Hvordan man laver croissanter: 5 opskrifter

Croissanter er særligt populære i Frankrig. I Frankrig serveres disse kager altid sammen med varm kaffe eller te. I vores region har disse opskrifter også været kendt i lang tid, og de er desuden solidt forankret i forskellige bøger og serveres i mange caféer og restauranter. På grund af efterspørgslen forsøger de fleste husmødre at lave croissanter derhjemme for at forkæle deres familie og venner med dem.

Hvad er croissanter?

Croissanter er små boller, som er formet som en måned. De har et fyld indeni. På fransk betyder croissant "halvmåne". Det skyldes, at dejen har en original form, der ligner en måneformet kegle. Udtrykket optrådte første gang i ordbogen i midten af det nittende århundrede. Dengang adskilte croissanten sig dog fra den moderne delikatesse. Det var først i begyndelsen af det tyvende århundrede, at man begyndte at bruge butterdej.

Dette bagværk har længe været en national kulturel ret, som det franske folk er stolte af. Stort set alle franskmænd spiser en frisklavet croissant til morgenmad. For ikke at nævne det faktum, at denne bagværk har erobret hele verden. Det er et kunstværk, der kombinerer et delikat, blødt fyld med et sprødt, gyldent overtræk. Franske konditorer siger, at man kun bør spise denne delikatesse, når den er frisk, da den mister sin usædvanlige smag efter et par timer. Derfor sælges croissanter om morgenen, mens de stadig er varme.

Der er endda en international croissantdag. Alle elskere af dette lækre bagværk samles på denne dag. Det fejres den 30. januar.

En klassisk opskrift på en croissant består af fint hvedemel, vand, animalsk fedt, sukker, salt og gær. Ud over disse grundingredienser anvender mange producenter ofte forskellige smagsforstærkere, stabilisatorer, farvestoffer og andre ingredienser for at give det færdige produkt et mere attraktivt udseende.

Kalorieværdien af en sådan delikatesse afhænger kun af ingredienserne i produktet. Hvis bollen kun indeholder dej i forhold til croissanter med fyld, vil dens kalorieindhold være noget lavere. Når vi taler om fyld, er det værd at bemærke, at frugt- og bærsyltetøj, syltetøj, chokolade, nødder, kondenseret mælk og forskellige cremer tilsættes til et sådant melprodukt.

Ofte er croissanterne fyldt med usødet fyld. Nogle gange kan det være skinke, forskellige kødprodukter eller forskellige ostesorter. Den klassiske croissant uden fyld har en kalorieværdi på ca. 400 kcal pr. 100 gram produkt.

Typer af croissantdej

Der kan bruges en række forskellige slags wienerbrød til at lave croissanter. I dette tilfælde er gærdej eller klassisk wienerbrød, ostemasse, gærfri wienerbrød og surdej alle velegnede. Der er også en hurtig opskrift på at lave meldej.

Der er nogle få justeringer, når du laver den selv derhjemme. Det skal bemærkes, at det ikke anbefales at bruge en røremaskine eller et piskeris, når man ælter den butterdej, der skal bruges til at lave croissanter. Franske kokke mener, at et stort antal bobler er dårligt for den færdige croissant. I dette tilfælde skal dejen kun hæve ved hjælp af gærens aktive virkning.

En anden hemmelighed ved at lave hjemmelavede croissanter er at bruge smør med højt fedtindhold. En lav fedtkoncentration kan ødelægge dejen, men husk samtidig, at en høj fedtprocent vil have en negativ indvirkning på dejens skældud. Bag dejen ved 180 grader og til sidst ved 200 grader. Det får det færdige produkt til at få en rødlig skorpe. Hvis du vil gøre croissanterne sprøde, kan du piske en blanding af æg, hvidt sukker og pisket sukker på overfladen et par minutter før de er færdige. Smør et tyndt lag æggeblanding på med en silikonekøkkenbørste.

Klassisk dej

Præsenteret med den sædvanlige gærdej. I dette tilfælde anvendes der ingen fyldning. For at forberede den klassiske dej skal du forberede følgende ingredienser: 300 g mel, 40 g sukker, 100 ml mælk, 5 g salt, 10 g tørgær og 200 g smør.

Først skal du sigte melet og derefter blande det med sukker, salt og gær. Tilsæt derefter mælken. Ælt nu dejen hurtigt. Pak blandingen ind i husholdningsfilm, og sæt den på køl i 7-8 timer. Skær derefter smørret i små stykker. Drys et skærebræt med mel, og rul forsigtigt et lille stykke smør ud. Pak det rullede smør ind i husholdningsfilm, og sæt det i køleskabet. Rul nu den afkølede melblanding ud i et tyndt lag, læg det kolde smør på, pak det ind i en kuvert og saml kanterne. Rul blandingen ud med en kagerulle, uden at ændre kagerullens retning.

