser:

• 300 g kondenseret mælk - almindelig eller kogt;
• 400 g flødeost.
• Pisk først osten, tilsæt derefter mælk, og pisk igen.

Langt fra en klassisk version af flødeost, men hvis du ikke har godt smør, kan du erstatte det med kondenseret mælk af god kvalitet. Selvfølgelig er vegetabilsk fedt sødet kondenseret mælk ikke egnet til cheesecake. Det skal være en god, uforfalsket kondenseret mælk. Du kan også eksperimentere med kogt kondenseret mælk.

Cremeost med bær

Bærcreme er et godt valg til tærter og lag på svampede kager. Du kan bruge friske bær eller erstatte dem med bærpuré eller syltetøj. Afhængigt af bærrene - friske eller allerede forarbejdede - justeres mængden af sukker.

Ingredienser:

• fløde - 250 gr;
• flødeost - 300 gr;
• bær eller bærpuré - 70 gr;
• flormelis efter smag.

Pisk osten, tilsæt fløde, derefter bær og flormelis. Rør grundigt rundt og lad det stå i 30 minutter.

Chokolade

Chokoladeoste er gode til at pynte cupcakes med. Børn vil især elske den.

Ingredienser:

• et halvt kilo flødeost;
• 250 g fløde;
• 40 gr. florsukker;
• 100g. chokolade.

Opbevar chokoladen i køleskabet og riv den på et rivejern. Det er bedre at bruge en fin fraktion. Pisk osten separat, tilsæt fløde, derefter chokolade og pulver. Bland grundigt.

Banan

En banan kan være med til at sprede smagen i smørcremen. Den vil helt sikkert glæde børnene, suge kagerne perfekt op og fungere som dekoration til enhver dessert.

Ingredienser:

• 1 banan;
• fløde - 250 gr;
• flødeost - 200 gr...;
• florsukker - 100 gr.

Pisk osten og tilsæt fløden. Mos bananen separat og tilsæt den til blandingen. Tilsæt flormelis, og bland det hele godt sammen.

Orange

Cremen kan tilføjes en særlig citrusaroma ved at tilsætte appelsin. Du får en ekstraordinært lækker, farverig dessert!

Ingredienser:

• et halvt kilo flødeost;
• orange;
• hvid chokolade - 250 gr;
• flormelis.

Der er ikke brugt smør eller fløde i denne version. Skræl appelsinen, og findel den i en blender. Tilsæt osten, og blend den. Hak den hvide chokolade, og smelt den i et vandbad. Bland det med hovedblandingen og rør det hele sammen.

Karamel

Ingredienser:

• 80 g blød karamel;
• et halvt kilo flødeost;
• 90 g fløde;
• 20 g smør.

For at lave en meget velsmagende karamelcreme skal du bruge blød karamel, som du selv skal lave. Derefter afkøles den, piskes sammen med ost og fløde, smør tilsættes, piskes igen og afkøles.

Kaffe

Folk, der kan lide en mere krydret og interessant smag, vil kunne lide kaffe cheesecake. Den kan også laves med smør, men det er bedre at tage dobbelt fløde.

Ingredienser:

• et halvt kilo flødeost;
• 250 gr. fløde;
• 100 gr. florsukker;
• 2 tsk. instant kaffe.

Først skal kaffen opløses i fløden. Pisk osten separat og bland den med fløden. Pisk hele massen, og lad den stå på køl i køleskabet.

Pistacie

Pistaciemassen er fantastisk til at fylde cremen med og gør den uundværlig.

Ingredienser:

• et halvt kilo ost;
• 2 skefulde pistaciemasse;
• 150 g fløde;
• 100 g florsukker.

Pisk osten, kom fløden i, pisk og tilsæt pistaciemasse og flormelis. Alt blandes grundigt.

Opskrifter fra Andy Chef

Andy Chef er en berømt blogger, som tilbyder fantastiske opskrifter på forskellige retter. Han anbefaler at lave den klassiske flødeost med pistaciemasse og bærpuré. Opskrifterne er præsenteret ovenfor. Smagen af fløden vil variere hver gang, hvilket giver mulighed for at eksperimentere med madlavningen.

Andys klassiske opskrift
Grundlæggende er den klassiske opskrift på at lave fløde fra bloggeren ikke meget anderledes end den ovenfor præsenterede. Du skal bruge 300 g ost, 110 g smør og 100 g flormelis til at lave den. Smørret skal have stuetemperatur, og osten skal være lidt afkølet. Chef anbefaler, at man pisker smør og flormelis længere, hvis man ønsker en hvidere farve. Pisk først smør og flormelis, og tilsæt derefter osten. Pisk lidt længere og stil den på køl i køleskabet.

