Sådan laver du kagecreme "Plombières": 11 opskrifter

Plombardcreme bliver stadig mere populær. Grundene til dette er dens alsidighed, gode smag og nemme udførelse. Produktet indeholder ingredienser til overkommelige priser, som kan købes i enhver dagligvarebutik.

Plombir Cream: Hvad er det, og hvad bruges det til?

Hvis du vil overraske dine gæster med en usædvanlig smag og det perfekte udseende til din kage, kan du forberede en tæt, luftig "Plombir" til bagning. Den søde, elastiske masse bruges til at lægge lag, flade og dække kager og cupcakes. Det delikate, cremede produkt bruges til at fylde éclairs, hjemmelavede croissanter, peberkagemænd og vaffelstænger.

På trods af sin stabilitet kan fløden ikke holde sin form ved høje temperaturer og begynder at smelte på grund af det smør, den indeholder. Den anbefales ikke til transport i et køretøj om sommeren eller til udendørs arrangementer.

Hvad gør en klassisk smørcreme til en klassisk smørcreme?

Den klassiske tætte creme med smag af smeltet is består af følgende ingredienser:

• Smør med et fedtindhold på 82,5 %, som ikke kan erstattes af margarine eller smørrebrød;
• creme fraiche med et fedtindhold på 30 % eller derover;
• fint granuleret sukker;
• æg;
• vanillin.

Det tager 20 minutter at tilberede produktet og et kvarter at stabilisere det.

Først tilberedes cremen. Bland alle ingredienserne undtagen smørret, og kog dem i vandbad, indtil de er tykkere, under konstant omrøring. Pisk derefter smørret luftigt, og tilsæt den afkølede creme i portioner. Resultatet er en tyk og stiv blanding, der holder formen godt.

Hvad du kan erstatte de vigtigste ingredienser med

Hvis opskriften kræver naturlig fløde, kan du i stedet bruge vegetabilsk fløde, flødeost, kondenseret mælk eller creme fraiche.

For at sikre, at fedtindholdet i sidstnævnte er tæt på det oprindelige, suspenderes 25 %-produktet natten over i en gazepose for at dræne den overskydende valle.

Sødmælk er ikke nødvendig. Tørret og kondenseret mælk kan være en god erstatning.

11 opskrifter med flødecreme-kage-smag

Plombières med flødearoma smører kager perfekt ud, holder formen, flager ikke og smelter ikke ved stuetemperatur. Hvis du har planer om at opbevare bagværk uden for køleskabet i lang tid, kan du prøve disse opskrifter.

Flødecreme med creme fraiche

En tæt creme med en silkeagtig konsistens, der er velegnet til at arbejde med ethvert bagværk, og som er billigere på grund af den manglende fløde i sammensætningen.

Ingredienser:

• 350 g creme fraiche med 25 % fedtindhold;
• 250 g smør;
• 2 spsk mel;
• 130 g sukker;
• 2 æg;
• 10 g vaniljesukker.

Sådan laver du:

1. Tag smørret ud af køleskabet, før du tager det ud af køleskabet. Sigt melet.
2. Bland æg, syrnet fløde, mel og de to sukkerarter i en gryde. Rør rundt og sæt den i vandbad.
3. Kog under omrøring, indtil den er tyknet, ca. 8 minutter.
4. Pisk smørret i med røreskålen.
5. Skru ned for røremaskinen, og tilsæt cremen, en skefuld ad gangen, uden at stoppe med at piske.
6. Sæt cremen i køleskabet i 15-30 minutter.

Tip! For at få den rette konsistens skal du tilsætte cremebunden i portioner til det piskede smør og ikke omvendt.

Cremet fløde med mælk og majsstivelse

Majsstivelse gør den søde masse mere delikat og luftig.

Produkter:

• 4 æg;
• 100 g smør;
• 90 g sukker;
• 3 spsk. stivelse;
• 1,5 spsk. tykmælk.

Forberedelse trin:

1. Varm mælken op. Adskil æggehviderne fra æggeblommerne.
2. Bland stivelse, sukker og æggeblommer i en skål, og pisk med en røremaskine.
3. Hæld den varme mælk i, og pisk igen, til det er skummende.
4. Hæld blandingen i en gryde. Kog ved middelvarme i 5 minutter.
5. Når det er afkølet, tilsættes smør til indholdet i gryden, og der piskes, indtil det er luftigt.