Den fremkomne barren skal også køles i et par timer. Gentag denne procedure 4 gange. For femte gang rulles dejen ud som et tyndt lag, tykkelsen bør ikke overstige 0,5 cm. Dæk arket med film, rul det sammen til en rulle, og lad det stå i køleskabet natten over. Næste dag skæres den afkølede dej i trekantede stykker og formes til croissanter. Fyld hver enkelt med et fyld efter ønske. Lad croissanterne hvile på et lunt sted i en time. Fordel dem derefter på en bageplade og pensl dem med æggeblomme. Croissanter tager ikke mere end 20 minutter at tilberede. Apparatets temperatur skal være 180 grader celsius.

Hurtig opskrift
Du kan bruge en hurtig opskrift til at lave croissantdej. En sådan variant er forberedt på kort tid og er mere populær blandt værtinder. Du skal bruge 200 g mel, 10 g tørgær, 150 g smør, en knivspids salt, 130 ml mælk og 40 g sukker.

Start dejen ved at blande mel, sukker, gær og salt sammen. Derefter tilsættes usmeltet smør, som kun kan knuses med en kniv. Tilsæt mælken, og ælt dejen hurtigt for at undgå, at smørret smelter. Stil melblandingen på et koldt sted i en halv time. Efter denne tid rulles bunden ud til en stor plade. Fold nu dejen på midten og rul den ud igen. Rul derefter dejen sammen på den anden side og rul den ud. Gentag processen tre gange mere i hver retning. Drys evt. dejen med mel, hvis det er nødvendigt. Pak den udrullede dej ind i husholdningsfilm, og sæt den på køl. Efter 6 timer kan du rulle bunden ud igen, skære den i stykker, lægge fyldet i og rulle dejen sammen. Bages i højst 20 minutter ved 180 grader i ovnen.

Blødt butterdej

Butterdej laves med følgende opskrift. Forbered 500 g mel, et glas vand, 300 g smør og en knivspids salt. Start med at sigte melet. Del et stykke smør i seks lige store dele, og smelt den ene del i et dampbad ved at tilsætte en lille mængde kogende vand. Bland det smeltede smør og melet sammen. Ælt nu dejen hurtigt. Pak melblandingen ind i husholdningsfilm og lad den hvile på et koldt sted i en time.

Del derefter dejen i to portioner og rul den ud i lag. Brug en kagerulle kun i én retning. Dæk den udrullede dej til med film og læg den i køleskabet i endnu en time. Når tiden er gået, pensles den ene dejplade med smeltet smør og dækkes med den anden plade. Rul dejen forsigtigt ud og form den til firkanter, som du skærer i trekantede stykker. Fordel derefter fyldet på hver trekant. Dæk bagepladen med pergamentpapir. Croissanterne skal hæve i en halv time og bages derefter i en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Det tager 30 minutter at bage den. Du kan pensle croissanterne med æggeblomme, inden du sætter dem i ovnen, så der kan dannes en skorpe bagefter. Drys det færdige fad med flormelis.

Croissanter på ostemassebund

har en delikat konsistens. For at lave denne dejbund skal du bruge 250 g hytteost, en vaniljepose, 200 g mel, 0,5 spsk. bagepulver, 4 spsk. madolie og 2 spsk. sukker.

Start processen med at lave den franske delikatesse ved at mose hytteosten. Bland mælkeproduktet med sukker, smør og vanilje. Tilsæt mel og bagepulver. Ælt dejen i, så den bliver elastisk. Kom nu dejen i en pose og lad den hvile i en halv time. Efter 30 minutter rulles dejen ud og skæres ud i små trekanter. Læg fyldet på den bredeste side af hver trekant. Hvis marmeladen er tynd, kan du bruge lidt stivelse for at gøre den tykkere.

Læg stykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Du kan også bare pensle fadet med smør. Derefter sættes dejen i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 15-20 minutter.

Dej på surdej

En anden enkel måde at få fransk dessert på er at få dem ved at bruge surdej. Du skal bruge 500 g mel, en pose vanilje, 100 g granuleret sukker, 250 g surdej med et vandindhold på 100 %, 350 g smør, 1 spsk salt, to æggeblommer, 20 g mælkepulver og et glas vand.

