Sådan bager du en kage i ovnen: temperatur, tid og tilstand

Selv om det er så enkelt at lave kiks, bliver de ikke altid pustede og bagte. Blandt de vigtigste årsager til fejl er forskellige temperaturer på ingredienserne, forkerte proportioner og forkert piskning. Det er især vigtigt at overholde temperaturregimet ved madlavning, hvilket direkte påvirker ensartethed af varmebehandling af dej, udseende og smag af bagværk.

Hvordan påvirker temperaturen kiksen?

Biscuitdej, der er sat i ovnen under påvirkning af høje temperaturer, gennemgår en metamorfose. Gasser udvider sig og danner bobler, fedt smelter, sukker opløses og æggehviden koagulerer. Kemiske og fysiske reaktioner forvandler dejen til en luftig og porøs kiks.

Ved en forholdsvis lav temperatur på 150 °C tager tilberedningen længere tid, men den forløber jævnt. Hvis dejen kommer i en ovn, der er opvarmet til 200 °C eller mere, vil skorpen blive hurtigere varm end krummen. Overfladen vil hurtigt karamellisere, få en ubehagelig smag, stige i en glide eller revne.

Kiks, der er bagt ved t- 150 °C, er bløde og møre. Kiks, der er kogt ved høj temperatur, har en grovere krumme. Årsagen hertil er proteinernes forskellige koagulationshastighed.

En jævnt bagt og luftig kage får en temperatur på 160-180 grader. Husk, at hver ovn er individuel, og at den indstillede temperatur og den faktiske temperatur kan variere, så det anbefales at bruge et digitalt eller analogt termometer.

Temperatur, tid og bagetilstand for småkager

Tilberedningstiden og -tilstanden for kiksdej i en elektrisk ovn og en gasovn er lidt forskellige. Bagningens finesser afhænger af den måde, hvorpå varmen spredes, og hvor jævnt den spredes.

I en elektrisk ovn

En elektrisk ovn opvarmes og afkøles langsomt. Dette har en positiv effekt på slutresultatet og er fremragende til bagning, da temperaturudsving undgås.

For at sikre, at dejen bages jævnt, bages svampekagen i 45 minutter i ovnen øverst-bunden ved en temperatur på t- 160-170°C.

I en gasovn

Gasovnen varmer hurtigere op end den elektriske ovn, og det er lettere at kontrollere temperaturen i ovnen, hvis du har et termometer. Når gassen brænder, frigøres der imidlertid fugt, som får skorpen til at blive brun. En gasovn kan ikke give ensartet opvarmning på grund af risikoen for gasbrande.

Det er muligt at bage kiks i den, hvis du har en god forståelse for, hvordan man arbejder med dem. Den optimale tilberedningstid er 40 minutter ved 180 °C.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Spørgsmål til nybegyndere er relateret til bagningens nuancer. Værtinder er interesserede i hvad, i hvilken tilstand og på hvilket niveau at bage en kiks, hvordan man bager dejen jævnt, for at bevare produktets puffiness efter fjernelse fra ovnen.

På hvilket niveau skal man bage en kiks i ovnen?

For at sikre, at varmen fordeles mest jævnt, når ovnen er i top-bund-tilstand, skal du placere kiksdejformen midt på det midterste niveau.

Skal jeg bruge varmluft, når jeg bager småkager?

Hvis der kun er ét varmelegeme i ovnen, og det ikke er muligt at bruge den øverste og nederste opvarmningstilstand på samme tid, skal du bruge tvangslufttilstanden. Konvektion sikrer, at kiksene bliver opvarmet på alle sider. Når du bruger denne indstilling, skal du reducere bagetiden med en fjerdedel og temperaturen med 10-15 grader.

I hvilken ovn skal jeg sætte kiksene: kolde eller varme?

For at undgå, at kagen ødelægges ved at dejen falder af, skal du forvarme den tomme el-ovn 15-20 minutter før bagningen. Bagepladen eller formen skal holdes kold, da kagen ellers bliver stiv.

Kan jeg åbne ovnen, når jeg bager en kage?

Dejen hæver i ovnen ved at koagulere proteinet. Denne proces sker gradvist, når ovnen opvarmes jævnt. Hvis du åbner døren, vil temperaturregimet blive forstyrret, og dejen vil sætte sig, og det vil være umuligt at rette op på dette.

