7 måder at lave creme fraiche kagecreme på

Traditionel creme fraiche er ikke svært at lave selv, hvis du kender til tilberedningsteknikkerne og kender nuancerne i produktvalget. Hvis cremen bliver flydende, kan du følge råd fra professionelle konditorer, der arbejder med naturlige fortykningsmidler.

Hvilken creme skal anvendes til hvilken type creme

Cremede cremer med en kraftig crema-toppe laves med frisk landsbycreme eller købt creme fraiche med et fedtindhold på 25-30 %. Hvis fedtindholdet er lavere, kan der tilsættes yderligere fortykkende ingredienser, eller fløden kan forblive flydende. Den kan derefter bruges til at lave mørdejen.

For at opnå den ønskede konsistens kan du sætte creme fraiche i køleskabet i 3-4 timer, inden du pisker den, eller fjerne den overskydende valle. Til dette formål placeres en sigte med flere folder af gaze i en skål eller gryde. Hæld det fermenterede mælkeprodukt over kluden, dæk til og afkøl i 8-12 timer. I løbet af denne tid løber den overskydende valle fra, hvilket øger det fermenterede mejeriprodukts massefylde.

Den klassiske opskrift på creme fraiche

For at lave den klassiske basiscreme skal du bruge 0,5 kg creme fraiche og 0,3 kg flormelis.

Vejledning til fremstilling:

1. Hent alt, hvad du har brug for fra køleskabet - en beholder med høje sider, piskeris, fermenteret mælkeprodukt.
2. Pisk creme fraichen i to minutter.
3. Tilsæt det hakkede sukker, og pisk videre på høj hastighed. Jo højere effekt mixeren har, jo mindre tid vil du bruge på madlavning, da creme fraichen ikke har tid til at varme op. Det vigtigste er at stoppe i tide, så surmælksproduktet ikke bliver til smør.
4. Bestem, om produktet er klar til at blive tilberedt ved at se ud som creme fraiche. Den vil blive oppustet og vokse i volumen. Fløden må ikke dryppe ned langs kanten af gryden eller de hævede dyser. Piskningen tager 5-10 minutter.

Andre typer fløde - chokoladecreme, kaffecreme og frugtcreme - fremstilles på grundlag af grundopskriften. I det første tilfælde tilsættes kakao, i det andet kaffe. Den syrlige fløde-frugt-returen laves ved at tilsætte friske eller frosne bær eller frugtstykker til opskriften. En tyk, lækker dessert er lavet af lige dele creme fraiche og hytteost og flormelis.

Hvordan ved du, hvornår cremen ikke er tyk nok?

Det skal forstås, at et cremet produkt med sukker eller fløde er mindre tæt end et produkt med kondenseret mælk eller smør. Du kan under alle omstændigheder sikre konsistensen ved at sætte desserten i køleskabet.

Fløden skal gemmes, hvis;

• ikke holder sin form;
• Løber af piskeriset og skålens kant;
• efterlader ikke et mærke på overfladen efter aftørring med noget som helst.

Flødekage, der smøres på kagen, har brug for fortykningsmidler.

Hvorfor fløden er flydende

Årsager til fejl ved madlavning:

1. Kvaliteten af creme fraiche. Et naturprodukt skal være frisk, fed, tyk og cremet. Hvis den ikke "tåler en skefuld", bør du tage skridt til at gøre den tykkere ved at fjerne den overskydende valle.
2. Sukker i stedet for flormelis. Sukker, i modsætning til flormelis, gør fløden flydende. Hvis du ikke har noget derhjemme, er det ikke svært at male sukker selv. Produktet males i en kaffekværn eller blender i de første 15 sekunder ved middel hastighed og derefter 20 sekunder ved maksimal hastighed. Dette garanterer den finest mulige formaling.
3. Forkerte proportioner. Den tilladte mængde flormelis i en dessert med creme fraiche er halvdelen af mængden af creme fraiche. Hvis der tilsættes mere sødt produkt til hovedingrediensen, vil creme fraiche blive flydende.
4. Utilstrækkelig køling. For at gøre cremen tyk og luftig skal du afkøle creme fraiche, gryde og piskeris i køleskabet, inden du tilbereder den. Hvis kogeprocessen forsinkes, skal du sætte beholderen med den syrnede fløde i en større skål med koldt vand eller knust is og fortsætte med at piske.

Hvordan man gør den syrnede fløde tyk

Hvis fedtindholdet i creme fraiche er under 25 %, eller hvis andre retningslinjer for tilberedning ikke er blevet overholdt, kan du ikke undvære fortykningsmidler. Ved at tilsætte yderligere ingredienser bliver creme fraiche tykkere.

Med gelatine

Konsistensen af en 0,5 kg creme bliver tykkere, hvis du bruger 15 g gelatine til at tykne den. Læg collagenproduktet i blød i koldt vand i 30-40 minutter. Når det er hævet, sættes det på svag varme og opvarmes, indtil det er helt opløst, uden at det koger.