Bland først vandet og surdejen, indtil den anden ingrediens er helt opløst. Tilsæt derefter melet, og ælt dejen. Lad den hvile i en halv time under en plastikdug. Ved slutningen af den angivne periode tilsættes 50 g smør til melblandingen, hvorefter blandingen lægges køligt et par timer i en pose. Rul det resterende smør ud og læg det mellem pergamentpapir.

Efter to timer rulles dejen ud som et ark, det udrullede smør lægges på, det hele foldes på midten, æltes let for at fjerne eventuelle luftbobler, og kanterne klemmes sammen. Rul dejen ud til en 15 mm tyk plade. Derefter rulles det sammen og rulles ud igen.

Gentag denne proces en gang til. Lad dejen køle af i yderligere 2 timer. Rul derefter dejen ud to gange mere, og læg den hver gang tilbage i køleskabet. Skær derefter dejen tyndt ud i små trekantede stykker og rul croissanterne sammen. Fordel dejen jævnt i en bageform med bagepapirsbeklædt bund. Lad croissanterne hæve i yderligere 40-60 minutter. Derefter pensles de med sammenpisket æggeblomme og drysses let med sukker. Sæt bagepladen i ovnen i 5 minutter ved 200 grader, og sænk derefter temperaturen til 180 grader. Kog i yderligere 10 minutter.

Hvordan man laver croissanter

Som allerede nævnt skal du bruge smør til at lave dejen. Derfor er det meget vigtigt at købe hjemmelavede produkter. Der bør dog ikke anvendes margarine. Det kan føre til, at dejen ikke smager så godt som ønsket. Det er også vigtigt at huske, at mængden af smør og mel skal tages i næsten lige store mængder.

Det er vigtigt at lave croissantdejen uden besvær, ellers bliver desserten ikke til noget. Du bør holde dig til anbefalingerne i en bestemt opskrift og ikke skynde dig nogen steder. Det er også værd at bemærke, at rumtemperaturen skal være lav, når man laver butterdejen. Det er tilrådeligt at bruge et mere tørt fyld, så dejen ikke bliver for tung.

Det er ret nemt at lave franske croissanter med dine egne hænder derhjemme. Det eneste, du skal gøre, er at tage processen alvorligt.

Nyttige og skadelige egenskaber ved croissanter

Til maven

Når man sammenligner fransk wienerbrød med andre bagværk, er maven ikke så følsom over for dem. Det tager op til halvanden time for croissanter at blive fordøjet i mave-tarmkanalen.

Det anses for at være moderne at spise croissanter til kaffe. Det er videnskabeligt bevist, at en sådan behandling hjælper med at reducere den irriterende virkning af denne drik på maveslimhinden. Det betyder, at risikoen for halsbrand er reduceret. Hvad angår melproduktet med syltetøj, er en sådan variant et farligt produkt for bugspytkirtlen.

Det er ikke muligt at lave croissanter af glutenfrit mel. Og dette stof er kendt for at have en omsluttende, antiinflammatorisk og regenererende virkning på maven.

Varme, nybagte croissanter er det bedste. Men ernæringseksperter advarer om, at selv med gærfri dej er det svært for fordøjelsessystemet at fordøje varme bagværk. Der er simpelthen ikke nok enzymer til at fordøje en sådan delikatesse. Hyppigt forbrug af et sådant melprodukt er farligt for udviklingen af gastritis.

Når du taber dig

Som nævnt ovenfor er der i 100 gram af en sådan fransk delikatesse koncentreret ca. 400 kcal i 100 gram af en sådan fransk delikatesse. Hvis der anvendes en klassisk opskrift til at lave croissanter, er den vigtigste næringsværdi i dette tilfælde hvedemel af højeste kvalitet samt smør. De fleste diæter kræver, at man helt afstår fra sådanne bagværk.

Men hvis du ikke kan give helt afkald på det søde produkt, kan du tilberede dem ved at tilsætte fuldkornsmel og bruge en vegetabilsk komponent i stedet for smør. Sådanne boller er mindre kaloriefattige. De kan indgå i din kost i små mængder, hvis du ønsker at slippe af med overvægt.

Brugen af fuldkornsmel bidrager til at stille sulten i lang tid og forbedrer også fordøjelsen.

Croissanten kan også bruges som et kulhydratmåltid efter en hård træning. Dette vil hjælpe med at genopbygge muskelfibre og give kroppen energi.

Så croissanter og vægttab er forenelige, hvis du ved, hvordan du skal kontrollere din appetit og vælge de rigtige ingredienser. Hvad angår tidspunktet for at spise croissanter, er det optimale tidspunkt før kl. 18.00 og ikke før kl. 7.00 om morgenen.

