Sådan isoleres mastik fra flødeost: nyttige tips

Den populære, men vanskelige "spiselige plasticine" er beregnet til at dække og omslutte kager, skabe flade, voluminøse figurer, flæser, relieffer og blomster. For at arbejde med mastiks skal du have viden og færdigheder, ellers kan sukkeret gå i stykker eller lække. Når du skal dække en kage med det ikke mindre populære flødeostkonfekt, vil du lide et tilbageslag, hvis du ikke lærer nuancerne i arbejdet med det på forhånd.

Hvilken creme skal der anvendes til en mastiks

En mastiks skal indeholde så lidt fugt som muligt og være stiv, så den ikke får mastikken til at smelte og glide af kagen.

Stabil, tyk konsistens har chokoladeganache, marcipan, karamelcremer, smørbaserede cremer, ostemassecremer, lavet af skumfiduser og med tilsætning af protein.

Surcreme, flødeskum eller yoghurtbaseret creme er ikke egnet til sukker. Disse desserter indeholder meget fugt, hvilket deformerer overfladen.

Før du lægger cremelaget på, skal du sætte det lidt på køl og derefter glatte det ud med en dejspatel.

Hvad skal flødeosten være under mastiksen

Det er acceptabelt at bruge en cremet ostecreme med meget smør, men det er bedre at bruge et isolerende lag, da hovedbestanddelen af osten indeholder fugt. Det er mere pålideligt at dække kagen med glasur, marcipanmasse, ganache, smeltet chokolade eller creme fraiche med kondenseret mælk.

Hvis kagen skal opbevares i et meget fugtigt miljø, kan du redde glasuren ved at bruge en kagelak med uskadelige ingredienser, som tørrer på få sekunder. Det forhindrer ikke kun mastiks i at glide af kagen, men gør den også blank.

Sådan isoleres mastiks fra cremen

Mastik kan isoleres med smeltet chokolade for at bevare sin form og kompakte struktur.

Hvis kagen ikke er dækket helt med spiseligt ler og dekoreret med individuelle elementer, kan kun de steder, hvor mastiksen kommer i kontakt med cremecremen, forsegles med chokolade. Det er vigtigt, at blomsterne og figurerne er tørret på forhånd. Konditorer anbefaler, at de laves mindst en dag før de samles.

Sådan fastgøres mastiks til cremen korrekt

Før indpakning, dekoration, påføring af creme, glattes overfladen omhyggeligt, fordi mastik ikke skjuler uregelmæssigheder, de mindste fejl i konfekturen.

Tilbered og dæk kagen med plastmaterialet i etaper:

1. Læg kagen på et fad eller en kageform. Smør et tyndt lag smørcreme på kagens sider ved at dreje kagen mod uret og føre spatlen mod dig selv i den modsatte retning. Stil desserten på hylden i køleskabet.
2. Efter et kvarter overtrækkes kagen på samme måde med et andet lag, der er tykkere end det første. Sæt den tilbage i køleskabet. Denne gang er ti minutter nok til at afkøle.
3. Tag kagen ud af køleskabet. Med en varm spatel jævnes overfladen til en helt glat konsistens, og overskydende creme fjernes. Læg dejen tilbage i sin oprindelige position.
4. Så snart cremen er stivnet, pakkes det udrullede mastikslag på en kagerulle.
5. Læg enden til siden med en kant, og drej så gradvist kagerullen væk fra dig, rul den ud over kagen og sænk den ned over kagen.
6. I det næste trin skal du bruge et strygejern. Først bearbejder du den øverste overflade med mastikatoren og derefter siderne. Hvis der dannes bobler, prikkes de ud med en nål, og de glattes ud.
7. Tryk de dinglende kanter mod bagsiden med et strygejern. Skær det overskydende materiale af med en kniv i en cirkulær bevægelse.
8. Kør endnu en gang strygejernet over alle overflader.

For at fastgøre mastiksen på kagen kan bundene bearbejdes med hvid eller mørk chokolade, bruge spyd eller konditorgel. Eller der bruges en chokoladeovertrækket vaffel som underlag.

Det er svært at forestille sig moderne kager til jubilæer, bryllupper og børnefødselsdage uden mastiksovertræk og dekorationer. For at holde kagen i form indtil festens afslutning skal du på forhånd tænke på opskriften på cremen, sammensætningen af isoleringslaget og hvordan mastiksfigurerne skal fastgøres.