Kan jeg piske fløde med 10 eller 20 procent fløde?

Når du pisker fløde, er fedtindholdet afgørende. Et tal på 30 % eller derover er at foretrække. Men hvis du kun har et købt, såkaldt tilpasset produkt til rådighed med en procentdel på 10 eller 20, skal du piske lidt for at opnå det ønskede resultat. Det er dog værd at huske på, at der ikke vil blive opnået nogen stejle toppe, og at de ikke vil vare særlig længe.

Karakteristik af fløde

Det er det øverste, fedeste lag af mælken og kan let ses, når det aflejres. For at opnå det hurtigere bliver råmaterialet separeret. Fløde har længe været en universel ingrediens og indeholder mange vitaminer og sporstoffer i en let fordøjelig form. I madlavning anvendes de som basis for desserter og som et dekorativt element. Fløden har et højt fedtindhold og er let at piske og bevarer sin form i lang tid. Når der ikke findes et tilstrækkeligt fedtprodukt, må man nøjes med de muligheder, der er til rådighed.

Ekstra ingredienser til piskefløde

De har til formål at øge fedtprocenten eller stivgøre konsistensen, samtidig med at formen bevares.

Cremet smør

Anvendes sammen med fløde til fremstilling af konditorcreme. For at opnå en homogen, luftig blanding opvarmes de to ingredienser forsigtigt, blandes og piskes derefter, indtil de er skummende. Stil blandingen i køleskabet i ca. 2 timer, og pisk derefter igen.

Fortykningsmidler .

Fortykningsmidler kan fås i alle butikker i poser. Volumenet er ikke stort, og du kan se på emballagen, hvor meget væske den er beregnet til. En cirkaberegning er 10 g pr. 250 ml. fløde. Den indeholder florsukker og stivelse i forholdet 2:1, så du kan selv lave en sådan blanding derhjemme. Hvis flødens fedtindhold er på under 10 %, øges mængden af fortykningsmiddel halvanden gang.

Vigtigt: Blandingen er lettere at piske, når den er kold.

Gelatine

Stoffet har en smag, som ikke alle bryder sig om. For at skjule den tilsættes lidt citronsyre og vanilje. På denne måde bevares den cremede smag og aroma, og toppene er ret stabile. 7g. Opløs den tørre gelatine i en lille mængde fløde, varm den op, når den er svulmet op, og hæld den tyndt i den resterende fløde. Der anvendes i alt 250 ml af væsken. Pisk, indtil den er tyknet, og brug den som pynt til bagværk eller desserter.

Protein

Pisk først fløden, indtil den har en skummende konsistens. Pisk derefter forsigtigt den afkølede æggehvide fra 1 hønseæg eller 2 vagtelæg i. Pisk videre ved maksimal hastighed, indtil blandingen er luftig og homogen.

Bemærk, at fløde med et fedtindhold på 10 % bedst kan tilsættes til kaffen som den er. Hvis du pisker dem selv med ekstra ingredienser, vil det sandsynligvis mislykkes, eller resultatet vil være meget ustabilt. Et produkt med et fedtindhold på 33-38 % er optimalt. I butikken står det på emballagen - "piskefløde".