For børn

Børn er særligt kræsne, når det kommer til mad, men når det kommer til franske croissanter, er det usandsynligt, at nogen vil sige nej til dem. Dette wienerbrød er et solidt og næringsrigt produkt, der mætter børns kroppe med forskellige B-vitaminer, retinol samt mineraler som kalium, natrium, selen og mangan.

Kalorierne og fedtstofferne i croissanterne stimulerer væksten og den normale udvikling af den unge krop. Hvis du bruger dem om vinteren, mindsker du risikoen for at blive forkølet på grund af hypotermi.

Croissanter kan også laves med rug-, havre- og boghvedemel. Resultatet er en delikatesse, der styrker knoglerne, stimulerer hjertet, bevarer synet, beskytter mod ugunstige miljøforhold og mod blodmangel.

Allerede i det 19. århundrede blev det opdaget, at eleverne blev rådet til at spise sådanne kager og drikke kakao eller varm mælk. Dette afslapper nervesystemet og genopretter hjernefunktionen.

Heraf følger, at croissanter ikke er særlig farlige for børn, så længe de ikke misbruges og tilberedes efter en bestemt teknik.

Sådan laver du croissanter med butterdej

Du skal bruge følgende ingredienser til at lave croissanter af butterdej: 60 g sukker, 0,5 kg ekstra mel, 2 knivspidser salt, 2 æg, 200 g smør, 140 ml mælk og 8 g tørgær.

Tilberedningsprocessen begynder med at ælte dejen. Først skal du blande gær, mel, salt og granuleret sukker. Tilsæt derefter mælk, 1 æg og 1/2 glas varmt, klaret vand. Ælt dejen i et par minutter, indtil den bliver elastisk. Lad dejen stå i et par timer.

Rul nu dejen ud, så den får en firkantet form. Opbevar smørret ved stuetemperatur. Det giver den mulighed for at tø op. Placer det cremede produkt i midten af butterdejspladen. Sørg for, at den ikke er mere end 15 mm tyk. Fold derefter dejen på midten og rul den ud igen. Når der er dannet en elastisk masse, foldes melbunden i 3 lag og stilles i køleskabet i 30 minutter. Efter denne periode rulles arket ud igen, og produktet lægges tilbage i køleskabet. Gentag processen flere gange.

For at få rullerne til at se flotte ud, skal du skære et rektangulært stykke dej i lige store trekanter. Rul derefter bagels sammen fra bunden af hver trekant.

Forvarm derefter ovnen til 220 grader, læg pergamentrullerne på en bageplade beklædt med pergamentpapir eller olie, pensl overfladen af hver bagel med sammenpisket æg og salt, og send den først derefter ind i ovnen i 20 minutter. Servér den færdige ret med en varm drik. Du kan drysse dejen med flormelis, hvis du har lyst.

Med chokolade

I dette tilfælde skal du bruge en stang hvid og mørk chokolade, 300 ml tykmælk, 150 g smør, 10 g kakao, en kop sukker, 200 g sigtet mel, vegetabilsk olie og eventuelt friske bær eller frugter.

Tilbered 2 gryder, og sæt dem på komfuret. Hæld 200 ml mælk i den første skål, og fyld den anden skål med kakaopulver, sukker og resten af mælken. Rør indholdet af den anden skål grundigt rundt. Tilsæt derefter 2 knivspidser salt i begge gryder. Tilsæt 80 g flødeagtig mælk til kakaoskålen, og tilsæt resten af produktet til skålen med mælken. Rør skiftevis indholdet af gryden i. Sæt nu gryderne på lav varme og vent, indtil alle ingredienserne er opløst. Kom derefter den hakkede hvide chokolade i den ene gryde og den sorte chokolade i den anden. Så snart indholdet i begge gryder er opløst, tages de af kogepladen.

Derefter arbejdes der med den mørke blanding. Tilsæt 60 g mel, kom tilbage på varmen, og kog ved svag varme under konstant piskning. Tilsæt 80 g mel til gryden med den hvide blanding, sæt den tilbage på komfuret og lad den koge ved svag varme.

Afkøl indholdet af begge gryder til stuetemperatur. Når fyldet er færdigt, kan du lave croissanter i den ønskede form.