Du kan gøre gelatineopløsningen klar på 30 sekunder ved at opvarme den i en mikrobølgeovn. Når den er afkølet til stuetemperatur, tilsættes fortykningsmidlet til den syrnede fløde, og der piskes i et par minutter, indtil blandingen er glat og luftig. Sæt den i køleskabet i 4-6 timer, hvor den stabiliseres.

Gelatineforstærket dessert er nyttig for personer med degenerative forandringer i brusk og brud.

Brug af stivelse

Der skal bruges i alt 25 g hvid kartoffel- eller gullig majsstivelse pr. 0,5 kg creme fraiche. Hvis fortykningsmidlet anvendes under tilberedningsprocessen i stedet for at korrigere en allerede kogt blanding, tilsættes stivelsen til creme fraiche sammen med flormelis. Når blandingen er færdig med at koge, køles den af. Cremen skal kun bruge 30 minutter til at opnå den ønskede konsistens.

Denne type fortykningsmiddel har mange modstandere, som mener, at stivelse er meget kalorielet og hårdt for fordøjelsessystemet.

Ved hjælp af mel

Lige så godt som stivelse er til at justere konsistensen af saucer, er et traditionelt fortykningsmiddel. Rent mel af høj kvalitet passeres to gange gennem en sigte for at fjerne urenheder og iltning.

25 g fortykningsmiddel tilsættes til den færdige fløde på 500 g i en tynd stråle. Pisk i yderligere 3 minutter, indtil klumperne er forsvundet, og sæt den derefter i køleskabet i mindst en time.

Brug af smør.

Denne ingrediens tilsættes i begyndelsen af tilberedningen. Kom to spiseskefulde sukker og 100 g blødt smør (ikke smørbart) i en høj beholder, og ælt det hele, indtil det er smuldret. Tilsæt 0,5 kg creme fraiche og resten af det hakkede sukker. Pisk blandingen i 5-10 minutter.

Ved produktionen får du ikke creme fraiche, men smør og creme fraiche med elastisk struktur. Den er tungere, mere kalorieholdig og har en anden smag. Den er ideel til at fylde éclairs med.

Med cremefortykningsmiddel

For nybegyndere er det nemmere at bruge en færdiglavet cremefortykningsmiddel (cremefikseringsmiddel), som sælges i dagligvarebutikker, til at rette op på konsistensen af creme fraiche.

Produktet er et pulver af en blanding af naturprodukter pakket i 8 g-poser. Producenten angiver, at denne mængde er nok til at lave 0,5 liter fløde. For den samme mængde creme fraiche skal der bruges to pakker. Fortykningsmidlet består af sukker, kartoffelstivelse, citronsyre og ingen kemikalier.

Først piskes creme fraichen. Tilsæt flormelis blandet med det købte pulver. Fortsæt med at koge, indtil blandingen tykner.

Cremen med cremefikserende pulver holder sin form længe. Det bruges til at lave mønstre til kagepynt. En anden vigtig fordel ved den koncentrerede pulverblanding er, at enhver fed creme fraiche kan anvendes til at fremstille cremen.

Brug af sukkerlage

Den eneste ulempe ved denne mulighed er, at cremen smager for sødt. For at tykne den skal du bruge lige store mængder sukker og vand. Væsken opvarmes ved svag varme under konstant omrøring, indtil de søde krystaller er opløst.

Sukkersiruppen afkøles, hældes i den færdige syrnede fløde og piskes med røremaskinen i et par minutter ved meget lav hastighed, indtil blandingen er homogen. Efter et kvarter bliver desserten tykkere.

Med kondenseret mælk

Med kondenseret mælk er det ikke nødvendigt med flormelis, og cremen bliver dobbelt så tyk som creme fraiche.

Forberedelse trin:

1. Tag 50 g smør ud af køleskabet et par timer før tilberedning. Vent, til smørret er blødt ved stuetemperatur, skær det i stykker og læg det i en skål.
2. Pisk produktet ved maksimal hastighed i 2 til 3 minutter. Fortsæt med at køre røremaskinen, og tilsæt 400 ml kondenseret mælk i portioner til smørret. Efter 4 minutter slukker du for røremaskinen.
3. I en separat skål piskes creme fraichen luftig med en stavblender.
4. Kombiner indholdet af de to skåle, bland, pisk med en røremaskine i 2 til 3 minutter.

Server den tilberedte creme som en selvstændig dessert, eller brug den til at samle kagerne med.

For at flade kagerne jævnt ud eller jævne kiksene ud, skal du bruge en creme, der ikke drypper og har en tyk konsistens. Hvis creme fraicheproduktet er flydende, er det let at rette op på det ved at tilsætte fortykningsmidler. Det er vigtigt, at proportionerne er korrekte, og at alle ingredienserne er friske og naturlige.

Foto af creme fraiche