Sådan laver du brødkrummer: 3 måder at lave dem på

Krummer er grundlaget for mange stegte retter. Fisk, skaldyr, kød og grøntsager er saftige og lækre, fordi de ikke mister deres saft. Selve brødkrummerne bliver til en rødlig og appetitlig skorpe, som er svær at modstå. Du behøver dog slet ikke at købe den færdige blanding i et supermarked. Det er meget nemt at lave derhjemme. I dette tilfælde kan du være helt sikker på, at der er brugt brødkrummer af høj kvalitet til at lave brødkrummer, så det fremragende resultat er garanteret.

Hvad er brødkrummer

Traditionelle brødkrummer er fremstillet af hvedebrød. Dette gøres ved at tørre hvidt brød og skære det i små stykker på forhånd. brødkrummer bruges som belægning til forskellige stegte produkter som kød, grøntsager og fisk. De giver maden et attraktivt udseende med en sprød skorpe på toppen. Disse retter er meget saftige, fordi kødet og fisken ikke mister deres fugt under tilberedningen. Desuden minimerer brugen af brødkrummer risikoen for, at maden klæber fast til kogefladen.

Der er en afgørende forskel mellem brødkrummer og blandede brødkrummer. Den anden version indeholder ud over brød også mel eller kornprodukter. Desuden er brødkrummerne finere, hvilket gør brødkrummerne så tynde og bløde som muligt.

Brødkrummer er den mest populære belægning til brødkrummer. De anvendes i populære retter som zrazy, schnitzel og kødboller. Koteletter, både fisk og kød, er utænkelige uden brødkrummer. De anvendes også til visse typer bagværk og kager, som giver dem en sprød skorpe og bevarer den delikate konsistens af produktet indeni.

Hemmeligheden ved at bruge brødkrummer er en særlig blanding, som er nødvendig for at få dem til at sidde godt fast på produktet. Oftest anvendes æggepulver med mælk. Kefir eller fløde fungerer også godt til dette formål. Det er vigtigt at understrege, at mælkeprodukter ikke bør udelades i opskriften. Hvis du kun bruger æg, bliver paneringen nemlig ret stiv og grov.

Hvad er ingredienserne til

Brødkrummer er det, der giver de stegte retter et æstetisk udseende, som vækker appetitten. Desuden forbedrer deres anvendelse mærkbart kvaliteten af den tilberedte mad. Den sprøde skorpe er med til at holde på fugten, hvilket sikrer en fyldig og saftig smag.

Husk dog, at kun visse typer brød er velegnede til brødkrummer. Du har kun brug for brød, der er fremstillet af den bedste type mel. Andre brødkrummer kan ikke anvendes til dette formål, da brødkrummer af andre brødtyper er for grove og ikke egner sig til stegning.

Grovere brødkrummer anbefales til tilberedning af fjerkræ eller fisk. Til retter med hakket kød foretrækkes fintmalet brødkrumme.

Brødkrummer kan bruges til følgende retter:

• Kylling Kiev-koteletter;
• zrazy;
• kødboller;
• schnitzels;
• nuggets;
• fiskefingre;
• ostepinde;
• kartoffelmoskugler;
• ostekroketter;
• koteletter;
• forskellige typer koteletter (kød, fisk og grøntsager).

Dette er ikke hele listen. Der er mange flere muligheder, som du kan tilføje til den. Desuden anvendes brødkrummer også i nogle desserter.

I mange opskrifter på quiche skal der f.eks. drysses brødkrummer på bunden af formen for at forhindre, at kagen klistrer fast.

Brødkrummer kan også være nyttige, hvis der skal laves en sauce. Desuden findes der endda en slags brødkrumme-baseret dressing. Dette kaldes "brødkrummesauce" (som skal serveres til kød- eller fiskeretter).

Hvad du kan lave brødkrummer af

I mange butikskæder er der færdige muligheder. Brødkrummer kan dog laves alene, hvis du følger enkle opskriftsregler.

De fleste opskrifter kræver hvid brødkrumme. Et brød eller baguette er perfekt til dette formål. Der kan også bruges forskellige bagels og rundstykker. Det er dog meget vigtigt at huske, at produktet ikke må være sødt. Dette skyldes, at det vil skade smagen af brødkrummerne, da sødmen ikke vil gå nogen steder hen.

Det er værd at understrege, at de bedste brødkrummer kommer fra luftige brødkrummer - de er mere møre og sprøde.

Forældede brødkrummer bruges normalt til at lave brødkrummer. Lidt forældede rundstykker og andre produkter fremstillet af ekstra fast mel kan være en glimrende base.

Farvede brødkrummer er for nylig blevet særligt populære i mange dele af verden. Det er meget almindeligt at se halvfærdige kød- og fiskeprodukter i butikken, som er overtrukket med lyse brødkrummer, der giver retten et attraktivt udseende. Færdiglavet blanding af brødkrummer er ret dyrt. Det er dog nemt at lave sine egne brødkrummer. Den største fordel ved at lave hjemmelavede farvede brødkrummer er, at der kun kan anvendes naturlige og friske produkter, som ikke vil skade dit helbred. Der anvendes normalt naturlige farvestoffer. Paprika eller gurkemeje er gode til dette formål. Paprika vil give retten en lys rød farve, og gurkemeje - orange. Du skal blot tilsætte det valgte krydderi til de færdige hvedebrødkrummer. Herefter skal du blot blande den resulterende blanding grundigt.