Pynt, flade den søde, luftige masse ud til desserter, og server den over is.

Cremet majsmel fløde opskrift

Selv en nybegynder kan lave den fyldige cremede creme de menthe.

Ingredienser til 6 portioner:

• 230 g smør;
• 250 ml mælk;
• 100 g sukker;
• 2 æg;
• 3 spsk majsmel;
• 2 g salt, vanilje hver.

Opskrift:

1. Pisk med et piskeris i en skål sammen med æg, sukker og salt. Hæld 100 ml kold mælk i, tilsæt melet, og rør, indtil der ikke er nogen klumper.
2. Sæt gryden med den resterende mælk på komfuret. Når det koger, dæmpes varmen til et minimum, og æg- og melblandingen hældes i en tynd stråle. Fortsæt med at koge, indtil den er tyknet, under konstant omrøring.
3. Hæld indholdet af gryden i en anden skål, og afkøl det. Pisk det bløde smør sammen med vaniljen. Tilsæt cremeblandingen i portioner, mens du fortsætter med at piske ved medium hastighed med røremaskinen.

Vaniljen kan ikke kun flormelis sammen med kagen, men den kan også serveres i cremats som en selvstændig dessert, pyntet med friske bær.

Plombièrecreme til svampekage med flødeskum

For at lave en lækker dessert med flødeskum skal du forberede produkterne:

• 250 ml fløde (fra 30 %);
• 180 g sukker;
• 0,4 l mælk;
• 3 spsk majsmel;
• 1 æg;
• 100 g smør.

Sådan forbereder du dig:

1. Sæt gryden med mælken på komfuret. Bring det i kog.
2. Bland æg, sukker og stivelse i en skål, og rør det sammen til en jævn masse.
3. Hæld den varme mælk i en lind strøm under konstant omrøring.
4. Hæld det hele i en gryde og sæt det på komfuret. Kog til den er tyknet ved svag varme.
5. Tag gryden med indhold af gryden fra komfuret, tilsæt olie. Rør grundigt rundt, og lad det afkøle.
6. Pisk den afkølede fløde, mens du gradvist øger røremaskinens hastighed.
7. Når der er opnået stive toppe, tilsættes creme fraichen i små portioner, mens du fortsætter med at arbejde med røremaskinen.

Tip! Hvis du vil have en blødere og blødere creme, kan du erstatte sukkeret med florsukker.

En simpel opskrift på fløde "Plombière" uden fløde

Hvis du erstatter fløden med creme fraiche, vil produktet blive lettere og mindre sødt.

Produktsæt:

• 250 g smør;
• 350 g creme fraiche;
• 2 æg; 2 spsk;
• 2 spsk mel;
• 100 g sukker.

Tilberedningsmetode:

1. Bland i en gryde, pisk æggene med sukker med et piskeris, sigt hirse gennem melet.
2. Tilsæt creme fraiche, rør det hele sammen. Sæt beholderen i et vandbad.
3. Når vandet er kogt, piskes fløden i syv minutter.
4. Tag gryden med den fortykkede blanding af komfuret.
5. Pisk det bløde smør med en røremaskine. Tilsæt fløden lidt efter lidt, og pisk grundigt.

Dit tip! Cremen bliver mere luftig, hvis du bruger friske, hjemmelavede æg eller bondeæg.

Chokoladecreme "Plombière"

Smagen af det produkt, der fremstilles efter denne opskrift, minder om en chokoladeplombière.

Ingredienser:

• et æg;
• 80 g smør;
• 300 g creme fraiche;
• 2 spsk mel;
• 2,5 spsk. kakaopulver;
• 3 spsk. sukker.

Sådan laver du:

1. Kom æg, creme fraiche og sukker i en gryde. Pisk med et piskeris.
2. Rør mel og kakao i, så der ikke er nogen klumper.
3. Varm chokoladeblandingen op ved svag varme i 5-7 minutter under konstant omrøring.
4. Når cremen har nået den ønskede tykkelse, tages gryden af gryden.
5. Rør smørret i, dæk til med film og sæt den på køl i en halv time.

