5 måder at tykne enhver creme til creme og desserter på

Hvis en værtinde kan lide at lave sine egne kager, ved hun, at hun for det meste ikke kan undvære fløde. Men nogle gange sker det, at uanset hvor hårdt du prøver at piske dem til skum, kan du ikke. Problemet kan ligge i selve produktet. Men der er nogle få tilsætningsstoffer, der kan hjælpe med at gøre cremen tykkere.

Hvilken type creme skal du bruge

Hvis du vælger den rigtige fløde, kan du undgå problemer, når du pisker fløden:

1. Først og fremmest bør du købe et naturligt produkt. Den bør ikke indeholde stabilisatorer, palmeolie, fortykningsmidler, farvestoffer, smagsforstærkere eller andre fødevaretilsætningsstoffer.
2. Flødens fedtindhold må ikke være lavt. Det vil sige, at en sodavand ikke er egnet til at piske fløde. Fedtindholdet skal ligge mellem 33 og 38 %. Vær opmærksom på etiketten "piskefløde".
3. Brug kun frisk piskefløde. Ellers kan cremen begynde at flage. Produktet bør altid smages, inden det piskes, da opbevaringsforholdene kan være blevet ændret i forretningen.

Vigtigt! En god, tung og kraftig fløde kan kun fremstilles af kvalitetsfløde.

Sådan bestemmer du fedtindholdet i fløde

Nogle husejere opbevarer ikke mejeriprodukter i deres fabriksemballage eller foretrækker at købe fløde fra gårde. Det kan gøre det svært at afgøre, hvor tung fløden er. Du kan se på fløden, om den er egnet til piskning, ved at se på dens udseende:

1. Når produktet ligner mælk og kun er lidt tykkere, har det et fedtindhold på ca. 10-15 %. Dette er drikkecreme. Uanset hvor meget du prøver, kan du ikke få fløde ud af det. Det bruges oftest i drikkevarer og cremecreme.
2. En 20-25 % creme er tykkere. Men det er umuligt at lave en stabil creme uden særlige fortykningsmidler. Den sætter sig hurtigt og mister sin form. I madlavning anvendes de til sovser og saucer.
3. Hvis fedtindholdet er over 30 %, har produktet mere karakter af creme fraiche konsistens. Det høje fedtindhold gør massen tæt. Det er den slags fløde, der anbefales til piskefløde.

Hvorfor flødeskum bliver flydende

Der er flere grunde til, at piskefløde bliver flydende.

Den første er at kontrollere udløbsdatoen. Selv om det endnu ikke er kommet til en ende, skal du huske, jo mere tid der er gået siden fremstillingsdatoen, jo værre de pisker, begynder at stratificere i en tyk og flydende komponenter.

Desuden forbliver creme fraiche flydende, uanset hvor lang tid det tager at piske den. Det eneste sted, de kan bruges, er til bagning.

Hvis fløden først begynder at tykne og derefter bliver flydende, er den sandsynligvis ikke pisket ordentligt. Enten blev processen forsinket, eller også var hastigheden for høj til at begynde med. Derfor skal teknologien til fremstilling af fløde af fløde følges nøje.

Sådan pisker du fløde korrekt

For at piske og tykne fløden godt er det vigtigt at vælge det rigtige startprodukt og at følge nogle få regler, når fløden piskes.

1. Fløden skal afkøles grundigt, før den piskes direkte i fløden. Den må ikke lægges i fryseren, da det ikke giver det ønskede resultat. Det er bedre at lægge den på den øverste hylde i køleskabet i 10-12 timer.
2. Selve piskeriset og den beholder, som fløden piskes i, skal også være kolde. De skal opbevares i køleskabet i 50-60 minutter.
3. Tør skålen, hvori fløden skal piskes, af med et tørt håndklæde.
4. Det anbefales ikke at piske meget fløde på én gang. Hvis der er behov for en betydelig mængde fløde, er det bedre at dele mælkeproduktet op i portioner på 200-250 ml.
5. Begynd med at piske fløden langsomt i starten og øg hastigheden gradvist. Hele processen tager 6-8 minutter.
6. Det bedste værktøj er et almindeligt piskeris. På den måde får fløden en masse ilt under omrøring, hvilket gør blandingen frodig. Hold piskeriset i en let hældning, start langsomt og øg gradvist hastigheden.

