Hvad skal man gøre, hvis flødeskummet bliver størknet?

En fest er en stor succes, hvis den slutter med en flødeskumsdessert. Produktet anvendes i madlavning og er en fast bestanddel i opskrifter på flødeskum, karamel, mousse og kagedekorationer. Det er let at lære at piske fløde, men nybegyndere kagemænd klager ofte over manglende puffiness og at produktet deler sig uden nogen åbenlys grund. For at undgå fejltagelser skal du kende nuancerne i forberedelsen.

Hvorfor piskefløde størkner

Blandt årsagerne til størkning af naturlig fløde fra køer er utilstrækkelig produktkvalitet og forkert håndtering:

Uhensigtsmæssig temperatur, flødens fedtindhold

Der kan kun opnås en stiv, ikke-krympende skum ved at piske fløde med et fedtindhold på 33 % eller derover, som er egnet til dette formål. Flødeblandingens stabilitet afhænger af udgangsmaterialets temperatur. Lad den afkøle til 4-5 °C på køleskabshylden i mindst 12 timer eller lad den stå i fryseren i 15 minutter, før den piskes.

Konditorer anbefaler, at piskerisskålen og piskeriset køles ned på samme tid.

Forkert opbevaring

Det er uacceptabelt at opbevare piskefløde i fryserummet. Denne fejl fører til koagulering af produktet og til adskillelse af valle og smør. De optimale opbevaringsbetingelser er i køleskabet ved 2-6 grader.

Blanderens maksimale omdrejningshastighed under piskning.

Fløde er et krævende produkt og bryder sig ikke om at blive presset. Begynd at piske med røremaskinen på lavest mulig hastighed. Det er vigtigt, at skålen og piskeriset er rene, tørre og kolde. Øg langsomt hastigheden, så du ikke får en cremet smør- og kærnemælksblanding i stedet for en stiv blanding.

Overdreven lang piskningstid

Begyndere konditorer og uerfarne husmødre tror, at jo længere piskningstid, jo mere stabil og frodigere bliver den cremede masse. Denne regel gælder ikke her. Det sarte produkt tåler ikke for længe. Den gennemsnitlige piskningstid er 5-7 minutter.

Kontroller, om den er klar, ved at løfte piskeriset opad. Afbryd røremaskinen, hvis cremen ikke drypper og holder sin form. Denne stive creme bruges til at lave ganache og stive cremer. Til mousser og cremer er det tilstrækkeligt at piske fløden til bløde toppe, der har konsistens som smeltet is.

Hvis desserten bliver tykkere end planlagt, er det let at rette op på det. Tilsæt gradvist den afkølede flydende fløde til 25-50 % af den oprindelige mængde, indtil du får den rette konsistens. Du må ikke stoppe med at bruge røremaskinen ved lav hastighed.

Hvad skal du gøre, hvis fløden størkner

Hvis der dannes flager ved piskning, er det et tegn på, at fløden har overskredet sin sidste holdbarhedsdato eller er overkogt. Det kan ikke genskabes.

Hvis den cremede dessert pludselig bliver tung og klumpet og ligner frisk ostemasse, er den blevet pisket ved høj hastighed eller i for lang tid. Skummet er smuldret i løbet af denne tid, og blandingen er gået i stå, fordi luften er sluppet ud. Hvis produktet udsættes for yderligere påvirkning af blanderen, vil det blive opdelt i en flydende og en fast fraktion - smør og kærnemælk.

Den adskilte fløde bør ikke smides væk eller gives til kæledyr. Du kan forsøge at genoprette produktet til bløde toppe:

1. Sæt skålen med den fordærvede blanding i et vandbad. Varm op under konstant omrøring. Smørret vil efterhånden begynde at smelte under varmen.
2. Når de fleste klumper er opløst, tages skålen op af badet, og der æltes videre, indtil der opnås en homogen konsistens.
3. Sæt skålen med indholdet i køleskabet.
4. Når den er afkølet, piskes fløden med piskeriset i hånden.

Du vil ikke kunne piske det rekonstituerede produkt til stive toppe, konsistensen vil være blød. Brug den rekonstituerede fløde til at lave kold cheesecake, tiramisu, mousse.

Hvad skal man gøre med fløde, der ikke kan gemmes

Den ubehagelige situation kan ikke altid reddes, men du skal ikke skynde dig at skille dig af med produktet. At den ikke kan bruges til luftige desserter betyder ikke, at fløden er uspiselig. Hvis adskillelsesprocessen er gået for vidt, kan flødeskummet laves til smør:

1. Bliv ved med at piske. I begyndelsen dannes der hårde klumper og valle, senere bliver strukturen homogen.
2. Hæld den adskilte væske over i en separat beholder.
3. Rør smørret, indtil det er glat.
4. Ælt forsigtigt smørret i en skål med isvand, så valleaffaldet kommer ud.

Brug produktet til sandwiches, bagværk og varme retter. Kom valle i opskrifter på pandekagedej og fritter. Brug den til at lave kolde supper, sunde cocktails med bær og frugt og til at lave mousse.

Hvis du ikke har lyst eller tid til at lave smør, kan du erstatte creme fraiche med creme fraiche i saucer, kiks, gærdej og muffins.

Naturlig fløde med et fedtindhold på 33-35 % er et delikat produkt, der kræver en nænsom håndtering. Den skal afkøles, inden den piskes, og arbejdet skal studeres nøje. Hvis uerfarenheden begår en fejl, og den luftige masse bliver flad og tung i løbet af få sekunder, skal du lægge den ødelagte dessert i et vandbad eller tilsætte den til bage-dejen i stedet for creme fraiche.