Lad ovnen være lukket i de første 20-30 minutter. For at kontrollere, om dejen er klar, skal du forsigtigt åbne ovndøren, når dejen er hævet så meget som muligt og låser sig fast på plads.

Hvordan tager jeg en kiks ud af ovnen på den rigtige måde, så den ikke hænger sammen?

For at undgå, at kiksene falder ud som en ballon på grund af den pludselige temperaturændring, skal du lade kiksene stå i ovnen i 15-20 minutter. Åbn døren en smule for at lukke luften ind og sænke temperaturen gradvist. Kiksene må ikke stå i ovnen i mere end 20 minutter, da de kan blive bløde af kondensvand eller tørre ud.

Når kiksen er fjernet fra pergamentet, vendes den og lægges på en rist, indtil den er kølet helt af. Hvis du overfører det færdige produkt til en tallerken eller et skærebræt, vil der samle sig fugt på undersiden, og det bliver klistret.

Efter 2 timer dækkes kiksene med film og stilles i køleskabet for at stabilisere dem.

Hvordan tjekker jeg, om kagen er færdig?

Lad dig lede af produktets udseende. En kiks er færdig, hvis den er svagt krympet og har løsnet sig fra randen. En mere pålidelig måde at kontrollere, om kagen er færdig, er at bruge en træpind eller en tandstik. Prik kiksene i midten og bedøm resultatet. Hvis "testeren" er tør, kan ovnen slukkes. En klæbrig ende med dejrester indikerer, at kiksene stadig er rå.

Hvorfor bages kiksene ikke indeni?

Der er flere årsager til ujævn bagning af kiks:

Uregelmæssigheder i temperaturen
Kiksene forbliver rå indeni, når de tilberedes i en ovn med en temperatur, der er højere eller lavere end anbefalet i opskriften.

I det første tilfælde udtørrer varmen hurtigt kanterne, før den når ind i midten. Ved lave temperaturer har dejen ikke tid nok til at bage. Den forbliver lav og let uden en dejlig sprød skorpe.

Kontroller temperaturen i ovnen. Hvis den er højere end normalt, skal du skrue ned, dække kiksene med folie på toppen, så skorpen ikke brænder på, og fortsætte tilberedningen. Hvis temperaturen er lav, skal du øge temperaturen.

Forkert piskede æg
Hvis opskriften ikke indeholder et hævemiddel, bliver dejen porøs på grund af koaguleringen af æggene. Når du laver mad, skal du forvarme æggene til stuetemperatur, piske dem i en ren, tør skål og gradvist øge røremaskinens hastighed. En forkert pisket æggeblanding gør kiksene gummiagtige og flade.

Ukorrekte proportioner
En anden årsag til, at en kiks ikke bages, er en forarbejdningsfejl. Overdreven sukker og mel, der tilsættes i større eller mindre mængder end angivet i opskriften, fører til uheldige resultater.

Uforsigtig håndtering
Biscuitdej tåler ikke rystning og temperaturændringer. Du må ikke unødigt omlægge formen med indholdet, stille den uforsigtigt på risten eller åbne ovndøren unødigt. Hvis disse regler ikke overholdes, vil luftboblerne sprænges, og midten vil falde sammen og forblive ubagte.

Hvilken form skal jeg bruge til at bage kiksene i, og hvad skal jeg smøre dem med?

Den bedste kikseform er rund, delt, klæbebestandig og med høje kanter. En passende diameter er 24-26 cm. Det er ikke nødvendigt at smøre den non-stick-belægning. Hvis formen ikke har denne fordel, kan du skære en cirkel ud af pergamentpapir og dække bunden med en strimmel, der er lidt bredere end højden af randen.

Hvorfor hæver en kiks op i en bunke, når den bages?

En kiks hæver op som en klump, hvis varmen ikke fordeles jævnt, eller hvis den tilberedes ved en høj temperatur. Det er let at rette op på. Juster temperaturen med et termometer, sæt en tom bageplade over bagepladen eller dæk toppen med folie og lav et par huller i folien. I sidstnævnte tilfælde skal bagetiden forlænges med 10 minutter.

Det endelige resultat afhænger i høj grad af temperaturindstillingen. Hvis du er usikker på din ovn, skal du anskaffe dig et termometer.