Du kan lave denne creme med citron. Riv skallen af en halv citron og pres saften ud. Tilsæt forsigtigt citronskallen til den færdige blanding og rør rundt. Andy anbefaler, at du også prøver custard cheesecake. Det vil kræve:

• 50 g majsstivelse;
• 100 g flormelis;
• 400 gr. hytteost;
• 50 gr. vand.

Bland først vand og stivelse, tilsæt flormelis, og rør det hele grundigt sammen igen. Rør med et piskeris. Tilsæt osten under forsigtig omrøring. Blandingen må ikke være klumpet. Kog ved svag varme under konstant omrøring, indtil blandingen har den ønskede tykkelse. Det tager ca. 5-8 minutter. Lad cremen køle af til stuetemperatur, tilsæt endnu en skefuld ost. Pisk fløden med en blender i kort tid. Lad den stå i køleskabet.

Til melede kager er cremecreme ideel. Den har en utrolig delikat, meget velsmagende og sød konsistens.

Hvis der opstår smuld i cremen, når du pisker, kan du tilsætte et par dråber god kondenseret mælk og piske lidt mere.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Denne sektion med spørgsmål og svar hjælper dig med at forstå, hvordan du laver flødeost og undgår at begå almindelige fejl.

Kan man lave creme cheesecake uden en mixer eller blender?

Hvis du ikke har en røremaskine eller en blender derhjemme, kan du piske fløden med to sammenklappede gafler eller et piskeris. Kvaliteten af det færdige produkt vil naturligvis være ringere end med en elektrisk piskemaskine. Men hvis du gør en indsats, kan du opnå ganske gode resultater.

Hvor lang tid skal der gå med at slå

En flødeost behøver ikke at blive pisket i lang tid. Tværtimod, jo længere den piskes, jo værre bliver den. Den kan derfor piskes i højst 5 minutter ved den laveste hastighed på røremaskinen.

Hvorfor er det for salt?

Flødeost er kun cremet, hvis du bruger cremet salt ost. Som vi allerede har sagt, skal du købe andre typer ost til søde flødeoste.

Hvorfor flødeosten er flydende

Flydende creme kan have flere årsager:

1. Produkter af dårlig kvalitet (fløde skal have mindst 30 % fedt, smør skal have 82,5 %, flødeost skal også have et højt fedtindhold, og ingredienserne skal være naturlige), produkter med lavere fedtindhold får blandingen til at skille sig ad og blive flydende.
2. Længerevarende piskning af fløden.
3. Hvis fløden piskes i længere tid, kan det medføre, at blandingen skilles og bliver flydende, fordi produkterne ikke er blevet opvarmet på nøjagtig samme måde.
4. Forkert opskrift.

Hvad du kan tilføje til fløden for at gøre den tykkere

Det er ærgerligt, hvis cremen ikke holder formen, men du kan afhjælpe situationen.

For at tykne cheesecaken skal du bruge:

• gelatine;
• majsstivelse;
• ...og et smørcremefortykningsmiddel.

Udblød gelatinen i vand, bland den med en lille del af den færdige fløde, tilsæt gradvist den resterende del. Pisk kort på lavt blus og lad det stå i køleskabet i en halv time.

Opløs stivelsen i lidt vand og tilsæt den gradvist til fløden under piskning ved lav hastighed.

Der anvendes et kommercielt fortykningsmiddel i henhold til anvisningerne. Men princippet er det samme som ved tilsætning af gelatine eller stivelse.

Kan jeg købe færdiglavede

Flødeost eller ostemasse af høj kvalitet kan købes i specialforretninger. Herhjemme kan den allerede bruges til at dekorere desserter. Du kan også blande osten med fløde, smør og andre ingredienser i de ovennævnte opskrifter.

Hvilket farvestof skal anvendes

Alle fødevarefarvestoffer kan bruges til at farve cremen med. Du kan også bruge naturlige stoffer som rødbedesaft, gulerodssaft eller spinat.

Hvor længe kan vi beholde den

Opbevar den færdiglavede flødeost i køleskabet i 3-4 dage. Sørg for at holde beholderen lukket, så den ikke optager fremmede aromaer. Ellers får du en ubehagelig masse med en ubehagelig lugt.

Kan flødeosten fryses

Det anbefales ikke at fryse flødeostekagen eller dens produkter ned. Konsistensen vil ikke være den samme efter optøning.

Flødeoste er nemme at tilberede. Det vigtigste er at bruge gode produkter, der har et højt fedtindhold.