Tag puffedejen, bred den ud på et bord og rul den ud til en rektangulær plade. Skær små trekanter i forskellige størrelser ud af dette rektangel. Læg fyldet langs bundlinjen, og rul derefter sammen til en croissant. Når alle croissanterne er formet, lægges de på en smurt bageplade beklædt med bagepapir. Forvarm nu ovnen til 200 grader, sænk derefter temperaturen til 180 grader og lad croissanterne bage i endnu en tredjedel af en time. Før servering kan du pynte desserten med bær.

Med kondenseret mælk

Croissanter fremstilles også med kondenseret mælk. Tilbered 260 ml mælk, 310 g smør, 15 ml citronpresser, 90 g sukker, 8 g gær, 35 ml naturlig honning, 400 g mel og 200 g kondenseret mælk.

Smelt smørret i et vandbad. Tilsæt citronsaft og 70 g mel. Det vil danne en syrlig cremet masse. Varm mælken samtidig op, men lad den ikke koge. Tilsæt gæren. Tilsæt derefter biproduktet og granuleret sukker. Lad sødestoffet opløses helt. Tilsæt derefter sigtet mel og lav en dej af homogen konsistens.

Form melblandingen til en rektangulær plade med en tykkelse på højst 0,5 cm, skær trekanter af samme størrelse ud og læg kondenseret mælk i bunden. Rul dejen sammen til et rør. Resultatet bliver smukke bagels. Smør bageformen med smør, læg croissanterne i den og bag dem i ovnen i et kvarter.

Med syltetøj

For at lave croissanter derhjemme med syltetøj eller marmelade skal du bruge følgende ingredienser: 500 g mel, 50 g gær, en knivspids salt, en æggeblomme, et glas mælk, syltetøj eller marmelade, 1 tsk sukker og 0,5 spsk vegetabilsk olie.

Først opløses sukkeret i den opvarmede mælk, derefter tilsættes 2 spsk mel og gærblandingen hældes i. Dejen skal hvile i et kvarter, så den bliver flere gange større. Tilsæt derefter det resterende mel, det varme smør og ælt dejen. Når dejen har fordoblet sin størrelse, deles den i 5 lige store portioner, rulles ud til en tynd plade og skæres i trekanter. Smør bunden af hver trekant med syltetøj eller marmelade. Rul croissanterne sammen bagefter. Lad de færdige produkter hvile i yderligere 15 minutter, og pensl dem derefter med en blanding af 1 spsk mælk og 1 æggeblomme. Sæt nu pladen i ovnen i 20 minutter ved 180 grader i 20 minutter. Drys det færdige fad med flormelis.

Med ost

For at tilberede croissanter med ost skal du bruge butterdej, ost og en lille mængde mel til at håndtere skærebrættet. Du skal også bruge et æg til at arbejde de færdige ruller og evt. sesamfrø.

Lav først desserten ved at rive osten i strimler. Rul den afkølede dej ud til en tynd plade, og skær den derefter i små trekantede stykker. Læg den revne ost på den brede bund af hver trekant og rul den sammen. Læg croissanterne på en bageplade beklædt med bagepapir, pensl toppen med sammenpisket æg og bag dem i ovnen i en tredjedel af en time. Drys sesamfrø på den færdige wienerbrød.

Med hytteost

Til fremstilling af ostekroissanter skal du bruge 0,5 kg butterdej, 0,4 kg ostemasse, 2 æg, 2 spsk. syrnet fløde, en knivspids vaniljesukker, 4 spsk. granuleret sukker, sultanas og flormelis efter smag. Bland først æg, hytteost, sultanas, vanilje og creme fraiche i en skål. Rul derefter dejen ud og pensl den med ostemasseblandingen. Rul derefter dejen sammen til ruller. Læg rullerne på en smurt bageplade eller på bagepapir. Pensl hver bagel med sammenpisket æg og drys med sukker. Bag bagels i højst 30 minutter ved 200 grader i ovnen.

Fede fakta om croissanter

1. Croissanten blev først opfundet i Østrig efter sejren i den tyrkiske krig. Dette bagværk repræsenterede den islamiske halvmåne. Legenden fortæller, at bagere, der arbejdede om natten for at forberede frisk bagværk til borgerne om morgenen, hørte lyden af den osmanniske hærs kanoner og opdagede, at tyrkerne gravede en tunnel under Wiens mure. Det var dem, der advarede soldaterne om det, og dermed forpurrede de fjendens planer. Lidt senere blev croissanten populær i Frankrig og blev ret hurtigt den vigtigste ret i landet.
2. Den ægte franske croissant har intet fyld. Selv om der i dag findes mange forskellige slags fyld, både sødt og kødfuldt, er den gamle tradition, hvor der kun er en butterdej, stadig gældende.

Croissant foto