Sådan erstatter du fløde i en opskrift: 8 erstatningsprodukter

Fløde, rig på næringsstoffer, fremmer knoglemineralisering, forhindrer dannelsen af kolesterolplakater, udviklingen af åreforkalkning. Produktet fordøjes hurtigt og omslutter slimhinden i mave-tarmkanalen, hvilket er nyttigt for gastritis og mavesår. Ud over sine positive virkninger på kroppen har naturlig creme mange kontraindikationer. Personer med fedme, forhøjet blodtryk, langsom fordøjelse og personer, der ønsker at tabe sig, skal finde alternativer til det fede produkt, når de laver hjemmelavede måltider.

Hvad er fløde?

Frisk fløde er en tyk, tyktflydende og sød masse, der er fremstillet af gammel mælk. Dette alsidige produkt med et fedtindhold på 10ؘ-38 % anvendes til tilberedning af supper, saucer, milkshakes, fiske- og kødretter, konfekture og desserter.

Typer

Rå fløde med en dags holdbarhed anvendes som råmateriale til drikkefløde, der har gennemgået varmebehandling som f.eks. pasteurisering, sterilisering og ultrapasteurisering.

I det første tilfælde forbliver produktet "levende", da det ikke opvarmes til over 70 °C.

Ultrapasteurisering indebærer kraftig, men kortvarig opvarmning til 120-140 °C, hvilket forlænger holdbarheden fra 4 dage til 6 måneder.

Det sikreste, men også det mindst anvendelige produkt er steriliseret, som er blevet behandlet i lang tid ved temperaturer over 100 °C.

Ud over drikkefløde sælger butikkerne tørret fløde, fløde på dåse og flødeskum i dåser.

En anden type creme er urtecreme, som er velegnet til personer, der er allergiske over for mælk. Kokosnøddecreme har en karakteristisk smag og aroma, der er fremstillet af valnøddepulp, mens sojacreme kan anvendes ved laktoseintolerance, og smagen ligner den af ægte produkter.

Sådan erstatter du fløde: erstatningsprodukter

Afhængigt af anvendelsen erstattes fløde af fede produkter (smør, ost, creme fraiche) eller vegetabilske analoger (tofu, kokosnøddecreme eller mælk) med færre kalorier.

Hvis du ikke har fløde, andre mejeriprodukter eller vegetabilske produkter i huset, kan du lægge kiksekagerne i lag med en banan pisket med æggehvide.

Smør og mælk

For at opnå en tyk, delikat creme til kager og fyldte desserter skal du bruge 50 g smør og 150 ml mælk med et fedtindhold på 2,5 % eller mere.

Skær smørret i små stykker, kom det i en beholder sammen med mælken, og sæt den på et vandbad. Bring blandingen i kog under omrøring, og hæld den i en skål med blender.

Blend, indtil den er glat. Sæt den cremede mælkeblanding i en lukket beholder i køleskabet i 7-8 timer. Pisk den afkølede blanding med røreskålen, mens du gradvist øger hastigheden. Når cremen er blevet tykkere, tilsættes granuleret eller flormelis.

Creme fraiche

Fløde kan nemt erstattes med creme fraiche, der kan fortyndes med mælk eller vand. I modsætning til sød fløde giver modstykket desserten en let, syrlig syrlighed. Mængden af ekstra væske afhænger af fedtindholdet i det oprindelige produkt.

Den fedeste creme fraiche (fra 50%) blandes med vand i et 1:1-forhold, mellemfedt (20-40%) det samme, men med mælk.

Fire dele fedtfattigt (10-20 %) mælkesyreprodukt kombineres med en del vand.

Hvis creme fraiche erstattes af fløde ved tilberedningen af saucen, fortyndes produktet ikke på nogen måde. Du skal blot reducere mængden.

Flødeost

Der kan laves flødeost i stedet for flødeost. Det er ikke svært at lave et flødeostprodukt til lagkager.

Den består af ost, smør og sukker (flormelis), der piskes til en glat konsistens. Vanillin, chokolade, instantkaffe og citrusfrugter tilsættes som smags- og farvestoffer.

Kondenseret mælk

Et sødere alternativ til fløde er kondenseret mælk. Pisk 200 g kondenseret mælk med 1 tsk citronsaft. Hvis der er behov for et mere kalorietæt lag, kan du tilsætte smør til opskriften.

Kokosnøddobbeltfløde

Hvis du vil lave cremen af 400 g tung kokosfløde i stedet for naturcreme, skal du bruge 50 g flormelis og en knivspids vanillin.

Kokosnøddecremen laves ved at sætte kokosmælken i køleskabet natten over. Om morgenen drænes vandet af, så der efterlades en hvid fast masse. Kom den i en afkølet beholder og pisk den med en røremaskine og flormelis. Vegetabilsk fløde har samme konsistens som naturlig fløde, men har en klar kokosnøddesmag.

Brune ris og fedtfattig mælk

Alternativet til dobbelt fløde i supper er mindre kaloriefattige brune ris med mælk. I modsætning til naturlig fløde størkner blandingen ikke ved høje temperaturer og anvendes i varme retter.

Hæld 100 g dampede brune ris med et glas hønsebouillon og kog det i 25 minutter efter kogning. Efter 5 minutters kogning tilsættes et glas fedtfri mælk og æltes til en glat konsistens.

Tofu

I modsætning til hvad mange tror, er tofu ikke ost, men ostemasse, der er fremstillet af syrnet sojamælk. Det unikke produkt har ingen stærk smag eller aroma og er derfor alsidigt anvendeligt.

Tofu egner sig ikke til at blive pisket, men beriger retter med proteiner og indføres i samme mængde som fløde.

Cashewcreme

En cremet, mælkefri smag kan opnås ved at bruge cashewnødder. Vegansk fløde erstatter nemt flødeskum i desserter og giver smag til supper, gryderetter, stege og rå grøntsager.

For at få en silkeagtig, cremet nøddecreme skal du lægge cashewnødderne i blød i vand på forhånd. Pisk nødderne med lidt vand og salt, indtil de har samme konsistens som yoghurt. Hvis du vil have en sødet creme, kan du tilsætte dadler til blødgøringsvandet.

Kan jeg fryse fløde?

Den optimale opbevaringstemperatur for et cremet produkt er køleskabshylden ved 2-4 grader. Hvis du har planer om at bruge den overskydende fløde til saucer, mousser eller sovse i den nærmeste fremtid, kan du fryse den sikkert ned.

Det er ikke muligt at lave en luftig fløde, når den er optøet, da fedtmassen skiller sig ud i smør og valle. Selv efter genoplivning i et vandbad og efterfølgende purering med en blender kan cremen ikke stabiliseres.

Det optøede produkt erstatter creme fraiche i opskrifter på småkager, muffins og gærdejskager efter stratificering.

Hvis du pisker den optøede fløde med en røremaskine og lader den stå natten over i en si, vil du stadig have smør i beholderen om morgenen.

Fløden kan fryses i en ismaskine og senere tilsættes til te eller kaffe. Til brug i desserter piskes produktet, presses med en sprøjtepose på pergamentpapir og lægges i fryseren. Efter frysning overføres de mønstrede hætter til fødevarebeholdere med et tæt låg, og de sættes tilbage i fryseren.

Fløde kan erstattes af mejeriprodukter - smør, creme fraiche, flødeost og mælk - uden at det påvirker smagen. Hvis du er laktoseintolerant, kan du bruge tofu, brune ris eller kokos- og sojacreme, som piskes bedre og holder sig længere.