Der kan også anvendes en mixer. Brug dog en mixer med høj effekt. En mindre er mere tilbøjelig til at overophede og gå hurtigt i stykker.

En blender er derimod ikke et godt valg. Selv hvis blenderen har et piskeris, vil hastigheden være høj fra de første minutter. Der er en risiko for, at fløden bliver til smør.

For at gøre cremen velsmagende skal du først piske fløden til en medium tykkelse og derefter tilsætte kakao, flormelis eller andre ingredienser.

Hvad skal du tilsætte til fløden for at gøre den tykkere?

Hvis du ikke kan få den ønskede creme, og cremen alligevel skal laves, kan du bruge enten et fortykningsmiddel fra butikken eller andre tilsætningsstoffer.

Forretningsmæssigt fremstillet fortykningsmiddel

Hovedformålet med et fortykningsmiddel er at gøre cremen så tyk som muligt, så den kan holde formen. Hver pose indeholder 8 gram pulver. Dette er tilstrækkeligt til ca. 250 ml 20 % creme.

Vigtigt! Du skal ikke blive forskrækket, hvis du læser, at produktet indeholder Dicarchamyl Phosphate. Det er blot modificeret stivelse.

Der er ingen problemer med at bruge fortykningsmidlet. Det afkølede mælkeprodukt begynder at blive pisket, og efter ca. halvandet minut tilsættes pulveret til fløden. Processen fortsætter, indtil cremen er blevet tykkere til den ønskede konsistens.

Stivelse

Stivelse er en af bestanddelene i et købt fortykningsmiddel. Derudover indgår der også florsukker. For at være sikker på, at cremen bliver tyk, er det bedst at bruge begge dele sammen. Kartoffelstivelse kan fås i næsten alle køkkener, og flormelis kan laves ved at male granuleret sukker i en kaffemølle. De to ingredienser blandes i forholdet 1:2. Tag tre spiseskefulde af blandingen til 300 ml fløde. Fremgangsmåden er den samme som med et kommercielt fortykningsmiddel. Cremen skal være pustet og må ikke dryppe.

Fødevaregelatine

Når du bruger gelatine af fødevarekvalitet, skal du også nøje overholde proportionerne. Ellers kan du få gelé, og hvis du reducerer doseringen af tilsætningsstoffet, vil cremen ikke blive tykkere. Du skal bruge 1/2 tsk pulveriseret gelatine pr. 300 ml fløde.

Hæld en tredjedel af fløden i en beholder, og hæld gelatine i. I løbet af et kvarter skal tilsætningsstoffet svulme op. Herefter opvarmes glasset med indholdet i et vandbad. Dette vil gøre det muligt for pulveret at opløses. Blandingen skal afkøle.

Begynd med at piske resten af fløden og hæld gradvist gelatineblandingen i. Hvis du bruger en røremaskine, skal du øge hastigheden til det højeste niveau. Cremen vil hurtigt blive tykkere og holde sin form. Det kan derefter bruges til at dekorere det færdige produkt.

Citronsaft

Husk, at hvis du tilsætter citronsaft til fløden, får den færdige fløde en særpræget syrlighed. Det er derfor vigtigt, at man ikke overdriver det. Du skal bruge en halv teskefuld citronsaft pr. 500 gram fløde. Det er bedre at bruge friskpresset produkt. Den mister nogle af sine egenskaber, hvis den opbevares i køleskabet. Tilsæt citronsaft, mens du pisker, et par minutter efter du er begyndt at piske.

Fløden begynder at blive tykkere, når tilsætningsstoffet er blandet med fløden.

Florsukker

Florsukker kan også hjælpe, men det skal være smeltet. Du skal bruge 2 spsk. fortykningsmiddel pr. 200 g mælkeprodukt. Tilsæt dem efter 1,5 til 2 minutter. Resultatet skal være en creme af den rette konsistens.