Hvordan man laver brødkrummer derhjemme

I mikrobølgeovnen

Nogle gange sker det, at brødkrummerne er løbet tør for brødkrummer, men der er stadig hakket kød til koteletter. De fleste husmødre går straks i butikken for at købe en ny pakke. Men der er en anden måde at gøre det på, som spilder meget mindre tid.

For at lave 150 g brødkrummer skal du bruge ca. 8-10 skiver almindeligt hvidt brød eller brød (du kan tage begge dele på samme tid). De skal spredes ud på en tallerken, så de ikke ligger oven på hinanden. Derfor er det bedre at dele det eksisterende brød i flere stykker og gentage denne procedure flere gange.

Sæt tallerkenen med brødet i mikrobølgeovnen og indstil på forhånd strømmen til 800 W. Brødkrummerne koges i 4-5 minutter. Det er meget vigtigt at holde øje med brødets farve: det skal være brunt, men ikke have en for mørk skorpe. Det giver brødkrummerne en bitter smag.

Når tiden er gået, tages brødkrummerne ud, og du venter på, at de køler af. Hak dem derefter på den sædvanlige måde - med en mixer eller en kødhakker. En almindelig trækværn eller kagerulle er også velegnet, men det tager lidt længere tid.

Husk, at brødkrummer kun kan laves med muffinbrød. Sort eller gråt brød bør ikke anvendes til dette formål: brødkrummerne ville være for hårde og grove, og de ville også have en sur smag.

I gryden

Brødkrummer kan også laves i en almindelig stegepande. En støbejernsudgave er dog at foretrække. Denne stegepande er den nemmeste måde at lave brødkrummer på. Desuden klæber de ikke fast.

Brødet skæres i tynde skiver og lægges i gryden. De må ikke røre hinanden. Det er meget vigtigt, for hvis de ligger oven på hinanden, vil de ende med at få våde pletter. Når brødkrummerne knuses, bliver de uundgåeligt til klumper af fugtigt brød. Det vil tage lang tid at fjerne dem helt.

Det er meget vigtigt at sikre, at brødet ikke brænder på, heller ikke på den ene side, under processen. Vend brødet, og sørg for, at der ikke kommer sorte skorper på. Når brødet er blevet brunet, afkøles det, og det males til brødkrummer med en hvilken som helst maskine (kødhakker, foodprocessor, røremaskine).

I ovnen

Til at begynde med skal brødet skæres i skiver. De skal være nogenlunde lige store. Derefter lægges de på en bageplade, som skal dækkes med bagepapir.

Derefter bages brødet i ovnen i ca. 15 minutter. Efter 5-8 minutter er det tilrådeligt at vende hvert stykke på hovedet. Temperaturen skal være 180-190 grader (ikke højere, da brødet ellers hurtigt brænder på). Brødet skal blive tilstrækkeligt brunt og sprødt. Det er meget vigtigt, at det ikke brænder på, da brødkrummerne ellers bliver meget bitre og ødelægger retten.

Når brødet er tilstrækkeligt ristet, tages brødkrummerne ud af ovnen, og de afkøles til stuetemperatur. Derefter deler du dem i mindre stykker og hakker dem. En foodprocessor eller en blender med en hakker bruges normalt til dette formål. En kødhakkemaskine kan også gøre det fint. Den anden mulighed vil også skærpe knivene.

Størrelsen af brødkrummerne kan justeres. Hvis der er behov for en grovere version, skal hakketiden være kortere. Når der er behov for mindre krummer, anbefales det at male brødkrummerne i længere tid. Hvis der er tale om en kødhakker, kan de resulterende krummer blot rulles to gange.

Det er en god idé at tilsætte salt, krydderier og dine yndlingskrydderier til brødkrummerne. Det vil spare tid senere.

Brødkrummerne skal opbevares i en glasbeholder, der er tæt lukket. Det er meget vigtigt, at beholderen er lufttæt, da brødkrummerne ellers kan tørre ud eller blive mugne.

Der kan laves ca. 300 g brødkrummer af 500 g hvidt brød. Disse tal kan dog variere en smule, da det afhænger meget af kvaliteten af de brødkrummer, der anvendes som basis.

Hvordan man erstatter brødkrummer i madlavning

I mange stegte retter anvendes brødkrummer for at give dem et dejligt sprødt udseende. Det er den enkle hemmelighed, der gør det endelige produkt saftigt og lækkert. Men nogle gange løber brødkrummerne ud på det mest ubelejlige tidspunkt, og tiden er meget knap.

De færreste ved, at der findes en enkel løsning på dette problem: brødkrummer kan erstattes af nogle andre produkter.

Du kan f.eks. bruge følgende enkle opskrift: Bland mel og gryn. På denne måde får du nemt en tynd og fin skorpe. En anden fordel ved denne opskrift er, at det bogstaveligt talt tager kun få sekunder, og at der ikke er behov for ekstra trin.

Mange husmødre foretrækker semulje som paneringsmateriale. Det er mere delikat og subtilt end almindelig brødkrumme.

Den anden metode er ganske original. Det er en blanding af mel og flåede havreflager. Denne kombination giver retten en subtil og behagelig smag. Du skal blot male havreflagerne til en smuldrende tilstand. Du kan bruge en kaffekværn eller en røremaskine med en hakker til at hakke det hele. Tilsæt mel i forholdet 1:1 til den resulterende blanding.

Den næste metode kommer fra Vesten. Du kan lave den med saltinekiks, chips eller majsstænger. Du skal bare knuse dem til krummer. Du skal dog huske på, at den foretrukne variant er den uden smagsstoffer. Dette kan have en meget uheldig virkning på den færdige ret: der opstår en mærkelig eller ubehagelig smag, og den kunstige aroma overdøver smagen af fisk eller kød.