Hvis du kan lide en sødere creme, skal du øge sukkerindholdet, og du må ikke glemme at tilsætte mel, da creme fraiche ellers bliver flydende.

Cremefyld til Napoleon-kage

For at lave en sød og elastisk blanding til laget af skorper, spredes "Napoleon", forbered produkterne:

• 100 g smør:
• 250 ml 33% fløde;
• 60 g majsstivelse og hvedemel hver;
• 1 l mælk;
• 5 æg;
• en knivspids salt.

Tilberedningsvejledning:

1. Sæt gryden med mælken på komfuret. Bring det i kog.
2. Bland mel, stivelse, sukker og salt sammen. Tilsæt æg, pisk med et piskeris. Hæld det i en gryde.
3. Hæld mælk i med et skvæt vand og rør rundt.
4. Sæt den på lav varme. Bring det hele under omrøring til en tykkelse.
5. Når det bobler på overfladen, tilsættes smørret.
6. Kom fløden i en skål, og lad den køle af.
7. Pisk den afkølede fløde stiv, indtil den er stiv.
8. Hæld dem i cremeblandingen sammen med smørret i flere omgange, og pisk hver gang, til det er glat.
9. Sæt cremen på køl i et par timer, inden den bruges som anvist.

LIVSTIPS! For at sikre, at smørret bliver blødt, når det er færdigt, skal du tage produktet ud af køleskabet mindst 2 timer i forvejen.

Fremstilling af creme de menthe til Dairy Girl-kagen

"Milk Girl" er en nem at lave en svampet kage med creme de menthe med issmag.

Ingredienser til "Dairy Girl":

• 0,5 l fløde med 33 % fedtindhold;
• 0,4 l mælk;
• 3 spsk stivelse;
• 100 g smør;
• 1 æg;
• 180 g sukker.

Sådan forbereder du dig:

1. Hæld mælken i en gryde. Bring det i kog.
2. Bland æg, stivelse og sukker i en skål og pisk med en røremaskine til en jævn masse. Hæld mælken i en tynd stråle uden at slukke for piskeriset.
3. Kom blandingen tilbage i gryden. Kog i 5 minutter under konstant omrøring.
4. Tilsæt smørret til den tykke, klumpfri blanding, rør rundt og sæt den på køl.
5. Pisk fløden til en stiv skum.
6. Vend gradvist cremebunden i, idet du pisker hver portion ved den laveste hastighed på røremaskinen.

Hvis fløden virker flydende, skal du ikke skynde dig at tykne den søde masse med mel eller stivelse. Efter afkøling i køleskabet i en time kan du bedømme produktets konsistens.

Mascarpone kagecreme

For at tilberede 10 mundfulde Plombiram med ost tilberedes:

• 350 g mascarpone;
• 0,5 l mælk;
• 40 æg;
• 130 g sukker;
• 1 tsk. vaniljeessens;
• 1,5 spsk mel.

Sådan forbereder du dig:

1. Æggeblommerne skilles fra hinanden og blandes med sukker og mel i en skål. Rør med et piskeris.
2. Bring mælken i kog, og hæld den varme mælk i æggeblommeblandingen.
3. Kom væskeblandingen tilbage i gryden, og sæt den på komfuret. Varm op under omrøring, indtil de første bobler dannes.
4. Lad blandingen køle af, og tilsæt derefter essensen og osten. Rør rundt, til det er jævnt, og sæt det i køleskabet, og dæk beholderen med film for at undgå, at overfladen bliver skorpedannende.

Fløde og kondenseret mælk opskrift

Den originale "Plombir" kan laves med kondenseret mælk.

Produktsættet:

• 200 g frisk sødmælk og kondenseret mælk hver;
• 2 spsk mel;
• 100 g smør.

Tilberedningsalgoritme:

1. Bland sukker og mel i en gryde. Hæld mælk i, rør rundt.
2. Sæt gryden på komfuret, og kog ved svag varme, indtil blandingen tykner under konstant omrøring.
3. Når mælkeblandingen er afkølet, hældes den kondenserede mælk i, og der røres rundt.
4. Tilsæt det bløde smør, og pisk, indtil det er luftigt.

Vidste du, at æggeblommer og smør gør fløden ikke hvid, men gullig? Hvis dette faktum ikke betyder meget, når man laver farvede kager eller cupcakes, vil produktet være irrelevant på en bryllupskage.

Kagecreme til cupcakes

En anden opskrift på creme og creme fraiche, der er velegnet til dekoration af cupcakes.

Ingredienser:

• 2 æg;
• 190 g sukker;
• 270 g smør;
• 0,5 kg creme fraiche;
• 50 g mel;
• en knivspids vanilje.

Sådan laver du:

1. Bland æg, creme fraiche, mel og vanilje i en gryde.
2. Placer beholderen i et vandbad. Varm blandingen op under omrøring, indtil den er tyknet.
3. Tag den af varmen, og lad den afkøle.
4. Pisk smørret med en røremaskine. Rør produktet i den afkølede base. Pisk endnu en gang.

Sæt cremen på køl i 1-2 timer, så den kan stå fast i 1-2 timer, og fortsæt derefter med at dekorere kagerne.

SPØRGSMÅL OG SVAR

De fleste spørgsmål fra amatørkokke vedrører nuancerne i tilberedningen af fløden, mulige muligheder for at rette op på de fejl, der er begået.

Hvordan pisker jeg fløden ordentligt?

Den konsistens, der er nødvendig for cremen, afhænger først og fremmest af cremens kvalitet. Hvis cremen indeholder emulgatorer, fortykningsmidler eller palmeolie, er det bedst at kassere den.

Pisk kold frisk fløde med et fedtindhold på 33-38 %. Sæt skålen, instrumenterne i fryseren i 20 minutter før brug.

Start ved lav hastighed og øg gradvist hastigheden. Når der er dannet et stabilt skum, skal du slukke for apparatet.

Vip skålen for at kontrollere, om produktet er klar. Hvis væsken ikke drypper ned ad siderne, har du gjort arbejdet korrekt.
Det tager 3 minutter med en røremaskine og 10 minutter med et piskeris.

Hvordan undgår man, at cremebunden klistrer?

Selv let brændte produkter ødelægger den cremede smag af Plombières.

For at undgå dette skal du vælge en gryde med en tyk bund. Rør hele tiden rundt i produkterne, og varm dem op ved svag varme.

Hvorfor sprækker fløden på kagen?

Der er flere grunde til, at fløden kan revne på kagen:

1. Uopblødt eller forældet kage.
2. Manglende tilberedning, hvilket medfører, at cremen er flydende eller ikke elastisk nok.
3. Placering af kagen uemballeret i et køleskab med en funktion uden frost, der tørrer alle fødevarer, herunder Plombière på kagen.

Cremen kan revne, hvis den påføres i et tyndt eller for tykt lag. I det første tilfælde tørrer den ud, i det andet tilfælde kan kagerne ikke modstå en stor mængde dekoration og knækker, hvorved cremen deformeres.

Hvad gør jeg, hvis cremen løber?

Hvis cremen ikke er blevet tykkere efter en time i køleskabet, kan du rette op på konsistensen ved at tilsætte et par teskefulde stivelse. For at fordele den jævnt, piskes fløden i et minut på den mindste hastighed på røremaskinen og derefter i fire minutter på højeste hastighed.

Hvorfor har fløden tendens til at dele sig?

Hovedårsagen til delaminering er kombinationen af ingredienserne i cremen ved forskellige temperaturer. Det kan f.eks. ske, hvis der blandes pisket smør med stuetemperatur i den ukogte cremebund.

En anden faktor, der påvirker strukturens homogenitet, er, at man blander alt smørret i cremeblandingen på én gang i stedet for at tilsætte det gradvist i små portioner.

Fløde, der er blevet kogt for meget, ikke har været frisk nok eller er blevet pisket for meget, kan også dele sig.

Hvordan opbevarer man det færdige produkt korrekt?

Cremen kan opbevares ved stuetemperatur i op til seks timer og i køleskabet i en beholder dækket med film i op til en uge. I en husholdningsfryser holder produktet sig godt i 14 dage.

Hvis du kan lide at eksperimentere og glæde din familie og venner med nye kulinariske mesterværker, skal du sørge for at tilberede cremen "Plombir". Dens delikate cremede smag vil tilfredsstille de mest krævende gourmeter.